Цветочная кулинария

[imported_Blak]

Вообще если зайти на кухню, в святая святых шеф-повара, то у него в заветных сухих мешочках вы легко обнаружите засушенные лаванду, настурции, фиалки, анютины глазки, а также базилик, майоран, мелиссу, мяту, василек. Любой повар вам скажет: банальное фаршированное яйцо станет неотразимым, если вы положите на тарелку несколько ярких цветков анчоуса. Любой неказистый с виду десерт сразу станет пикантным, если вы также положите на тарелку листик мяты. И все.
Глаза наши воспринимают не только цветовую гамму блюда, но и его, так сказать, массу. Нынче в моде порции маленькие, а тарелки большие. Хорошая мода, современная. Первыми начали считать калории располневшие за последнее время американцы. Они стали требовать от рестораторов легкой низкокалорийной еды. Итальянцы усмехнулись и увеличили порции блюда. Японцы и китайцы лишь загадочно промолчали. Мы, россияне, пребываем в режиме умолчания

[imported_Blak]

Цветы в кулинарии – это вам и вкус, и цвет одновременно. Сама «индустрия цветочной кулинарии» складывалась постепенно. Цветы применяли в двух видах – в засахаренном (для сиропов и варенья) и кристаллизованном (для украшения). Китайцы и японцы первыми распознали, что такое цветок на столе. В восточной кухне уже давно культивируют, например, хризантему для приготовления рыбы и очень нежных соусов. Хризантема обладает одним очень ценным свойством: она начисто отбивает неприятный рыбный запах, если таковой есть. Японские шефы нередко кладут лепестки хризантемы в соевый соус, придавая ему неповторимый вкус. А англичане добавляют в вино и творог обыкновенные ноготки.
На Ближнем Востоке шефы используют лепестки роз. Про их знаменитую розовую воду знает весь мир. Но лепестками роз украшают и блюда, например, пудинги и желе.

[imported_Blak]

Сейчас оранжевые настурции, ярко-желтая календула, пурпурные анютины глазки, не говоря уж о лепестках роз пользуются заслуженным авторитетом у рестораторов. Настурцию с ее пикантным вкусом и яркими цветками чаще всего добавляют в салаты и винегреты. Анютины глазки идут на украшение банкетных блюд и салатов. Золотисто-оранжевые лепестки всех сортов баклажан отлично подходят для приготовления паст, супов и овощных салатов. Итальянские повара крошат цветки кабачка в омлет, лазанью, пиццу и запекают в духовке. Или добавляют в крабовое мясо вместе с чесноком и сыром. Получается превосходный крабовый мусс. Используют они для приготовления салатов и омлетов и одуванчики.

[imported_Blak]

Двадцать лет назад шеф-повар одного весьма престижного американского ресторана в Калифорнии пришел к фермерам и заказал целую плантацию цветов для… приготовления и украшения блюд. Фермеры решили, что ресторатор по крайней мере сошел с ума. А между тем еще в «Римской кулинарной книге» часто упоминают фиалки и розы, которые использовали как ингредиенты очень многих рецептов блюд. Упоминается в книге и о гладиолусах, которые употребляли с солью и оливковым маслом, а лаванду добавляли в соусы и пасты вместе с медом.

[imported_Blak]

Есть такие блюда, которые нас только насыщают. Наелся – и забыл. А есть блюда для души, они не только нас питают, они становятся как бы духовными. Хорошо, когда в блюде и сытость, и духовность сразу. И тут первые помощники – цветы. Так, бутоны маргариток и анютиных глазок придают блюду мягкость и очарование, календула с ее горьким перечным вкусом сделает блюдо необычно терпким. У фуксии такой запах и вкус, что его трудно уловить, этакий «исчезающий глоток», но зато какой! В крабовом салате незаменимы цветы настурции, которые придают ему утонченную законченность.

[imported_Blak]

Последнее время очень модны цветы в кулинарии. Цветы не только украшают блюдо, но и повышают аппетит. И, если их использовать с умом, то они становятся весьма многоплановыми

[imported_Blak]

Базилик и майоранмелко нарезать добавить в пюре из овощей.Добавить натертый чеснок и натертый сыр,яйцо ,2 ст л олив масла,все перемешать посолить и поперчить.
разогреть духовку до 250 Противень смазать маслом.Раскрыть цветы и удалить в середине все лишнее осторожно начинить начинкой выложить на противень полить маслом и выпикать в духовке примерно 3 мин подавть горячими

[imported_Blak]

Отварить картофель в подсоленой воде.Цуккини мелко нарезать добавить 1 стл воды и тушить с закрытой крышкой 5 мин посолить.Отварной картофель потолочь,цуккини пюрировать.Все охладить и смешать.

[imported_Blak]

8 цветтов цуккини
200г мякоти цуккини
2 картофеля
1 пучок петрушки
1 стл свежий майоран
1 стл натертый пармезан
1 яйцо
2 зубчика чеснока
5 ст л олив масла
соль и перец

[imported_Blak]

Добавить чесночное масло,кунжутное масло,измельченую фруктовую кожуру и разместите вместе со свежими чипсами,зубцами чеснока и украсьте лепестками белой хрезамтемы

[imported_Blak]

Суп из мяса змеи с лепестками белой хризантемы :-O :-S:-P (md)
На 150 г потрошеного мяса змеи,1 яйцо,100г свинины,сушеный белый гриб,измельченный в порошек,высушенная апельсиновая кожура,пророщенная соя,.рисовое вино,соль ,сахар,перец,глутамат,крахмал,чеснок,кунжутное масло
Несколько более простым блюдом является суп из змей.Обычно к змее в этом супе добавляют мясо кошки и курицы.Суп прозрачный,все содержимое его сильно разварино,так что и не угадаешь,где змея,где кошка,а где курица.В суп так же бросают лепестки хризамтем и маленькие хрустящие лепешки
Очистить змею и поместите в кипящую воду,затем добавьте зубец чеснока,имбирь,вино,тушите в течении получаса.Нарежте змею кусочками и варите все вместе с кусочками свинины в течении 2 часов
Поместите мясо змеи и приправы в литровый горшечек с бульоном из свинины и доведите до кипения.Затем удалите пену и продолжайте тушить.По готовности готовности всыпте глутомат и крахмал,чтобы суп загустел

[imported_Blak]

Желе из лепистков роз с шампанским
на 4 баночки по 250 мл
350 г лепестков роз
500 г сахорной пудры
5 ст л розовой воды
0,5 л шампанского
сок 5 лимонов
1 кг желе сахар
Лепистки роз промыть смешать с сахарной пудрой пропустить через мясорубку добавить 80 мл воды и розовой воды добавить шампанское и желе сахар всен сварить заполнить баночки
Варианты
С лимонным тимьяном
листочки от 2 веточек темьяна добавить в желе,в каждую баночку по маленькой веточки темьяна все залить готовым желе
С марципаном и маком
50 г марципана мелко измельчить добавить 2 ст л мака все смешать с готовым желе
С ванильным ликером
4 ст л ванильного ликера смешать с готовым желе

[imported_Blak]

Варенье из лепистков шиповника
100г лепистков шиповника
вода кипяченая 250 мл
1 кг сахара
0,5 лимон или на кончике ножа лимонной кислоты
ванилин на кончике ножа
Для варенья лучше всего подходят сорта темно-красного шиповника
Лепистки моют и бланшируют в течении 5 мин в кипящей воде
Из воды, оставшейся после бланширования,готовят сироп,заливают им лепестки и варят в один прием до готовности.В конце варки добавляют лимонную кислоту или лимонный сок и ванилин

[imported_Blak]

Конфитюр абрикосовый с мендалем и цветами лаванды
на 7 баночек по 250 мл
1,5 кг абрикосов БЕЗ КОСТОЧЕК
200г мендаля нарезанова соломкой
100 г меда
1/4чл цветов лаванды
500 г желе сахара 3:1
Абрикосы нарезать на мелкие кубики.Выложить в кастрюлю нарезаные абрикосы,мед,мендаль,цветы лаванды,желе сахар и дать постоять 30 мин.Дать закипеть ,постоянно помешивая.Варить после кипения 4 мин.Наполнить боночки,закрыть крышками и в перевернутом виде оставить на 5 мин

[imported_Blak]

Желе из айвы с лепестками роз
на 4 баночки по 250 мл
1 кг айвы
1 лимон
желе сахар
лепестки 2 роз
Айву протереть убрать махровый налет если я правильно объясняю.очень мелко нарезать на кубики.Нарезаную айву смешать с 1,5 л воды,лимонным соком и варить 1 ч мешая.Процедить через марлю добавить сахар ,довести до кипения и варить 4 мин.Добавить лепестки роз ,хорошо перемешать и переложить в баночки,закрыть крышкой и в перевернутом виде дать постоять 5 мин.Хранить в закрытом виде 1 г