. * * . 'Домашняя консервация, засолка и другие приготовления к зиме . * * . '

[imported_Decadence]

Приготовление томатного соуса: красные спелые томаты измельчить на мясорубке, прокипятить, протереть через сито или дуршлаг для отделения кожицы и семян. К протертой массе добавить соль, сахар, зелень, пряности. Смесь довести до кипения, ввести муку, пассированную на сковороде и разведенную небольшим количеством воды, и вновь кипятить 10—15 мин. при помешивании. Готовый томатный соус должен иметь оранжево-красную окраску.
В подготовленные банки поочередно уложить кружочки баклажанов и лук и залить томатным соусом в два приема — до и после укладки овощей.
Стерилизовать при температуре 100°С: банки вместимостью 0,5 л — 90 мин

[imported_Decadence]

Баклажаны с луком

500 — 600 г обжаренных баклажанов, 160 — 200 г обжаренного лука, 200—300 г красных томатов, 24 г сахара, 14 г соли, 1,5 г перца черного горького и душистого молотого (в равных пропорциях), 3 г зелени петрушки, 3 г укропа, 4 г муки пшеничной; для обжаривания овощей: 120 мл масла подсолнечного.
Баклажаны продолговатой формы, диаметром не более 7 см нарезать кружочками толщиной 1,5—2 см, обжарить в растительном масле до золотистого цвета с коричневым оттенком. Лук репчатый нарезать пластинками толщиной не более 0,5 см и также обжарить до золотистой окраски.

[imported_Decadence]

Овощное ассорти
Овощи: помидоры, огурцы, цветная капуста, перец болгарский, молодые патиссоны и т.д., зонтики укропа, листья смородины, чеснок, перец горошком, гвоздика. Для рассола на 3-х литровую банку: 1,4 литра воды, 2 ст. л. сахара, 2 ст. ложки соли, 1,5 ч.л. уксусной эссенции (или 100 гр. столового уксуса).

Вскипятить воду, добавить соль, сахар, уксус. Положить овощи (помидоры в последнюю очередь). В пастеризованную на пару банку положить специи, чеснок, листья смородины и укроп (предварительно окунуть в рассол). Уложить овощи (вытаскивать, как только лопнет первый помидор). Залить кипящим рассолом. Закатать жестяной крышкой. Банку перевернуть и укутать на 15 мин.

[imported_gainst]

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ БАКЛАЖАНАМИ.
Перец отварить до полуготовности, предварительно очистив от семян. Баклажаны порезать вдоль, дать стечь горечи и обжарить на раст. масле. Пропустить через мясорубку укроп, петрушку, чеснок. Баклажаны макать в полученную смесь, скручивать рулетиком и начинить перцы. Залить сиропом и стерилизовать 20- 30 минут. Закатать.
Сироп: 450мл. воды,2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 300 мл. уксуса, 0, 5 мл. раст. масла.

[imported_gainst]

МАРИНОВАННЫЙ ЧЕСНОК.
Берем *молодые головки чеснока, бланшируем *в *кипящей воде *2-3 мин.( они должны стать как бы прозрачными) , вынимаем, охлаждаем в холодной воде , на дно банки кладем лаврушку, укроп, перец горошком, др. зелень по вкусу , складываем в банку чеснок. и заливаем рассолом, закрываем капроновой крышкой и в холод.
Рассол: *1 л. воды, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 1 стакан *9% уксуса. При хранении жидкость уменьшается, добавлять уксус или кипяч. воду.

Можно таким способом мариновать и зубчики.

[imported_Бентли]

Перец с помидорами и чесноком

2 кг помидоров пропустить через мясорубку, варить 20 минут.

4 кг перца (3 кг чистого, без семян) порезать и засыпать *к молотым помидорам.

Добавить: 200 гр уксуса, 200 гр растительного масла, 200 гр сахара, 2 ст. ложки соли. Все это варить 15 минут. После этого добавить 2 головки чеснока ( через чеснокодавку) и кипятить еще минуты 2.

На дно банок кладем перец-горошек, веточку перрушки. Заполняем *банки перцем. Стерелизуем 20 минут. Закатываем

.

[imported_MelocotoN]

ЛЕЧО

Пропорции напишу потом, если кому понравиться.

Помидоры, перей горький, часнок - *всё это через мясорубку.

Помидры, часнок, горький перец - в большой чан, добавляем растительное масло, соль и сахар, и кипятим, потом перец сладкий нарезаный соломкой, добавляем в чан, кипит, и на последок добаляем зелень измельчонную. КИПИТ.

И закрываем гарячим в стериизованные баночки, желательно поллитровые, потому, как это блюдо надолго не задерживается ;-)

Подробно пишите на форум я отвечу (fr)

[imported_gainst]

ЩАВЕЛЬ В СОБСТВЕННОМ СОКУ.
Готовлю только по этому рецепту. Он вкусный и в хранении очень не прихотлив. Стоит в квартире несколько лет.
Щавель хорошо промываем, режем и складываем в стерильные банки, очень хорошо утрамбовав. Нужно оставить еще прозапас. Банки ставим на водяную баню. По мере оседания щавля, добавляем из нашего запаса , пока банка не наполнится. Накрываем метал. крышкой, стерилизуем пару минут и закатываем.
Хорошо использовать маленькие банки- 0,250-0,350 мл., т.к. щавель получается очень насыщеный. Соли не добавлять.

[imported_DORIAN GAY]

Соленые зеленые и бурые помидоры с начинкой(Y) Желательно их разделить, т.к. бурые будут готовы быстрей. Либо на дно тары сложить зеленые, а сверху бурые.
Начинка: морковь на крупной терке, измельченный чеснок, петрушка( укроп дает не очень приятный привкус). Пропорция на вкус.
Кипятится рассол и остужается до теплого состояния( на 1л. воды 1 ст. ложка соли).
На дно посуды выкладываете Ваши используемые пряности, что любите при закатках( лаврушка, душ. горошек, смородина...). *Начинаете слоями плотно выкладывать помидоры уже начиненные, врямя от времени перекладывая пряностями. *
Заливаем рассолом. Если морковь не сладкий, каждый слой помидор немножечко присахарить.
Сверху кладем марлю( если будет образовываться плесень, то ее легко будет смыть), теперь гнет и холод.
Как закусочка- это просто сказка!!!

[imported_DORIAN GAY]

Перцы по - молдавски.

Перец помыть, обсушить и не удаляя сердцевину, запечь в духовке до черноты шкурки. Шкурку снять, перец обжарить на раст. масле с двух сторон, посолить. Сложить в стерильные банки, пересыпав измельченным чесноком, залить образовавшимся *при жарке соком. В каждую поллитровую банку налить 1 десертную ложку 9 % уксуса. Стерилизовать минут 10 и закатать.
Это блюдо можно не только заготавливать на зиму, но и готовить сейчас покушать. Тогда уксус добавлять не надо, а дать настояться в холодильнике. Сок станет, как желе.

[imported_gainst]

Не стала писать в советах, т.к. здесь больше пригодится.
Треб.- Исходная концентрация
30% 70%
3% 10 ч воды 22,5 ч воды
4% 7 17
5% 6 13
6% 5 11
7% 4 9
8% 3,5 8
9% 3 7
10% 2,5 6
30% --- 1,5
В вертикальных столбцах указано, сколько частей воды добавить к 1 части уксуса исходной концентрации, чтобы получить желаемую. Например, вам нужно 5%-ный раствор, тогда к 1 ст./л 70%-го уксуса добавить 13 ст./л воды. Если у вас уксус 30%-ный, то воды потребуется 6 ст./л.
Есть ещё такая формула:
Имеем 30 % , надо получить 5 % ( или любую другую цифру)
30:5 , получаем 6 ( если при делении не получается целое число, то округляем).
РАЗБАВЛЕННОЙ ЖИДКОСТИ должно быть в 6 раз больше, чем взятой эссенции.
К 1 части эссенции надо добавить 5 частей воды.

[imported_gainst]

Продолжение:
Если по рецепту требуется более крепкий уксус, например эссенция 70%, а у Вас в наличии только 6% уксус? Тогда воспользуйтесь такой формулой:
А/В* С = V,
где
А - концентрация уксуса, которая требуется по рецепту, %
В - концентрация имеющейся кислоты, %
С - количество концентрированной кислоты, которое необходимо было взять по рецепту, мл
V - конечное количество уксуса, которое необходимо взять, мл
Например, по рецепту требуется взять 5 мл 70% уксусной кислоты. У Вас есть уксус 6 %
70:6x5= 58,3
Следовательно, вместо 5 мл 70% -го Вам нужно будет влить 58,3 мл уксуса 6%-го

[imported_Decadence]

Огурцы консервированные с яблочным соком.
Свежие огурцы примерно одного небольшого размера вымойте, обдайте кипятком и тут же окуните в очень холодную воду, уложите их в банки вместе с зонтиками укропа и залейте кипящим яблочным соком, в который добавлены соль и сахар. Подержите огурцы в этом растворе 5 мин, затем жидкость слейте, доведите до кипения и вновь наполните банку. Еще раз повторите то же самое, но раствор не выливайте, а оставьте в банке. Подобная операция часто используется при консервировании и носит название трехкратной заливки. В качестве заливочной жидкости можно использовать и другие соки и их смеси (скажем, яблочного и тыквенного в пропорции 1:1).
На 2 кг огурцов - 1,3 л яблочного сока, 7 зонтиков укропа, 50 г соли, 50 г сахара.

[imported_gainst]

ПЕРЕНЕСЕНО ОТ МАРИНЫ ПЕТРОВОЙ.

СОЛЕНЫЕ ОГУРЧИКИ (без укс)
1. Огурцы замочить
2. В банки на дно укладываем: л.хрена, вишни, дуба, смородины, чеснок, сушен укроп, кусочек или маленький стручок острого перца, 1 ч.л. горчичных зерен
3. Укладываем огурцы и заливаем рассолом: на 10 л воды – стакан соли (250 г). Накрываем крышками и оставляем на 3 дня. Рассол становиться мутным и появляются пузырьки и белый налет на поверхность банки
4. Сливаем весь рассол из банок в большую кастрюлю вместе с плесенью, пенкой и ставим кипятить.
В это время в другой кастрюле закипает чистая вода в таком же объеме.
5. Каждую банку с огурцами без рассола (рассол у нас кипит на плите) промываем от плесени очень хорошо под проточной водой.
6. Как вскипит рассол, снимаем шумовкой всю пену и плесень сверху и снова кипятим.
7. Заливаем чистой кипяченой водой огурцы, накрываем прокипяченными крышками и оставляем на 10 мин.
8. Сливаем воду, заливаем кипящим рассолом и закатываем, переворачиваем, укрываем

[imported_gainst]

ОТ МАРИНЫ ПЕТРОВОЙ.
МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ
На 3-х литровую банку
Ингредиенты:
Соль - не полная на палец 100 г рюмочка;
Огурцы (в зависимости от размера плодов);
Вода из под крана (использую воду отфильтрованную);
Укроп (цветки, ствол);
Веточки и листья вишни и смородины;
Листья хрена;
Чеснок - 3-4 зубчика
Сегодня 13:08

Марина Петрова
Огурцы помыть, срезать кончики с двух сторон, в срединке ножом сделать небольшой надрез.
Развести в литровой банке воду с солью.
Трехлитвовую банку хорошо вымыть. Выложить на дно часть зелени и чеснока (порезать на пластинки), выложить огурцы. Сверху выложить оставшуюся зелень и чеснок, залить рассолом из воды и соли, если не хватит литра рассола, долить необходимое количество воды. Накрыть крышкой и оставить на двое - трое суток.
Огурчики получаются хрустящие, не сильно соленые и конечно же вкусные.

[imported_gainst]

От МАРИНЫ ПЕТРОВОЙ.

Рекомендую попробывать рецепт конс помидоров,особенностьсостоит в том, чтоонизакрываютсябез уксуса, без лимонной кислоты. Помидоры сохраняются благодаря двум разрезанных на 4 части свежихпомидора, которые отдаютсвою натуральную кислоту.
На 3-х литровую банку
3 ст.л. соли
6 ст.л. сах
укроп, петр, листья вишни и смородины. хрена, лавр лист, душ горошек, ч горошек
Чеснок не ложить, лучше заменить на лук, порезанный кольцами.
Банки, крышки простерилизовать.
Вымыть помидоры, зелень и выложить в баночки.
Закипятить воду и залить помидоры. Настояться должны минут 20, слить воду в кастрюлю, закипятить и опять ею залить помидорки на такое же время. По истечению времени воду слить.
Приготовить рассол из соли и сахара. В банки с помидорами положить по 2 свежих помидора, разрезанных на 4 части, залить рассолом и закатать крышку ключом. Банки перевернуть и укутать. Перевернуть банки после полного остывания.
Помидорки получаются слегка сладковатые, нежные и вкусные.

[imported_gainst]

ОТ МАРИНЫ ПЕТРОВОЙ.

"мамины помидоры".
На 2,5 л воды-200г сахара,100г соли,15-20 ягод алычи(ягоды на 3-х литровую банку).Два раза заливаю кипятком, а на третий-рассолом.Приправы ложу как всегда-укроп,чеснок,на любителя -горький перец.

[imported_MelocotoN]

ВАРЕНЬЕ ИЗ ТЫКВЫ С КУРАГОЙ
На 1 кг тыквы 300 гр. кураги, 1 кг сахара. Тыкву с курагой пропускаем через добавляем сахар и варим. Закипело-убрать с огня. остынет - снова на огонь и поварить несколько минут. Очень вкусно и отличная начинка для пирогов!

[imported_gainst]

МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ
150гр ржаной муки разводим в небольшом количестве холодной воды, затем вливаем в кипящую воду 1 л. Завариваем, остужаем.
Посуда нужна эмалированная без малейших трещинок.
Дно выстилаем чисто промытыми- соломой, листьями черной смородины, вишни, веточки укропа, немного сушеной мяты. Укладываем яблоки, перестилая соломой.
Рассол:9л воды, 250гр сахара, 150гр соли (эта пропорция на 10 кг яблок среднего размера) Закипятить и остудить, добавить остывший ржаной отвар и 1 ст. ложку сухой горчицы.
Заливаем яблоки, накрываем соломой или веточками яблони, закрываем крышкой и ставим в холод на полтора-два месяца. При надобности подливаем кипяченую воду , т.к. могут потемнеть.
Еще можно пойти проще. При закваске капусты на дно тары выложить солому, слой яблок, затем капусту по Вашему рецепту.
Аромат и капусте, и яблоки снизу дольше и хорошо квасятся.

[imported_Enigma-Girl]

Хочу предложить свой рецепт аджики,научила всех знакомых.Берем помидоров 1 кг,6 крупных болгарских перцев,0,5 кг моркови,2 головки чеснока,2 жгучих перчика.Все измельчаем(на мясорубке или миксере),добавляем стакан раст.масла(нерафинированного),2 стол.ложки соли,стакан сахара,2 стол.ложки уксусной эссенции,большой пучок укропа и петрушки порезать ножом.Все смешиваем,готово,можно сразу есть

[imported_gainst]

Не помню, где взяла рецепт. Только что сделала. Ну, о-о-очень красиво!
САЛАТ В ЖЕЛЕ.
5 кг помидор порезать полуколечками.
Сложить их в дуршлаг,пусть стечет лишнияя жидкость.
2 кг сладкого перца,
2 кг лука - порежьте полукольцами.
Укроп или петрушка.
Сложить в литровые банки.
100гр желатина замочить в 700мл *воды, затем подогреть при непрерывном помещивании до полного растворения, только не кипятить!
2л воды вскипятите с 6 ст.л. соли, 12 ст.л. сахара.
Выключить огонь, влить 300 мл 9% уксуса и растворенный желатин.
Залить овощи в банках, накройте крышками.
Поставьте банки в большую кастрюлю, подложив на дно тряпочку.
Залить холодной водой по горлышки, довести до кипения, накрыв всю емкость крышкой.
Стерилизуйте на среднем огне 15 минут с момента закипания.
Зимой открыть банку, разлить все содержимое по формочкам *и поставить в холодильник.

[imported_DORIAN GAY]

Квашеные баклажаны с начинкой.
Баклажаны положить в кипяток и проварить мин 4-10( зависит от размера). Положить под слабый гнет, чтобы стекла горечь и все лишнее. Сделать начинку из слегка обжар. моркови на крупнуй терке, чеснока, горького перца и зелени. Баклажаны надрезать по всей длине, вложить начинку, обмотать ниткой и сложить в посуду,добавив лавр. лист, душ. перец и т.д. Закипятить и слегка остудить рассол( 1л воды, 40 гр. соли). Положить гнет и оставить на 3-5 дней, затем убрать в холод.

[imported_gainst]

Рецепт Ирины( Наткиной) Мицных

Чеснок маринованный.
0,5 кг чеснока
200 мл. 9% уксуса
200 мл. воды
20 гр. соли
50 гр. сахара
4 горошины черного перца
3 лавровых листа
2 ч.л. хмели-сунелиЗалейте раствором воды и уксуса сахар, соль, перец, лаврушку и хмели-сунели. Доведите до кипения, снимите с огня и оставьте охлаждаться.
Сделайте раствор для того, чтобы обдать чеснок: 50 гр. соли и 0,5 литра воды. Чеснок можно разделить на зубчики, а можно просто аккуратно снять шелуху. Ошпарьте чесночины кипящей соленой водой, охладите холодной проточной водой.
Чеснок аккуратно разложите в стеклянную банку и залейте уже охлажденным маринадом. Закройте банку пластмассовой крышкой или плотной бумагой (обвяжите плотной и прочной нитью). Храните при комнатой температуре.

[imported_DORIAN GAY]

Зел. Помидоры с начинкой.
Зеленые помидорынадрезать пополам, но не до конца. Сделать начинку из моркови на крупной терке,чеснока, зелени. Начинить помидоры, сложить в банки, залить маринадом (НА 5 Л ВОДЫ--0,5 Л УКСУСА 9%, 0,5 Л САХАРА,250 ГР СОЛИ)Стерилизовать 1л. банку 10-15 минут
Можно помидоры стакой начинкой засолить, залив рассолом( 5л. воды, 350-400 гр. соли) и подгнет..

[imported_Без Данных]

КВАШЕНАЯ КАПУСТА!!1

НАШИНКОВАТЬ КАПУСТУ,СМЕШАТЬ С МОРКОВЬЮ.ПОСОЛИТЬ,ДОБАВИТЬ САХАР,ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ И ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ. ПОМЯТЬ МАССУ,ЧТОБЫ ПУСТИЛА СОК. ЗАТОЛКАТЬ В БАНКУ. СТОИТ В ТЕПЛЕ 3 СУТОК ,НА 4 СУТКИ В ХОЛОД,КУШАТЬ МОЖНО НА 5 СУТКИ. КАПУСТА ПОЛУЧАЕТСЯ ХРУСТЯЩЕЙ И РЕЗКОЙ!
НА ОДНУ ТРЕХЛИТРОВУЮ БАНКУ:
-ВИЛОК КАПУСТЫ,
-1 МОРКОВЬ,
-7 ЛАВРОВЫХ ЛИСТИКА,
-2 СТ. ЛОЖКИ САХАРА,
-4 СТ. ЛОЖКИ СОЛИ,
-10 ГОРОШИН ДУШИСТОГО ПЕРЦА

[imported_gainst]

Взяла рецепт с другого сайта, сегодня сняли пробу и очень понравились ОСТРЫЕ БАКЛАЖАНЫ.

1 кг баклажанов вымыть, обрезать хвостики, порезать вдоль на 4 части. Если баклажаныкрупные, еще перерезать. Каждый ломтик обмакнуть срезами в соль и складывать вкастрюлю. Далее залить баклажаны водой, чтобы покрыла, влить 150г уксуса6%-ного и поставить на огонь. Варить от закипания минут 5. Вынуть на широкуютарелку, остудить немного. Пока будут остывать баклажаны, мелко нарезатьхороший пучок зелени петрушки, 2 стручка горького красного перца, среднююголовку чеснока на чеснокодавку или измельчить. В глубокую посуду укладыватьслоями баклажаны, пересыпая их перцем, чесноком и зеленью. Полить растительныммаслом, уплотнить, накрыть крышкой и дать хотя бы 1 день настояться вхолодильнике. Готово. Хранится долго, делается быстро.

[imported_gainst]

Кавказская аджика( фото есть в фотоальбоме о консервации)

1-ый рецепт
2кг остр перца (красного и зел) разрезать вдоль, очистить от семян. Разложить и дать провялиться. Перекрутить несколько раз вместе с 0,5 кг чеснока,300 г зелени кинзы,30 г укропа,30 г базилика,1 ст л кореандра (зерна). Соль добавлять, начиная с 0.5 стакана,должна быть очень соленой. Зелень варьируйте по вкусу. Разложить в банки и хранить в холоде.
Еще один способподготовки перца. Когда его почистить, то перед перекручиванием замочитьв теплой воде на 3 часа,

[imported_gainst]

2-ой рецепт.
700гр остр перца(подготовить, как в предыдущем рецепте) перекрутить с 4 сладк перцами среднего размера. Добавить 2 десертные ложки томат. пасты, 2 д. л. раст. масла, 2 д.л. уксуса.Довести до кипения и охладить.
4 головки чеснока, много зелени( базилик, кинза, тархун,петрушка, укроп), чуть сухой мяты, фенхеля перекрутить. Добавить молотые пряности(лавр. лист, душ. горошек, гвоздика, семена укропа, кореандр, ч. перец, мускат имбирь).
Смешать, добавить 2, 5 дес. л. соли.
Хранить в холодильнике.

[imported_gainst]

Салат " Десяточка".
10 шт баклажан
10 шт лука
10 шт сладкого перца
10 шт помидор.
1 стакан подсолнечного масла
2 столовые ложки соли
2 столовые ложки сахара
1 стакан 9 % уксуса в конце
1 головку чеснока в конце
Все порезать крупно. Варить 50 минут.
Уксус, соль, сахар добавлять постепенно, т.к. указано количество овощей, а не кг.

[imported_gainst]

Баклажаны в аджике.

Делается томатная аджика, кто как любит. Баклажаны порезать дольками, посолить и дать стечь горечи. Затем стожить в аджику и варить до готовности баклажан( около 40 минут). В конце добавить чеснок и закатать.

[imported_gainst]

Салат из кабачков.

3 кг. молодых кабачков порезать полумесяцем
1 кг лука полукольцами
1 кг перца полукольцами
1 кг моркови на крупной терке
Все перемешать, добавить 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 0,5 стакана раст масла, 150- 200 мл.уксуса. Проварить 20 минут. Разложив в банки, стерилизовать еще минут 15-20 банки 0,5 л.
По этому рецепту можно вместо кабачков использовать зеленые помидоры.

[imported_gainst]

Еще рецепт по такой же пропорции, но другой способ приготовления кабачков.
Все инградиенты порезать кубиками. На раст. масле сперва пассеровать лук до прозрачности, добавить морковь, затем кабачки. Тушить 15 минут. Добавить перец и потереть пару крупных помидор. Посолить, добавить сахар и уксус.Тушить еще минут 10.Разложить в банки и стерилизовать.

[imported_gainst]

Маринованный лук (с горячей заливкой)
Для 1 л заливки:
500 мл воды
500 мл уксуса 9%
2 ст.л. соли
сахар (по вкусу)
пряности (гвоздика, бадьян, корица, красный и душистый перец, лавровый лист)
мелкий лук
Способ приготовления:
Лучше делать консервирование по этому рецепту с мелким луком.
Неочищенные луковицы опустить в кипяток на 2-3 мин, вынуть и дать остыть, очистить, поместить в подсоленную воду, через несколько минут слить ее, залить лук кипящим маринадом.
Лук по этому рецепту консервирования может храниться около года, он получается сочным, мягким, не таким острым, как свежий, его можно добавлять в салаты, винегреты и использовать в качестве гарнира.

[imported_gainst]

КАПУСТА С ПЕРЦЕМ.
5 *кг. капусты нашинковать, 1 кг. моркови на крупной терке, 1 кг. репч. лука порезать полукольцами, 1 кг разноцветного сладкого перца тоже полукольцами. В большой емкости все перемешать, добавить 4 ст. ложки соли, 350 гр. сахара, Влить 0, 5 л. уксуса и 0,4 л. растительного масла. Все хорошо перемешать, дать пустить сок и разложить, утрамбовав в банки под капроновую крышку. Хранить в холоде.Хранится всю зиму, а готова уже через пару дней.

[imported_gainst]

КАПУСТА ПО-ГРУЗИНСКИ.
Капусту порезать на четвертинки с кочерыжкой, моковь на крупной терке смешать с измельченным чесноком, свеклу тоже на крупной терке. Уложить в банку, соблюдая последовательность- морковь с чесноком, свекла, капуста, морковь. Сверху должен быть слой моркови. Сделать рассол: 1 литр воды, пол стакана уксуса, 2, 5 ст. ложки соли и сахара, пол стакана раст. масла. Закипятить, немного остудить и залить капусту. Дать остыть и убрать в холод, в темноту( от потери цвета). Готовность наступает через 2-4 дня.

[imported_gainst]

Сырая аджика.
2,5 кг помидор
1 кг болгарского перца
150 гр хрена
150 гр чеснока
2 шт. острого красного перца
300 гр уксуса
300 гр сахара
2 ст.ложки соли.
Все овощи на мясорубку . Добавить соль сахар уксус, хорошенько перемешать. Разложить в простерилизованные банки, закрыть капроновыми крышками.Хранить в холодильнике.

[imported_gainst]

Нашла интересный *рецепт на одном из сайтов и решила поделиться.
Сухой способ засолки томатов.
10 кг.томатов засолочных сортов,200г.соли,100-200г.корней хрена,2 головки чеснока,семена укропа. * * * На дно емкости насыпаем соль и семена укропа слоем 2-3мм. Каждый плод, в месте прикрепления плодоножки сделать небольшие ямки и насыпать в эти ямки соли.Уложить в *ведро или бочонок,уложив таким образом 2-3 ряда.В пространство между томатами заложить *разрезанные пополам зубки чеснока.Далее положить еще таким же способом 2-3 ряда томатов.Только здесь уже пустоты между томатами заполнить кусочками порезанного хрена.Наполнять таким образом емкость можно в несколько приемов.Пока она не наполниться целиком. При закладке можно использовать и пряную зелень по вкусу. Наверх кружок и гнет. Чтобы не было плесени,сверху емкость надо *накрыть чистой тканью,смазанной горчицей( горчичный порошок нужно развести горячей водой до кашицы) Ткань должна свисать по краям на 10-15см. *Каждый месяц ее необходимо стирать и снова смазывать горчицей. Томаты получаются как моченые яблоки.

[imported_gainst]

............ Вжик, рецепт есть в фотоальбоме о консервации маринованных арбузов, а солить можно как огурцы(Y)

[imported_gainst]

РЕЦЕПТ ОТ АРНИКИ ШАМИССО.
СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ
На дно банки (желательно с широким горлом), а у меня керамический 5-литровый бочонок, уложить укроп соцветиями, несколько листов смородины, горький красный перчик, ветки петрушки. Если ничего нет-половину пакета готовой сухой приправы для соления помидоров.
Заложить подготовленные наколотые помидоры. Добавить очищенную воду, предварительно размешав в ней соль. Из расчета на каждый литр воды-полторы ст.л. крупный соли.
Сделать "маленький маринад":
0,5л воды, 5 лавровых листиков, 5-6 гвоздик, 30 шт. душистого перца. Кипятить 5 минут. Прямо горячую вылить в помидоры. Сахар и чеснок туда не нужен.
Придавить тарелочкой и нарыть крышкой.
Неделю держать в углу кухни, затем убрать в прохладное место (на лоджию или в холодильник).
Готовы через сорок дней.
Удачного засола!

[imported_gainst]

РЕЦЕПТ АРНИКИ ШАМИССО.
ТЫКВА МАРИНОВАННАЯ.
Тыковку (килограмм или чуть меньше) чистим от кожуры, нарезаем крупными кубиками и складываем в миску.
Варим маринад:
на один литр воды-четыре с верхом ст.л. сахара;
одна ст.л. соли;
большая щепотка корицы,
шесть штучек гвоздики;
полчайной ложки молотого кориандра;
десять штучек душистого перца горошком;
четыре столовых ложки 6% процентного винного или яблочного уксуса (я взяла винный "Балтимор").
Доводим воду до кипения, кидаем туда специи, как закипит-кладем тыкву и варим все вместе пять минут
Потом все сразу прямо горячее выливаем в стерильную банку (лучше ее ошпарить, чтобы не лопнула).
Можно закатать крышкой, можно просто пластиковой накрыть. Накрываем шубой и остужаем. Затем убираем в холодильник.
Но у меня и при комнатной температуре прекрасно стояла!
Дня через три можно пробовать!
А еще вкуснее она зимой...
Такую тыкву можно подавать в качестве гарнира для мяса и птицы, добавлять в салаты, а можно сделать с нею заливное.
Удачных заготовок!

[imported_gainst]

РЕЦЕПТ ОТ АРНИКИ ШАМИССО.
БАКЛАЖАНЫ "ПОЛОСАТЫЕ".
В баклажанный сезон завсегда у меня в холодильнике полосатая закуска!
Узкую высокую баночку тщательно отмываем от этикетки.
На дно укладываем обжаренный кружок баклажана (если небольшие-то штуки три вразброс), смазанный давленным чесноком, потом кружок помидора, посыпаем рубленым зеленым луком и укропом, потом кладем мелко нарезанный желтый болгарский перец.
И так до верха банки.
Каждый слой чуть присолить и придавить, чтобы овощи дали сок. Сока будет чуть маловато-добавляем холодный маринад (смешать уксус яблочный с сахаром и солью, добавить водички, чтоб не сильно острый был).
Через пару дней вытащишь такую баночку, покрутишь её, полюбуешься ентой красотищей (если этикетку с банки не оторвали - всё, настроение не то!! ), зацепишь вилкой верхний баклажанчик, стараясь вытащить из банки весь слой (баклажан, лук, помидор, перец), а уже нОлито... и рюмки в морозилке полежали...и водочка в МЕРУ холодная... Ну всё! жизнь удалась!!
ЗА ВАШЕ ЗДОРОВЬЕ!