75) НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ - КАВКАЗСКИЕ: ГРУЗИНСКАЯ, ОСЕТИНСКАЯ, АРМЯНСКАЯ, ...

[Копп]

75) НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ - КАВКАЗСКИЕ: ГРУЗИНСКАЯ, ОСЕТИНСКАЯ, АРМЯНСКАЯ, ДАГЕСТАНСКАЯ, АЗЕРБАДЖАНСКАЯ и другие.

[Эльвира Шпэнгм]

продолжение
Из баклажанов и
помидоров вырезать сердцевину, мелко порубить и добавить в смесь.
Наполнить баклажаны и помидоры получившимся фаршем и поставить в кувшин
поверх мяса. Неуместившийся фарш разложить поверх овощей. <br /> Мясной бульон довести до кипения, развести в нем томатную пасту, вылить
в кувшин. Разогреть духовку до 200 °С, закрыть кувшин крышкой и
поставить в духовку на время от 40 мин. до 1 ч, в зависимости от
возраста баранины.<br /> Если баклажаны очень большие, разрежьте их поперек на 2 или 3 куска и
обрабатывайте, как указано в рецепте

[Эльвира Шпэнгмэ]

Шашлык
1,2 кг баранины на ребрышках,<br /> зелень,<br /> соус ткемали, <br /> 1 луковица.<br /> Для маринада: <br /> 4 луковицы, <br /> соль, перец по вкусу.<br /> Если баранина молодая, ее не нужно долго мариновать. Достаточно натереть
мясо солью и перцем по вкусу и оставить на 5 мин. Если баранина старая,
ее нужно натереть солью, перцем, посыпать нарезанным луком и оставить на
час. <br /> Затем нарезать баранину на куски по 30-40 г, нанизать на<br /> шампуры и жарить на мангале: молодую 7-10 мин., старую 15-20 мин. Снять
мясо с шампуров, подать с рубленой зеленью, порезанным кольцами луком и
соусом ткемали.

[Елена Гамавк]

Чахохбили. Разделываем курицу на порционные куски, солим, перчим и обжариваем на подсолнечном масле. Пассеруем 2 средних луковицы и добавляем к курице. Туда же 2 ст.л. томатной пасты, мелко нарезанный чеснок (5 зубчиков) и зелень ( лучше всего киндза). Добавить немного воды, посолить и еще немного потушить. Приятного аппетита

[Баканова]

"АДЖИКА"Перец острый(красный)-1кг,400 г чеснока,2 больших пучка зелёной кинзы-всё это перемолоть,добавить приправы:хмели -сунели,чаман,семена кинзы(я беру на рынке развесные)надо по 30 г каждой.Добавить соль по вкусу,всё перемешать!Сложить в стерелизованные банки с закручивающиемся крышками.Можно употреблять не только с мясными блюдами,но и намазывать на хлеб с майонезом!

[Елена Гамав]

ХАШЛАМА.Мясо (говяжья грудинка 1кг)
нарезать небольшими кусками и положить в
кастрюлю. Залить горячей водой так, чтобы она только покрыла мясо.Кастрюлю закрыть крышкой и поставить варить. Пенку снимать. В кипящую воду
добавить репчатый лук (одну головку), по вкусу сельдерей или петрушку
и варить до готовности при слабом огне. Перед окончанием варки
посолить. Сварившееся мясо вынуть шумовкой и уложить на блюдо, посыпать
мелко нарезанной петрушкой, можно и без зелени и подать на стол.
Хашламу можно приготовить также из телятины, свинины или баранины.

[Елена Гамавк]

ЛОБИО С ОРЕХАМИ.Сварить фасоль( красную или пятнистую), следя за тем, чтобы зерна не разварились. Отвар слить. Очищенные грецкие орехи, чеснок, зелень киндзы хорошо истолочь с солью и соединить с фасолью и нашинкованным репчатым луком и осторожно перемешать. Фасоли - 300 гр., очищенных грецких орехов пол.стакана, лука репчатого - 2 головки, чеснок 2-3 дольки, немного зелени и соль - по вкусу.

[Елена Гамавк]

ПХАЛИ СО СВЕКЛЫ.Свеклу сварить или испечь, очистить от кожуры и очень мелко нарезать или потереть, можно пропустить через мясорубку. Очищенные грецкие орехи, соль, зелень киндзы и чеснок вместе пропустить через мясорубку, добавить стручковый перец, мелко нарезанную киндзу, всыпать по вкусу соль. развести винным уксусом - добавить все это к свекле. хорошо перемешать.
Свеклы - 500 гр, очищенных грецких орехов - стакан, 2-3 дольки чеснока, винного уксуса 1/4 стакана, зелень киндзы. стручковый перец.

[Елена Гамав]

МЧАДИ. Всыпать в миску просеянную кукурузную муку, влить холодную воду и замесить тесто - тесто должно получиться мокроватое. Намочить руки в воде, взять тесто придать ему форму шара, положить на горячую сковороду и придать форму в виде котлеты.Накрыть крышкой. Когда одна сторона испечется, перевернуть мчади на другую сторону и продолжать печь уже без крышки. Подается в горчем виде. На 3 стакана кукурузной муки - воды полтора стакана.

[Елена Гамавк]

САЦИВИ.Целую тушку индейки, курицы, гуся или утки положить в кастрюлю, залить водой и варить до
полуготовности. Затем тушку поставить жарить в духовой шкаф. Тем
временем с бульона снять жир . слить в кастрюлю, добавить пропущенный
через мясорубку лук и тушить. Надо помешивать лук и понемногу
добавлять бульонный жир. Очищенные грецкие орехи пропустить через
мясорубку, добавить к ним истолченные чеснок, зелень киндзы,
стручковый перец, шафран. соль и завести теплым бульоном 6-8 стаканов.
влить в кастрюлю с тушеным луком и варить 15-20 минут. За 5-10 минут
до окончания варки добавить винный уксус, молотые гвоздику и корицу,
семена киндзы и сухие сунели., чеснок. Птицу режим на куски и заливаем горячим сациви.

[Елена Гамавк]

ЦЫПЛЯТА ТАБАКА цыпленок 450 г, масло сливочное 20 г, соус ткемали 50 г или чеснок 25 г и вода 30 г, сметана , зелень петрушки , соль по вкусу. Тушку цыпленка разрезать вдоль грудки, развернуть по надрезу, придать плоскую форму посыпать солью, смазать спинку сметаной и положить на раскаленную сковороду с маслом кожей вниз. Цыпленка накрыть крышкой, сверху на крышку положить тяжелый предмет (гнет). Когда спинка прожарится, тушку перевернуть. Жареного цыпленка уложить на блюдо и украсить зеленью. Отдельно подать соус ткемали или чеснок, толченный с солью и разведенный водой.

[Елена Гамавк]

ДОЛМА.Мясо баранины или говядины нарезать небольшими кусками и вместе с репчатым луком и зеленью киндзы, пропустить через мясорубку. Потом добавить сырой рис, молотый черный перец, соль, взбитое яйцо и все тщательно вымешать. Целые виноградные листья обдать кипятком, остудить.Положить на них фарш, аккуратно завернуть , как голубцы,сложить рядами в кастрюлю, залить 1 стаканом воды и сверху придавить грузом. закрыть крышку и варить полтора -два часа.На 500 гр. мяса. репчатого лука - 1 головка, риса - пол. стакана.При подаче долмы к столу подается мацони с мелко нарубленным чесноком, как подлива.

[Елена Гамавк]

ЧАНАХИ. Картофель очистить, нарезать крупными кубиками или дольками и уложить вперемешку с нашинкованным репчатым луком в небольшую кастрюлю. Сверху положить нарезанную кусочками баранину, баклажаны, молотый красный перец, рубленую зелень петрушки, лавровый лист, душистый перец горошком, киндзу и мелко нарубленный чеснок. Залить все обжаренным томатом-пюре, разведенным бульоном и поставить тушиться. Когда мясо и картофель будут мягкими, сверху положить нарезанные кружочками свежие помидоры и тушить еще 10 минут. На 1 кг баранины 800 г картофеля, 100 г томата-пюре или 150 г помидоров, 400 г баклажанов, 150 г курдючного сала. 2-3 большие головки лука,, зелени петрушки, киндзы - по маленькому пучку,4-5 долек чеснока. 1-2 лавровых листа, 1-2 горошины душистого перца, молотый красный перец и соль - по вкусу.

[Елена Гамавк]

БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХАМИ. 500г. баклажанов, 1-2 головки репчатого лука, 90г. грецких орехов, 3 дольки чеснока, 0,25 стручка красного жгучего перца, зелень кинзы. Баклажаны помыть, обрезать концы и нарезать вдоль в форме язычков толщиной 1 см, посолить и оставить на некоторое время, чтоб ушла горечь. Затем просушить их от сока и жарить на растительном масле до образования румяной ко рочки. Орехи тщательно растолочь с солью, чес ноком, стручковым перцем, добавить мелко нарезан ный лук и кинзу, добавить кипяченую воду и винный уксус. Эту начинку положить на баклажаны и завернуть. Подавать в холодном виде.

[Буду дагат]

"bazji" (lenivii sacivi)
molim greckie orehi,dobavlyaem chestnok i specii (hyhyy kinzy,jeltii cvetok,:hmeli syneli") tchatelno peremeshivaem,kuricy otvarevaem i rejim na dolki.buleen ot kyrici ostyjaem i zatem dobavlyaem potihonku k oreham.kladem kuricy v kastrulu i zalivaem orehavim soysom,vse gotogo i ochen vkustno. :-)

[Эльнара Вэмиэв]

пожалуйста, подскажите рецепт приготовления соуса *ткемали :) пробовала его в Грузии-в совершенном восторге *:-$

[Копп]

ЧАХОХБИЛИ ИЗ КУРИЦЫ
Нарубить мясо курицы вместе с косточками на небольшие кусочки.
Наливаем на дно чугунной кастрюли растительное масло без запаха. Следом
вам понадобится на курицу весом 1,3 кг 4 крупные луковицы, 4 больших
помидора, по 1пучку укропа и кинзы, 2 столовые ложки муки, столько же
ложек уксуса, лучше винного, томат-паста, 2 кубика куриного бульона, 1
стакан кипятка.Растворяем 2 кубика в стакане кипятка, добавляем туда же томат-
пасту и тщательно перемешиваем.

[Копп]

Продолжение :
Режем кольцами *овощи и выкладываем на
дно кастрюли немного лука и помидоры, сверху положим часть курицы,посолим, посыплем мукой и снова: лук, помидоры, бройлер, соль,
мука...Последний слой должен состоять из овощей. Затем добавляем в
подготовленный бульон уксус. Выливаем смесь в кастрюлю, плотно
закрываем *крышкой и ставим на маленький огонь. Примерно через полчаса
блюдо готово. Добавляем мелко резаную зелень и держим на огне еще минут
десять. Выключаем огонь и добавляем *чеснок. *
***********.odnoklassniki.ru/user/162692172267

[Ямпольская]

Обожаю долму. Интересно узнать, для ее приготовления можно брать любые виноградные листья? не требуется ли какого-то особого срта винограда?

[Ямпольская]

Ирина, спасибо огромное. Во дворе растет виноград, теперь долму будем есть и дома (fr)

[Буду дагата]

К дольме идет подлика из кефра со сметаной. Пол стакана кефира и две ложки сменаны,все размешать,добавить три,четыре *зубчика чеснока * по вкусу и хорошо размешать. *Кушайте на здоровье.

[У меня будет всё]

v konce prigotovleniya chaxoxbili ne zabudte dobavit vzbitie iyaica,peremeshat i srazuje snyat s ognya

[Наталия Гкэд]

подскажите пожалуйста рецепт кесадии,.извените.,что написала с ошибкой,спасибо.

[Казарян]

хачапури!!!
рубленное тесто:
250гр маргарина натереть на тёрке пересыпать с 3 стаканами муки. В1 стакан воды добавить 1ч.л. соды и 1 ст.л. уксуса(винного) и взбитью
постепенно вливать жидкость в муку с маргарином и рубить ножом . когда всё вольёте продолжайте рубить до получения однородной массы.... если трудно помогите руками. разделите тесто на 3 части и раскатайте в длину потом сложите в трое и так каждый кусок. порложите тесто на 30 мин. в холодильник и приготовте начинку: сыр 700 гр жирный но не солёный!!!! лутше сулгуни натереть... добавить яйцо и размешать. раскатать тесто и распределить по длине 1/3сыра должна плучится длиннаятруба))) ширина 10см а длина 35см швом к низу кладём на противень смазываем желтком прокалываем и выпекаем при т 200 градусов 30-25 минут
тесто можно купить но приготовленное дома вкусней

[Казарян]

ещё можно сделать дрожжевое тесто
вода(тёплая) 500мл можно меньше
дрожжи сухие-1.5 ст.ложки
мука
соль
пропорцию незнаю всё на глаз- получается эластичное тесто
разделить тесто на шарики размером с кулак ,слегка раскатать положить сыр и залепитьмешочком
выпекать в духовке или на сковороде... сыр см. ниже)))))))))
после выпекания в духовке обильно смазать маслом а если на сковороде то налейте масло и так жарте))))
приятного аппетита (pi) (pi) (pi) (pl) (pl) (pl)

[Казарян]

NEZACHTO!
VSPOMNILA ESHIO RETSEPTIK!
500ML. MATSONI (KEFIR)
1ST.LOJKA UKSUSA
1CH.LOJKA SODI
2 ST.LOJKI RASTITELNOGO MASLA
4 STAKANA MUKI
ZAMESIT'
SIR KAK OBICHNO
ESLI SIR SOLIONI TO MOJNO DOBAVIT' TVOROG(MALO)
ETO TESTO NA SKOVORODKE JARITSIA V MASLE NO NE MNOGO MASLA I POSLE SMAZAT' SVERXU MASLOM ILI MARGARINOM

[Казарян]

A MOIA MAMA INOGDA KOGDA NET KEFIRA NA VODE DELAET TOJE POLUCHAETSIA NEPLOXO GLAVNOE TESTO DOLJNO BIT' MIAGKIM- NE KRUTIM- DAJE SLEGKA LIPKOVATIM)))))))) (v)

[Казарян]

ЧАКАПУЛИ
потушите мясо ягнёнка(рёбрышки)-1кг *с мелко порезанным луком 3головки до готовности... посолите и поперчите по вкусу...добавте белого вина(не много... что бы покрывало) где то стакан и для этого блюда просто необходимы кислые сливы (ткемали) называются 10 штук (на худой конец можно незрелую алычу... когда прокипит добавте 1 пучёк (маленький) киндзы и 2 больших пучка зелени тархуна
приятного аппетита!!!!!!!!!!!!!

[Varduhi Movgo]

Это рецепт карабахских армян:1ст.теплой воды,щепотку соли,муки сколько пойдет,чтобы получилось мягкое тесто не прилепающее к рукам.ПОДЕЛИТЬ НА ЧАСТИ ПРЕБЛИЗИТЕЛЬНО НА150ГР.Пусть немного отдохнет.НАЧИНКА:НАШИНКОВАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАНУЮ ЗЕЛЕНЬ(крапива,петрушка,киндза,кресс салат,щавель,можно листья свеклы,любая зелень)соль,перец.Расскатать овальный лист из теста,положить начинку,защемить края ипечь на толстой чугунной сковороде с двух сторон

[Victor Gon]

Diana ya oceni davno posetil Gruziyu,tam poproboval "SALOGUTY" o"SOLOGUHIY" -eto syr iz moloca corov ,oceni vcusnii ,VY ne znaete cac ego delati doma?? Esli znaete -napishite p-sta retsept!!Esli ct-to znaet -podscajite,izvinite ,ne imeyu kirillitsu na claviature!

[Podolskaya]

АРМЯНСКАЯ КУХНЯ "' Летняя хашлама '' -5 кг баранины, 2-3 кг томатов( крупно нарезать ), свежая зелень (петрушка,кинза,укроп,базилик) - крупно нарезать ,1-2 кг лука(нарезать кольцами), болгарский перец (сладкий и острый ),1 литр -пива(любое светлое). В алюминевой кастрюле - слоями выложить: зелень, лук , помидоры , болгарский перец, мясо,... Залить пивом и на огонь . Когда закипит посолить , перемешать и варить до готовности .Когда мясо почти готово -отобрать немного бульона и в нем сварить картофель.Подавать - в центр блюда выложить хашламу ,вокруг картофиль, бульон-в кружкев (в бульон можно накрошить лаваш).Приятного аппетита!

[У меня будет всё]

Всем привет! Кто знает правильный рецепт приготовления вкусных чебуреков? Очень нужно!

[ДимА .]

Уважаемая Елена!! Будьте повнимательней :-)
чебуреки есть на нашем форуме. зайдите например в тему "Простое тесто" там есть рецепты теста, и причем несколько!!!!
и специально для Вас поднял тему с чебуреками и беляшами.
(F)

[Викулова]

Дорогие мои, подскажите пожалуйста, как можно приготовить в домашних условиях - тонкий армянский лаваш ???

[larisa dykhn]

Тесто на хачапури(4 порции)2яйца,0,5литра мацони(кефира или прокисшей сметаны)3ст.Ложки жира топленого любого 0,5ч.ложки соды соли по вкусу(зависит от сыра)муки сколько возмет на не очень крутое тесто.Поставить в теплое место на2часа и можно печь и хачапури и пирожки и беляши

[Татьяна Стаг]

"ФЫДЧИН" В просеянную муку добавить воду(молоко), соду, соль, замесить и выдержать 30 мин. Еще раз вымесить. Разделить на 2 неравные части. Лепешка для нижнего слоя несколько больше и толще(0,5см), чем для верхнего(0,2-0,3см).Нижнюю лепешку положить на смазаную сковороду, чтобы она покрыла ее края. Уложить фарш, накрыть сверху второй лепешкой, сделать посередине крестообразный надрез и отогнуть края. Скалкой провести по краям, обрезать лишнее тесто. Защипать, смазать поверхность и выпекать. Фарш: мясо нарубить ножом на небольшие кусочки, добавить лук, тертый с солью чеснок, перец, бульон или воду и вымесить. На кило говядины идет около 150 гр. лука, 100 гр. чеснока, соль и перец по вкусу и около литра бульона.

[Степанова]

Аджика.
чеснок - 0,5 кг;
красный острый перец - 1 кг;
красный болгарский перец (по желанию) - 0,5 кг;
укроп - 1 ср. пучок;
киндзи - 1 ср. пучок;
хмели-сунели - 1 ст.л.;
киндзи (сунели) - 1 ч.л.;
соль (крупная) - по вкусу.
Чеснок очистить, у красного острого перца удалить хвостики, у красного болгарского перца удалить семена. Всё перекрутить через мясорубку вместе с зеленью. Добавить сунели и соль. Тщательно перемешать, выложить в небольшие баночки и хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!

[Степанова]

Аджика с помидорами.
красные спелые помидоры - 3 кг;
красный болгарский перец - 1 кг;
острый красный перец - 0,5 кг;
чеснок - 5-6 головок;
уксус - 0,5 л;
соль - по вкусу;
аспирин (растолочь) - 4 таблетки.
У помидоров обрезать хвостики, у красного болгарского перца удалить семена, у острого красного перца обрезать хвостики, чеснок очистить. Помидоры перекрутить через мясорубку и протереть через дуршлаг. В полученный сок добавить перекрученные через мясорубку перец и чеснок, уксус, соль и аспирин. Всё перемешать и оставить на несколько часов, изредка перемешивая. Разлить в бутылки или банки и закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.
Приятного аппетита!

[Степанова]

Аджика варёная с помидорами.

красные спелые помидоры - 3 кг;
красный болгарский перец - 1 кг;
острый красный перец - 0,5 кг;
чеснок - 5-6 головок;
соль - по вкусу.

Помидоры перекрутить через мясорубку и протереть через дуршлаг. Довести до кипения и варить 10 минут. Затем добавить перекрученные через мясорубку перец (острый перец перекручивается с семенами) и чеснок. Кипятить ещё 20 минут. Посолить во время варки по вкусу. Готовую аджику разлить в банки или бутылки и стерилизовать 10 минут.
Приятного аппетита!

[ДимА .]

Ответ Яне. не знаю какие тонкости именно в Армянском плове, я готовлю таджикский, но правильный плов получается из риса, который покупаю у таджика на рынке обычном, у него там развал специй, ну на вес он набирает в ручную, и много всяких штук, в том числе и розовый рис с полосочкой, он еще такой, оч грязный, весь в глине чтоли, его надо много много мыть. так вот он и стоит 250 рублей кг. Вот из него и получается супер плов. проверенно не первый год.

[Майстренко]

Чинаки-суп(гуцульская кухня)Копчёное мясо свинины(можно рёбра),предварительно замоченную фасоль(можно консервированную),лук мелко презаный,морковь тертую на тёрке разложить в горшочки и поставить в духовку вариться.Когда фасоль будет готова добавить крупно резаный картофель,белые грибы(можно и жареные шампиньёны),сварить до готовности,не забудьте посолить и поперчить.При подаче на стол в каждый горшочек добавить зелень повкусу и толчёный чесночёк. Сколько не искала в интернете этот рецепт,так и не нашла.

[светлана чэкэпа]

Хычины (блюдо кавказских народов) - вкусно,быстро!!!
Замесить мягкое тесто из муки, теплой воды и соли. Тесто должно получиться мягче,чем на пельмени,пластичное и не липкое. Пропустить через мясорубку сыр твердых сортов и отварной картофель (в равных частях) и перемешать. Тесто поделить на шарики величиной с яйцо и на такие же шарики поделить начинку. шарик теста разминаем в лепешку, кладем начинку,залепляем, разминаем аккуратно, чтоб не порвалось тесто и раскатываем в тонкую лепешку(0.3 - 0.5 см,если получится, можно тоньше). Выпекаем на сухой сковороде.Складываем в стопку, промазывая каждую растопленым сливочным маслом.

[Буду мудима]

ЯИЧНИЦА С БАСТУРМой!!!
режем тонко бастурму
обжариваем с двух сторон на сковороде
мелко режем зелень
готовим яичницу(Сбиваем яйца)
все это наливаем в сковороду(СОЛЬ ПЕРЕЦ)закрываем крышку
дальше готовится как обычная яичница!!!

[Буду дагата]

Для Эльнары Велиевой.У меня такой соус ТКЕМАЛИ попробуйте может понравиться?
На 350гр.ткемали1/2стакана воды,1/2 головки чеснока,2ст. л. нарезаной кинзы,1/4ч.л.красного перца,1ч.л. сушеной мяты,1ст.л. укропа,1ч.л соли. Сливы Ткемали промыть,залив водой,отварить до размягчения. После этого отвар слить в отдельную посуду, а мякотьотделить от косточек и кожицы протерев через сито. В мякоть добавить слитый ранее отвар, соль, чеснок, красный перец, зелень кинзы,укропа, мяты. Всеэтос помощью миксера превратить в однородную массуПолученную массу нагреть на медленном огне,постоянно помешивая, чтобы не подгорело 5-7 мин. Охладить.Готовый соус должен иметь консистенцию густой сметаны. По желанию в соус можно добавить молотые грецкие орехи.

[Буду дагата]

Хочу добавить к теме ДОЛМА. Листья лучше белого винограда они нежнее.
Некогда не ложу в фарш для долмы или голубцов яйцо.
Яйцо добавляют чтобы фарш не развалился ,он итак завернут в листья.

[Диана Пастав]

***КСЮ*** Проверенный рецепт хаша. Говяжьи ножки хорошенько почистить, разрезать вдоль на две части, промыть под проточной водой и поставить варить. Воды налить столько, чтобы покрывала ножки. Когда закипит, воду слить и еще раз хорошенько промыть. Тоже проделать с требухой. Она варится дольше и поэтому сначала варим 1 час требуху на медленном огне, потом добавляем туда ножки и варим все до готовности. Приблизительно часов 6-7. Ну а потом уже в порционные тарелки кладем по вкусу соль, чеснок и лимонный сок или уксус. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[Диана Пастава]

Аджику ни в коем случае нельзя сразу же раскладывать в банки, даже стерилизованные. Аджика должна перебродить несколько дней. И еще, свежую кинзу тоже нельзя добавлять. Все специи только в сухом виде.

[Наталья Шаккээв]

(F)
Светлана Ч. сегодня готовила ваши хычины ! очен вкусно и легко готовит! Спасибо за рецепт! Я как его увидела-сразу на кухню пошла

[Валентина Швад]

на праздники мы часто покупаем мясные деликатесы,а моя знакомая армянка научила как готовить дома ПАСТУРМУ.выберите вырезку(говядину,свинину)без жил и по форме прямоугольную.положите вырезку в кастрюлю и засыпьте обильно крупной солью,добавьте тёртый чеснок,всё перемешайте и оставьте в прохладном месте на 3 дня.после того мясо нужно промыть под проточной водой минут 15.каждый кусокоберните тканью и положите под прес ещё на3 дня.масо поменяет цвет ,уменьшится в размере-его нужно подвесить под потолок в тёмном месте(как вяленную рыбу) ещё на 3 дня.теперь высушеное мясо поместите в ёмкостьи залейте смесью теплой воды,приправы для пастурмы(её можно приобрестиу торговцев специями на рынках и т.п.)и тёртого чеснока-пусть маринуется ещё 3 дня.наконец опять подсушите куски под потолком и готово.так за 2 недели до праздника начав готовить пастурму вы сможете похвалиться за столом отличным вяленным деликатесом

[Буду дагат]

Цыплёнка в тапока перед тем как мариновать надо немного отбивать молоточкам.А потом солить перчить и на сковороду.

[ДимА .]

а его уже где то писали, помню. вот только не момню где, а Вы просмотрели эту тему всю? я так думаю, что если нет тут, то скорее всего в теме вопросов и ответов, но точно был.

[Горчакова]

Во время учёбы в Ереване мы заходили в кофе и ели там
небольшие лепёшки , а сверху они были смазаны таматом и мясом с горчинкой .Очень вкусно .
Кто знает о чем я говорю , сообщите рецепт .

[Буду дагат]

Тесто для тонкого лаваша.Не знаю как делается армянский,но этот рецепт я пробовала,осталась довольна.Итак:кефир-1стакан,растительное масло-1столовая ложка,сода-1чайная ложка,соль-1чайная ложка(без горки),мука-сколько возьмёт.Всё смешали,накрыли плёнкой и оставили на 20-30мин.Затем раскатывать очень тонко и жарить(скорее подсушивать)на СУХОЙ,раскалённой сковороде с 2 сторон секунд15-20Как только появились рыжие точки,перевернуть.Из этого теста получается шикарый рулет.Начинка любая.

[RINA Dino]

(F)Kto znaet kak gotovyat XALVU?ETO obaldenno vkusnaya...poxozha na beliy tort,sverxu polit chem to krasnim...orexi vnutri i vrode iz risa....privozili iz Azerbadzhana.....Na vid beloe chto to....i poxozha na vafelniy tort....

[Алексей Какядк]

Поивет.Очень рада,что нашла эту группу.Помогите пожалуйста.Мы с мужем приехали в Дагестан и я попробывала лепешку на сливочном масле(больше про нее ни чего не знаю).Подскажите как ее готовят.Нам очень понравилось,но спросить не у кого,мы ни кого в этом городе не знаем.Заранее спасибо.

[Буду дагата]

ВСЕМ ПРИВЕТИК.А Я ХОТЕЛА НАЙТИ РЕЦЕПТ СУПА ХАРЧО ВЕЗДЕ ПОСМОТРЕЛА И НЕ НАШЛА.ПОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА КАК ПРАВИЛЬНО СВАРИТЬ.БУДУ БЛАГОДАРНА.;-)

[У меня будет всё]

Рецепт настоящего армянского лаваша-только мука,вода и соль.Тонко раскатать тесто.Выпекать с двух сторон на раскаленной сковороде.В лепешки можно заворачивать любую начинку,у нас в Армении обычно заворачивают сыр с зеленью.Приятного аппетита!

[Буду мудим]

привет. Леша и ЖЕня - если вы имеете в виду пустую лепешку то она готовится просто - дрожжевое тесто:вода, мука, соль, дрожжи. когда тесто поднимется раскатываете лепешку и жарите на подсолнечном масле и готово! а с начинкой называется ЧУДУ!. для него нужно обычное тесто. начинка: отвариваете картошку, пропускаете через мясорубку, добавляете туда немного сыра или творога, обжариваете мелко нарезанный лук на сливочн. масле и в начинку добавить. соль, перец. затем из теста делаете небольшие шарики. пусть немного постоят, затем их разминаете и добавляете начинку, закрываем кружочек сверху и раскатываем тонко, затем на горячую сковороду. когда чуду пожарится - снимите его на поднос, намажьте с двух сторон сливочным маслом и готово! приятного аппетита! вместо картошки можно фарш добавить или тыкву натертую на терке, с луком и орехами, тмином.. ням-ням(C) (Y) (^) (F)

[Ане4ка Дсэд]

Уважаемая, Светлана Ч! Немного вас поправлю, пироги, о которых вы писали, называются картофчинта. Это национальная осетинская кухня. А фыдчины (хычины, как вы называете) готовятся с начинкой из рубленного мяса с перцем и луком. Так же один из осетинских пирогов Уалибах готовится с начинкой из сыра. А самая вкуснятина- Сахараджин, там начинка из сырых рубленных листьев свеклы и сыра. Технология приготовления везде одинаковая. Тесто мягкое дрожжевое, а в центре прирога небольшое отверстие, чтобы тесто не поднималось. Каждый пирог обильно смазывают слив. маслом. По традиции, их подают по 3 штуки (солнцу, Богу и земле)

[Буду дагат]

Для Людмилы Маркиш * * Харчо из говядины: Говяжью грудинку нарезать, промыть залить водой. чтобы она покрыла мясо и поставить варить. До закипания снимите накипь.Когда мясо почти сварится, засыпьте хорошо промытый рис и кипятите на медленном огне. Мелко нарезанный лук отушите на сковороде на сливочном масле или жире снятом с бульона (если мясо достаточно жирное).В зарумяневшийся лук добавьте томатную пасту и перемешивая ставьте на огне еще 2-3 минуты.Когда рис сварится перенесите массу из сковороды в кострюлю. Добавьте толченный чеснок, кориандр, петрушку, хмели сунели, посолите и посыпьте перцем. * * *Продукты: говяжья грудинка-1кг. рис-150г. репчат.лук- 2,3 луковицы, чеснок -2,3 дольки, томат - 1,2 стол.ложки, масло-50г. зелень и пряности по вкусу.

[Буду дагат]

А вот куринное харчо - тоже очень вкусное блюдо. Курицу положите в кастрюлю, туда же насыпьте мелко резанный лук, закройте крышкой и тушите на слабом огне, до тех пор, пока не зарумянится лук.Затем залейте кипяченной водой и положите туда очищенные от кожуры помидоры. Потолките отдельно орехи, чеснок, сухой и свежий кориандр, перец, шафран, выложите из ступки в маленькую миску. Постепенно добавляйте туда ложкой бульон, и хорошо перемешайте.Эту массу залейте в кастрюлю и снова кипятите, пока курица не сварится. Соль- по вкусу. Продукты; 1-курица, 4шт.-луковицы, 1,5 стак- очищен.грецк. орехи, 4-5 шт.-помидоры, 2дольки чеснока, 1ч.лож.- шафрана, кориандр -несколькр веточек, сухой кориандр- 1ч.ложка, соль по вкусу.......... (Y)

[Буду дагат]

Напишите пожалуйста рецепты шурпы и лагмана, очень нравится, а готовить не умею, можно в личку.

[Sergey Оlixs]

Хинкали
Ингредиенты:
Мука - 3 стакана
Вода - 1 стакан
Яйца - 1 шт.
Соль - по вкусу
Фарш:
Баранина - 350 г
Свинина - 200 г
Репчатый лук - 3 шт.
Мясной бульон
Соль, перец черный и красный - по вкусу
Укроп, петрушка - по вкусу
Способ приготовления блюда хинкали:
1. Нарезать мясо кусками и пропустить 2 раза через мясорубку вместе с луком.
2. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанный укроп и петрушку, все тщательно перемешать.
3. Просеять муку на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него теплую воду, одно яйцо, соль и замесить очень крутое тесто, после чего оставить его на 20 – 30 мин., прикрыв салфеткой.
4. Затем разделить тесто на куски, раскатать очень тонкими кусками, в центр которых положить примерно столько мясной начинки, сколько весит кружок теста, собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их.
5. Варить хинкали в подсоленной воде. Когда хинкали всплывут, – они готовы. Вынимать деревянной ложкой, чтобы не повредить оболочку, иначе вытечет сок.
Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем. Отдельно подать зелень петрушки.

[Sergey Оlixsond]

нарезать лук (репчатый) и чеснок помельче, после чего обжарить эти два ингредиента на сковородке до красивого золотистого цвета. Прежде чем добавить к луку и чесноку томатную пасту, нужно ее разбавить с водой так, чтобы она была немного гуще чем томатный сок. Далее наливаем в сковороду разбавленную томатную пасту и добавляем специи: кориандр, черный и красный перец, можно еще что-либо, например, какую-нибудь приправу, которая Вам по душе. Все это *пусть еще немного потушится и можно будет добавлять всю эту смесь к мясу, оставить на 4 часа и более мариноваться.
Приятного аппетита!
Необходимые продукты:
- лук репчатый 5-6 шт;
- красный перец;
- черный перец;
- чеснок;
- кориандр и т.д.
- соль – по вкусу

[Sergey Оlixsond]

Способ приготовления блюда хинкали:
1. Нарезать мясо кусками и пропустить 2 раза через мясорубку вместе с луком.
2. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанный укроп и петрушку, все тщательно перемешать.
3. Просеять муку на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него теплую воду, одно яйцо, соль и замесить очень крутое тесто, после чего оставить его на 20 – 30 мин., прикрыв салфеткой.
4. Затем разделить тесто на куски, раскатать очень тонкими кусками, в центр которых положить примерно столько мясной начинки, сколько весит кружок теста, собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их.
5. Варить хинкали в подсоленной воде. Когда хинкали всплывут, – они готовы. Вынимать деревянной ложкой, чтобы не повредить оболочку, иначе вытечет сок.
Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем. Отдельно подать зелень петрушки.

[Буду дагата]

Нахудшурак.
Понадобится:1кг мяса,500гр моркови,500гр картофеля,250гр лука,2стакана гороха нут,0,5ст зелени,соль,перец по вкусу.
КРУПНЫЕ КУСКИ МЯСА ВМЕСТЕ С КОСТЯМИ ОТВАРИТЬ С ДОБАВЛЕНИЕМ ОЧИЩЕННОЙ МОРКОВИ И МЕЛКО НАРЕЗАНОГО ЛУКА.В ЭТОМ ЖЕ БУЛЬОНЕ ОТВАРИТЬ ОЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ,МЯСО,МОРКОВЬ И КАРТОФЕЛЬ ПОГОТОВНОСТИ ВЫНУТЬ И НАРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ.В БУЛЬОНЕ ОТВАРИТЬ ЗАМОЧЕННЫЙ ГОРОХ.ЗА НЕСКОЛЬКО МИНУТ ДО ГОТОВНОСТИ БУЛЬОН С ГОРОХОМ ПОСОЛИТЬ И ЗАПРАВИТЬ КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ И ЗЕЛЕНЬЮ.

[Буду дагат]

БУЛЬОН ПРОЦЕДИТЬ ГОРОХ СМЕШАТЬ С МЯСОМ,КАРТОФЕЛЕМ И МОРКОВЬЮ,ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫМ ЛУКОМ,КРАСНЫМ МОЛОТЫМ ПЕРЦЕМ И РУБЛЕННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ.БУЛЬОН ПОДАТЬ ОТДЕЛЬНО В ЧАШКАХ.
ПРИМЕЧАНИЕ#ПРИ ПОДАЧЕ К СТОЛУ В БУЛЬОН МОЖНО ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЧЕСНОК И ЗЕЛЕНЬ.
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА:-)

[Татьяна Ккиваш]

ЛОБИО-ПО ГРУЗИНСКИ.Берем фасоль и варим часа три, переодически помешивать.на сковороду наливаем растительное масло накаливаем его и жарим лук высыпаем его в лобио,режим петрушку и кинзу,2-3 зубчика чеснока,грецкий орех перекрученный на мясорубку,солим и перчим по вкусу. На пол килло фасоли(3-4луковицы,по пучку петрушка и кинза,стакан орехов)