новные блюда)

[imported_Mafia]

Грибы в сметане по-смоленски
Ингредиенты:
- грибы - 1 кг,
- мука - 100-150 г,
- масло сливочное - 50 г,
- лук репчатый - 1 шт.,
- петрушка - 20 г,
- лавровый лист - 2 шт.,
- перец черный горошком - 2-3 шт.,
- кардамон - 3-4 шт.,
- бульон мясной - 2-3 стакана,
- сметана - 1 стакан.
* * * *Приготовление * * *
Снимите кожицу с 1 полной тарелки белых и красных грибов, нарежьте ломтями, перемойте, обваляйте в муке, сложите в глубокую сковородку с крышкой или сотейник, тушите, пока грибы не пустят сок. Слейте сок, в грибы добавьте 50 г масла, прожаренный на масле лук (1 луковица), петрушку, соль, красный перец, лавровый лист, 3- 4 зерна кардамона и 2-3 зерна черного перца, поджарьте. Затем прибавьте 2-3 стакана бульона, 1 стакан сметаны, тушите, пока соус не загустеет. Переложите в блюдо, посыпьте зеленью.
Лучшего способа приготовления свежих грибов нет, так как здесь сохраняется вся прелесть вкуса грибов.

[imported_Mafia]

Грибы свежие жареные
Ингредиенты:
- 800 г свежих грибов,
- 3 луковицы,
- 100 г сливочного масла,
- 1 ст. ложка муки,
- 1 ст. ложка рубленой зелени.
* * * *Приготовление * * *
Грибы очистите, промойте, посолите и жарьте с рубленым луком. Когда будут готовы, посыпьте немного муки, прибавьте воды или бульона и дайте еще немного потомиться.
Перед подачей на стол посыпьте рубленой зеленью.
Грибы свежие тушеные
Ингредиенты:
- 800 г свежих грибов,
- щепотка перца,
- 100 г сливочного масла или 2 стакана сметаны,
- 1 ложка рубленой зелени.
* * * *Приготовление * * *
Грибы подготовить и пожарить вышеописанным способом. Сложить их в кастрюлю, прикрыть крышкой и томить в собственном соку на легком огне.
Когда будут готовы, посыпать перцем, прибавить масла или сметаны, еще немного потомить и посыпать зеленью.
Тушеные лисички, опята, сыроежки
Ингредиенты:
- грибы - 600 г,
- соль - 20 г,
- масло сливочное - 50 г,
- зелень петрушки, укропа - 50 г.
* * * *Приготовление * * *
Вскипятить 600 г грибов в соленой воде, промыть в дуршлаге холодной водой. Переложить в кастрюльку с маслом и тушить на легком огне, пока не выкипит весь сок.
Положить зелень, размешать.

[imported_Mafia]

Карп, запеченный с грибами
Ингредиенты:
- 1 кг карпа,
- 200 г свежих белых грибов или шампиньонов,
- 70 г масла,
- 2 луковицы,
- 1,5 стакана сметаны,
- 1 ст. ложка муки,
- 100 г тертого острого сыра,
- 2 ст. ложки сухарей панировочных.
* * * *Приготовление * * *
Карпа очистить от чешуи и внутренностей. Срезать филе, положить на смазанное маслом металлическое блюдо и запечь в духовке, но не до полной готовности. Грибы очистить от кожицы, хорошо промыть, нарезать довольно крупными ломтиками, положить в кастрюльку, добавить нарезанный кружками лук, соль, перец, 1/4 стакана воды и тушить до полной готовности.
Рыбу покрыть грибами, залить посоленной сметаной, смешанной с мукой, густо посыпать сыром, натертым на редкой терке и смешанным с сухарями.
Сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке до образования золотистой корочки.
Подавать в горячем виде на том же блюде.

[imported_Mafia]

Рыба по-фермерски
Ингредиенты:
- филе судака - 1 кг,
- масло растительное,
- лук - 1 шт.,
- морковь - 2 шт.,
- грибы (шампиньоны) - 300 г,
- сметана или майонез - 200 г,
- сыр - 200 г.
* * * *Приготовление * * *
Филе судака обжарить на сильном огне в кипящем масле с двух сторон (не до готовности).
Пассерованные морковь и лук выложить на порционную сковороду, сверху выложить рыбу, посыпать грибами (шампиньоны могут быть сырыми), залить майонезом или сметаной, посыпать тертым сыром и запекать 10-15 минут.

[imported_Mafia]

Зразы из рыбы и грибов под соусом
Ингредиенты:
- 1,5 кг хорошей рыбы,
- 200 г шампиньонов,
- 1 луковица,
- 50 г масла,
- 1 ст. ложка зелени петрушки,
- соль и перец по вкусу.
Для соуса:
- 2 ст. ложки масла,
- 1 ст. ложка муки,
- 1,5 стакана рыбного бульона,
- 1/4 стакана белого вина,
- полстакана сливок,
- 3 желтка,
- лимонный сок по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Освободить филе рыбы от костей и, держа нож наискось, нарезать небольшими продолговатыми кусками (начинать резать филе надо от широкой части поперек волокон). Каждый ломтик отбить на мокрой доске, несильно ударяя тяпкой, чтобы не разрывать волокна мяса. Обровнять края ломтиков, посыпать их солью и перцем, на середину каждого положить фарш, завернуть края со всех сторон и свернуть ломтики трубочкой. Приготовленные зразы положить в глубокую сковородку завернутой стороной вниз, влить немного рыбного бульона, сваренного из головы и костей, закрыть крышкой и тушить на небольшом огне до готовности. Сложить зразы в фарфоровую миску, залить соусом и подавать.
Приготовление грибного фарша. Мелко нарубленные шампиньоны поджарить в масле вместе с мелко нарубленной зеленью петрушки и рубленым луком. Добавить соль и перец, влить 2-3 ст. ложки воды, размешать.
Приготовление соуса. 1 ст. ложку масла и 1 ст. ложку муки, посолить, растереть на глубокой сковороде, по-степенно.залить рыбным бульоном, сваренным из головы и костей рыбы, прокипятить. Добавить белое вино и сливки, прокипятить на пару, чтобы соус немного загустел. В отдельной кастрюльке растереть 1 ст. ложку масла, втереть в нее по одному 3 желтка, постепенно влить туда же приготовленный соус, поставить на пар и проварить до густоты сметаны, добавить лимонный сок по вкусу.

[imported_Mafia]

Налим, тушенный с грибами и огурцами
Ингредиенты:
- 2 налима,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- 2 ст. ложки пшеничной муки,
- 8 сушеных грибов,
- 3 луковицы,
- 2 ст. ложки сливочного масла,
- 1 соленый огурец,
- 1 стакан рыбного бульона,
- 1 стакан сухого белого виноградного вина,
- 6 клубней картофеля,
- соль,
- перец,
- зелень петрушки.
* * * *Приготовление * * *
С налима снять кожу (она очень жесткая), удалить внутренности, вырезать печень, освободив ее от желчи. Мякоть нарезать на порционные куски, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на масле до полуготовности. Дно сотейника посыпать поджаренным луком, положить куски рыбы, сверху - еще слой лука в смеси с отваренными и поджаренными грибами, нарезанные тонкими ломтиками и припущенные огурцы и печень налима. Полить бульоном, вином и на малом огне тушить до готовности.
Готового налима положить на блюдо, вокруг выложить грибы, овощи и печень, полить соком, в котором они тушились, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки. На гарнир подать отварной картофель.

[imported_Mafia]

Скумбрия в соусе из шампиньонов по-французски
Ингредиенты:
- 2 скумбрии,
- 1 ст. ложка муки,
- 1-2 ст. ложки сливочного масла или маргарина,
- 1-2 ст. ложки тертого сыра,
- 1 ликерная рюмочка белого вина,
- 1-2 ст. ложки сливок,
- соль,
- перец по вкусу,
- сок лимона,
- 1 желток,
- 200 г шампиньонов.
* * * *Приготовление * * *
Скумбрию очистить, сбрызнуть лимонным соком. Растопить на сковороде достаточное количество масла и обжарить в нем рыбу с обеих сторон. Затем положить в предварительно подогретую посуду и поставить в теплое место.
В жир, оставшийся после жарки, добавить муку, немного воды и приготовить подливку; приправить ее солью, перцем и соком лимона, добавить желток и все хорошо перемешать.
Рыбу залить приготовленным соусом и подать с тушенными в масле шампиньонами.

[imported_Mafia]

Котлеты из свежих (сушеных) грибов
Ингредиенты:
- грибы свежие - 800 г или сушеные - 200 г,
- сливки - 1,5 стакана,
- масло сливочное - 50 г,
- яйца - 4 шт.,
- лук репчатый - 2 шт.,
- килька -. 6 шт.,
- булка белая - 1 шт.,
- перец,
- соль,
- мускатный орех тертый - по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
2 тарелки свежих белых грибов (или 200 г сушеных) обварить кипятком, осушить, нашинковать, прибавив 1,5 стакана сливок, 50 г сливочного масла, 4 яйца, тертого черного перца, мускатного ореха, 6 измельченных килек, 2 печеные луковицы, 1 тертую белую булку.
Грибную массу размешать, сделать котлеты, поджарить в масле.

[imported_Mafia]

Вешенка в сметане
Ингредиенты:
- свежие грибы - шампиньоны и вешенка,
- лук репчатый,
- масло подсолнечное,
- перец горошек,
- перец черный молотый,
- сметана.
* * * *Приготовление * * *
Грибы порезать, тушить в сковороде, добавить лук, залить половиной количества сметаны. Сметану добавляем в два захода - за 10 и за 5 минут до готовности, в конце посыпать зеленью (укроп, петрушку). Можно все это проделать с мелко нарезанными кусочками курицы.
Обычно все в восторге от этого блюда.

[imported_Mafia]

Грибы в майонезно-чесночно-сметанном соусе
Ингредиенты:
- 500 г грибов (лучше всего вешенки),
- 3 средние луковицы,
- 3 шт. моркови,
- подсолнечное масло,
- 3 зубчика чеснока,
- майонез,
- сметана.
* * * *Приготовление * * *
Промыть грибы, нарезать их кусочками-кубиками. На хорошо нагретую сковороду с маслом высыпать грибы и прожарить, пока вся вода не испарится и грибы не покроются корочкой. Туда же добавить морковь, лук. 5 ст. ложек сметаны и майонеза перемешать с чесноком, развести теплой кипяченой водой, но масса должна быть не густой и не жидкой.
Грибы посолить, поперчить по вкусу. Готовым соусом залить грибы. Хорошо перемешать, дать массе закипеть, уменьшить огонь и прокипятить еще минут 10. После этого выключить огонь и дать настояться минут 5. Готовое блюдо можно употреблять как с гарниром, так и без.
Грибы в соусе можно употреблять как горячими, так и холодными. Они всегда аппетитны.
Кабачки, фаршированные грибами и рисом
Ингредиенты:
- 1 кг кабачков,
- 1/2 стакана риса,
- 500 г свежих шампиньонов,
- 2 луковицы,
- 4 ст. ложки масла,
- 1 стакан сметаны,
- 1/2 ст. ложки томата-пюре,
- 1 ч. ложка муки,
- 2 яйца,
- сухари,
- соль,
- перец,
- специи по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Приготовить фарш. Репчатый лук тонко нашинковать и спассеровать, добавить мелко нарезанные шампиньоны, тушить 5-10 минут. Добавить отварной рассыпчатый рис, сваренные вкрутую рубленые яйца, соль, молотый черный перец и все хорошо перемешать.
Кабачки очистить, разрезать поперек на дольки. Из каждого куска вынуть сердцевину. Кабачки положить вверх донышком в сотейник с разогретым маслом и поджарить. Затем перевернуть, посолить и заполнить фаршем. Сверху посыпать сухарями, сбрызнуть маслом или полить сметаной и поставить в духовку. Когда кабачки зарумянятся, залить сметаной с томатом, поставить в духовку на 10 минут.
Перед подачей на стол полить соусом и посыпать зеленью.

[imported_Mafia]

Гуляш грибной
Ингредиенты:
- 500 г свежих грибов,
- 30 г копченой корейки,
- 2 луковицы,
- 1 сладкий перец,
- 2 помидора,
- 1 ч. ложка сладкого красного перца,
- соль,
- молотый черный перец,
- 1 ч. ложка тимьяна,
- 100 г сметаны,
- зелень петрушки.
* * * *Приготовление * * *
Корейку пожарить, потушить на жире нарезанный лук, добавить очищенные и нарезанные грибы и зеленый перец. Все это обжарить в течение 2 минут. Добавить красный сладкий перец, соль, пряности, залить сметаной и наконец добавить помидоры, предварительно очищенные и без семян.
Варить 15 минут.
Разложить на тарелке, украсив зеленью петрушки.
Запеканка из опят с сыром
Ингредиенты:
- 1 кг грибов (лучше опят),
- 100 г майонеза,
- 100 г плавленого сыра,
- 3 шт. картофеля,
- 1 лук,
- 2 шт. чеснока,
- 3 помидора,
- 1 болгарский перец,
- соль,
- зелень.
* * * *Приготовление * * *
Обжарить грибы на подсолнечном масле. Нарезать картофель колечками. Порезать перец, лук, чеснок и помидоры (как вам больше нравится). Натереть сыр на терке. Все подготовленные продукты аккуратно выложить на противень, не забыв при этом поперчить и посолить. Залить все майонезом, сверху покрошить сыр.
Выпекать в духовке примерно 15-20 минут.
Подавать с зеленью.

[imported_Mafia]

Галантин из курицы с грибами
Ингредиенты:
- 1 курица,
- 1 стакан грибов,
- 1/2 стакана сметаны,
- 1/2 лимона,
- 2 зубчика чеснока,
- соль,
- перец,
- приправа по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Курицу помыть и аккуратно снять с нее кожицу. Срезать все мясо и порезать его на некрупные кусочки. Положить нарубленные грибы, посолить, приправить соком лимона, выдавить чеснок, добавить приправу по вкусу. Перемешать и дать постоять полчаса-час.
Полученным фаршем не очень туго начинить кожицу курицы, подвернуть в местах разрезов так, чтобы фарш не было видно (можно завязать нитками).
Положить на противень и густо 'намазать сметаной. Жарить в духовке, не переворачивая, до получения хрустящей корочки, периодически поливая выделяющимся соком.
Можно подавать горячей и холодной. Вместо целой курицы можно взять окорочка.
Котлеты из птицы с грибами и морковью
Ингредиенты:
- 1 большая курица,
- мякиш от ломтика батона толщиной 2-2,5 см,
- немного грибов,
- 1 маленькая луковица,
- 1 маленькая морковка,
- немного сливочного масла,
- сухари,
- масло для жарки.
* * * *Приготовление * * *
Мясо птицы (курица, индейка) дважды прокрутить на мясорубке, добавить размоченную булочку, посолить, выбить.
Грибы отварить, мелко порезать, смешать с обжаренными морковкой и луком.
Из фарша сформировать лепешки, в центр положить кусочек сливочного масла, ложечку грибной смеси, аккуратно слепить котлеты, запанировать в кукурузных сухарях (простых белых, муке, на худой конец), жарить на рафинированном масле.

[imported_Mafia]

Кролик тушеный с грибами
Ингредиенты:
- 1 кролик любого веса,
- сметана,
- растительное масло,
- кубик бульонный говяжий,
- зелень петрушки или сухая петрушка,
- сухая мята,
- хмели-сунели,
- дополнительно можно добавить немного сухих грибов.
* * * *Приготовление * * *
Вымочить кролика в воде одни сутки, разделать его на части, на раскаленной сковороде обжарить на растительном масле до появления румяной корки, сложить все обжаренные куски, желательно в чугунный сотейник или эмалированную кастрюлю; сотейник поставить на средний огонь и залить пачкой сметаны; приготовить бульонный кубик и залить в сотейник. Через 5-10 минут добавить зелень в любых пропорциях.
Все будет готово через 50-60 минут.
Мясо с грибами
Ингредиенты:
- говядина - 500 г,
- грибы сушеные - 200 г,
- лук - 1 шт.,
- сметана - 200 г,
- мука - 1 ст. ложка,
- растительное масло - 1 ст. ложка,
- соль по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Сначала подготовить сушеные грибы: промыть, замочить на 40-60 минут в холодной воде, затем отварить в той же воде с солью, лавровым листом и горошинами порца около 20 минут. Мясо обработать, нарезать некрупными кусками, обжарить в разогретом масле (6-7 минут), добавить мелко нарезанный лук, жарить еще 3-5 минут.
Грибы мелко нарезать, добавить в мясо с луком, засыпать мукой и залить сметаной с водой.
Пельмени с грибами
Ингредиенты:
Для теста:
- 320 г пшеничной муки,
- половина яйца,
- 120 г воды,
- 7 г соли,
- 20 г муки для подсыпки,
- 100 г сметаны.
Для фарша:
- 150 г вареного риса,
- 40 г сушеных грибов,
- 50 г репчатого лука,
- 50 г сливочного масла,
- соль.
* * * *Приготовление * * *
Просеянную муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто закрыть крышкой и дать ему постоять около получаса. За это время набухает клейковина и тесто делается эластичным. Затем тесто нарезать на куски и сформировать пельмени. Варить небольшими партиями в кипящей воде (на 1 кг изделий - 4 л воды и 40 г соли).
Подавать с маслом, с маслом и уксусом, со сметаной, с тертым острым сыром.
Приготовление фарша. Сухие грибы замочить, сварить, мелко порубить, слегка обжарить, добавить пассерованный лук, соединить с припущенным рисом и перемешать.

[imported_Mafia]

Грибы в шубе
Ингредиенты:
- 500-600 г свежих и предварительно отворенных грибов,
- 100-120 г отварного риса,
- 200-250 г свежих помидоров, нарезанных кубиками,
- 100-150 г сладкого болгарского перца, нарезанного кубиками,
- 70-100 г лука, нарезанного кружочками,
- 300-350 г тертого сыра (любого).
Заливка:
- 100 г майонеза или сметаны,
- 1 сырое яйцо,
- 75 г растительного масла.
* * * *Приготовление * * *
Приготовление «шубы». Отваренные грибы (любые съедобные) выложить на сковороду, предварительно смазанную растительным маслом, сверху ровными слоями выложить помидоры, перец и часть лука. Затем посыпать тертым сыром и сверху закрыть отварным рисом. В заключение полить подливкой и посыпать оставшимся луком.
Приготовление подливки. Смешать майонез с сырым яцом и растительным маслом.
Выпекать в духовом шкафу при температуре 150- 180°С в течение 20-25 минут при малом огне.
Примечание. Если в качестве заливки вы использовали сметану, то желательно добавить немного столового (можно любой другой) уксуса.
Соль использовать по вкусу.
Шампиньоны в сметанном соусе
Ингредиенты:
- 0,5 кг шампиньонов,
- 3-4 ст. ложки сметаны.
* * * *Приготовление * * *
Сырые шампиньоны порезать крупными дольками, положить на сковородку без масла. Они пускают сок и тушатся в этом соке. Когда сок наполовину выкипит, надо добавить немного сливочного масла, репчатый лук и посолить.
Когда грибы начнут зарумяниваться, залить их сметаной и потушить минут 10.
После этого можно подавать к столу.
Говядина с грибами
Ингредиенты:
- 500 г мяса,
- чеснок - 2 зубчика,
- петрушка,
- морковь,
- луковица,
- 1 ч. ложка сахара,
- 1 ч. ложка соли,
- перец черный молотый по вкусу,
- 500 г свежих грибов,
- 2 ст. ложки масла.
* * * *Приготовление * * *
500 г мяса нарезать тонкими ломтиками, перемешать с мелко накрошенным чесноком (2 зубчика) и петрушкой, морковью, луком. Добавить ч. ложку сахара и столько же соли, поперчить. Оставить мясо постоять 1 час.
Затем потушить 500 г свежих грибов, а мясо в это время сварить на сильном огне. Слить бульон, оставив только на донышке, добавить грибы, 2 ст. ложки масла.
Подавать с рассыпчатым рисом.

[imported_Mafia]

Телятина с грибами
Ингредиенты:
- мясо - 1 кг без кости,
- грибы - 2 горсти,
- лук - 2 шт. крупных,
- мука - 1 ст. ложка,
- сметана - 2 ст. ложки,
- сельдерей или петрушка - 1 пучок.
* * * *Приготовление * * *
Кусок телятины потушить в кастрюле в небольшом количестве воды. Вынуть, порезать на порционные ломтики. Бульоном залить грибы. Лук порезать кольцами, обжарить в масле, грибы порезать. Обжаренную муку развести бульоном, смешать с луком, грибами, сметаной, зеленью. Залить мясо, тушить 5 минут.
Подавать с картофельным пюре или рисом.
Рулеты из свинины с грибами
Ингредиенты:
- 1 кг свинины,
- 3 яблока или груши,
- 300 г грибов,
- 1 луковица,
- 1 зубок чеснока,
- 100 г сыра,
- 250 г майонеза,
- соль,
- перец по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Мясо свинины нарезать на большие куски, чтобы потом было удобно сворачивать рулеты. Куски отбить, посолить и поперчить по вкусу. Оставить пропитаться. В это время готовится начинка. На сковородку налить немножко масла, выложить грибы (грибы можно свежие, можно консервированные). Когда грибы поджарятся, положить мелко нарезанный лук. После того как лук приобретет золотистый оттенок (главное - не пережарить), положить нарезанные яблоки (груши).
Когда вся масса будет готова, положить кусочек сливочного масла, перемешать. Начинка готова. Разогреть духовку до 200°С.
Выложить начинку на каждый кусок мяса и свернуть рулетом. Выложить рулеты на противень, помазать майонезом. Поставить в духовку на 30 минут.
За 10 минут до готовности посыпать тертым сыром.
Свинина с грибами под шубой
Ингредиенты:
- 500 г свинины,
- 300 г грибов,
- 2 средних луковицы,
- 3 зубчика чеснока,
- 2 ст. ложки острого кетчупа-чили,
- 1 ст. ложка майонеза,
- 2 свежих огурца,
- 4 помидора,
- 2 свежих яблока.
* * * *Приготовление * * *
В глубокой сковороде пожарить грибы до полуготовности, тонко порезать свинину, лук, чеснок, кетчуп, майонез. Все перечисленные ингредиенты жарить, помешивая, в течение 10 минут.
Далее порезать тонкими кружками помидоры, также кружками огурцы и выложить сверху, а затем уложить тонко нарезанными кружками яблоки, не мешая закрыть крышкой, и жарить 10 минут.
Подавать к столу с белым сухим вином.

[imported_Mafia]

Свинина с черносливом
Ингредиенты:
- свинина - 1 кг,
- капуста - 100 г,
- лук -500 г,
- свежие грибы - 200 г,
- помидор - 1 шт.,
- перец сладкий (красный) - 1 шт.,
- чернослив (без косточек) - 15-20 шт.
Для соуса:
- майонез - 100 г,
- томатный соус - 1 ст. ложка,
- яйцо,
- зелень.
* * * *Приготовление * * *
Продукты нарезать кусочками среднего размера, сложить в жаровню слоями в следующей последовательности: свинина, капуста, лук, грибы, помидор, перец. Все залить соусом, приготовленным из майонеза, томатного соуса, мелко нарезанного сваренного вкрутую яйца и нарезанной зелени. Сверху положить чернослив.
Тушить 40 минут в духовке на медленном огне, не перемешивая.
Нэм - экзотическое вьетнамское блюдо
Ингредиенты:
- мясо (свинина и говядина),
- лук,
- морковь,
- проростки бобов,
- древесные грибы,
- рисовая лапша,
- перец черный,
- рисовая бумага,
- соль по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Сделать фарш из говядины и свинины, смешать их, добавить свежих проростков бобов «маш», добавить измельченные древесные грибы, предварительно замоченные, и рисовую лапшу, также предварительно замоченную. Все смешать (количество определите сами) и завернуть начинку в рисовую бумагу, как голубцы или блинчики.
Полученные «блинчики», весом от 20-40 г каждый (в зависимости от размера рисовой бумаги), варить в жиру до получения золотистой корочки.
Австралийский цыпленок
Ингредиенты:
- 1 курица,
- пиво светлое бутылочное - 1 банка,
- грибы свежие (замороженные) - 300 г,
- замороженный зеленый горошек - 1 пакет,
- морковь - 300 г,
- лук - 2 шт.,
- зелень: петрушка,
- сельдерей, базилик - по 1 пучку,
- чеснок- 7- 2 зубчика,
- соль,
- черный перец,
- 1 стакан сметаны,
- немного растительного масла.
* * * *Приготовление * * *
Нагреть большую сковороду, в ней раскалить растительное масло и слегка обжарить морковь, лук и грибы, нарезанные кубиками, добавить зеленый горошек, подготовленную курицу (можно целиком, можно порезать), слегка посолить и поперчить, положить в латку на овощную «подушку», вылить банку пива и поставить в духовку примерно минут на 40-50 (первые 15 минут на сильном огне без крышки, затем огонь уменьшить и накрыть крышкой), затем добавить сметану, порубленную зелень, мелко порезанный чеснок, при необходимости досолить и доперчить, томить в духовке еще минут 15 до готовности курицы.
Рис «Грибничок»
Ингредиенты:
- грибы - 300 г,
- лук - 1 шт.,
- морковь - 1 шт.,
- сметана,
- перец,
- лавровый лист,
- специи по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
На растительном масле отдельно обжарить лук, морковь, грибы. После обжарки соединить все это и залить сметаной (можно молоком), еще немного тушить, добавить перец, лавровый лист, другие специи по вкусу. Отдельно сварить рис, выложить его на большое блюдо, в середине сделать отверстие и в него влить тушеную смесь.
После того как рис пропитается, все перемешать. Можно подавать на стол.

[imported_Mafia]

Яичница с креветками и грибами
Ингредиенты:
- 12 яиц,
- 12 крупных креветок,
- 400 г свежих или консервированных грибов,
- 35 г сметаны,
- 50 г сливочного масла,
- 50 г мадеры.
* * * *Приготовление * * *
Смазать маслом, посолить, поперчить дно 6 огнеупорных формочек, вылить по 2 яйца в каждую. Приготовить водяную баню: кастрюлю с широким дном заполнить горячей водой и поместить в нее формы. Затем поставить ее в горячую духовку (210°С) и запекать 6-8 минут. Вынуть, когда белки начнут терять прозрачность, а желтки еще не затвердеют.
Тем временем обжарить на сковороде в течение 3 минут очищенные креветки, добавив 20 г сливочного масла. Снять креветки со сковороды, слить жир, залить мадерой, выпарить ее на сильном огне, добавить сметану, посолить, поперчить и оставить на огне до загустения.
Отварить грибы, порезать их тонкими ломтиками, разложить по формочкам с яйцами и подавать к столу.
Венгерская яичница с грибами
Грибы не кладут в кипяток, а сразу тушат с поджаренным луком, солью, молотым красным перцем и мелко нарезанной петрушкой.
Подают с яичницей-глазуньей и гренками.
Грибы жареные сушеные
Ингредиенты:
- 400 г сухих грибов,
- 3 луковицы,
- 100 г подсолнечного масла,
- 1 ст. ложка муки,
- 1/2 стакана грибного бульона.
* * * *Приготовление * * *
Замочите сушеные грибы, затем отварите их и мелко нарежьте. Прибавьте рубленый лук, масло и жарьте на сковороде.
Когда будут готовы, заправьте мукой с бульоном, оставшимся от варки грибов.
Сморчки, жаренные в масле
Ингредиенты:
- 3 стакана грибов,
- 1 л подсолнечного мосла,
- сок 1 лимона,
- перец,
- соль по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Обработанные грибы отварить в течение 7-10 минут, отжать и нарезать ломтиками.
Опустить во фритюр на 5 минут, затем заправить солью, перцем, зеленью, сбрызнуть лимонным соком.
Вешенка жареная
Ингредиенты:
- 400-500 г шляпок вешенки,
- 2 яйца,
- 50 г муки,
- 40 г сухарей,
- 30 г растительного масла,
- черный перец, соль по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Шляпки вешенки отварить в течение 5 минут в воде, процедить, посолить, поперчить и обвалять в муке.
Затем обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в молотых сухарях и жарить 15-20 минут на сильно разогретом растительном масле.

[imported_Mafia]

Вешенка тушеная
Ингредиенты:
- 500 г грибов,
- 1-2 луковицы,
- 30 г сливочного масло,
- 1 желток,
- 100-150 г сметаны,
- соль, черный перец, укроп по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Свежие грибы обдать кипятком, нарезать брусочками, положить в кастрюлю. Нарезать полукольцами лук, поджарить на сливочном масле, смешать с вешенкой, добавить немного воды, посыпать черным перцем и тушить 30-35 минут. Заправить сметаной и потушить еще 5- 7 минут.
Еще лучше заправить сметаной, размешанной с натертым сыром, яичным желтком и мелко нарезанной зеленью укропа (без дополнительного тушения).
БЛИНЧИКИ С грибами
Ингредиенты:
Для блинного теста:
- 1 л молока,
- 4 яйца,
- 500 г муки,
- соль.
Начинка: отварное куриное мясо смешать с жареными грибами.
* * * *Приготовление * * *
На раскаленной сковороде испечь блинчики. Внутрь положить начинку, завернуть конвертиком и уложить в посуду.
Начинку приготовить так: на сливочном масле обжарить лук и грибы. Соль и перец по вкусу.
Очень хороши эти блинчики со сметаной.
Украинские блинчики с грибами
Ингредиенты:
Для блинчиков:
- 1,5 стакана муки,
- 2 яйца,
- 1 ч. ложка сахара,
- соль на кончике ножа,
- 1 стакан молока,
- 1 стакан воды,
- 2-3 ст. ложки растительного масла.
Для начинки:
- 100 г сушеных белых или других грибов,
- 1 ст. ложка зелени укропа или петрушки,
- соль и перец по вкусу.
Для соуса:
- 1 ст. ложка сливочного масла,
- 1 ст. ложка муки,
- 1 стакан молока,
- 2 ст. ложки томатного пюре.
Для жаренья:
- 500 г топленого или оливкового масла.
* * * *Приготовление * * *
Испечь блинчики. Отварить грибы, сварить яйца вкрутую. Приготовить соус: муку и сливочное масло растереть на сковороде до однородной массы и при непрерывном помешивании влить стакан горячего молока, посолить добавить томатное пюре и проварить до загустения, добавить 2 желтка и смешать с сушеными отваренными и нарезанными кубиками грибами и рублеными яйцами.
На медленном огне довести начинку до загустения, приправить по вкусу солью, перцем, зеленью укропа и петрушки, охладить. Завернуть по 1 ложке начинки в блинчик конвертиком, обжарить в масле, положить на блюдо и горячими подавать к столу как закуску, а также с грибным супом.
Вкусны блинчики и с чашкой сладкого крепкого чая.

[imported_Mafia]

Горячие бутерброды с грибами
Ингредиенты:
- белый хлеб,
- свежие грибы (шампиньоны),
- майонез,
- лук репчатый,
- сыр,
- соль.
* * * *Приготовление * * *
Нарезать белый хлеб кусочками, обмакнуть каждый кусочек в воду одной стороной и этой же стороной положить на противень, мелко нарезать свежие грибы, лук, натереть сыр, посолить, все перемешать, добавить майонез и положить начинку на хлеб.
Поставить бутерброды в духовку на 30 минут.
Время приготовления 30 минут.
Грибная запеканка
Ингредиенты:
- 1 кг грибов,
- 10 ломтиков белых сухарей,
- 1 стакан сметаны,
- 1 яйцо,
- 100 г сыра.
* * * *Приготовление * * *
Заранее замочить белые грибы. Отварить их в этой же воде, слить бульон, грибы нарезать.
В бульон положить грибы, натертые сухари, сметану и подогреть (не доводя до випения). Выложить на сковороду, а сверху положить поджаренные ломтики белого хлеба без корки, поджаренной стороной вниз. Смажьте яйцом, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке.
Для запеканок можно использовать и рыбу: свежезамороженную треску, морского окуня, хек, ставриду, селедку.
Грибная солянка на сковороде
Ингредиенты:
- 50 г сушеных грибов,
- 250 г грибов соленых,
- 1,5 кг капусты,
- 500 г картофеля,
- 250 г фасоли,
- 125 г репчатого лука,
- 100 г томата-пасты,
- 100 г масла,
- 50 г пшеничной муки,
- соль, перец, уксус, сухари по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Лук порезать и обжарить до золотистого цвета. Положить в него томатное пюре и еще поджарить. Добавить квашеную капусту, предварительно отжатую, разбавить грибным бульоном, посыпать перцем, кинуть лавровый лист и тушить.
Очищенный картофель нарезать очень тонкими кружками, так, чтобы они просвечивали, и жарить на масле до образования румяной корочки. Фасоль отварить в соленой воде и потушить отдельно.
Соленые грибы нарезать тонкими ломтиками, по вкусу положить соль и уксус, обжарить в масле.
Затем приготовить томатный соус. В томат-пюре влить грибной бульон, насыпать муку, немного поджарить, и соус готов.
В глубокую сковороду положить половину тушеной капусты, аккуратно разровнять большим ножом; на капусту положить фасоль, затем картофель, соленые грибы, на них совсем тонкий слой предварительно отваренных и измельченных сушеных грибов. Сверху выложить оставшуюся капусту. Полить солянку приготовленным соусом, посыпать ее мелкими сухариками, положить несколько кусочков сливочного масла.
Сковороду с солянкой поставить в духовку и держать до тех пор, пока не появится румяная корочка.

[imported_Mafia]

Мясной рулет с грибами
Ингредиенты:
- мясо (свинина нежирная или телятина) - 1 кг,
- хлеб - 200 г,
- молоко - 1 стакан,
- соль,
- перец,
- приправы,
- яйцо сырое - 2 шт.,
- овощи (лук, морковь, постернок) - по 2 шт.,
- соленые огурцы - 3 шт.,
- вареные крутые яйцо - 6 шт.,
- грибы свежие - 0,5 кг,
- майонез - 1 банка,
- сыр - 200 г.
* * * *Приготовление * * *
Приготовить котлетный фарш из мяса (можно смешать свинину и говядину или добавить к говядине сала) и замоченного в молоке хлеба, посолить, поперчить, приправить, добавить сырые яйца и хорошо вымесить. На лист фольги или полиэтиленовой пленки выложить фарш слоем 1 см и разровнять его. Смазать фарш майонезом и посыпать тертым сыром.
На фарш полосками выложить обжаренные овощи, грибы, измельченные вареные яйца, нарезанные кусочками соленые огурцы, можно добавить любые продукты, которые подскажет фантазия, - селедку, зеленый горошек, оливки, курагу, орехи, главное, чтобы ингредиенты сочетались между собой по вкусу. Сверху все посыпать тертым сыром.
Осторожно свернуть рулет параллельно выложенным полоскам начинки, постепенно вытаскивая пленку или фольгу.
Выложить рулет на противень, густо обмазать его майонезом и обильно посыпать тертым сыром.
Запекать в духовке 20-30 минут.
Пудинг из говяжьей печени с грибами
Ингредиенты:
- 600 г говяжьей печени,
- 100 г масла топленого,
- 50 г сушеных белых грибов,
- 1 ст. ложка муки,
- щепотка соли,
- 1 стакан сметаны,
- 1 луковица,
- 6 желтков,
- 4 белка.
* * * *Приготовление * * *
Грибы вымыть и поставить варить. Печень порезать на большие куски, положить в кастрюлю, добавить 1 ст. ложку масла, 1 луковицу и подлить немного воды. Тушить печень до тех пор, пока она не побелеет. Остудить, пропустить через мясорубку вместе с тушеной луковицей, добавить нарезанные соломкой отваренные грибы, 100 г сметаны, 6 желтков и 4 взбитых белка.
Перемешанную массу сложить в обмазанную маслом и посыпанную сухарями кастрюльку, положив на дно кружок промасленной белой бумаги. Накрыть крышкой и поставить варить на пару на 3/4 часа.
С оставшимся маслом растереть муку, щепотку соли, развести 1,5 стаканами оставшегося горячего грибного бульона, хорошо проварить до загустения, прибавить сметану. Готовый пудинг подать нарезанным на порции и политым частью грибного соуса.
Остальной соус подать отдельно в соуснике. К пудингу можно подать картофельное пюре.
Спагетти с грибами
Ингредиенты:
- 400 г спагетти,
- 50 г сушеных белых грибов,
- 2 луковицы,
- растительное масло.
* * * *Приготовление * * *
Нашинкованный репчатый лук спассеровать на подсолнечном масле, добавить сушеные грибы, предварительно сваренные и нарезанные в форме лапши, и продолжать поссеровать 5-7 минут. Грибы с луком смешать с горячими отварными макаронами.
При подаче макароны полить небольшим количеством крепкого грибного отвара.

[imported_Mafia]

Горячая закуска из грибов в вине
Ингредиенты:
- 1 кг любых грибов,
- 4 ст. ложки сливочного масла,
- 4 ст. ложки полусухого белого вина,
- 1,5 ч. ложки соли,
- 2 стакана сметаны,
- стакан тертого твердого сыра,
- черный и красный перец по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Грибы мелко порежьте и в течение 5 минут поджарьте на масле. Белое вино влейте в грибы и 2 минуты подержите но сильном огне. Затем убавьте огонь, посолите, добавьте черный и красный перец. Размешайте и влейте сметану, положите сыр.
Потомите грибы на слабом огне, пока они не загустеют.
Закуску можно подавать на поджаренном хлебе, смазанном сливочным маслом.
Грибное рагу
Ингредиенты:
- 1 кубик бульона,
- 3-4 картофелины,
- 2 моркови,
- 0,5 кг цветной капусты,
- 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка,
- 2 ст. ложки томата-пасты,
- 1 стакан молока,
- 0,5 кг грибов.
* * * *Приготовление * * *
В полулитре мясного, можно из кубиков, бульона сварите 3-4 картофелины, нарезанные соломкой, 2 морковки, нарезанные кружочками, и маленький кочан цветной капусты, разделенный на соцветия. По готовности добавьте 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка и 2 ст. ложки томата-пасты.
Доведите до кипения под плотно закрытой крышкой.
Пока овощи варятся, 0,5 кг грибов нарежьте и подрумяньте в масле вместе с репчатым луком, нарезанным кольцами. Влейте в грибы стакан молока.
Дождитесь, когда молоко закипит, и положите мелко нарезанный плавленый сырок.
Готовые овощи откиньте на дуршлаг и соедините с молочно-сырно-грибной смесью.
Посолите, поперчите по вкусу. К столу подавайте горячим.
Мясо, запеченное с грибами
Ингредиенты:
- 0,5 кг баранины или свинины,
- 2 луковицы,
- 2 ст. ложки томата-пасты,
- 0,5 кг стручковой фасоли,
- 250 г шампиньонов или белых грибов.
* * * *Приготовление * * *
Мясо разделить на кусочки и обжарить с 2 порезанными луковицами и 2 ст. ложками томата-пасты. Когда мясо дойдет до полу готовности, добавьте 0,5 кг стручковой фасоли (можно консервированной или замороженной) и 250 г грибов.
Стакан сметаны смешайте с сырым яйцом, залейте мясо и запеките в духовке до образования корочки.

[imported_Mafia]

Рыба с грибами в кокотницах
Сварить рыбу с кореньями и специями, отделить от кости, нарезать. Тонко нарезанные шампиньоны сбрызнуть лимонным соком, чтобы не почернели, и обжарить на сливочном масле. Посыпать мукой, обжарить, добавить сметану, несколько ложек отвара или белого вина. Тушить на медленном огне около 15 минут, посолить, поперчить, заправить мускатным орехом.
Снять с огня, добавить желтки, растертые с несколькими каплями лимонного сока, и рыбу. Все перемешать, разложить в кокотницы, посыпать тертым сыром, перемешанным с панировочными сухарями.
Зарумянить в духовке.

[imported_Mafia]

Икра из сухих грибов
Ингредиенты:
- 50 г сухих и 400 г соленых грибов,
- 100 г зеленого лука,
- 1 луковицу репчатого,
- 100 г растительного масла,
- 1 ст. ложку 3%-го уксуса,
- 1 ч. ложку сахара.
* * * *Приготовление * * *
Замоченные сушеные грибы вместе с солеными грибами мелко нарубить и жарить с луком на растительном масле около получаса.
Затем заправить уксусом, солью, перцем и охладить.
Перед подачей к столу посыпать зеленым луком.
Икра из свежих грибов
Ингредиенты:
- 400 г свежих грибов,
- 1 луковица,
- 1-2 ст. ложки растительного масла,
- пучок зеленого лука,
- соль, перец, столовый уксус по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Грибы отварить и тушить в собственном соку, пока он не испарится.
Затем их мелко пошинковать или пропустить через мясорубку, смешать с рубленым луком, слегка поджаренным в растительном масле, посолить, заправить мелко нарезанным зеленым луком, перцем, столовым уксусом.
Икра грибная с луком
Ингредиенты:
- 400 г сухих грибов,
- 10 луковиц,
- 100 г подсолнечного масла,
- щепотка перца,
- по вкусу соль,
- 1 кусочек сахара и 3 ложки уксуса.
* * * *Приготовление * * *
Замочить грибы и отварить их в соленой воде. Как МОЖНО мельче порубить их и смешать с мелкорубленым луком, поджаренным докрасна в масле, приправить перцем и солью, сахаром и уксусом.
Отдельно подать рубленый зеленый лук.

[imported_Mafia]

Икра из опят
Грибы перебрать, обмыть, варить 15 минут после закипания, затем откинуть в дуршлаг, дать стечь воде, остудить, пропустить через мясорубку. Тушить в глубокой посуде на растительном масле 30 минут. Отдельно обжарить до золотистого цвета лук репчатый, мелко порезанный, добавить в грибы и потушить еще минут 10. Соль, перец по вкусу. Масло можно подливать в процессе тушения. Лука должно быть много, примерно третья часть от грибов. Икра считается готовой, когда лук не будет хрустеть.
Полученную грибную икру остудить и разложить в банки. Перед употреблением в икру можно по вкусу добавить чеснок, выдавленный через давилку или протертый на терке.
Еще в икру при приготовлении добавляют помидоры и морковь, тогда, как лук и овощи обжариваются отдельно, о потом добавляются в грибы и дотушиваются.
Такую икру можно готовить практически из любых грибов: из опят, белых, моховиков и подберезовиков. Получается одинаково вкусно, только цвет разный.
Грибная икра впрок
Ингредиенты:
- 1 кг грибов,
- 50 г соли.
* * * *Приготовление * * *
Отрезанные корешки, ломаные и обрезанные шляпки после тщательной очистки, промывки в двух-трех водах отваривают в течение 20-30 минут в воде, потом промывают в холодной воде и, поместив в холщовый мешок, кладут под гнет, чтобы отжать воду. Отжатые грибы мелко рубят сечкой, добавляют к ним соль из расчета на 1 кг грибов - 50 г соли.
Для вкуса можно добавить толченый перец, рубленый пук.
Икрой набивают банки или бочонок.
Грибной паштет
Ингредиенты:
- сушеные грибы (2 горсти),
- 5 крутых яиц,
- 150 г колбасного сыра,
- лук,
- соль,
- майонез (острый).
* * * *Приготовление * * *
Размочить грибы в теплой воде (несколько часов), обжарить с луком на растительном масле (нужно, чтобы получилось как можно суше), добавить перетертые сыр и яйца, соль по вкусу.
Заправить майонезом.
Можно поперчить для большей остроты.

[imported_Mafia]

Грибные соусы
Грибная подливка
Ингредиенты:
- 200 г грибов (белых),
- 2 луковицы,
- 2 ст. ложки сметаны,
- 100 г сливок,
- 1 ст. ложка муки,
- 4 ст. ложки масла подсолнечного,
- соль, зелень по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Белые грибы помыть, порезать на кусочки и положить t раскаленную сковороду с подсолнечным маслом и жарить до готовности 30-40 минут. Пока жарится, почистить пук, порезать и добавить к жареным грибам, все хорошо перемешать и дать еще 10 минут подрумяниться луку.
Отдельно развести сметану, сливки, муку, соль, перец и всю взбитую смесь влить к грибам с луком и довести до кипения.
В готовую подливку можно добавить зелень.
Подходит к любому гарниру.
Грибной соус основной
Грибные соусы не являются самостоятельными блюдами Их подают к мясным, рыбным и овощным блюдам. Их готовят но грибном бульоне. Лучшим для этой цели пилится концентрированный бульон из сухих белых грибов. Обязательным компонентом грибного соуса является поджаренная мука.
Раскладка продуктов дана в расчете на 1 л бульона:
- грибы свежие - 300 г (или сушеные - 100 г),
- мука - 50 г,
- масло сливочное или подсолнечное - 100 г,
- лук репчатый - 40 г,
- соль - примерно 15 г,
Выход - 1 л соуса.
* * * *Приготовление * * *
Муку, слегка обжаренную на масле, развести грибным бульоном, хорошо размешать и кипятить 5-10 минут, после чего добавить прокрученные через мясорубку грибы и жореный лук и довести до кипения. Соус подается к блюдам из картофеля, а также в качестве добавки в различные блюда.
Соус грибной белый
Ингредиенты:
- 200 г грибов,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- 2 головки репчатого лука,
- 1 ст. ложка муки,
- 0,5 стакана грибного отвара,
- соль,
- перец.
* * * *Приготовление * * *
Грибы (свежие или предварительно отваренные сушеные) очень мелко нарубить, обжарить в растительном масле с мелко нарезанным луком.
Отдельно на сухой сковороде хорошо подрумянить муку, развести ее грибным отваром до консистенции жидкой сметаны. Добавить в получившийся соус обжаренные грибы вместе с луком и маслом, в котором они жарились, перемешать, посолить, поперчить и прогреть до кипения.
Можно разложить по поверхности соуса небольшие кусочки масла и подрумянить его в сильно нагретой духовке.
Соус использовать по вкусу или как закуску.
Соус грибной с желтками и сметаной
Ингредиенты:
- 200-250 г грибов,
- 2-3 крутых желтка,
- 200 г сметаны,
- лимонный сок,
- овощной отвар,
- соль и жженый сахар.
* * * *Приготовление * * *
Протушить в растительном или сливочном масле свежие мелко нарезанные грибы. Развести овощным отваром, по вкусу посолить, немного проварить и добавить лимонный сок. Растереть желтки со сметаной и все смешать с грибным соусом.
Можно добавить немного жженого сахара для цвета.
Использовать для любых закусок.

[imported_Mafia]

Соус из анчоусов с грибами
Ингредиенты:
- 1 ст. ложка масла,
- горсть мелко нарубленных свежих грибов,
- 3 очищенных от косточек анчоуса (соленой или маринованной кильки),
- 3 ломтика лимона без зернышек,
- 1 лавровый лист,
- 1 полная ст. ложка муки.
* * * *Приготовление * * *
Все продукты смешать, развести 2,5 стаканами бульона или разведенного кипятком сока, получившегося при жарении птицы или дичи.
Проварить соус на слабом огне до густоты по вкусу и измельчить с помощью блендера или протереть сквозь сито.
Подать соус горячим или холодным к блюдам из утки или дичи.
Грибной соус сметанный
Ингредиенты:
- грибной соус основной (см. выше) - 700 г,
- сметана - 300г.
* * * *Приготовление * * *
В грибной соус добавить сметану и кипятить 5-10 минут. Подается к блюдам из птицы, нежирного мяса, а также к рыбным блюдам.
Луковый соус с грибами
Ингредиенты:
- грибной соус основной - 500 г,
- маргарин сливочный - 45 г,
- масло сливочное -- 30 г,
- лук репчатый - 300 г,
- грибы свежие - 150 г,
- вино белое - 200 г,
- лавровый лист,
- перец горошком.
* * * *Приготовление * * *
В мелко нарубленный пассерованный лук добавить провернутые на мясорубке вареные грибы, перец горошком, лавровый лист и все вместе пассеровать 6-10 минут. Затем влить белое вино и уварить все на одну треть объема, после чего соединить с грибным соусом и варить 10- 15 минут при слабом кипении.
Заправить соус сливочным маслом.
Соус используется для запекания овощей, рыбы и мяса.
Охотничий соус
Первый способ
Ингредиенты:
- грибной соус основной -- 700 г,
- сливочное или растительное масло - 45 г,
- сливочное масло - 30 г,
- лук репчатый - 200 г,
- томат-пюре - 150 г,
- виноградное вино - 100 г,
- свежие грибы - 100 г,
- сахар - 5 г,
- зелень петрушки или укропа - 10 г.
* * * *Приготовление * * *
В мелко нарубленный пассерованный репчатый лук добавить измельченные грибы и пассеровать 5-10 минут. Затем влить вино и уварить его на одну треть объема, добавить основной грибной соус, томат-пюре, сахар, соль и варить еще 10-15 минут.
После окончания варки в соус положить измельченную зелень петрушки и укропа.
Подается к жареной дичи и баранине.
Второй способ
Ингредиенты:
- 500 г грибов,
- 100 г сливочного масла,
- 1 луковица,
- 200 г белого вина,
- 250 г томатного соуса,
- 250 г мясного сока,
- зелень петрушки.
* * * *Приготовление * * *
Подготовленные грибы разных сортов мелко изрубить, спассеровать в масле, добавить мелко нарезанный лук, вино и красный соус, приготовленный по вкусу. Варить до сгущения, добавляя понемногу мясной сок, оставшийся при жарении птицы или дичи, и по желанию протереть всю массу сквозь сито.
Готовый соус посыпать рубленой зеленью петрушки.
Использовать к блюдам из мяса или птицы.

[imported_Mafia]

Грибной соус сметанный
Ингредиенты:
- грибной соус основной - 700 г,
- сметано - 300г.
* * * *Приготовление * * *
В грибной соус основной добавить сметану и кипятить 5-10 минут.
Подается к блюдам из нежирного мяса (говядина, телятина) и птицы, а также к рыбным блюдам.
Грибной соус с луком и томатом
Ингредиенты:
- грибной соус основной - 850 г,
- томат-пюре - 140 г,
- масло растительное - 30 г,
- перец горошком,
- лавровый лист.
* * * *Приготовление * * *
Готовый грибной соус соединить с томатом-пюре, добавить перец горошком и варить 10-15 минут.
Подается к блюдам из картофеля и макаронных изделий.
Грибной соус кисло-сладкий
Ингредиенты:
- грибной соус основной - 800 г,
- чернослив - 50 г,
- изюм - 20 г,
- сахар - 15 г,
- томат-пюре - ПО г.
* * * *Приготовление * * *
В грибной соус добавить перебранный и хорошо промытый изюм, чернослив без косточек, пассерованный томат-пюре и кипятить 10-15 минут.
Подается к блюдам из свинины, утки и гуся.
Грибной соус с ветчиной
Ингредиенты:
- грибной соус основной - 700 г,
- свиное внутреннее сало - 40 г,
- масло сливочное - 30 г,
- ветчина (без жира) - 100 г,
- огурцы соленые - 50 г,
- грибы свежие - 100 г,
- вино виноградное - 75 г,
- перец молотый,
- лук репчатый.
* * * *Приготовление * * *
Лук мелко нарубить, слегка обжарить, смешать с мелко порезанной ветчиной и жарить, помешивая, 3-5 минут.
Потом добавить мелко нарубленные, очищенные от кожицы соленые огурцы, влить вино и прокипятить.
Затем влить основной грибной соус, положить вареные грибы, довести до кипения и заправить маслом.
Этот соус подается к блюдам из зайца, кролика, свинины и баранины.

[imported_Mafia]

Ингредиенты:
800 г шампиньонов
100 г сыра Гауда
зелень по вкусу
соль
Способ приготовления:
Честно говоря, я думаю, что этот рецепт шампиньонов фаршированных знает каждый, так что поразить кого-то в самое сердце мне вряд ли удастся. Тем не менее, вуаля - шапиньоны:
Шампиньоны почистить, избавить от ножек. Пленки выбросить. Ножки мелко порубить и слегка обжарить.
Сыр натереть на крупной терке. Зелень мелко порубить. Ножки, зелень и сыр смешать. Начинить фаршем выложенные на противень шляпки.
Поставить шампиньоны, фаршированные сыром, в заранее нагретую до 160 градусов С духовку на 15-20 минут.

[imported_Mafia]

Грибной суп
Ингредиенты:
2 литра мясного бульона,
300 г свежемороженных опят,
1 луковица,
1 морковь,
2-3 картофелины,
подсолнечное масло,
соль,
зелень укропа.
Приготовление:
На подсолнечном масле обжарьте мелко порезанный лук.
Добавьте мелко нарезанные грибы.
Потертую на терке морковь и 1/2 стакана бульона.
Тушите 25 минут. Переложите в кастрюлю с мясным бульоном. Добавьте нарезанный кубиками картофель.
Варите еще 15-20 минут. Посолите. Перед подачей посыпьте мелко нашинкованной зеленью укропа.
Приятного аппетита!

[imported_Mafia]

Китайский салат с грибами
Ингредиенты:
- 2 головки лука,
- 1 банка грибов,
- 8 салатных перцев (зеленых, красных, желтых),
- 1 пакет рисовых палочек,
- 1 ст. ложка соевого соуса,
- соль, черный перец по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Рисовые палочки залить холодной водой на 1/2 часа (для смягчения). Поджарить лук, добавить отжатые от жидкости грибы «сянгу», через 7-10 минут добавить нарезанный небольшими кубиками перец. Тушить в течение 20 минут.
Слить воду от рисовых палочек. Тушить все вместе с рисовыми палочками 2-3 минуты, хорошо перемешивая и добавив соль, перец и немного соевого соуса.
Грибной суп
Ингредиенты:
- 24 сушеных зимних гриба, вымоченных в горячей воде в течение 25 минут и подсушенных,
- 1 см очищенного и нарезанного на ломтики свежего имбирного корня,
- 2 мелко нарезанных перышка зеленого лука,
- 6 стаканов куриного бульона,
- 2 ч. ложки рисового вина или сухого хереса,
- 1,5 ч. ложки морской соли,
- 1 ч. ложка коричневого сахара,
- петрушка.
* * * *Приготовление * * *
Нарезать грибы и положить их в маленькую кастрюлю с половиной дозы имбиря и половиной зеленого лука. Добавить 0,5 ч. ложки соли и залить холодной водой. Довести до кипения и варить на медленном огне в течение 3 минут. Слить воду.
Влить бульон в кастрюлю средних размеров, добавить грибы и остальные ингредиенты. Медленно довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 30-35 минут.
Подавать суп горячим, посыпав петрушкой.

[imported_Mafia]

Грибы по-корейски
Вскрыть пачку грибов, сложить их в маленькую литровую кастрюльку и залить крутым кипятком. Можно Посолить и капнуть немного уксуса в воду перед заливкой, а можно прямо сухие грибы посолить и капнуть уксуса. Почистить лук. На сковороду налить соевое масло (можно любое растительное - лишь бы без постороннего запаха) примерно 70 г. Сильно нагреть - но не до дыма! - и в него положить 1/2 ч. ложки красного молотого перца (очень важно, чтобы перец был жареным, тогда он не печет язык, а немного обжигает горло и не перебивает сам вкус блюда - это и есть самый важный секрет корейской кухни). Пока масло нагревается, надо порезать лук (его можно резать мелко или крупно). Лука потребуется одна крупная головка. Жарить перец надо в течение полминуты, бросить туда же лук и жарить его, но не до коричневого цвета, а до легкого румянца.
К тому времени, когда поджарка будет готова, грибы нужно вынуть из воды и промыть через дуршлаг, после этого посолить, залить кипящей поджаркой, перемешать, добавить полголовки давленого чеснока, еще перемешать и поставить остывать.
Можно готовить эти грибы по-другому - так же промыть, но потом положить в сковороду и жарить уже вместе с луком и перцем и в конце жарки добавить чеснок. На вкус это не влияет.
Грибы должны быть кисловато-солоноватыми, острыми, с мясным привкусом и сильно хрустеть, поэтому, заливая кипятком, надо воды не жалеть.
Утверждают, что эти грибы полезны для здоровья - очищают печень и почки, выводят шлаки из организма.
Кисло-сладкий грибной суп
Ингредиенты:
- 4 сушеных зимних гриба, вымоченных в горячей воде в течение 25 минут,
- 100 г тонко нарезанных сычуаньских консервированных овощей,
- 100 г тонко нарезанных китайских маринованных зеленых овощей,
- 3 ломтика свежего имбирного корня,
- 3,5 стакана воды,
- 0,5 ч. ложки рисового вина или сухого шерри,
- 1 ст. ложка светлого соевого соуса,
- 2 куска мелко накрошенного тофу (соевого творога),
- 1 ст. ложка кукурузной муки (крахмала), разведенной в воде,
- 1 ч. ложка кунжутного масла.
* * * *Приготовление * * *
Подсушить грибы, расщепить ножки, выжать из них всю жидкость и мелко нарезать. В кастрюле средних размеров смешать все ингредиенты, кроме кукурузной муки и кунжутного масла, довести до кипения и варить в течение 3 минут.
Влить разведенную водой кукурузную муку и варить на медленном огне, помешивая, пока не загустеет, затем добавить кунжутное масло.

[imported_Mafia]

Рис жареный с грибами «сянгу»
Ингредиенты:
- 1,5 стакана длиннозерного риса,
- 4 ст. ложки растительного масла,
- 2 мелко нарезанных зубчика чеснока,
- 1 см свежего очищенного и натертого имбирного корня,
- 1 ст. ложка китайского зимнего маринада,
- 6 очищенных помидоров,
- 1 нарезанный квадротикоми большой красный сладкий перец (без семян),
- 6 сушеных зимних черных грибов, вымоченных в горячей воде в течение 25 минут, подсушенных и нарезанных квадратиками,
- 60 г отваренного или замороженного зеленого горошка,
- 130 г нарезанных кубиками огурцов,
- 2 ст. ложки светлого соевого соуса.
* * * *Приготовление * * *
Сварить рис в большом объеме кипящей воды до мягкого, но не разваренного состояния. Слить и промыть рис кипящей водой.
Нагреть масло в сковороде «вок» (специфическая китайская сковорода с округлым днищем), положить чеснок и имбирь и жарить в течение 30 секунд, затем добавить маринад, томаты, сладкий перец, грибы, горошек и огурцы.
Жарить еще 4 минуты, затем добавить соевый соус.
Всыпать рис, хорошо размешать и прогреть 2-3 минуты.
Рагу пикантное с миндалем и грибами
Ингредиенты:
- 250 г зеленой фасоли,
- 4 гриба (по времени года),
- 150 г свиного филе,
- 15 г соевого соуса,
- 5 г крахмала,
- 2 г сахара,
- 70 г растительного мосла,
- 50 г миндаля,
- 1 г имбиря или чеснока,
- черный молотый перец по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Фасоль очистить, промыть, разрезать пополам, а грибы нашинковать тонкими ломтиками. Свинину нарезать тонкой соломкой длиной 2-3 см, положить в миску, добавить соевый соус, крахмал, сахар, 10 г масла. Миндаль ошпарить и очистить.
На сковороде нагреть масло, поджарить на нем миндаль до коричневого цвета, чтобы он стал хрустящим, затем его выложить, дать маслу стечь и поставить в теплое место. Далее обжарить имбирь или чеснок, грибы, фасоль в течение 1-2 минут, влить в сковороду полстакана кипящей воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15 минут.
Посыпать перцем, перемешать с миндалем. Блюдо подавать в горячем виде.

[imported_Mafia]

Грибы «сянгу» фаршированные
Ингредиенты:
- 50 г свинины,
- 60 г грибов «сянгу»,
- 1 яйцо,
- 15 г свиного сала,
- 1 г глутамината натрия,
- 10 г соевого соуса,
- 10 г муки,
- 1 г имбиря,
- 20 г вина (или коньяка),
- 1 г соли,
- 15 г репчатого лука
* * * *Приготовление * * *
Сырую свинину или корейку снять с кости, зачистить от лишнего жира, пропустить через мясорубку, вбить яйцо, положить имбирь и нашинкованный репчатый лук, вино, глутаминат натрия, соль, кунжутное масло и хорошо размешать по часовой стрелке.
Замоченные грибы «сянгу» отобрать одинакового размера, отжать от воды. На один гриб положить приготовленный фарш и накрыть другим грибом, после чего обвалять в муке, смочить в яйце и обжарить с двух сторон на раскаленной сковороде с небольшим количеством жира.
В раскаленную сковороду с небольшим количеством бульона положить фаршированные грибы, добавить глутаминат натрия и держать на огне до тех пор, пока жидкость не испарится.
Брокколи с грибами «сянгу» и устричным соусом
Ингредиенты:
- 3 стакана воды,
- 1 см свежего очищенного и натертого имбирного корня,
- 500 г капусты брокколи,
- 12 сушеных черных зимних грибов, вымоченных в горячей воде в течение 25 минут и подсушенных,
- 1 ч. ложка коричневого сахара,
- 2 ст. ложки арахисового масла.
Для соуса:
- 1 ч. ложка устричного соуса,
- 1 ч. ложка легкого соевого соуса,
- 1 ч. ложка кукурузной муки (крахмала),
- 1 ч. ложка кунжутного масла,
- 130 мл китайского отвара из овощей,
- молотый белый перец.
* * * *Приготовление * * *
В кипящую воду засыпать имбирь и брокколи и варить в течение 4 минут. Шумовкой вынуть брокколи, дать стечь воде и поставить в теплое место. В оставшийся отвар добавить сахар, грибы, воду и варить еще 6 минут. Достать грибы, подсушить и отжать, отрезать ножки. Положить грибы в центр блюда и поставить блюдо в теплое место.
Нагреть арахисовое масло в сковороде «вок», положить брокколи и жарить 2-3 минуты. Вынуть брокколи, дать стечь маслу и разложить вокруг грибов. Поставить в теплое место.
Смешать ингредиенты для соуса, довести до кипения и кипятить на медленном огне в течение 3 минут.
Полить овощи полученным соусом и сразу подавать к столу.

[imported_Mafia]

Гречка с грибами и сосисками
Ингредиенты:
гречневая крупа, 200 гр
сосиски, 500 гр
грибы, 300 гр (шампиньонов)
лук репчатый, 1 шт
соль
перец молотый
растительное масло
Время приготовления: от 30 до 60 мин
Инструкция:
Шампиньоны почистить и мелко порезать. Лук также мелко нашинковать. Сосиски порезать кружочками. Гречку отварить до готовности. На растительном масле обжарить лук, добавить грибы, посолить и жарить их до тех пор, пока не испарится жидкость. Добавить сосиски и жарить еще 3-5 минут.
В сковороду с сосисками и грибами добавить гречку, все перемещать, поперчить и посолить, если необходимо. Снять блюдо с огня. Приятного аппетита.

[imported_Mafia]

ризотто Ингредиенты:
1 стакан риса
400 мл воды
6-7 шампиньонов
75 мл красного терпкого вина
200 г ветчины
100 г твердого сыра
соль
шафран
оливковое масло
Способ приготовления:
Вкусное, ароматное блюдо.
Шафрана не было, добавила немного тертой на мелкой терке морковки и приправы Вегетта.
Вино взяла Каберне.
Воду добавляла по мере впитывания рисом.
Готовила в Воке за 25 минут.
Шампиньоны, нарезанные ломтиками, припустить на масле с рубленой ветчиной.
Добавить промытый рис, залить вином, перемешать и дать вину испариться.
Затем залить водой, тушить, приправив шафраном и посолив по вкусу, примерно 25-30 минут.
Готовое ризотто посыпать тертым сыром.

[imported_Mafia]

Котлеты картофельные с грибами
Для рецепта вам потребуется:
картофель - 1кг
грибы - 2-3 шт.
яйцо - 2 шт.
мука - 3 ст. л.
лук репчатый - 80г
жир
соль.


Картофель очистить, сварить в соленой воде, потолочь, положить яйца, муку, тушеный лук и грибы.
Сделать котлеты и, обваляв их в сухарях, поджарить.

[imported_Mafia]

Торт из грибов
Для рецепта вам потребуется:
грибы - 1кг
яйцо - 3 шт.
булка (замоченная в молоке) - 75г
лук репчатый - 2 шт.
яйцо (отварное) - 2
мука - немного
перец, соль - по вкусу
растительное масло - для жаренья.


Очищенные и ошпаренные кипятком грибы нарезать, добавить мелко нашинкованный и обжаренный в растительном масле репчатый лук, рубленые яйца, замоченную в молоке и, отжатую булку, всыпать перец, вбить яйца и хорошо размешать. Форму для торта выложить пергаментной бумагой, смазать жиром, выложить в нее массу, посыпать мукой и печь на среднем жару 30-40 мин.

[imported_Mafia]

Яичница с шампиньонами
Ингредиенты:
- 4—5 шт. шампиньонов,
- 2 яйца,
- 2 ст. ложки растительного масла.
* * * *Приготовление * * *
Крупно нарезанные шампиньоны обжарить в растительном масле в течение 2—3 минут и залить яйцами, посолить по вкусу.
Салат из свежих шампиньонов
Ингредиенты:
- 6 шт. свежих шампиньонов,
- 2 вареных яйца,
- 2—3 дольки чеснока,
- свежий или соленый огурец (если есть).
* * * *Приготовление * * *
Все продукты мелко покрошить, добавить зеленый лук (можно заменить репчатым), поперчить, посолить по вкусу, перед подачей на стол заправить майонезом.
Жареные шампиньоны
Ингредиенты:
- 500 г свежих шампиньонов,
- 2—3 шт. репчатого лука,
- 3 ст. ложки растительного масла,
- соль, перец по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Крупно нарезанные шампиньоны обжарить в масле до испарения сока, добавить отдельно обжаренный лук и потушить 3—5 минут.
Можно использовать в качестве гарнира к любому мясному, рыбному или овощному блюду, как начинку для бутербродов, пиццы, пирогов или как холодную закуску.
Закуска из шампиньонов и фасоли в сладком горчичном соусе
Ингредиенты:
- 350 г свежих шампиньонов, нарезанных на тонкие пластинки,
- 1 банка (450 г) консервированной фасоли, промытой и подсушенной,
- мелко нарезанная зелень петрушки или сельдерея,
- 2 стручка сладкого красного перца, тонко нарезанного,
- мелко нарезанный зеленый лук-порей,
- 200 г сладкого горчичного соуса для салата.
* * * *Приготовление * * *
В большой чашке смешать все компоненты. Подавать как закуску или основное блюдо с кусочками отварного цыпленка, холодной грудинкой или сыром.
Можно подавать также с отваренными макаронными изделиями, выложив закуску на отварные макароны сверху.

[imported_Mafia]

Омлет из шампиньонов
Ингредиенты:
- 300 г шампиньонов,
- 30 г сливочного масла,
- 50 г растительного масла,
- 4 яйца,
- 100 г ветчины или копченого окорока,
- 4 ст. ложки муки,
- немного воды,
- соль, перец, зелень по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Шампиньоны нарезать на плоские дольки (по желанию можно нарезать грибы очень мелко) и потушить в сливочном масле в течение 5—10 минут с зеленью и специями. Отдельно взбить белки, из желтков, муки и воды приготовить негустое тесто (как сметана).
Взбитые белки, тесто и грибы перемешать и запечь в масле на сковороде омлет.
Мелко нарезать ветчину или окорок, посыпать омлет, украсить зеленью.
Гамбургер с шампиньонами
Ингредиенты:
- 250 г мясного фарша,
- 1 луковица, мелко нарезанная,
- 1 ст. ложка томатного соуса,
- 2 ч. ложки нарубленной петрушки,
- щепотка приправ,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- дольки помидоров,
- 60 г сливочного масла или маргарина,
- 250 г свежих шампиньонов, нарезанных,
- 4 круглых булочки для гамбургеров, разрезанных пополам и поджаренных,
- листья салата,
- зелень,
- тертый сыр.
* * * *Приготовление * * *
Смешать фарш, лук, томатный соус, петрушку и приправы. Сделать 4 одинаковых котлеты и обжарить их с двух сторон на разогретом масле. Отдельно на сковороде растопить сливочное масло и обжарить шампиньоны в течение 2—3 минут.
Уложить слоями на булочку мясные котлеты, листья салата, шампиньоны, помидоры, сыр.
Поставить на 1—2 минуты в микроволновую печь или на 5— 7 минут в горячую духовку.

[imported_Mafia]

Тартинки с шампиньонами и перцем
Ингредиенты:
- 1/4 чашки растительного масла,
- 2 дольки чеснока, мелко накрошенных,
- 1 луковица, нашинкованная,
- 125 г свежих шампиньонов,
- 2 красных сладких перца, очищенных и нарезанных,
- 1/4 чашки рубленой петрушки,
- 1 ч. ложка рубленого базилика,
- соль и перец по вкусу,
- 1 батон белого хлеба, нарезанный на 12 кусков,
- 100 г тертого твердого сыра.
* * * *Приготовление * * *
Разогреть масло в сковороде. Припустить чеснок и лук, пока лук не станет мягким. Добавить грибы и перец. Постоянно помешивая, обжаривать 5 минут или пока грибы не станут мягкими. Смешать с приправами. Обжарить ломтики батона с одной стороны до золотистого цвета.
Уложить грибную смесь на не обжаренную сторону ломтика и поставить тартинки на противне в горячую духовку (200°С) на 5—10 минут.
Бутерброды с шампиньонами и баклажанами
Ингредиенты:
- 1 баклажан, нарезанный на ломтики,
- 1 ст. ложка томатной пасты,
- соль и перец по вкусу,
- 1/4 чашки оливкового масла,
- 2 помидора, очищенных и нарезанных,
- 2 дольки чеснока, тертые,
- 250 г свежих шампиньонов, нашинкованных.
Чесночные тосты:
- 1 французская булка (батон), нарезанная на 24 ломтика,
- 2 дольки чеснока, мелко порубленные,
- 125 г брынзы (или мягкого сыра), нарезанной тонкими пластинками.
* * * *Приготовление * * *
ВЫЛОЖИТЬ кусочки баклажана на блюдо, посыпать солью. Оставить на 20 минут. Хорошо промыть и обсушить. Нарезать на кубики. Разогреть масло в большой сковороде. Добавить помидоры, давленый чеснок и баклажан. Жарить 5 минут, помешивая, пока баклажан не станет мягким. Смешать с шампиньонами, томатной пастой, солью и перцем. Готовить, пока смесь не станет мягкой и густой.
Приготовление чесночных тостов. Обмакнуть обе стороны ломтиков хлеба в смесь раздавленного чеснока и масла. Уложить на противень, выпекать в горячей духовке (180°С) 10—15 минут. После того как поджарится одна сторона, перевернуть на другую. Положить на готовые тосты сыр и грибную смесь. Поставить в духовку на 2— 3 минуты.
Примечание. Чтобы легко очистить помидоры, нужно наколоть их в нескольких местах вилкой и опустить на 30 секунд в кипящую воду. Кожица легко удаляется ножом.

[imported_Mafia]

"Колобки" из вешенок и отварного картофеля
Для рецепта вам потребуется:
вешенки - 500г
картофель (отварной) - 800г
яйцо - 2 шт.
сливочное масло или сметана - 2 ст.л.
мука - 4-5 ст.л.
зелень (рубленная) - 2-3 ст.л.
соль - по вкусу.


Отварной картофель пропустить через мясорубку. Свежие вешенки тушить в собственном соку, охладить, пропустить через мясорубку. К ним добавить яйца, масло или сметану, зелень, муку и картофель. Руки смочить в воде, сормовать "колобки", опустить в кипящую подсоленную воду. Готовые "колобки" всплывают на поверхность. Их вынуть, дать стечь воде. На стол подать с соусом.
Соус: 1 ст.л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1-1,5 стакана молока или бульона пополам со сметаной, соль, томат-пюре или хрен, или сыр. Пассеровать муку на масле, добавить молоко или бкльон, кипятить 10 минут, заправить томат-пюре или хреном, или сыром.

[imported_Mafia]

Шампиньоны с овощами
Ингредиенты:
- 800 г шампиньонов,
- 2 стручка сладкого красного перца,
- 2 маленьких цуккини,
- 1 средняя луковица,
- 6 ст. ложек оливкового масла,
- 2 ст. ложки сливочного масла,
- 150 мл бульона (из кубиков или концентратов),
- 2 ст. ложки соевого соуса,
- 1 щепотка сахара,
- соль и перец по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Грибы нарезать пластинками. Разогреть половину масла в большой сковороде. Половину грибов поджарить на сковороде 3—5 минут, затем отставить. Точно так же поджарить вторую половину грибов в соответствующем количестве масла. (Это делается для того, чтобы быстрее испарялся образовавшийся сок.) Все грибы отставить в сковороде в сторону. Стручки красного перца разрезать пополам, вынуть сердцевину с зернами, промыть и нарезать полосками. Цуккини вымыть, срезать концы и нарезать колечками. Луковицу очистить и мелко нарезать.
Сливочное масло растопить в кастрюле и тушить в нем лук до прозрачности. Затем добавить овощной бульон и красный стручковый перец и все тушить 4—5 минут. Добавить цуккини и проварить еще 2—3 минуты. Полученный отвар смешать с грибами и добавить по вкусу соус, сахар, соль и перец.
Если вы хотите, чтобы в блюде было больше соуса, например для гарнира из риса или лапши, к грибам следует добавить 200 г сливок, вскипятить и смешать с остальными компонентами.
Бутерброды с шампиньонами и луком
Ингредиенты:
- 400 г свежих шампиньонов,
- 1 луковица,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- 1 ст. ложка лимонного сока,
- 50 г зеленого лука,
- соль, черный перец по вкусу,
- 4 грубозернистых хлебца.
* * * *Приготовление * * *
Шампиньоны промыть холодной водой, слегка отварить, отцедить и тушить в собственном соку, пока жидкость не испарится. Затем тонко нашинковать и смешать с мелко нарезанным луком, слегка прожаренным до золотистого цвета в растительном масле.
Смесь заправить лимонным соком, приправами, сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Икру намазать на хлебцы и украсить перышками зеленого лука.

[imported_Mafia]

Шампиньоны в сметанном соусе
Ингредиенты:
- 500 г свежих мелких или средних шампиньонов,
- 2 луковицы,
- 3 дольки чеснока,
- 1 стакан сметаны,
- 1 стакан воды,
- 2 ст. ложки муки,
- 3 ст. ложки масла.
* * * *Приготовление * * *
В кипящей соленой воде отварить целыми шампиньоны (варить не более 5 минут).
Нашинкованный лук и муку пассеровать в масле до желтоватого оттенка. Добавить сметану, хорошо перемешать и при постоянном помешивании постепенно влить грибной бульон. Смесь довести до кипения, посолить, поперчить по вкусу, добавить тертый чеснок. В готовый соус опустить шампиньоны.
Подавать к столу можно как в горячем, так и в холодном виде.
Помидоры, фаршированные грибами
Ингредиенты:
- 10 помидоров,
- 500 г грибов,
- 2 луковицы,
- 2 ст. ложки масла,
- 2 яйца,
- 4 ст. ложки майонеза,
- 10 ломтиков огурцов,
- зелень, перец, соль по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Спелые, не очень крупные (лучше одинаковые по размеру) помидоры помыть. Со стороны плодоножки срезать 1/4—1/5 часть. Из середины при помощи чайной ложки удалить семена и часть мякоти. Внутри помидоры посолить и поперчить, а затем наполнить фаршем.
Приготовление фарша: мелко нарезать свежие белые грибы, посолить, потушить с луком, сливочным маслом и охладить. Нашинковать сваренные вкрутую яйца, смешать с мелко нарубленной зеленью петрушки, стручками свежего сладкого перца, грибами и майонезом. В фарш можно добавить немного чеснока.
Наполнить помидоры фаршем, накрыть сверху ломтиками свежих огурцов, сверху слегка полить майонезом и посыпать укропом. Подготовленные помидоры уложить на блюдо с бумажной салфеткой и украсить веточками зелени или листиками салата и подать на стол.
Разновидность этого блюда готовится без яиц и с солеными или маринованными грибами. Помидоры средней величины промыть, срезать верхнюю часть, слегка отжать, сделать в помидорах углубление и посыпать солью, перцем. Помидоры наполнить фаршем из грибов, украсить зеленью.
Для фарша: соленые или маринованные грибы мег!ко нашинковать, соединить с мелко нарезанным луком, заправить салатной заправкой или сметаной.

[imported_Mafia]

Грибные котлеты с зеленым сушеным горошком
Для рецепта вам потребуется:
зеленый горошек - 400г
сушеные грибы - 50г
рис - 1 стакан
соль, мускатный орех - по вкусу
петрушка - по вкусу
яйцо - 2 шт.
сухари - для панировки
сливочное масло - 50г
для мучной поджарки:
мука - 1 ч.л.
сливочное масло - 1 ч.л.
грибной бульон - 1/2 стакана
гороховый бульон - 1/2 стакана.


Вымочить зеленый горошек в течение 4-5 часов, сварить. 50 г сушеных грибов сварить и измельчить. Затем 1 стакан риса разварить с солью, мускатным орехом, петрушкой, смешать с грибами, сделать котлеты, обвалять их в яйцах и сухарях, поджарить на сливочном масле.
Сделать мучную поджарку (1ч. ложка муки, 1 ч. ложка масла), развести ее стаканом грибного бульона, смешанного с гороховым бульоном. Прокипятить и полить ею грибные котлеты.

[imported_Mafia]

Яйца, фаршированные шампиньонами
Ингредиенты:
- 5 яиц,
- 5 некрупных помидоров,
- 300 г шампиньонов,
- 3 луковицы,
- 3 ст. ложки растительного масла,
- майонез,
- зелень, перец и соль по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Яйца отварить, очистить, разрезать на половинки, вынуть желтки. Подготовить грибной фарш как в предыдущих рецептах, только шампиньоны накрошить мельче. Размятые желтки смешать с грибным фаршем. Наполнить белки фаршем, сверху на каждое яйцо положить половинку помидора.
Украшение. Зубочисткой или спичкой поставить на шляпки из помидоров майонезные точки как у мухомора. Установить «мухоморы» на блюдо с зеленью.
Фаршем из шампиньонов с сыром или без него можно фаршировать помидоры, перец и готовить голубцы по обычным рецептам. Грибной фарш можно использовать в выпечке: в пирогах и в пирожках, в беляшах и чебуреках.
Яйца, фаршированные белыми грибами
Ингредиенты:
- яйца,
- лук,
- сушеные грибы,
- чеснок,
- масло,
- майонез.
* * * *Приготовление * * *
Сварить яйца, разрезать пополам, вынуть желтки, грибы сварить, перекрутить через мясорубку с луком и чесноком, обжарить на масле, добавить соль и растертые желтки и еще обжарить полученной смесью, начинить яйца, намазать майонезом, посыпать черным перцем.
Яйцо «корзиночка»
Ингредиенты:
- 5 яиц,
- 70 г сушеных грибов,
- 160 г луко,
- 40 г растительного масла,
- 1/3 стакана майонеза,
- 20 г сливочного масла,
- соль и перец по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Сварить грибы, мелко их нарезать и поджарить с луком, добавив немного соли, перца, томата. Сваренные вкрутую яйца разрезать вдоль, освободить от желтка одну половинку, заполнить ее грибами, затем соединить обе половинки яйца.
Размять сливочное масло, смешать его с майонезом и через бумажный пакет выдавливать полученную смесь, «рисуя» вдоль и поперек полоски под корзинку.

[imported_Mafia]

Котлеты куриные с грибами
Для рецепта вам потребуется:
курица - 200г
сухие грибы - 10г
репчатый лук - 20г
растительное масло - 30г
яйцо - 1 шт.
перец, соль - по вкусу.


Мясо курицы пропускают через мясорубку. Солят, перчат по вкусу. Фарш хорошо перемешивают, добавляют немного молока, и отбивают, чтобы он стал рыхлым. Разделывают его на порции, а потом готовят начинку.
Сушеные грибы отмачивают, затем отваривают, мелко нарезают и смешивают с обжаренным луком. Подготовленные порции фарша раскатывают в тонкие пласты, на середину каждого кладут начинку и закрывают края фарша, формируя пирожок. Котлеты смачивают во взбитом яйце и панируют в сухарях. После этого опускают котлеты в растопленное масло и жарят до готовности.
Котлеты подают со сложным гарниром: картофель, капуста, огурцы, яблоки.

[imported_Mafia]

Шампиньоны фаршированные
Ингредиенты:
- крупные шампиньоны — 8—10 шт.,
- 2 вареных яйца,
- 200 г сыра,
- лук,
- чеснок, соль, перец по вкусу,
- майонез,
- растительное масло.
* * * *Приготовление * * *
У шампиньонов удалить ножки. Шляпки отварить в соленой кипящей воде (5 минут), выложить шумовкой на блюдо. Ножки мелко порубить и обжарить с луком в масле. Добавить тертые яйца, соль, перец, чеснок. Полученной массой зафаршировать шляпки, каждую сверху полить майонезом и посыпать тертым сыром. Поставить в горячую духовку на 10—15 минут или на 5—7 минут в микроволновую печь. Перед подачей на стол украсить зеленью, можно на каждую шляпку капнуть несколько капель острого кетчупа или соуса чили.
Фаршировать шампиньоны можно разными начинками, используя отварное или жареное мясо, рыбу или птицу, различные овощи.
Очень крупные, раскрытые шляпки шампиньонов, предварительно отваренные, послужат прекрасной основой для пиццы.
Рыбник с грибами
Ингредиенты:
- грибы сухие — 7—10 шт.,
- филе хека — 1,5 кг,
- луковицы — 2—3 шт.,
- морковь — 1 шт.,
- хлеб пшеничный черствый — 200—300 г,
- масло сливочное — 100 г,
- яйца, сваренные вкрутую — 3 шт.,
- соль, перец по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Грибы отварить, откинуть на дуршлаг и остудить. Затем нарезать соломкой и слегка обжарить на сливочном масле. Лук и морковь мелко нарезать, обжарить и соединить с грибами. В остывшую массу добавить два рубленых яйца. Филе хека дважды пропустить через мясорубку, соединить с размоченной в грибном отваре булкой, рубленым яйцом, солью и перцем. Все перемешать.
На смазанный маргарином или маслом противень выложить половину рыбной массы, на нее положить грибную начинку и покрыть вторым слоем рыбной массы.
Запечь смесь в разогретой духовке. Готовое блюдо подать с грибным соусом.
Это блюдо обычно готовят в праздничные дни, когда в доме будут гости. Поэтому рецептура дана в расчете на 10—12 человек.
По желанию рыбу можно заменить мясом, картофелем или другими овощами.
Количество слоев также может быть разным, но грибы всегда внутри.

[imported_Mafia]

Макароны, запеченные с грибами
Ингредиенты:
- макароны отварные — 250 г,
- грибы свежие — 500 г,
- масло сливочное — 50 г,
- луковица — 1 шт.,
- яйцо — 3 шт.,
- молоко — 1 стакан,
- соль по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Грибы очистить, промыть, отварить, нарезать дольками и обжарить на сковороде с жиром и нашинкованным луком до готовности. Вареные макароны разделить на две части. Одну часть уложить слоем в глубокую, смазанную маслом сковороду, на нее положить грибы с луком, сверху ровным слоем выложить оставшиеся макароны.
Взбить яйца до пены, смешать их с молоком, посолить и залить этой смесью макароны стрибами.
Поставить сковороду в разогретую духовку и запекать 10—15 минут.
Грибы, запеченные в яйцах
Ингредиенты:
- грибы маринованные — 300 г,
- яйцо — 1 шт.,
- горошек зеленый консервированный — 1/2 стакана,
- масло растительное — 1/2 стакана,
- луковица — 1,
- молоко — 1/2 стакана,
- перец, соль по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Грибы вынуть из мариндда, нашинковать соломкой, обжарить вместе с шинкованным луком на разогретой сковороде в течение 5—7 минут, посолить, добавить горошек. Яйца взбить до образования пены, при непрерывном помешивании постепенно влить в них молоко.
Полученной смесью залить грибы и поставить их в разогретую духовку на 10—15 минут.
На стол блюдо подать горячим.
Грибная солянка
Ингредиенты:
- грибы — 500 г,
- капуста свежая — 1 кг,
- огурец соленый — 1,
- луковица — 1,
- томат-пюре — 2 ст. ложки,
- сахар — 2 ч. ложки,
- масло топленое — 4 ст. ложки,
- соль по вкусу,
- лавровый лист,
- уксус 3%-ный — 3 ст. ложки,
- сухари панировочные — 3 ст. ложки.
* * * *Приготовление * * *
Капусту изрубить, сложить в кастрюлю с топленым маслом, добавить немного молока и тушить примерно 1 час.
Когда капуста станет мягкой, добавить в кастрюлю томат-пюре, сахар, соль, лавровый лист и уксус.

[imported_Mafia]

Рисовые котлетки с грибами
Для рецепта вам потребуется:
рис - 1 стакан
яйцо - 1 шт.
шампиньоны - 300-400г
бульон - 1 кубик
лук репчатый - 2 шт.
соль, перец - по вкусу.


Рис отварить, остудить, грибы и лук измельчить и поджарить на растительном масле, все ингредиенты смешать, сформировать небольшие котлетки и обжарить до румяной корочки, сложить в неглубокую посуду залить заранее приготовленным соусом( кибик растворить в воде, добавить специи и немного жаренных грибов, проварить 10 минут), котлетки протушить 5-10 минут, приятного аппетита!

[imported_Mafia]

Белые грибы с помидорами
Ингредиенты:
- грибы белые — 500 г,
- помидоры свежие — 3 шт.,
- масло растительное — 2 ст. ложки,
- луковица — 1,
- чеснок 2—3 дольки,
- сухари панировочные — 2 ст. ложки,
- соль, перец по вкусу,
- зелень петрушки,
- сыр тертый — 3 ст. ложки.
Приготовление
В крупных крепких шляпках белых грибов вырезать из середины часть мякоти. Эту мякоть и ножки грибов мелко изрубить, обжарить на масле вместе с рубленым луком, заправить чесноком, солью, перцем, панировочными сухарями.
Шляпки грибов обжарить на масле, помидоры разрезать на кружочки и также обжарить.
В сковороду уложить кружочки помидоров, на них положить обжаренные шляпки грибов, заполненные фаршем.
Грибы обсыпать тертым сыром и запекать в духовке до тех пор, пока сыр не зарумянится.
Боровики, запеченные в сметане
Ингредиенты:
- боровики — 1 кг,
- луковицы — 2,
- масло сливочное — 50 г,
- сыр тертый — 3 ст. ложки,
- сухари панировочные — 2 ст. ложки,
- сметана — 1 стакан,
- соль по вкусу.
Приготовление
Грибы нарезать дольками, лук мелко нашинковать полукольцами. Сложить грибы и лук в глубокую чугунную сковороду и, добавив несколько ложек бульона или воды, тушить до готовности.
Затем залить грибы сметаной, обсыпать сыром, смешанным с обжаренными на масле панировочными сухарями, и запекать в духовке в течение 5— 7 минут.
Грибная бабка
Ингредиенты:
- грибы — 1 кг,
- луковицы — 2 шт.,
- масло сливочное — 50 г,
- сухари панировочные — 1 стакан,
- яйцо — 1 шт.,
- сметана — 1 стакан,
- соль, перец по вкусу.
Приготовление
Лук и грибы потушить, как описано в предыдущем рецепте. Яичные желтки растереть с солью, смешать со сметаной и вылить в посуду, где тушатся грибы с луком. Затем осторожно все перемешать со взбитыми яичными белками, смешанными с сухарями, солью и перцем. vПодготовленную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, выровнять поверхность, смазать ее сметаной и запечь в духовке.
Испеченную бабку вынуть из формы, поставить на блюдо, вокруг положить нарезанные сырые овощи и зелень.

[imported_Mafia]

Шампиньоны, запеченные с сыром
Ингредиенты:
- 1 кг шампиньонов,
- 6 луковиц,
- 300 г сыра,
- 1 яйцо,
- 1 банка майонеза,
- 5—6 зубчиков чеснока,
- 0,5 стакана растительного масла.
* * * *Приготовление * * *
Обжарить шампиньоны и лук, остудить, смешать с сырым яйцом. Выложить в форму. Сыр натереть на крупной терке, высыпать на шампиньоны. Накрошить чеснок и смешать с майонезом, полученной массой залить сыр.
Поставить форму в духовку и выпекать до образования золотистой корочки.
Вареники с шампиньонами
Ингредиенты:
Для грибного фарша:
- 1 кг шампиньонов,
- 0,5 кг репчатого лука,
- 200—300 г тертого сыра,
- соль, перец, чеснок по вкусу.
Для соуса:
- 1 стакан сметаны,
- 4 больших луковицы,
- 1— 2 тертых моркови,
- 2 ст. ложки муки,
- 1,5 ст. воды,
- по 3 ст. ложки сливочного и растительного масла,
- 4 зубчика чеснока,
- соль и перец по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Подготовить тесто как для пельменей, только на теплом молоке. Оставить на 10 минут. Подготовить фарш. Шампиньоны мелко нашинковать и тушить без масла до испарения сока. Отдельно обжарить лук на растительном масле, смешать с грибами, добавить соль перец по вкусу, потушить 5—10 минут. В остывший готовый фарш добавить сыр и чеснок, хорошо размешать.
Слепить вареники, отварить в кипящей подсоленной воде.
Соус: лук, нарезанный полукольцами обжарить на смеси сливочного и растительного масла, добавить тертую морковь, пассеровать 5—7 минут. Всыпать муку, хорошо перемешать. При перемешивании влить сметану, затем постепенно — горячую воду, посолить, довести до кипения.
Тертый чеснок добавить в соус перед подачей на стол.
Вареники заливают готовым соусом или подают отдельно.
Вермишель с шампиньонами и маслом
Ингредиенты:
- 90 г сливочного масло или маргарина,
- 250 г нарезанных свежих шампиньонов,
- 50 г тертого сыра,
- 2 ст. ложки рубленой зелени,
- соль и перец по вкусу,
- 250 г вермишели по выбору.
* * * *Приготовление * * *
Растопить масло в сковороде. Обжарить грибы в течение 2—3 минут. Смешать с зеленью и сыром. Отварить в кипящей воде вермишель, отбросить на дуршлаг.
Смешать вермишель с грибной смесью и подавать к столу с хрустящими хлебцами.

[imported_Mafia]

ПЛОВ С шампиньонами и ветчиной
Ингредиенты:
- 800 г шампиньонов,
- 60 г сливочного масла,
- 2 средних луковицы,
- 1 морковь,
- 3 ст. ложки рафинированного растительного масла,
- 250 г риса (лучше длиннозерного),
- 200 г вареной ветчины,
- зелень петрушки,
- соль и молотый белый перец по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Грибы вымыть и, в зависимости от размера, разрезать на половинки или четвертинки. Растопив в сковороде 40 г сливочного масла, поджаривать грибы в течение 5—10 минут, затем отставить сковороду в сторону.
1 луковицу очистить и мелко порубить. Разогреть в казане подсолнечное масло и обжарить на нем лук. Добавить нашинкованную тонкой соломкой морковь, обжарить. Добавить рис и, помешивая, готовить его до прозрачности. Влить 0,5 л кипящей воды и кипятить в открытой кастрюле на сильном огне 8—10 минут, пока на поверхности не появятся маленькие дырочки. Тогда накрыть кастрюлю крышкой и готовить на слабом огне еще 10—12 минут, пока рис не увеличится в объеме.
Вторую луковицу нарезать тонкими колечками. Ветчину нарезать мелкими кубиками. Растопить остатки сливочного масла в кастрюле, высыпать лук и тушить 2—3 минуты, добавить кубики ветчины и слегка потушить вместе с луком; лук должен оставаться жестким.
Рис смешать с грибами и смесью из лука и ветчины, приправить солью и перцем и потушить 3—5 минут на очень слабом огне.
Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
Голубцы с шампиньонами
Ингредиенты:
- 500 г свежих шампиньонов,
- 1 кг капустных листьев,
- 150 г растительного масла,
- 200 г репчатого лука,
- 150 г риса,
- соль, перец, специи по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Капустные листья обварить кипятком, вырезать черенок.
Приготовить грибной фарш. На масле обжарить лук до золотистого цвета, добавить мелко порезанные грибы. Как только закипит появившаяся жидкость, положить хорошо промытый рис. Посолить, поперчить по вкусу. Варить на слабом огне до тех пор, пока рис не впитает в себя всю жидкость. Снять готовый фарш с огня, перемешать.
На каждый капустный лист выложить грибной фарш, свернуть конвертиком.
Уложить готовые голубцы в кастрюлю, залить бульоном или грибным отваром и тушить на слабом огне до готовности.
Вместо грибного отвара голубцы можно залить сметаной или томатным соусом.

[imported_Mafia]

Шампиньоны, тушенные с орехами
Ингредиенты:
- 500 г свежих шампиньонов,
- 50 г растительного масла,
- 0,5 стакана очищенных грецких орехов,
- 1—2 дольки чеснока,
- 1/4 стакана винного уксуса,
- соль, зелень по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Шампиньоны нарезать ломтиками, положить в сотейник, добавить растительное масло, соль и тушить до готовности (испарения жидкости). Грецкие орехи очистить, растолочь с солью, чесноком, зеленью кориандра (кинзы), развести винным уксусом и за 5 минут до окончания тушения прибавить к грибам.
Готовое блюдо посыпать зеленью укропа.
Шампиньоны по-провансальски
Ингредиенты:
- 1 кг свежих шампиньонов,
- 50 г сливочного или 100 г оливкового масла,
- 100 г репчатого лука,
- 100 г томатного сока,
- соль, зелень по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Нашинкованный репчатый лук слегка поджарить на сливочном или оливковом масле, добавить к нему ломтики шампиньонов, посолить и тушить 5—10 минут. Влить томатный сок и тушить еще 10 минут.
Готовые грибы посыпать рубленой зеленью петрушки.

[imported_Mafia]

Шампиньоны, тушенные с орехами
Ингредиенты:
- 500 г свежих шампиньонов,
- 50 г растительного масла,
- 0,5 стакана очищенных грецких орехов,
- 1—2 дольки чеснока,
- 1/4 стакана винного уксуса,
- соль, зелень по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Шампиньоны нарезать ломтиками, положить в сотейник, добавить растительное масло, соль и тушить до готовности (испарения жидкости). Грецкие орехи очистить, растолочь с солью, чесноком, зеленью кориандра (кинзы), развести винным уксусом и за 5 минут до окончания тушения прибавить к грибам.
Готовое блюдо посыпать зеленью укропа.
Шампиньоны по-провансальски
Ингредиенты:
- 1 кг свежих шампиньонов,
- 50 г сливочного или 100 г оливкового масла,
- 100 г репчатого лука,
- 100 г томатного сока,
- соль, зелень по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Нашинкованный репчатый лук слегка поджарить на сливочном или оливковом масле, добавить к нему ломтики шампиньонов, посолить и тушить 5—10 минут. Влить томатный сок и тушить еще 10 минут.
Готовые грибы посыпать рубленой зеленью петрушки.

[imported_Mafia]

Запеканка из картофеля с шампиньонами
Ингредиенты:
- 500 г шампиньонов,
- 1 кг картофеля,
- 1 долька чеснока,
- 2 луковицы,
- 1 ст. ложка сливочного масла,
- 400 г сливок,
- 2 ст. ложки майонеза,
- соль и перец по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Грибы вымыть и разрезать на плоские дольки. Растопив в сковороде 40 г сливочного ма ел of поджаривать грибы в течение 5-10 минут, затем отставить сковороду в сторону.
Картофель очистить, вымыть и нарезать тонкими кружочками.
Дольку чеснока и луковицы мелко нарезать. Сливочное масло растопить в кастрюле и тушить в нем лук с чесноком до прозрачности. Затем смешать содержимое кастрюли со сливками и отставить. Разогреть духовку до 160-180°С
Половину картофеля выложить на дно большой формы для запеканки. Приправить солью и перцем. Обжаренные грибы равномерно разложить на картофеле и полить половиной сливочного соуса. Оставшийся картофель разложить сверху, приправить солью и перцем, полить оставшимся сливочным соусом и смазать майонезом.
Выпекать в духовке (внизу, температура 140-160°С) в течение 40-50 минут до образования золотисто-коричневой корочки.
Запеканку подавать в горячем виде.
Картофель, фаршированный шампиньонами
Ингредиенты:
- 500 г шампиньонов,
- 12 картофелин среднего размера,
- 4 луковицы,
- 1 долька чеснока,
- 1 яйцо,
- 6 ст. ложек растительного масла,
- 100 г твердого сыра,
- 4 ст. ложки майонеза,
- 2 ст. ложки сметаны,
- соль и перец по вкусу,
- зелень петрушки и укропа.
* * * *Приготовление * * *
Шампиньоны нарезать соломкой и жарить в 2 ст. ложках масла до испарения жидкости, добавить мелко нарезанный лук и жарить, пока лук не станет мягким. Добавить сырое взбитое яйцо, посолить, поперчить по вкусу, хорошо размешать.
Добавить 2/3 тертого сыра и тертую дольку чеснока, перемешать, отставить в сторону.
Сырой картофель очистить, срезать верхушки, чайной ложкой вырезать сердцевину и заполнить грибным фаршем.
Поставить картофелины в глубокую сковороду или огнеупорную стеклянную посуду с оставшимся маслом, обмазать смесью из сметаны и майонеза, поставить в духовой шкаф.
Печь картофель до образования румяной корочки. За 5-7 минут до готовности посыпать картофель оставшимся тертым сыром.
Перед подачей на стол украсить зеленью петрушки и укропа.

[imported_Mafia]

Зразы картофельные с шампиньонами
Ингредиенты:
- 500 г шампиньонов,
- 1 ,2 кг картофеля,
- 160 г муки,
- 5 яиц,
- 250 г репчатого лука,
- 120 г растительного масла,
- 1 ст. ложка сливочного масла,
- соль,
- перец по вкусу.
Для соуса:
- 0,5 стакана томата-пасты,
- 30 г муки,
- 100 г сливочного масла,
- 200 г репчатого лука.
* * * *Приготовление * * *
Картофель отварить в мундире, очистить, истолочь и протереть через сито. Затем положить в него сырое яйцо, добавить соль, перец молотый, пшеничную муку и хорошо перемешать. Раскатанной картофельной массе придать форму батона толщиной в 5 см, нарезать на кусочки в 1,5 см и слегка приплюснуть, чтобы получилась лепешка.
Приготовить грибной фарш. Мелко нарезанные шампиньоны поджарить на сковороде (до испарения жидкости), смешать с пассерованным луком и мелко нарубленными, сваренными вкрутую яйцами. В фарш добавить соль, перец молотый, ложку сливочного масла и хорошо перемешать (для особого вкуса в фарш можно добавить немного тертого сыра).
Фарш уложить на картофельные лепешки, защипать их, придав удлиненную форму, и обжарить со всех сторон на растительном масле.
Готовые зразы можно полить томатным соусом, который приготовить так: лук репчатый очистить, тонко нарезать, слегка поджарить в сливочном масле с томатом-пастой.
Муку высшего сорта поджарить на сливочном масле до красного цвета, затем смешать с луком, развести грибным бульоном, хорошо перемешать и варить на медленном огне 15-20 минут. Затем заправить соус солью, сахаром и маслом.
Шампиньоны, фаршированные картофельным пюре
Ингредиенты:
- 500 г шампиньонов,
- 2 ст. ложки сливочного масла,
- 1 стакан картофельного пюре,
- 1 маленький соленый огурец,
- соль, перец по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Шампиньоны очистить и вымыть. Шляпки (целые) потушить в масле. Ножки измельчить и также потушить, затем смешать с картофельным пюре; хорошо поперчив, наполнить смесью шляпки.
На каждую шляпку положить по ломтику огурца.

[imported_Mafia]

Картофель жареный с грибами
Ингредиенты:
- 300 г картофеля,
- 20 г сала,
- 10 г сливочного масла или 15 г топленого,
- 50 г лука,
- 150 г грибов свежих.
* * * *Приготовление * * *
Картофель очистить, нарезать брусочками, кружками, дольками или мелкими кубиками. Жарить с жиром, переворачивая, чтобы он полностью зарумянился. Посыпать солью, после того как он слегка обжарится.
При подаче полить сливочным маслом, жареным с луком и грибами. Лук нашинковать пожарить и перемешать с картофелем, а сверху положить мелко нарезанные жареные грибы.
«Плавуны»
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля,
- 0,5 кг грибов,
- 1/2 стакана молока,
- сало-шпик.
* * * *Приготовление * * *
1 кг картофеля натереть на терке, в салфетке отжать сок и залить половиной стакана кипящего молока. Перед этим полкилограмма мелко нарезанных грибов потушить, посолить и хорошо перемешать с картофельной массой.
Мокрыми руками слепить шарики величиной с яблоко и варить их 10-12 минут в подсоленном кипятке. Когда всплывут - вынимать по одному «плавуну» шумовкой.
Подавая на стол, полить растопленным салом со шкварками.
Картофельно-грибные котлеты
Ингредиенты:
- 500 г картофеля,
- 500 г свежих грибов,
- 1 яйцо,
- 1/2 стакана муки,
- 100 г масла,
- 1/2 ч. ложки соли,
- 1/4 ч. ложки перца.
* * * *Приготовление * * *
Пропустить через мясорубку картофель, образовавшуюся воду слить, добавить свежие мелко порезанные грибы, всыпать туда же горсть муки, разбить одно яйцо, посолить, поперчить, по вкусу добавить любые специи.
Из полученной массы сформировать котлеты и обжаривать их на слабом огне - чтобы грибы успели провариться, но чтобы картофель не успел развалиться.

[imported_Mafia]

Картофель печеный, фаршированный сушеными грибами
Ингредиенты:
- картофель - 1 кг,
- грибы белые сушеные - 100 г,
- лук - 1 шт.,
- мука - 1 ст. ложка,
- масло сливочное или маргарин сливочный - 10 г,
- соус - 30 г,
- сухари молотые - 1 ст. ложка,
- сыр - 50 г.
* * * *Приготовление * * *
Картофель испечь, очистить от кожицы, срезать верхушки и вынуть из каждой картофелины ложкой середину так, чтобы остались достаточно прочные стенки. Сварить белые сушеные грибы, нарубить их; спассеровать нашинкованный лук.
Часть полученного грибного бульона охладить и смешать с пассерованной мукой. В кипящий грибной бульон влить холодный грибной бульон, смешанный с пассерованной мукой, и варить, все время помешивая. Когда бульон загустеет, добавить в него грибы, лук и столько картофеля, вынутого из клубней, сколько нужно для приготовления достаточного количества фарша.
Наполнить этим фаршем клубни картофеля, уложить их на блюдо, смазанное маслом, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.
Пирожки картофельные с грибами
Ингредиенты:
- картофель - 500 г,
- грибы сушеные - 50 г,
- лук репчатый - 30 г,
- масло топленое - 20 г,
- яйца - 1 шт.
* * * *Приготовление * * *
Приготовить картофельную массу так же, как и для картофельных котлет, но без муки, и фарш из вареной мелко нарубленной моркови или из сваренных сушеных белых грибов с поджаренным луком.
Разделать пирожки, уложить их на лист, смазанный маслом, смазать яйцами и запечь в жарочном шкафу.
Подавать пирожки по 2-3 на порцию.

[imported_Mafia]

Рулет картофельный
Ингредиенты:
- картофель - 200 г,
- молоко - 20 г,
- масло сливочное или маргарин сливочный - 20 г,
- яйца - 5 г шт.,
- мука - 10 г,
- сухари - 5 г,
- фарш - 50 г,
- соус - 50 г.
* * * *Приготовление * * *
Приготовить овощной, грибной или мясной фарш и картофельную массу, как для запеканки. Выложить ее слоем 1,5-2 см в виде прямоугольника на влажное полотенце или салфетку. На середину прямоугольника по длине его положить фарш. Приподняв с обеих сторон полотенце, соединить края картофеля, затем свернуть рулет и переложить его с полотенца на смазанный жиром противень.
Рулет смазать яйцом, смешанным с мукой и молоком, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.
Готовый рулет нарезать на порции и при подаче полить грибным, сметанным или красным соусом, в зависимости от того, с каким фаршем приготовлен рулет.
Грибы, тушенные с картофелем
Ингредиенты:
- грибы - 400 г,
- картофель - 4-5 клубней,
- сметана - 1/2 стакана,
- томат-пюре - 1 ст. ложка,
- масло сливочное - 2 ст. ложки,
- луковица - 1 шт.,
- соль, перец, лавровый лист по вкусу,
- зелень.
* * * *Приготовление * * *
Грибы очистить, промыть и на 5-6 минут опустить в кипяток. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Нарезать грибы ломтиками, положить в глубокую сковороду, залить сметаной. В эту же сковороду добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист.
Поставить сковороду на средний огонь и немного (7-10 минут) потушить. Картофель очистить, промыть, нарезать ломтиками, обжарить, смешать с шинкованным обжаренным луком и соединить с грибами. Сковороду накрыть крышкой и тушить до полной готовности всех продуктов.
При подаче посыпать зеленью.
Картофельная бабка, фаршированная шампиньонами
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля,
- 300 г шампиньонов,
- 150 г лука,
- 15 г муки,
- 50 г жира,
- 50 г сливочного масла,
- 100 г сметаны.
* * * *Приготовление * * *
Свежие шампиньоны мелко нарезать, обжарить в масле, добавить к ним нашинкованный и слегка поджаренный репчатый лук. Сырой картофель натереть на терке, посолить, добавить муки, перемешать. На сковороду, смазанную жиром, уложить половину тертого картофеля, разровнять, затем на него положить грибной фарш, а сверху - оставшийся картофель.
Бабку поставить в горячую духовку.
Через 20 минут поверхность картофельной бабки смазать сметаной и, вновь поставив в духовку, запечь до готовности.

[imported_Mafia]

Картофельный рулет с шампиньонами
Ингредиенты:
- 300 г свежих шампиньонов,
- 1,5 кг картофеля,
- 200 г крахмала,
- 75 г масла,
- 75 г жира,
- 150 г лука,
- 50 г сметаны,
- 1 ст. ложку толченых сухарей,
- 2 стакана сметанного соуса,
- соль и перец по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Сварить очищенный картофель, размять его, добавить крахмала, немного молока, посолить и замесить. Шампиньоны нарезать и вместе с мелко нарезанным репчатым луком обжарить на масле. Затем добавить соль, перец и сметану. Все перемешать.
Картофельное тесто раскатать толстым слоем, положить грибной фарш, свернуть тесто в рулет и хорошо защипать края. Рулет положить на лист, смазанный жиром, поверхность его обмазать взбитым яйцом или сметаной, обсыпать толчеными сухарями, полить маслом и выпекать в духовке, пока не зарумянится.
К рулету подать сметанный соус.
Картофельное суфле с шампиньонами
Ингредиенты:
- 600 г картофеля,
- 250 г свежих шампиньонов,
- 3 яйца,
- 50 г масла,
- 2 стакана молока,
- 45 г муки,
- 1 ст. ложку тертого сыра.
Для соуса:
- 2,5 стакана грибного бульона,
- 1/2 стакана сметаны,
- 15 г муки,
- 20 г масла.
* * * *Приготовление * * *
Шампиньоны мелко нарезать и обжарить в масле. Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, размять, протереть, влить в него растопленное масло и, постепенно размешивая, добавить последовательно: яичные, желтки, молоко, муку, грибы, яичные белки. Тщательно перемешать, выложить в глубокое огнеупорное блюдо, смазанное маслом.
Сверху посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке.
Приготовить соус: 15 г муки подрумянить в масле, развести грибным бульоном, вскипятить, помешивая, добавить сметану, соль, прокипятить.
Этот соус подать к суфле.

[imported_Mafia]

Запеканка с грибами и картофелем
Ингредиенты
350 г свежих или замороженных грибов (опята, шампиньоны, лисички, белые и т.д.)
600 г картофеля
150 г лука
150 г сыра (полутвердого или твердого)
сметана (10-20%) или майонез
растительное масло
соль
перец
Рецепт приготовления
Грибы отварить до готовности (я варила опята 30 минут после закипания).
Картофель (я не чистила) отварить до готовности (точное время не подскажу).
Лук нарезать полукольцами.
Обжарить на растительном масле.
Картофель остудить, почистить, нарезать кружочками.
Сыр натереть на средней терке.
В форму для запекания (подойдет любая форма - керамическая, глиняная, стеклянная) выложить половину картофеля, немного посолить, поперчить.
Смазать сметаной.
Выложить грибы, немного посолить, поперчить.
Смазать сметаной.
Выложить лук.
Выложить оставшийся картофель.
Посыпать сыром.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут.

[imported_Mafia]

Попробуйте приготовить эту вкуснейшую запеканку с грибами и сыром. Лук почистить, мелко порубить и обжарить на растительном масле вместе с грибами до золотистого цвета, добавить бульон, сметану, перемешать, посолить, поперчить, довести до кипения и варить примерно 3 минуты. Затем остудить при комнатной температуре в течение 5-10 минут.
Потереть сыр на крупной терке и добавить 2/3 к грибам, хорошо размешать. Батон нарезать кубиками, сложить в смазанную маслом форму для запекания. Поверх выложить сырно-грибную смесь, посыпать оставшимся сыром и запекать 10-12 минут. Готовая запеканка с грибами и сыром режется на порционные куски и посыпается рубленной зеленью петрушки и укропа.

[imported_Mafia]

Ингредиенты
450 граммов
лисички
200 граммов
колбасный сыр
1 штука
репчатый лук
250 граммов
батон
50 граммов
мясной бульон
100 граммов
сметана
1 столовая ложка
растительное масло
по вкусу
зелень петрушки и укропа
по вкусу
черный молотый перец
по вкусу
соль

[imported_Mafia]

Ингредиенты:
Для теста:
Маргарин или сливочное масло 200 гр.
Мука 1,5 ст.
Соль щепотка
Теплая вода ? ст.
Для начинки:
Лук репчатый 2 шт.
Шампиньоны консервированные в собственном соку (без уксуса) 450 гр.
Белый молотый перец
Кубик куриного бульона
Молоко 1,5 ст.
Яйца 3 шт.
Мука 3 ст.л.
Сыр 50 гр.
Приготовление:
Маргарин растопить, добавить воду, соль и муку, все тщательно перемешать. Выложить полученную массу на дно посуды для запекания.
Лук репчатый нарезать мелкими кубиками, грибы нарезать пластинками. На растительном масле обжарить лук до прозрачного состояния, добавить грибы.
Добавить к обжаренным грибам белый перец, куриный бульон, 0,5 стакана сока из-под грибов, довести до кипения и прокипятить около 5-7 минут. Выложить полученную начинку на тесто.
Сыр натереть на терке и посыпать тертым сыром запеканку.
Взбить молоко, муку и яйца и залить полученной смесью грибы.
Поставить в духовку, нагретую до 180 градусов на 30-40 минут.

[imported_Mafia]

Блинный пирог с шампиньонами
Ингредиенты:
- 10-12 тонких (или 7-8 толстых, из дрожжевого теста) блинов,
- 1 кг шампиньонов,
- 300 г сыра,
- 300-400 г репчатого лука,
- 2 яйцо,
- 3 зубчика чеснока,
- 0,5 стакана растительного масла,
- соль, перец по вкусу,
- 1 банка майонеза.
Приготовление
Приготовить грибной фарш: шампиньоны нарезать и обжарить с луком в растительном масле. Снять с огня, добавить сырые яйца, тертый чеснок, соль, перец и хорошо перемешать. Блины смазать майонезом и переложить слоями грибного фарша и тертого сыра в виде слоеного пирога (блин, грибной фарш, тертый сыр, блин). Верх пирога обмазать майонезом и посыпать тертым сыром.
Поставить в горячую духовку на 15 минут или в микроволновую печь на 5-7 минут.
Перед подачей украсить целыми отварными, маринованными или жареными шампиньонами небольшого размера и зеленью.
Кулебяка новгородская со свежими грибами
Ингредиенты:
Для начинки:
- 2 кг свежих белых грибов,
- 100 г сливочного масла,
- соль, перец черный молотый по вкусу,
- 2-3 ст. ложки сметаны.
Тесто для блинчиков для переслаивания начинки:
- 2 ст. ложки муки,
- 1 яйцо,
- 1/2 стакана молока или воды,
- 1 ст. ложка растительного масла,
- соль и сахар на кончике ножа,
- 1 желток для смазывания.
Приготовление
Тесто раскатать в виде прямоугольника толщиной примерно 0,8-0,9 см. На середину теста положить слой начинки из грибов, на нее - блинчик, вновь грибную начинку и т.д., верхний слой - грибная начинка. Противоположные концы теста соединить, защипать. Поверхность и бока кулебяки наколоть вилкой, смазать желтком, украсить переплетом из ажурных узких полосок тонко раскатанного теста, нарезанного гофрированным ножом. Переплет также смазать желтком.
Блинчики для переслаивания грибной начинки приготовить так: яйцо взбить в пену, добавить молоко, соль и сахар, всыпать муку, влить растительное масло, замесить жидкое тесто, из которого испечь 3 тонких блинчика.
Для приготовления начинки свежие белые грибы перебрать, промыть, тщательно обжарить на сливочном масле с добавлением сметаны до тех пор, пока соус выпарится, приправить солью и черным молотым перцем.
В начинку можно добавить 1-2 ст. ложки мелко нарезанного укропа или петрушки.
Кулебяку со свежими грибами хорошо подавать к водке.
К кулебяке подать соусник сметаны.

[imported_Mafia]

Пицца грибная на скорую руку
Ингредиенты:
- 2 готовых лепешки,
- 1/2 чашки томатной пасты,
- 1 тертая долька чеснока,
- 1 луковица, тонко нарезанная,
- 2 сосиски, нарезанные на кружочки,
- 1 стручок зеленого перца, нарезанный на ломтики,
- 250 г свежих шампиньонов,
- 2 чашки тертого сыра,
- 1/2 ч. ложки сушеного базилика.
* * * *Приготовление * * *
Уложить лепешки на противень. Смешать томатную пасту, чеснок и базилик. Равномерно распределить смесь на лепешках. Уложить равное количество оставшихся ингредиентов, посыпать сверху сыром.
Поставить пиццу в горячую духовку на 10-15 минут или пока не расплавится сыр.
Перед подачей украсить пиццу зеленью и дольками томата.
Вместо лепешек можно использовать разрезанный пополам батон.
Пицца грибная
Ингредиенты:
- 1 стакан сметаны,
- 125 г маргарина или сливочного масла (1/2 пачки),
- сахар,
- соль,
- уксус,
- сода,
- лук,
- 1,5 стакана муки,
- 2 яйца,
- 300 г грибов (любых),
- сыр,
- помидоры или томатный соус.
* * * *Приготовление * * *
Растапливаете маргарин, в жидкий маргарин добавляете 3 ст. ложки сметаны (можно кефир или кислое молоко), 1/2 ч. ложки сахара, соль, 1 ч. ложку соды, гашеной уксусом. Все перемешиваете. Добавляете 1,5 стакана муки. Тесто получается очень мягкое.
Берете форму, выкладываете тесто так, чтобы было застелено дно и бортики. Начинка - на дно - мелко порезанная луковица, затем 300 г (или больше) поджаренных грибов, затем порезанные кружками помидоры и томатный соус, затем тертый сыр.
Все залить 1/2 стакана сметаны, перемешанной с 2 яйцами. В духовку на 40 минут.
Начинку можно менять в любом варианте - колбаса, тушеная капуста и т.д.

[imported_Mafia]

Пирог с шампиньонами и ветчиной
Ингредиенты:
Для теста:
- 200 г муки,
- 130 г масла,
- 1 щепотка соли,
- 1 яичный желток.
Для начинки:
- 750 г шампиньонов,
- 3 ст. ложки сливочного масла,
- 150 г ветчины,
- 1 пучок зеленого лука,
- 150 г сметаны или майонеза,
- соль,
- молотый белый перец,
- 1 ст. ложка мелко нарубленной петрушки.
* * * *Приготовление * * *
Замесить тесто и поставить его в холодильник на 30 минут. Нарезать шампиньоны толстыми ломтиками. 2 ст. ложки сливочного масла растопить в большой сковороде и жарить на нем грибы до тех пор, пока вся жидкость из них не испарится. Нарезать ветчину кубиками. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать.
В кастрюле разогреть ветчину с оставшимся маслом. Добавить лук, тушить 3-4 минуты.
Форму смазать маслом, две трети теста выложить на дно формы. Оставшееся тесто раскатать в тонкий жгут и пустить по краю формы.
Тесто проткнуть вилкой в нескольких местах и поставить выпекаться в духовке на 20-25 минут (при температуре 160-180°С).
Охлажденные грибы и смесь из ветчины и лука смешать со сметаной, приправить солью и перцем. Полуготовое тесто вынуть из духовки и разложить на нем грибную массу. Выпекать пирог до готовности 15-20 минут при такой же температуре. Посыпать зеленью петрушки и подавать к столу.
Если за 3-5 минут до готовности пирог посыпать тертым сыром из твердых сортов, пирог приобретет более острый вкус.
Картофельная запеканка с грибным фаршем
Ингредиенты:
- 500 г шампиньонов,
- 1 кг картофеля,
- 2 луковицы,
- 3 ст. ложки сливочного масла,
- соль, перец, специи по вкусу,
- 4 яйца,
- 2 ст. ложки майонеза,
- тертый сыр.
* * * *Приготовление * * *
Приготовить фарш. Вымытые шампиньоны нарезать, обжарить в столовой ложке масла (до испарения жидкости), смешать с пассерованным луком, посолить, поперчить по вкусу.
Картофель отварить, воду слить, картофель обсушить, протереть, добавить 3 яйца, 2 ст. ложки масла, соль, все перемешать. Половину полученной массы выложить на противень, смазанный жиром, на нее ровным слоем положить фарш, сверху картофельную массу.
Смазать взбитым с майонезом яйцом (и тертым сыром), запекать в духовке до образования золотистой корочки.

[imported_Mafia]

Шампиньоны «Провансаль»
Ингредиенты:
- 500 г грибов,
- зубчик чеснока,
- 100 мл растительного масла (лучше оливкового),
- перец,
- лимонный сок,
- рубленая зелень петрушки,
- соль.
* * * *Приготовление * * *
Шампиньоны очистить, промыть, разрезать пополам, обсушить и залить на два часа растительным маслом с перцем и растертым чесноком. Затем посолить, в том же масле тушить грибы до готовности.
Подавать к столу, заправив лимонным соком и посыпав петрушкой.
Шампиньоны фаршированные
Ингредиенты:
- 300 г грибов,
- 1 ст. ложка масла,
- 1 стакан картофельного пюре,
- 1 соленый огурец,
- перец,
- соль.
* * * *Приготовление * * *
Грибы очистить, вымыть, ножки удалить, мелко порубить и потушить в масле. Тушеные ножки смешать с картофельным пюре, хорошо поперчить и этой смесью наполнить шляпки, которые тушились отдельно. На каждую шляпку положить по ломтику соленого огурца.
Фарш: 1 часть грибных ножек, 1 часть лука, 2 части мяса.
Шляпки отделить от ножек. Ножки отварить, порезать мелко, куриное отварное мясо также порезать, репчатый лук нарезать и обжарить. Все смешать, добавить соль, перец, ложку сметаны, желток - это фарш.
Наполнить шляпки фаршем. Форму (сковороду, сотейник, судочек и т.д.) смазать сметаной или майонезом, выложить шляпки и поставить в духовку, в конце процесса посыпать тертым сыром и запечь (чтобы сыр расплавился) в течение 30 минут.

[imported_Mafia]

Шампиньоны с картофелем и сметаной
Шампиньоны почистить, положить на сковородку, залить водой и варить, пока вода почти не выкипит (минут 20), потом добавить сливочное масло, очищенную и порезанную картошку, добавить еще воды, закрыть крышкой, тушить еще минут 20, добавить сметану, еще потушить минут 10, посолить, поперчить, перемешать, положить сверху листик лавра, закрыть крышкой и минут через 10 можно раскладывать по тарелкам.
Шампиньоны со сметаной и луком
Шампиньоны промыть, порезать и вывалить на сухую сковороду.
Минут через 10, когда весь сок выпарится (для этого не накрывайте сковороду крышкой), добавить поджаренный лук и сметану. Теперь - уже под крышкой - прокипятить грибы 5 минут.
Грибные фрикадельки
Сварить белые сухие грибы, порубить их, добавить сметану, растопленное масло, яйца, перец, натертый на терке лук, панировочные сухари. Потом скатать массу в шарики, обвалять в сухарях и обжарить в масле.
Можно подавать фрикадельки в грибном бульоне, а можно отдельно со сметаной.
Суп из шампиньонов Первый способ
Ингредиенты:
- 250 г костей (для бульона),
- 300 г шампиньонов,
- 150 г овощей,
- 1,5 л воды,
- 1 стакан молока,
- 2 желтка,
- 20 г масла,
- 15 г муки,
- соль, перец.
* * * *Приготовление * * *
Грибы сварить в небольшом количестве воды с маслом. Измельчить и соединить с процеженным бульоном из костей и овощей. Заправить мукой, разведенной в холодном бульоне, добавить соль, перец. Затем добавить взбитые желтки и молоко.
Второй способ
Грибы отварить в воде. На банку шампиньонов - 1 - 2 шт. картофеля, 1 натертая на крупной терке морковь, средней величины луковица, обжаренная на растительном масле, соль по вкусу. Употреблять желательно со сметаной.

[imported_Mafia]

Суп-пюре из шампиньонов
Ингредиенты:
- 600 г грибов (лучше или шампиньоны, или белые),
- 2 ст. ложки муки,
- 4 стакана молока,
- 4 ст. ложки масла,
- по 1 шт. моркови и лука.
Заправка:
- 2 желтка,
- 1 стакан сливок (молока).
* * * *Приготовление * * *
Грибы вычистить, порубить, потушить с 1 ст. ложкой масла, нарезанной морковью и целой луковицей под крышкой в течение 40-45 минут. Затем добавить 1 стакан воды, прокипятить. В кастрюле поджарить 2 ст. ложки муки и 2 ст. ложки масла, добавить 4 стакана горячего молока, 1 стакан овощного отвара (воды), вскипятить и положить грибы (без моркови и лука).
Варить в течение 20 минут. Посолить и заправить маслом и желтками, смешанными со сливками или молоком.
Подают с гренками.
Заливное из грибов
Ингредиенты:
- 1 кг грибов,
- 2 ложки желатина,
- соль по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Грибы отварить в подсоленной воде, охладить и мелко нарубить. Приготовить желатин (на 2 ст. ложки желатина стакан кипяченой воды) и выдержать его три четверти часа, пока не набухнет. Затем налить его в бульон, оставшийся от варки грибов, и подогревать на слабом огне, пока желатин окончательно не растворится. До кипения не доводить.
Полученный раствор процедить и залить им грибы, разложенные в тарелки или специальные формочки.
До окончательного остывания ставят в холод.
К этому заливному на стол подается еще горчичный соус или хрен.

[imported_Mafia]

Деликатесная мясная буханка с шампиньонами
Ингредиенты:
- 250 г мясного фарша,
- 250 г колбасного фарша,
- 1 нашинкованная луковица,
- 60 г свежих шампиньонов, нарезанных,
- 1 ст. ложка томатного соуса,
- 1 ст. ложка чатни (фруктовая приправа к мясу),
- 1 ст. ложка нарезанной петрушки,
- 1 взбитое яйцо,
- 1/4 ч. ложки смеси из приправ,
- щепотка порошка чили,
- соль и перец по вкусу.
Для начинки:
- 18 свежих некрупных шампиньонов.
* * * *Приготовление * * *
В большой чашке тщательно смешать все ингредиенты, кроме грибов для начинки. Выложить половину смеси в прямоугольное блюдо для микроволновой печи (10 х 25 см). Сверху уложить 18 шампиньонов и накрыть оставшейся мясной смесью. Разгладить верх.
Накрыть крышкой и выпекать при высокой мощности (100%) 20 минут. Дать постоять 5 минут.
Слить образовавшийся жир. Выложить на блюдо.
Подавать, нарезав на куски, с соусом по вкусу с салатом или овощами.
ШЛЯПКИ шампиньонов, фаршированные цыпленком
Ингредиенты:
- 3 ст. ложка соевого соуса,
- 3 ст. ложка сухого хереса,
- 1 ст. ложка томатной пасты,
- 2 куска филе цыпленка,
- нарезанных на тонкие ломтики,
- 1 стручок зеленого перца,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- 1/4 ч. ложки острых приправ,
- 8 крупных шляпок шампиньонов,
- лук-порей, нарезанный по диагонали.
* * * *Приготовление * * *
Тщательно перемешать соевый соус, херес, томатную пасту, приправы в большой чашке для микроволновой печи. Добавить цыпленка, еще раз перемешать и оставить на 30 минут. Добавить в смесь перец и лук, накрыть крышкой и готовить на средней мощности (75%) 6—8 минут, дважды перемешав. Удалить ножки у шампиньонов, нарезать их мелко и добавить в смесь с цыпленком.
Уложить шляпки на круглое блюдо. На каждую шляпку положить по равному количеству смеси. Готовить при высокой мощности (100%) 3—5 минут или пока шампиньоны не станут мягкими.
Подавать с хрустящими хлебцами.

[imported_Mafia]

Грибы с беконом под травяным соусом
Ингредиенты:
- 200 г бекона без кожицы,
- 50 г масла или маргарина,
- 450 г молодых грибов, разрезанных пополам,
- 3 ст. ложки без верха муки,
- соль, перец,
- 1 ст. ложка лимонного сока,
- 2 ст. ложки свежей нарезанной петрушки.
* * * *Приготовление * * *
Разложить бекон в один слой в большой плоской тарелке. Накрыть неплотно гигроскопической бумагой и держать при уровне мощности 10 в течение 2—3 минут, пока бекон не сварится. Обсушить его бумагой, крупно нарезать и положить в сервизную тарелку. Положить масло в миску средней величины и растапливать при уровне мощности 10 45 секунд. Добавить грибы и варить при уровне мощности 10 4—5 минут, пока грибы не станут мягкими.
Переложить грибы ложкой с дырочками в тарелку с беконом, перемешать.
Добавить муку в оставшееся масло. Затем постепенно вливать молоко. Готовить при уровне мощности 10 4—5 минут, пока смесь не загустеет. Энергично и часто помешивать. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок, петрушку.
Вылить соус на грибы и бекон, хорошо перемешать. Держать при уровне мощности 10 в течение 1—2 минут.
Грибы, тушенные с овощами
Ингредиенты:
- 500 г грибов,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- 3 луковицы,
- 1 морковка,
- 1 корень петрушки,
- 1/4 кочана капусты,
- 6—8 картофелин,
- 2 ст. ложки томатной пасты,
- 1/2 стакана сметаны,
- 1 стакан воды,
- по 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени укропа и зеленого лука.
* * * *Приготовление * * *
Лук нарезать тонкими кружочками, положить в посуду с маслом и подержать в печи в течение 2—3 минут при уровне мощности 7. Добавить нарезанные грибы, посолить и поставить в печь на 3—4 минуты при уровне мощности 10. Затем накрыть крышкой и держать в тепле.
Капусту, морковь и корень петрушки, нарезанные тонкой соломкой, перемешать в посуде с растительным маслом и выдержать в печи в течение 2—3 минут при уровне мощности 10, затем сверху положить нарезанный кружками картофель, влить воду и продолжать тушить под крышкой 2—3 минуты при том же уровне мощности.
Наконец добавить грибы, заправить томатной пастой, размешанной со сметаной, все тщательно перемешать, посыпать зеленым луком и укропом и поместить в печь еще на 3— 5 минут при уровне мощности 7.

[imported_Mafia]

Салат грибной с соусом
Сварить свежие грибы, откинуть сито или дуршлаг, нарезать ломтиками.
Для соуса на 200 граммов грибов взять 1/2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложку сахара, соли и перца по вкусу и все смешать.
Перед подачей на стол грибы смешать с соусом.
Салат с картофелем и майонезом
В подсоленной воде отварить грибы и нарезать их ломтиками.
Отдельно сварить в подсоленной воде несколько очищенных клубней картофеля, нарезать кубиками, добавить мелко нарезанный сельдерей.
Грибы, картофель, сельдерей смешать и залить майонезом.
Русский грибной салат
Ингредиенты:
- 150 г маринованных шампиньонов,
- 2 картофелины,
- 1 луковица,
- 100 г свежей капусты,
- 1 долька чеснока,
- 2 ст. ложки брусники или клюквы,
- лимонный сок или лимонная кислота по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Грибы и картофель нарезать ломтиками, лук порубить, капусту тонко нашинковать и слегка перетереть с солью.
Измельченные продукты смешать, добавить к ним лимонный сок или раствор лимонной кислоты.
Для украшения салата можно использовать бруснику (свежую либо моченую) или клюкву.
Салат из свежих шампиньонов
Ингредиенты:
- 6 шт. свежих шампиньонов,
- 2 вареных яйца,
- 2—3 дольки чеснока,
- свежий или соленый огурец (можно и без него).
* * * *Приготовление * * *
Все продукты мелко покрошить, добавить зеленый лук (можно заменить репчатым), поперчить, посолить по вкусу.
Перед подачей на стол заправить майонезом.
Салат из соленых или маринованных грибов
Ингредиенты:
- 500 г маринованных или соленых грибов,
- лук репчатый мелко нашинкованный (2 головки) или зеленый (100 г),
- майонез.
* * * *Приготовление * * *
Маринованные или соленые грибы порезать на кусочки, добавить репчатого лука, мелко нашинкованного (2 головки), или 100 г зеленого лука, смешать с майонезом.
В салат можно добавить порезанный отварной картофель.
Салат «Пиранделло»
Ингредиенты:
- консервированная кукуруза,
- консервированная красная фасоль в собственном соку,
- консервированные грибы (шампиньоны или опята),
- кинза или петрушка — свежие,
- подсолнечное масло.
* * * *Приготовление * * *
Все ингредиенты перемешать. Добавить чуть-чуть подсолнечного масла.
Салат грибной с ветчиной
Ингредиенты:
- 200 г маринованных, соленых или отваренных в собственном соку грибов,
- 100 г ветчины,
- 5—6 отварных картофелин,
- 1—2 свежих или соленых огурца,
- 1—2 помидора,
- 1 луковица или 50 г зеленого лука,
- 1,5 стакана сметаны,
- столовый уксус или лимонный сок,
- соль,
- сахар,
- горчица,
- черный молотый перец,
- укроп,
- листья зеленого салата,
- 1 сваренное вкрутую яйцо.
* * * *Приготовление * * *
Все продукты нарезать, заправить сметаной, смешанной с солью, сахаром, перцем, соком лимона.
Выложить салат на блюдо, застланное листьями зеленого салата, украсить розой из помидора, дольками яйца.

[imported_Mafia]

Салат «Любимый»
Ингредиенты:
- 200 г грибов,
- 1 упаковка крабовых палочек,
- 200 г болгарского перца,
- 2 головки лука,
- 1 кочан китайской капусты (или салат),
- зелень,
- 1 ч. ложка готовой горчицы,
- 1/4 стакана виноградного уксуса,
- 1/3 стакана подсолнечного масла.
* * * *Приготовление * * *
Смазать подсолнечным маслом сковороду, обжарить - лук с грибами, добавить нарезанный перец, обжаривать до тех пор, пока перец не станет мягким. Отставить в сторону.
Нарезать китайскую капусту и крабовые палочки. Все смешать.
В отдельной посуде сделать соус: смешать нарезанную зелень, 1/4 ч. ложки соли и черного перца, 1/2 ч. ложки сахара, ложку горчицы, подсолнечное масло и уксус. Этим соусом полить салат, все перемешать.
Подавать холодным.
Все ингредиенты (кроме зелени) нужно резать крупной соломкой, а крабовые палочки — наискось.
Салат «Огуречник»
Ингредиенты:
- 1 вязка сухих белах грибов,
- 5—6 больших луковиц,
- 3— 4 соленых огурца (но не маринованных),
- соль,
- перец по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Сухие грибы замочить на 2—3 часа, не сливая воду, отварить до готовности, охладить и нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Огурцы нарезать соломкой.
Все смешать, заправить солью, перцем и растительным маслом.
Дать настояться 1—2 часа.
Салат «Полянка»
Ингредиенты:
- 5 шт. картофеля,
- 2 шт. репчатого лука,
- 300 г отварного мяса (свинина или говядина),
- 300 г свежих (любых) грибов,
- 150 г сыра,
- 250 г майонеза,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- укроп.
* * * *Приготовление * * *
Технология приготовления как у «селедки под шубой» — все выкладывается на красивое блюдо послойно.
Первый слой — тертый отварной картофель, второй слой — грибы, пожаренные с большим количеством лука на растительном масле (все мелко рубленное), третий слой — нарезанное очень мелкими кусочками мясо, сверху — слой майонеза. В финале идет четвертый слой — тертый сыр и опять майонез.
Все посыпать измельченной зеленью и дать постоять в прохладном месте несколько часов.

[imported_Mafia]

Салат из грибов и картофеля
Ингредиенты:
- 300 г соленых или маринованных грибов,
- 400 г отварного картофеля,
- 500 г репчатого лука,
- черный молотый перец,
- соль,
- 1 стакан сметаны.
* * * *Приготовление * * *
Грибы вымыть, нарезать полосками, картофель — кубиками.
Лук мелко нарезать и смешать со сметаной, солью, перцем.
Полученным соусом залить грибы и картофель.
Салат из соленых грибов
Ингредиенты:
- 400 г грибов,
- 1/2 стакана сметаны,
- 40 г зеленого лука или маринованного,
- укроп.
* * * *Приготовление * * *
Соленые грибы (грузди, сыроежки, рыжики и др.) промыть в холодной кипяченой воде, нарезать ломтиками или дольками, заправить охлажденной сметаной, положить в салатницу, посыпать зеленым или маринованным луком и укропом.
Вместо сметаны грибы можно заправить салатной заправкой.
Салат грибной с томатами
Соленые и маринованные грибы нарезать, добавить порезанные ломтиками свежие или соленые томаты, добавить зеленый горошек, нашинкованный лук, уксус, перец, соль и подсолнечное масло, перемешать.
Салат с шампиньонами
Ингредиенты:
- 300 г свежих шампиньонов (можно использовать маринованные шампиньоны),
- 2 соленых или маринованных небольших огурчика,
- 2 моркови среднего размера или 1 крупная,
- 2 луковицы,
- 200 г ветчины или копченой колбасы,
- 4 ст. ложки растительного масла,
- 100 г майонеза «Провансаль»,
- соль и перец по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Все компоненты нарезать очень тонкой соломкой, в 2 ст. ложках масла обжарить нарезанные шампиньоны в течение 3—5 минут. Отставить в сторону.
В оставшемся масле обжарить слегка лук, добавить морковь, тушить 3 минуты, помешивая. Остудить, смешать с шампиньонами, ветчиной и огурцами, заправить майонезом.
Подавать, украсив зеленью петрушки и маленькими маринованными шампиньонами.

[imported_Mafia]

Салат из шампиньонов с белокочанной капустой
Ингредиенты:
- 300 г свежих шампиньонов,
- 300 г белокочанной капусты,
- 1 небольшая луковица,
- 4 ст. ложки майонеза,
- 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки,
- 3 ст. ложки нарезанного зеленого лука,
- сок половинки лимона,
- соль и перец по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Шампиньоны вымыть, обсушить салфеткой, нарезать на тонкие пластинки, полить соком лимона. Капусту и лук нарезать тонкой соломкой, посолить, поперчить, хорошо перемешать.
Смешать с грибами, зеленым луком, заправить майонезом и посыпать зеленью петрушки.
Винегрет с грибами
Вареные свеклу, картофель, морковь, а также свежие или соленые огурцы порезать ломтиками, добавить промытую и отжатую квашеную капусту, по вкусу лук, уксус, соль, перец, горчицу, растительное масло и все перемешать. Взять четверть объема приготовленного винегрета, соленых и маринованных грибов, порезать и перемешать с винегретом.
Можно приготовить заливку. Для этого 250 г растительного масла смешать с таким же количеством 3%-го уксуса, добавить по 15 г соли и сахара и немного молотого перца.
Салат из фасоли с грибами
Ингредиенты:
- фасоль - 1 стакан,
- 1-2 стакана сахара,
- сушеные грибы,
- немного майонеза,
- 1 средняя морковь,
- 1-2 средних луковицы,
- подсолнечное масло,
- молоко - 1 стакан,
- перец черный молотый.
* * * *Приготовление * * *
Сварить фасоль. Оставить в отваре на несколько часов, добавив туда немного сахара. Потом отвар слить. Замочить сухие белые грибы в молоке на несколько часов, отжать. Нарезать мелкой соломкой. Лук нарезать кубиками, немного поджарить на подсолнечном масле (до золотистого цвета), добавить тертую морковь, грибы и немного бульона или воды. Тушить до готовности.
Фасоль смешать с тушеной морковью и грибами. Добавить немного майонеза (так, чтобы салат не был жидкий). Посолить.
Можно добавить молотый черный перец.

[imported_Mafia]

Салат из маринованных грибов с зеленым горошком
Для рецепта вам потребуется:
маринованных грибов - 300 г
зеленого лука - 100 г
зеленого консервированного горошка - 100 г
сметаны - 80 г
яйца - 2
соль
зелень.


Взять яйца сварить вкрутую, охладить и очистить. Затем их мелко измельчить и тщательно перемешать с мелко измельченным зеленым луком и крупно нарезанными маринованными грибами. Осталось добавить в салат зеленый консервированный горошек, соль и все заправить сметаной. Готовый салат советуем украсить зеленью петрушки укропом и кусочками яйца.

[imported_Mafia]

Салат картофельный с маринованными опятами
Для рецепта вам потребуется:
маринованные опята - 300г
вареный картофель - 3 шт.
соленые огурцы - 3 шт.
лук репчатый - 1 луковица
зеленый лук - по вкусу
для соуса:
растительное масло - 1/2 стакана
уксус 8%-ный - 2-3 ст.л.
соль - 1-2 ч.л.
сахар - 1 ч.л.
молотый перец, горчица - по вкусу


Маринованные опята, отварной очищенный картофель и соленые огурцы (вместе с кожицей) нарезают тонкими ломтиками, репчатый лук — полукольцами. Все компоненты смешивают и заправляют салатной заправкой. Все осторожно перемешивают, укладывают горкой в салатник и посыпают мелко нарезанным зеленым луком.
Для заправки указанные в рецептуре компоненты соединяют и хорошо перемешивают несколько минут.

[imported_Mafia]

Борщ грибной
Ингредиенты:
- 50 г сушеных грибов,
- 1 шт. петрушки,
- 1 шт. сельдерея,
- 1 луковица,
- 500 г свеклы,
- 150 г сметаны.
Приготовление
Сварить грибной бульон с кореньями и репчатым луком, процедить. Отварить или испечь свеклу, не очищая от кожицы. Готовую свеклу очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, перемешать и залить горячим бульоном.
Заправить борщ по вкусу солью и сахаром, добавить нарезанные соломкой отварные грибы, лавровый лист, 5- 6 горошин перца, довести до кипения.
За 5 минут до конца варки заправить сметаной.
Солянка из осетра и семги с грибами
Ингредиенты:
- осетрина - 1 кг,
- семга - 1 кг,
- головы семги - 2 шт.,
- каперсы - 1 баночка,
- маслины - 1/2 банки,
- оливки - 1/2 банки,
- крупные луковицы - 4 шт.,
- соленые огурцы средние - 6 шт.,
- томатная паста - 2 ст. ложки,
- грибы белые маринованные - 2 стакана,
- морковь - 2 шт.,
- зелень - 2 пучка петрушки,
- один - кинзы,
- один - укропа,
- перец-горошек - 1 ч. ложка,
- лавровый лист -6 шт.,
- подкопченая рыбная нарезка - 200 г.
Приготовление
Порезать головы на 4 части, удалить жабры, сварить бульон. Воды налить 2-2,5 л. Вынуть головы и процедить бульон и кинуть в него морковь, порезанную соломкой. Огонь при этом минимальный.
Порезать лук кольцами (полукольцами) и обжарить его на растительном масле. Когда лук начнет желтеть, положить в него томат-пасту и еще пожарить 3-5 минут.
Соленые огурцы почистить (обязательно!) и порезать кубиками. Грибы порезать кубиками. Положить в рыбный бульон грибы, осетрину, семгу, поджаренный с томатом-пастой лук, соленые огурцы, зелень, перец, лавровый лист, маслины, оливки, каперсы, порезанную соломкой нарезку.
И на маленьком огне томить минут 20-30.

[imported_Mafia]

Солянка из морской рыбы с грибами
Ингредиенты:
- 1 кг морского окуня или зубатки,
- 3,5 л воды,
- 8 белых грибов или 15--20 шампиньонов (можно сушеных или маринованных),
- 1 стакан квашеной капусты,
- 1 соленый огурец (при отсутствии каперсов положите больше огурцов),
- 1 луковица,
- 2 ст. ложки пшеничной муки,
- 5-7 горошин перца,
- огуречный рассол по вкусу,
- 12--15 маслин или каперсов,
- рубленая зелень.
* * * *Приготовление * * *
Белые грибы или шампиньоны очистить, нарезать ломтиками и сварить до полуготовности. Пока варятся грибы, нашинковать и спассеровать репчатый лук. Отдельно на сухой сковороде (без жиров) обжарить до золотистого цвета муку и развести ее небольшим количеством воды или бульона. Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Рыбу почистить и нарезать кусочками.
В грибной отвар положить сначала рыбу, через 5-- 7 минут квашеную капусту, огурцы, каперсы, лук, разведенную муку, лавровый лист и перец горошком.
За 5-10 минут до готовности ввести процеженный огуречный рассол.
При подаче на стол в каждую тарелку положить ломтик лимона, маслины или оливки и мелкорубленую зелень укропа и петрушки.
Суп из вешенки с лапшой
Ингредиенты:
- 200 г свежих грибов,
- по одной луковице, корню петрушки и моркови,
- 1 л воды или куриного бульона,
- 1 ст. ложка сливочного масла,
- 60-80 г лапши,
- измельченная зелень петрушки,
- соль по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Нарезанные кружочками лук, петрушку и морковь отварить в воде или бульоне. Когда овощи почти готовы, положить нарезанные небольшими кусочками грибы и варить на слабом огне 10-15 минут.
Затем добавить отдельно сваренную лапшу, посолить, а перед подачей заправить зеленью петрушки.
Суп картофельный с грибами
Ингредиенты:
- сушеные грибы,
- 7-8 рассыпчатых картофелин,
- лук,
- морковь,
- зелень,
- подсолнечное масло,
- соль,
- перец.
* * * *Приготовление * * *
Замочить грибы часа на два, сварить в той же воде, выловить, промыть под проточной водой, нарезать так, чтобы кусочек не выпадал из ложки, и обжарить в растительном масле вместе с нарезанными луком и морковью.
Картофель отварить в небольшом количестве воды на медленном огне до готовности, размять в пюре и, постепенно вливая отцеженный грибной бульон, довести до консистенции жидкой сметаны.
Положить туда же обжаренные овощи, добавить соль, перец (по желанию) и нарезанную свежую зелень. Если свежей нет, сгодится и сушеная.

[imported_Mafia]

Суп-пюре грибной
Ингредиенты:
- 500 г свежих грибов (белых или шампиньонов),
- 30 г репчатого лука,
- 4 ст. ложки сливочного масла,
- 2 ст. ложки пшеничной муки,
- 6 стаканов куриного бульона,
- 3 яичных желтка,
- 1 стакан сливок,
- петрушка,
- сельдерей.
* * * *Приготовление * * *
Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в сковороде, добавить тщательно вымытые и нарезанные грибы и жарить 5-10 минут при непрерывном помешивании. Затем, не снимая с огня, при постоянном помешивании добавить муку, залить бульоном и варить 40-50 минут на слабом огне.
Бульон слить, петрушку и сельдерей вынуть, грибы пропустить через мясорубку или протереть через сито, все смешать с бульоном.
Вилкой или венчиком взбить яичные белки, смешать со сливками и при непрерывном помешивании тонкой струйкой вводить в суп, посолить по вкусу, после чего разогреть на водяной бане до температуры не выше 70°С.
Щи наваристые с грибами
Ингредиенты:
- 5-6 белых сушеных грибов,
- 600 г квашеной капусты,
- 1 ст. ложка пшеничной муки,
- 2 средние моркови,
- 2 корешка петрушки,
- 1 головка репчатого лука,
- 1 ст. ложка томата-пюре,
- 2 ст. ложки жира,
- 2 л воды,
- лавровый лист,
- соль,
- перец по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Из сушеных грибов сварить грибной бульон. Отваренные грибы вынуть из бульона и нарезать кубиками. Квашеную капусту потушить с кореньями и луком, нарезанными грибами, пассерованной мукой, перцем, лавровым листом и солью. Положить в кипящий грибной бульон и варить 5-10 минут.
Готовые щи подать со сметаной и измельченной зеленью петрушки и укропа.
Суп грибной на молоке
Сушеные грибы можно залить теплым молоком на 2-3 часа (если нет молока, можно водой и не обязательно кипятком, но с молоком нежнее).
После этого грибы надо отжать, порезать, опустить в кипящую воду. Если замачивали в воде, то вода выливается туда же.
Затем добавить другие составляющие: рис (обязательно!), поджарку из моркови и лука (на подсолнечном масле), картошку, специи, летом можно добавить пряные травки. Подавать со свежей и густой сметаной.
Суп из опят
В кастрюлю на 1,5 л положить 2 горсти сушеных опят, залить теплой водой, дать постоять минут 20. Грибы вынуть, покрошить, положить обратно в кипящий бульон, добавить 3 картошки кубиками, обжаренные на сливочном масле, 1 большую тертую морковь и 1 мелко порезанную луковицу средних размеров, горсть тонкой вермишели, посолить или добавить кубик грибного бульона.
Подавать со сметаной и белыми гренками.

[imported_Mafia]

Грибной суп
Первый способ
Ингредиенты:
- грибы - 300 г,
- морковь - 1-2 шт.,
- лук репчотый - 1 головка,
- сливочное масло - 3 ст. ложки,
- кабачок - 1 шт.,
- помидоры натертые - 2-3 шт.,
- желтки - 3 шт.,
- молоко свежее - 100 г.
* * * *Приготовление * * *
Шляпки грибов, вычищенных и тщательно вымытых, нарезать мелкими кусочками. Срезанные пеньки, 1-2 морковки и 1 головку репчатого лука мелко нарезать и тушить в 3 ст. ложках сливочного масла. Когда они станут мягкими, залить их двумя литрами бульона или воды и поставить вариться на слабом огне. Положить очищенные грибы, 1 кабачок и 2-3 натертых помидора.
Когда суп будет готов, посыпать его зеленью петрушки и черным молотым перцем. Заправить 3 желтками и 100 г свежего молока.
Второй способ
Ингредиенты:
- 40-50 г сушеных грибов,
- 1 головко репчатого лука,
- 1-2 моркови,
- 2-3 ст. ложки растительного масла,
- 1/3 стакана перловой крупы,
- 3-4 картофелины,
- 1 помидор.
* * * *Приготовление * * *
Грибы замочить на 2-4 часа, отварить в той же воде, откинуть на дуршлаг. В процеженный грибной отвар положить перебранную и вымытую крупу, посолить и поставить варить. Пока варится крупа, нашинковать грибы и морковь соломкой, измельчить лук и обжарить все вместе в масле, в конце жарки добавить нарезанный кусочками помидор. К почти сваренной крупе добавить нарезанный кубиками картофель и обжаренные трибы. Варить еще около 15 минут.
Точно так же варится и суп со свежими грибами, которые после очистки замачивания не требуют.
Третий способ
Ингредиенты:
- 4 стакана мясного или куриного бульона,
- 100 г грибов,
- 100 г картофеля,
- 50 г сливочного масла,
- 1 помидор,
- 1/2 пучка укропа,
- 1 ст. ложка петрушки,
- 1 головка лука,
- 100 г сметаны,
- 1 соленый огурец,
- немного вермишели.
* * * *Приготовление * * *
Довести до кипения бульон, добавить мелко нарезанный лук, а через десять минут нарезанный кубиками картофель, вермишель, нарезанные соломкой грибы (консервированные) и огурец. В конце варки заправить суп очищенным от кожуры и нарезанным помидором, укропом, петрушкой и сметаной.

[imported_Mafia]

Грибной суп с гренками
Очищенные, промытые и мелко нарезанные 250 г свежих грибов опустить в кипящую подсоленную воду и кипятить 30 минут. Столовую ложку подсушенной в духовке муки развести в тепловатой воде, влить в суп и кипятить еще 10 минут.
Суп заправить сливочным маслом.
Перед подачей на стол посыпать в суп зелень мелко порезанной петрушки и добавить молотый перец.
Отдельно подать гренки.
Суп из свежих грибов
Ингредиенты:
- 500 г грибов,
- 1 ст. ложка сливочного масла и 10 г зелени петрушки,
- 1/2 ст. ложки муки,
- вода - 3 л,
- 1 желток,
- соль и перец по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Свежие, молодые, очищенные и промытые грибы нарезать ломтиками и тушить на половине ложки сливочного масла и с мелко нарубленной зеленью петрушки. Посолить, добавить перец по вкусу. Отдельно смешать 1/2 ст. ложки муки и 1/2 ст. ложки сливочного масла, пожарить и развести овощным отваром или водой (3 л), положить грибы и варить минут 10-15.
Перед подачей на стол заправить суп желтком.
Суп из шампиньонов
Ингредиенты:
- 500 г свежих шампиньонов,
- 30 г сливочного масло,
- 10 г пшеничной муки,
- 2 яичных желтка,
- соль и перец по вкусу,
- зелень петрушки и укропа.
* * * *Приготовление * * *
Растопить сливочное масло, распустить в нем половину ст. ложки муки, развести смесь горячей водой (1,5 л), довести до кипения. Шампиньоны нарезать на пластинки, опустить в бульон, варить 5-7 минут на слабом огне.
Перед подачей на стол суп заправить крутым растертым желтком, нарезанной зеленью.
Можно подавать со сметаной.
Суп мясной с шампиньонами
Ингредиенты:
- 1,5 л воды,
- 400 г свежих шампиньонов,
- 300 г мяса,
- 1 средняя морковь,
- 3-4 картофелины,
- 1 корешок сельдерея,
- 1 луковица,
- 10 г растительною масла,
- 50 г сметаны,
- соль,
- перец и зелень по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Сварить мясной бульон. За 30 минут до готовности мяса положить в него нарезанный кубиками картофель, наструганную соломкой морковь и сельдерей и варить до готовности овощей.
За 5-7 минут до окончания варки добавить нарезанные крупными дольками шампиньоны, обжаренный в масле лук, соль и перец.
Перед подачей на стол суп заправить сметаной и мелко нарезанной зеленью.
Примечание. Шампиньоны - отличное дополнение к любому первому блюду.
Свежие шампиньоны можно добавлять за несколько минут до готовности в щи, борщи, рассольники, солянки, куриные супы и др.

[imported_Mafia]

Брюссельский суп из шампиньонов
Ингредиенты:
- 500 г шампиньонов,
- 2 ст. ложки масла или маргарина,
- 1 ст. ложка муки,
- 1 л мясного бульона,
- соль,
- перец по вкусу,
- 1 стакан сливок,
- 2 сваренных вкрутую яйца,
- 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени.
Приготовление
Шампиньоны вымыть и пропустить через мясорубку, затем потушить в масле вместе с натертым луком в течение 10 минут на медленном огне. Добавить муку, влить бульон и положить приправы.
Суп снять с огня, добавить сливки, посыпать зеленью и крупно нарубленными яйцами.
Суп из свежих грибов с мясом и манной крупой
Ингредиенты:
- 600 г грибов,
- 500 г говядины,
- корень петрушки, сельдерея,
- 1 морковь,
- 1 ст. ложка сливочного масла и 10 г зелени петрушки,
- 1 ст. ложка манной крупы,
- соль и перец по вкусу.
Приготовление
Свежие молодые грибы потушите со сливочным маслом и зеленью петрушки, затем добавьте перец и тушите с мясом.
Отдельно сварите коренья и бульон, процедите, затем поставьте его на огонь.
Когда бульон закипит, медленно всыпьте в него 1 ст. ложку манной крупы и положите грибы с мясом.
Перед подачей на стол заправить суп сметаной.
Суп картофельный со свежими грибами
Очищенные и промытые шляпки грибов порезать кусочками, ошпарить кипятком, затем варить в воде или мясном бульоне 40 минут, а ножки мелко изрубить и поджарить в масле. Отдельно поджарить коренья и лук.
Картофель очистить, нарезать кубиками и положить в кастрюлю с отваренными шляпками грибов. Туда же положить поджаренные ножки грибов, коренья и лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20-25 минут.
При подаче на стол добавить сметану.

[imported_Mafia]

Салат под грибной шубой
Для рецепта вам потребуется:
шампиньоны
лук репчатый
картофель
яйцо
морковь
майонез
листья салат кочанного.


Отварить яйца, морковь, картофель. Обжарить шампиньоны с луком в подсолнечном масле. В блюдо с ровными краями (как для "селедки под шубой") на дно выложить листья салата.
Затем 1-ый слой - жареные грибы с луком
2-ой слой - тертый на терке картофель
3-ий слой - тертые или мелко порубленные яичные белки
4-ый слой - морковь, тертая на терке. Между слоями добавляем майонез, важно, чтобы слои не были очень толстыми, а майонеза было ровно столько, чтобы салат не был суховатым. Сверху посыпаем тертым на мелкой терке желтком.
Важно дать салату пропитаться в холодильнике хотя бы в течение 3-х часов, лучше на ночь. Получается очень нежный и питательный салат.

[imported_Mafia]

Салат из сухих грибов
Для рецепта вам потребуется:
сухие грибы - 2 стакана
лук репчатый - 1 шт.
растительное масло
соль, зелень (свежая) - по вкусу
сметана - 4 ст.л.


Грибы замочите в воде на 8 ч, сварите в небольшом количестве воды и проверните через мясорубку. Лук мелко нарежьте и спассеруйте в масле. Смешайте грибы с луком и мелко порезанной зеленью. Посолите, можете добавить немного сметаны.

[imported_Mafia]

Салат из курицы с грибами
Состав:
куриная грудка - 2 шт.
грибы - 400 г
огурец свежий - 2 шт.
лук - 2 шт.
соус:
сметана - 100 г
чеснок - по вкусу
укроп
майонез - 50 г
Способ приготовления:
Грудку отварить, дать остыть.Грибы порезать и обжарить с луком.Курицу и огурцы нарезать мелкими кубиками, добавить грибы и заправить соусом(или майонезом). Этот салатик легко готовить и он очень вкусный. Приятного аппетита.

[imported_Mafia]

Салат из курицы с сыром и грибами
Для рецепта вам потребуется:
Вам потребуется:
мяса курицы - 250 г
сыра - 200 г
горошек
маринованных грибов - 100 г
сметаны - 100 г
хрен
зелень
соль
специи.


Курицу разделать, отобрать наиболее нежные кусочки и отварить их в слегка соленой воде со специями. После мясо охладить и нарезать кубиками
Взять сыр, натереть на крупной терке. Маринованные грибы промыть дать воде стечь и мелко нарезать.
Приготовленные таким образом продукты перемешать, добавить зеленый горошек, соль и все заправить смесью сметаны с тертым хреном. Готовый салат украсить зеленью.

[imported_Mafia]

Ингредиенты:
2 картофелины,
2 моркови,
2 соленых огурца,
200 г шампиньонов,
100 г консервированного горошка,
2 яйца,
майонез,
зеленый лук,
растительное масло,
соль.
Приготовление:
Картофель, морковь, яйца отварить, остудить и почистить. Нарезать кубиками картофель и морковь.
Добавить нарезанный огурец и яйца.
Шампиньоны обжарить на растительном масле и посолить.
Добавить грибы и горошек. Заправить майонезом.
Выложить в салатницу и украсить мелко нашинкованным зеленым луком.
Приятного аппетита!

[imported_Mafia]

Восточный салат
Состав:
красные консервированные бобы - 1 б.
маринованные шампиньоны - 100 г
кукуруза - 50 г
чеснок - 2 зубчика
майонез - по вкусу
соль - по вкусу
укроп - 10 г
Способ приготовления:
Все ингредиенты заправляются майонезом. Получается очень вкусно. приятного аппетита

[imported_Mafia]

Грибной салат с омлетом
Состав:
грибы - 100 г
репчатый лук - 1 шт.
яйца - 4 шт.
соль, перец - по вкусу
сыр - 50 г
крабовые палчки - 50 г
чеснок - 2 зубчика
майонез - по вкусу
сухарики - на глаз
растительное масло - 4 ст.л
Способ приготовления:
Нарезать мелкими кубиками сыр. Добавить крабовых палочек или что-нить похожего, подавить туда чеснок, заправить майонезом и насыпать перед самой подачей к столу на него сухарики из белого хлеба, обжаренные в масле.Грибы нарезать пластиночками, обжарить - тушить на сковородке с небольшим количеством растительного масла до готовности.
Отдельно пассерую измельченный лук.Из 3-4 яиц готовим омлет. Когда он остынет, режу его тоненькими соломками.Затем все это дело перемешать, посолить, перчить, заправить майонезом.
Можно посыпать тертым сыром

[imported_Mafia]

Курица с грибами 2
Состав:
шампиньоны - 100 г
куриная грудка - 150-200 г
репчатый лук - 1 шт.
молотые грецкие орехи - 50 г.
тертый сыр - 60г.
майонез - по вкусу
Способ приготовления:
Куриную грудку отварить, охладить, нарезать маленькими кусочками, грибы пережарить с мелко нарезанным луком.На тарелку выложить слоями:жареные грибы с луком, слой смазать майонезом, мясо смазать майонезом.

[imported_Mafia]

Салат "А Ля Ру"
Состав:
телятина (свежая духовая говядина) - 300-400 г
свежие шампиньоны - 300 г
репчатый лук - 1 шт.
огурцы - 3-4 маринованных или соленых
петрушка - пучок
уксус - 1 ст. л
растительное масло - 2 ст.л
соль, перец - по вкусу
горчица - 1 ч.л
Способ приготовления:
Мясо отварить и порезать маленькими кубиками, шампиньоны обжарить в сливочном масле, огурцы порезать на кубики.
Все хорошенько перемешать, заправить тонко пошинкованным луком, петрушкой, добавить уксус, растительное масло, соль, перец и горчицу.Выставить в холод на пару часиков.Перед подачей еще раз перемешать.

[imported_Mafia]

Салат "Для любимого мужа"
Состав:
репчатый лук - 1 шт.
шампиньоны - 100 г
ветчина - 120 г
помидоры - 1 шт.
майонез - по вкусу
яйца - 3 шт.
соль, прец - немножко
Способ приготовления:
Берем свежие шампиньоны, режем мелко (как на оливье овощи), потом туда же режем полосками (длина 2-2,5 см, ширина где-то 1 см) ветчину. Затем (по желанию) мелко лук репчатый. И еще - помидоры,ячйца туда. И заправляете майонезом.И не говорите никому что грибы там сырые.

[imported_Mafia]

Салат "Заморочный"
Состав:
грибы - 100 г
репчатый лук - 1 шт.
картофель - 3 шт.
мясо - 200 г
морковь - 1 шт.
тертый сыр - 50 г
чеснок - 2 зубчика
яйца - 3 шт.
майонез - по вкусу
Способ приготовления:
Соленые или маpинованные гpибы;жаpеный лук;теpтый на кpупной теpке отваpной каpтофель (ваpить в мундиpе);pазобpанная на волокна отваpная говядина (можно куpицу);майонез (стандаpтная банка);смесь из теpтой свежей моpкови и теpтого сыpа и мелко pубленого чеснока и майонеза;теpтый сыp (из остpых соpтов);еще банка майонеза;теpтый белок.
Свеpху посыпать теpтым желтком.

[imported_Mafia]

Салат "Золушка"
Состав:
рыба - 500 г
картофель - 500 г
грибы - 200-300 г
репчатый лук - 1 шт.
майонез - 250 г
горчица - 10 г
зелень - чем больше, тем лучше
Способ приготовления:
Картофель отварить, остудить, очистить от кожуры, порезать кубиками.Рыбу, желательно судака или сома (где мало мелких костей), отварить, откинуть на дуршлак, дать стечь воде, остудить, вынуть все косточки, порезать как картофель.Маринованые грибы (любые) порезать кубиками.Лук порезать тоненькими кольцами, залить кипятком на 10 минут, чтобы убрать горечь.Все перемешать, добавить горчицу, соль, перец, майонез, зелень петрушки или укропа.Украсить шляпками шампиньонов, оливками, редисом, порезаным колечками, иликрабовыми палочками, порезаными кубиками.

[imported_Mafia]

Салат "Мельник"
Состав:
соленые грибы - 60 г
картофель - 4 шт.
масло подсолнечное - 2 ст.л
морковь - 1-2 шт.
соленый огурец - 2-3 шт.
мясо - 150 г
яйца - 3 шт.
сыр - 100 г
репчатый лук - 1 шт.
майонез - по вкуксу
Способ приготовления:
Слои:
грибы соленые,картофелины натереть,масло подсолнечное - 1 ложка,морковь натереть,огурцы мелко нарезать,лук,картофель натереть,масло подсолнечное, майонез,мясо или колбаса,яйца,сыр натереть,майонез.

[imported_Mafia]

Салат из ветчины с грибами и сладким прецем
Состав:
ветчина - 250 г
сыр - 200 г
консервированный горошек - 100 г
маринованные грибы - 100 г
сметана - 50 г
майонез - 80 г
соль, зелень
сладкий перец - 60 г
Способ приготовления:
Ветчину или колбасу нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке, маринованные грибы мелко нарезать. кубиками порезать сладкий перец.Приготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек, соль,заправить смесью сметаны с майонезом. Готовый салат украсить зеленью.

[imported_Mafia]

Салат из свежих белых грибов
Для рецепта вам потребуется:
грибы белые - 200г
репчатый лук - 1 луковица
уксус столовый - 1-2 ч.л.
растительное масло - 2-3 ст.л.
соль, зелень - по вкусу


Грибы очистить, промыть, очистить, отварить до готовности в подсоленной воде, после чего бульон слить, а грибы нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук нашинковать и смешать с грибами, добавить уксус, соль, заправить растительным маслом, все хорошо перемешать и украсить свежей зеленью.

[imported_Mafia]

Салат из грибов, кукурузы, сыра
Состав:
грибы - 1 б.(340 г)
кукуруза - 1 б.
твеpдый сыр - 300 г
репчатый лук - 1 шт.
майонез - 1 б.
Способ приготовления:
Режем грибы и сыр. Кусочки должны быть приблизительно такого же размера как зернышки кукурузы. Лук режем мелко.Смешиваем все компоненты (рассол в салат не используем), добавляем майонез.Кто любит более мягкий вкус, можно добавить 2-3 отваpных яйца.

[imported_Mafia]

Салат из шампиньонов с помидорами
Для рецепта вам потребуется:
шампиньоны свежие - 500г
помидоры - 3-4 шт.
яблоки - 2 шт.
лук репчатый - 1 луковица
сметана- 200г
масло сливочное - 2 ст.л.
масло растительное - по вкусу


Шампиньоны очистить, нарезать ломтиками и тушить со сливочным маслом до готовности. Яйца сварить, почистить, нарезать кружочками, помидоры и яблоки - дольками, репчатый лук - кольцами. Приготовленные продукты выложить на блюда слоями, заправить смесью сметаны, растительного масла, лимонного сока, соли, сахара (можно майонезом). Готовый салат украсить зеленью.

[imported_Mafia]

Салат с шампиньонами и моцареллой
Для рецепта вам потребуется:
китайская капуста - 1 шт.
шампиньоны - 500г
сыр моцарелла - 125г
помидор - 1 шт.


Порезать капусту, тоненько порезать шампиньоны и сбрызнуть их лимоном, кубиками порезать моцарелла, если есть желание добавить несколько черных оливок, помидор порезать небольшими дольками. Перемешать в равных пропорциях оливковое масло, лимонный сок, добавить перец, соль и базилик (по вкусу). Перемешать салат и на стол!

[imported_Mafia]

Салат из шампиньонов с яйцом
Состав:
шампиньоны - 200 г
яйца - 1 шт
молотый грецкий орех - немного
перец, соль - по вкусу
укроп, петрушка - 20 г
оливковое (или подсолнечное) масло
Способ приготовления:
Шампиньоны отвариваем, мелко режем или измельчаем в комбайне. Выкладываем в салатник.
Отвариваем яйцо и тоже мелко-мелко режем. Грецкий орех (2 ореха достаточно) очищаем, измельчаем. Все выкладываем в миску. Перчим, солим и поливаем небольшим количеством масла. Перемешиваем и сверху посыпаем мелко рубленым укропом и петрушкой.

[imported_Mafia]

Салат из консервированной горбуши с шампиньонами
Состав:
лук - 0.5 кг
шампиньоны - 1 б. консервированых
майонез - 1 б.
горбуша - консервы
морковь - 4 шт.
Способ приготовления:
Лук режем полукольцами и обжариваем на сливочном масле (должен стать прозрачным). Нарезаем шампиньоны и жарим на сливочном масле с мелко порезанной луковицей. Морковь отварить.
Выкладываем слои в следующем порядке:жареный лук,грибы,майонез,опять жареный лук,грибы, майонез,морковь, потертая на крупной терке,горбуша,майонез.
Чтобы симпатично смотрелось можно посыпать тертым яйцом.

[imported_Mafia]

Салат Курица с шампиньонами
Состав:
филе куриной грудки - 2 шт.
шампиньоны резаные - 400 г
грецкие орехи - 1/2 стакана толченых
огурец - 1 свежий
твердый сыр - 100 г
Способ приготовления:
Филе отварить и порезать. Сыр натереть.2 яйца нарезать, зеленый лук и петрушку, заправить майонезом.Очень вкусно и сытно

[imported_Mafia]

Салат плоский
Состав:
кальмары - 3 шт.
репчатый лук - 2 крупных
морковь - 1 шт.
грибы - 250 г
майонез - 3 ст.л
Способ приготовления:
Этот салат как многие другие выкладывается слоями.Кальмары почистить и 2-3 мин варить в кипятке.Луковицы пошинковать и обжарить на подсолнечном масле вместе с потертой на мелкой терке морковью.Порезанных и обжаренных грибов.Каждый слой солится, перчится, смазывается майонезом.

[imported_Mafia]

Салат из вешенки с морковью и яйцами
Для рецепта вам потребуется:
вешенки - 300г
морковь - 200г
яйцо - 3-4 шт.
майонез - 100г.


Вешенки промыть, нарезать соломкой и отварить в подсоленной воде. Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке, отварить в небольшом количестве воды, добавив в нее немного сахара и масла. Яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать мелкими кубиками. Подготовленные продукты перемешать и заправить майонезом.

[imported_Mafia]

Салат *"Зимнее настроение ".
Для рецепта потребуется :
400 гр. шампиньенов ,
3 вареные картофелины ,
1 вареная морковка,
5 вареных яиц ,
соль по вкусу ,
1 п. майонеза ,
укроп ,
1 луковица ,
2 ч. л. сахара ,
0,5 ст. воды ,
2 ст.л. уксуса .
Приготовление салата :
Лук нарезать кубиками и замариноватьв растворе воды , уксуса, сахара 3 часа .
Грибы пожарить на растительном масле .
Картофель,морковь и яйца *по отдельности натереть на крупной терке .
Сапат выкладывать на блюдо слоями : грибы ,лук, майонез , картофель , майонез , морковь , белок , майонез, желток .
Украсить укропом.
Приятного аппетита .

[imported_Mafia]

Салат с грибами
1-й слой: вареная морковь (на мелкой терке)+ майонез
2-й слой: жареный репч.лук (откинуть на сито, примять ложкой, чтобы стекло лишнее масло)+майонез
3-й слой: яйца вареные (на мелкой терке)+майонез
4-й слой: шампиньоны потереть на крупной терке и обжарить (тоже отбросить на сито, чтобы стекло лишнее масло)+майонез. *
Первый слой с морковкой лучше посолить, иначе пресновато на вкус.

[imported_Mafia]

мешанный грибной салат
Ингредиенты:
Маринованные грибы — 1 стакан,
картофель — 3-4 шт., соленый огурец — 1 шт.,
яйца — 2 шт., сельдь — 1 шт., яблоко — 1 шт.,
сметана —1 1/2 стакана, помидор — 1-2 шт.,
горчица, соль, зелень лука, укропа, петрушки.
Способ приготовления:
Сельдь вымочить, картофель сварить в мундире, яйца — вкрутую. Все продукты нарезать кубиками или продолговатыми кусочками, сложить в салатник Сметану заправить специями, залить ею салат. Блюдо украсить зеленью, ломтиками яйца и помидора

[imported_Mafia]

Белокочанная капуста с грибами
Ингредиенты: 500 г капусты,
2-3 головки репчатого лука,
50 г сушеных грибов,
столовая ложка муки,
столовая ложка подсолнечного масла.
Приготовление: Разобрать и нашинковать листья капусты. Грибы отварить в сравнительно небольшом количестве воды. Когда они дойдут до полуготовности, мелко нашинковать. На дно чугунной кастрюли налить немного грибного отвара. Когда отвар закипит, потушить мелко нашинкованные головки лука с нашинкованной грубой частью капустного листа, затем положить в кастрюлю тонкую часть нашинкованного листа и потушить. Отставить кастрюлю на край плиты, добавив по вкусу красный перец. Из оставшегося грибного бульона сделать соус бешамель, добавив к отвару муку. Капусту с грибами выложить на блюдо, облить соусом и посыпать зеленью.

[imported_Mafia]

Свинина с грибами в сливочном соусе
Ингредиенты: На 2 порции:
2 свиных отбивной
1 ст л черного перца горошком, слегка порезанного
2 ст л оливкового масла
2 дольки чеснока, раздавленных
125 гр грибов
2 ст л бренди
142 мл густой сметаны или сливок
85 мл бульона
Приготовление: Посыпать отбивные с обоих сторон перцем. Разогреть масло и обжарить чеснок. Добавить свинину и обжарить с двух сторон по 3 мин с каждой. Убрать из сковороды свинину и добавить грибы, залит; бренди, сливками и бульоном. Помешивать, пока грибы не станут мягкими, тогда вернуть свинину и хорошо прогреть.

[imported_Mafia]

Салат "Париж"
Огурец и помидоры нарежьте соломкой, грибы ломтиками. Майонез смешайте с частью тертого сыра, заправьте перцем. Рис и нарезанные продукты перемешайте, заправьте майонезом, уложите горкой

[imported_Mafia]

САЛАТ С ГРИБАМИ
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ, Салаты из зелени, овощей и плодов Ингредиенты:
Для салата с грибами понадобятся:
грибы Шиитаке 15г
грибы черные китайские 15г
грибы шампиньоны свежие 10г
кинза 2г
капуста китайская 60г
масло растительное 5г
морковь свежая 10г
морковь свежая 10г
перец болгарский (сладкий перец) свежий х/о 10г
сахар 3г
соус рыбный "Нам Пла" 5г
китайский рисовый уксус (черный) 5г.
Рецепт салата с грибами:
Грибы черные, грибы шиитаке, шампиньоны, капусту, перец болгарский нарезать соломкой. Морковь нарезать на японской овощерезке, кинзу мелко порубить. Перемешать грибы шиитаке, черные грибы, шампиньоны и нарезанные овощи, добавить сахар, заправить салат рыбным соусом, уксусом и растительным маслом. На порционную тарелку выложить салат с грибами горкой и украсить фигуркой из моркови. Рецепт этого грибного салата очень простой и быстрый в приготовлении.

[imported_Mafia]

КАЛЬМАРЫ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ И СЕЛЬДЕРЕЕМ
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ Ингредиенты:
Для кальмаров с болгарским перцем и сельдереем понадобятся:
грибы черные - 20г
кальмары - 210г
лук зеленый - 10г
масло растительное - 10г
перец болгарский св. х/о - 20г
побеги чеснока - 10г
сахар - 5г
сельдерей св. х/о (стебель)- 20г
соевый соус - 10г
Рецепт приготовления кальмаров:
Кальмары очистить, надрезать сеткой под углом 45 градусов. Нарезать тушки кальмаров квадратами 2 на 2 см, обдать кипятком. Болгарский перец нарезать брусочками, зеленый лук и побеги чеснока шпажками, сельдерей тонкими ломтиками под углом 45 градусов. На разогретом растительном масле обжарить болгарский перец и сельдерей, затем добавить черные грибы и побеги чеснока. Через 1 минуту добавить кальмары, зеленый лук и специи. Подать кальмары с овощами и грибами на порционной сковороде (тхеппане).
Кальмары с болгарским перцем и сельдереем готовы, приятного аппетита!

[imported_Mafia]

Грибной салат с гренками
Ингредиенты:
150 г салата,
300 г свежих шампиньонов,
300 г вешенок,
1 ст.л. растительного масла,
4 ломтика хлеба,
3 *ст. л. сливочного масла или маргарина,
соль,
4 ст. л. *красного винного уксуса,
свежемолотый черный перец,
1 ст.л. горчицы.
Приготовление:
Салат почистить, помыть и обсушить. Грибы почистить, помыть. Вешенки нарезать соломкой, шампиньоны разрезать пополам, большие грибы - на 4 части. 2 ложки растительного масла разогреть на сковороде и пожарить на нем грибы (около 5 минут); затем выложить в миску. Срезать корочки с хлеба, нарезать его мелкими кубиками и хорошо обжарить в предварительно разогретом масле или маргарине. Добавить к грибам. Из красного уксуса, оставшегося масла, горчицы, соли и перца приготовить соус и влить в миску с грибами и гренками. Все хорошо перемешать. Выложить на блюдо, украсив салатом.

[imported_Mafia]

Рулет из мяса и грибов
Ингредиенты:
Мясной фарш — 500 г, соленые грибы — 500 г,
яйца — 2 шт., панировочные сухари — 2 ст.
ложки, репчатый лук — 3 головки, копченый шпик — 100 г,
сметана или томатный соус 50-100 г, масло, соль.
Способ приготовления:
В мясной фарш добавить яйца, часть мелко нарезанного лука, часть сухарей и соль. Копченый шпик мелко нарезать и обжарить. Когда из шпика вытечет жир, добавить вторую часть нарезанного лука, промытые, обсушенные, мелко нарезанные грибы и жарить до полного испарения жидкости. Фарш выложить на мокрую марлю, сделать из него лепешку длиной размера противня, смазать яйцом, положить на него жареные грибы и закатать рулетом. Положить на смазанный жиром противень, обсыпать сухарями и выпечь в духовке. Когда рулет подрумянится, добавить бульон, закрыть крышкой и тушить. Через 15 минут добавить в жидкость сметану или томатный соус, разведенную муку. Прогреть, если нужно, добавить соль. Подавать рулет на стол разрезанным на ломти, отдельно в соуснице подать соус В качестве гарнира может быть отварной картофель, салат.

[imported_Mafia]

Салат из филе цыпленка с грибами и сыром
300 г филе цыпленка, 200 г отварных грибов, 100 г тертого сыра, 5—6 корней сельдерея, 2—3 ст. ложки каперсов, 3— 4 помидора, майонез и соль.
Мясо, сельдерей и грибы нарезать лапшой.
Перемешать продукты с каперсами, сыром, майонезом и посолить. Украсить кружочками помидоров.

[imported_Mafia]

Салат с маринованными грибочками
Для приготовления салата понадобятся грибы маринованные 300 грамм , картофель 5 штук, две репчатых луковицы, два соленых огурца, 100 грамм квашеной капусты и сметана.
Для начала следует отварить картофель «в мундире», затем охладить, очистить его и нарезам тонкими ломтиками. Так же ломтиками нарезаются огурцы и грибы. Все порезанные ингредиенты перемешиваются с квашеной капустой и заправляются сметаной. Если Вы предпочитаете майонез, то его можно использовать вместо сметаны.

[imported_Mafia]

Винегрет с грибами
Необходимые продукты: грибы маринованные один стакан, одна свекла, шесть картофелин, три яйца, два соленых огурца, три кислых яблока, пол сельди, один сладкий перец, майонез и зелень.
Для начала необходимо отварить картофель, свеклу, яйца и почистить сельдь. Все отваренные продукты нарезать кубиками и смешать с нарезанными яблоками, перцем, сельдью и огурцами, затем салат заправить майонезом и украсить зеленью.

[imported_Mafia]

Салат с грибами "Белорусский"
Продукты, которые необходимы: свежие шампиньоны 300 грамм, 700 грамм картофеля, две луковицы, 200 грамм квашеной капусты, одна столовая ложка уксуса 3%, полторы чайных ложки сахара и три столовых ложки растительного масла.
Картофель следует отварить и нарезать тоненькими ломтиками. Затем смешивается квашеная капуста, отваренные и мелко нарезанные грибы, нарезанный картофель и лук, заправляется салат уксусом, сахаром и растительным маслом.

[imported_Mafia]

Салат грибной «Экстравагантный»
Для приготовления салата нам понадобятся: свежие шампиньоны и предварительно нарубленные – два стакана, два яйца, две столовых ложки растительного масла, полторы чайных ложки уксуса, зелень и соль.
Шампиньоны отварить в подсоленной воде и смешать с отваренными вкрутую и порезанными на мелкие кубики яйцами. Заправить смесь уксусом и растительным маслом, украсить зеленью.

[imported_Mafia]

Салат «Пальчики оближешь»
Продукты: свежие шампиньоны 100 грамм, три помидора, 100 грамм белых тцшеных грибов, две репчатых луковицы, две сельди, одна столовая ложка творога, одна столовая ложка растительного масла, майонез.
Шампиньоны и белые грибы потушить, сельдь вымочить. Все ингредиенты нарезать кубиками. Майонез соединить с творогом и смешать с остальными продуктами. Салат переложить в салатницу и украсить зеленью.

[imported_Mafia]

Салат «Грибной»
Ингредиенты: 200 грамм маринованных грибов, 100 грамм ветчины, пять отварных картофелин, два свежих огурца, два помидора, 50 грамм зеленого лука, полтора стакана сметаны, зелень и специи.
Все продукты нарезать кубиками и смешать, заправить сметаной и при подаче украсить зеленью.

[imported_Mafia]

Салат с грибами «Любимому гостю»
Необходимые продукты: шампиньоны свежие 200 грамм , упаковка крабовых палочек, 200 грамм сладкого болгарского перца, две луковицы, пекинскую капусту, одна чайная ложка горчицы, четверть стакана виноградного уксуса, треть стакана растительного масла.
Свежие шампиньоны и лук обжариваем на растительном масле, добавляем перец и жарим до тех пор, пока перец не станет мягким. Отдельно нарезаем крабовые палочки и пекинскую капусту и смешиваем с остывшими обжаренными грибами. Все смешанные продукты поливаем заранее приготовленным соусом.
Для приготовления соуса необходимо смешать мелко нарезанную зелень, соль, черный перец, горчицу, растительное масло и уксус.

[imported_Mafia]

1 п. крабовых палочек
300 г грибов
4 вареных яйца
1 б. консервированной кукурузы
Грибы отварить, обжарить и охладить. Крабовые палочки и яйца нарезать, соединить с грибами и кукурузой.
Все смешать с майонезом.

[imported_Mafia]

Рыбное филе с грибами и овощами
Ингредиенты:
Рыбное филе — 800 г, грибы — 300 г,
морковь — 2 шт, сельдерей — 2 корня,
масло — 4 ст. ложки, сметана —4 ложки,
томат-пюре — 1 ст. ложка,
репчатый лук — 1 головка,
мелко нарезанная зелень — 1 ст. ложка,
лимонный сок.
Способ приготовления:
Очищенные овощи натереть на терке стружкой, грибы порубить и все обжарить на жире, добавить воды и тушить на слабом огне. Филе рыбы сбрызнуть лимонным соком, посыпать солью, положить в форму, покрыть тушеными овощами с грибами и запечь в духовке. Незадолго до готовности блюдо полить смесью сметаны и томата-пюре. На стол подавать в форме, посыпав зеленью.

[imported_Mafia]

Ингредиенты:
3-4 средних свеклы
400 гр свежих шампиньонов
1 большая луковица
зелень укропа
соль
растительное масло
майонез
Свеклу отварить, натереть на терке. Шампиньоны порезать, поджарить с мелко нарезанным луком в небольшом количестве растительного масла до мягкости. Остудить. Перемешать со свеклой, слегка подсолить, заправить майонезом. Добавить зелень укропа.

[imported_Mafia]

Пирог с курицей, сидром и грибами
Ингредиенты: На 4 порции:
25 гр сливочного масла
1 луковица, мелко порезанная
450 гр мяса куриных грудок, порезанного кубиками
150 гр грибов шиитаке или шампиньонов, порезанных
300 мл сидра
4 ст л сметаны или крем фреш
500 гр слоеного теста
Приготовление: 1. Разогреть духовку до 200 гр С. Нагреть в сковороде кусочек масла, обжарить луковицу в течение 3 мин. Добавить куриные грудки и 150 гр порезанных грибов, обжаривать до золотистого цвета. Влить 300 мл сидра, довести до кипения и тушить 5 мин. Добавить крем фреш, приправить и разложить по 4м индивидуальным керамическим формочкам для духовки.
2. Смазать края каждой формы взбитым яйцом. Раскатать слоеное тесто до толщины 3-4 мм и вырезать 4 кусочка, чтобы они полностью покрывали форму сверху. Поставить формочки на противень и запекать 15-20 мин, пока тесто не поднимется и не приобретет золотистую корочку.

[imported_Mafia]

Теплый салат с грибами
Среди большого разнообразия грибов, включая привычные шампиньоны, следует обратить особое внимание на грибы шиитаке. Мясистые, с большими шляпками грибы имеют изысканный вкус и красивую золотисто-кремовую окраску. Хорошо сочетаются с салатами.
Ингредиенты:
Руккола — 1 пучок
Грибы шиитаке — 240 г
Растительное масло — 3 ст. л.
Лук красный (порезанный широкими полосками) - 1 шт.
Шампиньоны (разрезанные пополам)— 1,2 кг
Соевый соус — 2 ст. л.
Красный винный уксус — 2 ст. л.
Кедровые орехи (подсушенные) - ? стакана

[imported_Mafia]

Охотничье блюдо
Ингредиенты:
Картофель — 500 г, грибы свежие — 300 г,
шишки (ягоды) можжевельника — 100 г,
масло сливочное — 100 г, мясо перепелки — 500 г,
вода — 1 стакан, лук репчатый — 3 головки,
морковь — 3 шт, солъ — 1 чайная ложка.
Способ приготовления:
Лук нарезать колечками, мясо — кусочками. Мясо обжарить в жире, добавить кольца лука, мелко нарезанные грибы и немного потушить под крышкой. Добавить нарезанную соломкой морковь, брусочки картофеля, ягоды можжевельника и поставить в духовку, подливая по мере необходимости жидкость. Продолжать тушение до полного размягчения овощей.

[imported_Mafia]

Салат "Пикантный с грибами"
- свежие огурцы - 3-4 шт
- консервированные грибы - 1 банка
- зеленый горошек - 1/2 банки
- зелень укропа и петрушки
- растительное масло
- соль
Огурцы порезать кубиками, из горошка и грибов слить жидкость. Грибы и зелень порезать. Все смешать, посолить, заправить маслом.

[imported_Mafia]

Рис с грибами и горошком
Ингредиенты:
Рис — 400 г, репчатый лук — 1 головка,
жир — 2 ст. ложки, вода — 1л, грибы — 300 г,
зеленый горошек — 1 банка, масло — 2 ст. ложки,
томатный соус, соль.
Способ приготовления:
Мелко нарезать лук и обжарить в жире, добавить рис и, помешивая, прогреть, затем добавить горячую воду, посолить. На слабом огне или на пару варить рис без помешивания. Грибы промыть, порезать, обжарить в масле. Когда рис станет мягким, добавить к нему грибы, перемешать. Массу выложить в смазанную маслом форму, поставить в разогретую духовку на 10 минут, затем опрокинуть на блюдо и по краям выложить разогретый горошек Подавать с томатным соусом.

[imported_Mafia]

Салат с курицей и грибами
Ингредиенты:
300 гр. грибов (у меня шампиньоны), 400 гр. куриного филе, 4 куриных яйца, 150 гр. cыра, 100 гр. грецких орехов, 2 луковицы, майонез, укроп, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Грибы мелко нарезать
Лук измельчить
На сковороде, чуть смазанной растительным маслом, обжарить грибы до размягчения. В конце жарки добавить измельченный лук. Подержать на огне ещё минуты 3. Посолить
Сыр натереть на мелкой терке
Куриные яйца отварить, измельчить
Куриное филе отварить. Нарезать на небольшие кубики
Грецкие орехи измельчить
На большую тарелку укладываем слои:
1/2 части куриного филе. Посолить
Хорошо смазать слой с куриным филе майонезом
1/2 части грецких орехов
1/2 части куриных яиц. Смазать майонезом
1/2 части грибов
1/3 части сыра. Смазать майонезом и ещё раз повторить слои
Когда все слои выложены- обсыпать со всех сторон салат сыром. Украсить предлагаю грецкими орехами

[imported_Mafia]

Салат с грибами и баклажанами
Салат холодная закуска — блюдо вегетарианской кухни. Рецепт на 4 порции.
Для рецепта Вам потребуются:
1 маленький баклажан; 3 ст. ложки оливкового масла; 100 г шампиньонов; 500 г листьев салата; 1,5 ст. ложки мелко нарезанной кинзы; 1 ст. ложка жареного толченого фундука.
Для заправки: 3 ст. ложки оливкового масла; 1 чайная ложка кунжутного масла; 2 чайные ложки соевого соуса; 1 ст. ложка уксуса; 0,5 чайной ложки сахара; перец.
Нарежьте баклажан тонкими ломтиками, смажьте оливковым маслом и жарьте в гриле 2-3 минуты с каждой стороны. Охладите. Нарежьте ломтиками грибы и жарьте на оставшемся масле 3-4 минуты при помешивании до мягкости. Выньте грибы, дайте стечь маслу и охладите.
Вымытые листья салата сложите в большую миску, посыпьте кинзой и толчеными орехами. Приготовьте заправку. В салат добавьте баклажаны и грибы, заправьте и немедленно подавайте.

[imported_Mafia]

Салат с грибами из шампиньонов
Для рецепта Вам потребуются:
- 6 ст. ложек оливкового масла;
- 2 ст. ложки лимонного сока;
- перец;
- 1 головка чеснока;
- 350 гр. шампиньонов;
- 0,5 ч. ложки соли;
- 1 ч. ложка мелко нарубленной петрушки;
- 180 гр. креветок.
Вылить в глубокую сковороду масло, сок лимона, высыпать перец. Добавить чеснок и осторожно выложить шампиньоны. Когда они будут готовы, охладить в течение 1 часа.
Перед подачей убрать чеснок, посолить и добавить петрушку. Выложить грибы на блюдо и сверху положить отварные креветки. (4 порции)
***

[imported_Mafia]

***
Салат с грибами ДИЕТИЧЕСКИЙ
Салат холодная закуска — блюдо швейцарской кухни. Время приготовления — 15 минут.
Для рецепта Вам потребуются:
200 г цветной капусты; 200 г брюссельской капусты; 1 пучок лука-шалота; 1 стручок сладкого перца; 0,5 стакана шампиньонов; 1 луковица; 3 редиса; 1 пучок кудрявой петрушки; 1 пучок сельдерея; 1 пучок зеленого салата; соль — по вкусу.
Цветную и брюссельскую капусту перебрать, промыть, ошпарить, мелко нарубить, соединить с отварными мелко нарезанными шампиньонами, нарезанными луком, редисом, перцем, луком-шалотом. Зелень петрушки, сельдерея, салата нарезать, перемешать с остальными компонентами.
По желанию этот салат можно заправить смесью из растительного масла и лимонного сока.copyright©tostvam.ru
Калорийность 1 порции (200 г) — 120 ккал.
***

[imported_Mafia]

Салат с грибами из шампиньонов
Для рецепта Вам потребуются:
шампиньоны 200 г
сыр 200 г
яйца 4 шт.
репчатый лук 1 шт.
крабовая вермишель 200 г
майонез
соль, перец по вкусу
помидоры
Шампиньоны и репчатый лук мелко нарезать и обжарить на сковороде. Яйца отварить. Сыр натереть на крупной терке. В салатнице смешать все ингредиенты, заправить майонезом. Из помидоров вырезать корзиночки и наполнить их салатом.
***

[imported_Mafia]

Салат из шампиньонов
Ингредиенты
300 г свежих шампиньонов или 150 г консервированных, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 кислое яблоко, 2 помидора, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка свежевыжатого яблочного сока, сок 1/2 лимона, укроп, соль по вкусу.
Способ приготовления
Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками и тушить в сливочном масле до готовности, затем охладить. Помидоры,вареные яйца, яблоко нарезать тонкими кружочками. Все уложить слоями на блюдо, сверху залить сметаной, заправленной яблочным и лимонным соком. Украсить веточками укропа.

[imported_Mafia]

рибной салат с гренками
Ингредиенты
Пучок салата, 300 г свежих шампиньонов, 300 г вешенок, 7 ст. ложек растительного масла, 4 ломтика ржаного хлеба, 3 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 4 ст. ложки красного винного уксуса, соль, свежемолотый черный перец, 1 ст. ложка горчицы.
Способ приготовления
Салат почистить, помыть и обсушить. Грибы почистить, помыть. Вешенки нарезать соломкой, шампиньоны разрезать пополам, большие грибы — на 4 части. 2 ложки растительного масла разогреть на сковороде и пожарить на нем грибы (около 5 минут), затем выложить в миску. Срезать корочки с хлеба, нарезать его мелкими кубиками и хорошо обжарить в разогретом масле или маргарине. Добавить к грибам. Из красного уксуса, оставшегося масла, горчицы, соли и перца приготовить соус. Влить его в миску с грибами и гренками. Все хорошо перемешать. Выложить на блюдо, украсив листьями салата.

[imported_Mafia]

Яично-грибной салат
Ингредиенты
400 г свежих грибов, 40 г хрена, 200 г сметаны, 2 яйца, зелень лука, укропа, петрушки, соль, сахар, уксус по вкусу.
Способ приготовления
Грибы перебрать, помыть, отварить в подсоленной воде и нашинковать соломкой. Хрен почистить, помыть и натереть. Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко нарезать и смешать с грибами и хреном, заправить сметаной, добавив соль, сахар и уксус. Выложить в салатницу и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

[imported_Mafia]

Шампиньоны с сыром
Ингредиенты
400 г свежих шампиньонов, 100 г твердого сыра, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки красного молотого перца, 1/4 ч. ложки черного молотого перца.
Способ приготовления
Грибы вымыть, шляпки отделить от ножек. Ножки нарезать, смешать с мелко нарезанным луком и обжарить в растительном масле. После этого добавить тертый сыр и перец. Этой смесью нафаршировать шляпки. Вылить оставшееся масло на противень и положить на него шляпки шампиньонов. Затем поставить в хорошо нагретую духовку на 10 минут. Подавать к столу как отдельное холодное блюдо, можно в виде бутербродов. Тогда каждую шляпку положить на кусочек хлеба, намазанного маслом.

[imported_Mafia]

Винегрет с шампиньонами
Ингредиенты
300 г шампиньонов, 4 свежих помидора, 1 яблоко, 1 морковь, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, сок 1/2 лимона, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки горчицы, соль, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления
Шампиньоны промыть, нарубить и обжарить на растительном масле. Помидоры и яблоко очистить, нарезать кубиками, перемешать с охлажденными грибами и заправить соусом, приготовленным из растительного масла, сока лимона, тертой моркови, репчатого лука, сахара и горчицы. При подаче посыпать зеленью.

[imported_Mafia]

Грибной винегрет с горошком
Ингредиенты
200 г соленых грибов, 2 луковицы, 2 моркови, 1 свекла, 2 картофелины, 1 свежий огурец, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, листья салата, зелень петрушки и сельдерея.
Способ приготовления
Грибы мелко нашинковать. Лук, огурец, вареные морковь, свеклу и картофель нарезать мелкими кубиками. Растительное масло смешать с лимонным соком и залить грибы с овощами. Винегрет разложить в тарелки на листья салата, украсить веточками петрушки или сельдерея, зеленым горошком.
Винегрет с мидиями и грибами
Ингредиенты
200 г вареных мидий, 1 свекла, 1 стакан соленых грибов, 2 картофелины, 1 морковь, луковица, 3 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 1/2 стакана растительного масла с уксусом.
Способ приготовления
Вареные свеклу, картофель, морковь, а также мидии и грибы нарезать тонкими ломтиками, добавить лук, перемешать и заправить салатной заправкой. Посыпать зеленым луком.

[imported_Mafia]

Рис с курицей и грибами в сливочном соусе
Ингредиенты:
500 гр. куриного филе, 300 гр. грибов (я использовала замороженные шампиньоны), 1 луковица, 250 мл. сливок средней жирности, 1,5 ст. риса, растительное масло, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Куриное филе нарезать небольшими кусочками
Грибы нарезать пластинками
Лук измельчить
На сковороде, смазанной растительным маслом, обжарить куриное филе до готовности. Посолить
На сковороде, смазанной растительным маслом обжарить грибы. В середине жарки добавить к грибам измельченный лук. Жарить до готовности. Посолить
Смешать куриное филе и грибы. Добавить сливки. Подержать на огне 2 минуты
Рис отварить до готовности. Выложить на тарелку. Сверху полить соусом из грибов с курицей в сливочном соусе.
ПРИЯТН

[imported_Mafia]

Винегрет с грибами и рыбой
Ингредиенты
300 г филе отварной морской рыбы, 2 небольшие свеклы, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 соленый огурец, 1 стакан маринованных грибов, 1/2 стакана растительного масла.
Способ приготовления
Отварные свеклу, картофель и морковь, огурец, лук, филе рыбы нарезать ломтиками, смешать с нарубленными грибами и заправить маслом.
Грибной винегрет

Ингредиенты
200 г соленых грибов, 2 луковицы, 2 моркови, 1 свекла, 2 картофелины, 1 небольшой огурец, 4 ст. ложки подсолнечного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, соль, сахар, зелень петрушки, листья салата.
Способ приготовления
Соленые грибы мелко нарезать. Лук, отваренную морковь, свеклу, картофель, свежий огурец нарезать мелкими кубиками, перемешать. Растительное масло заправить лимонным соком или раствором лимонной кислоты, солью, сахаром, залить им винегрет. Подавать на листьях салата, украсить ломтиками моркови, вареной свеклы, кольцами репчатого лука, веточками петрушки, дольками грибов.
Савойская капуста с шампиньонами
Ингредиенты
300 г савойской капусты, 200 г шампиньонов, 75 г шпика, 1 луковица, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка измельченной петрушки. Лук и чеснок очистить, нарезать маленькими кубиками, потушить в оливковом масле 3—4 минуты.
Способ приготовления
Капусту промыть, порезать и добавить к луку и чесноку. Шампиньоны промыть, порезать на половинки и добавить к капусте. Закрыть сковороду крышкой и тушить, периодически помешивая, до готовности. Готовое блюдо выложить в салатник и посыпать измельченной петрушкой.

[imported_Mafia]

слоеный грибной салат
Ингредиенты, используемые в рецепте:
картофель - 3-4 средних шт.
марковь -2 средние
шампиньоны -0.5 кг.
лук- 1 шт.
майонез - 250 гр.
петрушка или укроп - несколько веточек.
Инструкции по приготовлению:
Картофель отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке (можно размять вилкой) выложить на блюдо слоем, сверху промазать майонезом (лучше слегка перемешать).
Лук нашинковать, грибы порезать и пожарить вместе с луком до готовности. Остывшие грибы выложить вторым слоем.
Морковь сырую натереть на крупной терке смешать с майонезм и выложить третьим слоем.
Сверху можно украсить веточками петрушки или укропа.
Очень простой и вкусный салатик.
Приятного аппетита!

[imported_Mafia]

ВИНЕГРЕТ С МИДИЯМИ И ГРИБАМИ
ВИНЕГРЕТ С МИДИЯМИ И ГРИБАМИ
Ингредиенты
200 г вареных мидий, 1 свекла, 1 стакан соленых грибов, 2 картофелины, 1 морковь, луковица, 3 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 1/2 стакана растительного масла с уксусом.
Способ приготовления
Вареные свеклу, картофель, морковь, а также мидии и грибы нарезать тонкими ломтиками, добавить лук, перемешать и заправить салатной заправкой. Посыпать зеленым луком.

[imported_Mafia]

Салат из сушеных грибов

Ингредиенты:
Грибы сушеные 50-75 г
Репчатый лук 1 головка
Яйца 3 шт
Майонез
Зелень
Приготовление:
Грибы поставить замачиваться, отварить, дать обсохнуть. Затем нарубить ломтиками и слегка обжарить на сухо сковороде. Добавить мелко нарезанный репчатый лук и нарубленные вареные яйца. Салат заправить майонезом и украсить зеленью.

[imported_Mafia]

Состав
6 яиц,
30 мл. воды,
1 банка маринованных шампиньонов(720г/390г),
2 луковицы,
соль, перец по вкусу,
зелень укропа Приготовление
Зелень укропа мелко нарезать.
2 яйца слегка взбить. Посолить, поперчить, добавить 10 мл. воды и хорошо перемешать. Вылить полученную массу на горячую сковороду диаметром 25 см. смазанную растительным маслом. Сверху, без фанатизма, посыпать измельченным укропом. Испечь яичный блинчик с двух сторон. Так же поступить с оставшимися яйцами. Всего надо испечь из яичной массы 3 блинчика. Остудить и нарезать соломкой длиной около 2 см.
Лук нарезать тонкими полукольцами. На сковороде, смазанной растительным маслом, обжарить лук до золотистого цвета. Масло нужно использовать как можно меньше.
Шампиньоны нарезать на 4 части по горизонтали и на 2 части по вертикали.
Смешать яичные блинчики, грибы и обжаренный лук. Посыпать измельченным укропом. Перемешать. Заправить салат майонезом.

[imported_Mafia]

ШАМПИНЬОНЫ С СЫРОМ
Комментариев нет
ШАМПИНЬОНЫ С СЫРОМ
Ингредиенты
400 г свежих шампиньонов, 100 г твердого сыра, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки красного молотого перца, 1/4 ч. ложки черного молотого перца.
Способ приготовления
Грибы вымыть, шляпки отделить от ножек. Ножки нарезать, смешать с мелко нарезанным луком и обжарить в растительном масле. После этого добавить тертый сыр и перец. Этой смесью нафаршировать шляпки. Вылить оставшееся масло на противень и положить на него шляпки шампиньонов. Затем поставить в хорошо нагретую духовку на 10 минут. Подавать к столу как отдельное холодное блюдо, можно в виде бутербродов. Тогда каждую шляпку положить на кусочек хлеба, намазанного маслом.

[imported_Mafia]

Салат из красной фасоли с шампиньонами
Для салатика с фасолью и шампиньонами нам понадобятся:
Фасоль красная в банке — 2 шт.
Шампиньоны — 500 г.
Лук репчатый — 2 шт.
Сухарики чесночные — 1 пакетик
Чеснок — 1 долька
Майонез
Масло растительное — для жарки
Начнем приготовление чудо-салата.
Фасоль промыть и дать стечь.
Шампиньоны нарезать дольками, лук кубиками *— 0.5-1 см, обжарить.
Смешать с сухариками и добавить к фасоли.
Выдавить чеснок и заправить все майонезом.
Для пикантности можно добавить немного кетчупа — примерно 1/2 ч. ложки.
Можно поперчить и порезать укропчика.

[imported_Mafia]

Шампиньоны, жаренные в сухарях (венгерский рецепт)
Шампиньоны очистить, промыть, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Отваренные грибы посолить, обвалять во взбитом яйце, затем молотых сухарях и обжарить на смальце.

[imported_Mafia]

Жареные грузди (русский рецепт)
Вымыть моченые грузди, сполоснуть их холодной водой, осушить салфеткой, обвалять слегка в муке, поджарить в масле.
На 500 г груздей: 80-100 г сливочного масла, 5 ст. ложек муки.

[imported_Mafia]

Зонтики жареные (словацкий рецепт)
Шляпки зонтика или белого гриба промыть, посолить, обвалять в яйце, затем в панировочных сухарях и обжарить в жире. Подавать целыми, как порционное блюдо, горячими, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
На 6 шляпок грибов: 2 яйца, 120 г сливочного маргарина или растительного (лучше оливкового) масла, сухари, соль — по вкусу.

[imported_Mafia]

Белые, подберезовики, подосиновики, жаренные в масле (русский рецепт)
Свежие грибы очистить, промыть, ошпарить горячей водой, обсушить салфеткой. Нарезав крупными ломтиками, посолить и обжарить в масле с обеих сторон. После полного выкипания воды, выделяемой грибами, посыпать мукой и еще раз прожарить. Подавать на той же сковороде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. В качестве гарнира можно подать жареный картофель.
500 г свежих грибов, 4 ст. ложки муки, 3 ст. ложки масла, зелень и соль — по вкусу.

[imported_Mafia]

Вешенка, жаренная с чесноком (чешский рецепт)
Вымытые и подсушенные на салфетке шляпки вешенки натереть снизу толченым с солью чесноком, обвалять в муке и поджарить на масле на медленном огне. Подавать с жареным картофелем.
На 500 г вешенки: 4 зубца чеснока, 4 ст. ложки муки, 100 г сливочного масла.
Жареные шляпки вешенок (русский рецепт)
Свежие или соленые грибы вымыть в воде, отварить, нарезать продолговатыми ломтиками, слегка подрумянить в жиру, добавить измельченный стручок перца, тушить до готовности. Посыпать мукой, добавить томат-пасту и сметану, заправить перцем и солью, тушить еще несколько минут. Подавать к столу с горячим отварным картофелем и салатом из сырых овощей.
Вешенки тушеные (русский рецепт)
Свежие грибы тщательно промыть, обдать кипятком, мелко нарезать и поместить в кастрюлю, добавить полукольца лука, поджаренные на сливочцом масле, несколько столовых ложек воды, перец и тушить 30-35 мин. В сметану добавить сыр, яичный желток, измельченную зелень укропа и полученной заправкой залить грибы и довести до кипения.
На 500 г вешенки: 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 яичный желток, 2/3 стакана сметаны, 2 ст. ложки тертого твердого сыра, зелень укропа, соль и перец укропа — по вкусу.
Грибы сушеные, поджаренные, скоромные или постные (русский рецепт)
Обмыть сушеные грибы, сварить в воде, по мере готовности вынуть из бульона, очистить, разложить на столе, посолить, обвалять в муке; за 15 мин до подачи к столу опустить в кляр, обвалять в тертую булку или сухари, сложить на разогретое животное (скоромное) или какое-либо постное масло, поджарить с обеих сторон, сложить на блюдо, облить соком со сковороды.
Состав кляра: 1,5 стакана муки, 1 ч. ложка соли, 1/2 ст. ложки оливкового масла развести стаканом горячей воды, выбить лопаточкой или в миксере как можно лучше, добавить 5 взбитых белков яиц, размешать, поставить в холодную воду. Продукты опускать в кляр вилкой.
Состав кляра (2 способ): 1 стакан муки, 1/2 ст. ложки масла, соль, развести 1 стаканом (неполным) пива, добавить 2 взбитых белка.

[imported_Mafia]

Дождевики жареные с луковой подливой (латышский рецепт)
Дождевики взять только молоденькие (на изломе однородной консистенции, светлой окраски), очистить от кожицы, помыть, нарезать и выложить на сковороду с разогретым маслом. Спустя 5 мин добавить нарезанный картофель и довести до полуготовности. Затем жаркое заправить подливой из сметаны с мелко нарезанным луком, перцем, солью и лавровым листом и довести до готовности.
На 500 г дождевиков: 500 г картофеля, 2 луковицы, 100 г сметаны, соль, перец и лавровый лист — по вкусу.

[imported_Mafia]

Грибы с беконом под травяным соусом * * *
200 г бекона без корочки, 50 г масла или маргарина, 450 г молодых грибов, разрезанных пополам, 3 ст. ложки без верха муки, соль, перец, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки свежей нарезанной петрушки.
Разложить бекон в один слой в большой плоской тарелке. Накрыть неплотно гигроскопической бумагой и держать при уровне мощности 10 2-3 мин, пока бекон не сварится. Обсушить его бумагой, крупно нарезать и положить в сервизную тарелку. Положить масло в миску средней величины и растапливать при уровне мощности 10 45 сек. Добавить грибы и варить при уровне мощности 10 4-5 мин, пока грибы не станут мягкими. Переложить грибы ложкой с дырочками в тарелку с беконом, перемешать. Добавить муку в оставшееся масло. Затем постепенно вливать молоко. Готовить при уровне мощности 10 4-5 мин, пока смесь не загустеет. Энергично и часто помешивать. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок, петрушку. Вылить соус на грибы и бекон, хорошо перемешать. Держать при уровне мощности 10 1-2 мин.

[imported_Mafia]

Грибы, тушенные с овощами * * * *
500 г грибов, 2 столовые ложки растительного масла, 3 луковицы, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1/4 кочана капусты, 6 - 8 картофелин, 2 столовые ложки томатной пасты, 1/2 стакана сметаны. 1 стакан воды, по 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени укропа и зеленого лука.
Лук нарезать тонкими кружочками, положить в посуду с маслом и подержать в печи в течение 2 - 3 минут при уровне мощности 7. Добавить нарезанные грибы, посолить и поставить в печь на 3 - 4 минуты при уровне мощности 10. Затем накрыть крышкой и держать в тепле. Капусту, морковь и корень петрушки, нарезанные тонкой соломкой, перемешать в посуде с растительным маслом и выдержать в печи в течение 2 - 3 минут при уровне мощности 10, затем сверху положить нарезанный кружками картофель, влить воду и продолжать тушить под крышкой 2 - 3 минуты при том же уровне мощности. Наконец, добавить грибы, заправить томатной пастой, размешанной со сметаной, все тщательно перемешать, посыпать зеленым луком и укропом и поместить в печь еще на 3 - 5 минут при уровне мощности 7.

[imported_Mafia]

Рыба под грибным соусом ( быстрый рецепт) * * * *
Филе рыбное в брикете 1 кг, шампиньоны замороженные 2 пакета, лук репчатый 2 шт., перец черный горошек 15 горошин, приправа «Вегета» cыр Эдамский, подсушенный бекон 200 г, кефир - примерно 100 мл, сметана, майонез - по вкусу.
Соус: В толстостенную сотейницу налить растительного масла примерно на 1,5 см от донышка, положить черный перец, мелко порезанный репчатый лук, промытые шампиньоны, приправу «Вегета» (по вкусу), потушить сначала на быстром огне, затем (когда жидкость выпарится) огонь повернуть и добавить кефир, потушить еще 10 минут на среднем огне. Подготовить рыбу, нарезать брикет на куски толщиной примерно 2 см, уложить на керамическое/стеклянное блюдо, посыпать крошкой из бекона, уложить сверху тушеные грибы, полить образовавшейся жидкостью, равномерно распределить сверху сметану и майонез, поставить в микроволновую печь. 20 минут в микроволновой печи, затем 10 минут микроволновая печь + гриль, вынуть, посыпать тертым сыром (перед подачей на стол), снова микроволновая печь на 5 минут.

[imported_Mafia]

Грибы жареные (старорусский рецепт)
Свежие грибы почистить, перемыть, нарезать, обвалять в муке. Масло сливочное распустить на сковороде, подрумянить в нем мелконарезанный лук, сложить грибы, посолить. Жарить на среднем огне, переворачивая. После полной готовности грибов влить сметану, вскипятить, всыпать зелени укропа и петрушки, подавать.
Можно грибы жарить иначе: обдать кипятком целые грибы, обсушить полотенцем, обвалять в яйце, обсыпать сухарями, поджарить в масле. Подавать с соусом из курицы или телятины.
На 2 кг свежих грибов: 200 г масла, 3 луковицы, 2 стакана сметаны, зелень и соль — по вкусу.

[imported_Mafia]

Шашлык из свежих грибов (южнорусский рецепт)
Плотномаслянистые грибы (рядовки, подошновики, подберезовики, белые) проварить в кипящей воде 5-10 мин, или ошпарить кипятком и выдержать в нем 10 мин. Затем подсушить их на сковороде или на полотенце, нанизать на шампуры (необходимо следить, чтобы размеры грибов или их кусочков были примерно одинаковыми), перемежая с кусочками сала и колечками лука, посолить, поперчить. Жарить, поворачивая, над горящими углями до образования золотистой корочки.
500 г сырых грибов, 2 крупные луковицы, 300 г свиного сала, черный молотый перец и соль — по вкусу.
Жаренка грибная (белорусский рецепт)
Нарезанные грибы жарить на сухой сковороде до полного выпаривания сока, добавить сливочное масло, кубики картофеля и мелко нашинкованный лук, посолить и довести на умеренном огне до готовности. Добавить сметану, перемешать, довести до кипения и посыпать зеленью укропа и петрушки.
На 1 кг грибов: 4 луковицы, 5 картофелин, 130-150 г сливочного масла, 5 ст. ложки сметаны, соль и зелень — по вкусу.
Грибы, жаренные на решетке (итальянский рецепт)
В жаровне с вертикальными стенками и открытым верхом (как для приготовления шашлыка) развести огонь с использованием необработанной древесины любых деревьев (дуб, бук, граб, сосна, ель) и обязательно, — можжевельника. Подождать, пока получатся горящие угли, и установить сверху мелкоячеистую металлическую решетку (сетку). Шляпки грибов (белые, маслята, сыроежки, дубовики, подосиновики, подберезовики) окунуть в растопленное сливочное масло и поджарить на решетке с обеих сторон. Перед подачей грибов на стол посолить их и посыпать петрушкой, по желанию — можно сбрызнуть лимонным соком.
Жаркое из сушеных грибов (русский рецепт)
Хорошо промытые грибы вымочить в молоке, смешанном с холодной водой (в равной пропорций) в течение 3-4 часов, затем отварить 25-30 мин. Осушить грибы, нашинковать, смочить взбитым яйцом, обвалять в толченых сухарях, посолить и поперчить, хорошо обжарить в жиру до образования золотистой корочки.
В качестве гарнира использовать жареный картофель.
60 г сушеных грибов, 1 стакан молока, 1 яйцо, 4 ст. ложки толченых сухарей, 3-4 ст. ложки жира или маргарина, соль и перец — по вкусу.

[imported_Mafia]

Грибы, жареные с чесноком (русский рецепт)
Очистить и вымыть свежие грибы, нарезать дольками, смешать с растертым до кашицеобразного состояния чесноком с солью, поперчить и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. При желании перед готовностью можно добавить сок лимона (сбрызнуть соком). Подавать с картофелем и зеленью.
На 1 кг грибов: 100-120 г сливочного масла, 1 крупная головка чеснока, черный молотый перец и соль — по вкусу.
Шампиньоны жареные (русский рецепт)
Очистить, вымыть в холодной воде шампиньоны, осушить на салфетке, нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке, сложить на растопленное на сковороде сливочное масло, поджарить с обеих сторон, уложить на блюдо, подавать горячими.
На 1 кг шампиньонов: 150 г сливочного масла, 5 ст. ложки муки, соль — по вкусу.
Шляпки сыроежек, жаренные во фритюре (оригинальный рецепт)
Неедкие виды сыроежек бланшировать (ошпарить кипятком и подержать в нем 3-5 мин, затем откинуть на дуршлаг и, когда стечет вода, выложить на полотенце. У подсохших грибов отделить шляпки, посолить их (ножки затем можно использовать для приготовления других блюд). Поджаривать шляпки в течение 0,5 мин поочередно с каждой стороны в сильно разогретой смеси сливочного и подсолнечного маcла. Обжаренные шляпки выложить в кастрюльку, накрыть ее и топить грибы 8-10 мин.
Подавать к вареному картофелю или овощам.
1 кг свежих грибов, 100 г растительного и 100 г сливочного масла, соль — по вкусу.
Боровики, жаренные с луковой подливой (русский рецепт 18 века)
Свежие боровики вымыть, обсушить, нашинковать, посолить и жарить в течение 15 мин на сковороде с сильно разогретым маслом, часто помешивая, снять с огня и поставить в теплое место. В разогретое масло положить мелко нарезанный лук, посолить и тушить до мягкости, после чего добавить сметану, вскипятить и залить грибы полученной пЬдливой.
1 кг сырых грибов, 20 г репчатого лука, 1 стакан сметаны, 300 г растительного масла, соль.
Жаркое из грибов с лимонным соком (итальянский рецепт)
Бланшированные грибы порезать мелкими ломтиками, добавить нашинкованные дольки чеснока, красный перец, соль, петрушку, положить сливочное масло и прожарить на сильном огне 10-15 мин. затем добавить порезанный ломтиками лимон, накрыть крышкой и тушить на слабом огне еще 7-10 мин.
1/2 кг сырых грибов, 4 зубка чеснока, 1/2 стручка красного перца, 70 г масла, 1 лимон, соль и петрушка — по вкусу.

[imported_Mafia]

Жюльен с грибами.
Состав.
Свежие шампиньоны 200 г, лук репчатый 200 г, сметана 100 г, мука, специи.
Приготовление:
Мелкой соломкой нарезать лук, потушить его. Пока он тушится, мелкой соломкой порезать грибы и добавить их на сковороду. В стакане горячей воды растворить кубик куриного бульона (можно взять готовый бульон). В грибы добавить муку (примерно столовую ложку), перемешать и постепенно влить бульон. Потушить минут 5, добавить сметану, положить по кокотницам, посыпать сыром и поставить в горячую духовку (200 С) до золотистой корочки.
Жюльен (2ой способ).
Приготовление:
Куриное филе (400 гр.) порезать мелко полосками, обжарить + соль, перец. Добавить крупно нарезанный лук (полукольцами) - 2 большие луковицы, обжарить вместе.
На другой сковородке: Шампиньоны (500-700 гр.) порезать крупно и, выпарив жидкость, обжарить. Затем все перемешать в одной сковородке, добавить сметану 500 гр. И 3 ст.л. майонеза + 100 гр. сыра. Разложить по кокотницам и обильно посыпать сыром. Разогреть духовку до 200 гр. и на 10-15 мин ставим в духовку (до золотистого цвета сыра).
Жюльен (3ий способ).
Приготовление:
Берем свежие шампиньоны, на 6 немаленьких кокотниц - примерно полкило. Режем пластинками, обжариваем на сковородке на сливочном масле с мелко нарубленным луком (2 средние луковицы). Мне нравится, когда грибы и лук "с корочкой", так что в процессе жарки чуть-чуть присыпаю их сахаром. Если по душе тушеный вариант - только чуть-чуть присаливаем.
Обжаренные грибы раскладываем по кокотницам, заполняя их примерно на 2/3.
Делаем заливку: хорошенько перемешиваем равные количества сметаны и майонеза с мукой (примерно на 200 г заливки 1 столовая ложка муки). Главное - чтобы не было комков! Заливаем наши грибы, посыпаем натёртым сыром (сыр - любой кроме плавленного, обычно беру на это дело что подешевле, типа "российского", но как-то попробовала положить по ломтику сулугуни - тоже вкусно). Ставим кокотницы в духовку и ждём, пока сыр не превратится в румяную корочку.
Вытаскиваем, обматываем ручки кокотниц cалфетками и сразу же кушаем.

[imported_Mafia]

Грибы запеченные (русский рецепт)
Грибы отварить 15 мин в подсоленной воде, процедить, нарезать крупными ломтиками, обжарить в сливочном масле, посыпать мукой, добавить густую сметану, прокипятить, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
На 500 г свежих грибов: 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 100 г сметаны, 50 г сыра твердого, соль — по вкусу.
Сморчки запеченные (русский рецепт)
Грибы очистить, тщательно промыть, положить на 5-10 мин в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг, снова промыть в холодной воде (воду использовать нельзя!). Нарезав ломтиками, поджарить сморчки на разогретой сковороде с маслом, в конце обжаривания посыпать мукой, перемешать, влить сметану, дать прокипеть, а затем полить маслом (можно еще посыпать сверху тертым сыром) и запечь в духовке. Подавать на той же сковороде горячими.
На 1 кг подготовленных грибов: 50 г сливочного масла, 1 ст. ложки муки, 1 стакан сметаны, 50 г твердого сыра, соль — по вкусу.
Грузди «а-ля Налатов» (русский рецепт)
Соленые грузди откинуть на решето, дать стечь, затем припустить до мягкости в небольшом объеме воды или постного бульона, уложить в жаропрочную стеклянную кастрюлю слоями: ряд груздей, посыпанных перцем, тонкий слой пшеничных сухарей, слой тертого сыра, слой рубленого зеленого лука, затем снова грузди и т. д. За 15 мин до подачи на стол залить все сметаной, сверху посыпать сыром и запечь в духовке. Подавать к столу в этой же прозрачной кастрюле, можно сверху посыпать зеленым рубленым луком.
Расход продуктов в зависимости от объема и вкуса.

[imported_Mafia]

Белые грибы под соусом (русский рецепт)
Белые грибы сварить целыми, нарезать крупно, сложить в кастрюлю, добавить лук с маслом (пассеровку), залить сливками и дать кипеть; затем добавить зеленый лук, гвоздику и, уварив хорошенько, подавать в соуснике на стол.
На 1 кг белых свежих грибов: 100 г сливочного масла, 1 луковица, 20 г зеленого лука, 1 стакан сливок, 2-3 шт. гвоздики, соль — по вкусу.
Шампиньоны по-мадьярски (венгерский рецепт)
Обдать кипятком болгарские перцы, снять с них кожуру и разрезать на половинки. Разрезать на дольки помидоры и пропассеровать. Слегка обжарить на масле нашинкованный лук. Шампиньоны промыть в воде с лимонным соком, разрезать каждый на четвертушки и сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не позеленели. Затем соедишгть их с обжаренным луком, выложить на сковороду и протушить их, пока не испарится вода. Положить в грибы перцы, присыпать красным перцем молотым, поварить в очень небольшом количестве воды 5 минут, посолить, посыпать черным молотым перцем, добавить помидоры и снова потушить 3 мин, непрерывно помешивая. Затем залить все сливками, в которых был разведен крахмал.
Подавать, когда масса загустеет.
750 г свежих грибов, 2 луковицы среднего размера, 3 помидора, 2 болгарских перца, 4 ст. ложки cливок, 1 чайная ложка красного перца, 1 чайная ложка картофельного крахмала, сок одного лимона, 50 г сливочного масла, соль и черный перец — по вкусу.

[imported_Mafia]

Солянка "Бигос".
Состав.
Капуста свежая - небольшой кочан килограмма на полтора, капуста квашенная - полкило, сосиски или колбаса - полкило, соус томатный краснодарский - 1 банка, отварные шампиньоны - 1 банка, оливки без косточек - 1 банка. лаврушка, перец, соль, сахар, растительное масло без цвета-без запаха.
Приготовление.
На дно кастрюли, не склонной к пригоранию (идеально - с тефлоновым покрытием, или чугунная утятница, или казан) наливаем растительного масла, чтобы прикрывало дно как минимум на 1 сантиметр. Ставим на маленький огонь, засыпаем квашенную капусту, накрывем крышкой и тушим до мягкости. Когда помягчает, закидываем к ней предварительно нашинкованную свежую. Если вся не влезает в кастрюлю - ничего страшного, добавлять можно и по мере утушивания.
В это время на отдельной сковородке обжариваем порезанную крупными кубиками колбасу, грибочки. Когда капуста вся стала мягкой, засыпаем в нее колбасу с грибами, заливаем томатный соус, специи (лаврушка - обязательно!) и тушим всё это вместе еще минут 10-15. За 5 минут до готовности засыпаем туда же оливки. Солянка готова.

[imported_Mafia]

Суп картофельный с сушеными грибами и черносливом.
Состав:
175 г картофеля, *15 г лука, *40 г грибов сушеных, *15 г чернослива, *10 г подсолнечного рафинированного масла, *5 г муки, *20 г изюма, *1 лимон.
Приготовление * * *
Мелко нашинковать вареные грибы и положить их в процеженный грибной бульон.
Лук, мелко нарубленный, спассеровать на растительном масле, добавить муку и продолжать пассерование еще 4-5 минут, после чего соединить с грибным бульоном; суп довести до кипения, добавить картофель, нарезанный ломтиками, чернослив, изюм и варить до готовности.

Суп картофельный с грибами.
Состав:
Сушеные грибы, *7-8 рассыпчатых картофелин, *лук, *морковь, *зелень, *подсолнечное масло, *соль, *перец.
Приготовление * * *
Замочить грибы часа на два, сварить в той же воде, выловить, промыть под проточной водой, нарезать так, чтобы кусочек не выпадал из ложки, и обжарить в растительном масле вместе с нарезанными луком и морковью.
Картофель отварить в небольшом количестве воды на медленном огне до готовности, размять в пюре и, постепенно вливая отцеженный грибной бульон, довести до консистенции жидкой сметаны.
Положить туда же обжаренные овощи, добавить соль, перец (по желанию) и нарезанную свежую зелень. Если свежей нет, сгодится и сушеная.

[imported_Mafia]

Грибы в соусе «чивздзоса» (осетинский рецепт)
Свежие вешенки нашинковать, пожарить в масле, посолить и тушить, накрыв крышкой, 10-15 мин, посыпать смесью тертого осетинского сыра и зелени петрушки.
Перед подачей на стол полить соусом.
Для приготовления соуса развести чайную ложку аджики в 100 г сметаны, оставить на 20-30 мин, затем влить в литр кефира вместе с мелко нарезанными 4 дольками чеснока, перемешать, оставить на 2-3 часа в комнате, а затем убрать на сутки в прохладное место.
1/2 кг грибов, 100 г сливочного масла, 100 г сыра, 5-6 ст. ложек соуса, соль.
Белые навозники под «мальтийским соусом» (мальтийский рецепт)
Порезать шляпки грибов вдоль длинными узкими полосками. Растопить масло, положить грибы, посолить, запарить их около 5 мин, а затем поставить в теплое место, накрыв крышкой.
Для приготовления соуса растопить в кастрюльке масло и отставить, чтобы оно остыло др 30-40°С. В кастрюле взбить до получения пены желтки, соль, перец и лимонный сок, после чего нагреть кастрюлю на водяной бане. Осторожно влить масло и снова все взбить. Под конец влить через мелкое сито апельсиновый сок и хорошо размешать.
Тотчас полить грибы соусом. Если соус при взбитии начнет сворачиваться, следует добавить несколько капель ледяной воды и продолжать взбивать.
500 г свежих молодых (с белыми пластинками) навозников, 3 ст. ложки сливочного масла, соль.
Для «мальтийского соуса»: 250 г сливочного масла, 3 яичных желтка, 1 ст. ложки лимонного сока, сок одного красного апельсина, соль, 1 чайная ложка свежесмолотого черного перца.
Рядовки фиолетовые в соке бузины (немецкий рецепт)
Очищенные грибы бланшировать, затем нарезать тонкими ломтиками, а луковицу и яблоко — маленькими кубиками. Потушить лук в растопленном масле, пока он не станет прозрачным. Затем соединить лук и масло с грибами, яблоком, сахаром, гвоздикой, влить сок и тушить 10 мин. Под конец посолить и поперчить.
400 г сырых грибов, 1 кислое яблоко, 1 луковица, 1 чайная ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 размолотых гвоздики, 1 стакан сока бузины (можно заменить его смородиновым соком), соль и черный перец — по вкусу.

[imported_Mafia]

Вешенка в горчичном соусе (чешский рецепт)
Мелко нарезанный лук припустить на масле, накрошить вешенку, посолить, поперчить и тушить до мягкости грибов, подливая воду. Позже прибавить муку, горчицу, сахар.
На 500 г вешенки: 250 г репчатого лука, 150 г сливочного масла, 100 г готовой горчицы, 20 г муки, 1 стакан воды, сахар, перец и соль — по вкусу.
Вешенка тушеная в винном соусе (чешский рецепт)
Лук слегка спассеровать на маргарине, добавить подготовленную и мелко нарезанную вешенку, посолить, поперчить, немного протушить. Мелко нарезать овощи, смешать с грибами и все тушить до мягкости. Развести муку в вине и залить этим соусом грибы, добавить сахар. Подавать с сухариками.
На 500 г вешенки: 250 г репчатого лука, 150 г маргарина, 250 г моркови, по 100 г корня петрушки и сельдерея, 20 г муки, 0,3 л белого сухого вина, сахар, перец и соль — по вкусу.

[imported_Mafia]

Щи наваристые с грибами.
Состав:
5-6 белых сушеных грибов, *600 г квашеной капусты, *1 ст. ложка пшеничной муки, *2 средние моркови, *2 корешка петрушки, *1 головка репчатого лука, *1 ст. ложка томата-пюре, *2 ст. ложки жира, *2 л воды, *лавровый лист, *соль, *перец по вкусу.
Приготовление: * * *
Из сушеных грибов сварить грибной бульон. Отваренные грибы вынуть из бульона и нарезать кубиками. Квашеную капусту потушить с кореньями и луком, нарезанными грибами, пассерованной мукой, перцем, лавровым листом и солью. Положить в кипящий грибной бульон и варить 5-10 минут.
Готовые щи подать со сметаной и измельченной зеленью петрушки и укропа.

Суп грибной на молоке.
Приготовление:
Сушеные грибы можно залить теплым молоком на 2-3 часа (если нет молока, можно водой и не обязательно кипятком, но с молоком нежнее).
После этого грибы надо отжать, порезать, опустить в кипящую воду. Если замачивали в воде, то вода выливается туда же.
Затем добавить другие составляющие: рис (обязательно!), поджарку из моркови и лука (на подсолнечном масле), картошку, специи, летом можно добавить пряные травки. Подавать со свежей и густой сметаной.

Суп из опят.
Приготовление:
В кастрюлю на 1,5 л положить 2 горсти сушеных опят, залить теплой водой, дать постоять минут 20. Грибы вынуть, покрошить, положить обратно в кипящий бульон, добавить 3 картошки кубиками, обжаренные на сливочном масле, 1 большую тертую морковь и 1 мелко порезанную луковицу средних размеров, горсть тонкой вермишели, посолить или добавить кубик грибного бульона.
Подавать со сметаной и белыми гренками.

[imported_Mafia]

Грибной суп с гренками.
Приготовление:
Очищенные, промытые и мелко нарезанные 250 г свежих грибов опустить в кипящую подсоленную воду и кипятить 30 минут. Столовую ложку подсушенной в духовке муки развести в тепловатой воде, влить в суп и кипятить еще 10 минут.
Суп заправить сливочным маслом.
Перед подачей на стол посыпать в суп зелень мелко порезанной петрушки и добавить молотый перец.
Отдельно подать гренки.

Суп мясной с шампиньонами.
Состав:
1,5 л воды, *400 г свежих шампиньонов, *300 г мяса, *1 средняя морковь, *3-4 картофелины, *1 корешок сельдерея, *1 луковица, *10 г растительною масла, *50 г сметаны, *соль, *перец и зелень по вкусу.
Приготовление:
Сварить мясной бульон. За 30 минут до готовности мяса положить в него нарезанный кубиками картофель, наструганную соломкой морковь и сельдерей и варить до готовности овощей.
За 5-7 минут до окончания варки добавить нарезанные крупными дольками шампиньоны, обжаренный в масле лук, соль и перец.
Перед подачей на стол суп заправить сметаной и мелко нарезанной зеленью.
Примечание. Шампиньоны - отличное дополнение к любому первому блюду.
Свежие шампиньоны можно добавлять за несколько минут до готовности в щи, борщи, рассольники, солянки, куриные супы и др.

Суп из свежих грибов с мясом и манной крупой.
Состав:
600 г грибов, *500 г говядины, корень петрушки, сельдерея, *1 морковь, *1 ст. ложка сливочного масла и 10 г зелени петрушки, *1 ст. ложка манной крупы, *соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Свежие молодые грибы потушите со сливочным маслом и зеленью петрушки, затем добавьте перец и тушите с мясом.
Отдельно сварите коренья и бульон, процедите, затем поставьте его на огонь.
Когда бульон закипит, медленно всыпьте в него 1 ст. ложку манной крупы и положите грибы с мясом.
Перед подачей на стол заправить суп сметаной.

[imported_Mafia]

Суп картофельный со свежими грибами.
Приготовление:
Очищенные и промытые шляпки грибов порезать кусочками, ошпарить кипятком, затем варить в воде или мясном бульоне 40 минут, а ножки мелко изрубить и поджарить в масле. Отдельно поджарить коренья и лук.
Картофель очистить, нарезать кубиками и положить в кастрюлю с отваренными шляпками грибов. Туда же положить поджаренные ножки грибов, коренья и лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20-25 минут.
При подаче на стол добавить сметану.

Грибной кисло-сладкий суп.
Состав:
4 сушеных зимних гриба, вымоченных в горячей воде в течение 25 минут, *100 г тонко нарезанных сычуаньских консервированных овощей, *100 г тонко нарезанных китайских маринованных зеленых овощей, *3 ломтика свежего имбирного корня, *3,5 стакана воды, *0,5 ч. ложки рисового вина или сухого шерри, *1 ст. ложка светлого соевого соуса, *2 куска мелко накрошенного тофу (соевого творога), *1 ст. ложка кукурузной муки (крахмала), разведенной в воде, *1 ч. ложка кунжутного масла.
Приготовление:
Подсушить грибы, расщепить ножки, выжать из них всю жидкость и мелко нарезать. В кастрюле средних размеров смешать все ингредиенты, кроме кукурузной муки и кунжутного масла, довести до кипения и варить в течение 3 минут.
Влить разведенную водой кукурузную муку и варить на медленном огне, помешивая, пока не загустеет, затем добавить кунжутное масло.

Суп-пюре из шампиньонов.
Состав:
600 г грибов (лучше или шампиньоны, или белые), *2 ст. ложки муки, *4 стакана молока, *4 ст. ложки масла, *по 1 шт. моркови и лука.
Заправка: *2 желтка, *1 стакан сливок (молока).
Приготовление:
Грибы вычистить, порубить, потушить с 1 ст. ложкой масла, нарезанной морковью и целой луковицей под крышкой в течение 40-45 минут. Затем добавить 1 стакан воды, прокипятить. В кастрюле поджарить 2 ст. ложки муки и 2 ст. ложки масла, добавить 4 стакана горячего молока, 1 стакан овощного отвара (воды), вскипятить и положить грибы (без моркови и лука).
Варить в течение 20 минут. Посолить и заправить маслом и желтками, смешанными со сливками или молоком.
Подают с гренками.

[imported_Mafia]

Суп картофельный со свежими грибами.
Приготовление:
Очищенные и промытые шляпки грибов порезать кусочками, ошпарить кипятком, затем варить в воде или мясном бульоне 40 минут, а ножки мелко изрубить и поджарить в масле. Отдельно поджарить коренья и лук.
Картофель очистить, нарезать кубиками и положить в кастрюлю с отваренными шляпками грибов. Туда же положить поджаренные ножки грибов, коренья и лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20-25 минут.
При подаче на стол добавить сметану.

Грибной кисло-сладкий суп.
Состав:
4 сушеных зимних гриба, вымоченных в горячей воде в течение 25 минут, *100 г тонко нарезанных сычуаньских консервированных овощей, *100 г тонко нарезанных китайских маринованных зеленых овощей, *3 ломтика свежего имбирного корня, *3,5 стакана воды, *0,5 ч. ложки рисового вина или сухого шерри, *1 ст. ложка светлого соевого соуса, *2 куска мелко накрошенного тофу (соевого творога), *1 ст. ложка кукурузной муки (крахмала), разведенной в воде, *1 ч. ложка кунжутного масла.
Приготовление:
Подсушить грибы, расщепить ножки, выжать из них всю жидкость и мелко нарезать. В кастрюле средних размеров смешать все ингредиенты, кроме кукурузной муки и кунжутного масла, довести до кипения и варить в течение 3 минут.
Влить разведенную водой кукурузную муку и варить на медленном огне, помешивая, пока не загустеет, затем добавить кунжутное масло.

Суп-пюре из шампиньонов.
Состав:
600 г грибов (лучше или шампиньоны, или белые), *2 ст. ложки муки, *4 стакана молока, *4 ст. ложки масла, *по 1 шт. моркови и лука.
Заправка: *2 желтка, *1 стакан сливок (молока).
Приготовление:
Грибы вычистить, порубить, потушить с 1 ст. ложкой масла, нарезанной морковью и целой луковицей под крышкой в течение 40-45 минут. Затем добавить 1 стакан воды, прокипятить. В кастрюле поджарить 2 ст. ложки муки и 2 ст. ложки масла, добавить 4 стакана горячего молока, 1 стакан овощного отвара (воды), вскипятить и положить грибы (без моркови и лука).
Варить в течение 20 минут. Посолить и заправить маслом и желтками, смешанными со сливками или молоком.
Подают с гренками.

[imported_Mafia]

Салат из цыплёнка и шампиньонов.
Состав.
отварной цыпленок - 500 г, шампиньоны - 130 г, соленые огурцы - 45 г, редис - 300 г, майонез - 130 г, горчица - 20 г, соль.
Приготовление * * *
Цыпленка отварить, отделить мясо от костей и кожи, нарезать ломтиками. Вареные грибы, соленые огурцы и редис нарезать кубиками. Все перемешать, заправить майонезом с горчицей, посолить по вкусу.
Подать салат в холодном виде и украшенным зеленью.

Мясной салат с шампиньонами.
Состав.
шампиньоны - 250 г, телятина - 300 г, небольшая луковица, лимонный сок - 1 ст. ложка, перец, соль.
Приготовление * * *
Почищенные шампиньоны нарезать пластинками, потушить, добавить порезанное вареное мясо, нашинкованный лук, горчицу, лимонный сок, соль, перец.
Подать на стол холодным.

Грибной салат с ветчиной.
Состав.
ветчина - 200 г, свежий огурец - 1 шт., сметана - 1 стакан, маринованные грибы - 100 г, отварной картофель - 4 шт., небольшая луковица, вареное яйцо, столовый уксус, зеленый салат, зелень укропа, свежий помидор, соль, сахар, горчица или петрушка.
Приготовление * * *
Грибы, ветчину, картофель и огурцы нарезать ровными дольками и перемешать. В сметану добавить уксус, горчицу, соль, сахар. Полученной заправкой залить подготовленные продукты.
При подаче на стол украсить салат ломтиками яйца, помидора и зеленью.
Салат грибной с творогом.
Состав:
800 г маринованных грибов, *100 г творога, *1 ст. ложка молока, *1 луковица, *соль.
Приготовление * * *
Грибы мглко нарезать. Лук натереть на терке, смешать с творогом и молоком и тщательно перемешать в миксере. Добавить мелко нарезанные грибы.

[imported_Mafia]

Салат из маринованных или солёных грибов со сметанным соусом.
Состав:
500 г маринованных (соленых) грибов, *300 г консервированного зеленого горошка, *3 луковицы или 100 г зеленого лука, *2-3 отварные картофелины, *150 мл 3%-ного уксуса, *150 г сметаны, *150 мл воды, *1 яйцо, *соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление * * *
Подготовленные грибы крупно нарезать, добавить шинкованный репчатый или зеленый лук, консервированный зеленый горошек и отварной картофель. Все хорошо перемешать со сметанным соусом.
Приготовление сметанного соуса: к 150 г уксуса, смешанного пополам с водой, добавить 1 яичный желток и взбивать на пару, пока смесь не загустеет. К остывшей массе добавить 150 г сметаны, соль и перец по вкусу.
Сметанный соус можно заменить 1 стаканом майонеза.

Салат из маринованных грибов с рисом и маслинами.
Состав:
200 г маринованных грибов, 1 стакан отварного риса, *1 банка маслин, *3-4 ст. ложки растительного масла, *1-2 ст. ложки лимонного сока, *соль, черный молотый перец.
Приготовление * * *
Маринованные грибы промыть холодной водой, мелко нарезать и слегка прогреть в растительном масле. Очистить от косточек и мелко нарезать маслины. Отварить рассыпчатый рис, охладить, смешать с грибами и маслинами, добавить рубленую зелень.
Приготовить заправку для салата из растительного масла, соли, черного молотого перца и лимонного сока.
Выложить салат на блюдо горкой, полить заправкой, поставить в холодильник на 30-40 минут.

[imported_Mafia]

Салат рисовый с грибами.
Состав:
300 г маринованных грибов, *4 яйца, сваренных вкрутую, *150 г лука-порея, *300 г риса, *100 г сметаны, *100 г майонеза, *зелень петрушки.
Приготовление * * *
Нарезать кусочками грибы и яйца, а лук - тонкими кружочками. Смешать подготовленные продукты с вареным рисом, добавить майонез, сметану, украсить зеленью петрушки.

Салат из шампиньонов в винном соусе.
Состав:
300 г грибов, *100 г репчатого лука, *70 г моркови, *100 г помидоров, *150 г сухого белого вина, *20 г лимонного сока, *30 г растительного масла, *соль, *черный молотый перец, *зелень по вкусу.
Приготовление * * *
Шампиньоны промыть, порезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную кастрюлю, залить вином, добавить соль, перец и тушить с закрытой крышкой на среднем огне 10-15 минут. Морковь натереть на крупной терке, помидоры нарезать дольками, репчатый лук нашинковать, зелень измельчить. Подготовленные продукты смешать, заправить растительным маслом и лимонным соком.
Готовый салат посыпать зеленью. Украсить стружкой моркови.

Салат из шампиньонов с овощами.
Состав:
300 г свежих шампиньонов, *2 помидора, *1 яблоко, *5-6 листьев салата, *2 яйца, сваренных вкрутую, *0,5 стакана сметаны, *1-2 ст. ложки растительного масла, *1 ст. ложка сливочного масла, *1 ст. ложка яблочного сока, *укроп, *соль, *черный молотый перец по вкусу.
Приготовление * * *
Шампиньоны нарезать тонкими кусочками, потушить в сливочном масле до готовности, охладить. Яблоки, помидоры, яйца нарезать кружками. Все смешать, добавить соль, перец и выложить на блюдо, покрытое листьями салата, сверху полить сметаной и посыпать измельченным укропом.

[imported_Mafia]

Салат из шампиньонов и яиц.
Состав:
500 г шампиньонов, *4 яйца, сваренных вкрутую, *30 г уксуса, *100 г растительного масла, *соль, *зелень по вкусу.
Приготовление * * *
Грибы очистить, отварить в подсоленной воде со специями, нарезать небольшими кубиками, яйца измельчить. Подготовленные продукты смешать, добавить уксус, соль, заправить растительным маслом.
Готовый салат рекомендуется украсить зеленью, смешанной с мелко нарубленными шампиньонами.

Салат грибной с апельсинами и сыром.
Состав:
1 банка консервированных шампиньонов, *200 г твердого сыра, *2 сладких перца, *
2 яблока, *2 апельсина, *соль.
Для соуса: *1 стакан кефира, *3 ч. ложки жидкого меда, *1 ч. ложка горчицы, *2 ст. ложки лимонного сока, *2 ч. ложки тертой цедры лимона.
Приготовление * * *
Сыр и очищенные от кожицы и сердцевинок яблоки нарезать мелкими кубиками. Консервированные шампиньоны отцедить, нарезать мелкой соломкой и потушить в масле. Очищенный перец нарезать кольцами и смешать с разрезанными поперек дольками апельсинов.
Заправить салат приготовленным соусом, перемешать и выложить в салатник. Сверху посыпать тертым сыром и украсить дольками цитрусовых.

[imported_Mafia]

Грибные котлеты.
Состав.
50 г сушеных грибов, 120 г булки, 2 луковицы, 2 яйца, 40 г масла, 30 г муки, 1/2 л ненаваристого бульона, 4 горошины душистого перца, лавровый лист, 250 г картофеля, сок 1/2 лимона, соль по вкусу, перец по вкусу.
Приготовление.
Сушеные грибы сварить в небольшом количестве воды и, остудив, пропустить через мясорубку, добавив две намоченные в молоке и хорошо отжатые булочки. Добавить мелко нарезанный и поджаренный на масле лук, 2 яйца, соль и перец по вкусу, все размешать и из этой массы сформовать небольшие плоские котлетки. Котлеты запанировать (в муке, яйце и сухарях), поджарить на сливочном либо растительном масле и полить картофельным соусом.
Картофельный соус ценится в польской кухне за свой нежный вкус и подается не только к грибным котлетам, но и к отварному мясу, жареной колбасе.
Приготовляется он следующим образом: из масла и муки сделать заправку, во время обжаривания добавить в нее мелко нарезанную небольшую луковицу, которая не должна подрумяниться.
Заправку развести постепенно бульоном (может быть соответственно разбавленный бульонный экстракт). Добавить душистый перец и маленький кусочек лаврового листа. После 10 минут варки на самом слабом огне соус (он должен быть жидким) протереть сквозь сито. В горячий соус добавить картофель, нарезанный кубиками. Когда картофель сварится, соус заправить лимонным соком и посолить по вкусу, можно добавить 1/2 чайной ложки сахара,
Горячие котлеты выложить на блюдо и полить горячим соусом, в который можно добавить перед подачей на стол 1 ст. ложку мелкорубленой зелени петрушки.

[imported_Mafia]

Запеканка из иудиного уха (новозеландский рецепт)
Сухие грибы размолоть в электромельнице до состояния порошка. Выложить в сковороду, добавить вино, вбить яйца и тщательно размешать. Выпекать в не сильно нагретой духовке в течение 40-50 мин.
100 г сухих грибов, 3 яйца, 100 г сладкого вина, 100 г томатного сока, 4 ст. ложки муки, соль и молотый красный перец — по вкусу.
Грибное пюре (итальянский рецепт)
Бланшированные грибы пропустить через мясорубку (желательно использовать смесь грибов разных видов с добавлением пряных серых лисничек и чесночников), положить в кастрюльку и тушить 20-30 мин на подсолнечном или сливочном масле. Затем добавить мелко нарезанные чеснок, репчатый лук, лук-резанец, перец, соль, тертый мускатный орех, белое вино и тушить на слабом огне еще 10 мин. Снять кастрюльку с огня и растолочь ее содержимое.
Пюре можно использовать как приправу к бобам, мясу, или как начинку для помидоров.
1/2 кг сырых грибов, 100 г масла, 3 зубка чеснока, 50 г петрушки, 1 луковица, 100 г лука-резанца, мускатный орех, 100 мл белого вина, перец, соль — по вкусу.
Грибы «а-ля Россини» (французский рецепт)
Свежие трубчатые грибы нарезать дольками, промыть и обсушить на полотенце. Затем положить их в кастрюльку вместе с ломтиками репчатого лука и потушить в духовке 15 мин. Слить выделившуюся из грибов воду, на 1/3 залить грибы молоком или сливками и добавить ломтики свежих трюфелей. Тушить на медленном огне до тех пор, пока не испарится жидкость.
2 кг свежих трубчатых грибов, 1 луковица, молоко или сливки, 500 г трюфелей
Грибное суфле (болгарский рецепт)
Мелко нашинкованные грибы смешать с нарезанным кубиками луком и солью и потушить в масле 15-20 мин. Снять сковороду с огня и посыпать грибы нарезанной петрушкой. Затем выложить грибы в смазанную маслом термостойкую форму и влить туда соус «кетчуп». Добавить яичные желтки, муку, натертый сыр и такое количество сливок или вина, чтобы можно было замесить густое «тесто». Придать массе форму и обмазать подсоленными яичными белками. Выпекать в духовке 10-15 мин.
750 г грибов, 1 крупная луковица, 75 г масла, 1 бутылка «кетчупа», 3 яйца, 3 ст. ложки муки, 1 ст. ложка натертого сыра, сливки или белое вино, петрушка, соль — по вкусу.

[imported_Mafia]

Тушеные грибы по-итальянски
Для приготовления этого блюда следует учесть один важный момент: разные виды грибов требуют различного времени приготовления; жесткомясистые виды нужно сперва проварить, а затем тушить, смешав их с сырыми мягкомясистыми грибами.
Грибы тушить в сковороде с крышкой, со сливочным маслом или маргарином, добавив также нашинкованные лук и петрушку, соль, перец, лавровый лист. Через 15 мин от момента закипания всыпать муку и тушить еще 15 мин. Снятые с огня грибы посыпать тертым сыром.
1 кг сырых грибов, 70-100 г масла, 2 луковицы, 10-15 веточек петрушки, 2 лавровых листа, 2 ст. ложки муки, 100-150 к сыра, соль, перец — по вкусу.
Грибы в маринаде (французский рецепт)
Шляпки мягких грибов (диаметром 2 см) отделить от ножек, вымыть в 0,5 л холодной воды, в которую добавлена 1 ст. ложка лимонного сока. Воду слить. Шляпки вытереть насухо. Разогреть на сковороде растительное масло и в течение 3 мин обжаривать в нем лук. Положить грибы обжаривать, помешивая, еще 2 мин. Добавить оставшийся лимонный сок, соль и перец. Накрыть крышкой, убавить огонь и держать на слабом огне 5 мин. Влить коньяк и размешать. Остудить и поставить в холодильник на 3 часа. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
1/2 кг сырых грибов (шампиньонов или белых), 5 ст. ложек лимонного сока, 4 ст. ложки растительного масла, 1/3 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 1 чайная ложка соли, 1/3 чайной ложки свежесмолотого перца, 1 ст. ложка коньяка, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки.
Грибы — целики (русский рецепт)
Обварить кипятком шляпки грибов, обсушить полотенцем, обвалять в хорошо взбитом яйце, затем в сухарях и пожарить в масле на сильно раскаленной сковороде. Растереть в ступке до получения однородной массы укроп, чеснок и соль, добавить сметану, затем размешать с поджаренными грибами.
500 г сырых грибов (шляпок), 1 яйцо, 1/2 стакана ржаных толченых сухарей, 100 г подсолнечного масла, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка укропа, 1/2 головки чеснока (5-6 зуб очков), 1 чайная ложка соли.

[imported_Mafia]

Грибы сушеные, как свежие.
Состав.
200 г шляпок сушеных белых грибов, молоко, 50 г масла, 1 луковица, 20 г муки,
1/8 л сметаны, сок 1/2 лимона, 1 ст. ложка петрушки,соль по вкусу, перец по вкусу.
Приготовление.
Старопольская кухня славилась своей изобретательностью, проявлявшейся и в грибных блюдах. Грибов было в давние времена видимо-невидимо. В кладовках висели десятки низок. Так вот, кулинары придумали такой способ приготовления сушеных грибов, что их почти не отличить от свежих. Это блюдо едали в морозные, зимние дни, и хотя оно далеко не дешевое, его стоит хоть раз отведать.
Шляпки сушеных белых грибов вымыть в холодной проточной воде, а затем залить холодным молоком, чтобы оно лишь прикрыло грибы, и так оставить на ночь. На следующий день разбавить молоко водой и варить грибы до готовности на слабом огне.
Откинуть грибы на сито, дать стечь воде и нарезать тонкой лапшой. На сковороде разогреть масло, в котором обжарить мелко нарезанную луковицу средней величины, пока она не приобретет слегка золотистый цвет. Когда лук подрумянится, добавить муку, которая тоже должна слегка подрумяниться. Заправку развести молоком, в котором варились грибы, добавив сметану. Затем добавить нарезанные грибы, посолить и поперчить по вкусу и, помешивая, проварить на слабом огне 10 минут. Перед подачей на стол заправить грибы соком лимона и мелкорубленой зеленью петрушки. Еще раз проверить, достаточно ли соли.

[imported_Mafia]

Горячая закуска из сушеных грибов.
Состав.
сушеные шляпки белых грибов, молоко, мука, 1 яйцо, панировочные сухари,
соль и перец по вкусу.
Приготовление.
Небольшие отборные шляпки сушеных белых грибов (по 3 штуки на человека) залить на ночь небольшим количеством холодного молока, слегка прикрыв им грибы. На следующий день в молоко добавить воду и варить грибы, пока они не станут мягкими. Откинуть на сито и охладить, затем слегка посолить и поперчить, обвалять в муке, смочить яйцом и обвалять в мелких просеянных сухарях. Панированные грибы подрумянить с обеих сторон и прямо на сковороде подать к столу, украсив поджаренными на масле веточками петрушки.

Грибы тушёные с помидорами.
Состав.
Грибы белые 90, масло сливочное 15, соус сметанный 100, лук 20, помидоры 100, укроп.
Приготовление * * *
Обработанные свежие белые грибы нарезать дольками, поджарить на сковороде с маслом, добавить поджаренный репчатый лук, сметанный соус и тушить.
При подаче грибы положить на порционную сковороду, сверху поместить четыре дольки отдельно обжаренных помидоров и посыпать мелко нарезанным укропом.

Грибы в сметане с молодым картофелем.
Состав.
Грибы белые 100, сметана 50, масло сливочное 10, картофель молодой 100, укроп.
Приготовление * * *
Свежие белые грибы подготовить так же, как описано выше (313). Сварить молодой картофель. При подаче грибы положить на середину сковороды, а по краям уложить отварной молодой картофель одинакового размера и посыпать его мелко нарезанным укропом.

Грибы в сметане, запечённые на сковородке.
Состав.
Грибы белые 90, масло сливочное 15, сметанный соус 100, сыр 5, укроп.
Приготовление * * *
Свежие белые грибы приготовить так же, как описано выше (313), залить сметанным соусом, довести до кипения, положить на порционную сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в жарочном шкафу. При подаче посыпать мелко нарезанным укропом.

[imported_Mafia]

Волованы с шампиньонами или белыми грибами.
Состав.
Волованы 4 шт. (по 20-25 г), шампиньоны или грибы белые свежие 60, масло сливочное 10, сметанный соус 60, укроп.
Приготовление * * *
Шампиньоны или белые грибы обжарить, добавить сметанный соус, проварить и уложить в волованы.
При подаче волованы посыпать мелко нарезанным укропом.
Подавать волованы на тарелке, покрытой бумажной салфеткой.

Корзиночки с белыми грибами.
Состав.
Корзиночки 4 шт. (по 20-25 г), грибы белые 100, масло сливочное 10, сметанный соус 50, укроп.
Приготовление * * *
Обработанные свежие белые грибы нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить на сковороде с маслом, добавить сметанный соус, проварить, уложить в готовую корзиночку, выпеченную из сдобного или слоеного теста, и посыпать мелко нарезанным укропом.

Булочки с шампиньонами.
Состав.
Булочки 4 шт. (по 20-25 г), готовая начинка 80-100.
Приготовление * * *
Шампиньоны нарезать ломтиками, поджарить, добавить мелко нарезанный поджаренный репчатый лук, сметанный соус, проварить и наполнить этой смесью булочку из заварного теста.
Зельц с грибами.
Состав:
корейка - 100 г, свежие грибы - 200 г, лук - 2 шт., яйца - 6 шт., 0,5 ст. ложки растительною масла, 0,5 ч. ложки тмина, молотый перец, соль.
Приготовление * * *
Грибы почистить, тщательно промыть, обдать кипятком. Сварить вкрутую 5 яиц. Мелко нарезать грибы и яйца. Мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле. Все компоненты перемешать, вбить сырое яйцо, добавить соль, перец и тмин и опять хорошо вымешать. Добавить мелко нарезанную корейку, еще раз вымешать и сформировать шар. Завернуть его в кусочек марли, завязать концы и варить в кипящей воде не больше 10-15 мин. Зельц вынуть, положить под гнет на 3-4 ч.
Перед подачей на стол нарезать на не очень тонкие кусочки и полить сметаной.

[imported_Mafia]

Грибы жареные сушеные.
Ингредиенты:
На 400 г сухих грибов *3 луковицы, *100 г постного масла, *1 ложка муки, *0,5 стакана грибного бульона.
Приготовление * * *
Сначала грибы замачивают на 1 час и отваривают в соленой воде, отцеживают, мелко рубят, прибавляя рубленый лук, масло, и жарят на сковороде.
По готовности приправляют грибным бульоном, прокипяченным с размешанной в нем мукой.

Котлеты из грибов с рисом и луком.
Ингредиенты:
400 г сухих грибов, *100 г риса, *3 луковицы, *3 ложки муки, *постное масло для жарения.
Приготовление * * *
Отварив грибы в соленой воде, их измельчают, смешать с отварным рисом, поджаренным луком и мукой, соли и перца по вкусу, формируют котлеты и, обваляв в муке, жарят на постном масле.

Пельмени с грибами.
Ингредиенты на 5 порций пельменей:
Для теста: *330 г (1 1/3 стакана) муки, *1/2 яйца, *120 мл воды, *1/3 чайной ложки соли.
Для формования: *2 столовые ложки муки, *1/2 яйца.
Для фарша: *600 г (300 г сухих) вареных белых грибов, *50 мл (2 столовые ложки) растительного масла, *100 г репчатого лука, *25 г (1 столовая ложка) муки, *соль, перец по вкусу.
Для запекания: *125 г сметаны.
Приготовление * * *
Пельмени готовим из пресного теста. Для фарша используем сушеные белые грибы. Белые сушеные грибы тщательно промываем, а затем отвариваем. Вареные грибы моем, обсушиваем, выложив на дуршлаг, пропускаем через мясорубку. Измельченные грибы слегка обжариваем, добавляем мелко нарезанный пассерованный лук, перец черный молотый, соль, пшеничную муку и все тщательно перемешиваем и прогреваем 3 минуты.
Формуем пельмени более крупного размера и варим до всплытия в подсоленной воде.
Вареные пельмени перекладываем в глубокую сковороду, заливаем сметаной и запекаем в горячей духовке до образования румяной поверхности. Подаем в посуде, в которой пельмени запекались. ПРИМЕЧАНИЕ. Свежие грибы быстро портятся, особенно если они собраны в дождливую погоду. Поэтому их следует быстро подвергать обработке.

[imported_Mafia]

Гриб-зонтик с чесноком (словацкий рецепт)
Свежие грибы-зонтики порезать тонкими ломтиками, посыпать мелко рубленным чесноком, посолить и обжарить на сливочном или растительном масле так, чтобы они стали хрустящими.
Подавать можно с салатом из помидоров и огурцов.
200 г свежих сырых грибов, 30 г масла, 4 зубчика чеснока, соль.
Дождевики по-итальянски
Молодые дождевики отварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг, остудить, обсушить. Затем нарезать их ломтиками, положить с цельными луковицами в сотейник и жарить до тех пор, пока не выкипит половина сока. Вынуть луковицы, а грибы посыпать мукой и снова жарить 20 мин. Потом залить желтком, растертым со сметаной, прибавить перец, зелень, сбрызнуть лимонным соком и томить на тихом огне, не доводя до кипения, еще 5 мин.
500 г сырых грибов, 2-3 луковицы, 3 ст. ложки муки, 100 г сметаны, 1 желток, перец, соль, зелень, лимонный сок — по вкусу.
Шампиньоны «провансаль» (французский рецепт)
Очищенные молодые грибы разрезать вдоль на половинки, промыть в теплой воде, обсушить и залить на 2 раза расгительным маслом с перцем, солью и растертым чесноком. Затем в этом же масле тушить грибы до готовности. В готовые грибы добавить рубленую петрушку и лимонный сок.
Подавать с гренками.
1 кг сырых грибов, 2 стакана оливкового (виноградного, льняного, арахисового, подсолнечного) масла, 1-2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка свежесмолотого перца, 1 ст. ложка измельченной петрушки н 1 ст. ложка лимонного сока, соль.

[imported_Mafia]

Студень грибной.
Свежие грибы отваривают и рубят, сухие замачивают, варят и шинкуют, соленые отмачивают от рассола, промывают и нарезают.
Желатин замачивают в воде и, нагревая, растворяют в отваре из свежих грибов с добавлением соли и чеснока. Для студня из маринованных грибов желатин растворяют в воде с добавлением рассола или маринада Измельченные грибы затевают растворенным желатином в формах или блюдах и охлаждают.
Можно подавать к нему чесночный соус: вареные яичные желтки растирают с солью, горчицей и сахаром, вливают растительное масло, разводят уксусом или квасом. Добавляют рубленную зелень петрушки и укропа, растертый чеснок.
Икра из соленых и маринованных грибов.
Грибы промывают, отцеживают и мелко рубят. Лук мелко нарезают, слегка поджаривают на растительном масле и охлаждают. Грибы соединяют с луком, добавляют черный переци хорошо перемешивают. Готовую икру выложить на тарелку, посыпать зеленью.
Бутерброды с шампиньонами.
Нарезать жареные шампиньоны, перемешать с лимонным соком, маслом, солью и молотым перцем. Хлеб натереть с одной стороны чесноком, обжарить нa масле и уложить массу с грибами, оформить листьями салата, рубленым яйцом и зеленью.
Копченый угорь с салатом из шампиньонов.
Шампиньоны очистить и нарезать тонкими ломтиками, лук репчатый замариновать и мелко порубить. Творог смешать с растительным маслом, кетчупом, перцем, сахаром и уксусом, натертым на терке яблоком. На ломтики хлеба с угрем выложить массу и оформить листьями салата.

[imported_Mafia]

"3еленые" белые грибы (итальянский рецепт)
Тонко порезать крепкие белые грибы среднего размера. В кастрюле смешать подсолнечное и сливочное масло, добавить нашинкованные петрушку и чеснок. Варить специи до тех пор, пока масло не окрасится в красивый зеленый цвет. Затем положить грибы, посолить и тушить на медленном огне 45 мин. Отставить кастрюлю, влить в нее мясной бульон, поперчить и посолить.
Подавать в качестве гарнира к мясу.
2 кг сырых грибов, 150 г подсолнечного масла, 30 г сливочного масла, пучок (30-40 веточек) петрушки, 6 зубков чеснока, 100 г бульона, соль.
Лисички, опенки, сыроежки — тушеные (русский рецепт)
Грибы очистить, вымыть в соленой воде, откинуть на дуршлаг, переложить на растопленное масло в кастрюльке, накрыть крышкой, тушить на легком огне до тех пор, пока не выкипит весь сок. Добавить рубленую зелень, размешать, переложить на блюдо и подать в горячем виде.
Тушеные трюфели (французский рецепт)
Грибы подготовить, нарезать ломтиками, припустить 10 мин в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. В глубокой посуде поджарить нарезанный ломтиками шпик, добавить грибы, залить мясным бульоном, вином и частью грибного отвара, посолить и поперчить, тушить на малом огне примерно 40 мин, вынуть грибы. Оставшийся бульон заправить разведенной в небольшом количестве воды мукой, прокипятить, приправить доаслом и вылить в соусник.
Приготовленные таким образом грибы подавать в качестве гарнира к жареной дичи.
На 4 порции: 300 г трюфелей, 2 ст. ложки сливочного масла. 100 г шпика, 1/2 стакана мясного бульона, 100 г красного вина, 2 ст. ложки муки, соль и перец — по вкусу.

[imported_Mafia]

Грибы, запеченные в горшочке
Подготовленные грибы нарезать ломтиками, сложить в 4 керамических горшочка и поставить на слабый огонь, Когда сок наполовину упарится, добавить сливочное масло, сметану, слегка поджаренную пшеничную муку и нашинкованный спассерованный репчатый лук. Все перемешать, посолить, поперчить, тушить еще минут 15, периодически осторожно помешивая содержимое. Посыпать тертым сыром и на несколько минут поставить в хорошо прогретую духовку, запечь до образования румяной корочки.
На 1 кг сверих грибов: 300 г сметаны, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 2 луковицы, 4 ст. ложки тертого твердого сыра, молотый перец и соль — по вкусу.
Горячая закуска из грибов (русский рецепт)
Отварить до мягкости грибы, вынуть, обжарить в масле. Мелко нарезать и слегка обжарить репчатый лук. Растереть муку с маслом, разбавить 1 ст. ложкой грибного отвара и сметаной. Сложить грибы вместе с луком в кастрюлю, залить соусом, посолить, поперчить, тушить 15 мин на слабом огне.
Батон белого хлеба очистить от корки, нарезать, поджарить с обеих сторон на масле, положить на каждый ломтик тушеные грибы, сбрызнуть растительным маслом, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 10 мин.
100 г сухих или 500 г свежих грибов, 1,5 батона белого хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 100 г сметаны, 1 луковица, 1 ст. ложка тертого твердого сыра.
Лисички тушеные в бульоне (русский рецепт)
Свежие лисички очистить, промыть и прокипятить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю с разогретым маслом, добавить мясной бульон, накрыть крышкой и тушить примерно 30 мин. При подаче на стол украсит рубленой зеленью.
На 500 г лисичек: 3 ст. ложки сливочного масла, 2-3 ст. ложки мясного бульона, соль и зелень — по вкусу.
Шампиньоны по-гречески
Оливковое масло, вино, воду, лимонный сок смешать, добавить мелко нарезанное свиное сало, лавровый лист, чеснок, лук, перец, кориандр, тмин, сельдерей и кипятить 25-30 мин, затем все протереть через сито. Этим соусом залить свежие нарезанные шампиньоны, проварить 7-8 мин, добавить измельченные помидоры и дать прокипеть еще 5 мин, после чего охладить. Подавать холодным.
На 500 г шампиньонов: около 1 стакана воды, 1/3 стакана вина, 3 ст. ложки оливкового масла, маленький ломтик сала, сок одного лимона (крупного), 2 помидора (средних), зелень сельдерея, четверть луковицы, чеснок, лавровый лист, черный перец горошком, кориандр и тмин — по вкусу.

[imported_Mafia]

Грибной шницель по-парижски (французский рецепт)
Размешать в молоке яйцо, муку, соль, хорошо вымешать тесто, следя за тем, чтобы оно не было слишком густым или жидким. Обмакнуть в тесто большие ломти подсоленных шляпок грибов и обжарить их в жиру до золотистого цвета.
Подавать со шпинатом или тушеным зеленым горошком и картофелем.
500 г свежих грибов (шампиньоны, грибы-зонтики, рядовки, дождевики), 1/2 л молока, 1 яйцо, 60 г муки, 200 г жира, соль.
Грибной гуляш из сыроежки (чешский рецепт)
Обжарить в жиру мелко нарезанный лук, добавит кусочки красного сладкого перца, мелкие ломтики грибов и пряности. Тушить грибы 15-20 мин на слабом огне. Образовавшийся сок можно загустить, посыпав мукой, либо, напротив, разбавить до консистенции соуса бульоном или кипяченой водой. Положить в гуляш смесь молотого сладкого перца и растолченного свиного сала, за счет чего гуляш окрасится в приятный нежно-красный цвет.
На гарнир подавать картофель, макароны или рис.
500 г свежих неедких сыроежек, 40 г жира или маргарина, 10 г топленого свиного сала, 60 г репчатого лука, 1 сладкий красный перец, 1 чайная ложка размолотого красного сладкого перца, 1 зубчик чеснока, 20 г муки, тмин, черный молотый перец, кориандр, соль — по вкусу.
«Табака» из грибов (молдавский рецепт)
Крупные шляпки трубчатых грибов натереть с обеих сторон солью, нашпиговать кусочками долек чеснока, посыпать перцем и мукой. Положить на сковороду в кипящее масло, закрыть крышкой меньшего диаметра и прижать ее сверху грузом. Обжаривать с каждой стороны около минуты, до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол полить сметаной.
500 г сырых грибов, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 50 г сметаны, 5 долек чеснока, соль и перец — по вкусу.

[imported_Mafia]

Салат из лисичек.
Отварить лисички в подсоленной воде с добавлением тимьена (2-3 веточки), охладить, листья базилика, анчоусное филе, чеснок порубить и добавить лимонный сок. Яичный желток растереть, взбить с растительным маслом и смешать с базиликом, лисичками и выдержать 30 мин. При подаче уложить горкой, посыпать зеленью петрушки, оформить гренками из белого хлеба и взбитым сливочным маслом.
Заливное из лисичек с дичью.
Лисички нарезать на 4-8 частей, мякоть дичи и морковь нарезать кубиками, влить шерри, коньяк, лимонный сок, добавить зелень петрушки, выдержать на холоде. Из шерри приготовить желе, влить в формочки и дать застыть, чтобы получилась "рубашку", выложить желе листьями салата и ломтиками трюфелей, положить салат и залить оставшимся желе, дать застыть в холодильнике. При подаче формочку опустить в горячую воду на 15-20сек, выложить на блюдо и оформить заливное лимоном, зеленью.
Пряные шампиньоны.
Морковь, кочанный сельдерей, лук нарезать брусочками или накарбовать. Грибы очистить, ножки отделить от шляпок, крупные нарезать кусочками. Приготовить маринад из воды. уксуса, сахара перца, лаврового листа, залить им грибы с овощами, добавить чеснок, веточки укропа и простерелизовать в течении часа, закрыть герметически.
Бульон из сушеных грибов.
Грибы варят на слабом огне 20-30 минут, затем добавляют разрезанный пополам лук и коренья, соль и варят до готовности. Сжимают бульон с огня и дают отстояться, процеживают. Грибы и коренья нарезают соломкой и перемешивают с зеленью. Смесь кладут в тарелку и заливают бульоном.
Солянка грибная.
Сушеные грибы отварить, процедить и нарезать соломкой. Лук нашинковать и поджарить с томатом-пюре на сливочном масле. Соленые огурцы нарезать ломтиками. Подготовленные продукты ввести в кипящий бульон и варить 10-15 мин. Затем положить грибы, перец горошком, лавровый лист, посолить и дать закипеть. Добавить маслины без косточек, каперсы и варить 5 минут. Готовую солянку разлить в тарелки, положить сметану, кружочек лимона и посыпать зеленью.
Боровики жареные с луковой подливой.
Целые молодые грибы посолить„посыпать перцем и жарить на растительном масле 25-30 минут. Затем снять с огня и оставить в теплом месте. Лук нашинковать, обжарить нa масле, добавить сметану, посолить и на слабом огне довести до готовности. Готовым соусом залить грибы и украсить зеленью.
Боровики тушеные.
Свежие грибы нарезать кубиками, положить в кастрюлю и посолить. К ним добавить нарезанный соломкой и поджаренный лук, налить воды и тушить 25-30 мин. Затем грибы заправить пассированной мукой со сметаной, довести до кипения.

[imported_Mafia]

Котлеты из кольцевиков (немецкий рецепт)
Очищенные кольцевики очень тонко нарезать или пропустить через мясорубку. Луковицу натереть на терке или тоже перекрутить. Грибы с луком жарить в растопленном масле 10 мин. Размягчить в воде и хорошо подавить руками булки. Соединить их с манкой, грибами, петрушкой, вбить яйцо, посолить и поперчить, тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать небольшие шарики и приплюснуть их. Жарить в масле до светло-коричневого цвета.
500 г сырых грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 небольшие белые булки, 1 яйцо, 2 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль, перец.
Грибы пряженые (русский рецепт)
Свежие грибы очистить, отрезать ножки, шляпки промыть и отварить в небольшом количестве воды, обсушить на салфетке, обмакнуть в тесто и жарить в большом количестве растопленного сала или кулинарного жира.
На 500 г грибов: 1/2 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, сало жир кулинарный, соль сахар — по вкусу.
Грибная бабка из белых грибов (русский рецепт)
Грибы нарезать дольками, лук мелко нашинковать, сложить все в глубокую сковороду, добавив несколько ложек бульона или воды, тушить до готовности. Яичные желтки растереть с солью, смешать со сметаной и вылить в посуду, где тушатся грибы с луком. Осторожно перемешать все со взбитыми яичными белками, смешанными с сухарями, солью, перцем.
Всю подготовленную массу выложить в смазанную маслом и посьшанную панировочными сухарями форму, выровнять поверхность, смазать ее сметаной и запечь в духовке. Готовую бабку вынуть из формы, поставить на блюдо, вокруг положить нарезанные сырые овощи и зелень.
На 1 кг сырых грибов: 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 стакан панировочных сухарей, 8 сырых яиц, 1 стакан сметаны, перец и соль — по вкусу.
Рисовые крокеты с грибами (словацкий рецепт)
Рис тушить в духовке около 20 мин. Обжарить муку на жире и добавить немного молока, чтобы получился соус, который смешать с рисом. Добавить отваренные, мелко нарезанные грибы, лук. Из этого фарша сделать крокеты, обвалять их в сухарях, затем обжарить на жире.
Подавать с жареным картофелем, салатом, огурцами и помидорами.
100 г вареных грибов (рядовки, сыроежки), 300 г риса, 20 г лука, 200 г жира, 1/5 л воды, 20 г муки, 1/7 л молока, 100 г панировочных сухарей, соль.

[imported_Mafia]

Котлеты из грибов (молдавский, рецепт)
Ошпарить грибы кипятком, выдержать в нем 10 мин. Нашинковать, смешать с предварительно замоченным в молоке и отжатым хлебом, пропустить через мясорубку. Добавить в фарш сырые яйца, соль и перец. Хорошо перемешать, сформовать из фарша котлеты, обвалять их в сухарях, обжарить в жире до образования румяной корочки.
400 г сырых грибов, 100 г черствого белого хлеба, 150 г молока, 1/2 стакана толченых сухарей, 2-3 яйца, 100 г жира, соль и перец — по вкусу.
Котлеты грибные (словацкий рецепт)
Молодые вешенки мелко порезать и тушить примерно 30 мин, затем пропустить через мясорубку, посолить, добавить замоченный в молоке белый хлеб, жареный лук, яйцо, растертый с солью чеснок, молотый перец и майонез, хорошо вымешать фарш. Сформовать небольшие котлетки, обжарить их с обеих сторон до золотисто-розового цвета.
Гарнировать картофельным пюре, капустным салатом или свежим огурцом.
500 г сырых грибов, 2 ломтика булки, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 1-2 луковицы, 2-3 ст. ложки свиного жира, 2 зубчика чеснока, 3-4 ст. ложки сухарей, соль и специи — по вкусу.
Котлеты из свежих или сушеных грибов (русский рецепт)
Взять 2 тарелки свежих или 200 г сушеных (лучше белых) грибов, обварить кипятком, осушить полотенцем, мелко изрубить, прибавить сливки, масло, яйца, немного перца, мускатного ореха, мелко нарезанные кильки, печеные луковицы, черствую натертую на терке и просеянную булку (или сухари), дать постоять для набухания, потом сформовать котлеты из этой массы, жарить в масле.
На 1 кг свежих, или 200 г сушеных грибов: 1,5 стакана сливок, 50 г сливочного масла, 4 яйца, 6 килек, 2 печеные луковицы, 1 булка черствая, перец, мускатный орех и соль — по вкусу.

[imported_Mafia]

Жареные котлеты из вешенки (чешский рецепт)
10 шт. молодых вешенок нашинковать и тушить в течение 25 мин, откинуть на сито и пропустить через мясорубку. Добавить размоченную в молоке булку, припущенный на маргарине лук, яйцо, толченый чеснок, майоран, перец, при необходимости — толченые сухари, все тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и поджарить на жире до появления румяной корочки. Подавать с картофельным пюре и огурцами.
На 500 г вешенки: стакан молока, 2 булочки, 1 яйцо сырое, 1 луковица мелкая, 1 ст. ложка маргарина, 150 г толченых сухарей, 150 г свиного жира или масла, перец, соль, майоран, чеснок — по вкусу.
Гуляш грибной — 1 вариант (русский рецепт)
Подосиновики и подберезовики мелко нарубить, смешать с кусочками говядины, добавить сладкий перец, нарезанный - соломкой, кружки помидоров, лавровый лист, соль и все томить на слабом огне 45 мин.
На 500 г грибов: 600 г говядины, 3-4 сладкого перца, 0,5 кг помидоров, соль — по вкусу.
Грибной гуляш — 2 вариант (русский рецепт)
Поджарить на шпике нарезанные тонкими ломтиками грибы и лук, посолить, отделить от жира, поперчить, обвалять в сухарях и обжарить в смальце.
На 500 свежих грибов: 30 г шпика, 1 луковица, 1 стакан воды, 1 ст. ложка муки, соль и перец — по вкусу

[imported_Mafia]

Киш с лисичками
1/2 пачки маргарина, 2 яйца, соль, лук, грибы (лисички), сметана, мука, белый перец, соль
Тесто: маргарин растопить, посолить, добавить два яйца и муки столько,
чтобы получился пластичный жирный комок теста, который удобно
раскатывать скалкой.
Начинка: обжарить лук, покрошить лисички или любые другие грибы,
плеснуть водички, перемешать, дождаться, пока вода выкипит, - готово.
Соус: банка некислой сметаны, две столовые ложки муки, белый перец, соль.
Форму или сковороду слегка смазываем маслом, укрываем раскатанным
тестом, и борта тоже, выкладываем холодную начинку, смазываем соусом,
отправляем в духовку. Можно присыпать тёртым сыром - и на 15 минут в
хорошо разогретую духовку, на сильный огонь. Если у вас плохие
взаимоотношения с тестом, корзинку лучше испечь заранее, расстелив
тесто в форме и насыпав сверху фасоли, чтобы не пузырилось, в духовке
ему достаточно пяти минут.
Людмила: Суп с лисичками
Сало, лисички, лук, морковь 1 шт, капуста, вода
Сначала обжаривается немного сала, до шкварок. Потом в кипящую воду
кладутся лисички, шкварки, лук (можно обжарить на том же сале), тёртая
морковка и капуста. И варится всё порядка 20 минут. Можно добавить
картошку, но и без неё очень хорошо. И ещё один момент - в грибные супы
можно положить также крупу (перловую, пшеничную или кукурузную),
говорят так еще вкуснее.
Людмила: Суп грибной с ушками
Для ушек: лук репчатый 20 г, грибы белые сушеные 20 г, масло растительное 15 г, мука пшеничная 50 г;
для супа: мука пшеничная 10 г, уксус (3%) 8 г, соль.
Сушеные грибы отваривают и соединяют с рубленым луком. На грибном
отваре готовят пюреобразный мучной суп, который заправляют уксусом. Из
пресного крутого теста лепят ушки (нечто вроде пельменей) с грибным
фаршем; обжаривают их на растительном масле и кладут при подаче в
тарелку.

[imported_Mafia]

Грибные оладьи (русский рецепт)
Грибы протушить в собственном соку до мягкости, пропустить дважды через мясорубку, смешать с натертым сырым картофелем, посолить, вбить яйцо, перемешать. Жарить на жире как оладьи или деруны (картофельные оладьи).
Подавать со сметаной. Можно использовать проваренный и растертый картофель, тогда лучше подавать с салом.
На 500 г грибов: 700-800 г картофеля, 2 яйца, жир для жаренья, соль — по вкусу, 2 стакана сметаны или 100 г поджаренного ломтиками сала.
Грибы к водке или блинам (старорусский рецепт)
Белые сушеные грибы вымыть, сварить в воде, мелко изрубить, смешать с ореховым маслом, солью, простым перцем, пересыпать на маленькую тарелочку, огарнировать мелко изрубленным белым или зеленым луком.
Норма продуктов — по усмотрению.
Котлеты с грибной начинкой по-киевски (украинский рецепт)
Картофель очистить, отварить, пропустить через мясорубку, прибавить крахмал, заправить сырым яйцом и посолить. Полученную массу разделить на котлеты, закладывая в них грибную начинку; котлеты обвалять в муке, смазать яйцом, обвалять в панировочных сухарях и жарить на сковороде.
Приготовление грибной начинки: слегка спассерованную муку развести кипяченым молоком, чтобы получилась сметанообразная масса, грибы мелко изрубить, поджарить на сливочном масле с мелко нарезанным луком, после чего смешать мучную и грибную части.
На 500 г свежих грибов: 1 кг картофеля, 3 ст. ложки крахмала, 2 луковицы, 2 яйца, 50 г муки, 30 г панировочных сухарей, соль и специи — по вкусу.
Грибные пористые клецки (польский рецепт)
Картофель очистить, нарезать крупно, натереть сырым на терке, отжать, залить горячим молоком, перемешать, посолить. Отварить грибы, мелко порубить, посолить, прибавить петрушку, смешать с картофельной массой. Мокрыми руками сформовать небольшие клецки и обварить их в кипятке 10-15 мин, отцедить, выложить на блюдо, посыпать острым тертым сыром или положить сверху шкварки или кусочки жареного шпика.
На 500 г свежих или 8 шт. крупных сушеных белых грибов: 1 кг картофеля, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 50-70 г шпика или сыра.

[imported_Mafia]

Каша грибная (русский рецепт)
Грибы подготовить, мелко порубить, отварить в подсоленной воде до готовности, процедить. Заправить кашу белой мучной заправкой на масле и грибном отваре, поперчить и посолить, варить до загустения. Подавать с отварным картофелем и салатом.
На 500 г свежих грибов: 50 г муки, 50 г сливочного масла, соль и перец — по вкусу.
Лепешки из белых грибов (русский рецепт)
Мелко порубить грибы, добавить горячее молоко или сливки, смешать с сухарями и жареным луком, вбить яйца. Смесь тщательно вымешать, сформовать лепешки, обвалять их в муке, обжарить до румяного цвета.
Подавать со сметаной или сметанным соусом.
На 1 кг отварных или тушеных грибов: 1,5 стакана молока или сливок, 140 г пшеничных панировочных сухарей, 3 луковицы, 3 сырых яйца.
Фрикасе из белых грибов в каравае (французский рецепт)
Белые грибы нарезать дольками, обжарить на сильном огне на оливковом масле до румянца, добавить помидоры, очищенные от семян и раздавленные после опускания в кипяток, посолить, поперчить, тушить 20 мин до удаления сока и мягкости грибов. Незадолго до готовности добавить нарезанный чеснок и зелень петрушки.
У круглого каравая хлеба отрезать верх, удалить мякиш, пропитать дно растопленным сливочным маслом и прогреть в духовке 7-8 мин. При готовности фрикасе из грибов наполнить им подогретый каравай и сразу же подать к столу.
На 500 г свежих белых грибов: 200 г помидоров, 2 ст. ложки оливкового масла, каравай хлеба, 1 ст. ложка сливочного масла, чеснок, зелень, черный молотый перец и соль — по вкусу.
Биточки грибные (белорусский рецепт)
Свежие грибы подготовить, опустить на 2-3 мин в кипяток и ошпарить, потом с репчатым луком и замоченным пшеничным хлебом дважды пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль и тщательно перемешать. Из массы сформовать биточки, обвалять в сухарях, обжарить на растительном масле.
Подавать с картофельным пюре или отварным картофелем.
На 500 г свежих грибов: 1,5 луковицы, 1 яйцо, 2 ст. ложки молотых сухарей, 50 г хлеба, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

[imported_Mafia]

Грибы в сметане (русский рецепт)
Грибы очистить, промыть и ошпарить кипятком, откинуть на сито, нарезать ломтиками, посолить, обжарить на масле. Перед окончанием жарения добавить чайную ложку муки и перемешать. Добавить сметану, прокипятить, посыпать тертым сыром и запечь. При подаче на стол украсить зеленью петрушки или укропом. Можно таким образом запечь и консервированные грибы. Для этого слить жидкость, промыть и нарезать грибы, поджарить. Остальное — как и со свежими грибами.
На 500 г свежих грибов: 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 ч. ложка муки, 2 ст. ложки масла.
Грибы с винным соусом в сметане (люксембургский рецепт)
Грибы обжарить на растопленном сливочном масле, добавить вино и выдержать на огне еще 2 мин, уменьшить огонь, заправить солью, черным и красным молотым перцем, перемешать, добавить сметану и тертый сыр, тщательно размещать до загустения и эту смесь намазать на подсушенный и смазанный сливочным маслом хлеб.
На 500 г белых грибов или шампиньонов: 2,5 ст. ложки сливочного масла, 50 г полусухого вина, 5 ст. ложек сметаны, 3 ст. ложки тертого сыра твердого, 400 г белого хлеба, черный молотый и красный молотый перец и соль — по вкусу.

[imported_Mafia]

Шампиньоны с телятиной
Состав:
400 г мякоти телятины, нарезанной ломтиками, 250 г свежих шампиньонов, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 долька чеснока, 125 г очищенных помидоров, мясной бульон, мука, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления:
Грибы очистить, промыть и обжарить с чесноком, используя половину сливочного масла или маргарина, после жарки чеснок удалить. Добавить мелко порезанные помидоры и тушить на небольшом огне 45 мин., время от времени добавляя бульон, затем посолить, поперчить. Отдельно в оставшемся масле или маргарине поджарить ломтики мяса, обвалянные в муке. Добавить грибы и тушить на умеренном огне еще 5—10 мин.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной петрушкой.

[imported_Mafia]

Рулет фаршированный с грибами
На
4 порции: 6 яиц, 180 г муки крупного помола, 400 г свежих белых грибов,
60 г масла, 50 г лука, 200 г твердого сыра, 600 г помидоров, зелень
петрушки, разрыхлитель теста, оливковое масло.
Поджарить на масле нашинкованный лук, добавить помытые и нарезанные
грибы, зелень петрушки и все вместе тушить до готовности. Из яичных
белков взбить густую пену, добавить к ним размешанные с оливковым
маслом и подсоленные желтки, а также муку с разрыхлителем теста.
Образовавшуюся массу вылить на пергаментную бумагу и испечь на листе в
теплой духовке. Испеченное бисквитное тесто положить на влажную
салфетку, удалить бумагу, намазать грибной начинкой и свернуть. Как
только рулет немного остынет, подавать его на стол посыпав тертым сыром
и украсив помидорами.

[imported_Mafia]

Бабка картофельная с грибами
800 г картофеля, 200 г грибов, мясо, 1 луковица, перец, сухари
Отварить картофель, отварить грибы (отдельно), измельчить, стушить с
мясом, 1 луковицей и перцем. Смазать горшок маслом (шпиком), обсыпать
сухарями. Положить слой картофеля, слой грибов, пересыпать их 1
стаканом сухарей. Потушить в духовке.

[imported_Mafia]

Бульон грибной вегетарианский
100 г сушеных грибов, 1 ложка мучной поджарки, 1 луковица, петрушка, зелень, растительное масло
100 г сушеных грибов, нашинковать, сварить в овощном бульоне,
подправить 1 ложкой мучной поджарки в масле, 1 прожаренную луковицу.
Прокипятить. Бульон подать на стол, добавить в него петрушку и укроп,
1/2 ложки растительного (сливочного) масла. Подать к пирожкам, клецкам.

[imported_Mafia]

Шампиньоны в молочном соусе со сливками (датский рецепт)
Шампиньоны очистить, вымыть ломтиками, посолить, посыпать перцем.
Для приготовления молочного соуса залить, непрерывно помешивая, 90 г пассерованной пшеничной муки, 1 л горячего молока, добавить 90 г сливочного масла, соли — по вкусу, и 3-4 яичных желтка.
Залить яичным соусом и сливками в равных количествах и положить масло. Припускать в закрытой посуде до готовности и заправить лимонным соком.
800 г сырых шампиньонов, 200 г молочного соуса, 200 г сливок, 20 г сливочного масла, 1 лимон, 1/2 чайной ложки перца, соль.
Грибы, тушенные в сливках (шведский рецепт)
Промытые свежие трубчатые грибы бланшировать, нарезать дольками и слегка обжарить. Затем сложить их в горшок и залить кипячеными сливками. Зелень петрушки и укропа связать в виде пучка, вложить в его середину корицу, гвоздику, перец, лавровый лист и положить пучок к грибам. Грибы жарить, накрыть крышкой и поставить на 1 час в духовку. После этого вынуть пучок зелени, а грибы подать в той же посуде.
На 500 г сырых грибов: 1 стакан сливок, 1 ст. ложка сливочного масла, по нескольку веточек петрушки и укропа, по 2 шт. лаврового листа и гвоздики, 4 шт. перца горошком, кусочек корицы, соль.
Белые, подберезовики, подосиновики, тушенные в сливках (русский рецепт)
Грибы очистить, промыть, ошпарить, нарезать дольками, посолить и слегка обжарить. Сложить их в горшок, кастрюлю, залить кипячеными сливками. Зелень петрушки и укропа связать, вложив в середину пучка корицу, перец, лавровый лист, положить в грибы, посолить и, накрыв крышкой, поставить в умеренно горячую духовку на 1 час. Когда грибы будут готовы, зелень вынуть, а грибы подавать в той же посуде.
На 500 г свежих грибов: 1 стакан сливок, 1 ст. ложка сливочного масла, зелень петрушки и укропа, корица, перец, лавровый лист, соль — по вкусу.
Рыжики, грузди и моховики, жаренные со сметаной (старорусский рецепт)
Грибы очистить, перемыть в холодной воде, вскипятить в соленой воде, откинуть на дуршлаг, разложить на доску, посолить, обвалять в муке, сложить на растопленное на сковороде масло и поджарить с обеих сторон. Переложить в сотейник, залить сметаной, посыпать сверху тертым хлебом, поставить в духовку и запечь, пока не подрумянится и сметана не выкипит до густоты.
На 500 г грибов: 2 ст ложки муки, 1,5 стакана сметаны, 5 ст. ложек масла, 3 ст. ложки муки, 1,5 ст. ложки соли.

[imported_Mafia]

Сморчки в сметане (русский рецепт)
Сморчки пропарить в кипящей подсоленной воде 10-15 мин. (отвар слить!), затем промыть в холодной воде, нашинковать, посолить и поджарить на сковороде в масле до золотистого цвета, аккуратно посыпать мукой и еще немного поджарить. Добавив сметану, прокипятить, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Перед подачей на стол посыпать зеленью.
500 г сырых сморчков, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка мук, 1 стакан сметаны, 25 г сыра, зелень петрушки, соль.
Опята жареные в сметане (русский рецепт)
Опята средних размеров промыть, отделить шляпки, отварить в подсоленной воде 3-4 мин, откинуть на сито, нарезать соломкой и обжарить на жире с нашинкованным луком, потом залить сметаной и перемешать. Перед подачей на стол украсить зеленью.
На 500 г опят: 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки сметаны, 2 луковицы, зелень, соль
Рядовки, тушенные в сливках (словацкий рецепт)
Рядовки подготовить, крупно нарезать, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Мелко нарезанный лук поджарить до золотистого цвета, добавить рядовки, посолить и тушить до мягкости грибов, добавит муку и сливки и довести до готовности. Перед подачей на стол посыпать рубленной зеленью петрушки или укропа.
На 500 г рядовок: 1 стакан сливок, 1 луковица, 40 г масла, 30 г муки, соль и зелень — по вкусу.
Рыжики жареные со сметаной (русский рецепт)
Свежие грибы очистить от земли, соленые замочить в холодной воде, промыть, откинуть на сито и слегка просушить. Поджарить на масле, отдельно потушить в масле нашинкованный лук, соединить все вместе и тушить еще 40-50 мин. Добавить сметану, посолить и томить еще минут 10-15. Перед подачей к столу посыпать перцем и нарубленным свежим укропом.
На 500 г рыжиков: 1/3 стакана сметаны, 1 луковица, перец, укроп и соль — по вкусу.

[imported_Mafia]

Сыроежки жареные в сметане (русский рецепт)
Шляпки средних сыроежек осторожно промыть, ошпарить кипятком, откинуть на сито, затем измельчить и обжарить на сковороде в сильно разогретом жире, заправить сметаной, прокипятить, посыпать зеленым луком или зеленью петрушки, укропа.
На 15 сыроежек: 2 ст. ложки масла, 3 ст. ложки сметаны, 1 луковица, соль, зелень петрушки, лука, укропа — по вкусу.
Грибы с красными перцем (чешский рецепт)
Слегка обжарить в масле лук, посыпать перцем, положить ломтики подсоленных грибов. Тушить 10-15 мин, затем добавить сметану, в которой предварительно была размешана мука.
Подавать с рисом или молодым картофелем.
500 г свежих грибов (маслята, грибы-зонтики, лисички), 40 г сливочного масла, 30 г репчатого лука, 1 чайная ложка сладкого красного перца (высушенного и размолотого), 125 г сметаны, 20 г муки, соль.

[imported_Mafia]

Пельмени с грибами и ветчиной
Тесто, 100 г сушеных грибов, луковица, 300 г ветчины, соль, перец, 1-2 яйца
Уваривают 100 г сушеных белых грибов, измельчают и поджаривают в
сковороде в ложке масла с 1 луковицей, нарезанной ветчиной, добавляют
соль, перец, 1-2 крутых яйца, смешивают в фарш. Далее как обычные
пельмени - на раскатанное тонким слоем и разложенное на пельменницу
тесто рядками помещаются кусочки фарша, накрываются еще одним тонким
слоем теста. Далее пельменница раскатывается скалкой до разделения
пельменей. Готовые (но сырые) пельмени заморозить. Варить до готовности.

[imported_Mafia]

Грибы, стерилизованные в рассоле
Грибы, соль, лимонная кислота
Свежие плотные грибы промывают, крупные разрезают на 2 или 4 части и
отваривают в воде с небольшой добавкой соли и щепотки лимонной кислоты.
Затем отцеживают, ополаскивают холодной водой и хорошо просушенными
раскладывают по банкам до высоты на 1,5 см ниже края. Заливают рассолом
(на 1 л воды 1 ложка соли без верха), закрывают крышками и стерилизуют.
Время стерилизации в литровых банках: разогрев до 100 градусов - 20-25
минут, стерилизация при 100 градусах - 90-95 минут. По окончании
стерилизации банки немедленно охлаждают. Через два дня грибы
стерилизуют снова 45-50 минут при 100 градусах. Для длительного
хранения стерилизацию через два дня повторяют (45-50 минут при 100
градусах). Грибы хранят в прохладном месте.

[imported_Mafia]

Грибы в кисло-сладком маринаде
Грибы, вода, сахар, соль, пряности
Подготовить грибы аналогично рецепту грибов в остром маринаде.
Для приготовления заливки взять на 1 л воды: 35 г сахара, 30-35 г соли
и пряности по тому же рецепту. После варки добавляют 20-25 г уксусной
эссенции или 250 г 9 - 10 - процентного уксуса (количество воды для
варки - 0,75 л).
Далее строго соблюдают следующий порядок: в прогретую горячей водой
банку помещают горячую заливку (примерно 25% ее емкости), затем быстро
перекладывают шумовкой или дырчатой ложкой из кипящей воды отваренные
грибы, заполняя остальные 75% емкости банки, а также добавляют часть
пряностей. Банки накрывают прокипяченными крышками, ставят в бачок с
горячей водой и прогревают при слабом кипении воды: пол-литровые - 20
мин., литровые - 25 мин. Укупоривают и охлаждают. Используют все виды
съедобных грибов.

[imported_Mafia]

елые грибы, боровики маринованные
Грибы, уксус, лавровый лист, черный перец, соль
Белые грибы опустить в рассол и вскипятить 2-3 раза. Выложить на
решето, обсушить, положить в банки. Залить их вскипяченным уксусом с
лавровым листом, солью и чёрным перцем. Через 5-6 дней, когда уксус
сделается мутным, залить грибы свежим со специями. Банки закатать.
Людмила: Грибы маринованные слабокислые
На 1 кг конечного продукта: 750 г отваренных грибов, заливка 250 г.
Для заливки: 170 г воды, 2 г сухих пряностей, 20 г соли, 20 г сахара, 100 г уксуса 9-10%
Грибы выложить в посуду рядами, поливать заливкой. Заливку готовят из
170 г воды и примерно 2 г сухих пряностей; слабо кипятят 15 - 20 мин.,
добавляют 20 г соли и 20 г сахара, а затем и 100 г уксуса (с
содержанием 9 - 10-процентной уксусной кислоты). Банки обвязывают
пергаментом или полиэтиленовой пленкой и ставят в холодное помещение на
хранение.

[imported_Mafia]

Помидоры с грибами
Помидоры средней величины, соль, перец, грибы, зелень, лук, сметана
Это холодная закуска. Помидоры средней величины промыть, срезать
верхнюю часть, слегка отжать, сделать в помидорах углубление и посыпать
солью и перцем. Помидоры наполнить фаршем из грибов, украсить зеленью.
Приготовление фарша: грибы соленые, маринованные или отварные
шампиньоны мелко нашинковать, соединить с мелко нарезанным луком и
заправить салатной заправкой или сметаной.

[imported_Mafia]

Жареные рыжики, грузди, моховики в сметане
800 г грибов (рыжики, грузди и моховики), масло, мука, 2 стакана сметаны, сухари
Грибы вскипятить в соленой воде, промыть в дуршлаге, обвалять в муке,
поджарить на масле в сотейнике. Затем залить 2 стаканами сметаны,
посыпать сверху сухарями, запечь в духовке.
Людмила: Тушеные грибы
600 г лисичек, опят, сыроежек, масло, зелень
Вскипятить грибы в соленой воде, промыть в дуршлаге холодной водой.
Переложить в кастрюльку с маслом и тушить на легком огне, пока не
выкипит весь сок. Положить зелень, размешать.

[imported_Mafia]

Способ приготовления
Сначала готовим начинку.
Грибы замачиваем на несколько часов, а потом отвариваем. Лук очищаем,
мелко нарезаем и обжариваем. Мякиш пшеничного хлеба замачиваем в
молоке, отжимаем и вместе с грибами пропускаем через мясорубку.
Добавляем лук, перец, соль и тщательно вымешиваем.
Теперь делаем тесто. Муку смешиваем с содой, добавляем маргарин и с
помощью ножа измельчаем. Кладем яичный желток, сметану и замешиваем
тесто. Выдерживаем его на холоде в течение часа, а потом раскатываем в
пласт толщиной 2 см. Потом по всему периметру надкалываем его вилкой и
формой вырезаем кружочки; кладем в середину каждого фарш, защипываем
края, формируя пирожки. Смазываем верхнюю часть пирожка яичным белком,
укладываем на смазанный жиром противень и запекаем в духовке до
готовности.

[imported_Mafia]

Пирожки с начинкой из сушеных грибов
Кухня: украинская
Ингредиенты
Мука — 250 г
Маргарин — 100 г
Яйцо (желток) — 1 шт.
Сода — 2,5 г
Сметана — 50 г
Грибы сушеные — 50 г
Лук репчатый — 40 г
Жир — 20 г
Хлеб пшеничный — 25 г
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Людмила:
Грибной плов
Кухня: домашняя
Ингредиенты
Рис — 100 г
Вода — 210 г
Грибы свежие — 75 г
Масло сливочное — 25 г
Соль — по вкусу
Способ приготовления
Грибы очищаем, промываем и
кладем на 10 минут в подсоленную кипящую воду. Рис отвариваем до
полуготовности. Грибы мелко нарезаем, пассеруем на сливочном масле,
смешиваем с рисом, добавляем оставшееся масло, соль, закрываем крышкой
и доводим в духовом шкафу до готовности.

[imported_Mafia]

Суп-пюре с грибами и курицей
Кухня: европейская
Ингредиенты
Грибы белые (свежие) — 200 г
Куриное мясо — 200 г
Картофель — 150 г
Сливки — 300 мл
Сыр (тертый) — 200 г
Лук репчатый — 1 шт.
Масло сливочное — 2 ст. ложки
Соль — по вкусу
Перец белый (молотый) — по вкусу
Мускатный орех (молотый) — по вкусу
Перец черный (молотый) — по вкусу
Сметана — по вкусу
Способ приготовления
Куриное мясо отвариваем и
пропускаем через мясорубку. Грибы и лук очищаем, нарезаем кубиком и
обжариваем на сливочном масле. Картофель очищаем, нарезаем и отвариваем
в подсоленной воде. Добавляем в суп грибы с луком, измельченное куриное
мясо, сливки, сыр и соль. Доводим до кипения, кладем в суп специи,
выключаем огонь, взбиваем суп блендером и протираем через сито. Подаем
со сметаной.

[imported_Mafia]

Салат из краснокочанной капусты с грибами
Кухня: домашняя
Ингредиенты
Краснокочанная капуста — 150 г
Грибы (отваренные) — 150 г
Огурец соленый — 1 шт.
Сметана — 100 г
Лук репчатый — 1 шт.
Соль — по вкусу
Сахар — по вкусу
Зелень — по вкусу
Способ приготовления
Капусту шинкуем,
подсаливаем и разминаем до образования сока. Грибы нарезаем соломкой, а
огурец мелким кубиком. Лук очищаем и измельчаем. Все продукты
перемешиваем, добавляем соль, сахар и сметану. Готовый салат посыпаем
зеленью и подаем.

[imported_Mafia]

Шашлык из колбасы и грибов
Кухня: русская
Ингредиенты
Колбаса с/к *— 170 г
Лук репчатый — 75 г
Грибы свежие (белые или шампиньоны) — 75 г
Кабачок — 50 г
Лук зеленый — 30 г
Масло растительное — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Способ приготовления
Тонкую колбасу нарезаем
кружочками толщиной 2 см. Лук нарезаем четвертинками и обдаем кипятком.
У грибов отделяем ножки от шляпок, ножки откладываем, а шляпки
перебираем, промываем и обжариваем. Кабачок очищаем от кожуры и
нарезаем кружочками средней толщины. Подготовленные продукты надеваем
на короткие шампуры, чередуя колбасу, лук, кабачок, помидоры и грибы.
Солим и обжариваем шашлык в горячем жире со всех сторон. Готовый шашлык
посыпаем молотым перцем, мелко нарезанным зеленым луком и подаем.

[imported_Mafia]

Помидорные корзиночки с грибами
Кухня: русская
Ингредиенты
Помидоры (не крупные) — 4 шт.
Грибы (маринованные) — 80 г
Яйцо (варенное) — 1 шт.
Лук репчатый — 50 г
Масло растительное — 0,5 ст. ложки
Майонез — 1,5 ст. ложки
Перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Укроп — по вкусу
Способ приготовления
Спелые помидоры промываем
и срезаем со стороны плодоножки 1/5 часть. Вынимаем из середины
помидора мякоть с семенами и соком. Лук очищаем, мелко нарезаем и
поджариваем на растительном масле до золотистой корочки. Грибы тоже
мелко нарезаем, яйца очищаем и измельчаем, а потом смешиваем с грибами
и луком. Внутреннюю часть помидоров солим, перчим и наполняем и фаршем.
Сверху поливаем фарш майонезом и украшаем зеленью. Выкладываем помидоры
на красивое блюдо и подаем.

[imported_Mafia]

Грибы в тесте
Раскладка
грибысвежие 500 г, мука 1/2 стакана, яйцо 1, молоко 1/2 стакана, маслорастительное 2 столовые ложки, сахар 1 чайная ложка, соль по вкусу.
Грибыочистить, отрезать ножки, а шляпки промыть и отварить в маломколичестве воды, вынуть из отвара и обсушить. Отвар и нож-ки грибовиспользовать для приготовления других блюд. В миску всыпать муку,добавить яйцо, соль, немного сахара, влить молоко и хорошо размешать. Вглубокую сковороду (или фритюрницу) налить растительное масло и хорошоего разогреть на сильном огне. Когда масло разогреется, огонь убавитьдо минимального. Вареные шляпки грибов обмакнуть в тесто и опустить вкипящее масло. Обжаренные грибы сложить в тарелку и дать стечь маслу.Перед жаркой грибов нужно проверить, достаточно ли нагрето масло. Дляэтого в масло можно бросить кусок гриба, и если не будет сильноговспенивания, фритюр хорошо прогрет.

[imported_Mafia]

Грибное рагу

Состав:
на 4 порции
грибы 300 г
картофель 3 шт.
лук репчатый 1 головка
зеленый горошек 1 ст. ложка
масло растительное 2 ст. ложки
паста томатная 1 ст. ложка
перец красный молотый
соль
Способ приготовления:
Грибы крупно нарежьте и обжаривайте на масле вместе с нашинкованным полукольцами луком 10 минут, посолите, поперчите.
Томат разведите 3 стаканами горячей воды, залейте полученной смесью грибы и лук, доведите до кипения. Добавьте нарезанные кубиками картофель и морковь, зеленый горошек и тушите овощи на слабом огне 20 минут.
Перед подачей посыпьте рагу мелко нарезанным зеленым луком.

[imported_Mafia]

Фаршированные грибы (молдавский рецепт)
Для приготовления этого блюда пригодны пластинчатые грибы среднего размера, со шляпками, края которых подвернуты к ножке (многие сыроежки, некоторые рядовки).
Отделить ножки от шляпок, нашинковать их, потушить в жире с мелко нарезанным луком 10-15 мин, слегка охладить, добавить сухари, сырые яйца и тщательно перемешать. Наполнить фаршем сырые шляпки грибов и уложить слоями в смазанную жиром широкую и глубокую посуду, посыпая каждый слой тертым сыром и добавляя кусочки сливочного масла. Запекать в духовке 15 мин.
Подавать с томатньШ соусом, посыпав зеленью петрушки, к отварному картофелю или рису.
500 сырых грибов, 2 яйца,1 луковица, 2 ст. ложки жира или маргарина, 3 ст. ложки толченных сухарей, 2 ст. ложки тертого сыра, 20 г сливочного масла, 100 г томатного соуса, зелень петрушки, соль.
Грибы с пшеницей (сирийский рецепт)
Целые небольшого размера шампиньоны обжарить в сливочном масле. Пшеницу положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, выдержать 1 час, затем слить воду и тщательно высушить зерна полотенцем. Немного поджарить в части оливкового масла мелко нарезанный репчатый и зеленый лук, добавить туда черный и красный перец. Затем смешать с пшеницей, изюмом, тертым орехом, оливковым маслом, посолить, поставить в духовку, разогретую до 180°, и тушить, накрыв крышкой 5 мин. Добавить грибы и 1 ст. ложку майонеза, перемешать, после чего тушить в духовке еще 10-15 мин. Вынуть из духовки, немного охладить и залить соусом, для приготовления которого тщательно размешать майонез, черный перец, сок лимона, рубленую петрушку.
500 г сырых грибов, 75 г зерен пшеницы, 1 пучок зеленого лука, 1 луковица, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка изюма, 1 ст. ложка тертого миндаля, 140 г майонеза, сок одного лимона, 1 пучок петрушки, соль, черный и красный перец.
Фаршированные шампиньоны (словацкий рецепт)
Помыть и почистить шампиньоны, а затем отделить шляпки от ножек. В шляпках (с внешней стороны) вырезать углубление, сбрызнуть шляпки лимонным соком и обжарить их на масле. Вырезанные кусочки вместе с ножками мелко нашинковать и обжарить с луком до золотистого цвета, после чего добавить мелко нарезанную ветчину или копченый язык. Сюда же положить муку и молоко. Подготовленные шляпки наполнить полученной массой, посолить, посыпать тертым сыром и панировочными сухарями, сверху положить немного масла и запечь в духовке в течение 10-15 мин.
Подавать с вареным рисом, украсив зеленью петрушки.
250 г свежих, молодых, но крупных шампиньонов, 100 г ветчины или копченого языка, 150 г сливочного масла, 1 средняя луковица, 125 мл молока, 50 г твердого сыра, 20 г панировочных сухарей, 250 г риса, соль, сок лимона, петрушка.

[imported_Mafia]

Грибной гуляш
Состав:
500 г свежих грибов, 30 г копченой корейки, 2 луковицы, 1 сладкий перец, 2 помидора, 1 чайн. ложка сладкого красного перца, соль, молотый черный перец, 1 ч. ложка тимьяна, 100 г сметаны, зелень петрушки.
Способ приготовления:
Корейку пожарить, потушить нарезанный репчатый лук, добавить очищенные и нарезанные грибы и сладкий перец. Все это обжарить в течение 2 минут. Добавить еще сладкий перец, соль, пряности, залить сметаной и, под конец, добавить помидоры, предварительно очищенные и без семян. Варить 15 минут. Разложить на тарелке, украсив зеленью петрушки.

[imported_Mafia]

Жаренные белые грибы с луком
Состав:
250 г грибов, 25 г лука репчатого, 25 г масла сливочного, перец, зелень.
Способ приготовления:
Нарезать шляпки белых грибов ломтиками и поджарить на масле так, чтобы они зарумянились, добавить соль, перец. Затем в грибы положить нарезанный репчатый лук и мелко нарезанные ножки белых грибов. Все вместе жарить до готовности, подлив сливочного масла.
При подаче грибы посыпать петрушкой.

[imported_Mafia]

Шампиньоны фаршированные, скоромные или постные (старорусский рецепт)
Выбрать крупные шампиньоны, очистить, перемыть, осушить полотенцем, вынуть из середины мякоть, посолить, уложить в широкую кастрюльку, смазанную растительным или скоромным (животным) маслом, изрубить мелко мякоть, нафаршировать шампиньоны, посыпать высушенным докрасна тертым хлебом, поставить в горячую печь. При полуготовности посыпать вторично хлебом, окропить маслом и выпечь до готовности.
Расход исходных продуктов — по усмотрению.
Шампиньоны фаршированные (итальянский рецепт)
Грибы очистить, вымыть, ножки отделить и мелко изрубить и потушить в масле. Тушеные ножки смешать с картофельным пюре, хорошо поперчить и этой смесью наполнить шляпки, которые тушились отдельно. На каждую шляпку при подаче положить ломтик соленого огурца.
На 500 г шампиньонов: 2 ст. ложки масла, 1,5 стакана картофельного пюре, 1,5 соленых огурца, перец и соль — по вкусу.
Трюфели с сыром (бельгийский рецепт)
Очищенные сырые трюфели нарезать ломтиками, слегка припустить в оливковом масле, добавить немного белого сухого вина, быстро его выпарить. Налить фюме (сильно концентрированный бульон), сметану и снова выпарить. При подаче трюфели уложить слоями, посыпая каждый из слоев тертым сыром.
На 100 г трюфелей: 1 ст. ложка оливкового масла, 2 ст. ложки белого сухого вина, 50 г мясного бульона (фюме), 2 ст. ложки тертого сыра, сметана.
Грибы, тушенные с яблоками
Грибы подготовить, шляпки разрезать на 4 части, ножки — тонкими кружками и все тушить с жиром до полумягкости, затем добавить нарезанные дольками яблоки и тушить еще несколько минут. Муку смешать с холодным грибным отваром, добавить к грибам и проварить, затем грибы залить сметаной, довести до кипения, посолить и поперчить. Перед подачей блюдо украсить укропом.
На 500 г свежих рыжиков или лисичек: 250 г яблок, 3 ст. ложки сливочного масла, 1,5 ст. ложки муки, 1/2 стакана грибного отвара, 1/2 стакана сметаны, черный молотый перец, соль и зелень — по вкусу.

[imported_Mafia]

Грибы с брынзой (словацкий рецепт)
Хорошо промытые и нарезанные дольками грибы положить на разогретую с жиром сковороду, поперчить, посолить и тушить на слабом огне 20-25 мин. Добавить брынзу и яйца, сделать огонь более сильным и поджарить в течение 5-7 мин. Украсить кружками болгарского перца.
Подавать с молодым картофелем.
500 г свежих грибов (шампиньоны, рядовки), 50 г говяжьего жира, 250 г брынзы, 2 яйца, черный или красный молотый перец и соль — по вкусу.
Грибы по-польски
На 3-4 часа замочить в холодной сырой воде грибы, процедить воду, подсолить ее и в ней же сварить грибы в течение 2 часов. Затем нашинковать их и обжарить с луком на сковороде. Добавить сметану, желтки, посолить и поперчить.
Долить 100 мл грибного бульона и добавить нарезанный кубиками вареный картофель. Выложить все в огнеупорную посуду, посыпать панировочными сухарями и сверху положить кусочки масла. Поставить посуду в духовку и выпекать до тех пор, пока не зарумянится верх.
80 г сушеных грибов (смесь трубчатых, сыроежек, опенков или шампиньонов), 30 г сливочного масла, 80 г репчатого лука, 300 г картофеля, 1/4 л сметаны, 2 желтка, 20 г сливочного (топленого) масла для жарения, панировочные сухари, черный перец, соль.

[imported_Mafia]

Состав:
шампиньоны свежие 700 г
картофель свежий 6 шт.
масло растительное 3 ст. л.
Способ приготовления:
Шампиньоны отварить целиком до полуготовности, нарезать ломтиком и обжарить на растительном масле.
Картофель сварить в "мундире", почистить и нарезать ломтиком.
Лук репчатый нарезать крошкой и обжарить до готовности. На
порционную сковороду положить слоями: картофель, лук, грибы и запечь в духовке.

[imported_Mafia]

Салат из белых грибов
* 700 г вареных белых грибов, 50 г репчатого лука, 250 г майонеза, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.
* Грибы нарезать, лук нашинковать, все смешать с майонезом, добавив соль, черный молотый перец и зелень петрушки.
Салат из белых грибов маринованных
* *Грибы *белые маринованные - 80 г, лук репчатый - 15 г, масло растительное 5 г, соль по вкусу.
* Лук нашинковать, выложить на грибы маринованные, полить маслом растительным.
Икра из свежих белых грибов
* 200-З00 г грибов, 1 - 2 головки лука, 3 - 4 столовые ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.
* Грибы очистить, промыть, нарезать кусками и варить около часа. Затем их охладить, процедить и пропустить через мясорубку. Добавить лук, поджаренный на растительном масле, и хорошо перемешать.
Икра из маринованных белых грибов
* 170 г грибов, 100 г лука, 50 г масла растительного, соль и перец - по вкусу.
* Взять маринованные грибы, мелко нарубить, добавить нашинкованный репчатый лук, поджаренный на растительном масле. Смесь посолить по вкусу, посыпать перцем и хорошо перемешать. Икру выложить в салатницу и украсить кружочками репчатого лука или мелко нарезанным зеленым луком.
Икра грибная из белых сушеных грибов
* Грибы сушеные - 20 г, лук репчатый - 20 г, масло растительное - 15 г, уксус, чеснок, перец, лук зеленый.
* Икру грибную можно приготовить из сушеных или соленых грибов, а также из их смеси. Сушеные грибы несколько раз промыть и замочить на несколько часов; вновь промыть, отварить, охладить и пропустить через мясорубку. Соленые грибы промыть, нарубить и потушить с пассированным репчатым луком. Заправить икру толченым чесноком, уксусом, перцем и солью, посыпать рубленым зеленым луком.

[imported_Mafia]

Винегрет из маринованных белых грибов
* 150 г маринованных грибов, 1 картофелина, 1-2 ст. ложки квашеной капусты, 1 морковь, 1 средняя свекла, 1/2 головка репчатого лука, 1/2 огурца, 1 ст. ложка салатной заправки или сметаны, соль.
* *Картофель, морковь, свеклу отварить, очистить, порезать кубиками или ломтиками, смешать с солеными огурцами, полить салатной заправкой или сметаной, все перемешать, уложить в салатник, посыпать сверху зеленым луком. Оформить мелкими грибами или рублеными крупными и овощами, а также украшениями из свеклы, моркови.
Помидоры, фаршированные маринованными белыми грибами
* 8 помидоров, 150 г маринованных белых грибов, 2 яйца, 100 г лука репчатого, 15 г масла растительного, 50 г майонеза, перец молотый, соль по вкусу, укроп.
* Спелые не очень крупные (лучше одинаковые по размеру) помидоры помыть, со стороны плодоножки срезать 1/4 - 1/5 часть, и из середины при помощи чайной ложки удалить семена вместе с соком. Внутри помидоры посолить и поперчить, а затем наполнить фаршем, который сверху слегка полить майонезом и посыпать укропом. Подготовленные помидоры уложить на блюдо с бумажной салфеткой и украсить веточками зелени или листиками салата. Приготовление фарша: Грибы мелко нашинковать и смешать с нарезанным, поджаренным на растительном масле луком и вареными яйцами. В фарш можно добавить немного чеснока.
Заливное из белых грибов
* 150 г белых сушеных грибов, 5 - 6 картофелин, 3 морковки, 1 свекла, 4 огурца, 2 помидора, лавровый лист, соль и перец по вкусу, желатин.
* Сушеные грибы тщательно промыть, на 1 час замочить в воде, затем положить в кастрюлю, залить водой, в которой грибы вымачивались, посолить и варить до готовности. Затем сварить картофель, морковь и свеклу, очистить, вместе с огурцом нарезать ломтиками. В форму для заливного уложить ряд картофеля, на него ряд грибов, затем ряд моркови, затем опять ряд грибов, ряд свеклы, на нее ряд грибов, потом ряд огурцов. Грибной бульон процедить, вскипятить, смешать с желатином, залить овощи с грибами, форму вынести на холод. Готовое заливное выложить на блюдо и обложить ломтиками помидоров и огурцов.
Грибной паштет из сушеных белых грибов
* Сушеные грибы (2 горсти), 5 крутых яиц, 150 г колбасного сыра, лук, соль, майонез (острый).
* Размочить грибы в теплой воде (несколько часов) обжарить с луком на растительном масле (нужно чтобы получилось как можно суше) добавить перетертые сыр и яйца, соль по вкусу. Заправить майонезом. Можно поперчить для большей остроты.
Грибная паста из белых грибов с морковью
* 100 г свежих грибов, *50 г сливочного масла, 75 моркови, 100 г сыра, 75 г соленых огурцов, соль и перец по вкусу.
* Свежие грибы отварить, пропустить через мясорубку и обжарить, смешать с тертыми сыром, морковью и измельченными солеными огурцами. Смесь растереть со сливочным маслом, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

[imported_Mafia]

Грибная паста из белых грибов с орехами
* 100 г свежих грибов, 100 г тертого сыра, 50 г творога, 1 столовая ложка дробленых орехов, 4 столовые ложки грибного отвара, I столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
* Грибы отварить, пропустить через мясорубку и обжарить. Творог протереть через сито, сыр измельчить на терке. Грибы, сыр и творог перемешать, добавить грибной отвар, зелень петрушки и дробленые ядра грецких орехов, посолить и поперчить.
Яйца, фаршированные свежими белыми грибами
* Яйца - 2 шт., грибы свежие белые - 60 г, лук репчатый - 40 г, масло растительное - *5 г, сметана - 60 г, перец, соль, зелень.
* Крутые яйца разрезать вдоль на две части. Желтки вынуть. Грибы отварить, мелко нарезать и спассеровать вместе с луком в небольшом количестве масла; охладив, соединить со сметаной, перцем, солью. Полученным фаршем наполнить половинки белков, уложить их на плоскую тарелку и оформить тертым желтком, зеленью, листьями салата, дольками помидоров, кружочками огурцов.
Суп с белыми грибами
* 250 - 375 г свежих грибов, 2 ст. л. подсолнечного масла, 1 луковица, 1 л воды, 2 ст. л. картофельного пюре, соль, перец, мелко нарезанная петрушка.
* Нарезать приготовленные грибы на мелкие кусочки и припустить в горячем масле. Посыпать сверху мелко нарезанным луком. Через 15 мин. залить кипятком, вбить картофельное пюре и кипятить на медленном огне 10 -15 мин. Приправить суп солью и перцем и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Суп картофельный со свежими белыми грибами
* 10 - 12 картофелин, 500 г свежих грибов, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3-4 ст. л. масла, 1/2 стакана сметаны, перец, укроп, соль, лавровый лист.
* Свежие грибы очистить и тщательно промыть. Корешки отрезать, мелко изрубить и поджарить на масле. Морковь, петрушку, репчатый пук мелко нарезать ломтиками и отдельно поджарить. Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, откинуть на сито, когда вода стечет, переложить в кастрюлю, залить водой и варить 40 мин. Затем положить картофель, нарезанный кубиками, поджаренные корешки грибов, морковь, петрушку, лук. Суп посолить, добавить перец, лавровый лист, варить до готовности. Заправить сметаной, посыпать мелко нарубленным укропом.
Суп с белыми грибами с фасолью
* 5 свежих грибов, 3 ст. ложки фасоли, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. л. *рубленой зелени укропа, соль, перец, 3 ст. л. *растительного масла.
* Фасоль замочить на ночь, затем опустить в кипящую воду, варить 5 - 6 мин. и настоять 40 - 60 мин. Морковь натереть на терке, пук и грибы мелко порубить. Воду с фасолью снова довести до кипения, опустить в нее грибы, морковь, лук, соль, варить 6 - 8 мин. и настоять 20 - 30 мин. При подаче посыпать зеленью укропа, заправить растительным маслом и перцем.

[imported_Mafia]

Похлебка с белыми грибами с овощами
* 5 сухих грибов, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1,5 л воды, 3 ст. ложки сметаны, соль.
* Сухие грибы промыть и замочить на 40 - 60 мин. в воде, чтобы были покрыты грибы. Затем воду слить, грибы мелко порубить. Овощи очистить и измельчить. Грибы залить горячей водой, затем добавить воду, в которой они замачивались, довести до кипения и варить 1 - 2 мин. После этого опустить подготовленные овощи и варить 5 - 6 мин. Похлебку посолить и настоять при закрытой крышке 15-20 мин. Заправить сметаной.
Белые грибы с чесноком
* 200 г грибов, 50 г масла, 4 зубка чеснока, соль по вкусу.
* Подготовленные свежие грибы нарезать дольками, заправить чесноком, посолить и обжарить на сливочном или растительном масле до румяной корочки. Подавать с зеленым салатом.
Белые грибы свежие, жареные в масле
* Грибы свежие белые - 500 г, мука – 3 - 4 ст.л., масло растительное - 2 ст.л., соль - по вкусу, зелень петрушки или укропа - по вкусу.
* Грибы очистить, промыть, ошпарить горячей водой и обсушить, разложив на полотенце. Порезать их крупной соломкой, посолить и обжарить на сковороде в предварительно разогретом масле. После того, как выпарится жидкость, выделяемая грибами, посыпать мукой и еще раз обжарить.
* К столу грибы подают горячими, украшенными мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. На гарнир можно подать жареный картофель.
Белые грибы жареные со сметаной
* Грибы белые свежие – 500 г, лук репчатый - 1 головка, мука - 1/2 стакана, масло растительное - 1 ст.л., сметана - 1/2 стакана, соль - по вкусу.
* Очищенные шляпки грибов промыть, крупно нарезать и варить около 5 минут в подсоленной воде. Выбрать грибы шумовкой и дать воде стечь. Затем запанировать в муке каждый кусочек гриба и обжарить на масле до образования румяной корочки. Лук порезать кольцами, обжарить на масле и добавить в грибы. Все залить сметаной и довести до кипения.
* При подаче к столу полить растопленным маслом. В качестве гарнира подают картофельное пюре или жареный картофель.

[imported_Mafia]

Грибы белые с сельдереем
* Грибы белые - 300 г, жир – 4 ст.л., лук репчатый – 1 головка, укроп - 2-3 ст. л., соль.
* Перебрать и вычистить грибы, нарезать брусочками. Обжарить на разогретой сковороде одну головку мелко нарезанного лука. Соединить с грибами и сельдереем, посолить и тушить на слабом огне, пока не станут мягкими. Если необходимо, время от времени подливать понемногу воды. Перёд тем как кушанье снять с огня, добавить мелко нарезанный укроп.
Картофель жареный с белыми свежими грибами
* 8-10 картофелин, 300 г свежих грибов, 2-3 луковицы, 2 столовые ложки топленого масла, соль, зелень петрушки или укропа.
* Очищенный сырой картофель нарезать брусочками, обжарить на разогретой сковороде до образования золотистой корочки. Подготовленные грибы и репчатый лук обжарить отдельно и соединить с картофелем, посолить, поставить в духовку и довести до готовности. К картофелю подать салат из свежих, соленых или консервированных овощей, зелень.
*Картофель жареный с белыми сушенными грибами
* 8-10 картофелин, 50 г сушенных грибов, 2 - 3 луковицы, 2 столовые ложки топленого масла, соль, зелень петрушки или укропа.
* *Очищенный сырой картофель нарезать брусочками, обжарить на разогретой сковороде до образования золотистой корочки. Подготовленные грибы и репчатый лук обжарить отдельно и соединить с картофелем, посолить, поставить в духовку и довести до готовности. К картофелю подать салат из свежих, соленых или консервированных овощей, зелень.
Белые грибы с луковой подливкой
* *Грибы белые свежие - 5 шт., лук репчатый - 1 луковица, масло растительное - 1 ст.л., сметана - 1 стакан, соль - по вкусу.
* Шляпки молодых грибов очистить, вымыть. Подсушить и обжаривать, часто перемешивая (около 15 минут) на растительном масле. Приправить солью. После этого поставить их в нежаркую духовку. Лук мелко порезать, положить в сковороду с разогретым маслом, посолить и тушить до мягкости. Затем влить сметану и прокипятить. Полученной подливкой залить грибы.
Грибы белые консервированные со сметаной
* 800 г консервированных белых грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 стакана сметаны.
* Грибы отцедить, нашинковать, подрумянить в масле, соединить с грибами, их жидкостью и довести до кипения. Потом приправить маслом, сметаной и прогреть, не доводя до кипения.
Грибы белые в сметане
* Грибы белые свежие – 500 г, сметана - 1/2 стакана, сыр – 25 г, мука - 1 ч.л., масло растительное - 1 ст.л., соль - по вкусу, зелень петрушки или укропа - по вкусу.
* Грибы очистить, промыть, ошпарить горячей водой и дать воде стечь. Подготовленные грибы порезать ломтиками, посолить и обжарить в масле. Перед окончанием жарения в грибы добавить муку и перемешать. Затем влить в сковороду с грибами сметану, прокипятить, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до образования румяной корочки.

[imported_Mafia]

Белые грибы в соусе из хрена
500 г грибов, 5 яичных желтков, 125 г сметаны, 6 столовых ложек хрена, кусочек сахара, соль и лимонную кислоту по вкусу.
Молодые грибочки отварить в подсоленной воде, откинуть на решето или дуршлаг.
Яичные желтки растереть со сметаной, добавить натертый хрен, сахар и лимонную кислоту. Этим соусом залить вареные грибы.
Грибы табака из белых грибов
Грибы свежие - 600 г, чеснок - 1 головка, муки - 1/2 ст. л, перец, растительное масло - 3 ст. л., соус томатный - 300 г или сметана - 200 г.
Для приготовления блюда используются только шляпки грибов. Почистить и промыть грибы. С двух сторон шляпки натереть солью, нашпиговать чесноком, посыпать перцем и слегка мукой. Положить их на горячую сковороду в кипящее растительное масло, закрыть крышкой и прижать сверху грузом. Грибы обжариваются с двух сторон до румяной корочки. Подавая на стол полить грибы томатным соусом или сметаной.
При подаче на стол посыпать грибы зеленью петрушки или укропа.
Лепешки из белых грибов
1,5 кг вареных или тушеных белых грибов, 0,3 л молока или 0,2 л сливок, 200 г молотых пшеничных сухарей, 200 г жареного лука, 5 сырых яиц, масло растительное, мука, соль – по вкусу.
Грибы мелко порубить, добавить горячего молока или сливок, молотые пшеничные сухари, жареный лук, 5 сырых яиц. Перемешать, сделать лепешки, обвалять в муке и обжарить до румяного цвета. Подать со сметаной или сметанным соусом.
Грибы белые, запеченные с макаронами и сыром
250 г свежих грибов, 100 г жирной ветчины или шпика, 3-4 помидора, 2-3 яйца, 1/2 стакана сметаны, 300 г макарон или лапши, 1 столовая ложка масла, 150 г сыра, черный молотый перец, соль.
Очищенные, вымытые грибы и помидоры нарезать, потушить вместе с нарезанной кубиками жирной ветчиной или шпиком, слегка охладить и соединить со смешанной с яйцом сметаной, посолить, поперчить. Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, затем положить в огнеупорную посуду, сбрызнуть растопленным маслом, посыпать тертым сыром, залить грибным соусом. Запечь в духовке. Подавать блюдо горячим с салатом из свежих овощей.

[imported_Mafia]

Грибной гулящ из свежих белых грибов
* *500 г свежих грибов, 3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 стручок сладкого перца, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка томата-пюре, соль, перец.
* Грибы и лук нарезать продолговатыми кусочками, слегка подрумянить в масле, добавить измельченный стручок перца и тушить до готовности. Посыпать мукой, прибавить томат-пюре. Подлить немного воды, заправить солью и перцем и тушить еще несколько минут.
Запеканка из белых грибов
* Рис 50 г, белые грибы 100 г, сливочное масло 15 г, лук репчатый 10 г, сметана 25 г, 1/2 - 1 яйцо, соль, сухари.
* Размельченные белые грибы обжаривают вместе с репчатым луком, добавляют сметану, яичный желток, сваренный в соленой воде рис, перемешивают с взбитым яичным белком. Массу перекладывают в смазанную в сливочном масле, обсыпанную сухарями форму и запекают в духовке 30-45 минут.
* Подают с поджаренным до коричневого оттенка сливочным маслом.
Белые грибы тушеные
* 100 г сушеных грибов, 2 корня петрушки, 2 луковицы, 2 - 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка муки, 2 - 3 гвоздики, щепотка корицы, 8 горошин перца, 3 лавровых листа, 1 лимон, 1,5 столовых ложки уксуса, соль.
* Отварить до полуготовности белые грибы. Измельчить корни петрушки и луковицы, *поджарить в кастрюле с растительным маслом, всыпать муку, развести грибным отваром, вскипятить. Прибавить щепотку корицы, гвоздики, 8 горошин перца, лавровый лист, нарезанный ломтиками лимон, соли по вкусу,. Положить грибы, накрыть крышкой, по краям обмазать тестом и поставить кастрюлю в духовку, чтобы упрело.
Плов со свежими белыми грибами в горшочке
* Крупа перловая или ячневая - 100 г., грибы свежие - 100 г., морковь - 100 г., лук репчатый - 50 г., масло растительное - 100 г., сельдерей коренья - 50 г., соль по вкусу.
* Перловую или ячневую крупу прокалить на сухой сковородке, залить кипятком, оставить до набухания. Воды должно быть в 3 - 4 раза больше, чем крупы (по объему). Морковь и сельдерей очистить и нашинковать на крупной терке. Лук репчатый очистить и мелко нарезать. Спассеровать все измельченные овощи на растительном масле не более 2-3 минут. Грибы свежие нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле. Обжаренные грибы и пассерованные овощи перемешать с набухшей крупой, разложить приготовленную массу в горшочки и потушить в духовке до готовности. Горшочки должны быть закрыты крышками или фольгой. Если укладываемая в горшочки масса окажется слишком густой, то в нее можно добавить немного воды, но с таким расчетом, чтобы готовый плов получился рассыпчатым.

[imported_Mafia]

Форель с белыми грибами
* 1 кг форели, 600 г свежих белых грибов, 6 лука-шалот, 60 г сливочного масла, 4 ст. ложки растительного масла, 200 мл белого вермута, 200 мл белого сухого вина, 300 г сметаны, 2 ст. ложки лимонного сока, петрушка, соль, перец.
* Рыбу разделать на филе с кожей без реберных костей. Ножки грибов обрезать и нарезать ломтиками. Филе форели посолить и поперчить, закатать в трубочку и перевязать ниткой, чтобы трубочка не раскручивалась. Приготовить филе на пару.
* Приготовить соус: очистить и нарезать лук, положить в маленькую кастрюлю с разогретым сливочным маслом и поставить на средний огонь. Когда лук станет прозрачным, влить вермут и белое вино. Выпаривать очень сильно, потом добавить сметаны и выпаривать еще наполовину. Растительное масло и остатки сливочного разогреть на сильном огне, опустить в него грибы и обжарить до подрумянивания. Рыбу выложить на подогретые тарелки, сняв аккуратно нитки. Вокруг разложить грибы. Приправить соус солью, перцем и лимонным соком, полить им рыбу. Украсить блюдо ломтиками петрушки.

[imported_Mafia]

Картофель, фаршированный белыми грибами
* Картофель -1 кг, грибы белые сушеные - 80 г, лук репчатый -120 г, мука пшеничная - 20 г, масло сливочное или маргарин сливочный - 40 г, соус сметанный - 120 г, сухари молотые - 20 г, сыр голландский - 20 г.
* Картофель пекут, очищают от кожицы, срезают верхушки, удаляют ложечкой середину, оставляя прочные стенки. Варят сушенные грибы, нарезают и обжаривают на жиру. Лук очищают, режут, пассеруют. Часть грибного бульона смешивают с пассерованной мукой и вливают в остальной бульон, доведенный до кипения, во время перемешивания. Когда бульон загустеет, добавляют грибы, лук и картофель. Полученным фаршем наполняют оболочки картофеля, укладывают на металлическое блюдо, смазанное маслом, заливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром, смешанным с измельченными сухарями, сбрызгивают растопленным маслом и запекают. По такому способу картофель можно фаршировать мясным фаршем, рыбой, овощами.
Голубцы с белыми грибами
* 500 г свежей капусты, 300 г свежих грибов, 2 луковицы, 3 - 4 ст. *л., растительного масла, 2 ст. *л. *маргарина, 2 стакана сметанного соуса с то-матом. соль.
* Кочан капусты очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, опустить кочан в кипящую воду на 3 - 5 мин, вынуть и разобрать на листья и слегка отбить черешки. Грибы отварить, мелко нарезать, перемешать с пассерованным пуком, посолить и обжарить. Полученный фарш завернуть в капустные листья в виде конвертов. Голубцы обжарить, поместить в утятницу, залить сметанным соусом с томатом, закрыть крышкой, тушить 30 - 40 мин.
Грибы белые с кашей гречневой
* 1 стакан гречки, 20 - 30 г белых сушеных грибов, 2,5 стакана воды, 1 луковица, 1/2 чайной ложки соли, 30 г сливочного масла.
* Сухие грибы ошпарить кипятком, промыть, залить на 2-3 ч холодной водой, дать им набухнуть, после чего отварить их в той же воде до готовности. Затем грибы откинуть на дуршлаг, грибной отвар процедить, влить в горшок, довести до кипения, посолить, опустить в него нашинкованные грибы, поджаренную гречневую крупу, размешать. Загустевшую кашу поставить в духовку и довести ее до готовности.
* При подаче к столу добавить в кашу обжаренный лук.

[imported_Mafia]

Жаркое с белыми грибами
* Картофель - 6 шт., грибы белые - 200 г., лук репчатый - 1 шт., соль, перец черный молотый, масло растительное - 50 мл.
* Картофель почистить, порезать брусочками, залить водой и отставить, пока готовится все остальное. Грибы помыть и порезать пластинками. Лук порезать кубиками. Обжарить в казанке в растительном масле лук и грибы минут 5-7, помешивая. Посолить и поперчить, добавить нарезанный картофель, долить воды столько, чтобы картофель чуть покрылся водой. Довести до кипения, досолить по вкусу, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 20 минут (до готовности картошки).
Белые грибы, тушеные с цветной капустой
* 250 г белых грибов, 60 мл масла, 1 луковица, 1 крупная головка цветной капусты,
молотый тмин, 2 яйца, зелень петрушки, соль.
* Белые грибы очистить, вымыть и нарезать тонкими ломтиками. На масле поджарить мелко нарезанный лук, положить грибы и тушить. Цветную капусту ошпарить кипятком, разобрать на розетки и добавить к грибам, посолить, посыпать молотым тмином и тушить до готовности. Затем все залить взбитыми яйцами и размешать до загустения. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью петрушки.
Жульен из белых грибов
* 500 г белых грибов: 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 20 г муки, соль.
* Белые грибы, нарезанные соломкой и ошпаренные горячей водой с уксусом, обжарить на масле до мягкости. Муку также обжарить, добавить грибы, все перемешать и выложить в металлическую кастрюльку. Взбитые яйца и соль смешать со сметаной, залить грибы и запечь в духовке.
Белые грибы в яичном соусе
* Грибы белые - 1000 г, яйца - 8 шт., масло сливочное - 100 г, сливки - 100 г, соль по вкусу.
* Грибы тушат до полной готовности с 50 г масла. Яйца солят, взбивают в однородную массу, процеживают через дуршлаг, чтобы белки с желтками лучше соединялись, добавляют 50 г масла. Ставят кастрюлю с яичной смесью в кастрюлю с горячей водой, и, сильно взбивая, доводят массу до загустения. Постепенно вливают подогретые сливки. Соус по консистенции должен быть похож на жидкую сметану. Горячие грибы кладут в глубокое блюдо, заливают соусом. По краю блюда раскладывают гренки.
Грибная солянка из белых грибов
* На 10 пол-литровых банок - по 1 кг белокочанной капусты, помидоров, моркови; 0,5 кг лука репчатого, 2 кг отварных грибов *и 300 г масла подсолнечного.
* *Нарезанные соломкой лук и морковь спассировать и положить в кастрюлю. Добавить мелко нарезанную капусту и помидоры, влить масло, посолить по вкусу и тушить на медленном огне 25 - 30 минут. Затем добавить отварные грибы и все вместе тушить до готовности. К концу тепловой обработки положить лавровый лист, горький и душистый перец, гвоздику. Подготовленные горячие банки заполнить солянкой, закрутить крышками и поставить до полного охлаждения под теплое одеяло.

[imported_Mafia]

Голубцы с грибами
500 г свежей капусты, 300 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 3—4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки масла или сливочного маргарина, 0,5 л сметанного соуса с томатом, соль.
Спсособ приготовления голубцов с грибами практически не отличается от традиционного приготовления голубцов. Кочан капусты очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, опустить кочан в кипящую воду на 3—5 минут, вынуть и разобрать на листья, слегка очистить черешки. Грибы отварить, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, отжать и мелко нарезать, перемешать с пассерованным луком, приправить солью и обжарить. Полученный фарш завернуть в капустные листья. Голубцы с грибами обжарить, поместить в утятницу, залить сметанным соусом с томатом, закрыть крышкой, тушить 30— 40 минут.

[imported_Mafia]

Грибы в сметане
* грибы 500 г. масло 2 ст.л. мука 1 чайн. лож. сметана 0,5 стак, сыр 25 г.
* Грибы очистить, промыть и ошпарить горячей водой. Откинув их на сито, дать стечь воде, нарезать ломтиками, посолить и обжарить на масле. Перед окончанием жарения в грибы добавить чайную ложку муки и перемешать; затем положить сметану, прокипятить, посыпать тертым сыром и запечь.
* При подаче на стол посыпать грибы зеленью петрушки или укропом. Можно также запечь в сметане и консервированные грибы. Для этого следует слить рассол, а грибы промыть, изрезать и прожарить. В остальном поступить так же, как и со свежими грибами.
* Грибы жареные, с луком
* грибы 500 г. лук репчатый 1 гол. масло 3 ст.л.
* Очищенные грибы промыть, ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить на масле и смешать с отдельно поджаренным луком. При подаче на стол грибы посыпать зеленью петрушки или укропом. К готовым грибам при желании можно добавить жареный картофель.
* Грибы жареные
* грибы 500 г. масло 2 ст.л. мука 3 ст.л.
* Грибы (белые, шампиньоны, рыжики) очистить, промыть, ошпарить горячей водой и обсушить на полотенце. Нарезав их затем крупными ломтиками, посолить и обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с маслом. После этого посыпать мукой и все вместе еще раз прожарить. Подать на той же сковороде горячими, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
* Грибы запеченные
* грибы масло мука сметана
* В запеченном виде можно приготовить разные грибы, но особе нно вкусными получаются сморчки, Грибы очистить, промыть и положить на 5-10 минут в кипяшую воду, после чего откинуть на дуршлаги снова промыть в холодной воде (отвар в пишу не пригоден). Нарезав ломтиками, поджарить грибы на разогретой сковороде с маслом. В конце обжаривания посыпать мукой, перемешать, влить сметану, дать прокипеть, а затем полить маслом (по желанию, посыпать также тертым сыром) и запечь в духовом шкафу. Подать запеченные грибы на той же сковороде горячими.

[imported_Mafia]

Горячая закуска из сушеных грибов
Сушеные шляпки белых грибов,
молоко,
мука,
1 яйцо,
панировочные сухари,
соль и перец по вкусу
Небольшие отборные шляпки сушеных белых грибов (по 3 штуки на человека) залить на ночь небольшим количеством холодного молока, слегка прикрыв им грибы. На следующий день в молоко добавить воду и варить грибы, пока они не станут мягкими. Откинуть на сито и охладить, затем слегка посолить и поперчить, обвалять в муке, смочить яйцом и обвалять в мелких просеянных сухарях. Панированные грибы подрумянить с обеих сторон и прямо на сковороде подать к столу, украсив поджаренными на масле веточками петрушки.

[imported_Mafia]

500 г шампиньонов, 40 г сливочного масла, / лимон, / пакет картофельного пюре (450 г), 1/2 стакана сметаны, 4 ст. ложки тертого сыра (лучше «Эмменталер»), 2 ст. ложки хлебных крошек или панировочных сухарей, молоко, тертый мускатный орех, масло для смазывания формы, 1/2 ч. ложки соли.
Быстро, но тщательно вымыть и почистить грибы. Растопить 20 г сливочного масла и обжарить грибы со всех сторон. Затем посолить и сбрызнуть лимонным соком. Разогреть духовку до температуры 220° С. Смазать маслом посуду или форму, в которой будут приготовлены грибы. Смешать пюре с молоком и заполнить форму на 2/з-Положить шампиньоны, а сверху - оставшееся пюре Смешать сметану с сыром и заправить грибы Посыпать сухарями, выложить сверху оставшееся масло и запекать в духовке около 20 мин, до образования румяной корочки.

[imported_Mafia]

Утка по-краковски с грибами
Утка,
1 луковица,
50 г сушеных грибов,
1/4 л сметаны,
1 ч. ложка муки,
300 г перловой крупы,
1/2 л бульона,
1 ст. ложка масла,
соль по вкусу.
Упитанную, но не слишком жирную утку тщательно очистить, посолить и тушить в гусятнице на масле, добавив нарезанную тонкими кружочками средней величины луковицу; время от времени поливать грибным отваром. Для того, чтобы получить ароматный отвар, надо залить сушеные грибы 1/2 л воды и варить их на слабом огне под крышкой до готовности.
Утку обжарить в небольшом количестве жира (на растительном масле либо на смальце) на довольно сильном огне, потом убавить огонь и, поливая утку время от времени грибным отваром, тушить под крышкой. Когда утка будет готова, вынуть ее из гусятницы, остудить и разделить на 4 — 6 частей. Соус в гусятнице заправить сметаной, тщательно смешанной с мукой. В соус добавить мелко нарезанные грибы и полить им разделанную на порции утку. Гусятницу снова поставить на слабый огонь, чтобы соус покипел еще минут десять. Тем временем перловую крупу залить подсоленым бульоном. После 10 минут варки на довольно сильном огне в кашу добавить масло и, размешав, поставить кастрюлю в горячую духовку для упревания, чтобы каша получилась рассыпчатой. Вместо перловки может быть рассыпчатый рис, но перловка намного вкуснее. На большое блюдо, лучше всего круглое, выложить в виде кольца кашу, в середину положить разделанную на порции утку, и все полить горячим соусом. Точно так же в старопольской кухне приготовлялись и молодые гуси.

[imported_Mafia]

Грибы тушеные, в сливках
* грибы 500 г. масло 1 ст.л. сливки 1 стак.
* Свежие грибы (белые, подберезовики, подосиновики) очистить, промыть и ошпарить, а затем нарезать дольками, посолить и слегка обжарить. После этого сложить их в горшок или кастрюлю и залить кипячеными сливками. Зелень петрушки и укропа связать, вложив в середину пучка корицу, гвоздику, перец, лавровый лист, и положить в кастрюлю - в грибы. Грибы посолить, накрыть крышкой и поставить в умеренно горячий шкаф на час для тушения. Когда грибы будут готовы, связанную зелень вынуть, а грибы подать в той же посуде, в которой они тушились.
* Грибы тушеные
* вода грибы 500 г. масло 3 ст.л. соль Грибы (лисички, опенки, сыроежки) очистить, промыть и прокипятить в подсоленной воде. Откинув на дуршлаг, переложить в кастрюлю с разогретым маслом, добавить 2-3 ст. ложки мясного бульона, накрыть крышкой и тушить, примерно, 30 минут. При подаче на стол добавить рубленую зелень и размешать.
* Грибы, запеченные в духовом шкафу
* лук зеленый масло растительное масло сливочное опята перец красный молотый сок лимонный соль хлеб белый яйца
* Отобрать крупные шляпки опят, а ножки грибов и совсем мелкие экземпляры использовать для маринования. Уложить шляпки грибов на смазанный маслом противень, посолить, посыпать красным перцем, на каждую положить по кусочку сливочного масла и поставить нагретый духовой шкаф для запекания. Сваренные вкрутую яйца очистить и разрезать пополам, вынуть половинки желтков, на тонкие ломтики обжаренного хлеба положить по одной грибной шляпке, а в середину - полжелтка выпуклой стороной вверх. Белки порубить вместе с зеленым луком, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. На плоское блюдо уложить гренки с грибами, а вокруг них, красиво оформив, расположить горки из смеси белков и зеленого лука.

[imported_Mafia]

Солянка грибная
* грибы 500 г. капуста 1 кг, лук репчатый 1 гол, масло 2 ст.л, огурцы соленые 1 шт сахар 1.5 чайн. лож. томат-паста 2 ст.л.
* Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды, уксус и тушить около часа. За 15-20 минут до окончания тушения прибавить томат-пюре, нарезанные дольками огурцы, сахар, соль, перец, лавровый лист. Грибы (белые, подберезовики, рыжики и др.) очистить, промыть и положить на 10- минут в кипящую воду, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле. Сложив грибы в миску, на той же сковороде поджарить луки смешать его с грибами, добавив нарезанный огурец, соль, перец.
* Половину тушеной капусты уложить слоем на сковороду, на капусту выложить приготовленные грибы и вновь покрыть слоем оставшейся капусты. Посыпав капусту сухарями и сбрызнув маслом, поставить сковороду в духовой шкаф для запекания. При подаче на стол на солянку можно положить ломтик лимона или маслины. Грибную солянку можно приготовить также из квашеной капусты, не добавляя в этом случае уксуса. Свежие грибы можно заменить солеными или сушеными.

[imported_Mafia]

Бульон грибной с луком
Отваренные для бульона грибы нарезать в виде лапши и спассеровать с тонко нарезанным репчатым луком. В бульон положить сливочное масло и прогреть его, не доводя до кипения. При подаче на стол в тарелки положить спассерованные грибы и лук, залить бульоном и посыпать мелко рубленной зеленью. На 15-20 сушеных белых грибов - 2-3 головки репчатого лука, 1-2 столовые ложки сливочного масла, соль, зелень укропа и петрушки по вкусу.

[imported_Mafia]

Бульон грибной с фрикадельками
Отварить грибы и мелко изрубить. Бульон процедить, заправить сливочным маслом, добавить в него репчатый лук, слегка поджаренный на сливочном масле, и прогреть на огне. В отваренные и изрубленные грибы добавить репчатый лук, слегка поджаренный на сливочном масле, намоченный в молоке белый хлеб. Все пропустить через мясорубку. Муку прогреть со сливочным маслом, развести горячим молоком до густоты сметаны. Положить соус в грибную массу, посолить, добавить 2 сырых яйца и все хорошо перемешать. Из полученной массы сделать фрикадельки, опустить их в кипящую подсоленную воду. Как только фрикадельки всплывут, переложить их в тарелки, залить грибным бульоном, посыпать мелко рубленной зеленью укропа и петрушки. На 15-20 сушеных белых грибов - 5-6 головок репчатого лука, 3-4 столовые ложки сливочного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, 1/4 стакана молока, 40-50 г белого хлеба, соль, перец, зелень по вкусу.

[imported_Mafia]

Суп-пюре из грибов
Очищенные и промытые грибы (белые, сморчки, шампиньоны) пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, влить туда же столовую ложку масла, положить разрезанную вдоль на 2 половинки морковь, очищенную целую луковицу, закрыть крышкой и тушить 40-45 мин. Потом влить стакан воды и прокипятить. Отдельно в суповой кастрюле слегка поджарить 2 столовые ложки муки с 2 столовыми ложками масла, затем развести все 4 стаканами молока, стаканом овощного отвара или воды, вскипятить, положить тушеные грибы (морковь и луковицу убрать) и варить 15- 20 мин. Затем суп посолить, заправить маслом и 2 яичными желтками и добавить стакан сливок. На 600 г свежих грибов - 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки муки, 2 яичных желтка, 4 стакана молока, 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан сливок, соль по вкусу. Примечание. Сморчки предварительно отварить 10-15 мин, отвар слить.

[imported_Mafia]

Суп-лапша домашняя со свежими грибами
Свежие грибы (белые, подберезовики, подосиновики, маслята, шампиньоны) нарезать соломкой и слегка тушить в небольшом количестве воды и жира. В кипящую воду всыпать лапшу, кипятить 10-15 мин. Затем положить слегка поджаренные овощи (морковь, петрушку, репчатый лук), нарезанные соломкой, тушеные грибы с отваром, перец горошком, лавровый лист, соль и варить до готовности. При подаче на стол лапшу посыпать мелко нарезанной зеленью. На 400 г свежих грибов - 80 г моркови, 2 головки репчатого лука, 40 г петрушки, 150 г муки, 1 яйцо, 60 г жира, соль, специи и зелень по вкусу.

[imported_Mafia]

Грибной суп с гренками
Свежие грибы промыть, мелко нарезать, опустить в кипящую подсоленную воду и кипятить 30 мин. Затем развести в теплой воде слегка подсушенную муку, влить в суп и варить еще 10 мин. Суп заправить сливочным маслом и перед подачей на стол положить в него мелко нарубленную зелень петрушки и молотый перец. Отдельно подать гренки. На 250 г свежих грибов - 1 столовая ложка муки, 50 г сливочного масла, зелень, молотый перец и соль по вкусу.

[imported_Mafia]

Грибы в сметане
На 500 г свежих грибов — 1/2 стакана сметаны, 1 чайная ложка муки, 2 ст. ложки масла.
Подготовленные свежие грибы (белые, подберезовики, подосиновики, шампиньоны) нарезать ломтиками, посолить и, помешивая, обжарить на масле. Перед окончанием жарения в грибы добавить муку, перемешать, залить сметаной, добавить по вкусу соль и довести до кипения.
Перед подачей на стол посыпать грибы зеленью петрушки или укропа.
Грибы в сметане можно запечь в духовом шкафу. Для этого их надо посыпать сыром и поставить в сковороде на 5—7 мин в жаркий духовой шкаф для запекания (на поверхности должна получиться румяная корочка)

[imported_Mafia]

Грибная паста
На 4 порции:
800г грибов (я брала шампиньоны)
4 луковицы
1 ст.л. слив. масла
250 мл бульона (я брала меньше)
250 мл сметаны
300г лапши
соль, перец
мускатный орех
сыр (по рецепту пармезан)
Грибы промыть, нарезать и обжарить на сливочном масле вместе с луком, влить бульон, сметану и довести до кипения.
Тем временем отварить лапшу. Затем слить воду и выложить к грибам, осторожно перемешать. Посолить, поперчить и приправить мускатным орехом. Сверху натереть сыр.