128) Бисквит.

[Ревнивцева]

До родов я хорошо пекла бисквиты, вот уже 1 год мучаюсь и никак не получается приготовить бисквит. Просто перевод продуктов, поделитесь как сделать хорошо пропеченный, воздушный, а не клеклый как у меня бисквит.

[Пани Мэнка]

бисквит делаю всегда по такому рецепту.
Яйца должны быть свежыми, мука просеяна просто перед приготовлением бисквита. Взбиваю миксером ,внацзале на маленькой скорости. и постепенно скорость увеличиваю. Количество яиц,должно ровняться колич. ложек муки, и ложек сахары. А значит :- на 5 яиц , 5 ложек сахара, 5 ложек муки, и одна ложка крахмала .
Способ приготовления.
Отделить белки от желтков.
Белки взбить с сахаром на твердую пену добавить по одному желтку постепенно-уменьшыть скорость. Желтки должну толко розойтись по масе. Выклучить миксер и вручнуйю вмешывать муку маленькими партиями и все в одном направлении *так чтобы как можо больше кислороду вошло в тесто. лучьше мешать деревянной *ложкой. Посуду в которой будем печь обмазать лучше всего смальцем и обсыпать сухарями панеровочными. Деликатно очень быложыть тесто разровнять его делая в середине углубление и поставить до заранее нагретого пекарника (150-180гр) *и печ ь минут 40. Это если бисквит из 5 яиц.

[Пани Мэнка]

Изпеченный *оставить на 10 мин не трогая его и после перевернуть его энергично на полотенце. Делать *торт лучше на второй день ,он тогда не крошытся) * *(^)

[У меня будет всё]

Приготовление бисквита домашнего на скорую руку:
Яйца взбить миксером в пышную пену, затем, постепенно добавляя сахар, взбить до образования густой пены. Постепенно добавлять просеянную через сито муку и аккуратно перемешивать тесто ложкой, поднимая слой за слоем, пока не вберет в себя муку.

[У меня будет всё]

Приготовление бисквита масляного:
Масло с сахаром взбивают лопаточкой до побеления, затем, продолжая взбивание, добавляют в три - пять приемов желтки.
В отдельной кастрюле взбивают охлажденные белки так, чтобы они держались на поднятом веничке.
Половину взбитых белков перекладывают в массу из масла, сахара и желтков и слегка перемешивают, затем добавляют муку и остальные белки и замешивают однородное тесто.
Во время выпечки, особенно вначале, нельзя допускать сотрясения бисквита, в противном случае он осядет и будет сырым.

[У меня будет всё]

Приготовление бисквита на сметане:
Сахарный песок и яичные желтки взбить в белую пену, добавить сметану и перемешать в однородную массу.
В отдельную кастрюлю налить белки, взбить их до пышной белой пены, переложить в подготовленную массу; затем перемешать, добавить муку и быстро замесить тесто. Готовое тесто налить в формы и выпекать.

[У меня будет всё]

* форму заполняют тестом на 3/4 высоты, так как при выпекании оно увеличивается в объеме. Выпекают бисквит 25-30 минут при температуре 180-220 градусов. В течение первых 10-15 минут бисквит нельзя трогать, так как он может осесть и плохо пропечься.
Готовность бисквита можно определить, протыкая бисквит деревянной палочкой (например зубочисткой), если палочка сухая, то бисквит готов. Выпеченный бисквит нужно оставит на некоторое время в открытой духовке, чтобы он не опал. Свежеиспеченный бисквит плохо режется и плохо пропитывается сиропом, поэтому рекомендуется выдержать его после выпечки около суток или, по крайней мере, не менее 8 часов.

[У меня будет всё]

Теплый способ
Яйца отбить в миску, растереть с сахаром и, взбивая , нагреть на водяной бане до 40-50 градусов. Затем снять с бани и продолжать взбивать до тех пор, пока масса не остынет до 20-25 градусов. При этом масса становится густой, светло-желтого цвета. Во взбитую массу всыпать муку или муку с крахмалом и осторожно перемешать, чтобы тесто стало однородным.

[У меня будет всё]

Холодный способ
Яичные белки отделить от желтков. К желткам добавить 1/2 стакана сахара и взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в объеме примерно в 3 раза.
Отдельно взбить белки без сахара. В конце взбивания всыпать оставшийся сахар и взбивать до тех пор, пока белки не увеличатся в объеме в 4-5 раз и при наклоне миски не будут выливаться.
К растертым желткам добавить 1/3 взбитых белков, осторожно перемешать ложкой, поднимая слой за слоем, и , продолжая мешать, всыпать муку или муку с крахмалом. После чего добавить остальные белки, все перемешать до образования однородного теста.

[У меня будет всё]

Приготовление
* чтобы бисквит получился более пышным и рассыпчатым, часть муки можно заменить крахмалом. Качество бисквита зависит от свежести яиц, продолжительности взбивания и правильного температурного режима.
В бисквитное тесто можно добавлять тертую лимонную или апельсинную цедру, ванилин, какао-порошок, измельченные орехи. Их предварительно смешивают с мукой. Если к бисквитному тесто добавляют воду или размягченное масло, их смешивают с желтками. выпекают тесто сразу после замешивания.
Форму или противень нужно смазать холодным маслом, можно обсыпать мукой или сухарями. Смазывать боковые стенки формы не следует, иначе при выпечке тесто будет подниматься только по центру формы.

[У меня будет всё]

Состав
Бисквит
мука - 1 стакан,
яйца - 8шт,
сахар -1 стакан (200г)
Бисквит с крахмалом
мука - 3/4 стакана,
крахмал - 1 ст. ложка,
яйца - 8шт,
сахар - 1 стакан (200г)
Бисквит на сметане
мука - 2 стакана,
яйца - 6шт,
сахар - 1 стакан,
сметана - 1 стакан
Бисквит масляный
мука - 4 ст. ложки,
яйца - 6 шт,
сахар - 6 ст. ложек,
масло сливочное - 70г,
крахмал - 2 ч. ложки (крахмал можно заменить пшеничной мукой)
Бисквит домашний на скорую руку
мука - 1 стакан,
яйца - 4-5 шт,
сахар - 1 стакан (200г)

[Ревнивцева]

Большое ВСЕМ СПАСИБО, теперь буду пробовать по вашим советам ;-), надеюсь получится. :-)

[Стёпина]

Самый простой способ приготовления бисквита( делаю его для приготовления " Шарлотки"):
3 яйца + 1 стакан муки+ ! стакан сахарного песка( можно по-меньше) все хорошенько взбить миксером до появления белой пены.Форму обмазывам маргарином для выпечки, посыпаем мукой и ставим в разогретую духовку до 180-200 градусов. Выпекаем бисквит до готовности, духовку не раскрывать! иначе бисквит осядет, не поднимется.Выпекаем 30-40 минут.

[Буду дагат]

Простой бисквит:1-ст-н сметана,1-ст-н сахара,2-яйца,1/2-чай.лож.-сода,2-ст-на муки всё хорошо перемешать и выпекаетсая 20 минуt

[Буду дагат]

Простой бисквит:1-ст-н сметана,1-ст-н сахара,2-яйца,1/2-чай.лож.-сода,2-ст-на муки всё хорошо перемешать и выпекаетсая 20 мину

[Буду дагата]

Простой бисквит:1-ст-н сметана,1-ст-н сахара,2-яйца,1/2-чай.лож.-сода,2-ст-на муки всё хорошо перемешать и выпекаетсая 20 мину

[Olga Milli]

Из написанных советов-рецептов *по выпечке бисквита самым важным является взбивание яиц, т.е. *обязательно отдельно *взбивать белок и полученная пена *подмешивается именно медленно к остальной массе( только не машиной кухонной)и только в конце к остальным продуктам; сода пищевая смешивается с мукой потом только добавляется ;

это те тонкости, которым *обязательно нужно уделять большое внимание,иначе выпечка не будет *удачной, т.е. пышной.

[У меня будет всё]

Я делаю такой же бисквит, как и Светлана Колыванова. Научилась делать его еще лет в 13. Он очень простой и быстрый в приготовлении, а главное - ВКУСНЫЙ! Только форму я посыпаю не мукой, а сухариками (тру на терке сухарик от батона). Еще можно перед тем, как вылить тесто, положить мелко нарезанные и посыпанные сахаром яблоки, и тогда получится очень вкусный бисквит с яблоками (Y)

[Буду дагата]

1. Чтобы белки от яиц *взбивались быстрее, они должны быть холодными.2. Врашательные движения при взбивании *яиц должны в одну сторону.

[Алла Пастни]

может кому то пригодится : у меня подруга ,когда печёт бисквит вмессто муки , кладёт крахмал картофельный..

[Елена Манака]

я делаю простой бисквит: 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, взбиваю яйца с сахаром, потом добавляю муку и всё

[Татьяна кавамэ]

Рецепт как у Светланы Колывановой и Татьяны Мироновой: 3 яйца, 1 ст. сахара (можно меньше), 1 ст. муки.
Тонкости приготовления: яйца (из холодильника) + сахар взбивать долго, до белой устойчивай пены (объем увеличивается в несколько раз, сахар растворяется полностью) Я делаю это на кух. комбайне, венчиком для крема - включила и забыла:-D ;-) Муку всыпаем постепенно, помешивая аккуратно и бережно, чтобы полученная пена не осела. (можно на 1 скорости, только венчик взять для жидкого теста, а не для крема). Бисквит получается нежный, воздушный! Кстати, начинала когда-то с 5 яиц, теперь - 3 - особой разницы в качестве бискита нет.
Если делать шарлотку: яблоки присыпать ванильным сахаром и корицей и выкладывать НА ТЕСТО!!! Бисквит поднимается над яблоками, вокруг них хорошо пропекается, а аромат(md) (lo) :-D восхитительный!

[Буду мудим]

Ая беру 3-яйца;1.5 стакана -сахарного песка.взбиваю до пены.добавляю 50гр.-сливочного масло.опять взбиваю.добавляю ванильны сахар.1 ч.ложечку соды . добавляю в 0,7л кефира любого.все это смешиваю .И добавляю муки до густоты сметаны.На протевень кладу пергам.бумагу смазываю подсл.маслом.да еще и манной крупой обсыпаю а потом наливаю тесто.После замеса тесто сразу в духовку.Очень вкусно и легко!

[Ольга Какамэ]

Яйца должны быть свежыми,
мука просеяна просто перед
приготовлением бисквита.
Взбиваю миксером ,внацзале
на маленькой скорости. и
постепенно скорость
увеличиваю. Количество
яиц,должно ровняться колич.
ложек муки, и ложек сахары. А
значит :- на 5 яиц , 5 ложек
сахара, 5 ложек муки, и одна
ложка крахмала .
Способ приготовления.
Отделить белки от желтков.
Белки взбить с сахаром на
твердую пену добавить по
одному желтку постепенно-
уменьшыть скорость. Желтки
должну толко розойтись по
масе. Выклучить миксер и
вручнуйю вмешывать муку
маленькими партиями и все в
одном направлении *так чтобы
как можо больше кислороду
вошло в тесто. лучьше мешать
деревянной *ложкой. Посуду в
которой будем печь обмазать
лучше всего смальцем и
обсыпать сухарями
панеровочными. Деликатно
очень быложыть тесто
разровнять его делая в
середине углубление и
поставить до заранее
нагретого пекарника
(150-180гр) *и печ ь минут 40.
Это если бисквит из 5 яиц.

[ТаТьЯнА МиТв]

Самый простой рецепт.Беру 5 яиц(не отделяя желток от белка), 1 ст.сахара бзбиваю до пышной ,густоватой массы добовляю 1ст.муки,взбиваю и выливаю в разогретую форму и выпекать мин.30–40. Главное чтоб посуда перед взбиванием была сухой и не тревожить его до готовности.