БОРЩИ, РАССОЛЬНИКИ, СОЛЯНКИ

[imported_nonamer]

Основную массу овощей в борще составляют капуста и столовая свекла; кроме того, в борщ кладут морковь, лук, петрушку, сельдерей, томат-пюре или помидоры. Капусту можно заменить свекольной ботвой, листьями ревеня, шпинатом, щавелем, борщевиком и т. п. В некоторые виды борща кладут картофель. Чтобы в борще сохранился цвет свеклы, а также для улучшения вкуса добавляют уксус, кислый квас, лимонную кислоту, рассол капусты или помидоры. Перед подачей борщи посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом..В зависимости от сочетания продуктов или от формы нарезанных овощей борщ называется украинским, московским, флотским. Борщ украинский варят со свиным салом и картофелем; в московский борщ перед подачей кладут говядину, ветчину и сосиски; для флотского борща овощи нарезают ломтиками, а для всех остальных — соломкой.

[imported_Blak]

Мн..... *(fr) Борщи я люблю

Особенно украинский,только как его готовить я не знаю :-(

[imported_nonamer]

БОРЩ УКРАИНСКИЙ
Ингредиентына 500 г мяса — 400 г капусты, 400 г картофеля, 250 г свеклы, по 0,5 стакана томата-пюре и сметаны, по 1 шт. кореньев и лука, 20 г свиного сала, 1 ст. ложку сливочного масла,,,
Сварить мясной бульон и процедить.Очищенные коренья и свеклу нарезать соломкой. Свеклу тушить 20—30 мин, добавив при этом жир, томат-пюре, уксус и бульон (можно влить также хлебный или свекольный квас). Нарезанные коренья и лук слегка поджарить с маслом, смешать с поджаренной мукой, развести бульоном и довести до кипения. В приготовленный для борща бульон положить картофель, нарезанный крупными кубиками,крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, соль и варить 10—15 мин, потом добавить поджаренные с мукой коренья, лавровый лист, душистый и горький перец и варить до тех пор, пока картофель и капуста не будут готовы. Готовый борщ заправить салом, растертым с чесноком, добавить помидоры, нарезанные дольками, быстро довести до кипения, после чего дать борщу настояться в течение 15—20 мин.

[imported_nonamer]

БОРЩ КИЕВСКИЙ
Ингредиенты:
на 200 г говядины и 200 г баранины — 1 кочан свежей капусты, 300 г картофеля, 1 свеклу, 2 ст. ложки фасоли, 3/4 стакана томата-пюре, 2 кислых яблока, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложку мелко нарезанною сала-шпика, по 1 корню моркови и петрушки, 1-12 корня сельдерея, 1 луковицу, 1 ст. ложку мелко нарезанной зелени петрушки, 0,5 л свекольного кваса, 1,5 л воды, лавровый лист, соль, перец и зелень по вкусу.
Приготовление
Свекольный квас смешивают с горячей водой и в этой смеси варят говядину до готовности. Бульон процеживают, а мясо нарезают кусочками. Свеклу нарезают соломкой и тушат с мелко нарубленной бараньей грудинкой и с добавлением процеженного бульона. Морковь, петрушку, сельдерей и лук мелко нарезают и пассеруют на масле с томатом-пюре.

[imported_nonamer]

БОРЩ КИЕВСКИЙ -ПРОДОЛЖЕНИЕ

Сало толкут с сырым луком и зеленью петрушки.
Нарезанные кубиками картофель и соломкой капусту заливают кипящим бульоном и варят 10 мин. Потом кладут тушеные свеклу и баранину, пассерованные коренья и лук с томатом-пюре, нарезанные дольками кислые яблоки, сваренную фасоль, толченое сало, лавровый лист, перец, соль и варят до готовности.
При подаче на стол в тарелку с борщом кладут мясо, сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки

[imported_nonamer]

БОРЩ ПО-ЧЕШСКИ
Ингредиенты:
на 250 г говядины и 250 г жирной свинины — 2 корня моркови, 1 корень петрушки, 2 корня сельдерея, 300 г свеклы, 250 г белокочанной капусты, 1 ст. ложку масла, 1 ч. ложку муки, 4 ст. ложки сметаны, 2 л воды.
Приготовление
Говядину и свинину нарезают небольшими кубиками и варят в подсоленной воде до полуготовности. Свеклу моют, очищают, нарезают ломтиками, кладут в бульон и варят до готовности. Затем добавляют пассерованную на сливочном масле и разведенную бульоном муку, нарезанные кубиками морковь, петрушку, сельдерей, нарезанную шашками капусту и варят 15—20 мин.
При подаче на стол в тарелку с борщом кладут сметану

[imported_nonamer]

Борщ с мясными галушками
Ингредиенты:
400 г мяса, 800 г свеклы, 80 г булки, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, 2 стакана свекольного кваса, 1,5 л воды.
Приготовление
Свеклу чистят, мелко нарезают, заливают свекольным квасом, бульоном, сваренным из косточек, солят, кипятят, процеживают сквозь сито, отжимая свеклу. Процеженный бульон с отваром из свеклы доводят до кипения.
Подготовленное для галушек мясо пропускают через мясорубку, добавляют размоченную в молоке булочку, соль, вторично пропускают через мясорубку, заправляют сырыми яйцами и делают галушки, разделяя фарш ложкой на небольшие порции, которые варят в подсоленной воде или бульоне до готовности.
Подавая на стол, в тарелку с борщом кладут галушки, зелень.

[imported_Нет Данных]

Борщ с килькой. Капуста 2 кг, морковь2-3шт средних размеров, свекла 3-4 шт средних размеров, лук 3 шт, зелень, 2 банки кильки в томатном соусе. Нашинковать капусту, промыть и положить в кастрюлю (без воды), морковь обжарить, положить к капусте, обжарить свеклу с добавлением небольшого количества, либо лимонный кислоты, либо сока лимона, обжарить лук, в конце добавит кильку и жарить еще несколько минут 2-3. Когда все ингредиенты, в кастрюле, кроме зелени, в кастрюлю залить кипяток и поставит на огогнь, после закипания варить на умереном огне минут пятнадцать, за 10 минут до окончания варки добавит зелень. Можно есть сразу после приготовления, но лучше дать настояться часа два. Кто любить можно добавить лавровый лист, и перец горошком.

[imported_E-Name]

Солянка по-домашнему. 2 л.воды,луковица,морковь,оливки без косточек,2картоф.100гр.капусты,1ст.л.том.пасты,300 гр.мясных продуктов(100гр.куриного мяса,копчен.грудинки,вар.-копчен.колбасы),раст.масло,лавр.лист,перец горошком,зелень петрушки,лимон,сметана.В кастрюлю с водой опустить мясо продукты кроме колбасы,посолить и варить до готовности,вынуть из бульона.Лук и морковь спассеровать на растит.масле и томат.пастой.Картофель кубиками и варить 10 мин.Добавить капусту,лук и морковку и варить 5мин.Мясо освободить от костей и нарезать,колбасу соломкой.Опустить в суп,добавить лавр.лист,перец.варить5мин.Оливки нарезать колёсиками всыпать в суп и вылить рассол от оливок.Довести до кипения иварить 3мин.Всыпать зелень.Подавать с лимоном и сметаной. (pl)

[imported_Blak]

БОРЩ УКРАИНСКИЙ
Очень многие не любят в борще явно выраженный вкус и цвет бурака (свеклы). Поэтому, у нас, в Харьковской области, а так же в Полтавской и Сумской очень распространён такой вариант.
Берём говяжью горку или грудинку, заливаем холодной водой, доводим до кипения и снимаем пену. После этого в бульон кладём целую луковицу, корни петрушки, пастернака и немного корня сельдерея. Варим до готовности мяса, после чего мясо и корни вынуть.
Бурак, морковь, корни петрушки и пастернака порезать мелкой соломкой, лук порезать мелко + одну целую картофелину положить в кипящий бульон. Варить до готовности бурака, он должен побелеть. Затем целую картофелину вынуть, размять в пюре и выложить обратно. После этого оставшийся картофель порезать кубиками и положить в борщ. Капусту и сладкий перц нашинковать соломкой. Зелень петрушки мелко порезать. Когда картофель почти сварится положить капусту и сладкий перец, добавить томат или свежие помидоры.

[imported_Blak]

(Борщ, продолжение)

Если используете помидоры, то их предварительно надо порезать на кусочки, протушить и протереть через дуршлаг.
Затем добавить чайную ложку молотого кориандра или хмели-сунели и зелень петрушки. Варить до готовности капусты (но не переварите).
После этого в борщ выдавить чеснок.
Борщ будет более вкусным, если его заправить старым салом толчёным с чесноком. Но для этого сало должно быть именно старым, тёмно-жёлтого цвета со специфическим запахом. На 4 л борща сала нужен небольшой кусочек ,прибл. 1,5х1,5 см. Сало с чесноком и солью хорошо истолочь в ступке и выложить в борщ, дать прокипеть пару минут.
Это, конечно, на любителя.
Борщ подают со сметаной. (pl) (Y)

[imported_Blak]

БОРЩ ПОСТНЫЙ
Постный борщ всегда варится с грибами и фасолью
грибы используют свежие или сухие. Если сухие, то их надо предварительно замочить и порезать. Воду, в которой замачивали грибы не выливайте, а процедите и используйте для грибного бульона.
Фасоль предварительно замочите на ночь, утром воду поменяйте и сварите фасоль почти до готовности. Теперь ставим варить борщ.
В кипящий бульон с грибами закладываем нарезанный мелкой соломкой бурак (свеклу) и мелко порезанный лук.
Морковь, корень петрушки и пастернака порезать соломкой, картофель порезать кубиками и обжарить это на постном (домашнем душистом) масле.
Когда бурак сварится (он должен побелеть) выкладываем в кипящий бульон поджаренные овощи и фасоль.
После того, как картошка будет почти готова, закладываем капусту, томат и зелень петрушки.
В конце варки, когда капуста будет готова, выдавливаем чеснок и даём прокипеть ещё пару минут. (pl) (Y)

[imported_Blak]

РАССОЛЬНИК.
Кол-во продуктов - на глаз.
Состав: нежирная свинина, картофель, рис, маринов.огурцы, морковь, корни петрушки и пастернака, острый томатный соус (типа Краснодарского), лавровый лист, душис. перец горошком.
Свинину нарезать на порционные кусочки, поперчить и обжарить на сковороде до золотистой корочки. Переложить в кастрюлю, залить гоячей водой и поставить варить. Одновременно положить нарезанные мелкой соломкой морковь, корни петрушки и пастернака, лавровый лист, душ.перец, посолить. Варим до полуготовности мяса. Рис промыть холодной водой, картофель нарезать кубиками, огурцы порезать произвольно. Теперь кладём картофель и рис. Когда они почти сварятся кладём огурцы и томат, и варим до готовности. Некоторые добавляют огуречный рассол - это по желанию. Попробуйте на вкус, возможно *кому-то надо будет добавить немного сахара. (pl) *(Y)

[imported_Без Изъяна]

У моей свекрови замечательный борщ, *секрет в следующем: свеклу не варить! А, нашинкованную на терке, обжаривать на одной сковородке с луком и морковью, не перемешивая друг с другом, перемешать тогда, когда заливаешь томатом. Цвет борща изумительный! Некрасивого свекольного цвета, красной картошки и запаха свеклы нет! Затем: капусту положить в бульон только после того, как картофель уже сварился и после добавления зажарки, зелень, специи, чеснок, болгарский перец - на все 5 минут - и все- выключать!

[imported_Blak]

БОРЩ ЗЕЛЁНЫЙ
В этом боще не используется капуста и томат. А бурак (свекла) нужен квашенный. Вместо капусты используется лебеда, крапива и щавель.
Варим мясной бульон, как на обычный мясной борщ. Затем вынимаем мясо и коренья. Бурак, морковку, корни петрушки и пстернака нарезаем соломкой и закладываем в кипящий бульон. Варим до того, как бурак станет мягким. Теперь кладем картошку и варим почти до готовности. После этого режем зелень и зелёный лук. К зелени ещё добавляем зелень петрушки и всё это закладываем в бощ. Мясо режем на куски и отправляем в бощ. Доводим до кипения и варим мин.10.
Такой борщ подают с крутым яйцом (измельчённым) и сметаной. (pl)

[imported_Временно Виртуальная]

Солянка мясная

Ну жно взять несколько видов мяса, я обычно беру говядину, свинину и куриную грудку.всё размером с куриную грудку. Из этого мяса сварить бульон, вынуть мясо, бульон процедить. Мясо порезать соломкой, добавить нарезанные соломкой колбасу полукопчённую и варённую, можно сосиски. Всё это положить в бульон и поставить чтобы закипело.

Пока вариться бульон я делаю зажарку. Лук обжарить на сливочном или подсолнечном масле, добавить тёртый солёный , не маринованный, а именно солёный огуреци томатную пасту немного разбавленную водой. Всё это протушить и добавить в кастрюлю Посолить по вкусу. Добавить несколько горошин чёрного перца. если любите можно положить несколько штук чернослива. всё это кипит минут 10 и солянка готова. При подаче на стол в каждую тарелку *кладу оливки, лимон и сметану. Обалденно вкусно! *Вместо варённой куриной грудки можно класть копчённую, вместе с колбасой. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! (pl)

[imported_Временно Виртуальная]

Добавлю, кастрюля у меня большая литров 6, на такое колличество мяса. Можно накормить большую компанию гостей.

[ЮТА]

СОЛЯНКА НАТАШИ ЖУКОВОЙ ПРОСТО СУПЕР,САМОЕ ГЛАВНОЕ ВКУСНО , БЫСТРО И НЕДОРОГО, ЧТО В НАШЕ ВРЕМЯ НЕМАЛОВАЖНО(pl)!!!!

[Рада]

капустняк.мясо любое варить вместе с пшеном до полуготовности. затем добавить квашеную капусту мелко порезаную и ли через мясорубку.картофель целый варить отдельно. размять вилкой. и добавить .лук и морковь обжарить. всё это добавить за 5-10 минут до готовности. перед подачей зелень и сметанку.(pl) (Y) (F)

[imported_валентина]

Рассольник вегетарианскийПродукты: 1,5л бульона или воды, 3 картофелины, 2 ст.л. риса, 1 луковица, 1 морковь, коренья(петрушка, сельдерей), 1 ст.л. жира или масла, 1-2 соленых огурца, 1ст.л. томата-пюре.
В горячий бульон или воду опустить промытый рис и варить до полуготовности. Нарезанные кубиками картофель, морковь, коренья, мелко нарезанный лук, обжарить на жире, добавить к рису. Когда картофель размягчится, опустить в суп, очищенные от семечек и мелко нарезанные огурцы и обжаренный томат-пюре. Готовый суп подавать со сметаной.

[imported_Cat]

Простите! Свекольник - красный. Борщ должен быть золотисто- желтый или не знаю, чуть оранжевый. Если бы у меня получился борщ свекольного цвета- в помойку!Это только в рекламе, а ,может, и в ресторане - красный. Над настоящим борщем надо потрудиться!

[imported_Вино Из Одуванчиков]

а я добавляю сырую целую свеклу еще при варке булькна. потом простр выкидываю. цвет насыщенный.

[imported_Blak]

Для Irina gadrielyan-kuryashova.Что-бы "Борщ" был красный.я отдельно тушу свёклу с добавлением лимонной кислоты,Когда борщ сварился и вы его отключили на плите ,добавить свёклу. А обжаривать свёклу нельзя! она в борще придаёт неприятный вкус.Свёкла всегда тушиться, а обжарку делают только *лук+ морковь+томаты(помидоры) или паста томатная.

[imported_anakonda]

Расольник. Говяжью грудинку залить холодной водой,после закипания снять пену-положить целую луковицу,морковь,корень петрушки. Варить на самом тихом огне 40-60 мин. Овощи вынимаю,мясо тоже. Закладываю картошку,нарезаную крупными кусками, Рис промыть,облить кипятком, Через 5мин.после закипания картошки положить рис. солить не много,потому как огурцы тоже дадут соль. Огурцы соленые,не марин. ,нарезать мелко, Через 10 мин. после закипания риса добавить огурцы,лавр.лист,горошину душистого перца. Мясо отделить от костей,нарезать,добавить в суп. Варить до готовности риса,где то 5мин. При необходимости добавить соль. Когда рис готов положить укроп.петрушку и снять с огня,

[imported_Ветреная]

Красный цвет борща зависит от томатной пасты,я свеклу в борщ не кладу,а борщ красный получается.

[imported_Blak]

Для меня борщ без большого кол-ва свеклы - не борщ!Обязательно тушу на сковородочке добавляя сахар(что бы вкусно было!),а когда засыпаю в кастрюлю добавляю уксус,что бы цвет не "ушел".А что бы совсем от борща не отойти было,обязательно помидоры,без кожуры,обжаренные с болгарским перцем,и извините за банальность много-много укропа!Борщ в животе хозяин!

[imported_anakonda]

Для меня,чем больше овощей в борще,тем он вкуснее и полезней. Зажарку делаю из большого количества лука,моркови,перца,корня петрушки и сельдерея.свеклу можно добавить,а можно сварить в бульоне. И хороший томат или пасту. Ни сахар,ни уксус не использую. Побольше моркови и томат. И укроп лучше уже зонтик,даже сушеный. И веточку сельдерея желательно. После приготовления настоять в тепле часик. *Это казачий борщ. Кушать со сметаной.

[Пьяный Лисенок]

Я за ранее отвариваю свеклу для борьща и делаю *так пережарку лук обжариваю кладу морковь потушила затемвареную свеклу тушу а потом добавляю домашний томат и тушиться. Борщ получается красный и красивый. Так делала моя бабушка.

[Грощенко]

Чтоб борщ получился такой как готовили наши бабушки еще в печи, Ребрышки нужно прожарить на гриле, чтоб мясо прошло дымом. Советую попробовать, очень вкусно