РЫБА - солим, маринуем

[imported_Белоснежка]

Я солю например так рыбу горбушу: хорошую щепотку соли+ перец (кто как любит)+чеснок и этой смесью посыпаю кусочки рыбы складывая их один на один и оставляю на 3 три часа потом можно кушать

[imported_Cat]

Я люблю соленую форельку : покупаю целую небольшую рыбину, примерно на килограмм рыбы - столовая ложка соли. Рыбину разрезаю вдоль по хребту *и натираю солью каждую половину с обеих сторон. Затем кладу срезами вместе и заворачиваю в пергамент. Не меньше двенадцати часов в прохладном месте ( зимой не убираю в холодильник) . Рыба готова (можно взять и семгу, но добавить чуть-чуть сахарного песка, примерно чайную ложечку) .

[Русская Женщина]

любую КРАСНУЮ рыбку (приблизительно тушка на 1.5 кг)отделяем от костей вдоль хребта, должно получится две половинки в шкурке.. посыпаем их примерно 2 ст.л. соли и 1 ст.л. САХАРА (!). складываем каждую мяском внутрь, затем друг на друга в глубокую миску и прижимаем слегка сверху другой тарелкой, ставим в холод. на 2-3 дня и готово, вкуснятинка!

[imported_Blak]

Горбуша соленая прянного посола

Горбушу замороженную разрезать 1 мп пластиками,добавить 2 стл соли немного сахара,1 чл перец масла 4 ст л растительного

Оставить мариновать на 2 ч,размороженную рыбу смешать с маслом 50г ,уложить в стеклянную посуду и на 2 день можно кушать

[Печенька С Вареньем]

Солим горбушу: в 1 л кипяченой воды комнатной температуры добавляем 150г соли и мешаем пока не растворится соль.Затем процедим рассол через марлю.Рыбу отделяем от костей и режем тоненькими пластиками.После чего заливаем их рассолом и держим РОВНО 7мин. Затем сливаем рассол и каждый кусочек обмакиваем в раст.масле и складываем в посуду с крышкой. Через час можно подавать к столу.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[imported_Авсеев]

можно солить красную рыбу сухим посолом. Свежую или размороженную рыбу натереть снаружи и внутри 2 части крупной морской соли, 1 часть сахара, лавровый лист, черный перец горошком, можно добавить сушенную гваздичку для аромата, завернуть в тряпку и положить на 4 - 5 дней в холодильник на нижнюю полку, перед подачей стереть тряпкой оставшуюся соль и переложить в пакет. можно хранить несколько дней. Для более длительного хранения можно и заморозить. Потом вкусовые качества не теряются.

[Inessa Dovon]

Беру эмалированый лоточек, по размеру куска рыбы, потом промываю её под холодной водой, обсушиваю слегка, потом беру в руку жменю соли и обтираю рыбу со всех сторон (обильно!), чтоб соль осталась на рыбе, потом немного притрушиваю сахаром, 0,5 чайной ложки, потом в лоток, накрываю крышечкой. Оставить на сутки без холодильника, на след. день перевернуть, и поставить в холодильник еще на сутки, на 3 день можно пальчики облизывать!!!! И не ставте рыбу под пресс - будет слишком мягкая - не порежете потом! Приятного аппетита!!! Жду отзывов!!! (pl)

[imported_Blak]

Мой рецепт: * *нарезаю горбушу пластинками толщиной примерно 1см. (чтобы рыба легко и хорошо резалась, я её оставляю чуть-чуть подмороженной), укладываю рыбу в посуду так: на дно насыпаю слой соли, потом слой рыбы, опять слой соли, слой рыбы и т. д.Верхний слой обязательно - соль. Сверху ставлю пресс и оставляю на столе на 4 часа. Потом каждый кусочек рыбы промываю немного под проточной водой, укладываю в банку, заливаю подсолнечным маслом, чтобы покрыло рыбу, накрываю крышкой и храню в холодильнике. На одну рыбу весом примерно 1 - 1,2 кг необходимо 0,5 кг соли, 1л подсолнечного или другого масла. Рыба не пересолится, а получится вкусной. *Советую попробовать!!! *Приятного аппетита!!! *(Y) (F) (F) (F)

[Русалка]

Рыбу порезать стейками.приготовить маринад.На 1 литр воды 1 стакан соли,5 шт. лаврового листа,перец горошком на вкус.Вскипятить,остудить ,добавить 1 ст.л. уксуса.Залить рыбу.Поставить под пресс на 5 часов.Затем прмыть в холодной воде.Репчатый лук порезать полукольцами.Складывать в банку слоями:лук-рыба.Заливаем подсолнечным маслом.Через пару часов вкусненькая рыбка готова!!!

[Росомаха]

Людмила! Можно ещё сахарку добавить. Примерно чайную ложку на 400 г рыбы. Не бойтесь попробовать.

[imported_Не Для Робких]

рассол *:1л.воды

* * * * * * * *6ст.л.соли

* * * * * * * 1ст.л сахара *лавровый лист *душ.перец

всё вскипятить .отстудить

залить рыбу на сутки.

если солите седёдку *ставьте её в баку вниз головой.

[imported_Белка]

Я *солю рыбу так: на 1 кг. рыбы *2 СТ. ЛОЖКИ СОЛИ С ГОРКОЙ, *1СТ. ЛОЖКУ САХАРА. ПЕРЕЦ ГОРОШЕК И ЛАВР. ЛИСТ. Натереть рыбу, положить на сутки, как просолится положить в морозилку.

(Y) (Y) (Y)В К У С Н Я Т И Н А!!!!!!!!!!!!!

[Росинка]

филе семги или форели режим на тонкие порционные кусочки изаливаем рассолом .Рассол - на 1 литр холодной воды 6 столовых ложек соли без горки и 3 ст. ложки меда хорошо размешать , залить рыбкины кусочки , оставить на 40 минут в покое . Слить через дуршллаг ,переложить в любую посудину , хорошо взбрызнуть оливковым маслом нежалея , накрыть и в холодильник - охлодиться . Все - приятного аппетита!!!

[imported_Blak]

СЕЛЬДЬ СОЛЕНАЯ. МАРИНАД: 1 л. воды, 0,5 ст. уксуса, 2 ст. ложки сахара. Рыбу (целую) залить маринадом на сутки, затем почистить и кусочки сложить в банку, залить маслом растительным, можно добавить репчатый лук. (Y)

[imported_Blak]

А мы любим солить горбушу,кету,так: на 1 литр холодой воды 5 столовых ложек соли(с горкой),щепотку приправы(для красной рыбы),ставим в холодильник,через сутки-готово!Рыба не теряет цвета,получается нежная и молосольная (Y) (pl)

[Данилова]

СЕЛЬДЬ *ПОД СОУСОМ. Филе селедки поерзать на порционные кусочки и сложить в аккуратно в контейнер, переложив слоями репчатым луком (порезать кольцами), затем залить приготовленным соусом.
СОУС: 3 столовые ложки кипяченой воды, 3 столовые ложки майонеза, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка с горкой соли, 1 чайная ложка уксусной эссенции, немного корицы. И в холодильник на 6 часов.
Приятного аппетита.

[imported_Blak]

А я солю рыбу лососевых пород так: На килограмм рыбы: 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара и специи по вкусу кому что нравится - лаврушка перец и т. д. Режу вымытую и высушеную рыбу на четыре части.Каждую часть натираю этой смесью и ставлю под пресс на ночь. Утром оставляю скольконужно сейчас а остальное кладу в морозилку.Рыба тает во рту и очень вкусно!!!

[imported_Blak]

Селедка любимая. Маринад: в 1 литре воды кипятим полстакана соли и по 5 штук черного, душистого перца, столько же лаврушки. Выкипевший за 3-5 мин. маринад доливаем до литра и очень хорошо остужаем. Лучше маринад делать заранее. В очень холодный маринад кладем почти не размороженную селедку. Успех гарантируют почти ледяной маринад и такая же холодная селедка. Через сутки рыбы готова а через 12 часов ее можно отваривать, предварительно нарезав на кусочки в минимальном количестве воды. Удобно солить в трехлитровой банке, входит 5-6 рыбин хвостами вверх, хвосты притопитть - засунуть в банку пакет прочный и потом налить в него воды.

[imported_Blak]

Филе свежей горбуши обкладываем свежим укропчиком и аппетитно солим на глаз. Часа через три можно проверить - укроп убрать и исправить соль, обложить на часок кружочками лимона. Если не торопитесь - и ночь в холодильнике в пакете проведет с укропом и солью. Рыбу в этом случае укладываю между двух досок, обмотанных пищевой пленкой и в общий пакет. Можно сверху приналечь на нее кастрюлькой или даже батоном колбасы.

[Анжела Самэв]

1кг скумбрии 1литр кипяченой охлажденной воды. 100г стопка соли, пол стопки уксуса , пол стопки сахара. Перец горшек,кариандр ,лавровий лист. Рыбу режем , залить раствором. Готово через 12 часов..

[imported_божена]

Если рыба мерзлая-пусть полежит 1 час после морозилки-можно солить не вполне оттаявшую.Маринад:1 стакан кипяченной воды-теплую, 3ст.л. соли, 1ст. л. сахара,перец горошком, 1ч. л. уксусной эссенции и в последнюю очередь добавить лук кольцами.Через 2 часа-рыба готова.Сложить в банку вместе с луком-без маринада уже.,залить маслом.

[Ромашка]

ПРИВЕТ ВСЕМ А Я ДЕЛАЮ ТАК: НА КГ КРАСНОЙ РЫБЫ 2 СТ. Л СОЛИ 1 Л СТ. БЕЗ МЕРХА МАХАРА А СТ Л. ВОЛКИ ОБМАЗЫВАЮ РАЗРЕЗАННУЮ НА ПЛАСТИНЫ И ЧУТЬ ОТТАЯВШУЮ РЫБУ ЭТИМ СОСТАВОВ КЛАДУ ДРУН\Г НА ДРУГА И ОСТАВЛЯЮ В ПОСУЛЕ НА СТОЛЕ ПРИДАВЛЕНОЙ НЕБОЛЬШИМ ГРУЗОМ ВС1 УТРОМ ПЕРЕВЕРНУ ПОЛУЧАЕТСЯ РАССОЛ ИЗ ОТТАЯВШЕЙ РАБЫ А К ВЕЧЕРУ РЕЖУ НА БУТЕРБРОДЫ ВКУС ВОДКИ ДАЁТ НЕПОВТОРИМУЮ НЕЖНОСТЬ НЕ ЧУВСТВУЕТСЯ СОВСЕМ ПОПРОБУЙТЕ.НЕ ПОЖАЛЕЕТЕ.!

[Злотаренчук]

СЕЛЁДКА С СОУСОМ :
1 кг свежемороженной селёдки отделяем от костей, режем на кусочки ( где-то 2 см. шириной *) . Добавляем к ней 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. перца чёрного молотого, 0/5 ч.л. перца красного молотого. Всё аккуратно, хорошо перемешиваем.
Доводим до кипения 100 г подсолнечного масла + 100 г томатного соуса + 100 г уксуса. Горячим маринадом заливаем рыбу ( он должен её покрыть ). Гнёт ложить не нужно, готово уже через сутки.
Делаем уже много раз и всем очень нравится.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!

[imported_Cat]

скумбрия "копченая":1кг скумбрии почистить но хребет оставить. * * * * маринад на 1л воды:4ст.ложки соли 2 ст. л.сахара без горки,10 шт.чернослива,8пакетов черного чая без добавок,4-6лавр.листочка,8 шт.перчика горошком. все кинуть в кипяток и покипятить 1-2 мин.маринад остудить и залить рыбку на двое суток,после первых суток рыбку перевернуть на другой бочок. попробуйте ,оч. вкусно .:-)

[Наташа Така]

Все хорошо но моя семья любит быстро Горбушу режем толщиной 1-2 см. Выкладываен в емкость с крышкой слоями пересыпая солью приправой для красной рыбы и немного масла подсолнечного на каждый слой через 3-4 часа мы уже едим *нам нравится

[Романтика]

Всем привет! Хочу поделиться своим рецептом соления форели, семги. Рыбу размораживаем (всю или кусок), моем, обтираем насухо, можно обрезать плавники и хвост (чешую не чистим). Берем 2 части соли и одну часть сахара. Натираем рыбу снаружи и внутри "хорошим" слоем смеси соли и сахара. Заворачиваем в х/б ткань. Ткань должна обворачивать рыбу примерно в 4-6 слоев. Туго обвязываем веревкой. Ложим в пакет, но не закрываем его и в холодильник (не в морозилку) на 7-10 дней в зависимости размера вашей рыбы или куска от нее. Приятного аппетита!

[imported_Eva]

Здравствуйте! может быть вам комуто в подарок понадобится,ясоздаю *картины из настоящих денежных купюр ! все мои картины делаютсятолько *деньгами,как мозайка.Если интересно,гляньте в моей галерее***.artmoney.lv * или на одноклассниках в альбоме"моя работа

[imported_anakonda]

Воблу не потрошить,засыпать солью сильно,жабры открыть и туда тоже насыпать. Накрыть салфеткой,поставить гнет и в прохладное место на несколько дней-мелкую на 2,крупную на 7. Потом промыть и *повесить. Хорошо на ветерок,но можно и на кухне. Главное чтобы муха не села. Если передержали в соли-перед тем как повесить отмочите в пророчной воде.

[Фондю ДмяДваи]

Сухой посол сельди.
Смешиваю 0,5 кг. соли с пачкой хмели-сунели,обваливаю селедку и укладываю в эмалированный лоток(можно в кастрюлю).Если соль остается,засыпаю сверху,закрываю крышкой и оставляю на сутки прямо на кухне.Через сутки отмываю рыбу от соли и складываю в пакет.Все рыба готова.Особенно вкусно есть такую рыбу с нерафинированным маслом,луком и отварным картофелем.

[Фондю ДмяДваи]

А еще очень вкусной получается маринованная салака в соусе.
Маринад:1 л. воды,150 мл. 12% уксуса, 3 ст. л. соли.
Для соуса:150 г. сметаны,150 г. готовой горчицы,200 г. майонеза,150 г. мелко нарезанного чеснока,горсть мелко нарезанного укропа,1 ч. л. сухого эстрагона(но можно и без него).

[Фондю ДмяДваи]

600 г. филе салаки,нарезав на кусочки,положите в маринад.Оставьте в холодном месте на ночь. Смешайте все компоненты для соуса.Выложите кусочки рыбы в банку и залейте соусом.Банку оставьте в холодном месте на один день.

[роксана]

подскажите пожалуйста,как правильно пожарить рыбу,карпа.чтоб она получилась целая,она у меня на сковородке разваливается,золотистая и не сырая.спасибо,заранее

[imported_anakonda]

Почистили,попотрошили,голову не отрезаем. Посолили.поперчили.Оставили мин. на 15. Сковороду нагреть,налить масла,хорошо раскалить . Рыбу хорошо обвалять в муке,жарить на среднем огне с одной стороны до корочки, мин5-6,перевернуть и добавить огонь на 2мин. Потом убрать меньше среднего,но не совсем тихо, После этого еще 5-7 мин. Нарезать *крупными кольцами лук,выложить на рыбу и на 2 мин. накрыть крышкой. После отключения крышку снять. Через пару минут можно подавать. Если лук не кладете-крышкой не закрывать,рыба будет более хрустящей. Масла не жалей.

[imported_anakonda]

Да-если рыба мороженая,тогда она разваливается. В этом случае ее лучше жарить чуть подмороженой и панировку потолще.

[imported_anakonda]

Да-если рыба мороженая,тогда она разваливается. В этом случае ее лучше жарить чуть подмороженой и панировку потолще.

[imported_E-Name]

ДОМАШНЯЯ СКУМБРИЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ!!!
1КГ.СВЕЖЕМОРОЖЕНОЙ СКУМБРИИ. ОБРЕЗАТЬ У РЫБЫ ГОЛОВУ,И ВЫЧИСТИТЬ ВНУТРЕННОСТИ.ВСКИПЯТИТЬ 1 Л. ВОДЫ,ОСТУДИТЬ.ДОБАВИТЬ 4 СТ.ЛОЖКИ СОЛИ,2 СТ .ЛОЖКИ САХАРА,3-4 ГОРСТИ ЛУКОВОЙ ШЕЛУХИ.ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ.ОСТУДИТЬ УБРАТЬ ЛУК.ШЕЛУХУ(МОЖНО ПРОЦЕДИТЬ)ДОБАВИТЬ3 СТОЛОВ.ЛОЖКИ ЖИДКОГО ДЫМА.ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ ВЫЧИЩЕННУЮ РЫБУ,ЧЕМ -НИБУДЬ ПРИЖАТЬ.ЧЕРЕЗ 5-4 ДНЯ РЫБА ГОТОВА.ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ СМАЗАТЬ РАСТИТ.МАСЛОМ ОЧЕНЬ ВКУСНО !!!ПОКА САМА НЕ ПРИГОТОВИЛА НЕ ПОВЕРИЛА!!НО ТОЛЬКО ПРОБОВАТЬ РЫБКУ НА 4 ДЕНЬ!!!!!!

[imported_Гульчатай]

Селедку очищаю от внутренностей,отрезаю голову ( можно оставить ).Не мыть!Соль смешать с сахаром в пропорции 2 к 1.Подготовленную рыбу хорошо промокнуть в смесь соли и сахара и промазать этой смесью внутри.Селедку уложить в емкость обязательно спинкой вниз.И сверху положить гнет.Оставить просолиться на два–три дня при комнотной температуре,а потом убрать в холодильник.

[imported_Гульчатай]

Селедку очищаю от внутренностей,отрезаю голову ( можно оставить ).Не мыть!Соль смешать с сахаром в пропорции 2 к 1.Подготовленную рыбу хорошо промокнуть в смесь соли и сахара и промазать этой смесью внутри.Селедку уложить в емкость обязательно спинкой вниз.И сверху положить гнет.Оставить просолиться на два–три дня при комнотной температуре,а потом убрать в холодильник.