32) НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ - ЕВРЕЙСКАЯ

[Arkadiy Xildivl]

Blagodara rasseyniu evreev po vsemu mitu evreyskay kulinariy obogatilas,boobrav v seba mnogie kuchanye drugix narodov naprimer:galuchki,vareniki.borchi.srasi,golubci,.D la evreyskoy kuchni xarakterni ograniceniy ,tak nelsa cocetat maso i moloko,nelsa smechat ribu i maso. (D)

[Буду дагата]

C наступающим Новым годом! Пусть будет этот год Мирным, Счастливым, Сладким, как яблоки в меду! Мазаль тов!

[Сергей Худад]

Очень вкусный картофельный *суп с молоком. * * * * * * * * * растопите масло в кастрюле и обжарьте в нем лук ( 1 луков.) Положите туда картофель, тертую одну морковку, соль, перец и тмин(1чай.лож). Залейтк все водой,доведите до кипения, и постоянно помешивая, всыпте манную крупу ( 2 стол. лож.). Варите суп на малом огне минут 20. Добавьте 0,5 - 0,6 литра молока, рубленую петрушку и доведите до кипения. На столе заправьте суп сметаной. Вкуснота :-D

[Michail Yodlochni]

Кисло-сладкое мясо
1 кг говядины,
2 луковицы,
2 ст. л. жира,
небольшой медовый пряник,
2 ст. л. меда,
0,5 стакана изюма,
2 ст. л. сахара,
0,25 ч. л. лимонной кислоты,
2 ст. л. сухарей из белого хлеба,
2 лавровых листа,
2 ч. л. соли.
Нарезать мясо на куски, посолить и обжарить до появления румяной корочки.
* * * *Переложить мясо в сотейник, добавить перец, лавровый лист, мелко нарезанный
* * * *лук, залить водой на два пальца выше уровня мяса и тушить 1 час. Вынуть
* * * *мясо, процедить соус и снова положить в него мясо, добавить сухари, натертый
* * * *медовый пряник, лимонную кислоту, мед и изюм. Тушить до готовности.

[Michail Yodlochn]

Говядина по-еврейски
Говядина,
растительное масло, лук, лавровый лист По этому рецепту можно сделать и
свинину, и курицу, но оригинал, конечно, свинину исключает. В большую
кастрюлю налить немного растительного масла без запаха (арахисовое или
кукурузное) и сильно нагреть. Говядину целым куском, обсолив и обсушив
салфеткой, положить в эту кастрюлю и обжарить (без крышки),
переворачивая, до корочки в этом горячем масле. Добавить много (чем
больше, тем вкуснее, чтобы непременно покрыл все мясо) порезанного
кольцами лука и несколько лавровых листов. Закрыть крышкой, убавить
огонь до очень слабого и тушить до полной мягкости мяса (в него должна
свободно входить вилка, а лучше, если его можно этой же вилкой без ножа
разделить на куски). Во время тушения сначала выделиться много сока, но
к концу тушения лук превратиться в такой коричневатый соус и загустит
сок. Мясо во время тушения надо периодически поворачивать и обкладывать
луком со дна кастрюли

[Michail Yodlochni]

Карп по-еврейски.
Берут карпа (4-5 фунтов), режут на куски, солят, посыпают перцем, вливают
* * * *бутылку уксуса, ложат гвоздику, выдерживают 30 мин. Затем ложат в кастрюлю
* * * *1 ложку масла, 1 стакан пива, 1/3 чашки сухарей, рыбу с уксусом, варить
* * * *до готовности, добавить немного сахара, лимонной цедры. Облить соусом
* * * *рыбу.

[Michail Yodlochn]

Говядина с фруктами
Нарезать
кусочками 1 кг говядины (от грудинки) и обжарить в подходящей посуде,
влив в нее 4—5 ложек жира, вместе с 2 крупными головками мелко
нарезанного репчатого лука. Затем прибавить 1 очищенную от кожицы и
нарезанную кусочками айву большого размера и такое же количество желтой
тыквы, также нарезанной кусочками, 1 чайную ложку уксуса, 1 кусочек
сахара, щепотку корицы и соли по вкусу. Залить все 4 стаканами воды и
варить около 2 часов до полной готовности мяса.

[Michail Yodlochni]

Куриный бульон с мандлех
1,2 л куриного бульона, 1 ст.л. растительного масла, 4 яйца, пшеничная мука, немного соли и перца.
Из
растительного масла, взбитых яиц и соли замесить тесто с таким
количеством муки, чтобы оно получилось в меру крутое. Раскатать тесто в
жгуты диаметром около 2 см и нарезать кусочками тоже по 2 см . Уложить
мандлех на смазанный растительным маслом противень и запечь до румянца
в духовке при температуре 150-170. Подают мандлех горячими к горячему
же бульону.

[Michail Yodlochni]

Форшмак селёдочный
4
филе селедки, 4 ст.л. сливочного несоленого масла, 2 луковицы,
нарезанные ломтиками, 4 ломтика белого хлеба, 1 очищенное и нарезанное
кубиками яблоко, 1 ст.л. сметаны, 2 ст.л. панировочных сухарей.
Вымочите
сельдь в течении 10-12 часов дважды сменив воду, лук подрумяньте на
сливочном масле, купно порубите сельдь и добавьте к ней все остальное,
кроме сухарей, перемешайте, смажьте маслом сковороду, выложите на неё
смесь, сбрызнете маслом, посыпьте сухарями и запеките.

[Michail Yodlochni]

Пирог "Еврейский"
Тесто: 1/2 пачки маргарина, 1/2 стакана сметаны,
соль на кончике ножа, сода - столько же, 2 столовые ложки холодной
воды, мука - 2 стакана. Маргарин порубить ножом с мукой, добавить
остальные ингредиенты. Тесто положить в холодильник на 30 минут.
Начинка: 300 грамм репчатого лука поджарить до золотистой корочки,
посолить, добавить любые специи. Тесто выложить в форму, оставив
загнутые края. Сверху выложить лук. На лук потереть сыр (можно
плавленый), залить смесью из 1 яйца и 2 столовых ложек сметаны.
Выпекать при Т= 200 градусов до золотистого цвета. Готовый пирог
посыпать свежей зеленью. мука - 2 стакана маргарин - 125 г. сметана -
3/4 стакана вода - 2 ст. л. соль - на кончике ножа сода - на кончике
ножа лук репчатый - 300 г. сыр - 100-150 г. яйцо - 1 шт.

[Michail Yodlochn]

Еврейский салат (быстрого приготовления)
2 плавленых сырка, 1-2 зубчика чеснока, 1 небольшая морковка, майонез.
Сырки
потереть на крупной терке. Туда же потереть на мелкой терке морковь,
выжать чеснок. Добавить майонез и перемешать. Этот салат можно намазать
на обжаренные хлебные тосты и подать гостям, или просто на хлеб.

[Michail Yodlochn]

Цимес золотой морковный
<img src="***********.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ovosch/img/g-000031.jpg" alt="Цимес золотой морковный (Еврейская кухня)." hspace="4" width="175" height="183" align="left" />1
* * * *кг моркови,
3 ст. л. куриного или гусинового жира,
0,5 ч. л. соли,
0,5 ст. л. изюма,
1 ст. л. чернослива,
6 ст. л. жженого сахара,
0,5 корицы,
0,25 ч. л. молотой гвоздики,
1 ст. л. лимонного сока,
2 ст. л. апельсиновых цукатов,
3 ст. л. меда.
Морковь очистить, нарезать кружочками толщиной 3 мм. Разогреть жир, положить
* * * *в него морковь и припустить на 5 минут, не давая зарумяниться. Добавить
* * * *чуть-чуть воды, сахар, довести до кипения. Положить прочие продукты и
* * * *тушить на малом огне 2 часа. В случае необходимости добавить немного кипятка
* * * *- цимес не должен быть ни сухим, ни жидким. Снять крышку и тушить еще
* * * *20 минут.

[Michail Yodloch]

ЕВРЕЙСКИЙ САЛАТ
Берутся примерно 6-7 баклажанов запекаются в духовке
(когда они почти испекаются ни в духовке очень громко лопаются)
очищаются от шкуры (очищать лучше в горячем виде с помощью ножа,
остывшие чистятся хуже), остужаются промясорубливаются на мелкой
мясорубке, туда засовывается: 1-2 небольшие луковицы (пожамканые),
свежие помидоры 5-6 шт., свежие сладкие перцы 4-6 штук, чеснок 8-10
зубчиков (все кроме чеснока режется небольшими кубиками), заправляется
подсолнечным маслом.(источник: рецепты из переписки)

[Michail Yodlochni]

Салат луковый "Еврейский"
Яйца 3 шт., лук репчатый 4 шт. (среднего размера), соль *по вкусу, майонез по вкусу.
Яйца
сварить вкрутую. Очистить. Нарезать кружками. Очистить лук. Нарезать
тонкими кольцами. Лук сложить в миску и залить крутым кипятком. Закрыть
крышкой. Через четыре - пять минут воду слить. Залить повторно на такой
же срок. Слить. Смешать с нарезанными яйцами, посолить, добавить
майонез. Остудить.

[Michail Yodlochn]

Суп фасолевый ("чолит")
Состав:
мясо: 500г
фасоль: 1/2 стакана
морковь: 1 шт.
репчатый лук: 1 шт.
жир: 2 ст.л.
гречневая крупа: 1/2 стакана
перец и соль: по вкусу.
Кусочки
мяса заливают горячей водой, добавляют луковицу, морковь, солят и
варят. Бульон процеживают, лук и морковь удаляют, а мясо вновь
соединяют с бульоном, добавляют подготовленную фасоль, перец, неплотно
прикрывают крышкой и ставят на 3 часа в духовой шкаф. Суп процеживают,
мясо подают с фасолью, а бульоном заливают отдельно приготовленную
гречневую кашу.

[Michail Yodlochni]

Салат рыбный
Состав:
рыба (язь, судак, лещ, крупный окунь): 200г
яйцо: 1/2 шт.
растительное масло: 10-15г
сахар: 5г
столовый уксус 3%-ный: 20г
соль: по вкусу
перец черный молотый: по вкусу
лавровый лист.: по вкусу
Рыбу
сварить в подсоленной воде с лавровым листом. Когда рыба остынет,
отделить мякоть от костей и нарезать кубиками. Желток размять с уксусом
и сахаром; белок мелко порубить. В миске соединить рыбу с яйцом,
приправить маслом, посолить, поперчить, все аккуратно перемешать.

[Michail Yodloch]

Огурцы с яйцами и гусиным жиром

огурцы свежие 160 г
лук зеленый 20 г
жир гусиный (топленый) 20 г
яйца 1 шт
соль 4 г
Очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками свежие огурцы положить на
тарелку, посолить, покрыть ломтиками круто сваренных яиц, полить
растопленным гусиным жиром и посыпать мелко рубленным зеленым луком.

[Michail Yodloch]

Рулет из мяса

Мясо 140 г
Хлеб белый 20 г
Чеснок 3 г
Сухари 12 г
Сало говяжье 30 г
Яйца 1/2 шт
Картофель 300 г
Соль
Мясо, нарезанное кусками, пропускают через мясорубку , соединяют с замоченной мякотью белого хлеба и еще 2 раза пропускают через мясорубку
. Добавляют толченный чеснок, соль, перец, яйца и все хорошо
перемешивают. Затем раскладывают на чистое, смоченное водой полотенце
ровным слоем в 1,5-2 см, шириной 20-22 см, в длину - по размеру
противня. На середину мясного фарша кладут ломтики круто сваренных яиц.
Края фарша при помощи полотенца завертывают таким образом, чтобы яйца
были внутри фарша. Полученный рулет скатывают с полотенца на
промасленный противень и смазывают яйцом. Поверхность рулета посыпают
сухарями, сбрызгивают маслом и ставят запекать в духовку .

[Michail Yodlochn]

<f z-1>РЕДЬКА С ГУСИНЫМ ЖИРОМ
1—2 кг редьки, 1 средняя луковица, 1 стл. гусиного смальца, 1 чл. соли.
Очистите редьку, натрите ее на терке, посолите и хорошо перемешайте,
дайте ей постоять. Затем добавьте мелко нарубленный лук, перемешайте,
положите на тарелку и полейте растопленным гусиным смальцем.

[Michail Yodlochn]

Вареное яйцо с обжаренным луком по-еврейски


яйцо - 8-10 шт.
репчатый лук - 40-70г
гусиный топленый жир - 30-40г
соль
свежая пряная зелень - 15-20г.
Сварить вкрутую яйца. Очистить и нарезать колечками лук. Содержимое
остывших яиц нарубить или мелко нарезать. Лук, помешивая, подрумянить в
жиру на слабом огне. Свежую зелень перебрать, помыть, обсушить и мелко
нарезать.Соединить содержимое яиц, лук, посолить и аккуратно
перемешать. Выложить получившуюся массу в салатницу, полить жиром,
оставшимся в сковороде, и посыпать зеленью.

[Michail Yodlochn]

Латкес (картофельные оладьи)
Картофель
400 г, мука пшеничная 1 ст.л., 1 яйцо, 0,5 ч.л. соды, растительное
масло 2 ч.л., сливочное масло 2 ч.л. или сметана 2 ст.л., сметана.
Сырой
очищенный картофель натереть на тёрке, добавить соль, яйца, муку, соду,
всё хорошо перемешать. Затем брать по столовой ложке приготовленной
массы, выкладывать её на горячую, смазанную маслом сковороду. Обжарив
одну сторону, переворачивать на другую. Подавать с маслом или сметаной.

[Копп]

Варнички. Отдельно
сварить гречневую кашу. Отдельно сварить лапшу. Отдельно пожарить лук
кусочками до розового цвета. Все смешать. Посолить по вкусу. Очень
вкусно. Советую приготовить. Пропорции - любые.

valentina forshayt
Последний визит: сегодня 12:12 61 год, США, Los Angeles

[Michail Yodlochn]

Варнички будут лучше, если использовать лапшу типа бантики или бабочки.
Для жарки лука лучше использовать оливковое масло,которое улучшит вкус. (Y)

[Michail Yodloch]

Яблоки с картофелем

(на 4 порции)
1 кг картофеля
1/2 кг яблок
2 ст. л. жира
Способ приготовления: Картофель очистить и залить горячей водой. Варить с солью и жиром.
Когда картофель почти готов, положить очищенные нарезанные
четвертинками яблоки, посыпать корицей, сахаром или сиропом и варить до
готовности

[Анастасия Псакё]

Михаил,мне показалось,что еврейский салат похож на хацелим. В чем разница,если она есть?

[Анастасия Псакёв]

Там нет помидоров и перца,верно?Если несложно напишите точный вкусный рецепт. вариаций огромное количество,не могу выбрать правильный.Комментарии к рецептам в скобках потрясающие.:-)

[Gorelik]

Тейглах.
Яйца -6.Мука-3стак.раст.масло-40гр.вода-3стак.сахар-2стак.мёд-2стак.
Яйца размешайте,взбейте,добавьте раст.масло,просеянную муку.Не добавляя воды,приготовьте тесто средней плотности.
разделите тесто на несколько частей.Из каждой части вырежьте разные фигурки-колечки,звёздочки и др.
В кастрюлю с очень плотной крышкой налейте воду,мёд и всыпьте сахар.Поставьте на огонь под крышкой ,доведите до кипения.В кипящийсироп оустите фигурки и вновь плотно закройте крышкой.Варите на среднем огне ,не открывая крышку ,40-45 мин.Крышку открывают только для того,чтобы быстро помешать.Тейглах готовы,когда они примут светло-коричневую окраску.
Приготовьте разделочную доску,смочите её водой.
Быстро вынимайте шумовкой по одномк тейглах,выкладывайте на доску и обсыпайте сахаром или молотым маком.

[Gorelik]

Цимес фруктовый.
200г кураги,200гсушеной груши,200г чернослива,0.25кг мяса,2ч.л соли,0.25ч.л перца,3 моркови,нарезанныекубиками,6 тонкихломтиков лимона,2ст.апельсинового сока,4ст.воды,4ст.л мёда.
Вымойте курагу,грушу,чернослив и замочите на1час в холодной воде.Обжарте мясо прямо в кастрюле на среднем огне,посолите и поперчите,разложите в кастрюле вокруг мяса фрукты,лимон и морковь,смешайте сок,воду,мёд и залейте этой смесью мясо,закройте крастрюлю крышкой и поставьте в духовку ,тушите на среднем огне 3часа.Снимите крышку и на сильном огне подержитеещё часв духовке,если надо добавьте воду(кипяток).

[Буду дагат]

Подскажите пожалуйста как делается флуден?
Я знаю только то, что его делали на свадьбу по заказу!
И только не давно узнала что штрудл и флудн это разные рецепты в чём отличие?

[Стоянова]

ХУМУС. *Для рецепта потребуется:
- нут - 400г
- сок - 1 лимона
- оливковое масло - 7 ст.л.
- кунжут (молотый) - 2 ст.л.
- чеснок - 1 зубчик
- кинза (семена) - 0,5 ст.л.
- тмин (молотый) - 1/2 ст.л.
- паприка (молотая) - 1/2 ст.л.

Горох замочить на ночь в холодной воде. Затем воду слить, снова залить горох холодной водой и варить до полной мягкости, слить оставшуюся воду. Переложить горох в блендер, добавить все остальные ингредиенты, кроме оливкового масла. Размолоть до состояния однородной массы. Не выключая блендера, ввести тонкой струйкой масло. Прежде чем подавать, дать постоять минимум 1 час.

[Victor Gont]

Spasibo za retsept humusa ,ya proboval ego cogda byl v Izraile tam ego prodayut v cajdom magazne -oceni vkusno delaiut i mnogo variantov.Poprobuyu delati,vot toliko ne poneal-NUT-eto GOROj?

[АННА пинэнка-с]

ФЛУДЕН
2 стак.муки,2/3 стак.воды,2ст.л слив.масла,3 ч.л.сахара,2 яйца,1,5ч.л.соли,40г дрожжей.Начинка:150г варенья,4ст.л.рубленых орехов грец.,4 ч.л.сахара,корица.
Налить в миску воды(или молока),всыпать сахар и соль,слегка подогреть,все время помешивая.Добавить дрожжи,перемешать,
всыпать муку и замесить крутое тесто.Дать тесту подойти(20-30 мин.),доб-ть растоп.масло и снова вымесить,подсыпав муки сколько потребуется.Поставить тесто в теплое место подойти(40-50 мин)Разделить тесто пополам
раскатать каждую часть до толщ.1 см.Положить одну часть
на смаз.противень,размазать по нему ровным слоем варенье,покрыть вторым пластом и защипать,смазать яйцом,посыпать орехами,сахаром,корицей.Печь в духовке на сред.огне 30-35 мин.

[АННА пинэнка-]

Кихелах.3яйца,1/2 ст.раст.масла,2 ст.л.сахара,1 ст.л.просеянной муки,1/4ч .л.соли,4 ст.л.мака(по желанию)
Сбейте яйца,затем ,продолжая взбивать,доб-ть сахар,соль,
масло,всыпать муку и осторожно перемешать.Доб-ть мак
смазать противень и чайной ложкой выложить на него тесто,оставляя между коржиками 5-6 см(ОНИ УВЕЛИЧИВАЮТСЯ ПРИ ВЫПЕЧКИ).пеките коржики на сред.огне минут 15,пока не подрумянятся.

[ДимА .]

Предыдущий рецепт называется: "Флуден" (сладкий пирог с начинкой)


полностью скачанный с сайта: ***********.kulina.ru/articles/national/jewish/fluden/



я без притензий, просто предыдыщий пользователь забыл написать название и дать ссылку.

[ДимА .]

Рецепт "ХОМУСА" от Натальи Контицкой * * * с сайта:
***********.gotovim.ru/recepts/snack/cabbage/16387.shtml

[Буду дагата]

Нудлэн (лапша)
* * *2 *ст. муки,
* * *2 *яйца,
* * *1 *ст.л. воды,
* * *1/2 *ч.л. соли. * * *
Просейтемуку, добавьте к ней соль, влейте яйца, воду и замесите тесто. Тестодолжно быть хорошо вымешано, т. е. быть гладким и упругим. Раскатайтетесто как можно тоньше, чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее лапша.Оставьте раскатанное тесто немного подсохнуть, но не давайте высыхатьсовсем. Скатайте тесто в рулет и нарежьте его очень тонко. Можно такженарезать тесто на квадраты или любые другие фигуры. Нарезанную лапшуразложите на доске и дайте ей хорошо высохнуть. Хорошо высушенную лапшуследует хранить в плотно закрытой посуде. Перед подачей на столотварите нудлэн в подсоленном кипятке или супе.

[Буду дагат]

Нудлэн жареная
* * * *2 *ст. муки,
* * * *1/2 *ч.л. соли,
* * * *2 *яйца,
* * * *жир *для жарки.
* * *Замеситетесто, как в предыдущем рецепте, раскатайте очень тонко, дайте тестунемного подсохнуть. Вырежьте из теста кружочки при помощи наперстка.Нагрейте в сковороде жир и жарьте кружочки теста, пока они неподрумянятся. Обсушите их бумажным полотенцем и подавайте с куриным илиговяжьим бульоном.

[Буду дагат]

Кугл *из нудлэн
* * * *3 яйца,
* * * *3 ст.л. сахара,
* * * *щепотка мускатного *ореха,
* * * *4 ст. вареной лапши,
* * * *1/2 ст. изюма,
* * * *1/2 ст. ошпаренного *миндаля,
* * * *1 ст.л. лимонного сока,
* * * *4 ст.л. растопленного *жира,
* * * *2 ст.л. панировочных *сухарей,
* * * *1 ст.л. меда.
* * *Сбейтеяйца с сахаром, добавьте все остальные продукты, кроме сухарей, хорошоперемешайте. Переложите в форму, хорошо смазанную жиром, посыпьтепанировочными сухарями, запекайте в духовке на среднем огне минут 50,пока не подрумянится. Подавайте как гарнир к мясу или птице, или надесерт со сладким фруктовым соусом.

[Буду дагата]

Фарфелах
* * * *2 *ст. муки,
* * * *1 ч.л. соли,
* * * *2 *яйца.
* * *Смешайтесоль с мукой, влейте яйца и замесите крутое тесто, если понадобится,добавьте муки, раскатайте тесто руками на тонкие колбаски, дайтеобсохнуть и порубите на мелкие кусочки, размером с ячменное зерно.(Другой вариант: натереть тесто на терке). Порубленное тесто разложитена полотенце, дайте ему хорошо высохнуть. Фарфелах хранят в плотнозакрытой посуде. Перед едой отварите фарфелах в подсоленной воде или вбульоне. Подавайте в бульоне или в супе.

[Колесникова]

В этом году была в Израиле. Подскажите пожалуйста как можно приготовить соус который они подают к шварме. Он такой желтый и кислый.