Еврейская кухня

[imported_MelocotoN]

Эсик-флейш(кисло-сладкое мясо)

Нарежьте мясо на куски,посолите и обжарьте до румяной корочки

Переложите в казанчик,добавьте перец,ловровый лист,мелко нарезанный лук,залейтте водой и тушите около часа,добавьте сухари и натёртый пряник,лимонную кислоту,томат-пюре и сахар.Тушите до готовности.

Другой вариант:вместо томат-пюре и сахара можно положить мёд и изюм.

1 кг.-мяса,2-луковицы,2-ст.лож.смальца,кусочик медового пряника,2-ст.л.томат-пюре,2-ст.л.сахара,лимонная кислота,2ст.л.сухарей,перец,соль ио вкусу,1-2 лавровых листа.

[imported_MelocotoN]

Тефтели кисло-сладкие.

Смешайте фаршш с луком ,яйцом,солью и перцем,скатайте небольшие шарики и обваляйте их в крахмале,растопите жир в глубокой скороводе и обжарьте в нём шарики,затем положите лимон,изюм,сахар,залейте бульоном и лимонным соком.закройте крышкой и тушите на слабом огне 35мин.,положите имбир и продолжайте тушить ещё 10мин.

На 1кг. фарша(говяжьего)4ст.л.тёртого лука,1яйцо,крахмал,жир,2ст.л.лимонного сока,1лимон,нарезанный тонкими ломтиками,соль,сахар,перец ,имбирь по вкусу,1ст.л.изюма,1,5стак,бульона.

[imported_Мазда]

Галушки для бульона(галекс). * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *Мацовая мука-1стакан,растительное масло или куриный жир-3столовые ложки,яйца-2шт.,бульон(вода)-полстакана,соль,перец,растительное масло для жарки. * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *Стакан мацовой муки помесить в миску,залить горячим бульоном или водой,накрыть крышкой,чтобы мука разбухла.В остывшую муку положить три ложки размягчённого жира или раст. масла,2 яйца.Добавить соль,поперчить и хорошо вымесить.Если масса окажется слишком густой,добавить охлаждённого бульона или воды.Из теста скатать шарики величиной чуть меньше куриного яйца,обжарить их слегка в масле.В готовый кипящий бульон опустить галушки и кипятить 5минут.

[imported_Мазда]

Сельдь рубленая(форшмак) * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *Сельдь-1шт.,яблоко (кислое)-1шт.,яйца-2шт.,лук-1шт,масло раст.-2 стол. ложки,мякоть белого хлеба-100г,сметана(майонез)-1стол. ложка,масло сливочное-1стол ложка.Соус-крутой желток,масло раст-1стол. ложка,уксус-1чайная ложка. * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *Сельдь вымыть,очистиь от кожи и внутренностей,освободить от костей и вымочить в молоке(3часа)Обсушить на салфетке.Лук мелко порезать и обжарить в раст масле.Хлеб замочить в молоке или воде и отжать.Сельдь,лук,яйца и хлеб пропустиь через мясорубку,добавить очищенное и натёртое на мелкой тёрке яблоко, оставшееся раст масло,положить размягчённое сливочное масло,всё хорошо перемешать.Добавить1полную ложку сметаны и размешать до однородной массы.Форшмак выложитьна блюдо,придать форму сельди и смазать соусом.Для соуса-желток,раст масло,уксус смешать,добавить перец,хорошо растереть.

[imported_MelocotoN]

Я готовлю кисло-сладкое мясо так: мякость говядины порезатьна порционные кусочки. В посуду, где будете готовить, кладём слив.масло и мясо, перчим горьким молотым перцем, добавляем ложку готовой горчицы, лавр.лист и душистый перец, мелко порезаный лук, тушим в собственном соку до полуготовности. Затем открываем, солим и *даем кусочкам мяса подрумянится, при этом должна выпариться вся отставшаяся жидкость. После того, как мясо хорошо поджарится вливаем бульон, добавляем томат.соус с пряностями (когда-то он назывался Краснодарский) и жирные сливки не менее 35% жирности.( Я * покупаю такие сливки на базаре у молочниц). По вкусу добавляем сахар и тушим до готовности.

[imported_лола]

Ушки Амана

Для рецепта вам потребуется:
- *мука - 200г
- *сахар - 20г
- *масло сливочное - 200г
- *орехи (очищенные) - 50г
- *яйцо - *2 шт.
- *повидло - 150г
- *сахар - 10г
- *корица - по вкусу.
Из муки, слегка распущенного сливочного масла, сахара,

толченых орехов и яиц замесить тесто, раскатать его на хорошо

посыпанной мукой доске и, пользуясь формой, вырезать равнобедренные

треугольники со стороной 6 см. На каждый треугольник положить повидло,

смешанное с сахаром, корицей, и поднять концы теста, получив, таким

образом, пирамиду. Боковые ребра пирамиды слепить, а стенки пирамиды

смазать яйцом, смешанным с небольшим количеством воды. Пирамидки

положить на противень, посыпанным мукой, и выпекать в хорошо разогретой

духовке 30 минут.

[imported_лола]

Кнейдлах картофельные


Для рецепта Вам потребуются:
- яйцо - 2 шт.
- *соль - 1.5 ч.л.
- *лук репчатый (тёртый) - 2 ст.л.
- *картофельный крахмал - 1/3 стакана
- *мука (из мацы) - 3 ст.л.
- *картофель (тёртый и отжатый) - 4-5 стаканов.
Взбить яйца с солью и луком, добавить крахмал, муку и

картофель и замесить тесто. Скатать в небольшие шарики и отварить их в

подсолнечном масле, пока не всплывут.

[imported_лола]

Кугель с мясом слоёный


Для рецепта вам потребуется:

для тесто:


- *маца (измельчённая) - 2 стакана
- *яйцо - 2 шт.
- *вода - 1/2 стакана
- *топлёное масло - 1 ст.л.
- *соль - по вкусу

для начинки:


- *мясо - 500г
- *лук репчатый - 4-5 шт.
- *топлёное масло - 2 ст.л.
- *яйцо - 2 шт.
- *соль -по вкусу.
Мацу разломать на мелкие кусочки, залить тёплой водой, добавить взбитые яйца, соль.

Отварить мясо, пропустить его через мясорубку, соединить

с яйцами, пассерованным луком, посолить, перемешать. Форму смазать

жиром и выкладывать в неё слоями несколько раз сначала тесто, потом

начинку, закончить тестом. Поверхность разровнять, смазать маслом и

яйцом. Запечь в духовке.

[imported_лола]

Форшмак из путассу или каранкса


Для рецепта Вам потребуются:
- путассу или каранкас - 400г
- *лук репчатый - 4 шт.
- *растительное масло - 1/2 стакана
- *лимон - 1 шт.
- *зелень, соль.
Филе рыбы без кожи и костей припустить и охладить. Мелко

нарезанный лук обжарить на растительном масле и охладить. Рыбу и

обжаренный лук пропустить через мясорубку, добавить в массу сок,

отжатый из лимона, соль и тщательно перемешать. При подаче посыпать

измельченной зеленью.

[imported_лола]

Пончикес фун творе


Для приготовления блюда Вам потребуется:
- *творог - 400-500г
- *яйцо - 4 шт.
- *сахар - 2 ст.л.
- *сода - 1/2 ч.л.
- *соль - 1/2 ч.л.
- *мука - 1.5-2 стакана
- *масло сливочное - 200г
Свежий нежирный творог растереть с яйцами, добавить

сахар, соль и, постепенно подсыпая муку, замесить эластичное тесто.

Сформировать из теста небольшие шарики и жарить в кипящем масле до

золотистого цвета. Готовые пончики можно обсыпать сахарной пудрой.

[imported_лола]

Клецки из мацы


Для рецепта Вам потребуются:
- мука из мацы - 7 ст. л.
- *яйцо - 2 шт.
- *топленый куриный жир - 1 ст. л.
- *черный молотый перец - по вкусу
- *имбирь (по желанию) - *1 щепотка
- *соль.
Яйца хорошо размещать в 1/2 стакана воды и залить этой

жидкостью муку из мацы. Добавить топленый куриный жир, заправить солью,

черный перцем (они должны быть пикантными), имбирем и оставить на 1

час. Массу хорошо перемешать и, увлажняя руки в воде, формовать шарики

величиной с грецкий орех. Варить в подсоленном кипятке 10 минут.

Вынимать шумовкой и охладить, чтобы слегка затвердели.

Подавать с горячим куриным бульоном.

[Елена Вакаши]

Девочки, ищу рецепт фаршированной рыбы. Называлась она так, а выглядела как тефтельки с овощами! ОЧЕНЬ ВКУСНО! Поразило, что при варении около 2х часов (или больше) - рыбный вкус был и свекла была нормального цвета!!

Пожалуйста, только не пишите, что все это неправильно..Мне не важно правильно или нет, очень хочется, чтобы ВКУСНО ;-)

[Елена Мэмдк]

Для этого блюда нужно время и терпение.Вот рецепт: Карпа(идеально-щуку) почистить,вынуть внутренности и хорошо промыть.Нарезать на куски шириной 2-3 см.Острым ножом аккуратно срезать шкурку,мякоть отделить от костей(кости не выбрасывать!)Мякоть перемолоть в фарш,добавить поджареный лук+ перемолоть1 сырую луковицу,добавитьмуку из мацы(можно заменить булкой),яйца,соль,перец -по вкусу.Добавить в фарш воды,чтобы не был крутой.Сформовать из фарша котлетки и " одеть" на них шкурку.В просторную кастрюлю уложить на дно связанные в марлечку кости(они дадут клейкость бульону,которым мы потом зальём рыбу)............

[Елена Мэмдк]

Поверх костей уложить кружками морковь и лук-кольцами(можно и свеклу,ноя не кладу).Затем положить фаршированные куски.И так делать слоями.Залить рыбу ХОЛОДНОЙ водой,чтобы покрыло верхний слой.Посолить,добавить сахар(чуть меньше,чем соли),душистый (английский )перец,лавровый лист.Воду наливать очень аккуратно,не повредить котлетки,лучше лить по стенке кастрюли,убедиться,что на дне-вода,чтобы кости не прилипли.Варить часа2 на очень маленьком огне,лучше на рассекателе.Примерные пропорции: 2 средних карпа- 3 яйца,1 жар. луковица,большая+1-сырая(в фарш),2-3 ломтика замоченного хлеба или3-4 ст. ложки муки из мацы.Остальное-по вкусу.Также можно сделать просто котлетки из *рыбного филе,но это -повседневный вариант.Готовую рыбу разложить на блюдо,украсить морковью(лук выбросить)и залить процеженным бульоном,дать застыть.Подавать с хреном.Приятного аппетита!

[Елена Вакаши]

Леночка, спасибо! Рыба должна быть белая, пресноводная, это принципиально, верно?

[Елена Мэмдк]

Позволю себе *исправить Дашу: маца-это тонкие пластины,испечённые только из воды и муки,без соли.Думаю,что в условиях России,да и других стран,купить её сложно даже в праздник Песах,когда традиционно её едят.Заменить можно замоченным белым хлебом или панировочными сухарями.Отличие мацы от хлеба - в ней нет квасного,дрожжей.

[Елена Мэмдк]

У меня предложение: давая какой-нибудь рецепт, объяснять с каким праздником связано то или иное блюдо,особенно это имеет значение в рецептах национальных кухонь.Ведь так мы сможем узнать больше о культурных традициях *людей разных национальностей.Фаршированная рыба-на всех еврейских праздниках,но она обязательна на еврейский новый год -рош а шана.Обязательно должна быть на столе фаршированная рыбья голова,т.к. РОШ -это голова,символизирует начало года.

[imported_MelocotoN]

ФОРШМАК

2 большие селедки (нечищенные, в смысле не филе в масле, а с головой и хвостом), 3 вареных вкрутую яйца, 2-3 кусочка булки, 0,5 стакана молока, 2 небольшие головки репчатого лука, 50 г сливочного масла.

Селедку очистить от кожицы и костей (вымачивать не надо - даже если слишком соленая). Булку подсушить (хорошо, если уже есть черствая) и вымочить в молоке. Очистить сваренные яйца. Репчатый лук порезать на 4 части. Подготовленные продукты прокрутить через мясорубку. Хорошенько перемешать получившийся фарш и еще раз пропустить через мясорубку. По желанию добавить сливочное масло (в этом случае масса получается более нежная и пышная). Подруга делает в блендере и добавляет укроп. Мне не понравился такой вариант. Только через мясорубку.

Есть еще рецепты этого блюд с яблоками, с мясом, с картофелем (запекается в духовке). Но меня научили так!

[imported_Iro no Kami]

Пирог "Еврейский"
Мука 2 ст., маргарин 125 г, сметана 3/4 ст., вода 2 ст.л., соль на кончике ножа, сода на кончике ножа, лук репчатый 300 г, сыр 100-150 г, яйцо 1 шт.
Маргарин порубить ножом с мукой, добавить остальные ингредиенты. Тесто положить в холодильник на 30 минут. Начинка: 300 г репчатого лука поджарить до золотистой корочки, посолить, добавить любые специи. Тесто выложить в форму, оставив загнутые края. Сверху выложить лук. На лук потереть сыр (можно плавленый), залить смесью из 1 яйца и 2 ст.л. сметаны. Выпекать при Т= 200 градусов до золотистого цвета. Готовый пирог посыпать свежей зеленью.

[imported_Iro no Kami]

Пирог Ту Би-Шват (Израильский праздничный) (Еврейская кухня)
400 г сушённых абрикосов, 100 г сушённых яблок, 150 г изюма, 1/4 ст. апельсинового ликёра, 1/4 ст. бренди, 1/2 ст. красного сухого вина, 150 г засахарённых грецких орехов, 250 г грецких орехов, 100 г очищенного миндаля, 100 г кедровых орешков, 2,5 ст. муки, 1 ст. сахара, 1 ч.л. корицы, 1/2 ч.л. гвоздики, 8 яиц, 1 апельсин, 1 лимон.
Разогрейте духовку до средней температуры, смажьте форму. Залейте сухофрукты напитками и оставьте на 20 мин. Добавьте орехи и перемешайте. Отложите 2 ст. смеси для украшения пирога. Смешайте муку, сахар, корицу и гвоздику и соедините с фруктами. Отдельно взбейте яйца и влейте туда же. Добавьте измельчённую цедру и сок апельсина, цедру лимона и всё смешайте. Выложите тесто в форму и уложите сверху отложенные орехи и фрукты. Прикройте неплотно фольгой. Выпекайте на среднем огне 40 мин, снимите фольгу и оставьте в духовке ещё на 20 мин. Остудите его не вынимая из формы.

[imported_Iro no Kami]

ТОРТ "БЕДНЫЙ ЕВРЕЙ"
*
Продукты:
6 яиц,
1.5 стакана сахара,
1.5 cтакана муки,
сода,
0.5 стакана изюма,
0.5 стакана толченых грецких орехов,
0.5 стакана мака,
1кг жирной сметаны,
0.4 кг сахарной пудры
Инструкции:
Нужно выпечь 3 коржа.
На каждый корж 0.5 стакана сахара, 0.5 стакана муки, 2 яйца, 1/4 чайной ложки соды.
Все хорошенько перемешиваем и добавляем соответственно по полстакана: в 1 корж орехи, во 2 - мак и в 3 - изюм.
Выпекаем по очереди в форме смазанной жиром.
Сметану взбиваем с сахарной пудрой и промазываем все коржи.

[imported_Iro no Kami]

АЙНГЕМАХЦ

Айнгемахц - редька, вареная в меду, - оригинальное, приятное блюдо.
Продукты:
Редька черная - 1 кг,
сахар, мед, вода - по 2 стакана,
орехи - 200 г,
имбирь по вкусу (0,5-1 чайная ложка)
Инструкции:
Редьку, сняв кожуру, тщательно промыть, натереть на крупной терке Отварить в небольшом количестве воды почти до готовности. Затем промыть холодной водой, обсушить на дуршлаге. Подготовить раствор воды, сахара и меда, довести до кипения и опустить в него приготовленную редьку.
Через 5-10 минут прибавить к редьке цедру апельсина (апельсин натереть на крупной терке, если корка сухая, то поварив 5 минут и потом обсушив, пропустить через мясорубку). Варить редьку до тех пор, пока она не поглотит всю жидкость под закрытой крышкой. Затем добавить измельченные орехи и имбирь и варить при открытой крышке, беспрерывно помешивая ложкой до тех пор, пока редька станет светло-коричневого цвета.

[imported_Iro no Kami]

ИМБЕРЛЕХ
*
* Имберлех - это морковь, сваренная в сахаре с апельсиновой цедрой Оригинальное пряное еврейское лакомство.
Продукты:
Морковь - 1000 г,
сахар - 1000 г,
апельсиновые корки - 100 г,
орехи - 200 г,
имбирь - по вкусу
Инструкции:
Морковь очистить, тщательно промыть, натереть на мелкой терке. Натертую морковь смешать с сахарным песком, прибавить апельсиновую или лимонную цедру Варить на небольшом огне под закрытой крышкой до тех пор, пока морковь не поглотит всю жидкость.
Добавить измельченные подсушенные орехи и имбирь На смоченную водой доску выложить всю полученную массу моркови, разровнять ложкой или смоченной водой скалкой и оставить на 10-12 часов. После этого разрезать застывшую морковь на отдельные квадратики и перевернуть их на другую сторону Оставить сохнуть на 2-3 дня, переворачивая время от времени. Когда имберлех подсохнут, они готовы к употреблению.

[imported_Iro no Kami]

Латкес (картофельные оладьи)
Картофель 400 г, мука пшеничная 1 ст.л., 1 яйцо, 0,5 ч.л. соды, растительное масло 2 ч.л., сливочное масло 2 ч.л. или сметана 2 ст.л., сметана.
Сырой очищенный картофель натереть на тёрке, добавить соль, яйца, муку, соду, всё хорошо перемешать. Затем брать по столовой ложке приготовленной массы, выкладывать её на горячую, смазанную маслом сковороду. Обжарив одну сторону, переворачивать на другую. Подавать с маслом или сметаной.

[imported_Iro no Kami]

Закуска "Хризантемы"
Помидоры 4 шт., чеснок 4-5 зубцов, сыр 100-150 г, майонез, зелень.
Свежие помидоры нарезать кружочками, мелко нарубленный чеснок смешать с майонезом и этим составом намазать помидоры, сверху засыпать тертым сыром. Выложить в один слой на большое блюдо и украсить зеленью петрушки и укропа.

[imported_Iro no Kami]

Израильская запеканка
250 г широкой лапши, 1 нарезанный кубиками зелёный перец, 1 нарезанный кубиками красный перец, 1/2 стакана зелёных нарезанных маслин без косточек, 2 ч. ложки нарезанных консервированных грибов, 1 большой нарезанный кубиками помидор, 2 ложки жареного лука, 2 ложки супового куриного порошка, 2 взбитых яйца, 100 г йогурта или сметаны, соль, перец, 50 г натёртого сыра Сварить лапшу (макароны).Отцедить. Перемешать с остальными продуктами, выложить в смазанный маргарином противень и покрыть фольгой. Печь примерно 30 мин. на среднем огне. За 5 мин. до окончания снять фольгу.

[imported_Iro no Kami]

МАЦА ЖАРЕНАЯ И ПЕЧЕНАЯ
*
Инструкции:
* Развести яйцо в молоке, обмакнуть в эту смесь мацу и поджарить на растительном или сливочном масле. Другой способ - мацу смазать сливочным маслом, сверху нанести тонкий слой сладкого творога с изюмом и поставить на 5-10 минут в духовку.

[imported_Iro no Kami]

ОТВАРНЫЕ ГОЛУБЦЫ
Ингредиенты:
- 1 кг капусты,
- 2 моркови,
- 1 свекла,
- 2 яблока,
- 1 помидор,
- 1 стакан риса,
- 100 г сливочного масла,
- 1,5 стакана сметаны,
- соль по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Кочан капусты отварить, отделить листья, вырезав утолщения.
Морковь и свеклу, натертые на крупной терке, отварить в небольшом количестве воды, прибавить к ним нарезанные соломкой сырые яблоки, соль, сахар и протертый спелый помидор. Все смещать, прибавить отваренный рассыпчатый рис.
Этим фаршем заполнить приготовленные капустные листья и варить в воде из-под овощей, прибавив сметану.

[imported_MelocotoN]

ЭСИК ФЛЕЙШ - КИСЛО-СЛАДКОЕ МЯСО

1 кг говядины или телятины, 2 луковицы, 2 ст.ложки топленого жира, 2 ст.ложки томатной пасты, 2 ст.ложки сахара, 2 ст.ложки сухарей из черного хлеба, 2 медовых пряника, лимонная кислота, лавровый лист, соль, перец по вкусу.

Мяо нарезать порционными кусками, посолить и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки, после чего переложить в стейник и добавить к нему пеец, лавр.лист, мелко нашинкованный лук, влить воду, накрыть крышкой и тушить около часа. Затем мясо вынуть, а образовавшийся сок процедить и вновь выложить в него мясо. После этого добавить молотые сухари, пряник, томатную пасту, лимонную кислоту, сахар и продолжать тушить до готовности. Перед подачей на стол полить образовавшимся в процессе готовки соусом.

[Елена Мэмдк]

ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ

500 гр печени,1 большая луковица,1 средняя морковь,лавровый лист,душистый перец(английский),соль,растительное масло без запаха.

Печень хорошо промыть и обсушить на салфетке.Хорошо нагреть сковороду и выложить печень ,не наливая масла,чтобы она "припеклась",быстро ,с обеих сторон.Добавить мелко нарезанный лук,натёртую на крупной тёрке морковь,растительное масло(я использую канолу),добавить специи и тушить под крышкой 30-40 минут,чтобы осталось немного жидкости(естественной,я не добавляю воду),в конце немного посолить.Осторожно! Печень не любит соль! Удалить горошки перца и лавровый лист и перемолоть всё на мясорубке дважды.Варианты: можно добавлять жареный лук или сливочное масло.Украсить-тёртым на крупной тёрке яичным белком...или ваша фантазия.Помните! Паштет очень быстро "обветривается",можно накрыть блюдо пищевой плёнкой и снять её перед подачей на стол.Приятного аппетита!

[Наталья Нэтык]

А когда я была в Израиле,в отеле было такое разнообразие блюд из творога с различными несладкими наполнителями.Вкуснота!

Больше нигде такого не встречала.Подскажите рецепты...

[imported_Iro no Kami]

СЕЛЕДОЧНЫЙ ФОРШМАК (израильская кухня)
Ингредиенты:
1 сельдь, 1 черствая городская булка, 1 луковица, 1 яблоко, 2 ст. ложки уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка зелени, молотый черный перец по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Сельдь, если она сильно соленая, вымочить в воде в течение 3-4 часов, меняя воду. Очистив от внутренностей, удалив головы и кости, пропустить через мясорубку вместе с хорошо отжатой от воды булкой, яблоком и луком. Поперчить, добавить уксус, растительное масло, хорошо вымешать.
Сформовать большую котлету, положить ее на селедочную тарелку, с одной стороны приложить голову от сельди, с другой - хвост.
Посыпать рубленым яйцом и зеленью.
Подавать со свежим хлебом.

[imported_Iro no Kami]

ЦИМЕС
*
Продукты:
Морковь 300 гр,
цветная капуста 300 гр,
корень петрушки 1 шт,
селдерей 1 шт,
лук репчатый 1 шт,
изюм 150 гр,
мука пшеничная 20 гр,
корица 1 гр,
маргарин 50 гр,
сахар 40 гр или мед 50 гр. Инструкции:
Нарезанные корни, лук и разобранную на соцветия цветную капусту, отваривают до готовности в бульоне или воде, затем сливают воду или бульон, добавляют промытый изюм, соль, сахар или мед, толчененую корицу, маргарин, пассерованую муку и тушат 10-15 минут.

[imported_Iro no Kami]

Цимес золотой морковный (Еврейская кухня).
1 кг моркови,
3 ст. л. куриного или гусинового жира,
0,5 ч. л. соли,
0,5 ст. л. изюма,
1 ст. л. чернослива,
6 ст. л. жженого сахара,
0,5 корицы,
0,25 ч. л. молотой гвоздики,
1 ст. л. лимонного сока,
2 ст. л. апельсиновых цукатов,
3 ст. л. меда.
Морковь очистить, нарезать кружочками толщиной 3 мм. Разогреть жир, положить в него морковь и припустить на 5 минут, не давая зарумяниться. Добавить чуть-чуть воды, сахар, довести до кипения. Положить прочие продукты и тушить на малом огне 2 часа. В случае необходимости добавить немного кипятка - цимес не должен быть ни сухим, ни жидким. Снять крышку и тушить еще 20 минут

[imported_Iro no Kami]

ЦИМЕС ИЗ ФАСОЛИ С ЧЕРНОСЛИВОМ
*
Продукты:
На 1 стакан фасоли:
3 - 4 морков,
200 г чернослива,
100 г меда,
2 столовые ложки сливочного масла,
2 - 3 столовые ложки измельченных орехов.
Инструкции:
Фасоль вымыть, замочить на 10 - 12 часов и отварить в этой же воде. Морковь мелко нарезать, немного подсолить, добавить столовую ложку масла, немного воды и тушить до готовности. Вареную фасоль процедить через дуршлаг, смешать с морковью, промытым черносливом, медом и остальным маслом. Хорошо перемешать и подержать на малом огне еще 10 - 15 минут. При подаче на стол посыпать измельченными и поджаренными орехами.

[imported_Iro no Kami]

Кисло-сладкое мясо (Еврейская кухня).
1 кг говядины,
2 луковицы,
2 ст. л. жира,
небольшой медовый пряник,
2 ст. л. меда,
0,5 стакана изюма,
2 ст. л. сахара,
0,25 ч. л. лимонной кислоты,
2 ст. л. сухарей из белого хлеба,
2 лавровых листа,
2 ч. л. соли.
Нарезать мясо на куски, посолить и обжарить до появления румяной корочки. Переложить мясо в сотейник, добавить перец, лавровый лист, мелко нарезанный лук, залить водой на два пальца выше уровня мяса и тушить 1 час. Вынуть мясо, процедить соус и снова положить в него мясо, добавить сухари, натертый медовый пряник, лимонную кислоту, мед и изюм. Тушить до готовности.

[imported_Iro no Kami]

Молодая баранина с лимоном (Израиль)
Налить в кастрюлю 1 стакан оливкового масла и 1 стакан воды. Добавить 1 чайную ложку шафрана, 1 чайную ложку корицы и 1 лимон, нарезанный мелкими кусочками. Поставить на огонь и довести до кипения. Затем положить 1/2 кг баранины, нарезанной кусочками, и варить на слабом огне до готовности.

[imported_Iro no Kami]

ФОРШМАК (ГЕАКТЕ ЭРИНГ)
*
Продукты:
2 сельди,
0,5 батона белого хлеба, очищенного от корки,
3 яйца,
3-4 ст. ложки растительного масла,
1 крупное антоновское яблоко,
2 луковицы,
1/5 ч ложки лимонной кислоты,
2 ст. ложки 3%-ного винного уксуса,
1/2 ст. ложки готовой горчицы,
50-70 г зеленого лука.
Инструкции:
Филе вымоченной соленой сельди вместе с замоченным в молоке (или сливках) белым черствым хлебом, очищенным яблоком и луком пропускают через мясорубку. Полученную массу перемешивают, добавляют растительное масло, лимонную кислоту и взбивают деревянной ложкой. Яйца отваривают вкрутую, отделяют белок от желтка. Белки мелко рубят и соединяют с полученной массой. Затем кладут массу на тарелку или селедочницу, придают ей форму селедки, прикладывая голову и хвост. Желтки протирают с уксусом и горчицей и этим поливают селедку. Посыпают мелко нарезанным луком.

[imported_Iro no Kami]

Карп по-еврейски
Берут карпа (1- 1,5 кг ), режут на куски, солят, посыпают перцем, вливают бутылку уксуса, добавляют гвоздику, выдерживают 30 мин. Затем в кастрюлю вливают 1 ложку масла, 1 стакан пива, 1/3 чашки сухарей, рыбу с уксусом, варить до готовности, добавить немного сахара, лимонной цедры. Облить соусом рыбу.

[imported_Iro no Kami]

Рыба по-израильски
Возьмем 400 г судака, немного белого хлеба, 4 ст. ложки молока, 2 луковицы, кусочек сливочного масла. Также потребуется 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, соль, перец, 200 г рыбного желе, лимон, зелень, красный маринованный перец, соус из хрена.
Судака очистить, распотрошить через спину и удалить хребтовую кость. Аккуратно срезать мякоть, оставляя на коже тонкий слой.
Теперь приготовьте фарш. Возьмите мякоть рыбы, замоченный в молоке белый хлеб без корки, лук, пропущенный через мясорубку, соль, черный молотый перец и все хорошо перемешайте. Этим фаршем наполните тушку и ниткой зашейте надрезы.
Готовую фаршированную рыбу заверните в салфетку и перевяжите шпагатом. Припустите 15-20 минут с добавлением специй и лаврового листа. Затем уложите на блюдо, нарежьте кусочками и украсьте зеленью, лимоном, маринованным красным перцем, периодически поливая рыбным желе. Блюдо оставьте на холоде для застывания.

[imported_Iro no Kami]

СЕЛЕДКА "ПОД ШУБОЙ" (израильская кухня)
Ингредиенты
Пропорции произвольные:
сельдь, картофель, морковь, свекла, лук, майонез, лимонный сок, чеснок, укроп.
* * * *Приготовление * * *
Сельдь почистить, освободить от костей, мелко нарезать.
Картофель, морковь, свеклу, сваренные накануне, измельчить на терке. Лук и чеснок почистить и мелко накрошить.
На блюдо выложить слоями: сельдь, картофель, лук, майонез, свеклу, чеснок, сбрызнуть лимонным соком. Снова залить майонезом. Сверху воткнуть веточки укропа.

[imported_Iro no Kami]

ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА "ИОНА"
(израильская кухня)
Ингредиенты:
800 г рыбы (любой, подходящей для фарширования), 3 луковицы, 0,5 стакана оливкового масла, 1 ст. ложка томатного пюре, 1 стакан измельченных орехов, соль, черный перец, мелко нарезанная зелень петрушки и кинзы, молоко, растительное масло, морковь, 1 стакан кефира или сметаны, 2 яйца.
* * * *Приготовление * * *
Рыбу очистить, промыть, посолить и поперчить. Луковицу нарезать кружочками, обжарить в масле, добавить томатное пюре, орехи, соль, черный перец, нарезанную петрушку и кинзу. Добавить демного молока, перемешать фарш и наполнить им рыбу.
Рыбу зашить. Положить на противень, залить растительным маслом, морковью обложить рыбу, обсыпать кольцами лука и запечь в духовке.
Взбить кефир или сметану с яйцами, залить рыбу и запекать в духовке, пока соус не подрумянится.

[imported_Iro no Kami]

Еврейский салат (быстрого приготовления)
2 плавленых сырка, 1-2 зубчика чеснока, 1 небольшая морковка, майонез. Сырки потереть на крупной терке. Туда же потереть на мелкой терке морковь, выжать чеснок. Добавить майонез и перемешать. Этот салат можно намазать на обжареные хлебные тосты и подать гостям, или просто на хлеб.

[imported_Iro no Kami]

Салат по-еврейски
Ингредиенты: 3 яйца, 3 луковицы, майонез, соль, сливочное масло для обжаривания.
* * * *Приготовление * * *
Яйца сварить вкрутую. Луковицы поджарить в масле. Нарезать то и другое кубиками, заправить по вкусу солью и майонезом.

[imported_Iro no Kami]

Бульон с картофельным кугелем (Еврейская кухня)
1,2 л мясо-костного, костного или куриного бульона, 800 г сырого картофеля, 4 яйца, 80 г пшеничной муки, 1 луковица, 2 ст.л. топленого говяжьего или куриного жира, немного соли.
Очищенный картофель натереть на мелкой терке. Лук нарезать тонкими полуколечками и обжарить в части приготовленного жира. Картофель, муку, лук, взбитые яйца, соль хорошо перемешать, выложить в смазанную оставшимся жиром форму и запечь до готовности в духовке при температуре 180-200. Готовый кугель разрезать на 4 части и подать в одной тарелке с горячим бульоном. Приправить мелко нарезанной пряной зеленью или зеленым луком.

[imported_Iro no Kami]

Суп с кнедликами из сушек (еврейская кухня) Сушка или маца измельченная - 150 г, молоко с водой или мясным бульоном - 1,5 л, масло сливочное или жир - 100 г, вода для теста - 60 г, соль, сахар по вкусу. Приготовить тесто: яйца взбить, добавить молотые простые сушки или мацу, сливочное масло, кипяченую воду, соль, сахар, растворенные в воде. Замесить массу до консистенции густой сметаны. Если тесто получится более густое, можно добавить молоко. Посуду с тестом накрыть и поставить в холодное место на 2 часа. Затем из теста разделать маленькие шарики диаметром не более 2 см и опустить их в кипящее молоко, смешанное с водой (соотношение 1:1), варить на слабом огне в течение 30 минут. Можно вместо молока с водой использовать мясной бульон, тогда сливочное масло следует заменить жиром. К столу этот суп следует подавать в горячем виде.

[imported_MelocotoN]

СКАЖИТЕ ,ПОЖАЛУЙСТА, МЫ ТУТ СПОРИЛИ- ЕВРЕИ ЕДЯТ СВИНИНУ? ИМЕННО МОЖНО ЛИ ЕЁ ЕСТЬ?

[imported_лола]

tak zhe kak i musumlanam svininu evreyam est zapreshenno. evrei ne edyat svininu, no emigranti evrei kotorie priehali s bivshevo souza da s evropi edyat da eshe i kak :-Dsdes u nas v izraile dlya vseh otdelnie magazini. dlya evreev koshernie a vot dlya nas emigrantov kto lubit vkusno poest tak nazivaemie russkie magazini gde i svinina imeetsya i vse produkti kotorie est ves mir :-Da voobshe svininu evreyam est nelzya ;-)

[Фондю ДмяДваи]

Рецепт добавила Татьяна Трисунова


Я не знаю, правильно ли делаю, но перекручиваю филе сельди, лук и вареное яйцо. Очень вкусно

[Фондю ДмяДваи]

Рецепт добавила Lucia Belciug ( M ...


Перекручивать *через мясорубку : 3 *селёдки,1 лук,2 зелёных яблока без *кожуры,4 *варёных яиц. Всё перемешать в *блендере *с *500 гр *сливочного масла ( комнатной *температуры, то есть *мягкий). Это чудо *можно мазать *на *батон, питы, лаваши... *ПРИЯТНОГО * АПЕТЕТИТА!!!!

[Фондю ДмяДваи]

Мясо вынуть. Лук и чеснок выложить в казанок ровным слоем. Добавить фасоль, потом слоями: мясо, ячмень, картофель. Попутно приправлять, потом воткнуть лавровые листики. Сахар и 2 столов. ложки воды довести в маленькой кастрюльке до кипения, поварить до тех пор, пока сахар не покоричневеет. Снять кастрюльку с огня. Очень очень осторожно (!!!), отвернув кастрюльку от себя (будет брызгаться!) долить к горячему сахару 60 мл. холодной воды. Снова подогреть пока карамель не растворится, добавить в казанок с мясом. Долить воды в казанок, пока она не покроет содержимое. Довести на сильном огне до кипения, снять накипь. Уменьшить огонь, еще минут 30 последить за накипью, может быть добавить воды. Казанок плотно закрыть и томить в духовке при 100° часов 10. Вот!

[Фондю ДмяДваи]

Рецепт добавила Ирина Раковский



на 1,4 кг говядины (небольшими кусочками) 4 луковицы (шайбочками) 4 зубчика чеснока (порубить) 425 гр. фасоли (замочить предварительно на минимум 8 часов) 215 гр. ячменной крупы (думаю, можно заменить при желании другой крупой) 10-12 картофелин средней величины (половинками или четвертинками) 2 лавровых листа 1 1/2 чайн. ложки сухого тимьяна 1 чайн. ложк. паприки 2 столов. ложк. сахара 2 чайн. ложки соли В казанке на 2-x столов. ложках растительного масла обжарить лук и чеснок. Вынуть их на тарелку. В казанке же * обжарить мясо, пока хорошенько не зарумянится (если казанок небольшой - обжаривать порциями).

[Елена Мэмдк]

К празднику ПЕСАХ :

Если у Вас есть свой рецепт бисквита,испеките его,положив вместо муки картофельный крахмал,разрежте,пропитайте сиропом от варенья,смешанным с водой,смажте любимым кремом.Таким же образом можно сделать и бисквитные рулеты.Мой рецепт:8 яиц,1 ст. сахара,1 ст.крахмала.Белки всбить отдельно,добавив щепотку соли и постепенно добавляя сахар,затем желтки(миксер на малой скорости),мука или крахмал.Можно использовать мацовую муку для выпечки-тонкого помола

[Елена Мэмдк]

Эклеры

Обычный рецепт:250 гр.маргарина,0,5 литра воды,2 ст.муки,8 яиц.Маргарин растопить в воде,в кипящую воду тонкой струйкой всыпать муку,всё время помешивая массу.Остудить ,ввести в заварное тесто по очереди яйца.Используя кондит. мешок или ложку ,выложить тесто на противень ,покрытий бумагой для выпечки.испечь до золотистого цвета,духовка-180 градусов,не класть рядом,они увеличиваются в объёме.Из данной порции-80 маленьких эклеров.Обычную муку замените мацовой для выпечки-тонкой ,возможно её надо чуть меньше,маца разбухает.Крем-заварной или на Ваш вкус. Приятного аппетита и счастливого праздника!

[Елена Мэмдк]

На праздничный стол: КУРИЦА *ФАРШИРОВАННАЯ.

1 курица,500 гр.индюшиного фарша,1 большая отварная морковь-кубиками,2/3 стакана мелко раскрошенных грецких орехов,укроп,петрушка-по пол пучка-мелко покрошить,по 2/3 стакана мелко нарезанных чернослива и кураги(сушёный абрикос),1 средняя луковица-мелко покрошить и обжарить до золотистого цвета,соль,перец-по вкусу.Все ингридиенты перемешать *,добавить немного воды,если масса очень крутая.Отделить острым ножом ШКУРКУ и МЯСО от скелета,оставив с косточками только крылышки.Тушку начинить полученной массой,зашить,выпекать до золотистого цвета.Подать на блюде ( вынув нитки) с молодым картофелем,запечёным отдельно или рисом.Вкусно и на завтра в холодном виде.Из костей сварить ароматный бульон и подать с кнейдлах (галушки из мацовой муки).Приятного аппетита и радостного праздника!

[imported_лола]

"Имберлах" (маца сваренная в меду)<!--fontc--><!--/fontc-->
Продукты: *
Маца - 400-500 г
Мед - 1 стакан
Имбирь - 2/3 ч. лож.
Оливковое масло - 1.5 ст. лож.
Приготовление:
Разломайте мацу на небльшые куцочки. В кастрюлю поместите мед и

разогревайте его на медленном огне, пока он не станет жидким. Добавьте

имбирь и масло, немного увеличьте огонь и добавьте мацу. Огонь должен

быть таким, чтобы мед в кастрюле кипел. Варите мацу (переодически

помешивая), пока она не приобретет золотисто - коричневый цвет.

Быключите огонь и осторожно лопаткой выложите мацу на смоченную водой

досточку. Быкладывать нужно ровным слоем в 1 см. толщиной. Дайте маце

остыть и порежьте полученный продукт на небольшие ромбики.

[imported_лола]

"Бабка" из мацы

Маца - 600-800 г.
Куриный бульон - 2-3 стакана
Яйца - 3 шт.
Куриный жир - 60 г.
Лук репчатый - 2 средних головки.

Растопите на сковороде жир и добавьте в него нарезанный лук.

Прожарьте до тех пор, пока лук не станет золотистого цвета. Размочите в

бульоне мацу (маца должна вся пропитаться бульоном, и жидкости не

должно оставаться). Добавьте в мацу взбитые до однородной массы яйца и

все тщательно перемешайте. Добавьте куриный жир (вместе с луком) и

снова тщательно перемешайте. Выложите то, что у вас получилось на

сковороду. Жарить "бабку" нужно пока не пропечется все яйцо, и "бабка"

уже не будет жидкой.

[imported_лола]

Оладушки из мацы.

3 желтка
1/2 ч л соли
1/2 чашки холодной воды
3/4 чашки перекрученной мацы(Matzoh meal )
3 белка, взбитых как на безе
масло для жарки

Взбить вместе желтки, соль, воду. добавить мацу, осторожно добавить

белки. разогреть масло в сковороде и жарить оладушки. подавать с сахаром

[imported_лола]

Мацебрай

4 пластиночки мацы;
0,5 кг. фарша - любого
1 яйцо;
1 луковица.

Поставить на огонь большую кастрюлю с водой. Кастрюля должна быть

такого диаметра, чтоб маца помещалась в длину . В воду добавляется

лавровый лист и немного соли. *Из фарша, яйца и мелко порезаной

луковицы приготовить фарш и разделить его на 4 части.
Взять посуду

с соленой водой *и бумагу для выпечки. Опустить лист мацы в соленую

воду на несколько секунд, перевернуть и мокрый, частично мягкий,

положить на лист бумаги. Сверху равномерно размазать фарш. С помощью

бумаги свернуть мацу с фаршем в рулет. *Сделать так со всеми 4

листиками мацы. Рулеты, завернутые в бумагу, опустить в кастрюлю с

кипящей водой. Варить минут 10-15. Выложить на решетку, чтоб вода

стекла и развернуть.
Получившиеся рулеты нарезать кружками.

[imported_лола]

Харосет по-сефардски


Для рецепта Вам потребуются:
- *финики - 1/4 кг
- *яблоко - 1 шт.
- *грецкие орехи - 100г
- *миндаль - 100г
- *перец - 1/8 ч.л.
- *корица - 1/4 ч.л.
- *вино - по вкусу.
Перемолоть вместе финики, яблоко, орехи, перец и корицу.

Добавить вина. Харосет желательно сделать за несколько часов до седера,

чтобы масса пропиталась и стала единой

[imported_лола]

Хумус
*
Для рецепта вам потребуется:
- *нут - 400г
- *сок - 1 лимона
- *оливковое масло - 7 ст.л.
- *кунжут (молотый) - 2 ст.л.
- *чеснок - 1 зубчик
- *кинза (семена) - 0,5 ст.л.
- *тмин (молотый) - 1/2 ст.л.
- *паприка (молотая) - 1/2 ст.л.
Горох замочить на ночь в холодной воде. Затем водуслить, снова залить горох холодной водой и варить до полной мягкости,слить оставшуюся воду. Переложить горох в блендер, добавить всеостальные ингредиенты, кроме оливкового масла. Размолоть до состоянияоднородной массы. Не выключая блендера, ввести тонкой струйкой масло.Прежде чем подавать, дать постоять минимум 1 час.

[imported_MelocotoN]

рецепт моей мамы.Фаршированная заливная рыба. Щуку или судака или карпа
почистить не распарывая брюшко. Отрезать голову и хвост.
Аккуратно промыть внутри. Нарезать рыбу кусочками 1 - 1,5 см
толщиной. Аккуратно вырезать мякоть, не повреждая кожу. Я
вырезаю все косточки но не выбрасываю их. Они нам пригодятся.
Делаем фарш как на рыбные котлеты. Начиняем в кожу и
придаём овальную форму. Варю 5-6 часов вместе со специями и
косточками ( их можно варить в марлечке , чтобы потом не
вылавливать из бульона.) с морковью нарезанной колечками и с
луком репчатым. Готовую рыбу выкладываю в формы, на каждый
кусочек ложу колечко моркови и можно листики петрушки для
красоты. и аккуратно заливаю процеженным бульоном. Да голову
тоже фарширую предварительно вынув жабры. Оставляю на столе до
полного застывания. Приятного аппетита.

[imported_MelocotoN]

Куриная (индюшиная) шейка фарщированная. Аккуратносрезатьпоплечевому поясу кожу и снять не разрезая с шейкой.Широкуючасть сшитьниткой. Сделать начинку: Нашинковать не оченьмелколук репчатый.Нарезать кусочками масло и куриный жир, смешать. Добавитьмуку. Всёхорошо перемешать и начинить шейку.Не очень плотно. Зашитьшейку.Опустить в кипящий бульон иварить до готовности. Готовую шейкунарезатькусочками икушать с бульоном или отдельно. На Украинешейкуначиняютпотрошками. Приятный аппетит. (pl)

[imported_жоржетта]

Чулнт (настоящий)
Это еда, которую религиозные евреи едят в субботу. Она готовится всю ночь - помещается в духовку перед началом субботы ( в пятницу вечером) и остаётся в ней до субботнего обеда, ведь в субботу не разрешено включать ни газ ни электричество. То что было названо "Чулнт" в этой теме на одной из предыдущих страниц, таковым не является, поскольку в рецепте присутствуют одновременно мясо и сметана.
Ингридиенты:
1 большая луковица в кожуре
1 головка чеснока в кожуре
1 кг говядины "качалке"
фаршированная кишка (фаршируется как шейка, либи покупается готовой)
5-6 картошек
яйца (по количеству обедающих)
0.5 кг фасоли (можно белой, а можно белой и красной)
250 г. крупной перловки

[imported_жоржетта]

Способ приготовления:
Фасоль замачиваю с утра.
Ставлю чулнт в 9-10 часов вечера.
В очень большую кастрюлю с огнеупорными ручками выкладываю по порядку:
фасоль смешанную с перловкой, в неё закапываю лук и чеснок в кожуре, мясо разрезанное на довольно крупные куски 4х4 см, на мясо картошку нарезанную крупными кубиками, кишку укладываю кругом, на кишку - сырые яйца (обязательно помыть).
Отдельно готовлю соус: 2-3 л. кипятка, соль, перец, коричневый сахар, лавровый лист, давленный чеснок.
Заливаю чолнт так, чтобы вода дошла до верхнего слоя не перекрывая.
Довожу до кипения на огне, продолжаю варить под крышкой 15-20 мин.
Затем, ставлю в нагретую до 180* духовку на 1 час, а потом уменьшю темп. до 100* и оставлйю до утра.
Утром проверяю не выкипела ли вся вода, и если нужно - добавляю немного.
Чулнт готов, когда все ингридиенты стали мягкими и приобрели касивый коричневый цвет.

[imported_Голубь Женского Рода]

ХОЛОДНЫЙ КРАСНЫЙ БОРЩ
200ГР.СВЕКЛЫ,150ГР.КАРТОФЕЛЯ,5ГР.САХАРА,1/4ЯЙЦА,5ГР.УКСУСА,20ГР.СМЕТАНЫ,10ГР.ЛУКА ЗЕЛЕНОГО,50ГР.СВЕЖИХ ОГУРЦОВ,0,05ГРПЕРЦА,5ГР.СОЛИ
нашинкованую свеклу заливают горячей водой,добавляют соль,уксус и дают воде вскипеть.Затем половину отвара отливают в отдельную посуду,а свеклу продалжают варить до готовности.далее добавляют нарезанный кубиками картофель и варят 20минут.После этого охлаждают и соединяют с ранее отлитым охлажденным отваром.При подаче на стол кладут ломтики круто сваренных яиц,очищенные от кожецы огурцы,мелко рубленный лук и сметану.

[Лора Мукаша]

Напишите рецепт,и пошагово,как приготовить цимес из мяса,на мою страницу. Спасибо!