Просмотр полной версии : Плов - рецепты и приготовление
Затем
в масле спассеровать кольца лука до коричневого цыета, положить кости и
морковь, нарезанную кубиками(!), жарить до полуготовности, залить водой
чтобы покрывала содержимое котла, довести до кипения, заправить солью и
специями, продолжать тушить на очень медленном огне 50-60 мин. Затем
засыпать рис, залить водой и варить до полного набухания риса. Перед
накрытием плова на упревание заложить обжаренное мясо, смешать все
содержимое, собрать горкой к середине, убрать огонь, накрыть на 20-25
мин.
На 200 г риса 200 г мяса, 50 г масла, 100 г моркови, 50 г лука, соль и специи - по вкусу
Плов любительский
Плов
старинный, забытый, восстановленный со слов старожилов и потомственных
поваров г.Андижана в 1958 году. Такой плов в домашних условиях
почему-то не готовили, его варили мужчины в чойханах на соревнованиях.
Говядину
или нежирную баранину нарезать очень мелкими одинаковыми кусочками с
"воробьиные язычки". В перетопленном жире обжарить мясо до извлечения
сока, снять дуршлагом и оставить.
Лук нашинковать кольцами, а морковь соломкой, как спичечные палочки.
В раскаленный жир положить кусочки мяса, обжарить до слабой корочки, положить лук и жарить до полуготовности. Затем ровным слоем выложить соломки моркови и, не перемешивая, сразу залить водой до уровня содержимого котла и тушить на умеренном огне в течении 50-60 мин. Заправить солью и специями и по готовности зирвака заложить рис, разровнять и залить водой на уровне рисового слоя, усилить пламя и довести до бурного кипения. Время от времени перелопачивать рисовый слой шумовкой.
Когда вся влага испарится и рис достаточно набухнет, собрать рис горкой к середине котла и накрыть на 20-25 мин, убавить огонь.
На 200 г риса 75 г мяса, 40 г жира, 150 г моркови, 40 г лука, соль и специи - по вкусу.
Плов из замоченного риса
Относится к классическому варианту плова, который готовят во все времена года. Имеет диетическое значение для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, благодаря хорошей усвояемости, его готовят старикам и детям. Этот вариант плова готовят из риса любого сорта.
Рис замочить в подсоленной горячей воде за 2 часа до приготовления плова. Сало нарезать ломтиками по 5-6 г, а мясо кусочками по 10-15 г.
Плов по-фергански
Девзира
- сорт риса с более крупной зерновкой, с большим коэффициентом
водопоглащения, очень ценится среди местного населения Ферганской
долины и возделывается только в приусадебных участках в поймах верховья
Сырдарьи, а в других местах не распространен.
Плов из риса
Девзира готовят также, как плов с Плов с поджаркой с той разницей, что
рис предварительно замачивают в теплой воде. Продуктов и воды,
заливаемой в зирвак берут несколько больше нормы. Приготовление мягкого
и рассыпчатого плова из риса Девзира - процесс несколько сложный.
Поэтому прежде чем готовить этот плов, внимательно изучите общую
технологию приготовления плова.
На 200 г риса Девзира 70 г сала, 200 г мяса, 200 г моркови, 150 г лука, соль и специи - по вкусу
Плов
готовится в специальной паровой кастрюле для приготовления мантов с
двумя отделениями. В нижнее отделение налить воды, положить соль,
поставить на огонь. В четырехярусное верхнее отделение уложить продукты
в таком порядке: на первый ярус кусочки мяса, на второй - дольки айвы,
на третий - соломки моркови, а на четвертый постелить марлю и выложить
подготовленный рис, плотно закрыть крышку и варить на пару в течении 1
часа.
В котле растопить бараний жир или растительное масло,
спассеровать в нем кольца лука, затем соединить все продукты, дошедшие
на пару, хорошенько перемешать, уложить горкой на блюдо и подать на
стол.
На 200 г риса 150 г мяса, 60 г жира, 100 г моркови, 50 г айвы, 30 г лука, соль и специи - по вкусу.
Плов на паруВариант
создан автором в качестве диетического блюда для страдающих
гипертонией, заболеваниями пищеварительных органов и для всех тех, кому
противопоказано употреблять жареное. Можно применять и в детском
питании. Блюдо сезонное, готовится осенью или зимой в зависимости от
наличия айвы.
За 4 часа до приготовления плова пребрать, промыть рис так чтобы отошла вся пудра и замочить в подсоленной горячей воде.
Мясо
нарезать кусочками как на шашлык, посолить. Морковь нарезать соломкой,
айву очистить от пушка, разделить пополам, удалить семена и
поврежденные места, нарезать дольками шириной в 1 см.
Жирную баранину нарезать кусочками с первый сустав большого пальца,
реберные кости нарубить той же величиной, посыпать солью. Котел со
сферическим дном разогреть в холостую, затем положить мясо и лук,
перемешать несколько раз. Когда мясо начнет выпускать сок, положить
ровным слоем морковь, нарезанную соломкой, налить немного воды,
накрыть, тушить на медленном огне до полуготовности. После чего
засыпать ровным слоем предварительно (за 2 часа до приготовления)
замоченный рис, налить воды столько, чтобы была на уровне рисового
слоя, посыпать солью, плотно накрыть и тушить 25-30 мин.
На 200 г риса 100 г мяса, 150 г моркови, 30 г лука, 30 г топленого масла, соль и специи - по вкусу.
Плов тушеный Вариант
новый, возник в Ташкенте. Способ приготовления еще не распространен.
Имеет диетические свойства; из-за легкой усвояемости можно
рекомендовать при заболеваниях пищеварительных органов, применять в
детском питании.
Лук обжарить вместе с мясом до коричневого цвета, опустить морковь
ровным слоем, сразу залить водой на уровне содержимого котла, положить
замоченный горох и варить на умеренном огне до готовности всех
продуктов. После чего заправить солью и специями. Замоченный рис
процедить через двойную марлю и ровным слоем заложить в зирвак, залить
горячей водой так, чтобы она не выступала над рисовым слоем. Варить на
сильном огне, когда рис начнет набухать на образовавшемся пару жидкости
зирвака, рисовый слой перелопатить, чтобы варилось равномерно.
Убедившись в том, что рис сварился, заложить кишмиш и накрыть на 30 мин.
Перед подачей на стол рисовый слой плова перемешивают с морковным, мясо нарезают мелкими кусочками.
Рецепт
на 10 порций: 1 кг риса, 1 кг мяса, 1 кг моркови, 300 г растительного
масла, 30 г животного жира, 100 г лука, 100 г гороха, 100 г кишмиша, 10
г сахарного песка, соль и специи - по вкусу.
Приготовление свадебного плова по-ташкентски начинается накануне.
Замачивают нухот в холодной воде, кишмиш тщательно перебирают. Целая
группа помощников моет, очищает и нарезает морковь. Нарезка должна быть
крупной соломкой или брусочками.
Рис перебрать, вымыть и замочить в теплой подсоленной воде.
В
большом чугунном котле с шарообразным дном сильно (до 200 град.)
перекалить растительное масло с добавлением коровьего или бараньего
сала. Баранину или телятину большими (2-3 кг) кусками, а говядину или
конину - кусками по 0,5-1 кг опустить в перекаленное масло и обжарить
до румяной корочки.
Плов по-ташкентскиЭто
гибрид таких вариантов плова, как плов из замоченного риса, с нухотом,
с кишмишом, иногда с казы или с курдючной оболочкой, или курдючным
салом. К специфике этого плова относится и добавление сахара, если сорт
риса малокрахмальный, а морковь в результате долгого хранения потеряла
сочность. Добавление сахара впервые было введено потомственным
плововаром Худайберды Эгамбердыевым, теперь это осуществляется его
учениками. Добавление сахара в плов это не ошибка, а находка. Этот
углевод как специя исправляет некачественность продуктов и подчеркивает
или удачно имитирует сладость кишмиша.
Обработанную
тушку курицы разделить и отварить. В отдельной посуде растопить
жир(лучше всего растительный), положить в него вареную курицу и
обжарить до легкой корочки вместе с луком. Затем положить морковь,
нарезанную соломкой, и сразу залить водой на уровне содержимого котла,
сверху морковного слоя уложить слой веток укропа и варить до
полуготовности моркови. Перед закладкой риса заправить солью и
специями. Заложить ровным слоем промытый рис, залить бульоном, в
котором варили курятину и довести варку до конца, т.е. до до испарения
всей влаги и полного набухания риса. Накрыть на 30-35 мин.
На 200 г риса 100 г курятины, 60 г масла, 30 г лука, 200 г моркови, 1 пучок укропа, соль и специи - по вкусу.
Чалов с курятинойРазновидность
хорезмского плова, но с некоторыми различиями в технологии и рецепте.
Готовится во все времена года. Имеет нежные вкусовые качества и тонкий
аромат, обладает хорошей усвояемостью, поэтому блюдо относится к
диетическим и деликатесным.
Для приготовления такого плова взять одну треть указанного по
рецепту масла, сильно перекалить, обжарить в нем большие куски мяса и
лук. Затем положить морковь, нарезанную брусочками, залить водой так,
чтобы слегка покрыла содержимое котла и варить на медленном огне до
плной готовности, заправить солью и спциями. Промытый рис отварить в
другом котле до полуготовности, так чтобы рисинки не прилипали друг к
другу, откинуть в дуршлаг и дать полностью стечь влаге. Затем рис
заложить в котел над морковным слоем. Остальные две трети масла
перекалить до 200 град. и кипящим равномерно полить рисовый слой,
перелопатить шумовкой, чтобы масло впиталось в каждую рисинку. Затем
разровняв, накрыть на 10-15 мин.
Рецепт на 10 порций: 1 кг риса, 1 кг мяса, 400 г растительного масла, 1 кг моркови, 250 г лука, соль и специи - по вкусу.
Плов по-хорезмскиВариант
древний, классический, готовят в Хорезме и Каракалпакии. Технология
близка к способу приготовления бухарского плова "софи" и
азербайджанского плова с откидным рисом. Имеет высокую калорийность,
отличные вкусовые качества и легкую усвояемость.
Жир перекалить до белого дымка, обжарить в нем кольца лука и
маринованное мясо до полуготовности. Затем положить морковь, нарезанную
крупной соломкой и сразу же налить холодной воды до уровня содержимого
котла и тушить на очень медленном огне до полного размягчения моркови,
заправить специями. После этого заложить промытый рис, добавить соль,
долить теплой воды и варить на сильном огне, время от времени
перелопачивая рисовый слой до полного испарения влаги и набухания риса.
Если рис не набух, то налить еще немного воды, перелопатить.
Когда рис дойдет до готовности, плов собрать к середине котла горкой, накрыть на 15-20 мин. Плов должен получиться белого цвета
Рецепт на 10 порций: 1 кг риса, 1 кг говядины, 1 кг моркови, 300 г растительного масла, 300 г лука, соль и специи - по вкусу.
Плов по-кашкадарьинскиВариант
древний, характерный для Кашкадарьи и Сурхандарьи, отдичается особым
вкусом и лучшей усвояемостью. Готовят во все времена года.
Мясо
нарезать кусочками как на шашлык, смешать с рубленым луком, заправить
солью и специями, поставить в прохладное место, мариновать 1-1,5 часа.
Затем казан нужно накрыть самой плотной крышкой (или тарелкой), т.к.
дальше готовить наш плов будет пар. Делаем самый слабый огонь и
выдерживаем плов под крышкой минут 15. После этого выключаем огонь и –
маленькая хитрость – не снимаем крышку еще 10 минут. А вот теперь
приходит время самой приятной части приготовления – подачи вкусного,
ароматного плова.
Есть разные традиционные варианты подачи плова.
Вариант первый очень красив и годится для семейного торжества или
посиделок с друзьями. Плов не перемешиваем и опрокидываем на большое
блюдо. Таким образом рис окажется внизу, а овощи и мясо – сверху.
Вариант второй тоже часто применяют на родине плова, это повседневный
способ подачи блюда: плов перемешивают в казане и сразу раскладывают на
порционные тарелки
Пусть плов варится на умеренно сильном огне без крышки, пока вода не впитается в рис.
Когда вода впиталась, делаем маленький огонь и закладываем в плов пару
зубчиков чеснока целиком. Любители острой пищи могут положить туда еще
и маленький перчик, но МирСоветов считает, что к плову из нежной
курятины подойдет только чеснок. Он придаст плову нежный аромат без характерной чесночной едкости.
Т.к. плов у нас с куриным мясом, которое готовится очень быстро, то 15
минут тушения будет вполне достаточно. Если же вы решите заменить
курятину из этого рецепта на другой вид мяса, то помните, что чем
дольше на слабом огне тушится зирвак, тем лучше вкус плова. Закладка риса и доведение плова до готовности
Берем рис (при необходимости предварительно промойте, пока вода не
станет прозрачной) и очень осторожно засыпаем его поверх зирвака. Рис
необходимо слегка утрамбовать шумовкой или ложкой. После этого
аккуратно заливаем кипяток так, чтобы вода покрыла рис примерно на 1,5-2 см. Когда вода залита, огонь увеличиваем.
В последнюю очередь жарим морковь. В идеале морковь нарезается тонкой
соломкой острым ножом, но мы, не претендуя на профессионализм,
предлагаем потереть ее на крупной терке. Морковь жарим до теплого
оранжевого оттенка и также выкладываем ровным слоем на лук.
После этого заливаем зирвак кипятком так, чтобы вода слегка покрыла
слой моркови, и тушим до готовности мяса на слабом огне. В конце
тушения продуктов добавляем специи и соль по вкусу.
После этого обжариваем до золотистого цвета лук, нарезанный
полукольцами. Перекладываем его в казан, на курятину. Не перемешиваем!
Складываем их в казан послойно и не перемешиваем. Все компоненты
обжариваются в сильно перекаленном масле. Перекаливание масла всегда
выделялось в отдельную обязательную операцию в технологии приготовления
блюда. Но современные хозяйки в большинстве случаев используют
рафинированное растительное масло, поэтому в нашем рецепте мы опустим
эту процедуру.
Вначале на сковороде в сильно нагретом масле обжариваем куриное мясо,
нарезанное небольшими кусочками. Если вы хотите, чтобы мясо было с
корочкой – жарьте его на сильном огне, если предпочитаете нежный
вариант обжарки – на умеренном.
Приготовление плова, готовим зирвак
Как бы ни был различен плов по составу и технологии приготовления, но
существуют в нем обязательные операции, которые мы в нашем упрощенном
рецепте также будем соблюдать. Итак, приготовление зирвака – подливы из
всех компонентов плова, кроме риса.
Каждый из трех компонентов зирвака пережаривают последовательно, стараясь, чтобы все продукты сохраняли свой естественный вид.
Даже классические узбекские пловы очень различаются по своему составу.
Плов может быть с любым видом мяса и птицы, морковь может заменяться
репой, свеклой и даже редиской. Невероятно, но и рис не всегда входит в
рецепт приготовления узбекского плова: он может быть смешан с горохом
или фасолью, а то и полностью заменяться ими. Традиционными пловными
специями называют красный и черный перец, зиру (еще называемую кумин) и
барбарис. Можно, по желанию, добавлять имбирь и шафран.
Плов с куриным мясом, продукты
Ингредиенты для приготовления нашего с вам плова необходимы такие:
300 грамм куриного филе,
400 грамм риса,
100-150 грамм лука,
200 грамм моркови,
пару зубков чеснока,
специи, растительное масло.
Откинутый на дуршлаг рис промыть холодной кипяченой водой. Затем в
глубокой кастрюле растопить часть топленого молока, положить туда часть
отваренного риса, перемешать, разровнять, добавить остальной рис и
оставшееся масло. Закрыть кастрюлю крышкой и томить на слабом огне в
течение 30-40 минут. Чтобы рис не пристал ко дну кастрюли, на дно можно
положить лепешку из пресного теста (как для лапши), подавать ее вместе
с пловом.
При подаче куски баранины выложить на горячий рис.
Приготовление:
Баранину разрубить на небольшие куски, посяпать солью и перцем,
обжарить с добавлением сливочного масла вместе с нарезанным луком.
Затем переложить в посуду с толстыми стенками и залить водой так, чтобы
она только покрывала мясо. При желании добавить сок двух гранатов и
полстакана изюма. Потушить до мягкости под крышкой. Рис приготовить
следующим образом: промыть, отварить в подсоленной воде до тех пор,
пока крупинки снаружи не станут мягкими, а внутри еще будут сохранять
упругость.
ПЛОВ С *БАРАНИНОЙ
Ингредиенты:
На 2 стакана риса -
1 кг баранины,
8 луковиц,
150 г топленого масла,
2 ст.л. сливочного масла.
Уменьшаем огонь до "медленного" состояния. Накрываем крышкой.
Уф-ф... Теперь можно расслабиться. Минут на сорок. Именно столько вам нужно выждать, расхаживая по квартире, гордо задрав нос.
Сорок минут отсчитывайте от момента закладки риса. Это будет правильно.
Надеюсь, не надо объяснять, как определить степень готовности риса?
Вот только прошу — не губите блюдо, рис не должен стать похожим на рисовую кашу. Плов вам этого НЕ ПРОСТИТ!
Теперь можно двумя движениями ножа разделить кислющее яблоко на четыре
дольки и воткнуть их в плов. Вертикально, как гильзы от автомата
Калашникова.
Четыре головки чеснока надо очистить от грубой кожуры. Только
аккуратно! Ну куда вы бросились сдирать с чеснока шкуру?! Снимите
только грубый слой, чтобы чеснок не рассыпался на дольки.
Втыкаем чеснок в рис. Прямо, простите, жопами и втыкаем. Как будто вы
его посадить решили. Чтобы только стебельки торчали. Что, плохо
влезает, выдавливают посаженные ранее яблоки? Ничего, уж постарайтесь,
это самый творческий момент в приготовлении узбекского плова.
После добавления воды надо сделать контрольный замер солености и перчености. Ну, не мне вас учить — сами все знаете.
Изюм помыть не забыли? Эх вы... кто ж готовит плов с немытым изюмом? Я же сказал перед началом приготовления: все помыть!
Продолжаем с теми, кто внимательно читал. Высыпаем изюм и другие
сухофрукты в рис, перемешиваем (не забыли слить воду?), добавляем рис в
казан. Аккуратно, сверху.
Разровняйте рис и убедитесь, что высота воды над рисом составляет
примерно сантиметр. Или как говорят профи: "В палец толщиной".
Насыпьте примерно пол чайной ложки, растворите в воде, аккуратно
надавливая на морковь и гоняя жидкость по казану. Когда растворится —
попробуйте. Должно быть чуть острее, чем вам бы хотелось. И немного
солоновато. Соли можно бухнуть и столовую ложку. Не страшно.
Далее разотрите чайную ложку (можно и чуть меньше) зеры в ладонях и высыпьте в казан следом за солью и перцем.
Вода в чайнике вскипела? Самое время добавить в плов водички. Правильно
угадать с количеством воды — дело еще более сложное, чем угадать с
количеством перца. Воду надо рассчитать так, чтобы она выпарилась
досуха, насытив, между тем, весь наш рис. Начнем с "поллитры" — так
мужику легче запомнить.
Отправили морковку в казан, разровняли ее. Прижмите ее лопаточкой, чтобы поднять наверх жидкость.
Освободившейся рукой включите чайник. Нам понадобится кипяток.
Теперь очень осторожно! Добавляем красный перец. Красный острый перец.
Сколько? Это вы поймете примерно на десятом-пятнадцатом приготовлении
сего замечательного блюда.
Лично я считаю, что лучше положить больше перца, чем меньше. Но со мной не каждый согласится.
С этого момента делайте что хотите — бейте себя по рукам, кусайте за
пальцы или прижимайте ладони к горящей плите, но вы должны забыть о
таком развратном деле, как ПОМЕШИВАНИЕ. Плов не терпит помешивания.
Далее мы будем все выкладывать пластами, как в слоеном торте.
Разложите ровно мясо и выкладывайте на него морковку.
Пожалуй, нарезанная морковка — это единственное, что можно приготовить
заранее, призвав на помощь всю семью. Все дело в том, что морковь надо
порезать длиннющими и очень тонкими соломинками. Чем тоньше порежете —
тем круче получится у вас плов. Слыхивал я, что для резки морковки в
плов — даже специальные ножи существуют. Только я их никогда не видел.
И боже вас упаси, воспользоваться каким-нибудь кухонным комбайном для
этого дела.
Вот только не надо строить мне глазки и прикидывать, что сначала вы
замочите рис, а уж только потом возьметесь за мясо... Даже не думайте!
Какой же это будет плов, если вы в процессе приготовления трижды не
покроетесь потом и шесть раз не упрекнете себя в бестолковости и
медвежьей проворности.
Итак, промыли рис, замочили, дожариваете мясо...
Пока рис отмокает, рыдаем над доской для шинковки крокодиловыми слезами
— режем лук. Режем его полукольцами — любимая форма для плова.
Нарезали? Ну хватит уже рыдать как девочка! Высыпаем лук в мясо,
перемешиваем и обжариваем до золотистого цвета. Ну, может и не совсем
до золотистого, а так... до легкого золотистого свечения. О, как!
Плов обычно приготавливают в казане, но можно обойтись и обычной
кастрюлей. Чем толще у кастрюли стены и дно — тем лучше. Я предпочитаю
казан или "цептеровскую" кастрюлю с толстым дном.
Для начала надо вылить в казан масло и разогреть его до бульканья. Если
масло дало запах, что нам совсем не требуется, киньте в него половинку
чищеной луковицы — запах уйдет через минуту, а саму луковицу придется
выбросить.
Выкладываем мясо в кипящее масло и прожариваем его до корочки. Ах, как
аппетитно оно жарится... Нам нужно мясо в состоянии полготовности, с
корочкой.
Пока одной рукой вы прожариваете мясо, другой надо успеть промыть рис и
замочить его в холодной соленой воде. Только без халтуры! Рис нужно
промыть очень тщательно! А мясо не должно пригореть.
Все проверьте, все отмерьте, все помойте и поехали дальше.
Сначала приступим к мясу. Зачастую мясо в плове получается достаточно
безвкусным. Но без него нам не обойтись: оно отдает плову свой аромат и
жир. Поэтому, я и предпочитаю в плов — баранину. Можно взять ее на
ребрах, можно любую другую, но лучше жирную. Если баранины под рукой не
оказалось, берем свинину. Жирная свинья или тупоголовый баран всегда
найдется в приличном доме. Но учтите, что свинина придаст плову
нетрадиционный вкус, да и готовится она немного быстрее. Если опыта
нет, то замените баранину говядиной (но не телятиной).
Режем мясо крупными кусками, размером с ваш кулак (не забыли, что вы —
мужчина?), тщательно промываем и вытираем насухо. Зачем вытирать? Вот
только не надо задавать идиотских вопросов! Для того, чтобы вода не
конфликтовала кипящим маслом. Подсаливаем. Мясо, разумеется, а не масло.
- Длинный рис (не знаю, как называется на самом деле, но он действительно какой-то вытянутый): 600-700гр.
- Чеснок (тут вы не ошибетесь): головки четыре будет достаточно.
- Яблочко кислое (это такое, от которого вся физиономия скукоживается, если надкусить): достаточно одного.
- Изюм (без косточек — намного вкуснее): 300гр.
- зера (или Зра). Это специя, купленная на ближайшем рынке, без которой ничего у вас не получится: две щепотки.
- Соль (пищевая): по вкусу.
- Перец красный: побольше.
- Курага/урюк (сушеный абрикос): горсть примерно.
Все проверьте, все отмерьте, все помойте и поехали дальше.
После этого запаситесь острыми ножами. Плов требует большого количества
нарезанной морковки. И если вы не запасетесь удобными ножами, то
никакого плова у вас не получится — забросите это занятие еще на
полпути.
Не забудьте выключить телевизор. Вдруг по нему начнут показывать бокс и
вы, увлекшись прелестным мордобитием, пропустите в процессе
приготовления что-нибудь важное.
Все сделали, как я сказал? Тогда давайте проверим наличие всех продуктов.
Для плова необходимо (из расчета на средний казан):
- Растительное масло (не знаю, где оно произрастает, но продается в прозрачных бутылках): 300гр.
- Баранина (мясо барана или баранихи): 700-1000гр.
- Репчатый лук (редисчатый точно не подойдет): 1000гр.
- Морковь: 1000гр.
Готовим настоящий узбекский плов
Уразумейте сразу: плов нельзя пытаться приготовить, не имея под рукой даже одного из требуемых продуктов. Это не манная каша, где можно манку заменить на овсянку и получится та же противнейшая каша. Впрочем, в приготовлении плова, рецепт которого я собираюсь дать, основная сложность состоит именно в том, чтобы у вас не получась рисовая каша с мясом. Ужасно, но в нашей стране любое сочетание риса с мясом называют почему-то пловом.
Итак. Расположитесь поудобнее на кухне. Все лишнее (сковородки, тарелки, хлебницу, острые предметы) уберите подальше. Обязательно уберите подальше всяких советчиков типа жены, мамы, бабушки... Я не забыл сказать, что приготовление плова — чисто мужское занятие? И даже если вы женщина по природной сущности своей, то вам необходимо внутренне преобразиться в мужчину и выгнать с кухни супруга, приняв его за жену.
Хитрость #4
Сгрести рис горкой и проделать штук восемь-десять скважин, достигающих до самого дна. Через них уйдут остатки воды.
Для пижонства можно положить сверху, в одну из скважин, головку чеснока, чуть вдавив её внутрь.
Некоторые гурманы говорят, что плов готовится исключительно ради неё.
Закрыть крышкой и оставить на самом тихом огне на 25-30 минут. Крышку не открывать.
К столу подаётся горячим.
Больше не перемешивать до окончания готовки
Залить кипятком из подоспевшего чайника из расчета: стакан риса / стакан воды. Для нашего случая - почти литр.
Включаем газ на форсаж, электроплиту - на максимум. Не подгорит, там же
вода, и ждём с нетерпением, пока закипит по всему объему. Очень
желательно, чтобы огонь грел все стороны равномерно.
Как только закипит, огонь надо убавить и дождаться момента, когда вода
выкипит наполовину или чуть больше (смотреть - аккуратно расковыривая
слой риса и заглядывая вглубь).
И вот момент настал.
Хитрость #3
Полностью повторяет первую хитрость - рис надо промывать до исчезновения в сливаемой воде белой взвеси.
Когда готовится плов с чем-либо, к примеру, с изюмом (очень вкусно), с
горохом или с другими изысками, то эти самые изыски надо добавлять в
рис именно сейчас.
Специи в рис
Те же самые, кроме перцев горошком, и в том же количестве плюс ещё одна.
Турмерик - желтый порошок почти без вкуса - для придания блюду красивого желтого цвета. Класть немного - не более половины чайной ложки.
(Турмерик - измельченный корень индийского
растения - то, что я ошибочно называл "шафран". Как мне объяснил один
из гостей сайта, шафран - это пестики цветка, очень дорогая пряность.
Будем знать : )
Рис посолить.
Перемешать ещё разок мясо, засыпать рис и разровнять поверхность.
Пока мы пластали морковь, мяско обжарилось и слегка зарумянилось. Пора забрасывать морковь. Немного позднее пойдёт лук.
Можно посолить.
В разумных пределах. Ещё раз будем солить рис, но хорошо, когда мясо чуть солонее.
Периодически содержимое казана помешивается, ко дну ничего прилипать не должно.
Далее нарезается лук, мельчить нет смысла (как уже говорилось, вы его в
готовом продукте всё равно не найдёте) и, когда морковь станет мягкой,
лук забрасывается туда же.
Подготовка и добавление риса
Пошли к ранее замоченному рису. Он за это время должен изрядно распухнуть.
Пока процесс идёт сам по себе, надо успеть нарезать морковку, не забывая помешивать мясо. Красивая нарезка получается вдоль продукта, соломкой с сечением 3 х 3 мм.
Не укорачивайте её по длине, пусть будет во всю морковку, это классика
жанра. После обжарки она сама укоротится. А в принципе, можно и на
тёрочке, на крупной, но это не так красиво.
Этот процесс в готовке плова, по общему признанию, самый муторный, и если вы его преодолели, то полдела сделано.
В Ташкенте на рынке был отдельный ряд, где тёти продавали именно так
нарезанный и расфасованный морковный продукт специально для этого
блюда, но это было там, а мы уж сами, ручками.
Самое время поставить кипятиться чайник (один литр).
Внимание!
Масло сильно разогрето! При забрасывании мяса образуется горячий пар. Берегите руки.
Вбрасывание мяса в перегретое масло имеет следующий смысл: от резкого
вскипания жидкости в мясе образуется пар, который рвёт мясные волокна и
оно становится мягче. Когда бурное кипение улеглось, т.е. почти сразу,
добавляем специи.
Приправы, они же Специи - забрасываются дважды: первый замес - в мясо, второй - в рис.
Зера - внешне похожа на тмин - небольшие вытянутые штучки.
Кореандр - шарики по два мм - лучше помолоть или подавить непосредственно перез загрузкой.
Паприка - слабожгучий красный перец, молотый.
Барбарис - тот, что на кустах растёт.
Вышеперечисленных - по чайной ложке с небольшой горкой, кореандра и зеры можно больше.
По желанию можно добавить молотый черный или красный перец и перец горошком, несколько штук.
Хитрость #2
Пока мы будем заниматься остальными делами, запаренный рис распухнет и
будет наполовину готов (распухнет раза в полтора-два, смотрите, чтоб не
повылазило)
Готовим мясо
В казан налить масло, на дне должен образоваться слой примерно на
полтора пальца, оставить разогреваться на среднем огне. Мясо нарезать
кусочками по полтора-два сантиметра. Когда масло сильно разогреется, забросить нарезанное мясо в казан.
Первая промывка
Ставим кипятиться чайник примерно с двумя литрами воды и, пока он закипает, начинаем первую промывку, соблюдая хитрость первую.
Хитрость #1
Чтобы не слиплось в кашу, рис надо промывать до исчезновения в сливаемой воде белой взвеси
Воду из риса слить, плеснуть на него кипяточку, чтобы согрелся. Опять
слить и вновь залить кипятком так, чтобы скрылся весь и сверху был не
тонкий слой воды. Оставляем париться и отставляем в сторону, накрыв
крышкой (не в казане, а в отдельной посудине).
Посуда для готовки
Готовить надо в казане - алюминиевый без эмали вполне сгодится (в
эмалированном не пробовал никто из моих знакомых; результат -
непредсказуем). На ту порцию-пропорцию, которая заявлена, объём казана
- 5 литров.
В комплекте должна быть крышка. Совершенно не подходит изделие
«утятница» - была раньше такая вытянутая чугунная штука - в ней края
остаются сырыми.
Готовить на газу или электроплите - без разницы.
Правильно выберите сорт риса. Рекомендуется «Золотистый»
Пропорции продуктов
Основные продукты: рис, мясо, морковь, лук, масло. Про приправы - отдельно.
Мяса, моркови и лука берется по весу столько же, сколько риса. Чуть меньше может быть моркови, а про лук не волнуйтесь - в готовом продукте вы его не найдёте.
Рис - пачка типа «Золотистый» - 900 грамм.
Мясо - выбираете такие же кусочки, из каких бы вы стали делать шашлык.
Масло - в оригинале хлопковое (оно безвкусное), хорошо подходит подсолнечное «Олейна» или «Идеал»
- 250-300 грамм.
Морковь - если найдёте жёлтую (а не рыжую), будет дополнительная экзотика.
Плов как искусство
Правило точности
* * * * * * Что должно получиться.
Каждая рисинка отдельно, жёлтенькая и с точечками специй; меж ними морковные полосочки-соломка, рыжие и симпатичные; мяско нежное и мягкое, не напрягающее челюсти, а рядом рюмочка холодной водочки, а лучше две или три...
Начнём с выбора риса.
Много всякого было перепробовано. В настоящее время рекомендую сорт, многократно проверенный и подходящий по всем статьям - «Золотистый», обработанный паром. Ещё раз - обработанный паром. Он не разваривается. Категорически не подходят мягкие сорта, идущие на каши. Каша и получается.
Способ приготовления:
* * Окорочка разделайте на филе без кожи и костей, мякоть нарежьте кубиками, обжарьте в масле до образования золотистой корочки, посыпьте солью, перцем.
Лук очистите, нарежьте полукольцами.
Нарежьте грибы мелкими ломтиками и обжарьте с луком на масле.
К окорочкам добавьте рис, лук и грибы, залейте бульоном, доведите до кипения и продолжайте варить на слабом огне в течение 15 минут. За пять минут до окончания варки добавьте соль, соус по вкусу.
Креветок отварите и очистите.
Готовый плов выложите горкой, сверху уложите креветок. Оформите оливками, зеленью.
Необходимые продукты:
Окорочка куриные 2 шт.
Рис отварной 540 г
Креветки 250 г
Шампиньоны 180 г
Соус соевый 100 г
Зелень петрушки 10 г
Оливки 18 шт.
Лук репчатый 2 головки
Бульон 1 стакан
Масло сливочное 4 столовые ложки
Соль
перец черный молотый по вкусу
Leonid Kvos
20.06.2008, 13:59
V plove sushestvuet proporsiya. 1kg myasa 300 gramm masla rastitelynogo. 2 lukovisi srednego razmera. i 700 gramm uzhe narezanoy solomkoy morkovi. zira barbaris i spesii po vkusu.Priyatnogo appetita.
imported_Алексанин
20.06.2008, 15:08
Леонид, хорошо что стали участником нашей группы и теперь видите что есть рецепты и другие, не только Средней Азии вы наверное не знали, и думаю вы знаете что в разных регионах готовят по разному мир большой, это нормальное явление, в дальнейшем попрошу подбирать высказывания, прежде чем написать, подумать что писать. Если вы такой большой знаток по пловам, с огромным опытом то дайте людям советы для этого и создана группа, а высказаться в подобном тоне может каждый из нас, уважайте друг друга.
Leonid Kvos
20.06.2008, 22:18
Delo v tom chto ya ne hotel nikogo obidet.i prinoshu svoi izvineniya . Plov eto ritual i ni odin uvazhaushiy sebya muzhchina nikogda ego ne narushit. Ves ritual nachinaetsa s togo chto vse bez islkucheniya produkti narezautsa gotovyatsa k zharke a tolko posle etogo nachinaetsa prigotovlenie plova. Ya dam golovu na otsechenie esli ona smozhet uspet narezat morkov poka zharitsa myaso.poetomu ya i napisal. A ya s zhenoy kak-to podschital chto ya mogu gotovit na profesionalnom urovne 96 sortov plova. Poverte mne plov eto iskustvo i ne kazhdiy ego smozhet pravilno sgotovit tak zhe kak ni kazhdiy kto vzhyal v ruki kraski smozhet narisovat kartiny Lichno ya ne smogu. A esli chem-to obidel to eshe raz proshu izvenit.
Leonid Kvos
20.06.2008, 23:53
Dlya togo chtobi sgotovit plov Andizhanskiy nuzhno 1 kg mysa baranini ili govyadini 1kg risa 2 lukovisi 700 gramm narezanoy morkovi 300 gram kurduchnogo zhira ili masla rastitelynogo. Spesii zira barbaris krasniy peres molotiy sladkiy pol chaynoy lozhki peres gorkiy po vkusu nemnogo semyan kinzi rasteret skalkoy. Obichno u nas eti nabori prodavalis na bazare .Mne tyzhelo govorit na lozhki potomuchto ya vsegda brosau na glaz. Vse narezat prigotovit chtobi vse stoyalo v rayone kazana. I teper nachinaem gotovit.
! razogret maslo v kazane do teh por poka poydet dim. Kak uvidite dimok brosaete luk ipostoyanno pomeshivaete chtobi on ne podgorel s odnoy storoni luk zharit do zolotistogo sveta potom brasaete myso i tozhe pomeshivaete.Pochemu nuzhno postoyanno pomeshivat chto bi vse prozharilos ravnomerno. Kogda uvidete chto myaso podzharilos brosaete morkov snachalo chut bolshe polovini a kogda nemnogo podzharitsa vtoruu polovinu i spesii. Ya vse zharu na bolshom ogne
Leonid Kvos
21.06.2008, 00:10
Kogda podzharitsa morkov nalivaete vodu gdeto na 2 palysa vishe etoy masi. Kogda vse zakipit delaete slabiy ogon i vse eto varitsa gdeto minut 45-1 chas.teper V eto vremya ne zabudte polozhit chesnok golovki selikom kto skolko lubit Ya kladu 2-3 nachinaete zanimatsa risom. Ris visipat v chashku promit pari raz holodnoy vodoi ii zalit slegka teploy vodoy gradysov 30 vodi nalit vishe risa na tolshinu odnogo palysa i pust stoit. Kogda zirvok bydet gotov vikladivaem ris shumovkoy po krugu ne davaya myasu podnyatysa naverh kogda vi vilozhili ves ris v kazan nado ego virovnyat po vsey ploskosti i nalit vodi na ris tverdih sortov gdeto ne vishe odnoy falangi ukazatelynogo palsa/ Vse eto varitsa na srednem ogne do teh por poka voda vsya ne vikipit Posle togo kak voda vikipit ubiraut ogon delaut ochen slabim ris sobiraut gorkoy nasipaut ziru ha ruki horosuu shepotku i rastiraut nad makushkoy. Posle etogo nakrivaut glubokoy tarelkoy i sverhu krizhkoy.Vtakom sostoyanii on dolzhen stoyat
Leonid Kvos
21.06.2008, 00:19
20 minut .Cherez 20 minut ogon tushat otkrivaut kazan i s odnogo boku nachinaut peremeshivat poka ne udalyat vse golovki chesnoka vstoronu chtobi oni ne raspalis. Kogda vi ubrali chesnok mozhete horosho peremeshat plov i vilozhit na krugloe bludo Plov vikladivaetsa gorkoy a na samiy verh kladut golovki chesnoka.Priyatnogo appetita.( posle togo chto vi nalili vodu v kazan mozhno polozhit 2-3 struchkovih persa no nado sledit za tem chto bi on ne lopnul i udalit ego iz kazana pered tem kak budete brosat ris. inache on tochno lopnet. pochemu ya eto napisal v konse ,potomuchto eto na lubitelya.)
Вера Микк
21.06.2008, 06:30
Здравствуйте уважаемые шашлычники,
Разрешите дать один совет,
Вкус плова зависит от мяса но не меньше от правильно выбранного риса.
Сортов риса много. Есть рис который годиться только на молочную рисовую кашу.
Какое мясо не положишь все равно вкус другой
В узбекистане славился плов Свадебный, который готовили *на свадьбы,
И я знаю что в то время рис в магазинах стоил 80 копеек кг
А рис на свадебный плов 3 рубля 80 копеек
Каждая рисинка *размером с ноготь.
Отсюда и его неповторимый вкус. В Греции этого риса я не нашла. Единственный подходящий сорт Каролина. не знаю в других странах как называется.
Выбирайте крупный рис шелковистый *на ощупь
И еще вкус риса может поменять неправильное количество воды. Очень важно не много не мало и вовремя закрыть котел и пропарить
imported_Алексанин
21.06.2008, 16:54
Мы долго искали в Германии подходящий рис для плова, нашли, берём в Филипинском магазине, плов получается неповторимый.
Leonid Kvos
22.06.2008, 07:57
Ya tozhe pereproboval naverno vse vidi risa i prishel k vivodu chto Korolina samiy luchshiy. A kogda u nas v magazini zavozyat uzbekskuu dev ziru nadeus vse znaut chto eto samiy luchshiy i samiy dorgoy ris v Uzbekistane tak ya beru srazu 20-30 kg i net problem .Potomuchto kazhdiy ris beret vodu po svoemu. Dazhe korolina iz raznih meshkov po raznomu prinimaet vodu.Provereno
Евгеньевич
23.06.2008, 20:19
Хорошо промытый рис засыпать ровным слоем в казан и разровнять. Усилить огонь, чтобы испарилась вся влага. После испарения влаги уменьшить огонь до минимума, все хорошенько перемешать, сделать глубокую ямку, заложить 2 головки чеснока целиком, очистив от верхней кожуры, собрать рис горкой и закрыть плотно крышкой.
Тушить в течение 25 минут. Выключить огонь и оставить еще на 5 мин., не открывая крышки. Перед подачей на стол, достаньте чеснок, содержимое котла хорошенько перемешайте. Выложите плов на большое блюдо горкой, сверху положите чеснок.
Евгеньевич
23.06.2008, 20:20
Нарежьте мясо кусочками по 10-15 гр., а морковь соломкой. Лук нашинковать полукольцами. Бараний курдюк, нарезанный кубиками, вытопить, снять шкварки и хорошенько перекалить. Если нет курдюка - перекалите в казане хлопковое масло, если используете рафинированное подсолнечное масло, то ее перекаливать не надо. Положить мясо, слегка посолить, обжарить, помешивая, почти до готовности. Добавить лук и жарить до золотистого цвета, потом добавить морковь и продолжать обжаривать, помешивая, на среднем огне, пока морковь не приобретет эластичность.
Затем залить содержимое 1,1 литром воды. Посолить по вкусу, добавить зиру и барбарис. Можете добавить 1 чайную ложку шафрана (если используете желтую морковь), или паприку (если морковь красная). Варить на среднем огне в течение 30 мин, после чего добавить 100 гр. мытого кишмиша. Все хорошенько перемешать
Евгеньевич
23.06.2008, 20:21
Ферганский плов
Ингредиенты:
На 1кг. риса необходимо: мясо- 700гр., 250 гр. жира или хлопкового (подсолнечного) масла, 700 гр. моркови, 5 головок лука средней величины, соль, специи (зира, барбарис, кишмиш, шафран, паприка), чеснок.
Плов из баранины *
Что нужно: баранина
мякоть - 500 г. рис - 300 г. томатная паста - 2 ст. ложки .морковь - 2
шт. лук репчатый - 1 головка . бульон - 3 стакана . жир - 60 г . зелень
петрушки . лавровый лист . специи по вкусу - по вкусу . соль
Что делать:
Мясо нарежьте кубиками, посолите, поперчите и обжарьте на разогретой с жиром сковороде.
Затем
переложите в сотейник, залейте бульоном, добавьте нарезанные мелкими
кубиками пассерованные морковь, лук, томат, соль, специи и доведите до
кипения.
Рис соедините с мясом, положите лавровый лист, все перемешайте и тушите до загустения.
Когда вся жидкость будет поглощена рисом закройте крышкой и на час поставьте в духовку.
При подаче оформите зеленью
Выливаете воду с посуды с рисом, вытаскиваем чеснок с казана и
закладываете рис, выравниваете его и заливаете кипятком, надо просто
покрыть рис, не лейте много так как рис уже был замочен. Все это на
большом огне. Теперь надо подождать, пока вода впитается в рис, делая
при этом дырки деревянной палочкой до дна казана. Как увидите, что воды
практически не осталось а булькает в дырках только сок и масло,
необходимо собрать в горку внутри казана, чтобы рис не дотрагивался до
стенок казана, делайте огонь на минимум, прямо минимум, минимум и
закрывайте плотно крышкой, если крышка не плотная то покройте казан
полотенцем. Нужен вакуум.
И все, ждем 20 минут. Пока режем помидоры
и лук для салата ачучук :) это салат, который специально подается к
плову. Помидоры тонко режутся полкольцами, смешиваются с
тонкопорезанным луком, солятся, перчатся, заправляются раст маслом.
Приятного аппетита!!!
На один кг риса необходимо один половник масла.
Плов готовится на большом огне, только перед тем как закрыть крышку нужно уменьшить огонь до минимума.
Начинаем *со слов Бисмиллахи Рахмони Рахм :))))))
Масло 1 половник раскаливаем в казане, в него бросаем
мясо и немного обжариваем, после чего закладываем лук и тоже
обжариваем. Затем морковь, все перемешиваем и ждем пока морковь станет
мягкой, кладем чеснок и заливаем все это кипящей водой. Все это кипит.
Через 25 - 30 минут моем рис (три раза) и заливаем его отдельно от
казана кипящей водой на 10 минут, в это же время необходимо посолить,
забросить кишмиш и специи в казан и все перемешать.
Получается, что в казане все это кипит 40 минут, воды уже очень мало,
если вода кончилась ранее, то можно подлить кипяточку, но не
желательно, лучше сразу налить больше.
что нужно:
1. рис
2. специи
3. мясо
4. масло
5. морковь
6. лук
7. чеснок 1-2 головки (если любите)
8. горсть кишмиша
9. половник
10. казан с крышкой
11. мешалка для плова
12. нож
пропорция: 1кг риса - 1кг моркови – 1кг мяса – 0,5 кг лука
Рецепт супер-плова
Все любят плов...
Нет слов, вкусное блюдо :)
Только приготовить его нужно правильно, если, конечно, вы хотите плов узбекский. Этот рецепт для вас
imported_Какая Замечательная Девушка
19.01.2009, 20:52
Азербайджанский плов, он очень сильно отличается от таджикского:характерная особенность азербайджанского плова – раздельное приготовление двух главных компонентов: риса и основы.Тщательно промыв несколько раз, рис замачивают на 15 мин.в теплой воде. В плове рисинки не должны прилипать друг к другу. Самый простой способ варки плова: воду, слегка посолив, довести до кипения, добавить 2 ст. ложки сливочного масла, затем ввести рис. По объему риса должно быть вдвое меньше, чем воды. Варить рис на слабом огне без крышки, пока воды на поверхности не останется совсем. Затем полить топленым маслом (3 – 4 столовые ложки), накрыть крышкой и варить до готовности на очень маленьком огне.Основой плова могут быть баранина, птица.Рыба и даже овощи и фрукты.Баранину нарезать небольшими кусочками, обжарить,посолить,поперчить, добавить спассерованный репчатый лук, зелень, корицу, специи залить небольшим количеством бульона и тушить до готовности.
imported_Какая Замечательная Девушка
13.02.2009, 21:43
Дословно скопировала у одного профи:
ЕСЛИ ГОТОВИТ НА *НЕСКОЛЬКО ЧЕЛОВЕК *НА 1 КГ РИСА 1.6 КГ *МОРКОВКИ 100 ГРАМ ЛУКА 400 ГРАМ МАСЛО СОЛЬ ПО УСМОТРЕНИЮ ЗИРА 10ГРА М И ЭТО ВСЕ ХВАТИТ НА 6-7 ЧЕЛОВЕК В ЗАВИСИМОСТИ ОТ АПЕТИТА КАЖДОГО.
Разогретьтопленое масло, спассеровать в нем кольца лука, положить ломтики мяса иобжарить до полуготовности. Затем добавить морковь, нарезанную соломкойили кубиками, залить водой и тушить на медленном огне при закрытойкрышке до полной готовности, исправить на соль. Тем временем положитьна раскаленную сковороду ложку топленого или сливочного масла, инасыпать гречневую крупу, спассеровать, часто помешивая. Эту крупузакладывают в зирвак, заливают сверху равномерно теплой водой и варятдо готовности, изредка помешивая верхний слой гречки. Накрывают на 30мин. Крупа должна быть полностью набухшей и сыпучей.
На 250 г гречки 50 г топленого масла, 100 г мякоти говядины, 100 г моркови, 50 г лука, соль и специи - по вкусу.
Плов из гречки
Этотвариант возник относительно недавно. Плов с гречкой рецептурно итехнологически усложненная и приближенная к плову разновидностьгречневой каши. Испльзуется в качестве диеты для больных диабетом.
Синотова
13.06.2009, 12:20
Почти к концу подходит мой рассказ.
Капгира ручкой горочку проткнем,
А в эти дырочки воды нальем
И сверху все слегка посыпем зрой,
Накроем крышкой, предвкушая той,
Чтобы пловешник был готов на "пять",
Обычай будем строго соблюдать,
Дадим ему немного постоять,
Минут на двадцать или двадцать пять,
Когда снимают крышку с казана,
Ошпаз промолвит с гордостью: "Мана !",
Замрет в немом блаженстве чайхана,
Восточный пир приветствует она.
О, восхитительный Узбекский Ош,
Да, для тебя сравнений не найдешь,
Янтарно – желтым цветом рис горит,
Неповторимый, яркий колорит,
Силен и тонок специй аромат,
Попробуешь, и нет пути назад.
Да, не забудь, что водку пьют до плова,
Поешь и больше о спиртном ни слова
Синотова
13.06.2009, 12:21
Как в горной чаше плещется Чарвак,
Так в казане волнуется зирвак,
А запах ароматнейший какой !
Его не променяешь на другой.
Однако,мой любезный старичок,
Давай с тобой запустим чесночок,
Сначала, попки срежь, как я сказал,
Нам три головки хватит за глаза,
Теперь, хочу сказать я пару строк
Про этот удивительный чеснок,
Не зря его "патроном" называют,
Он тонус у мужчины поднимает…
И дольше и сильней кипит зирвак
И больше в нем ты ощущаешь смак.
Браток, давай, чуть-чуть подсуетись
И мы в кипящий суп опустим рис,
Промытый и замоченный "девзира",
Нырнет на сантиметр - полтора,
Пока бурлит и булькает вода,
Мы водочки накатим, как всегда
Внимательно браточек присмотрись,
Впитает воду и набухнет рис,
Дрова мы из тагана уберем,
Лишь уголечки остаются в нем,
Вот тут-то делать горку в самый раз,
Синотова
13.06.2009, 12:21
Ну что, братишка, ты узнать готов
Как создается настоящий плов ?
Зажжем дрова, вновь оживет таган,
Над ним степенно высится казан,
Как падишах, на троне он сидит
И у него серьезный, cтрогий вид,
Уже кусочки шкварок пляшут в нем,
Те, что недавно были курдюком
Туда нырнет шинкованный лучок,
Начнем, пожалуй, делать зирвачок.
Пора, дружок, барашек молодой,
Ты утром еще блеял, бедный мой,
А к вечеру друзей не подведешь,
Собой украсишь бесподобный Ош.
Соломкой мной нарезана морковь,
Ее ты для десанта приготовь,
Cабзе я желтой должное отдам,
Забрасываем с красной пополам,
Все это ловко двигает капгир,
Он в этом деле лучший командир.
Обжарим вырезки до корки золотой,
Затем поджарку мы зальем водой,
Сначала круто солим, а потом
Зру, кинзу, перец, барбариc кладем,
Когда в последнем акте рис сыграет,
Часть этой соли он в себя впитает
Плов на морковном соке
Древниймалоизвестный вариант с диетическими свойствами. Вероятно, результаттаджикской кулинарии, сохранился в отдельных поселениях, граничащих сэтой республикой.
За 3-4 часа рис промыть и замочить вподсоленной горячей воде. Свежую, только что снятую с огорода морковь,вымыть, очистить и пропустить через овощетерку, отжать сок.
Перекаливрастительное масло, обжарить лук и курятину. Положить морковьнарезанную соломкой, налить морковный сок на уровне содержимого котла итушить на медленном огне до полуготовности, заправить солью и специями.После чего заложить рис, увеличить пламя, залить морковным сокомнесколько выше уровня рисового слоя и варить до полной готовности рисаи испарения всей влаги. Продолжительность упревания 20-25 мин.
На 200 г риса 100 г курятины, 50 г лука, 50 г растительного масла, 500 г моркови, соль и специи - по вкусу.
Елена Гамьпэ
06.02.2010, 04:48
Очень вкусный плов получается, если добавить в него кроме основных продуктов чернослив (без косточки, не резаный, а целиком) и изюм.
Татьяна ПэткэкП
13.02.2010, 07:51
"Мы долго искали в Германии подходящий рис для плова, нашли, берём в Филипинском магазине, плов получается неповторимый".Едуард ,А какой именно ?
imported_Петрова
17.06.2010, 16:48
ДА, ЛЕНА, соглашусь с Вами, по поводу изюма.Была в гостях ,в Мюнхене ,у своих сватов, так вот, Сват приготовил ПЛОВ с турецким(огромным) изюмом, и добавил немного лимончика - ВКУСНЯТИНА ОБАЛДЕННАЯ!!!!!! До сих пор слюнки текут.....(Y)
imported_Когнитивный Дисс
21.06.2010, 16:49
Вкус *настоящего полва добится за пределами Средней азиии очень будет сложно. Так как полов (настоящий) делается на хлопковом масле!!!
imported_Кристалл
22.06.2010, 00:36
настоящий плов можно приготовить и на курдючном жире. хлопковое масло не эталон.
imported_Когнитивный Дисс
28.06.2010, 18:25
БАЛЫКЛЫ ЯНАХЛЫ-АШ (рыбный плов)
Состав: рыбное филе 500 - 760 г, 0,5 стакана кунжутного масла, 4 - 5 луковиц, морковь 3шт., сметана 0,5 - 0,75 стакана, рис 1 - 1,5 стакана, 1 петрушка (корень), зелень петрушки и укропа - по 2 ст. ложки, шафран - 2 щепотки; гранатовый сок - 0,5 стакана (или сок 0,5 лимона), лавровый лист, перец, соль.
imported_Когнитивный Дисс
28.06.2010, 18:26
Приготовление: В кипящую воду положить лавровый лист, перец, петрушку, луковицу, затем куски рыбного филе и варить около 10 минут на умеренном огне. Рыбу вынуть, переложить в другую посуду, засыпать мелко нарезанным луком (2 луковицы), частью перца, зеленью петрушки и укропа, добавить соль, часть шафрана, залить все сметаной и поставить на очень слабый огонь. Перекалить кунжутное масло, обжарить в нем нашинкованный лук, нарезанную соломкой морковь, влить процеженный рыбный бульон, довести до кипения, сразу же всыпать предварительно замоченный рис и варить на умеренном огне, пока не выкипит вся жидкость. После этого добавить перец, шафран, перемешать рис и поставить на очень слабый огонь на 20 минут для упревания. Выложить аш в глубокую тарелку, облить гранатовым соком, в отдельной посуде подать рыбу.
Искандар Охмэд
03.11.2010, 15:57
Классический узбекский плов: баранина- 1 кг, курдючное сало (баранина)- 350 гр., рис- девзира- 1 кг, морковь-1 кг, лук- 250 гр. На казан накладываем сало (мелкие кусочки), затем нарезанный лук жарим до коричневого цвета. После чего накладываем нарезанное мясо баранины и жарим. Затем накладываем в казан морковь и жарим. После всего заливаем воду поверх на 2 см. Ждём 30 минут и в казан накладываем рис предварительно замоченную в воде (30 мин.). Затем наливаем кипяток поверх риса, так чтобы толщина воды над рисом была 2-2,5 см. После чего ждём пока рис *впитает в себя воду. Затем накрываем казан крышкой и оставляем на 30 минут при маленьком огне.
Евгений Пэткав
13.11.2010, 06:19
Жил в Севастополе долгое время, научился готовить плов у крымских татар. В переложение к газовой плите: 1 кг риса залить холодной солёной водой на 1 час; в казан налить 250-300гр. подсолнечного масла и разогреть, порезать мясо (баранина, но подойдёт и свинина - 1 кг) квадратиками 1,5-2,0 см и отправить жариться в кипящее масло на 10-15 мин.; порезать 300-400гр. моркови 5х5 мм и отправить в казан через 10-15 мин. после мяса, жарить 6-8 мин.; затем режем лук не очень мелко и на 10 мин. в казан после моркови. Всё после поджарки перемешиваем, огонь уменьшаем до минимума и закладываем рис, предварительно слив солёную воду и не промываем. Заливаем всё мясным бульоном, подсолив его, на 2 пальца выше риса. В бульон, сверху, бросаем чёрный перец горошком (штук 10), чеснок (эубчиков 6), порезанный на 4 части. Закрываем крышкой и 1 часа на медленном огне варим. Вода (бульон) должна выкипеть. Затем всё перемешиваем и выкладываем на блюдо. Очень вкусно и питательно. Потомки Чингиз-хана знали как себя накормить.
валерий шумим
15.11.2011, 18:13
Турмерик его другое название куркума-корень индийского желтого имбиря можно добавлять для приготовления плова.
Вот следующие ингредиенты на плов:
Лук. Любое мясо любит лук,берите 2 средних луковицы на небольшой казанок.В конце лука будет почти не видно,не бойтесь.
Морковка…Ну где то 2 штуки больше среднего
Рис. Я беру пропаренный,он слегка бежево-прозрачный.Можно взять длинный Басмати,но если берете рис Басмати,то по моему опыту плов следует варить чуть меньше.Да и рис басмати в три раза дороже.Если приготовить плов правильно,то будет в любом случае вкусно. Внимание!!! Никогда не делайте плов из самого дешевого покрошенного риса,который нашли дома.Может получиться каша.Молю вас!
Зира. Обязательно,без нее никак.Это такая приправа,похожая на тмин,это в принципе и есть тмин,только индийский.Продается везде.Если нет,мотнитесь в магазин по-бырику:)
Куркума. Такая желтая пудра как бы.Она на вкус не влияет,нужна для красивого желтого цвета.Я всегда добавляю
Изюм. Мне нравится плов с изюмом,я добавляю.Сладким он не станет от этого.
Барбарис. Для меня необходимая приправа.Барбарис добавляет очень приятный вкус и аромат,плов будет как в узбекском ресторане.
Чеснок. Можно взять одну головку чеснока,можно и две.Вкус улучшает.Проверено!
Паприка. Такая красная,продают люди восточной наружности на рынках.Она не в виде порошка идет,а такая,более крупная что ли.Но можно без нее.
Соль,перец. Ну тут уж все ясно.Кстати перец можно не добавлять,в плове это не обязательно.Но все же если добавили,то не переборщите.Плов — не острое блюдо,он больше пряный.
extrit.by
28.06.2017, 05:02
Шафран! В плов надо добавлять шафран ещё! В любой плов он подходит. Придаёт приятный красно-золотистый оттенок..
vBulletin® v3.8.7, Copyright ©2000-2025, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot