Просмотр полной версии : Ваш любимый кулинарный рецепт
(pl)Люблю мастерить всякие салаты ....а вообще все, что делается с любовью- получается вкусно...Для начала один салатик...
продукты:
отварная куриная грудка, порезанный на кусочки чернослив, мелко порезанные грецкие орехи, полукольцами нарезаннная луковица -залить ее кипятком и слить затем воду, 2-3 крутых яйца, май0нез.. * *Все выкладывается слоями и каждый слой промазать май0незом...Слои-лук, курица, натертые яйца, чернослив, орехи.Можно слои повторить...Верхний слой покрыть май0незом и посыпать орехами... (pl)
Салат "Новогодний"
Для рецепта Вам потребуются:
- яйца - 4 шт.
- твердый сыр - 300г
- оливки -10-15 шт.
- чеснок - 2 зубчика
- лимон - 1/2 шт.
- крабовые палочки - 250г
- белый поджаренный хлеб - 200г
- майонез - 200г.
Крабовые палочки, поджаренный хлеб, вареные яйца, оливки мелко нарезать, добавить тертый на мелкую терку сыр и чеснок. Заправить майонезом и соком лимона. Помешать и поставить в холодильник на полчаса.
Салат "Гранатовый браслет"
Для рецепта Вам потребуются:
- морковь -500г
- твердый сыр - 400-500г
- изюм - 500г
- майонез - 250-300г
- гранат - 1-2 шт.
Делать его надо в глубоком салатнике. Слои располагают следующим образом: 1 слой - тертая свежая морковь, промазать майонезом; 2 слой - тертый сыр, промазать майонезом; 3 слой - изюм (промытый и отваренный). Слои повторять на сколько хватит салатника последний слой должен оказаться сырным, его промазать майонезом и сверху посыпать гранатом.
Салат мясной с апельсинами
Салат мясной с апельсинами
Для рецепта Вам потребуются:
- мясо (отварное) - 200г
- апельсины - 1 шт.
- яблоки - 1 шт.
- майонез - 100 г
Апельсин и яблоко очищают от кожицы и семян. Мясо и яблоко нарезают соломкой, мякоть апельсина - ломтиками.
Все соединяют, заправляют майонезом и оформляют продуктами, входящими в состав салата.
Салат Изумительный
Салат "Изумительный"
Для рецепта Вам потребуются:
- колбаса копченая - 100г
- оливки (консервированные) - 125г
- фасоль красная (консервированная) - 125г
- фасоль белая (консервированная) - 125г
- яблоки - 1 шт.
- сухари
- шпроты - 1 банка
- лук репчатый - 1 шт.
- майонез - 1 ст.л.
Шпроты размять вилкой, мелко нарезать колбасу, яблоко, лук (чем мельче, тем вкуснее). Соединить с остальными ингредиентами, заправить майонезом, оформить веточками зелени.
Судак, запеченный с грибами и сливками
Вам потребуются: судак - 1 шт. (около 1 кг); сливки (22%-ные) - 500 мл; соль, перец белый - по вкусу; шампиньоны - 250г. Судака выпотрошить, очистить, порезать на порции. Каждый кусочек рыбы посолить, поперчить снаружи и внутри.Уложить в жаропрочную посуду, залить до половины сливками, накрыть фольгой и поставить в горячую духовку примерно на 10 минут.Грибы порезать тонкими ломтиками.Достать форму с рыбой из духовки и уложить поверх рыбы все грибы. Приправить солью и залить сливками. Накрыть фольгой и запекать еще 10 минут.
Для того чтобы на рыбе появилась корочка, за 10 минут до готовности убрать фольгу с формы и оставить запекаться без нее. В этом случае, вы сможете подать на стол румяные рыбные кусочки с грибами и соусом.
Свинина тушеная в пиве
Свинина, тушенная в пиве
Для рецепта Вам потребуются:
- свиная лопатка - 1 кг
- лук репчатый - 500г
- смалец - 3 ст. л
- тмин - 1 ч. л
- соль, перец - по вкусу
- светлое пиво - 2 стакана
- черный хлеб - 1 ломтик
- петрушка - по вкусу.
Мясо нарезать небольшими кусками. Лук очистить и нарезать кубиками. Разогреть в кастрюле смальц и потушить в нем лук. добавить мясо и жарить 5 мин. Посыпать тмином и молотым красным перцем, посолить и поперчить. Влить 1/2 пива, накрыть и тушить около 45 мин. Натереть на мелкой терке черный хлеб и добавить к мясу вместе с оставшимся пивом. Тушить еще 20 мин. Посолить, поперчить и украсить петрушкой. Подавать с кнедлями и маринованными огурцами.
Картофельная запеканка
1 кг картофеля
5 яиц
1/2 ч.л. соли
175 г муки
1/2 стакана сметаны
кусочек сала
Энергетическая ценность одной порции 2205 кдж/ 525 ккал
Натереть картофель, затем слегка отжать. Смешать яйца со сметаной и мукой. Посолить и сделать тесто. Растопить на сковороде кусочек сала и готовить запеканку до тех пор, пока не появится корочка. Затем разрезать на порции, как торт. К запеканке можно подать зеленый или овощной салат.
Картофель по-венски
750 г вареного картофеля
100 г лука-порея
250 г шницеля из телятины
2 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. соли
щепотка белого перца
1 ч.л. сухого майорана
1/2 стакана молока
1/2 стакана мясного бульона
Энергетическая ценность одной порции 1300 кдж/ 310 ккал
Растопить масло и обжарить шницель с каждой стороны, затем остудить и разрезать на кусочки. Разогреть духовку до 220°С. Растопить оставшееся масло. Нашинковать лук. Обжарить его и добавить картофель, смешанный с кусочками шницеля. Посолить и поперчить, добавить майоран. Разогреть молоко и мясной бульон и залить картофель. Затем поставить в духовку и готовить в течение 15 минут. С картофелем можно подать тушеные овощи.
Запеченные шампиньоны
500 г шампиньонов
2 ст.л. сливочного масла
1/2 ч.л. соли
сок одного лимона
картофельное пюре
1/2 стакана сметаны
4 ст.л. тертого эмментальского сыра
2 ст.л. хлебных крошек или панировочных сухарей
тертый мускатный орех
масло для формы
Энергетическая ценность одной порции 1890 кдж/ 450 ккал
Почистить грибы. Растопить одну ложку сливочного масла и обжарить грибы со всех сторон. Затем посолить и сбрызнуть лимонным соком. Разогреть духовку до 220°С. Смазать маслом форму или посуду, в который будут приготовлены грибы. Смешать пюре с молоком и заполнить форму на 2/3. Положить шампиньоны. Оставшееся пюре уложить с помощью кондитерского шприца. Смешать сметану с сыром и заправить грибы. Посыпать сухарями, выложить сверху оставшееся масло и запекать в духовке примерно 20 минут, пока не появится небольшая корочка.
Шампиньоны с луком
800 г шампиньонов
2 большие луковицы
4 помидора
10 оливок
3 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. соли
щепотка белого перца
1 ч.л. листьев розмарина
1 ст.л. зелени (петрушка, тмин и эстрагон)
Энергетическая ценность одной порции 1220 кдж/ 290 ккал
Почистить грибы и хорошо промыть их — вырезать все плохие места, отделить ножку от шляпки и слегка подрезать ее. Разрезать грибы пополам или на несколько частей. Разрезать лук и помидоры на 8 частей. Разогреть масло. Обжарить в нем лук. Добавить грибы, оливки и помидоры, посолить, поперчить и жарить на слабом огне 10 минут. Положить на подогретые тарелки и посыпать зеленью. К грибам можно подать вареный рис или свежий хлеб.
ПЕЧЕНЬЕ НА ПИВЕ
Тесто: 200 г маргарина, 300 г муки, 1 стакан пива ( пиво лучще старое ). Маргарин порубить в муке, затем постепенно добавить пиво. Сформовать 2 шара и поставить в холодильник на 1-1,5 часа. Каждый шар раскатать, свернуть конвертом и снова поставить в холодильник. Через 5-6 часвов тесто раскатать толщиной 1 см, посыпать сахаром и прикатать. Нарезать печенье любой формы и поставить в духовой шкаф выпекать до подрумянивания.
ЮБИЛЕЙНЫЙ
Продукты: 4 яйца, 1,5 стакана сахара, 300 г мвасла, 0,5 ч.
ложки соды, 0,5 ч. ложки уксуса, 2 стакана муки, 200 г грецких орехов, соль на корчике ножа. Желтки растереть с сахаром и размяченным маслом, солью, добавить соду, всыпать муку и замесить тесто, разделить его на 5 равных частей и каждую раскатать в лепешку, выпекать при t 180-200 С, остывшие лепешки промазать маслом, посыпрать измельченными орехами и соединить.
Крем: белки взбить с сахаром (0,5 стакана сахара) и вареньем или с протертотй с сахаром клюквой.
ШОКОЛАДНЫЙ
Крем-заварной, 400 г масла, 0,5 пачки какао перемешать, 6 столовых ложек муки, 1 ч.ложка соды, 1/7 стакана молока, все тщательно перемешать и выпекать (3-4 ст.ложки на один сочень). Холодные сочни намазать кремом, накладывая друг на друга и по бокам, потом припорошить сухим какао.
Крем: 2 стакана сметаны + 1 стакан сахара
Надежда Ватя
29.12.2008, 19:06
:-D
Бочонок здоровья смешайте с любовью,
и в это же зелье добавьте веселья.
Успехом приправьте, добром поперчите,
удачи добавьте побольше,....... сварите.
Юмора горсть вскипятите немножко
и счастья насыпьте огро-о-омную ложку!
Охапку улыбок в раствор подмешайте
и близких своих от души угощайте!!! :-D (^)
Арина Гэку
24.01.2009, 01:32
Паста аля -путанеска.(спагетти по-проститутски)
На 4 персоны,время пригот.30мин.
1 баночка анчоусов(рыба),100гр.чёрных оливок(без косточек)
2зуб.чеснока,1 красный жгучий перчик,1ст.л.оливкового масла,
1 банка очищеных помидор,2ст.л.каперсов,350г спагетти,75г.сыра
пармезан.
Анчоусы,оливки и чесночок мелко режем,перчик(без семян),
в разогретую сковороду на оливковом масле жарим чеснок,
парец,и анчоусы 2 мин.Добавляем помидоры,всё хорошенько перемешиваем деревянной ложкой,соль и перец добавить по-вкусу.Сварить спагетти,разложить по тарелкам,положить соус и
натёртый пармезан.
Откуда появилось такое название-неизвестно,много различных версий,одно известно точно-это острая паста.Пальчики оближешь! (pl)
Арина Гэку
24.01.2009, 19:52
Меня тоже название насторожило, * *(dt) но в Неаполе *очень популярно и очень вкусно! Итальянцы-темпераментный народ!
Солянка сборная мясная
125 г костей мясных, 40 г мяса, 20 г ветчины вареной (окорок со шкурой), 20 г сосисок, 47 г почек, 50 г лука репчатого, 30 г огурцов соленых, 10 г каперсов, 25 г маслин, 8 г оливок, 25 г томат-пюре, 10 г масла сливочного, 30 г сметаны, 1 лимон, лаврового листа, перца горошком, зелени
Лук нашинковать и спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассерование 5—8 минут. Соленые огурцы в зависимости от сорта обработать различно.В кипящий бульон положить гарнир: лук, огурцы, каперсы, оливки, а также мясные продукты и специи и варить 5—10 минут. В конце варки в солянку добавить соль и сметану.
<f z-1>В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона, зелень или подать их отдельно.
<f z-1>Время приготовления 35 мин.
СОЛЯНКА *МЯСНАЯ, * *
500 г. костей, 200 г. мяса, 100 г. вареной ветчины (окорок со шкуркой), 70 г. сосисок, 120 г. вареных почек, 70 г. куриного мяса, 200 г. репчатого лука, 100 г. соленых огурцов, 180 г. каперсов, 80 г. маслин, 80 г. томат-пюре, 50 г. сливочного масла, 100 г. сметаны, зелень петрушки и укропа, черный перец горошком, лавровый лист.
Из мяса и костей сварить бульон. В бульон добавить нарезанный соломкой пассерованный с томатом репчатый лук, очищенные и нарезанные кубиками соленые огурцы и варить 4 - 5 минут, затем добавить черный перец горошком, лавровый лист, предварительно отваренные и нарезанные ломтиками толщиной 2 - 3 мм и длинной 2 - 2,5 см все мясные продукты, каперсы, немного маслин без косточек. При подаче положить в солянку маслины, сметану, кружок лимона без цедры.
СОЛЯНКА ГРИБНАЯ. * *
83 г грибов белых свежих или 13 г сушеных, 50 г лука репчатого, 30 г огурцов соленых, 10 г каперсов, 25 г маслин, 8 г оливок, 25 г томат-поре, 10 г масла сливочного, 30 г сметаны, 1 лимон, лаврового листа, перца горошком, зелени
Подготовленные свежие белые грибы сварить, промыть и нашинковать; отвар использовать для солянки. Сушеные грибы обработать и сварить так же, как при изготовлении грибного бульона. Солянку можно приготовить с солеными грибами. В этом случае нужно взять 8 г сушеных белых грибов и 40—50 г соленых грибов (белых, рыжиков, груздей и др.). Соленые грибы тщательно промыть и нашинковать. В остальном грибную солянку приготовить так же, как и мясную сборную.
СОЛЯНКА *ИЗ *ДИЧИ. * *
100 г гуся, 1 рябчика или куропатки серой или куропатка белой или фазана, 50 г лука репчатого, 30 г огурцов соленых, 10 г каперсов, 25 г маслин, 8 г оливок, 25 г томат-пюре, 10 г масла сливочного, 30 г сметаны, 1 лимон, лаврового листа, перца горошком, зелени
Это блюдо приготовить так же, как рецепт «Солянка сборная мясная», но использовать вместо мясных продуктов вареную или жареную домашнюю птицу и дичь
Мария Чэпик
30.01.2009, 10:50
Эклеры (заварные пирожные)
Влить в кастрюлю 250 гр. воды + 125 гр. маргарина + щепот. соли. Довести до кипения. Когда маргарин растопится, всыпать стакан муки, интенсивно всё перемешать до однородной массы. Снять с огня.
********a.foto.radikal.ru/0605/a42ef5277a6d.jpg
В слегка остывшее тесто, взбить по ОДНОМУ! 4 яйца.
********a.foto.radikal.ru/0605/60f7e4d9ed61.jpg
Кондитерским мешком, выдавить на противень, палочки или кружочки( если нет, то можно просто ложкой выложить)
Выпекать 30-40 мин. при температуре 180С. Духовку во время выпечки не открывать! Крем любой, я чаще использую взбитые сливки.
Приятного аппетита!
********i53.photobucket.com/albums/g79/muza-77/Adob/Untitled-Stitched-03-1.jpg
. 7 морковок средней величины потереть на терке, пересыпать с 1 ч.л. с горкой соли, оставить приблизительно на 15 минут, чтобы пустила сок.
2. Около 80 г растительного масла накалить, обжарить в нем до легкой золотистости нашинкованную небольшую луковицу.
3. Пока лук жарится, в морковь всыпать 1/3 ч.л. глютамата натрия, молотую кинзу по вкусу, 1/2 ст.л. уксусной эссенции, молотый красный перец по вкусу. Залить все маслом с луком, перемешать, выдавить чеснок (чем больше, тем лучше, конечно, в пределах разумного), перемешать и поставить в холодильник настояться.
В принципе, можно и сразу есть. Рекомендуют перемешивать вручную, чтобы не слишком мять морковь, тогда она остается чуть хрустящей.
Морковь по-корейски * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
7 шт моркови
1 ч л соли
80 г растительного масла
1 луковица
1/3 ч л глютамата натрия
1/2 ст л уксуса
молотая кинза (кориандр) по вкусу
молотый красный перец по вкусу
чеснок по вкусу
Готовую сухую лапшу варить 5-10 минут . Промыть холодной водой, затем откинуть на дуршлаг , подождать пока стечет вода.
Мясо и лук нарезать соломкой и обжарить в растительном масле , добавить чеснок , молотый черный перец , соевый соус и тушить до готовности.
Приготовить яичные блинчики. Взять 5 яиц, взбить их до однородной массы , добавить прокаленное растительное масло, посолить по вкусу. Блинчики выпекать на сковороде , затем нарезать соломкой .
Перед подачей лапшу разогреть в кипятке . Положить в посуду , затем положить салат из редьки и салат из капусты, тушеное мясо и сверху нашинкованный яичный блинчик. Все это залить горячим бульоном.
Лапша по-корейски *(куксу)
Мясо 300 гр, лук репчатый 100 гр, масло растительное 50 гр, перец молотый черный 10 гр, соевый соус 50 гр.
Белокачанную капусту режут на полоски. Пересыпают солью. Пертряхивают и оставляют на несколько часов до выделения сока.
Лук и чеснок мелко режут смешивают с красным перцем, кориандром (зерна растертые или порошок), затем все перемешивают складывают в стекляную посуду. Придавливают грузом и оставляют на 2-3 дня.
Подают, политою кунжутовым маслом.
Если капуста подается в тот же день, добавляется уксус.
Капуста по-корейски (кимзи)
на 1 кг капусты примерно 500 г лука, 1 головка чеснока, соль, красный перец
Болгарский перец разрезаем на 4 части и кладем сверху.
Затем берем помидоры и делим тоже на 4 части и кладем сверху. Чеснок кладем чищенным, но не с разрезанными зубчиками, т.к. он только для аромата
Все солим и перчим. Наверх нашего блюда кладем пучок укропа и петрушки, которые после приготовления нужно будет убрать. Тогда блюдо получится очень ароматное.
Закрываем крышкой и ставим на медленный огонь на 1,5-2 часа. Зависит от мяса.
Не пугайтесь, что соль и перец так часто посыпается, блюдо пересоленным не будет, если вы будете сыпать по-немногу. Как говорится: "Всего в меру!". Надеюсь оно вам понравится. Приятного аппетита!!!
Это блюдо удобно тем, что оно не требует много времени. Все продукты укладываются слоями в сыром виде и потом ставиться на 1,5-2 часа на медленный огонь. За блюдом следить не надо.(Можно на 1,5 часа уйти к подружке...)
В глубокую кастрюлю выкладываем на дно маргарин, затем кусочками нарезанное мясо, солим и перчим.
Лук нарезаем кольцами и закладываем слой сверху, затем соль, перец.
Морковь нарезать кружочками и выложить слой, не забыть посолить и поперчить.
Затем берем листы капусты и удаляем из них грубые прожилки.
Нарезаем капусту крупными квадратиками и выкладываем слоем сверху. Как обычно солим и перчим.
Затем картошку чистим и нарезаем круглeшками и выкладываем еще один слой. Посолить и поперчить
Дум-ляма
Мясо или курица 300-400 гр., маргарин 250 гр., лук 2-3 шт, морковь 2-3 шт, капуста 3 листа, картошка 4 шт, помидоры 3-4 небольших, болгарский перец 2-3 шт, чеснок 2-3 зубчика, пучок свежего укропа и пучок свежей петрушки, соль, перец.
ТУУРАГЕН ЭТ (БИШБАРМАК КИРГИЗСКИЙ)
1 кг баранины (грудинки), 1 кг конины (пашины), 4 луковицы, 250 г карты, 200 г толстых конских кишок, 250 г бараньей печени, 50 г курдючного сала, 2ч. ложки черного перца, 4 ст. ложки зелени петрушки, 0,5 стакана зелени, 1 головка чеснока, 2,5 л воды.
Для теста: 500 г муки, 2 яйца, около 0,5 стакана воды, 1 ч. ложка соли.
Все операции такие же, как и при приготовлении казахского бешбармака, за исключением двух.
После окончания варки бульона (п. 3) отваренную карту и печенку вынуть, как остальное мясо, из бульона, отдельно измельчить и обжарить на курдючном сале и собранном с поверхности бульона жире в казане 10-15 мин.
Приготовить соус ч ы к (см. ниже), развести его в бульоне до консистенции жидкой сметаны и соединить с соусом, полученным из печени и карты.
Залить им лапшу так, как это сказано в п. 5 рецепта казахского бешбармака (или просто развести курт в бульоне
КАБЫРГА
1,5-2 кг бараньей грудинки, 1 крупная редька, 3 луковицы, 1-1.5 головки чеснока, 1 ч. ложка черного молотого перца, 100 г бараньего жира или 0,5 стакана подсолнечного масла, 1-1,5 стакана мясного бульона.
Баранью грудинку вырубить во всю ширину бараньего бока целым прямоугольником, удалить ребра, оставив только их концы в 3-4 см со стороны корейки, затем слегка отбить грудинку, натереть смесью перца, соли и рубленого чеснока и завернуть плотно рулетом, перевязав крепко шнуром или шпагатом, чтобы не развертывался.
2. В глубокой сковороде или казане перекалить бараний жир или лучше подсолнечное масло и обжарить рулет в течение 10-15 мин, затем долить бульон и тушить на слабом огне до готовности (при закрытой крышке) 45 мин - 1 ч, периодически переворачивая. За 15 мин до конца тушения добавить лук и редьку, нарезанные кубиками, которые использовать как гарнир.
Кабыргу можно есть также охлажденной как закуску.
Муку соединить с водой, прибавить соль, замешать крутое тесто и придать ему форму колбаски. Смазав поверхность теста маслом, оставить его на 10 минут, а затем раскатать в очень тонкий пласт, сложить в 16- 32 раза и нарезать. Лапшу поперек не разрезают. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, сварить и промыть холодной водой.
Для соуса нарезать мясо мелкими кусочками. Рубленые лук, морковь, редьку и сладкий перец обжарить в масле.
прибавить к ним мясо, томат, рубленый чеснок, залить все мясным бульоном, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. После опустить в соус нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности а течение 25- 30 минут на медленном огне.
Лапшу выложить а дуршлаг, обдать подсоленным крутым кипятком, дать воде стечь, а затем, разделив на четыре порции, выложить каждую порцию в глубокую тарелку, залить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея.
Лагман
Для теста лапши:
мука - 3 стакана,
вода - 1 стакан,
соль - 1 ч. л.
Для соуса:
говядина (мякоть) - 350 г.,
масло топленое - 3 ст. л.,
лук репчатый - 2 головки,
морковь - 4 шт.,
редька - 1/2 шт.,
сладкий перец - 4 стручка,
томат-пюре - 4 ст. л.
или свежие помидоры - 3- 4 шт.,
картофель - 4 шт.,
чеснок - 8 долек,
мясной бульон - 4- 5 стаканов,
соль, перец, зелень петрушки или сельдерея по вкусу.
Мясо - лучше всего баранину - нарезать небольшими кусочками, обжарить в котелке в сильно разогретом жире. Если баранина нежирная, можно добавить растительное масло. Затем положить морковь и лук репчатый, нарезанные соломкой, и обжарить вместе с мясом. Залить водой, положить соль, много молотого перца - красного и черного, довести до кипения. Можно добавить зубчики чеснока, 2-3 стручка горького перца целиком.
Рис промыть, положить в котелок с мясом, разровнять. Когда вода выкипит, проткнуть рис в нескольких местах до дна котелка ножом или деревянной палочкой, влить в эти углубления по 2-3 столовые ложки воды, котелок плотно закрыть и поставить на полчаса на очень слабый огонь.
На блюдо выложить не перемешивая, горкой. Так, чтобы куски мяса были сверху, посыпать сырым луком, нарезанным соломкой
Плов по-узбекски
500 г мяса (баранина)
2-3 стакана риса
4 стакана воды
5 средних морковок
4-5 луковиц
200 г жира или растительного масла
Фарш приготовить следующим образом :
1. Мякоть баранины или говядины пропустить через мясорубку с крупной решеткой или нарезать мелкими кусочками "горошком" . В фарш добавить мелко нарезанный лук , черный молотый перец , тмин (зиру) , немного соленой воды ,хорошо перемешать . Для начинки курдючное или нутряное сало нарезать величиной с миндалину.
2. Можно сделать фарш из тыквы , резаной мелкими кубиками . Добавить мелко нашинкованный лук , растертые шкварки или рубленое курдючное сало, красный перец , посыпать солью . Время варки 30-35 минут.
3. Манты с картофелем. Очищенный картофель нарезать соломкой , добавить нарезанный кольцами лук , топленое масло или шкварки , посолить , посыпать черным или красным перцем , все перемешать .Варить в каскане на пару 25-30 минут.
4. для тех кто не любит очень жирную пищу рекомендуем в фарш * 1 вместо сала добавить резаную тыкву и кусочек сливочного масла.
Приготовить крутое тесто, скатать в шар , дать расстояться 10 минут. Затем тонко раскатать скалкой сочень (толщиной 1-2 мм ) !, нарезать на квадратики 10х10 см, положить на каждый квадратик по столовой ложке фарша , кусочку курдючного сала , сделать манты. Чтобы тесто не подсохло и не стало хрупким , сырые манты надо покрыть салфеткой.
Ярусы паровой кастрюли (каскана) смазать растительным маслом, уложить на них манты так , чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной водой и варить на пару 45 минут , закрыв крышкой .
Готовые манты подать в касах или на большом блюде. Перед подачей готовые манты помазать топленым или сливочным маслом.
От дельно подать салат из редьки со сметаной., а так же приправу на основе томатов , болгарского перца и чеснока
Манты
На 4-6 порций:
На тесто: 500г муки, 1 яйцо , 1 чайную ложку соли , 1/ 2 стакана воды
Студень:
крахмал рисовый или кукрузный, картофельный не пойдет, 50г крахмала на 1л воды, сначала крахмал разводим в воде, затем кипятим тщательно перемешивая, когда начнет сильно загустевать выливаем на плоское блюдо и охлаждаем, рате режем на небольшие кусочки.
Омлет (2 способа):
1. 4 яйца размешать, вылить в кипящую воду, варить 1-2 мин, процедить через мелкое сито, остудить порезать мелкими кубиками.
2. Приготовить обычный амлет из 4х яиц и порезать кубиками.
Лапшу я обычно покупаю готовую для лагмана, *она не должна обладать резким запахом, иногда пахнет маслом.
Раскладываем лапшу по тарелкам, посыпаем амлетом, замем студнем, заливаем подливом. Острые преправы и уксус добавлять по вкусу
АШЛЯМ - ФУ
Продукты:
Лук 2-3 шт., Джусай 1пуч., Помидоры 0.5-0.8кг, (сладкий)перец соленый (наверно можно свежий), чеснок 4-5 больших долек.
Приготовление:
Лук порезать для поджарки, помидоры очистить от шкурки (можно и не чистить) и порезать пластинками, Джусай порезать, чеснок или порезать мелкими ломтиками или воспользоваться чеснокодавкой, перец мелко порезать.
Поджариваем лук до "золотистого" цвета, засыпаем джусай и перец, поджариваем на сильном огне (перемешивая) под конец поджаривания добавляем чеснок и помидоры, тщательно перемешиваем, доводим до кипения, заливаем 0.5-1 литр воды количество выбирается в зависимости от желаемой консистенции - по желанию. Доводим до кипения и охлаждаем до комнатной температуры, солим, перчим по вкусу. Подлив готов.
Вы перечитайте рецепт внимательно! Там есть рецепт *крахмального студня и подается все комнатной температуры :-P
Friedrich Schn
01.02.2009, 20:25
Мой АШЛЯМ ФУ немного другой :
Крахмал и лапша также как и в предыдущем рецепте,а вот чеснок я давлю,смешиваю со жгучим перцем и заливаю раскалённым растительным маслом(лазо),в подсоленную воду кладу резанную морковь и болгарский перец,в последний момент кладу джу-сай (солёный или свежий),в готовый соус добавляю уксус по вкусу.Потом всё выставляю и омлет тоже. Каждый обслуживает себя по собственному вкусу.
Если кого-то интересует блюдо, которое вы не нашли на теме, спрашивайте, я попробую найти его для вас! Спасибо всем!!! (lo) (Y)
Молодцы, все прочли рецепты и теперь готовят, так, что времени нет с нами пообщаться. * :-$ (fr) (Y)
Кулинары! * *А может у кого есть собственное фирменное *(pl) блюдо, *поделитесь *с нами. ;-) (Y)
СОВЕТЫ
Маринованныевиноградныелистья для долмы можно купить на рынке, а можно сделатьсамим. Для этогоих надо хорошо промыть, уложить стопкой в стекляннуюпосуду, залитьсолевым раствором из расчета на 1 кг листьев 1 л воды и70 г соли ипоставить под гнет.
Посуда, в которойготовится долма, обязательнодолжна быть с толстым дном, которое можновыложить оставшимисявиноградными листьями.
Если в процессе приготовления выкипит вся жидкость, долейте немного воды, подсолив ее.
Долму можно подавать со сметаной, кефиром или мацони. Не будет лишним и толченый чеснок с мелко нарубленной зеленью.
Можно приготовить вегетарианскую долму, сделав фарш из зелени укропа, кинзы, шпината и зеленого лука с рисом и крутыми яйцами
3.Положитьвиноградныелистья на разделочную доску гладкой стороной вниз.Выложитьна каждый по1 ст. л. фарша, придав ему форму небольшойколбаски ипоместив ее ближе коснованию листа. Накрыть фарш сначалаширокой частьювиноградного листа,затем боковыми частями, после чегосвернутьнебольшим рулетом.
4.Уложить рулеты в кастрюлю в одинряд, залитьсохраненным отваром так,чтобы он только покрывал долму.Поставить наогонь, довести до кипения.Уменьшить огонь, накрытькрышкой и тушить 30мин.
Приготовить заправку, смешав масло с лимонным соком.
1. Виноградныелистья тщательно промыть, положить в большую мискуи залить крутымкипятком. Через час отвар слить в отдельную посуду,отставить. Листьяеще раз промыть.2. В кастрюле вскипятить 1,3стакана воды, добавить1 ч. л. растительного масла и щепотку соли.Всыпать рис. Уменьшитьогонь и варить, пока рис не возьмет всю воду.
Лукочистить иочень мелко нашинковать. Зелень мяты и петрушки вымыть,обсушить имелко нарезать. Выложить в миску бараний фарш, рис, лук,тимьян изелень, посолить, поперчить по вкусу и как следует вымесить.
Долма.
*
Что нужно: * * на 30 шт.:
200 г маринованных виноградных листьев
500 г фарша из баранины
лук репчатый 1 луковица 10 веточек мяты
петрушка
0,5 ч. л. сушеного тимьяна
0,5 стакана риса
1 ч. л. растительного масла
соль, перец
Для заправки:
масло оливковое 1 ст.л. лимонный сок
Осьминог, запеченный с картофелем
Потребуется небольшойосьминог,2-3 картофелины, оливковое масло, соль, красный и черныйперец, петрушкадля украшения. Сварить осьминога в подсоленной водеминут 15 до полнойготовности. Картофель нарезать кружочками и обжаритьна оливковом масле.Отваренного осьминога охладить и порезать кольцами.Затем на обжаренныекружочки картофеля выкладываются кольца осьминога ивсе это на листеставится в духовой шкаф минут на 20. Выложитьзапеченный картофель сосьминогом на тарелку, полить чесночным соусом,побрызгать лимоннымсоком и украсить петрушкой. Можно порезатьболгарский перец к блюду.
Надежда Ватя
02.11.2009, 11:25
Казы и шужук отварить в 3 литрах воды в течение 2 часов, воду слить, мясопродукты нарезать ломтиками.
Длялапши из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто, раскататьего впласт толщиной 1 мм, нарезать крупными квадратами (6х6 см) иотварить вбульоне, полученном при варке мяса, с добавлением головкилука и корняпетрушки.Готовую лапшу выложить в глубокие тарелки, политьи разогретымжиром, снятым с бульона, посыпать перцем, зеленью петрушкии черемши,сверху положить горкой подготовленные мясо и мясопродукты (инарезаннуюломтиками мякоть, и мясо с костями) и залить все небольшойчастьюбульона или соусом из курта.
Оставшуюся часть бульона, в которомприпускалось мясо, соединить сбульоном, в котором отваривалась лапша,подогреть и подать отдельно впиалах, посыпав черемшой и петрушкой.
К бешбармаку подать лепешки из пресного теста.(Y)
Надежда Ватя
02.11.2009, 11:29
Помню как киргизы вкусно угощали БЕШБАРМАКОМ ! Вкуснятина ! (Y) :-D
Название «бешбармак» является последствием словосочетаний слов «беш», что в переводе с киргизского языка означает пять и «бармак» - что в переводе означает - палец/пальцы. Кочевые племена киргизов и казахов, да и множество кочевых народов, во время приёма пищи не употребляли столовые приборы, а брали мясо руками. Это название блюда прочно закрепилось даже в казахском языке, несмотря на то что слово «пять» звучит на казахском как «бес», а не «беш».
Парное мясо крупными кусками залить кипящей водой и отварить на слабом огне при плотно закрытой крышке в течение 2,5 часов. В течение этого времени жир с бульона снимать в отдельную посуду. Готовое мясо нарезать поперек волокон тонкими широкими ломтиками (примерно 4?4 см), залить четвертой частью бульона, добавить мелко нарезанный лук, перец, пряную зелень, после чего припустить в течение 5-7 минут.
Супер! Столько хороших рецептов, некоторые уже переписала. От себя хочу добавить рецепт ЛИМОННОГО ПИРОГА:
250г маргарина перерубить с 3-4 стаканами муки. Отдельно взбить 250 г сметаны, 1 яйцо и полчайной ложки соды, гашенной в уксусе.Соединитьсметану с маргарином и замесить тесто. (По надобности можно добавить муку, но тесто должно быть мягким). Поставить его в холод-к на часик. Для начинки: перекрутить через мясорубку1 лимон (с кожурой, но без косточек), отдельно взбить вилкой (но не миксером!) 1ст. сахара с 1 яйцом.
Тесто разделить на 2 части. Одну (побольше) раскатать, растелить на посыпанный мукой противень. На это тесто положить лимон и смесь сахара с яйцом, размазать аккуратно по всей поверхности. Сверху закрыть остальным (раскатанным) тестом. Края защепить и печь в разогретой духовке минут 30-40. Все. Кто часто печет, у того обязательно получится. Приятного аппетита.
Ой, забыла написать. Перед тем ка ставить в духовку, надрежьте тесто в нескольких местах ножом, а то начинка поплывет откуда-нибудь. Теперь точно все.:-)
Кольца из кальмара и лука
Тушку кальмара нарезать кольцами, посолить, поперчить, окунуть в яйцо,взбитое с водой, обвалять в муке и жарить во фритюре до золотистогоцвета. Так же поступить с луком, нарезанным толстыми кольцами. Кольцакальмара и лука, вперемешку, подавать к пиву, присыпав слегка мелкорубленной петрушкой. Можно отдельно подать майонез. Если хотите, чтобыкальмары таяли во рту, горячей обработке надо подвергать их в течениеполминуты.
Сельдь в соевом соусе
500 г сельди иваси 100 г зеленого стручкового перца 100 г соевого соуса 10 г столового уксуса 20 г сахарного песка 10 г имбиря 10 г лаврового листаСельдь иваси тщательно обработать. Соевый соуссмешать с сахарным песком и прокипятить, затем в этом соусе сваритьсельдь иваси (можно целиком, а можно - разрезав на куски). Положитьзеленый стручковый перец. Продолжая варить на слабом огне, добавитьраздавленный имбирь, столовый уксус, лавровый лист. Кипятить до техпор, пока вся жидкость не испарится.
Фаршированная рыба:
Снять кожу с рыбы, филе прокрутить на мясорубку 2 раза, туда же добавить немного подчеревка. Отдельно пожарить лук - много, такое же примерно количество, как и филе рыбы, жареный лук тоже прокрутить на мясорубку. Всё смешать, посолить, поперчить и нафаршировать рыбку, запечь. Вкуснятина!)
vBulletin® v3.8.7, Copyright ©2000-2026, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot