. * * . 'Дунганская кухня . * * . '

[imported_Decadence]

Мясо нарезать, лук нашинковать (все мелко), масло перекалить, насыпать соль. Мясо обжарить до образования румяной корочки. Положить лук, затем помидоры, специи, добавить воды и тушить 10–15 минут. Заправить уксусом и снять с огня. Перед подачей лапшу подогреть. Для этого ее положить в дуршлаг, опустить в горячий бульон, где варилась лапша, уложить в тарелки. Лапшу залить 2–3 столовыми ложками соуса, перемешать. К лагману можно подать приправу из молотого красного перца и приправу из чеснока.

[imported_Decadence]

Лагман с мясом

Необходимые продукты для теста: мука высшего сорта – 1 кг, соль – 1 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., вода – 300 г.

Подливка: мясо – 250–300 г, лук репчатый – 3–4 шт., масло растительное – 150 г, помидоры – 3–4 шт. (или 1 ст. ложка томата-пасты), уксус – 2–3 ст. ложки. Соль, специи по вкусу.

Способ приготовления. Из теста вытянуть лапшу.

[imported_Decadence]

Салат из сельдерея

Необходимые продукты: сельдерей – 1 пучок, перец стручковый красный сушеный – 1 шт., масло растительное – 2 ст. л., соль – по вкусу.

Способ приготовления. Свежий сельдерей тщательно перебрать, промыть несколько раз в холодной воде, опустить в кипящую воду на 1 минуту, вынуть и охладить. Затем его мелко нарезать, посолить, сложить горкой на блюдце. Перец вымочить в горячей воде, мелко нарубить и положить сверху сельдерея, масло накалить и быстрыми движениями полить овощи. Салат принято подавать к жидким или мучным блюдам.

[imported_Decadence]

способ приготовления:

Из муки, соли, воды замесить крутое тесто, тонко раскатать, сложить гармошкой и нарезать тонкую лапшу. Перед тем как отварить её, хорошо стряхнуть муку. Отваренную лапшу промыть в холодной воде и сложить в блюдо. Мясо нарезать мелко, лук почистить и мелко нашинковать.
Масло накалить, пожарить мясо, затем добавить лук, специи, положить томат-пюре, налить 200-250 г. воды, варить 10 минут, снять с огня. Готовый соус налить в кисе и поставить на середину стола. При подаче лапшу подогреть. Для этого её положить в дуршлаг и опустить в горячую воду на 1-2 секунды, затем положить лапшу в тарелку, залить соусом. Отдельно в пиале подать воду, в которой варилось тесто. К этому *блюду *подойдет любой овощной салат.
Мянпяр может заменить лагман к тому же процесс его приготовления намного проще и быстрее.

[imported_Decadence]

Бан жанмян

ингридиенты:




Для теста:

Мука высшего сорта – 1 кг.
Соль – 1 ст. ложка
Вода – 1,5 стакана

Для соуса:

Мясо – 200 г.
Лук репчатый – 3-4 шт.
Уксус – 1 ст. ложка
Масло растительное – 150 г.
Томат-пюре – 1 ст. ложка
Соль и специи по вкусу

[imported_Decadence]

(pl) (F) (pl)

Фынтёзы залить кипятком, оставить в этой воде на 0,5 часа, затем вынуть, охладить и нарезать отрезками длиной 10-15 см. Мясо нарезать соломкой, лук мелко нашинковать, перец мелко нарубить. Масло накалить, обжарить мясо до образования корочки, добавить лук, пожарить до золотистого цвета, добавить перец, затем специи и налить 1 стакан воды, положить фынтёзы и тушить на медленном огне 10 минут. К такому блюду хорошо подать свежий хлеб или паровой рис.

[imported_Decadence]

Крахмальная лапша с мясом (фынтезы цэ)




(pl) (F) (pl)


Фынтёзы – 300 г.
Мясо – 300 г.
Лук репчатый – 3-4 шт.
Перец стручковый красный – 2 шт.
Паста томатная – 1/2 ст. ложки
Уксус 3% - 2 ст. ложки
Масло растительное – 200 г.
Соль, специи по вкусу

[imported_Decadence]

Мелко нарубленное мясо обжарить в масле, сбрызнуть 1 столовой ложкой слабого раствора уксуса, положить тонко нашинкованный лук, *соль, пожарить до золотистого цвета, добавить мелко рубленые помидоры, обжарить, залить водой (2 литра). Муку всыпать в тарелку, в тарелку, ввести 2 столовые ложки воды и сразу же растереть пальцами, чтобы получились маленькие комочки теста, как рисинки. Как только бульон закипит, всыпать муку, одновременно помешивая палочками, чтобы не образовались комки. Яйца взбить, влить струйкой в бульон, варить 2 минут и снять с огня. Подавать с паровым хлебом и приправой из молотого красного перца.

[imported_Decadence]

Бантон

Мясо – 150 г, лук – 1 шт.

Уксус – 1 ст. ложка
Помидоры – 3-4 шт.
Масло растительное – 100 г.
Яйца – 2 шт.
Мука – 1/2 стакана
Соль по вкусу

[imported_gainst]

ЛАГМАН.

Замесить тесто средней крутости , скатать шар , накрыть салфеткой, дать полежать 1 час. После этого окунуть в раствор соды и соли и еще раз вымесить.
Готовое тесто разделить на небольшие кусочки , придать форму шариков величиной с грецкий орех. Раскатать в колбаски толщиной с карандаш . Чтобы колбаски не слипались , необходимо смазать их растительным маслом , сложить в посуду .
Затем взять колбаску за оба конца и , ударив ее серединой об стол , растянуть.
Когда лапша вытянется до 1 м , сложить вдвое и проделать эту операцию вторично. Сложить еще раз вдвое и вытянуть круглую лапшу толщиной с вермишель.
Таким способом растянуть все жгуты и отварить в соленой воде. Готовую лапшу промыть холодной водой , откинуть на дуршлаг.

[imported_gainst]

ЛАГМАН (продолжение).

В отдельной посуде приготовить подливу (ваджу) . Для этого мясо , сало, картофель , редьку нарезать мелкими кубиками , морковь , свеклу и капусту - соломкой , лук и болгарский перец - кольцами , помидоры и чеснок так же нарезать очень мелко. Она должна получиться жидкой.
Раскалить растительное масло и обжарить мясо до румяной корочки , положить лук , помидоры , чеснок и продолжать жарить .Затем добавить остальные овощи , перемешать несколько раз , посолить , заправить черным или красным перцем , налить немного бульона , в котором варилась лапша , и тушить на слабом огне до готовности мяса (30-40 минут).
При подаче на стол лапшу обдать кипятком , переложить в касы ( по пол касы ), добавить подливу, посыпать мелко нашинкованной кинзой и чесноком , полить уксусом.

[imported_gainst]

ЛАГМАН. ( продолжение) пропорция:

На тесто: 1кг муки , 2 яйца , 1 чайная ложка соли.
На подливу: 400 гр мяса , 2-3 картофелины , 1 редьку , 2 моркови, 100гр капусты , 1 красную свеклу , 2-3 головки лука , 1 болгарский перец , 3-4 помидора , 5-6 долек чеснока. Соль , перец по вкусу . Растительное масло для обжаривания.
Для приправы : 1 пучок кинзы , 1 головка чеснока , 1 ч л виноградного уксуса.