Кремы, глазури,помадки

[Borgert]

Кто знает как делать крем для торта из белков яиц.
Крем-Безе??? Очень лёгкий и вкусный. Раньше в союзе
у нас в кафетерии тоже торты делали с таким кремом и
пирожные корзиночки
Заранее спасибо всем.

[Шараева]

Белковый крем

3 яичных белка
1/2 стакана сахара
200 г сливочного масла
Яичные белки взбить с сахаром в крепкую пену, поставить на маленький огонь и довести до кипения. Сразу же снять с огня, слегка охладить и взбить с размягченным сливочным маслом до однородности.

[Шараева]

Белый крем


250 г молока
2 столовых ложки муки
100 г сливочного масла
100 г сахара
ванилин по вкусу
Половину нормы молока тщательно растереть с мукой, чтобы не осталось комков. Оставшееся молоко поставить на огонь и, когда оно закипит, влить в него молоко с мукой, перемешать и на маленьком огне проварить до загустения. В отдельной посуде растереть размягченное сливочное масло с сахаром и ванилином. Соединить с остывшим молоком и взбить до пышности.
Этот крем можно использовать как для прослойки, так и для украшения выпечки.

[Шараева]

Быстрый крем


350 г сливочного масла
1 банка сгущенного молока
Размягченное сливочное масло слегка перемешать со сгущенным молоком, а затем взбить до получения белого однородного крема. В крем можно добавить ароматизатор по желанию.

[Шараева]

Взбитые сливки


500 мл сливок 35% жирности
1-1,5 столовых ложки кристаллического сахара или сахарной пудры
Сливки максимально охладить и быстро взбить венчиком или миксером в крепкую пену. В процессе взбивания небольшими порциями вводить сахар. Взбитые сливки заправить по желанию ванильным сахаром, тертой лимонной цедрой, тертым шоколадом, какао, ягодным пюре, растворимым кофе, орехами и т.п.
Торты и пирожные со взбитыми сливками подаются к столу сразу же после приготовления, их не держат до следующего дня. Взбитые сливки можно не только использовать при приготовлении тортов и пирожных, но и подавать к ним в отдельной посуде. Взбитые сливки часто используются для приготовления сливочных кремов.

[Шараева]

Шоколадный крем на сливочном масле


4 яичных желтка
160 г сахарной пудры
1/2 пакетика ванильного сахара
100 г молока
2 дольки плиточного шоколада
100 г сливочного масла
Яичные желтки растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Полученную массу варить на водяной бане до загустения. Затем добавить молоко, снять с водяной бани, перемешать до полного охлаждения, ввести мелко натертый шоколад и растертое в пену сливочное масло.

[Шараева]

Кремы для прослойки и украшения тортов


Рецепт 1:
1 стакан молока
1 стакан сахара
2 столовых ложки картофельного крахмала
200 г сливочного масла
ванилин по вкусу
Сахар, перемешанный с крахмалом, развести молоком и довести до кипения при постоянном помешивании. Вскипевшую массу снять с огня и, когда она остынет, добавить в нее ванилин и взбить с размягченным сливочным маслом. Приготовленным таким образом кремом прослоить коржи торта.

[Шараева]

Рецепт 2:
500 г сливок жирностью не менее 22%
1 стакан сахарной пудры
2 чайных ложки коньяка
Охлажденные сливки взбить до кремообразного состояния. Продолжая взбивать, небольшими порциями ввести сахарную пудру. Во взбитую плотную массу влить коньяк и полученным кремом прослоить коржи торта.

[Шараева]

Кpем-желе из сметаны


500 г сметаны
1 стакан сахара
5 г желатина
Свежую густую сметану взбить венчиком на льду в густую пену, всыпать сахаp, смешать с pаспущенным в теплой воде желатином и охладить.

[Шараева]

Крем фруктовый


4 яичных белка
1/2 стакана сахара
1 стакан густого варенья
Яичные белки взбить с сахаром в крепкую пену. Небольшими порциями ввести любое густое варенье и осторожно перемешать до получения густой однородной массы.

[Karina Ooo]

Белковый крем



5 белков
100мл. кипятка
350гр. сахар
1п. ванилин
1ч.л. лимонки
сахар растворить в кипятке, добавить лимонку.варить на медленом огне до ленивых пузырей. одновременно всбивать белки, за тем тонкой струйкой влить сироп добавить ванилин, и взбивать ешё около 15минут.

[Karina Ooo]

Маслянный крем на основе Белого шоколада.

180г белого шоколада
2,5ст.ложки муки
250мл молока
200г сахара
200г сливочного масла
Ванил.сахар.
Вылить молоко в кастрюльку, насыпать муку и хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
Добавить в молоко сахар и поставить на огонь.
Довести смесь до кипения и варить на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая
(чтоб не подгорело).
Снять кастрюльку с огня и сразу же добавить шоколад.
Перемешать до полного растворения шоколада и охладить полностью.
Взбить миксером мягкое масло добела, добавив ванилин.
Постепенно добавить в масло шоколадную массу и хорошенько взбить до однородности.
Крем очень удобен в работе, он хорошо держит форму и медленно таит, что немаловажно.
На крем так же без проблем можно положить мастику, она не потаит.

[imported_MelocotoN]

Впервые встречаю рецепты, где белковый крем соединяют с маслом или (ещё круче) варят с кипятком! Белковый крем - это белки, взбитые с добавлением сахара (сахар.пудры) и лим.кослоты. На 4 белка берётся стакан сахара. Сначала взбиваем в крепкую пену отдельно белки, добавив на кончике ножа лим.кислоту. Когда белки будут держать форму добавляем , взбивая, сахар. И всё.

[imported_MelocotoN]

Помадка может быть белой,розовой,молочной,шоколадной,ароматизированно й т.д.

* * * * * * * * * * * * * * * * * *Помадка

1ст.сахара,0,5ст.воды,0,5 чай.лож.лимонной кислоты.

Смешайте неполный ст.сахара с горячей водой,перемешайте ,поставте на

огонь и нагревайте до кипиния.Добавьте оставшийся сахар,лимонную

кислоту,затем быстро охладите сироп до 30-40"Споставьте кастрюлю с

сиропом на холод,после этого взбейте сироп весёлкой или миксером

так,чтобы образовалась помадка белого цвета.

Если помадка не получилась ,добавьте немного сахарной пудры или подогрейте сироп.

Готовую помадку разомните,плотно уложите в блюдо,сбрызните водой,накройте влажной салфеткой и оставьте на 12-24часа.

По истечению указанного времени разогрейте помадку небольшими

порциями на медленном огне.Она должна приобрести консистенцию сметаны.

Следите за тем ,чтобы помадка не растворилась полностью,иначе она потеряет блес.

[imported_MelocotoN]

продол.

Разогретой помадкой украсить торт или пирожные.

Для приготовления розовой помадки включите в ингредиенты малиновый,клюквиный,вишнёвый или смородиновый сок.

Однако сока должно быть немного,иначе помадка станет слишком жидкой.

При желании вы можете ароматизировать помадку вином,ликёром,

Можно так же испоользовать пищевой краситель.

[imported_MelocotoN]

Глазурь,как и помадка,может иметь различный цвет или быть ароматизированной.Она отличается от помадки компонентами и способом приготовления.

* * * * * * * * * * * * * * * *ГЛАЗУРЬ

1ст сахарной пудры,1 белок,3стол.лож.воды,3-4капли лимонной кислоты.

Взбейте белок с сахарной пудрой и водой весёлкой или миксером до образования густой кашицы,поставьте на огонь и,постоянно помешивая,нагрейте до 40-50"С,добавьте лимонную кислоту и разведите глазурь водой так,чтобы она приобрела консистенцию жидкой сметаны.

Глазурь также,как и помадку,можно ароматизировать вином,ликёром,соком или эссенцией,Добавляйте любой из ароматизаторов вместе с лимонной кислотой.

[Ангель]

Светлана Белова(Бонд ...

Рецепт мастики для торта:10 г.(2 чайные ложки с верхом) желатина залить стаканом холодной воды,размешать и оставить на несколько часов набухать.Нагреть до растворения желатина,но не кипятить.Посеять туда 1кг. сахарной пудры и добавить пару капель ароматизирующей эссенции.Помесить,как тесто.Мастика должна быть,как пластилин.Держать её в кастрюле под влажной салфеткой и крышкой.Можно лепить ягодки,зверюшек,грибочки и т.д.,но быстро-мастика быстро сохнет.

[Ангель]

Светлана Зорина(Тычи ...МАСТИКА ИЗ МАРШМЕЛЛОУ.

Звучит страшно но не бойтесь делается легче чем называется.Маршмеллоу-это такие зефирчики что для детей продают типа суфле бон пари, мягенькие как вата,они еще в косах продаются и в пакетах.Ну вот вобщем нужны такие суфле.

Тесто готовится так:100 гр. маршмеллоу выложить в чашку и добавить 1 ст.лож. масла слив, ставим в микроволновку, если нет, то на водяную баню,зефирчики начнут надуваться и станут жидкими(где-то 1 мин в микроволновке,на бане дольше),вытаскиваем и добавляем постепенно 2 стакана сахар. пудры, вымешиваем до тех пор пока масса не будет прилипать к рукам и не станет как пластилин.Тесто очень приятное в работе и лепить одно удовольствие. Лепите что угодно. Если вы хотите другие цвета,то добавляете пищевые красители.Тесто хранится в пакете в холодильнике

Хранится долго

[imported_MelocotoN]

П О М А Д К А
-40 ГР. СЛИВОЧНОГО МАСЛА,
-2 СТ. ЛОЖКИ СГУЩЕНОГО МОЛОКА,
-10 ЧАЙНЫХ ЛОЖЕК САХ. ПЕСКА,
-1ЧАЙНАЯ ЛОЖКА КАКАО.
Варить на медленном огне до
загустения, помешивая.

[imported_MelocotoN]

КРЕМ ДЛЯ ВАФЕЛЬНЫХ ТОРТОВ
И ТОРТОВ ИЗ П Е Ч Е Н Ь Я.
- 250 Г. СЛИВОЧНОГО МАСЛА,
-250 Г. САХАРНОГО ПЕСКА,
- 3 ЯЙЦА,
- 40 Г. КАКАО,
- ВАНИЛИН ИЛИ ВАНИЛЬНЫЙ САХАР .
САХАР, ЯЙЦА, КАКАО И ВАНИЛЬ РАЗМЕШАТЬ НА ПАРУ, КОГДА МАССА ОСТЫНЕТ ПОЛОЖИТЬ
СЛИВОЧНОЕМАСЛО (КУСКОМ) И ТЩАТЕЛЬНО
РАСТЕРЕТЬ ДО ОДНОРОДНОЙ МАССЫ.

[imported_MelocotoN]

К Р Е М.
- 1 СТОЛОВУЮ ЛОЖКУ ВИНА,
-1 СТАКАН САХАРНОГО ПЕСКА,
- 0,5 СТАКАНА ВОДЫ,
- 1 ЛОЖКУ СГУЖЕНОГО МОЛОКА (С ВЕРХОМ)
- 200 Г. СЛИВОЧНОГО МАСЛА.
ВСЕ, КРОМЕ СЛИВОЧНОГО МАСЛА,
СВАРИТЬ И ОХЛАДИТЬ.
В ХОЛОДНЫЙ СИРОП ДОБАВИТЬ
ПОРЦИЯМИ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И ВЗБИТЬ.
ПОЛУЧАЕТСЯ ХОРОШИЙ ЭЛАСТИЧНЫЙ КРЕМ.