Паштеты - мясные, рыбные, овощные

[Какурина]

ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ

300гр.куриной печени

5яиц

140мл сливок

50гр муки

3ст.л.томатной пасты

1зубчик чеснока

пучок петрушки

1ст.л.слив.масла

соль,перец,мускатный орех

Чеснок и петрушку измельчить.Куриную печень прокрутить через мясорубку.

Куриную печень смешать с мукой,по одному добавить 3 яйца.,добавить петрушку,чеснок и 2ст.л.сливок.

Форму для выпечки смазать маслом,выложить куриный фарш и запекать в духовке(160градусов)1час.

Томатную пасту смешать с оставшимися сливкамии нагреть,добавить соль,специи и мускатный орех.

Паштет вынуть из формы,выложить на тарелку,полить соусоми подавать!!!!!!!

[imported_Эти Глаза Не Могут Лгать]

ПАШТЕТ ИЗ ИНДЕЙКИ С КРЕВЕТКАМИ

Одну небольшую индейку или 3 цыплят очистить от костей, нарезать на кусочки. Положить в кастрюлю, добавить 100г сливочного масла и 200г тонко нарезанного свежего сала, 1/2 лимона ломтиками, соль, мускатный орех, луковицу, с воткнутыми в нее 4 гвоздиками, петрушку, лаврушку. Все поджарить, закрыть крышкой и потушить *минут 40.

Для фарша прокрутить в мясорубке 500г креветок, 2 ст.л. слив.масла, булку намоченную в молоке. Добавить 3 яйца, мускатный орех, петрушку, все перемешать.

Слоеное тесто тонко раскатать, выложить в форму для выпечки, сделать бортики. Выкладывать кусочки индейки, перекладывая фаршем и крупными креветками. Накрыть вторым кружком теста, смазать яйцом, выпекать до образования золотистой корочки.

[imported_лола]

Паштет из мидий с клюквой


Ингридиенты

Мидии – 250 гр.
Лук репчатый – 1 шт.
Лук зеленый – несколько перышек.
Клюквенный сок – 2 ст.л.
Масло растительное – 2 ст.л.
Соль, перец – по вкусу.


Приготовление

Мидии

обжарить в масле вместе со специями. Пропустить через мясорубку вместе

с обжаренным репчатым луком; тщательно перемешать с клюквенным соком,

посыпать рубленым зеленым луком. Паштет из мидий с клюквой готов.

[imported_лола]

Паштет "Двойной"





300г средне-жирной ветчины

300г отварного или тушеного мяса птицы

6 килек

соленый огурец

3 ст.ложки майонеза

2 ч.ложки пряного соуса или горчицы

соль, молотый перец


Ставим

на мясорубку частую решетку, 3-4 раза проворачиваем мясо и ветчину в

компании с килькой и огурцом. В полученную массу добавляем майонез,

соус, специи по вкусу и активно вымешиваем. Формуем и ставим остыть в

холодильник.

[imported_лола]

Паштет "Домашний"





350г жирной свинины

350г постной свинины

150г свиной печени

луковица

1ст. ложка водки

петрушка, тимьян

4-5 молотых мускатных орешков

1шт. размолотой гвоздики

половинка лаврового листика, мелко раскрошенная

корица, перец, соль


Мясо

и печень перемалываем в мясорубке, добавляем пряности, соль и водку,

хорошенько перемешиваем и выкладываем в керамическую огнеупорную форму

с крышкой. Форму ставим на водяную баню и помещаем в нагретую духовку.

Запекать на небольшом огне 30 мин. под крышкой. Затем вынимаем,

перемешиваем и снова ставим в духовку, но уже без крышки, еще на час.

Готовый охлажденный паштет убираем в холодильник и забываем о нем на 3-4 *дня - за это время он станет еще вкуснее.

[imported_Эти Глаза Не Могут Лгать]

ПАШТЕТ ИЗ ГУСИНОЙ ПЕЧЕНИ

12 гусиных печенок мочить в молоке 12 часов. Мелко нарезать, добавить 100г сала *кубиками, все поджарить до золотистой корочки. Готовую печенку смешать с 4 яйцами, натертым батоном (1 стакан), 200г мелко нарезанными шампиньонами, соком 1/2 лимона, солью, мускатным орехом. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, выложить фарш, испечь. Хорошенько охладить, добавить 100 г сливочного масла, все взбить в блендере.

[imported_Эти Глаза Не Могут Лгать]

СТРАСБУРГСКИЙ ПАШТЕТ

Вымоченую телячью печенку (1200г), 500г всежего сала нарезать на мелкие куски, обжарить в 2 ложках слив.масла. Остудить, прокрутить в мясорубке и протереть через сито, добавить соль, перец, мускатный орех. Форму обложить тонкими, почти прозрачными ломтиками сала, наполнить фаршем, перекладывая его филе индейки, дольками шампиньонов(в оригинале трюфелей :-D)Сверху накрыть ломтиками сала. Форму поставить в другую форму, наполненную водой наполовину и в духовку на полтора часа. Вынуть, накрыть деревянным кружком, по диаметру соответствующим форме. Поставить груз, сливать образовывающуюся жидкость. Груз постепенно увеличить до 4-5кг.

[Какурина]

ПАШТЕТ"МОНБЛАН"

500гр.куриной печени

3яйца

90гр.белого хлеба

100мл.сливок(33процента)

150гр.слив.масла

1ст.л.коньяка

1зубчик чеснока

соль,специи по вкусу

Мякотьбулки раскрошить,добавить 100 мл воды,прогреть,довести до кремообразного состояния.Печень измельчитьблендором,затем добавить слив.масло,булку,взбить.Затем добавить яйца,сливки,измельченный чеснок,коньяк,соль,специи,взбить.Форму застелить бумагой для выпечки,выложить смесь и плотно закрыть фольгой.Запекать в духовке (200градусов)1час.Полностью остудить,не вынимая из формы,затем поставить в холодильник на 8 часов.За час до подачи вынуть и нарезать.Подавать с чесночными гренками.

[Черный Онгэ]

ПАШТЕТ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА,
300 г вареной говядины, 100 г сливочного масла, 125 г молока, 1 чайная ложка муки, 50 г сыра.
Вареное мясо 2-3 раза пропустить через мясорубку с частой решеткой. В кипящее молоко положить муку, смешанную с маслом (1/4 часть нормы), хорошо перемешать и проварить. Измельченное мясо соединить с остывшим молочным соусом и оставшимся сливочным маслом. В мясной паштет можно добавить неострый натертый сыр. Полученный паштет хорошо взбить, придать ему форму биточков или квадратов, остудить, украсить цветочком из масла.

[Черный Онгэ]

ПАШТЕТ ИЗ ПТИЦЫ,
500 г отварного или жареного мяса птицы, 200 г сливочного масла, соль, перец, 2 столовых ложки коньяка, немного лимонного сока.
Удалить с мяса кожу, пропустить его 2-3 раза через мясорубку с частой решеткой. Масло взбить, растереть с мясом, приправить.
Паштет используется для приготовления бутербродов, для начинки корзиночек из песочного или слоеного теста, либо подается в качестве самостоятельной закуски. Украшается ломтиками лимона.

[Черный Онгэ]

ПАШТЕТ ИЗ РИСА — ТИМБАЛЛО ДИ РИЗО,

блюдо итальянской кухни.
300 г риса; 2 ст. ложки масла или маргарина; 50 г грибов; 100 г ветчины; 75 г любого мяса; 200 г помидоров; 2 ст. ложки панировочных сухарей; 1 ст. ложка томатной пасты; 1 ст. ложка зелени петрушки; соль; перец.
Сварить рассыпчатый рис и откинуть на дуршлаг. Очищенные мелко нарезанные грибы и зелень обжарить в половине жира, прибавить немного воды и тушить до готовности. Добавить нарубленную ветчину, мелко нарубленное мясо, помидоры, томатную пасту и зелень петрушки. Все потушить под крышкой 15 минут. Посолить, поперчить, добавить еще немного воды. Полученный сок вылить через сито на рис.
Форму для запекания смазать, посыпать сухарями, выложить большую часть риса, сделать в середине углубление и туда уложить рагу, засыпать оставшимся рисом, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть растопленным маслом. Запечь в духовке до золотистого цвета. Подавать в зеленым салатом.

[Ирина Суддат]

Паштет из соленоймселеди.

Большая головка лука мелко режется и отушится на сливочном масле до готовности. Выкладываем в блендер + тертый сыр любой (можно творог) + мелкие кусочки филе сельди + любая зелень = взбивается в обнородную массу. Выкладываю в формочку. Храню в холодильнике несколько дней. Употребляю *как составную часть бутерброда.

[imported_Iro no Kami]

Грибной паштет
Ингредиенты:
- сушеные грибы (2 горсти),
- 5 крутых яиц,
- 150 г колбасного сыра,
- лук,
- соль,
- майонез (острый).
* * * *Приготовление * * *
Размочить грибы в теплой воде (несколько часов), обжарить с луком на растительном масле (нужно, чтобы получилось как можно суше), добавить перетертые сыр и яйца, соль по вкусу.
Заправить майонезом.
Можно поперчить для большей остроты.

[imported_Iro no Kami]

Креветочный паштет с белым вином
Ингредиенты:
- 300 г отварного мяса креветок,
- 50 мл сухого белого вина,
- 50 г сливочного масла,
- 2 столовые ложки пшеничной муки,
- 50 мл сливок,
- 2 сваренных вкрутую яйца,
- 1 чайная ложка горчицы,
- 1 пучок зелени петрушки,
- перец и соль по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
На растопленном масле обжарить муку, добавить сливки, сухое вино, посолить и нагревать в течение 2 минут. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца очистить и пропустить через мясорубку вместе с мясом креветок. Добавить смесь муки, сливок и вина, горчицу, поперчить, перемешать.
Готовый паштет поставить в прохладное место на 2 часа, затем посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

[imported_Iro no Kami]

МАЙОНЕЗНЫЙ ПАШТЕТ
Ингредиенты:
- 200 г майонеза,
- 2 небольших корня сельдерея,
- 4 моркови,
- 4 ст. ложки тертого хрена,
- 2 маленькие луковицы,
- черный молотый перец,
- соль,
- сахар.
* * * *Приготовление * * *
Сельдерей, морковь и хрен в сыром виде натереть на терке, смешать с майонезом, добавить мелко нарезанный лук, по вкусу положить перец, соль и щепотку сахара.
Намазывать паштет на хлеб и подавать как бутерброды.

[imported_Iro no Kami]

Ореховый паштет
200 г ядер грецких орехов, 50 г сыра, сметана
200 г ядер грецких орехов
50 г сыра
Сметана
Орехи обжарить в духовке, остудить и стереть коричневую корочку, истолочь. В сметану замешать протертый через терку сыр и орехи. К паштету можно добавить очищенную сочную грушу или яблоко. С фруктами паштет готовят без сыра.

[imported_Iro no Kami]

Паштет
* Фасоль - 1 кг, Лук репчатый - 250-300 г, Морковь - 300 г, Грецкие орехи - 200 г, Масло сливочное (топленое) - 200 г, Специи
* Фасоль отварить до готовности, протереть через крупное сито или перемолоть на мясорубке. Топлёное масло разогреть и обжарить в нём репчатый лук и морковь, натёртую на крупной тёрке. Грецкие или лесные орехи растолочь в ступке (или размолоть на миксере). Добавить специи: чёрный перец, семена кинзы, тмин. Хорошо перемешать, даже взбить.
* Получается около 2-х кг паштета.

[imported_Iro no Kami]

Паштет из грибов
* Грибы свежие - 400 г, Масло сливочное - 150 г, Лук репчатый - 2 шт., Чеснок - 2 зубчика, Хлебные крошки - 2 ст. ложки, Сыр плавленый - 200 г, Мускатный орех, Зелень петрушки, Перец, Соль
* Растопить 50 г масла и обжарить мелко нарезанный лук и измельченный чеснок в течение 3 минут. Добавить нарезанные грибы, накрыть крышкой, жарить еще 15 минут. Снять крышку, увеличить нагрев и выпарить жидкость. Грибы должны остаться влажными. Добавить 50 г масла. Немного охладить. Смешать грибы с луком, добавить хлебные крошки, сыр, щепотку мускатного ореха, оставшееся масло, посолить и поперчить. Размешивать до получения однородной массы.
* Выложить паштет на небольшое блюдо, накрыть крышкой и охлаждать в течение 1-2 часов.

[imported_Iro no Kami]

Паштет закусочный из творога
Ингредиенты: 400 г свежего домашнего творога, 2 яйца, 2 ст. ложки рубленой зелени укропа, 4 дольки чеснока, 1/2 стакана сливок, 4-5 ст. ложек молотых семян кориандра или хмели-сунели, соль, перец.
* * * *Приготовление * * *
Творог выложить в миску, вбить яйца, тщательно перемешать, затем добавить остальные компоненты, кроме сливок, и растереть, пока не получится однородная масса.
Если паштет окажется чересчур густым, подлить сливки. Посолить и поперчить.

[imported_Iro no Kami]

Паштет из болгарского перца и плавленого сыра
Ингредиенты:
- 200 г болгарского перца,
- 100 г плавленого сыра,
- 50 г сливочного масла,
- 1/2 пучка зелени укропа,
- 1/2 пучка зелени петрушки,
- перец и соль по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Сыр натереть на мелкой терке. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Зелень петрушки вымыть.
Болгарский перец вымыть, удалить семенные коробочки, крупно нарезать, выложить в сковороду, влить немного воды, посолить и тушить в течение 10 минут. Затем очистить от кожицы, мелко нарезать, смешать с укропом, маслом и сыром, поперчить и выложить в блюдо.
Готовый паштет поставить в прохладное место на 2 часа, затем украсить веточками петрушки и подать к столу.

[imported_Iro no Kami]

Паштет из брынзы
Ингредиенты: 300 г брынзы, 150 г сливочного масла, 3 не-больших дольки чеснока, 2 ст. ложки мелко рубленной зелени петрушки, черный молотый перец.
* * * *Приготовление * * *
Брынзу нарезать на кусочки, залить на 5-10 мин крутым кипятком, чтобы размягчилась. Чеснок выдавить при помощи чесноковыжималки, смешать со взбитым маслом и щепоткой перца. Затем откинуть брынзу на сито, дать стечь воде и соединить с маслом, взбить миксером или тщательно вымешать.

[imported_Iro no Kami]

Паштет из брынзы 'Андреевский'
Ингредиенты: 200 г брынзы, 100 г сливочного масла, 20 г молотого сладкого перца, 1/2 луковицы, 100 г сметаны, 3-4 перышка зеленого лука, 10 г горчицы.
* * * *Приготовление * * *
Масло взбить, постепенно добавляя протертую через сито сметану и брынзу, затем горчицу, мелко нарезанный репчатый и зеленый лук, перец.

[imported_Ангел Сэкс]

ПАШТЕТ ИЗ СОЛЕНОГО САЛА
300 гр. соленого сала, снять шкурку,промыть от соли и перемолоть на мясорубке вместе с 1-2 головками чеснока. Перемешать всю эту массу, обильно поперчить черным молотым перцем, еще раз перемешать и наполнить паштетом банку. Поставить в холодильник остыть. А потом намазывать на хлеб и кушать!;-)