Просмотр полной версии : Венгерская кухня
Когда бульон будет готов, процедить его, гущу, оставшуюся на сите, растолочь и положить обратно в бульон. Поставить суп опять на огонь. Когда он закипит, положить в него паприку (кетчуп, чили перец).
Не жалейте паприки - это же венгерское блюдо! Смело добавляйте столовую ложку. С острой паприкой будьте осторожны - кто не любит острую пищу, ограничьтесь только сладкой.
Я всё процедить через сито, кашицу и оставшуюся гущу перемолоть в комбайне, а после протёреть через сито. Бульон смешать с перемолотой и протёртой гущей, вскипятить, и положить в него филе рыбы и молоки. Варить пол часа.
Пред подачей на стол в суп (его можно приготовить и за день заранее) положить куски рыбы и варить около 10 минут. Венгерских карпов хорошо запивать мягким, сухим венгерским вином.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!!!
С обеих сторон позвоночника отделить мякоть и с получившихся двух филе стянуть кожу. Если в более толстой части филе очень острым ножом сделать частые, через каждые полсантиметра надрезы, то куски рыбы окажутся практически без костей. Филе нарезать кусками в два пальца толщиной, эти куски, а также икру и молоки, которые будут в рыбе, слегка посолить и положить в холодильник. Сварить бульон из остатков рыбы, кожи, плавников и мелких рыбок. Для того, чтобы бульон был гуще (если рыбы не много!) можно добавить 1 клубень картофеля, добавить перец горошком и лавровый лист.
Когда бульон сварился, рыбу перебрать (кости, шкуру, плавники, голову) выкинуть, а мясо перемолоть в комбайне с картофелем и небольшим количеством рыбного бульона. Лук, перец и помидоры мелко порезать, потушить в сковороде, и добавить в суп после того, как рыба сварилась и была разобрана.
Лучше всего варить бульон из головы, позвоночника, плавников и кожи карпа, но можно делать его и из менее ценных мелких видов рыбы.
Варить следует с луком и солью, при желании добавив зеленый перец и помидоры, в 2 л. воды в течение 1-1, 5 часов.
Возьмем 4 небольших сомика, и карпа около 2 килограмм. Итак, на 5-литровую кастрюлю 2-килограммового карпа, 4 сомика (около300 грамм), 3 сладких перца, 3 средних помидора, 1 картофель, 1 средняя луковица, перец, соль, чили перец, кетчуп, красная сладкая паприка.
Рыбу очистить от чешуи и выпотрошить, не повредив при этом желчный пузырь, т. к. разлившаяся желчь может сделать рыбу несъедобной. Рыбу распотрошить, удалить икру или молоки, промыть и отложить.
Халасле (венгерский рыбный суп).
(Рецепт взят из книги К.Гунделя "Малая венгерская поваренная книга".)
Ингридиенты:
2 кг. карпов (из 2-3 видов рыбы: карп, сом и любая мелкая рыба),
соль, перец, 250 г. лука, 150 г. зеленого перца, 70 г. свежих помидор, 30 г. паприки (сладкой или острой - по вкусу) можно 15 гр. сладкой и 15 гр. острой - получается не остро, а пряно!
Если мало рыбы, можно добавить один картофель (варенный) для густоты.
Пожалуйста, не жалейте красную венгерскую паприку - это же венгерское блюдо.
Рецепт не большой. Очень хочется, чтобы все его приготовили, оценили и насладились великолепным вкусом венгерского рыбного супа.
Основным условием приготовления Халасле является хороший рыбный бульон.
Рагу из овощей по-венгерски.
Приготовить овощи: почистить, помыть, обсушить, и нарезать пластиками: картофель, кабачок, цуккини, перец. (В рагу можно добавлять овощи по вкусу, например, морковь, коренья петрушки и сельдерея, зелёный горошек, капусту). Приготовить соус: в сковороде на растительном масле поджарить мелко порезанный красный лук и чеснок, уменьшить огонь, и через пару минут добавить красную паприку. Помидоры обдать кипятком, снять шкурку, порезать и добавить к луку, немного потушить. Если соус получился густым, добавить немного пряного кетчупа. Залить овощи соусом, посыпать любимыми специями (например кориандр) и тушить в духовке на умеренном огне, час-полтора, не мешая, а иногда встряхивая кастрюлю. Можно подлить немного воды, чтобы овощи не пригорели. В конце тушения добавить мелко нарезанную зелень петрушки или укроп. Рагу можно подавать холодным.
Jo it vagyot! Приятного аппетита!
Koszonom!
Олег, ну, нельзя же разжигать аппетит на ночь глядя! А какой аромат ! Завтра же пойду в ресторан "MAGYAR", закажу "Халасле " и белого вина!!!!! (pl) (D) (v)
Картофель, запечённый слоями (Rakot krumpli).
Очень простое, сытное и вкусное блюдо!
Если перевести на русский, не дословно, примерно звучит, как "Картофель, запечённый слоями" (с яйцом и колбасками).
Берётся варенный в мундире картофель, вареные яйца и полусырые колбаски с паприкой. Если вы хотите получить действительно венгерский вкус - берите колбаски с паприкой. В форму слоями выкладываем нарезанный картофель, сверху яйца, потом колбаски (колбаски можно предварительно отварить, чтобы удалить лишний жир, и обязательно снять с них шкурку) смазываем сметаной, и снова: картофель, яйца, колбаски, сметана. Посыпаем сыром и запекаем в духовке. Сметаны должно быть не мало (кладите щедро!), но и плавать в сметане ничего не должно. При смешении сметаны и паприки из колбасок - получается очень красивый цвет и неповторимый венгерский вкус!
Олег, болшое спасибо за рецепты! *(Y) Я хорошо помню огненный вкус этих блюд с детства, но как они готовятся не помним ни я, ни родители. Нас часто этими блюдами угощали друзья родителей *Марика и Лайош, когда мы жили в Венгрии.
Салат Пароли Венгерская кухня
Для рецепта Вам потребуются:
- картофель (отварной) - 150г
- помидоры - 150г
- стручки фасоли (отварные свежие) - 60г
- огурцы (маринованные) - 60г
- стручковый перец - 60г
- салат - 1 шт.
- яйцо (крутое) - 1
- петрушка - 1 пучок.
Картофель, огурцы, помидоры и яйцо нарезать кубиками, перец и салат - тонкими полосками. Смешать с соусом тартар.
Салат выложить в салатник в виде горки и посыпать зеленью петрушки.
Попробуйте! ;-)
На середину блюда положить горячий картофель, посолить его и сверху разложить ломтики румяного поджаренного мяса, гусиной печёнки и копчёного шпика. На одну порцию жарить (на решётке или в гриле) по ломтику свиной корейки (100 гр.), телятины (100-60 гр.), говяжьей вырезки (100-60 гр.), гусиной печёнки (30-50 гр.) и копчёного шпика (30-50 гр.). Шпик перед жарением надрезать до самой кожицы (тогда поджаренным он станет, похож на петушиный гребень) и поместить поверх мясного ассорти.
По краям блюда (или на отдельном) разложить 4-6 видов хорошо охлаждённого, без сока салата, подобрав их по цвету (например, маринованной свеклы, зелёного перца, помидоров, маринованного сельдерея, зелёных огурцов, капусты, листьев салата латука, солёных огурцов и т.д.).
Разновидность мяса в вашем мясном ассорти зависит только от вашего вкуса! Говядину и(или) телятину можно замариновать на 5-10 часов в оливковом масле (для мягкости!) с добавлени перца.
Фатанерош (мясное ассорти).
Это блюдо, похожее на приготовленное в гриле английское мясное ассорти, получило своё сегодняшнее название только в 1900-х годах, но известно было очень давно. Уже наши предки готовили его на древесных углях и ели, вероятно, с плоских деревянных кругляшей, служивших тарелками. (Фатанер, или фатал, в переводе звучит - деревянная тарелка).
В современной кухне для этого кушанья имеются специально сделанные круглые деревянные блюда без бортов, но с желобком по краю, куда стекает мясной сок. Эти блюда ставят на серебряный поднос с салфеткой. Готовится из разных сортов мяса. Непосредственно перед подачей мясо обвалять в муке, смешанной с паприкой, и обжарить в горячем жире на сильном огне до образования румяной корочки. Одновременно в другом сотейнике или кастрюле пожарить в большом количестве горячего жира или масла (во фритюре) нарезанный брусочками или кубиками картофель.
аделаида
29.06.2008, 15:23
Олег, спасибо за рецепты! Сегодня же что-нибудь попробую приготовить! (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl)
Однако безусловный лидер в этом ряду - абрикос, по-венгерски “барак“ (barack). Город Кечкемет (Kecskemet) в самом центре страны - признанная столица венгерской палинки; именно здесь выращивают самые правильные абрикосы для производства любимого национального напитка. Получается, что гордая надпись на бутылочной этикетке - Kecskemeti barack palinka, то есть “Кечкеметская абрикосовая палинка” - это общенациональный бренд независимо от конкретного производителя, а их немало в этих местах.
Что ни говори, а палинка в Венгрии – это не только горячительный напиток, но и культурное достояние. Поэтому в середине мая в Будапеште проходит ставший уже традиционным «Фестиваль палинки».
Билет обычно стоит полторы тысячи форинтов (примерно шесть евро). В эту сумму входит также сувенирный стакан и купон. И то, и другое пригодится, если вы захотите дегустировать венгерскую палинку прямо на фестивале.
Друзья исправляюсь, покушать предложил а выпить забыл предложиь.
Палинка - крепкие алкогольные напитки из фруктово-ягодного сырья в Венгрии называются “палинка” (palinka). Этот термин явно славянского происхождения. Корень “пал” указывает на горючие свойства продукта, что для крепкого алкоголя вполне логично; получается, что “палинка” - это фактический аналог украинского термина “горилка”.
Делают венгерскую палинку из самого разного сырья, и это обстоятельство роднит ее со шнапсами из немецкоязычных стран. В ход идут яблоки, груши и айва, садовые и даже лесные ягоды. Для вишневой палинки (cseresznye palinka) лучше всего подходит сорт немецкого происхождения с яркой, крупной и сочной ягодой сердцевидной формы. Многим нравится местная сливовица (szilva palinka). Есть любители такого напитка из дикой сливы, вишни или груши, встречается рябиновая палинка.
Чулок. (венгерская кухня)
Копченую голенку с костью отвариваем в подсоленом кипятке, со специями, * *до готовности. Подавать с муштаром. Это блюдо вот уже больше 20 лет напоминает нам *Венгрию!
Пирог (торт кокосовый) от Маргит нени.(венгерская кухня)
3 столовые ложки сиропа от варенья, 1 яйцо, 1 столовая ложка жира (растопить), 1 стакан молока, 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 1 пачка разрыхлителя. Все это размешать в миске, должна получиться консистенция густой сметаны. Перелить в любую форму (желательно круглую), поставить в духовку на 15 минут. Полученый корж разрезать, облить сиропом и посыпать кокосовой стружкой. Сироп: 300 гр. сливочного масла, 1 столовая ложка воды, 2 столовых ложки какао, 1 стакан сахара.Все вскипятить и горячим поливать. Примерно такой пирог я пробовала в дорожской цукразде!!!
Картофель с салом, блюдо венгерской кухни.
Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 20 минут.
1 кг картофеля; 100 г шпика; 50 г сливочного масла; 2 луковицы; 20 г муки; рубленая зелень петрушки; соль; перец.
Нарезать сало на мелкие кусочки. Очистить лук. Обжарить лук на сале в скороварке, добавив масло. Очистить и помыть картофель. Нарезать на четвертинки. Положить в скороварку вместе с луком и салом. Посолить, поперчить. Посыпать мукой, помешать. Влить 1 стакан воды или мясного бульона. Закрыть кастрюлю и варить картофель 10 минут. Подавать, посыпав зеленью петрушки.
Друзья!Через две недели буду в Дебрецене,только два дня,до Эстергома не успею доехать.Может у кого есть свежие данные где можно это все вкусное поесть недорого и какие в городе достопримечательности.А то был здесь все время проездом. (B)
Вот блюдо, которое делают только в Венгрии! Макароны с творогом (турош чуса - turos csusza): варится лапша (желательно домашняя). Копчёное сало режется мелкими кубиками и обжаривается на сковороде до золотистого цвета. На жиру, который получился от обжаривания сала, обжариваем лапшу, затем добавляем творог и всё перемешиваем. Подаём к столу со сметаной и верх посыпаем обжаренными кусочками сала (шкварками).
Можно запивать холодным пивом. (B)
Р.S. Из достоверных источников *знаю точно - Венгры, аж пищат от этого блюда.
Калорийно, ну, о…очень вкусно!!!
* * * * * * Попробуйте! Приятного аппетита!
(pl) (B)
Утка на банке с пивом.
С вечера залить утку соляным раствором, и поставить на ночь в холодильник, чтоб помягче была. Перед запеканием утку обмазать смесью специй (из порошка кориандра, кумина, гарам масала, чёрного перца, паприки и чеснока), посыпать солью и сбрызнуть маслом. Утку посадить на пол-литровую банку-жестянку с пивом, и поставить в предварительно разогретую духовку (240 С) на 15-20 минут.
Через 20 минут убавить температуру до 200 С. Утку несколько раз смазать растопленным жиром. За полчаса до готовности положить на противень дольки картофеля порезанного на дольки (6-8 долек, в зависимости от размера) выпекать минут 40-60, до готовности.
Утка получилась - пальчики оближешь! Мягонькая, с хрустящей корочкой и практически обезжиренная. Противень выстелить пекарской бумагой. Чтобы банка с уткой не падала, вытаскивайте противень из духовки очень аккуратно, и потихоньку.
Курицу помыть, обсушить и разделать на 8-10 частей. Лук мелко нарезать и поджарить, потомить. Добавить выдавленный чеснок, нарезанные помидоры и зелёный перец, соль, щепотку чёрного перца. Немного потушить. Добавить тмин, красную паприку (острую или сладкую - по вкусу). Перемешать и тушить 15 минут. В овощную смесь положить кусочки курицы, накрыть крышкой (или фольгой), сделать маленький огонь и тушить 30 минут. Снять крышку и потушить курицу минут 10-15, дав соку НЕМНОГО выпариться. При желании, или необходимости (если сока мало) подливать воду, но всегда в небольшом количестве, чтобы мясо не варилось, а именно тушилось в собственном соку и жире. Подавать пёркёлт из курицы с соусом, в котором мясо тушилось. На гарнир подать галушки или отварной картофель и обязательно какое-нибудь пикантное соленье. Приятного аппетита!
P.S. Очень простое в приготовлении, вкусное и ароматное блюдо!
Пёркёлт - это превосходное блюдо венгерской кухни, похожее на рагу, приготовляется их сочных частей мясной туши (лопатка, кострец, огузок, баки с зарезом, иногда грудинка) с большим ими меньшим количеством костей. Мясо нарезается мелкими кусочками. В готовом пёркёлте сока остается не слишком много, причем он должен быть концентрированным, не слишком жидким, но и не слишком густым. Сгущать его при помощи муки не следует. Различные виды пёркёлта, по существу, приготовляются одинаково, они отличаются только по количеству используемых основных продуктов и приправ».
Курица - 1-1.5 кг. (или куриные ножки),
Жир 120 г. (или растительное масло),
Лук 180 г. (или 2 больших луковицы),
Паприка 20г., соль, тмин по желанию, зеленый перец 200 г., помидоры свежие - 100 г., чеснок - 2-4 зубчика.
Csirke-porkolt (Пёркёлт из курицы)
Из книги Кароя Гунделя "Малая венгерская поваренная книга".
Вступление!
«За границей блюда, приготовленные с паприкой, обычно называют гуляшами. Но иностранцы понимают под гуляшом совсем не то, что мы, венгры. В наших меню имеются четыре основные группы мясных блюд, приготовленных с паприкой: гуйяш, пёркёлт, паприкаш и токань. (Следует заметить, что эти названия сложились в ходе времени в ресторанном деле, которое стремилось к унифицированным обозначениям блюд и определениям. Но в различных районах Венгрии одним и тем, же народным названием во многих случаях обозначают не совсем одинаковые кушанья).
Главное не перетушить овощи, чтобы они не превратились в кашу. Пока овощи тушатся, отвариваем венгерские колбаски с паприкой, или сардельки это на любителя! Чтобы удалить лишний жир из колбасок - доводим их до кипения. Остужаем, снимаем шкурку и режем колечками. Когда овощи готовы, смешиваем их с нарезанными колбасками, осторожно перемешиваем, добавляем (если надо!) пряный кетчуп и тушим 5-10 минут. Подаём со свежим белым хлебом! Приятного аппетита!
P.S. Конечно, лучше использовать полусырые колбаски с паприкой, или охотничьи колбаски. Блюдо должно быть пряным, но не острым, густой консистенции! Хотя любителям острой пищи, можно заменить сладкую красную паприку на острую, или использовать в блюде равное количество острого и сладкого перцев.
Очень вкусное сытное и не очень калорийное блюдо!
Lecso (лечо по-венгерски).
Вам понадобится:
сладкий венгерский перец - 6 шт.
острый перец (или перец чили) - 1 шт.
помидоры - 4-5 штук
репчатый лук - 4-5 шт.
полусырые венгерские колбаски с паприкой ("дебрецени") или сардельки - 7-8 шт.
сладкая красная паприка
соль, перец
свежая петрушка
пряный кетчуп (по вкусу).
Нарезанный мелко лук (можно измельчить его в кухонном комбайне) жарим на растительном масле до золотистого цвета. Пока лук жарится, моем, обсушиваем и мелко нарезаем сладкий перец (удалив из него жилки и семечки). Добавляем в сковороду с луком. Так же очищаем и режем острый перец (или перец чили) и прибавляем к овощам. Даём потушиться 10 минут. В последнюю очередь добавляем порезанные помидоры, петрушку, сладкий красный перец (порошок), соль и тушим до готовности.
Мясо, жаренное с цуккини и беконом.
Нам понадобится:
Свиная вырезка - 800 гр.,
Цуккини - 2 (средних),
Бекон - 250 гр.,
Чеснок - 3 зубчика,
Соль, перец, оливковое масло.
На гарнир: молодая картошечка с маслом и укропом, салат из свежих овощей.
Мясо режем порционными кусками, отбиваем немного, перчим, солим, выдавливаем чеснок. Даём постоять, тем временем режем цуккини.
Мясо обжариваем с двух сторон до полуготовности (лучше на гриле и без масла). Кладём по пластику цуккини с двух сторон и обматываем беконом, заколоть зубочисткой, что б не развалилось.
И обжариваем всё это до готовности мяса. Подаём с отварной молодой картошкой и салатом.
Хурка (свиная колбаса с рисом).
1 кг. свиной тарии
1 кг. свиных лёгких
500 гр. сердца
1 кг. мягкого свиного сала
2 кг. свиной печени
500 гр. риса
40 гр. соли
20 гр. молотого черного перца
1 ст.л. красной паприки
1 головка чеснока
3 головки репчатого лука
40 гр. молотой майораны
к бульону, где варятся внутренности:
перец горошком, чеснок по вкусу
репчатый лук, чили паприка
свиная толстая кишка для наполнения
Приготовление:
Кишки (очищенные) промыть в уксусной воде. Все ингредиенты сварить со специями (тария, свиные лёгкие, сердце, сало, печень). Помолоть или пропустить через мясорубку. Рис отварить и процедить, и добавить к молотому фаршу. К жаренному на жиру луку, добавить майоран, соль, чеснок, красную паприку, перец, всё хорошо перемешать. Разложить кишки и начинить фаршем. Жарить на противне, смазанном жиром, около часа. Так же хурку можно хранить в чулане, в холодном месте, или заморозить.
Сковороду смазать жиром, нагреть и быстро обжарить мясо с обеих сторон, чтобы лук не успел подгореть.
Одновременно обжарить в жире 6 круглых ломтей белой булки. Положить каждый кусок мяса на ломоть булки.
(Гарнир: картофель, отварные овощи, соленья).
Из книги К.Гунделя "Малая венгерская поваренная книга".
P.S. Можно взять телячью вырезку, примерно 1 кг. Мариновать мясо несколько часов в оливковом масле и цветном перце. Делать только три надреза, и мясо не перевязывать. Жарить по 10 минут с каждой стороны на самом сильном огне. Так же можно поджарить лук в духовке. Луковицу разрезать на 4 части, обмазать оливковым маслом и в горячую духовку на 5-10 минут, на самый сильный огонь. Лук получится хрустящим с зажаристыми уголками.
Приятного Вам аппетита!
Feszti szelet (бифштекс "Фести").
Блюдо названо по имени художника Арпада Фести (1856-1914).
Мясо нарезать толстыми ломтями весом не менее 220 г. (отбивать не надо)...
Смазать горчицей, полить растительным маслом, поперчить и, положив, ломти друг на друга, поместить на 2-4 дня в холодильник (мариновать можно от 3 часов до суток (двух-трёх) в зависимости от качества мяса).
Перед жарением ломтики мяса с обеих сторон посыпать паприкой, смешанной с солью, в каждом ломтике сделать 4 надреза до середины, в каждый надрез вложить по тонкому ломтику копченого шпика и лука. Для этого взять большую головку лука, но не резать ее, а "разделить", т. е. отделить от нее лепестки, чтобы лук не рассыпался при жарении. Затем каждый ломоть мяса перевязать по периметру, чтобы шпик и лук не выскальзывали из надрезов.
Korozot (овечий творог с пряностями).
Берём 450 гр. овечьего творога (брынзы) или половина творога и брынзы (можно брынзу и творог, 70 на 30), 200 грамм сливочного масла (для нас многовато - беру 50 грамм), 30 грамм горчицы (просто чайную ложку диджонской горчицы), 20 грамм паприки не острой (или острой, по вкусу), тмин молотый (очень важная приправа!) щепотки 2-е, пучок шнитт-лука (или просто среднюю головку репчатого лука), 1-2 зубчика чеснока, сметана - пару ложек. Самое главное, что бы хватило паприки и лука! Всё смешать, размять вилкой, если слишком густо разбавить пивом или сметаной. Намазывать на поджаренный хлеб. Сверху можно положить колечки лука, перца. Как закуска - просто супер!
Добавить размоченную фасоль и варить до мягкости, приправив лавровым листом и чесноком. Обжарить лук, морковь и петрушку, нарезанные кружочками (или соломкой), потушить слегка, добавить нарезанный перец и помидор, паприку по вкусу *потушить.
Когда фасоль в супе будет мягкой, добавить в него тушеные овощи.
Поджарить колбасу отдельно. Когда суп вновь закипит, добавить к нему сметану, в которой предварительно размешать до гладкости 30 грамм муки (сметану кладут непосредственно перед подачей на стол, в тарелку!). Положить чипетке (если есть!) и последними кружочки колбасы. Дать ещё раз закипеть.
Кушайте на здоровье!
Фасолевый суп "Йокаи".
Венгерский суп - Йокаи, назван в честь известного венгерского романиста Мора Йокаи (1825-1904).
Продукты: фасоль сухая - 500 грамм (можно располовинить: половина сухой и половина консервированной), 1 копчёная свиная ножка, морковь - 2 средних, петрушка (или как я её называю - белая морковь) - 1 шт., лавровый лист, чеснок, зелёный перец - 2 шт. помидор - 1-2 шт., копчёная колбаса - 300 гр., лук, паприка, мука, зелень петрушки, сметана, чипетке (венгерское тесто).
Сухую фасоль замочить на ночь. Свиную ножку отварить до мягкости в воде, снять шкурку, мясо нарезать кубиками.
Спасибо!Это самый вкуснуй супчик,жена сказала такой в Закарпатье готовят,а я его в *Венгрии заказывал,завтра приготовим! (B)
Пикантная говядина по-деревенски
Продукты: 1 кг мяса, 1/4 стакана муки, 3 ст. л. растительного масла, 4 средние луковицы, крупно нарезать, 2 зубчика чеснока, растолочь или мелко нарезать, 1/3 стакана сливового джема, 1/3 стакана винного уксуса, 1 стакан говяжьего бульона, 2 ч. л. сладкого соуса чили, соль, молотый перец - по вкусу.
Нагреть духовку до 180 градусов. Нарезать мясо ломтиками, обвалять их в муке. Нагреть 2 ст. л. растительного масла в сковороде с тяжелым дном. Мясо обжарить до темно-коричневого цвета на умеренном огне. Нагреть оставшееся масло, положить лук и чеснок и жарить, помешивая, 3 минуты или до мягкости. Перемешать луковую смесь и мясо в миске. Добавить джем, уксус, бульон и соус, хорошо перемешать, положить в огнеупорную посуду, накрыть крышкой и запекать полтора часа.
Снять крышку и увеличить огонь. Положить поверх мяса лепешки и запекать еще полчаса.
Маринованная баранья нога, запечённая под грилем.
Баранью ногу (1,5-2 кг.), моем, обсушиваем. Делаем несколько проколов ножом поперёк и глубокие проколы вдоль кости. Готовим маринад: 2-4 зубчика чеснока смешиваем с 5-7 ст. ложками оливкового масла, по вкусу добавляем соль и цветной перец, и щепотку-две свежего порезанного розмарина, пол стакана белого сухого вина - смешиваем всё, и натираем баранину, даём мясу постоять 2-3 часа.
В хорошо разогретую духовку (220C) ставим противень с бараньей ногой (плотно закрываем фольгой), уменьшаем огонь (до 150С) и жарим барашка полтора часа, периодически поливая его выделившимся соком и маринадом.
За полчаса фольгу обязательно снять, и дать мясу красиво поджариться.
Подавать с картофельным пюре или рисом, и салатом из свежих овощей.
Капустные котлетки.
Котлетки можно делать из любых овощных смесей (капуста + лук + цукини + кабачок + картофель + тыква + морковь + и т.д.). Капусту не отваривают, а жарят котлетки в духовке, экономит время, и не жирно.
Мелко рубим капусту (можно в комбайне), помять её руками, как на салат, до мягкости, добавить соль, черный молотый перец. На средний кочан капусты добавляем 1 крупную луковицу, которую тоже можно нарубить в комбайне, 3 яйца и муку (примерно – 3-5 ст. ложек, мука нужна только чтобы склеивать ингредиенты), и сформировать котлетки.
Противень выстелить пекарской бумагой, ложкой выложить котлетки. Духовку разогреваем (220С), убавляем огонь (120-130С), ставим противень в духовку, и запекаем котлетки до корочки.
Котлетки можно залить смесью из майонеза, петрушки, кинзы, и укропа. Подавать со сметаной.
Добавить пол стакана белого сухого вина, жидкость немного выпарить.
Добавить томатную пасту или по вкусу (сметану, например) - дать закипеть и положить нарезанную кружочками морковь и вторую половину сладкого перца (нарезанного соломкой).
Когда соус будет почти готов, добавить в сковороду тефтели, и овощи - всё аккуратно перемешать, и потушить минут 10-15 до готовности!
Посыпать зеленью. Очень летнее, лёгкое и вкусное блюдо! Приятного аппетита!
Зелень, половину луковицы, чеснок, 1 морковь и половину сладкого перца мелко порезать (можно измельчить в комбайне, с яйцом), добавить в фарш яйцо, и измельчённые продукты - перемешать до однородной массы. Скатать небольшие шарики, величиной с грецкий орех. Обжарить на оливковом масле в сильно разогретой сковороде в течение 5-10 минут, убавить огонь и немного потушить.
Пока тушатся тефтельки. Отварить в кипячёной воде порезанный картофель до полуготовности, добавить в воду брюссельскую капусту, цветную капусту и брокколи. Дать закипеть, поварить 5 минут, слить воду или откинуть овощи на дуршлаг.
Вынуть тефтели из сковороды, обжарить оставшуюся половину лука, нарезанного полукольцами, добавить сливочное масло и поджарить муку до светло-коричневого цвета.
Тефтели с овощами.
Необходимо:
500-700 гр. говяжьего фарша (или 500 + 200 свиного).
1 яйцо, оливковое масло, зелень петрушки (укропа).
1 большая луковица, 2 моркови, 1 большой сладкий перец (можно болгарский).
1 средний кочан (или половину) цветной капусты.
200-300 гр. брюссельской капусты, 1 средний кочан брокколи (или половину).
3-4 картофелины, 1-2 зубчика чеснока.
Для соуса:
2 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. муки,1 ст. бульона, 2-3 ст.л. томатной пасты.
1 ч.л. сахара, пол стакана белого сухого вина, соль, перец по вкусу.
Молодой картофель, морковь чистим и укладываем на смазанный оливковым маслом противень. К овощам добавляем головки молодого зелёного лука. Солим, перчим, посыпаем молотым кориандром и укропом.
Сверху укладываем мясо, заливаем бульон. Закрываем противень фольгой, плотно закрепив (закрыв) его по бокам.
Разогреваем духовку до 220 С, уменьшаем огонь до 200 градусов и ставим в духовку противень. Тушим рёбрышки около часа - полтора. Вынимаем противень, снимем фольгу, мясо обмазываем смесью из острого кетчупа и мёда.
Уменьшаем огонь и тушим рёбрышки до испарения жидкости, это около получаса, максимум минут 40. Вынимаем противень из духовки, посыпаем блюдо укропом, украшаем зелёным луком.
Всё готово, можно кушать! Приятного аппетита!
Острые рёбрышки по-венгерски.
Рёбрышки (свиные или телячьи) - 1 кг.
Молодой картофель - 1 кг.
Молодая морковь - 500 гр.
Зелёный лук (головки) - 6-7 шт.
соль, перец, молотый кориандр, укроп
оливковое масло
1 ч.л. порошка чили (или острой красной паприки)
250 мл. бульона
4 ч.л. острого кетчупа
2 ч.л. мёда
Рёбрышки моем, обсушиваем и режем, по 2 косточки вместе. Солим, перчим, посыпаем порошком чили.
В средней миске смешать яйца, молоко, соль, перец и взбивать венчиком примерно 2 минуты. Подогреть оставшееся масло в той же сковороде. Влить яичную смесь и слегка покачать сковороду, чтобы слой был равномерным. Держать на средневысоком огне 1 минуту, не перемешивая. Снять с огня. Включить духовку на режим гриль. На омлет в сковороде выложить лук и перец, ломтики помидоров и маслины. Посыпать орегано и тертым сыром. Поставить сковороду с пиццей под гриль на 3 минуты, до уплотнения омлета.
Приятного аппетита!
Омлет-пицца.
Если времени мало, приготовьте этот быстрый омлет и подайте со свежим хлебом
и зеленым салатом.
На 4 порции:
2 ст. л. оливкового масла,
1 стебель зеленого лука, нарезать,
1/2 сладкого красного перца, нарезать тонкими полосками,
5 яиц, 1/4 стакана молока,
соль, перец,
1/2 стакана тертого сыра моцарелла или чеддера,
6 черных маслин без косточек, нарезать,
1/4 ч. л. сушеного орегано или 1 ст. ложка свежего (нарезать),
4 помидора, нарезать ломтиками.
Нагреть в тефлоновой сковороде 1 ст. л. оливкового масла, добавить перец, лук и тушить на среднем огне примерно 5 минут или до мягкости. Вынуть шумовкой и выложить на бумажное полотенце.
Приготовление
Тушку кролика разрубить на 6 кусков, помыть, обсушить и замариновать на 3-6 часов в бальзамическом уксусе и холодной кипячёной водой (50 на 50). Кролика вынуть из маринада и обсушить, поперчить и слегка посолить. Противень смазать оливковым маслом и выложить на него куски кролика.
Овощи: лук, морковь, перец, чеснок мелко порезать; петрушку порубить, маринованные огурчики натереть на мелкой тёрке. Всё смешать и засыпать овощами куски кролика. Сверху всё смазать сметаной.
Противень накрыть фольгой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Тушить кролика час-полтора. Снять фольгу и дать мясу потушиться ещё 30-40 минут.
Подавать кролика, полив его соусом в котором он тушился с картофелем и свежим овощным салатом. Мясо получается очень нежным. Это диетическое и очень вкусное блюдо. Приятного аппетита!
Кролик в овощном соусе.
Ингредиенты:
кролик – 1,5 кг;
лук – 2 штуки;
чеснок – 2-4 зубчика;
перец – 1-2 шт.;
морковь – 5 шт.;
маринованные огурчики – 3-5 шт.;
бальзамический уксус;
соль, перец;
петрушка;
оливковое масло;
сметана – 1 литр;
бульонный кубик.
Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет стекленеть, тогда прилить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры. Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. Окончательно количество супа регулируется путем добавления костного бульона или воды, после чего опять посолить.
ЧИПЕТКЕ (ДОМАШНЕЕ ТЕСТО ДЛЯ СУПА)
80 г муки, 1 яйцо, соль.
Из муки, яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске в лист, толщиной около 1 мм, затем обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь. Эти кусочки варить в кипящем супе. Когда тесто готово (через 3-4 минуты) оно всплывет на поверхность.
Название теста "чипетке" происходит от венгерского слова "чипкедни", что значит - щипать.
БОГРАЧ ГУЙЯШ (ГУЙЯШ В КОТЕЛКЕ) 1 кг говядины без костей, 80 г свиного жира, 300 г лука, 20 г паприки, соль, тмин, чеснок, 1 кг картофеля, 140 г зеленого перца, 60 г свежих помидоров, 6 порций чипетке Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1, 5-2 см. В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тот час же добавить мясо, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, налить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости. Пока тушится мясо очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель (не очень рассыпчатый), зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир.
Картофель, очищенные от кожуры яблоки и огурцы нарезать мелкими кубиками и смешать с морковью и консервированным зеленым горошком. Посолить, приправить черным перцем, лимонным соком и смешать с оставшейся частью майонеза.
Соус из майонеза с желатином вылить на холодную рыбу. Когда соус застынет, украсить блюдо кусочками копченого лосося и нарезанными полосками листьями эстрагона. (Если соус окажется слишком густым, его можно разбавить растопленным рыбным желе, но если он слишком жидкий и стекает с рыбы, то к нему надо добавить еще немного желатина).
При подаче на стол сначала положить на блюдо французский салат, на него - рыбу, затем все украсить нарезанным ломтиками рыбным желе, листьями салата и дольками крутых яиц. В отдельной соуснице подать соус тартар или зеленый, или "чики".
Затем получившиеся куски слегка посолить, посыпать черным перцем, положить в уже имеющийся халасле и варить в нем до готовности.
Дать супу с рыбой остыть. Тем временем приготовить майонез. Для этого желтки вылить в фарфоровую миску, добавить соль, несколько капель уксуса, немного лимонного сока и взбить, медленно приливая при этом растительное масло, пока оно не иссякнет. Если соус окажется слишком густым, его можно разбавить лимонным соком.
Полученный майонез разделить на две части. К одной половине примешать желатин, растопленный в небольшом количестве теплого халасле. (Вторую половину использовать для французского салата).
Для французского салата морковь нарезать мелкими кубиками, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Картофель сварить в кожуре и очистить.
СУДАЧОК ПО-ТИХАНЬСКИ .
1, 8 кг молодых судачков целиком или 900 г мякоти судачков, соль, черный перец;
Для майонеза: 3 яичных желтка, сок, одного лимона соль, уксус, кайенский перец, 500 г растительного масла, 10 г желатина, 300 г рыбного желе, листья салата-латука , 0, 4 л соуса тартар или зеленого или "чики"; Для французского салата: 250 г моркови., 200г картофеля, 100 г яблок, 100 г маринованных огурцов, 150 г зеленого горошка, 2 г горчицы , соль, черный перец, лимонный сок, 3 крутых яйца, 30 г копченого лосося, листья эстрагона
Судачков выпотрошить, стянуть с них кожицу и отделить филе. Из голов, костей, плавников и кожи сварить в 0,3-0,4 л воды халасле. Пока он варится, очистить филе от костей и нарезать так, чтобы получилось 12 по возможности одинаковых треугольников. Части, не укладывающиеся в треугольник следует или отрезать, или загнуть и прихлопнуть тяпкой.
Self-Made Lady
05.10.2008, 06:07
:-), а в Венгрии научилась есть паприку (перец сладкий), просто так- разрежешь, посолишь и *с хлебушком))))))))))))))) Больше никто его так не есть, все кто видит как я это ем до сих пор удивляются))))))))
hellokitty
19.10.2008, 05:27
А еще паприку разрезать на две дольки и на каждую положить кусочек сливочного масла .Сверху посолить.И с черным хлебом. Ну очень вкусно.Приятного аппетита! (pl)
Лук по-макойски может быть и гарниром и отдельным блюдом .Нарежьте кольцами лук шириной 05 см .Обваляйте лук в муке ,обмакните в взбитое яйцо и обваляйте в сухарях. Несколько минут жарьте в большом количестве растительного масла. Выньте из масла и положите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Приятного аппетита!
Огурцы-eсли кожица слишком толстая-очистить и нарезать тонкими до прозрачности кружочками. Положить в салатницу, добавить разрезанный пополам зубчик чеснока ,приправить сахаром и солью. Дать постоять примерно полчаса( за это время огурцы дадут сок) и приправить уксусом .По желанию можно полить сверху сметаной и посыпать сладкой паприкой( из рецептов Дердя Харгитаи
Олег ,БРАВО!!!!!!!!!(Y) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (Y) (Y) (Y) (Y) (Y) (Y) (Y)
vBulletin® v3.8.7, Copyright ©2000-2025, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot