ЛЮБИТЕЛЯМ ПЛОВА

[imported_Blak]

Плов с финиками
1 кг рис
500г масло топленое
300г финики
200г изюм
100г сахар
200г мука
1 шт яйцо
шафран,соль
Из риса приготовить откидной плов до готовности,часть окрасить шафраном.
В масле припустить сушоные финики и изюм.
При подаче плов выложить на тарелку, сверху украсить финиками и изюмом.
Сахар подать отдельно

[imported_Blak]

Плов из курицы
1 кг риса
1 шт курица
400г масло топленое
400г лук репчатый
соль перец
Курицу обработать,промыть в воде,нарубить на кусочки и варить до полуготовности.
После этого бульон процеживают и варят в нем промытый рис. За 10-15 минут до оканчания варки риса в него добавляют курицу и пассерованный лук,доводят плов до готовности.
При подачи поливают маслом

[imported_Blak]

Плов с севрюгой
1 кг риса
400г масла топленого
1 кг севрюги
500г очищенного граната
150гсахара
200г муки
1 шт яйцо
соль
Севрюгу обработать,промытьв воде,нарезать на куски, посолить и припустить с гранатом и сахором.
Из риса приготовить откидной плов до полуготовности.В кастрюлю переложить часть риса, затем припущенную рыбу с гранатом,сверху засыпать оставшейся частью риса. полить маслом и довести до готовности.
При подаче на стол плов выложить на тарелку, рыбу поместить сверху.
К плову подать белое вино

[imported_Blak]

ПЛОВ С ЧЕСНОКОМ
Баранину и сало нарезать ломтиками величиной с первый сустав большого пальца, лук нашинковать кольцами, а морковь – соломкой. Перетопить сало, снять шкварки, положить лук, когда он станет хрустящим, положить мясо и жарить вместе с луком до образования коричневой корочки. После чего положить в котел морковь и, налить воды до уровня содержимого котла и тушить на медленном огне в течение 30–40 мин.
У головок чеснока срезать донце, снять один слой чешуи, уложив рядами на поверхность подливы, продолжать варку еще 20–25 минут, положить соль и специи. Затем заложить ровным слоем перебранный и промытый в трех четырех водах рис, залить водой
1 кг риса, 300 г мяса, 200 г чеснока, 250 г бараньего сала, 3–4 головки лука, 400 г моркови, специи (молотый перец, барбарис, тмин и кореандр) по по 0,5 чайной ложки, соль по вкусу.

[imported_Blak]

ПЛОВ С АЙВОЙ
Баранье сало нарезать небольшими ломтиками, кубиками, вытопить в котле со сферическим дном, снять шкварки и разогреть жир до белого дымка. После чего спассеровать кольца лука до коричневого колера, положить кусочки мяса, нарезанные ломтиками, обжарить до румяной корочки, затем добавить морковь, нашинкованную соломкой или нарезанную кубиками, и айву, нарезанную половинками или дольками, все потушить до полуготовности, ввести соль и специи, налить воду так, чтобы покрыла содержимое котла, и варить на медленном огне в течение 35–40 минут.
Тем временем перебрать рис, промыть в трех четырех водах, засыпать в котел ровным слоем.При подаче на стол отделить айву, плов хорошенько перемешать, выложить горкой на блюдо, сверху разложить кусочки айвы.
На 1 кг риса 300 г мяса, 2–3 (в зависимости от величины) айвы, 250 г бараньего сала, 400–500 г моркови, 3–4 головки лука, соль и специи (тмин, молотый перец, барбарис) по вкусу.

[Tatyana]

Плов узбекский

перед началом маленькое вступление-



в Узбекистане готовят много разных видов плова, например в

Самарканде его готовят с горохом и не сильно жирный, в Ташкенте можно встретить

плов с барбарисом и айвой и очень крупно порезанными кусками мяса и т.д. вообще

рецептов приготовления много и все они по сойму *ПРАВИЛЬНЫЕ*,этот рецепт более

домашний)))))

итак нам понадобится



1. морковка -1

кг

2 .лук-3 головки

3. 2 головки чеснока

4. 2 острых зелёных (можно красных) перца

5 *соль. зира

6. и конечно мясо - учтите узбекский плов готовится только

из баранины!

нам нужно примерно 1.5 кг баранины, желательно с косточками

7.и бараний жир (лучше курдюк) -150гр,

Жир конечно можно заменить подсолнечным либо хлопковым *маслом (оливковое и любое салатное не

подходит), которое прокаливают до образования синеватого дымка.

8 . 1 кг

риса

[Tatyana]

когда зирвак полностью впитался, не лишне сделать еще одну контрольную проверку- чуть разгребаем рис и берём на пробу пару рисинок- рис не должен хрустеть на зубах. При обнаружении малейшей жесткости, выливаем на поверхность риса пол стакана горячей воды, разравниваем бугор и вновь собираем рис от края к середине, давая воде возможность провалиться внутрь. После этого выкапываем в середине рисового слоя «ямку», аккуратно укладываем туда поварившийся в зирваке чеснок и стручковый перец… и аккуратно их закапываем ,опять строя холмик из риса. Посыпаем рис раздавленной в ладони зирой и закрываем казан крышкой, убираем огонь до минимума. даем повариться ещё 25 мин, выключаем огонь заматываем крышку полотенцем и оставляем плов доходить еще на пару мин
когда плов дошёл, аккуратно вынимаем перец и чеснок всё тщательно перемешиваем и выкладываем на блюдо (ляган),сверху кладём чеснок и перец.
Плов пища очень жирная поэтому запивать её надо зелёным чаем, ни каких холодных напитков, кроме водки я вам не рекомендую.

[Tatyana]

Увеличиваем под котелком огонь до максимума и аккуратно

шумовкой перекладываем в него рис, с которого предварительно слита вода,

Разравниваем рис, обеспечивая равномерное кипение по всей

окружности казана.

Внимание - Перемешивать рис с зирваком ни в коем случае

нельзя!!!

шумовкой мы поглаживаем рис, делая круговые движения от

краёв к середине, и сооружаем как бы маленькую возвышенность

зирвак постепенно впитывается, и здесь есть еще один важный

нюанс

по мере впитывания зирвака в рис, надо постепенно уменьшать

огонь чтобы мясо и морковка с низу не пригорели.

[Tatyana]

когда вода закипает, мы закладываем туда чеснок и перец.

перед закладкой - перец проверяем, он должен быть идеально

целым, иначе плов будет очень острым, а чеснок немножко очищаем от шкурки и

убираем корневище.

убавляем огонь, и варим все это дело до готовности мяса

готовим рис

по поводу риса я могу сказать ,что самый вкусный на

плов *рис это «девзира»,

он лучше впитывает в себя жир.

рис надо обязательно промыть,

до тех пор пока вода не станет прозрачной,

заливаем рис тёплой *водой и отставляем его в сторонку

тем временем наш зирвак дошёл до кондиции

пробуем его на соль и досаливаем так, чтобы он на вкус был

пересоленным. Затем вынимаем шумовкой чеснок и перец на отдельную тарелку,

чтобы они нам не мешали.

[Tatyana]

интенсивно помешивая, жарим её минут 10 готовая морковка

должна быть мягкая, если она твердовата и не пахнет ,то вы её не дожарили

настал момент, когда мы добавляем воду. это очень

ответственный момент, дело в том ,что если вы нальете воды больше чем надо-получите

рисовую кашу с мясом, если меньше рис не проварится и будет жёстким.

один из основных законов варки риса гласит - на одну порцию

риса нужно взять минимум полторы порции воды. но существует еще много всяких

маленьких важных ньюансов-например сорт риса. Каждый сорт берёт при варке на

себя своё количество воды.

вообще *на 1 кг риса 1,2 л холодной воды

заливаем в казан воду, что узбеки называют ЗИРВАК и даем ей

закипеть, уровень воды над мясом не должен превышать 1-2см

[Tatyana]

удаляем полученные шкварки на тарелочку (они вполне

съедобны, но это на любителя) и в полученном жиру обжариваем косточки, до

стойкого золотистого цвета. уже на этом этапе можно добавить щепотку соли и

зиры,при жарке косточки периодически перемешиваем

извлекаем косточки из жира, они свою работу уже сделали -

отдали свои соки жиру.

теперь добавляем порезанный кольцами лук

пару слов про лук- в начале может показаться ,что его

слишком много...,но это не так. как это не странно в плове лук совсем не

чувствуется он как бы растворяется и визуально его не видно, из лука при жарке

должна выпарится вся вода, готовность лука опредеделяется внешним видом- он

должен зазолотиться

засыпаем в казан мясо

обжариваем его 10 мин, периодически помешивая

засыпаем морковку

[Tatyana]

чистим морковку и лук

далее подготавливаем мясо- промываем его и отделяем мясо от

костей, желательно на костях оставлять чуть чуть мяса

мясо и жир нарезаем на небольшие кусочки

мы должны вытопить бараний жир, или если его у вас нет,

прокалить масло.

разогреваем казан, наливаем туда примерно 100-150 гр

подсолнечного масла, ждем когда над маслом появится синеватый дымок и добавляем

туда кусочки бараньего жира

выжариваем его до золотистого цвета (своего

рода-шкварочки))))))

[Tatyana]

:-D

Плов узбекский :-D

перед началом маленькое вступление-

:-D



в Узбекистане готовят много разных видов плова, например в

Самарканде его готовят с горохом и не сильно жирный, в Ташкенте можно встретить

плов с барбарисом и айвой и очень крупно порезанными кусками мяса и т.д. вообще

рецептов приготовления много и все они по сойму *ПРАВИЛЬНЫЕ*,этот рецепт более

домашний)))))

итак нам понадобится

[imported_Blak]

Когда рис набухнет и испарится влага, перелопачивая шумовкой, добиться полной готовности риса, если есть необходимость, налить немного кипятка и варить до тех пор, пока рис не станет мягким и сыпучим.Накрыть миской, снять с огня и довести до полной готовности паром в течение 20–25 мин.При подаче на стол осторожно снять гирлянду голубцов, плов перемешать, уложить горкой на блюдо, а сверху уложить голубцы.

На плов: 250 г жира, 300 г мяса, 2–3 луковицы, 400 г моркови, 1 кг риса, соль и специи по вкусу. Для голубцов: 300 г фарша, 3–4 луковицы, соль и молотый перец по вкусу, 20–25 шт.

[imported_Blak]

ПЛОВ С ГОЛУБЦАМИ ИЗ ВИНОГРАДНОГО ЛИСТА(КОВОТОК ПАЛОВ)


Баранину, предназначенную для этого плова, разделить на две части, из одной сделать фарш, другую с костями обжарить в раскаленном жире вместе с луком и морковью, залить холодной водой, дать закипеть на медленном огне, ввести соль и специи. В пропущенный через мясорубку фарш добавить мелко нашинкованный лук, соль, черный молотый перец, хорошо перемешать.

Собрать виноградные листья средней величины, промыть в холодной воде, положив на каждый листик по одной чайной ложке фарша, оформить голубцы круглой формы. После этого голубцы нанизать на нитку, опустить в кипящий котел и потушить до полуготовности вместе с мясом и морковью. Затем ровным слоем положить промытый рис, залить водой так, чтобы она покрыла на 2 см уровень рисового слоя, усилить огонь, после кипения попробовать на соль.

[imported_Blak]

Затем заложить ровным слоем перебранный и промытый в трех?четырех водах рис, залить водой так, чтобы жидкость выступала на 2,5–3 см над уровнем рисового слоя (до первого сустава указательного пальца), усилить пламя и добиться бурного кипения. Когда рис набухнет и испарится вся влага, потушить огонь, а плов накрыть миской для доведения варки до готовности на пару в течение 20–25 минут.

Перед подачей на стол вынуть чеснок, плов тщательно перемешать, уложить на блюдо горкой, головки чеснока положить сверху.

1 кг риса, 300 г мяса, 200 г чеснока, 250 г бараньего сала, 3–4 головки лука, 400 г моркови, специи (молотый перец, барбарис, тмин и кореандр) по 0,5 чайной ложки, соль по вкусу.

[imported_Blak]

ПЛОВ С ЧЕСНОКОМ



Баранину и сало нарезать ломтиками величиной с первый сустав большого пальца, лук нашинковать кольцами, а морковь – соломкой. Перетопить сало, снять шкварки, положить лук, когда он станет хрустящим, положить мясо и жарить вместе с луком до образования коричневой корочки. После чего положить в котел морковь и, перемешивая шумовкой, продолжать жарку до тех пор, пока соломки моркови не приобретут эластичность, налить воды до уровня содержимого котла и тушить на медленном огне в течение 30–40 мин.

У головок чеснока срезать донце, снять один слой чешуи, не нарушая целостности, вынуть из середины стебель, сполоснуть в холодной воде и, уложив рядами на поверхность подливы, продолжать варку еще 20–25 минут, положить соль и специи.

[imported_Blak]

Шашандаз плов

1 кг риса

450г масло топленое

9-10 яиц

500г лук

50г сахара

200г мука

шафран_соль_кислота лимонная

Из риса приготовить откидной плов_часть окрасить шафраном-В сковорде *в масле припустить репчатый лук_добавить лимояяую кислоту и сахар-После этого добавить взбитые яйца и довести яичяицу до готовяости

При подаче плов вылжить на тарелку,сверху поместить нарезанные кусочки яичницы,полить маслом,посыпать корицей.

К плову можно подать щербет по вкусу

[imported_Blak]

Бал плов с арахисом

1 кг риса

400г масло топленое

200г кишмиш

250г арахис очищенный

0,5 ст мед

200г мука

1 яйцо

шафран ,соль

Из риса приготовить откидной плов,часть его окрасить шафраном.Для этого-настоять шафран в одном стакане воды,после чего растворить в нем мед.Этим раствором обрызгать рис и дать ему упреть до готовности

Очишенный арахис и кишмиш припустить до готовности в масле.

При подаче рис выложить горкой на тарелку,украсить арахисом и кишмишем

К плову подать шербет по вкусу

[imported_Blak]

Ширин плов с инжиром

1 кг риса

400 г масла топленого

100г курага

250г инжир сушеный

150 г сахара

200 г муки

1 яйцо,соль

Из риса приготовить откидной плов до полуготовности

Отдельно фрукты припустить в масле,добавить вместе с сахором к плову и довести его до готовности

При подаче на тарелку положить горкой рис и припущенную курагу и инжир

К плову подать шербет по вкусу

[imported_Blak]

если кто не знает как приготовить откидной плов,могу поделиться способом пртготовления,задавайте вопросы

[imported_Blak]

Аришта плов с сыром

800г аришта-лапша

200г маш-вид фасоли

300г масло топленое

300г сыр брынза,соль

Лапшу отварить в подсоленной кипящей воде и откинуть на дуршлаг

Маш-фасоль,мелкая,белая,перебрать,промыть и отмочить в холодной воде 3-4 часа

Затем отварить.Отваренные лапшу и маш перемешать,переложить в кастрюлю,заправить маслом,тщательно прогреть.При подаче аришта плов выложить на тарелку,полить маслом и натереть на него на крупной терке брынзу

Шербет подать по вкусу

[imported_Blak]

Дашма плов с сыром

1 кг риса

300г масло топленое

400г сыр брынза или голандский.

Рис приготовить неоткидным способом.После того как он будет готов,выложить на тарелку горкой,полить маслом и натереть на него сыр

Шербет подать по вкусу

[imported_Blak]

Плов Али-Масумба с печенью

1 кг риса

1 кг печень говяжья

500г масло топленое

200г албухара

150г алычи

500г лук репчатый

200г муки

1 яйцо

корица,соль,перец

Из риса приготовить откидной плов до готовности.Печень отмочить,очистить от сосудов и пленок,тщательно промыть.Нарезать на кусочки и обжарить в масле.После этого добавить небольшое количество бульона,пассерованный репчатый лук,албухару,алычу и тушить до готовности.При подаче на тарелку горкой положить плов,а сверху кусочки печени с фруктами,полить маслом,посыпать корицей

Шербет подать по вкусу

[imported_Blak]

Тоюг-плов

800г курицы

3 ст риса

200г масло топленое или сливочное

2 лука

1 горсть кишмиш

1-2 ст кизил сушеный

1-2 ст миндаль очищенный

1стл шафранный настой

тмин на кончике ножа

соль иперец

Отварить курицу в подсоленной воде.В сковороде на масле обжарить сухофрукты,орехи,пассеруют репчатый лук и добавляют тмин. Наливают в кастрюлю бульон куринный в два раза больше объема подготовленного риса,вводят неболдьшое кол-во топленого или сливочного масла,засыпают рис и варят на тихом огне без крышки до выпаривания воды.Затем поливают рис растопленным маслом,накрывают кастрюлю крышкой и томят на тихом огне до полной готовности риса.

На блюдо укладывают готовый рис,сверху кусочки курицы,каторые слегка перчат,лук,фрукты и орехи,все поливают маслом и шафрановым настоем

[imported_Blak]

Плов хам-дошама

600г баранины

2 ст риса

4-5 ст л масла топленого

1 горсть кишмиш

по 3-4 шт курага и альбухара

1-2 шт хурма сушеная

5-6 шт каштаны

300г тыквы

соль и перец

Шесть кусков мяса солят перчат.В МАСЛЕ НА СКОВОРОДКЕ ТУШАТ ОЧИЩЕННЫЙ КАШТАНЫ И СУХОФРУКТЫ

На дно глубокой кастрюлю наливают растопленное масло и помещают ломтики тыквы вместо казмага,сверху кусочки баранины и обжареные сухофрукты с каштанами,а сверху рис отваренный по вот такому способу

В кипятке подсоленном варят рис до полуготовности,т.е чтобы рис был слегка сырой,затем откинуть на дуршлаг и промыть водой.

Все ставят на медленный огонь и доводят до готовности

При подачи на блюдо укладываю плов,а сбоку баранину с сухофруктами и каштанами,сверху ломтики тыквы

[imported_Blak]

Древний бухарско-еврейский плов в мешке "Халта савот"-кто нибудь знает этот рецепт,если да подскажите пожалуйста