. * * . 'Украинская кухня . * * . '

[imported_Decadence]

Борщ готовят на костном и мясном бульоне, мясо подают вместе с борщом.
1. Свеклу потушить с уксусом, частью сала (или с жиром, снятым с поверхности бульона), сахаром и томатной пастой.
2. Лук, морковь, корень петрушки, нарезанные соломкой, обжарить на сливочном масле.
3. Картофель и капусту варить в бульоне 15 мин, затем добавить к ним продукты, указанные в пунктах 1 и 2, варить еще 10 мин, добавить масло и пряности, а затем заправить борщ зеленью петрушки и чесноком, тертыми с салом. Перед подачей на стол заправить сметаной.

[imported_Decadence]

БОРЩ УКРАИНСКИЙ ПРОСТОЙ

500 г говядины, 1/4 кочана капусты, 4 картофелины, 1 крупная свекла, 25 г свиного сала, 25 г сливочного масла, 0,5 стакана томатной пасты или 2 помидора, 0,5 стакана сметаны, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 2 ч. ложки сахара, 3 лавровых листа, 4-5 зубчиков чеснока, 3 горошины душистого перца, 5-6 горошин черного перца, 1 ст. ложка зелени петрушки.

[imported_Decadence]

Свиную грудинку нарезать крупными кубиками, обжарить на сковороде в сале до румяной корочки, переложить в кастрюлю, залить свекольным квасом или свекольным настоем с уксусом, приправить луком и пряностями, посолить и тушить до полуготовности. Затем засыпать тертыми ржаными сухарями, размешать и продолжать тушить до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.

[imported_Decadence]

ВЕРЕЩАКА

500 г свиной грудинки, 50 г сала, 2 стакана свекольного настоя или кваса (см. с. 67), 2 ст. ложки ржаных сухарей, 2-3 луковицы, 2-3 горошины душистого перца, 5-6 горошин черного перца, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки (кервеля или любистока).

[imported_Decadence]

Шпундра (свиная грудинка со свеклой) (pl) *(*) (pl)

Для рецепта Вам потребуются:
- свиная грудинка - 500г
- топленое свиное сало - 1-2 ст. л.
- свекла - 4-5 шт. (в зависимости от размера)
- лук репчатый - 3 луковицы
- свекольный квас - 1 стакан
- мука - 1 ст. л.
(pl) (F) (pl)

Нарезанную небольшими кусочками свиную грудинку обвалять в муке, поджарить на сале вместе с луком, затем переложить в кастрюлю, перемешать с нарезанной кусочками свеклой, залить свекольным квасом и тушить до готовности.

[imported_Decadence]

(pl) (pl) (pl)

Свиной желудок несколько раз промыть в холодной, а затем горячей воде. Из жирной свиной грудинки удалить кости, нарезать мякоть мелкими кубиками, добавить свиной фарш, яйца, мелко нарезанный репчатый лук, приправить пряностями и аккуратно перемешать. Начинить подготовленным фаршем свиной желудок, зашить его и запечь в духовке.

Подается на стол в горячем и холодном виде.

[imported_Decadence]

Кендюх (pl) (pl) (pl)Для рецепта Вам потребуются:
- свиной желудок - 1 шт.
- грудинка (жирная) - 500г
- фарш свиной - 200г
- яйцо - 2 шт.
- лук репчатый - 3 луковицы
- чеснок, перец горошком душистый и молотый черный, майоран, соль - по вкусу

[imported_gainst]

КАПУСТНЯК.

Отвариваем бульон из свинины. Квашеную капусту отжать и перекрутить на мясорубке (если капуста очень кислая , то ее надо вымочить или заменить часть свежей). На жиру из бульона пассеровать мелко порезан. лук, морковь тертую (можно добавить совсем чуточку томатной пасты), *сложить туда капусту, добавить бульон и тушить 15-20 минут. За это время в бульон кладем картофель порезан. крупными кубиками и горсть пшена, варим *20минут. Все соединяем и *держим на огне около 10минут. По желанию можно добавить чеснок и зелень. Капустняк должен выйти густоватый. Подавать со сметаной.

[imported_Decadence]

Способ приготовления рецепта:
Щуку почистить, удалить жабры и глаза. Отрезать голову, осторожно удалить внутренности, надрезать кожу у среза головы и снять кожу целой.
Мясо отделить от костей и вместе с замоченной в сливках или молоке булкой пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, рубленную зелень, перец и подсоленные, оставшиеся от замачиванья булки, сливки.

Фарш тщательно вымешать и наполнить им щучью кожу, зашить. Оставшимся фаршем наполнить голову и завязать в марлю. Уложить щуку в кастрюлю с целой луковицей и морковью залить водой и варить 1час. Щуку выложить на блюдо вместе с головой.

[imported_Decadence]

«Царская» щука


Необходимые продукты:
щука - до 1 кг
булка не сладкая
сливки (молоко)
яйцо
перец , соль, зелень
лук
морковь

[imported_Decadence]

Способ приготовления рецепта:
Глубокий поддон смазать сливочным маслом перемешанным с измельченным чесноком.
Картофель почистить, нарезать кружочками толщиной 3-4 мм, уложить равномерно в поддон.

Сыр потереть на крупной терке, разделить на две части, одну часть равномерно разложить на картофель.

В молоко добавить яйцо, соль, перец, хорошо перемешать, залить картофель этой смесью. Затем засыпать второй частью сыра и поставить в разогретую духовку.

Готовится блюдо не менее 1часа.

[imported_Decadence]

Ароматная картошка


Необходимые продукты:
картофель - 500 г
молоко - 500 мл
сыр "Пошехонский" - 300 г
чеснок - 6 зубчиков
яйцо - 1 шт.
сливочное масло
соль
перец черный молотый

[imported_gainst]

СУП С ГАЛУШКАМИ.

Так готовила моя бабушка. Вариться бульон куринный, обычная зажарка из лука и моркови, картофель соответствено. Замешивается тесто из яйца, молока и муки( не сильно круто), раскатываются колбаски диаметром 3 см. и режутся на 1-1,5 см. Когда суп уже готов, закидываем наше тесто и ждем пока всплывет, как пельмени. Конечно добавляем зелень (подходит лучше петрушка), лавровый лист, душистый горошек, а по желанию гвоздику. Суп этот на один день, т.к. галушки потом раскисают.

Еще можно отварить галушки , слить воду и сделать любую зажарку( сало с луком и морковью, томат добавить), как кому нравится. Это будет уже, как второе блюдо.

[imported_gainst]

КОЛБАСКИ ЧЕРКАССКИЕ.

Говядину два раза пропусть через мясорубку, заправить солью, перцем, слегка поджаренным репч. луком, добавить чуть молока. все хорошо вымесить, сделать колбаски 8-10 см, диаметром 2 см. и обжарить до готовности.После этого залить сметанно- томатным соусом (муку спассеровать на слив. масле, добавить сметану и томатную пасту) и дать прокипеть.

[imported_gainst]

БОРЩ.

Приготовить говяжий бульон, сварить в нем фасоль почти до готовности.Закинуть картофель крупно порез. и когда закипит, то нашинкованную капусту. Пока все варится, порезать очень мелко сало и положить его топиться на горячую сковороду. Когда оно выжарится, добавить мелко порез. лук( довести до золотистого цвета), затем морковь на крупной терке, помешать, теперь свеклу на мелкой терке( лучше цвет отдаст). 1 минуту обжарить и добавить несколько ложек томатной пасты, протушить 2-3 минуты и влить пару черпаков нашего бульона. Дать еще потомиться на маленьком огне несколько минут. Когда наша картошка уже почти готова, всыпать содержимое сковороды, оставив пока жидкость. Досолить, положить душ. горошек, лавр. лист, семена( зонтики) укропа. За минут пять до готовности влить жидкость со сковороды. Не давать борщу сильно кипеть!!! Теперь измельч. чеснок и зелень. Перед подачей дать настояться хотя бы 10 минут. Подавать со сметаной. Цвет борща выходит темно бордовый с оранжевым отливом.

[imported_gainst]

ПАМПУШКИ к борщу.

Тесто:
500 г муки
1 стакан воды
10 г дрожжей
1 столовая ложка растительного масла
1 столовая ложка сахара
0.5 чайной ложки соли
Чесночный соус:
2-3 крупных зубчика чеснока
соль
1 столовая ложка растительного масла
2 столовые ложки кипяченой воды .

Замесить тесто.
Когда поднимется - один раз осадить и дать подняться еще раз.
Из теста скатать небольшие шарики и выкладывать их на противень, смазанный маслом.
Поставить в теплое место, чтобы тесто еще раз поднялось.
Смазать будущие пампушки яйцом - и в духовку.
Чеснок растереть с солью, маслом, добавить воды.
По консистенции должен быть как густая сметана.
Этим соусом полить готовые пампушки или просто обмакивать перед употреблением.

[imported_Бентли]

Вареники дрозжевые - на пару

2 стакана воды

50 г дрозжей

1 ч. ложка соды

2 ст. ложки раст. масла

2 ст. ложки сахара

чуточку соли

мука

Из вышеуказанных ингридиендов замесить тесто (не крутое). Лепить вареники с любой начинкой. Варить в пароварке 20 минут.

[imported_gainst]

" Голубцы"

360 г.говядины как для рубленных котлет, 6 луковиц,перец,соль,1/2 кочана свежей капусты,2-3 стакана мясного бульона,2 стакана сметаны,180г.риса.



Говядину и лук пропускают через мясорубку,солят и перчат;потом сюда же прибавляют отварной рис,хорошо все смешивают и кладут на листы капусты,свертывая в виде небольших колбасок и кладут в кастрюлю,куда прибавляют мясной бульон.Закрывают крышкой и томят на слабом огне, когда зарумяняться, влить сметану и опять томить 1/2 часа.

[imported_gainst]

Я в бульон для голубцов еще добавляю много сметаны и одну ложку томат. пасты. Хорошо еще подходят семена укропа и розмарин длля приправы.

[imported_gainst]

" РАЧКИ"
Тесто:2 яйца, 0,5л кефира,щепотка соды пищевой,соль,мука.Взбейте яйца,добавте кефир,соду,соль и муки,чтобы тесто напоминало по густоте сметану.
* * * * * * * Фарш:0,5кг курин. мяса из бульона,1 яйцо ,соль,перец.Отварное кур. мясо -через мясорубку,доб. яйцо,специи.
Сделать шарики из фарша размером с орех. Опустите в тесто с помощью ложки и обжарьте во фритюре.Готовые выложить на салф. бумажную для удаления лишнего жира. Полить чесночным соусом(чеснок в блендере,раст. масло с водой).
* Хорошо подавать к первым блюдам, а также * к гарниру.

[imported_gainst]

Вареники староукраинские.
На 4 порции:
300 г муки,
3 яйца,
300 г отварного сердца,
250 г отварного легкого,
50 г отварных белых грибов,
40 г смальца, 1 луковица,
20 г сливочного масла,
40 мл сливок жирностью 33%.
Замесить некрутое тесто из муки, яиц и 3 ст. л. холодной воды. Оставить на 3 ч. Лук мелко порезать и обжаривать на масле 3 мин.
Легкое, сердце, грибы и лук очень мелко изрубить, добавить смалец, соль, перец и сливки.
Тонко раскатать тесто, стаканом вырезать кружки, на каждый выложить по 1 ст. л. фарша, края теста смазать яйцом, склеить и завернуть края косичкой. Заложить вареники в крутой подсоленный кипяток. Огонь уменьшить и варить после закипания 7–10 мин.
Подавать со шкварками и жареным луком.

Источник: журнал "Гастрономъ".

[imported_gainst]

НАЛИСНИКИ С ТВОРОГОМ.
12 яиц взбить с 1 стаканом сахара + соль. Добавить по 6 стол. ложек крахмала и муки ( добавлять по ложке), размешать + 1л молока. Жарить на сковороде с одной стороны под крышкой на слабом огне. Получаются как бы омлетики. Творог растереть с сахаром + яйца + ванилин + изюм( по желанию). Намазывать на блинчик, свернуть рулетиком и разрезать наискось пополам. Уложить в кастрюльку на кусочки масла, каждый ряд перекладывая кусочками масла, и поставить в духовку на медленный огонь. Подавать со сметаной.

[imported_Вам Кажется]

Вареники с салом и картошкой.
Фарш:Сало свежее(можно соленое) 0,5 кг, картошка сырая 0,7 кг, лук, перец, соль.
Тесто пресное как на пельмени.
И мы кушаем с соусом:Толченый чеснок с солью,черн.перец,развед.уксус по вкусу.

нам нравится очень и думаю,что это украинские вареники все-таки

[imported_MelocotoN]

А меня бабушка галушки научила готовить немного по-другому.
Зажарка - из свежего сала зажариваются шкварки.
В кипящую воду закладываем мелко порезанный картофель и варим до готовности, потом вкладываем галушки (мука, вода, соль, яйцо, немного гашеной уксусом соды, замешивается чуть круче, чем на оладушки и в кастрюлю ложится тесто горячей ложкой по порциям). вбить два взбитых яйца и зелень. Соль и молотый перец - по вкусу.

[imported_DORIAN GAY]

Дико захотелось КОТЛЕТ ПО- КИЕВСКИ..
Зелень мелко порежем, смешаем со сливочным маслом. Сливочное масло с помощью пищевой пленки сформируем в виде поленца и покладем в морозилку.
Куриную грудку разделим на 2 части - филе. Отделим большое филе от маленького, срежем все пленки и сухожилия.
Большое филе уложим внутренней стороной вверх лист пищевой пленки, накроем сверху вторым листом и отобьем. То же самое проделаем с оставшимся филе. Посыпим мясо солью.
В середину большого филе положим кусочек сливочного масла с зеленью. Накроем масло меньшим филе и сформируем котлету: немного подвернем нижний край филе, затем скрутим филе так, чтобы котлета приняла овальную форму. Готовые котлеты уберем в холодильник.
Взобьем яйцо, добавим в него немного соли, котлеты обмакнем в яйце, а *затем обваляем в сухарях, затем опять в яйце и еще раз в сухарях.
Опустим котлеты в кипящее масло, и жарим до готовности 7-10 минут. Готовые котлеты выложим на салфетку, чтобы стек лишний жир.(Y)

[imported_gainst]

Соленое сало.
Свежее нужно сперва просто засолить. Обильно посыпать солью со всех сторон, не бойтесь пересолить. Лучше счистить лишнюю соль потом, чем дать протухнуть. Положить, например- на протвинь, шкуркой вниз, накрыть тканью и оставить на пару дней. Если будет выделяться жидкость ее надо слить и посыпать протвинь солью.
Теперь можете кушать или нашпиговать чесноком и обвалять в пряностях . Например, несколько вариантов:
1- красный перец острый и паприка( красное сало),
2- смесь из базилика, тархуна, лаврового листа и черного перца( черное),
3- карри(оранжевое).
Хранить можно в морозилке или если не мнеого, то в стекляной банке.

[imported_gainst]

ПАМПУШКИ просто супер!
450 г просеянной пшеничной муки
250 мл. воды
25 гр.саxара
1 неполная чайная ложка соли.
1 ч.ложка лимонного сока
2 ст.ложки раст.масла
быстрорастворимыx дрожжей(1 ч.ложка с большим верxом)
Дрожжи развести в воде с сахаром, солью, ложкой муки и дать забродить. Добавить сок, масло, муку и замесить легкое тесто. Дать ему подняться, два раза обмяв. В форму налить чуть раст. масла. Обмакивая руки в масло скатать из теста шарики с грецкий орех. Выложить на протвинь вплотную. Дать подняться мин.10 и выпекать в дух. при 180 градусах 30-35 минут. Накрыть чуть влажным полотенцем.
Сделать заливку из чеснока растертого с солью, воды и раст. душистого масла.
Полить пампушки .

[imported_gainst]

ГРЕЧАНИКИ (Сальники).
0,5 кг. говяжей печени и немного сала измельчить, добавить стакан отварной гречки и обжареный лук, соль, пряности.
Нутряную сетку порезать на кусочки 10 на 10 см. Выложить фарш, свернуть как на голубцы. Обжарить на сливочном масле, сложить в сотейник. Добавить сметану или бульон (воду) и протушить.

[imported_gainst]

Пузанина.
Кусок сала со шкуркой,обязательно с прослойкой мяса (чем больше, тем вкуснее)нашпиговать чесноком,натереть с обеих сторон солью, перцем, свернуть рулетом, перевязать нитью и отварить в очень соленой воде около часа. Добавить специи(перец горошком и лавровый лист) После варки не снимая ниток подрумянить в духовке минут 30,после термической обработки в холодильник на ночь после этого снять нитки и порезать ломтиками.

[imported_gainst]

С сайта "СТРАНА СОВЕТОВ"
Галушки полтавские классические
Для начала необходимо разрезать обе курицы на куски и варить их до появления пены. Бульон слить.
После этого куски курицы залить кипятком, добавить 2 мелко рубленых луковицы, мелко рубленый корень петрушки и перец по вкусу, варить до полной готовности курицы. Куски курицы вынуть, удалить кости и вернуть мясо обратно в кастрюлю.
Приготовить зажарку: 2 луковицы мелко порубить, морковь натереть, спассеровать с ложкой масла. Зажарку добавить в бульон с куриным мясом. Добавить лавровый лист, проварить 5 минут, добавить галушки, варить до их всплытия.
Галушки готовятся так: разбить в муку яйцо, сливочное масло и часть кефира, замесить тесто. Если тесто слишком крутое — добавить еще кефира. Раскатать в длинную колбаску, толщиной в полтора пальца, порезать на куски длинной 2 см, лучше наискось.
Соль и мелко рубленая зелень добавляется непосредственно перед употреблением.

[imported_gainst]

Продолжение. Пропорция для галушек:
Для приготовления Вам понадобится:
курица - 2 шт.
лук - 4 шт.
морковь - 1 шт.
корень петрушки - 1 шт.
мука - 400 г
яйцо - 1 шт.
кефир - 1 стакан
сливочное масло топленое - 1 ст. ложка
растительное масло - 1 ст. ложка
перец черный горошком, соль
лавровый лист, зелень укропа, петрушки.