176. МАРИНОВАННЫЕ И СОЛЁНЫЕ ГРИБЫ

[Прутьянова]

грибочки по венесуэльски
05кг.шампиньонов 1/3ст.5%уксуса , 1/2ст.раст.масла ,2- 3 зубчика чеснока ,10горошин черного перца, 2/3ч.лож.сахара 4лавр.листа ,укроп, грибы вымыть ,если крупные порезать, чеснок продавить через пресс, сложить все в глубокую сковороду: все составляющие закрыть крышкой дать закипеть убавить огонь и варить 5 минут.остудить переложить в банку и убрать на холод ,очень вкусно попробуйте

[Юля Изаак]

Ирина Дубровина (Алексеева)

Делаю всегда так:
Грибы (разные) замачить на ночь. На следующий день отварить (довести
до кипения, снять пену), воду слить. Немного остудить добавить соли
(крупной), так чтобы было на вкус хорошо *просолено. Добавить специй:
перец (горошком), лавровый лист, порубленный чеснок , укроп. Все плотно
уложить в банки сверху немного залить растительным маслом, закрыть
капроновой крышкой и хранить в холодильнике. Хранятся они достаточно
долго.

23.06.2008 18:21

[Юля Изаак]

Наташа Пик (Дробязко)

Лариса,
к сожалению сама не солила, помогала всегда это делатъ маме. По-моему
она ложила *в бол. кастрюлю листья хрена, стебли и соцветия укропа и
соль. Туда же грузди *и под гнёт. Если перед этим грузди обдать
кипятком, то оно не темнеют. *Молосольные (2-3 дня) особенно вкусны.
Может, кто лучший рецепт знает.....

21.06.2008 17:52

[Юля Изаак]

Наташа Пик (Дробязко)

Ольге: В огуречный *рассол кладу шампиньоны из банки, они иначе
никакого вкуса на имеют.Я дам вам рецепт, который у нас называют
"Наташины грибы"
Отварить свежие грибы в несолёной воде 15-20 мин.
Слить воду, взвесить. Готовим маринад: *На 1 кг. грибов - 1,5ст. л.
соли, 1ст. л. уксуса, 1ч. л. сахара, 1 стакан воды + специи на глазок:
лавр. лист, гвоздика, укроп, перец чер. гор. *Грибы варить в маринаде
15 мин., закатать горячми в банки.

21.06.2008 17:45

[Юля Изаак]

Наташа Пик (Дробязко)

Ольге
Захаровой: Могу подсказать, как быстро замариновать: *положить грибы в
рассол от солёных огурцов на 1-2 дня. Также у меня есть рецепт, как
мариновать грибы, например опята, маслята, или белые ( ммммм, слюнки
потекли) А какие у вас заморож. грибы ? Мы солим только грузди!

21.06.2008 10:35

[Юля Изаак]

Maria Schulz

я никогда сахар не добовляю соль чеснок лавровый лист укроп душыстый перец

Вчера 23:52

[Юля Изаак]

Елена Ширяева(Крылова), IC ...

* * * * * * * Маринованные опята

В журнале нашла вот такой рецепт:
Опята отварить в подсоленной воде 40 минут. Снять с огня,откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать воде стечь.
Приготовить маринад: на 1 литр воды 8 ст.ложек 9-процентного уксуса,
2 ст. ложки с горкой соли, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца,
4 горошины горького перца, 3 штуки гвоздики.
Все компоненты соединить, довести до кипения. В кипящий маринад заложить грибы и варить после закипания 20 минут.
Выключить грибы и сразу же горячие, кипящие разлить вместе с маринадом в стерилизованные банки, закрутить.



Вчера 23:33

[Юля Изаак]

Лада Попинако(Коновалюк)

Привет,
Рецепт опят, опята отделить ножки от шляпок ( можно резать, можно одни
шляпки ножки посушить -или как душе угодно), промыть, в кастрюлю
добавить перец горошком острый, на 5 литровую кастрюлю опят 1,5 литра
воды, 1 столовую ложку соли можно 1,5, варить 40 минут на медленном
огне снимая пену, в конце варки 1,5 ложечки чайных уксусной эсенции, и
в приготовленные банки, лучше 700гр они всегда уходят
(простирилизованные, на дно 3-4 зубчика чеснока, 4-5 горошек душистого
перца, 1-2 веточки гвоздики и можно не ложить) ложить грибы не до
плечиков чуть чуть, закатать и под шубу на ночь укрыть. Это грибы
будьте осторожны.

27.10.2008 17:32

[Юля Изаак]

Наталья Горбунова(Калабухова)

А
я делаю оч. просто: опята отвариваю где-то 20 мин., промываю.Далее в
кипящую воду добавляю соль и уксус так, чтобы было чуть солонее и
кислее, чем *для еды. Провариваю 5 мин. и в банки. В банки на дно:
чеснок режу, перец горошек + 2-3 шт. душистого, лавр. лист, можно
петрушку, горький стручковый перец (кто любит остренькое), немного
раст. масла. Все! Грибы с рассолом выливаю в банки и закатываю. Можно
просто в холодильник, кому как нравится. Когда открываею банку, просто
выкладываю в салатник, ничего не добавляя, если только репчатый лук.
Всем знакомым и не только нравится. Попробуйте. Приятного аппетита!

27.10.2008 15:54

[Юля Изаак]

Татьяна Кадыкова

Здравствуйте!
Я маринад готовлю по вкусу,если поойдет,попробуйте.
Соль,гвоздика,уксусная эссенция,душистый перец,на 3 литра воды 3
стол ложки(без горки) сахара.В этом маринаде уже сваренные грибы довожу
до кипения,варю около 7-10 мин,расклад. в стерильные банки (на дно
кладу *2 дольки чеснока),дальше- все как обычно.

15.10.2008 16:28

[Юля Изаак]

Волнушки!

Татьяна Larionova

Я
их только солю.Замочите не ночь,отварите в чуть солёной воде,а затем в
какую нибудь ёмкость для засола(ведро,кастрюля...)Слой грибов присыпте
солью,добавьте чеснок и укроп с зонтиками если такой ещё есть и так
проделайте пока не *закончатся грибы.Сверху нужно поставить что то
тяжёлое чтобы появился рассол.Вот и всё.

01.10.2008 22:42

[Зорина]

Маринад для грибов: на 1 л воды - 1 ст.л. соли, 2 ст.л.сахара, 80 г уксуса, корица, гвоздика, душистый перец и лавр.лист.
Грибы предварительно отварить в чуть подсоленой воде, горячими переложить в стерильные банки и залить кипящим маринадом.

[Наталья Пактнав]

Наталья, пожалуйста, не могли бы уточнить проценты уксуса для грибного маринада? *(F)

[Нина Одкамав]

Я обычно солю опята:
Грибы варю в подсоленой воде 40 минут, сливаю, жидкость в которой варились подсолить дополнительно, свежий укроп и рубленый чеснок.Грибы разложить в банки и сверху залить получившимся рассолом , слегка перемешать и под капроновую крушку.Через 3-4 дня готовы.

[Александра Мамк]

я обычно мариную шампиньоны. на 1 кг грибов 0,5 литра воды, 5-7 ложек уксуса, соль, душистый перец, лавровый лист, пару гвоздичек, капельку сахара, семена укропа (засовываю в марлевый мешочек, чтоб в рот не лезли), варю все минут 20-25. дальше по желанию - либо в банки, либо остуживать и есть (Y)

[imported_ольга]

Грибы маринованные. Мариную таким способом уже много лет.. Хлопот почти никаких и очень вкусно, всем нравится..
Грибы залить водой. Варить 5 минут. Поменять воду (залить так, чтоб грибы плавали свободно).. На 1 литр воды – 1 ст.л соли, 1 ст.л сахара, 2 лавра, 2 зонта укропа, перец горошком, гвоздика, 0,5 стакана уксуса или 1 ч.л. эссенции. Варить 40 минут. *(Y)

[Генна Шижгам]

Берем любые грибы.Только одной породы.Моем,коротко подрезаем ножки.отвариваем в подсоленой воде с добавлением чуть уксуса.когда грибы осядут на дно.их откидывают на дуршлаг и дают стечь воде,а затем переклад. в стеклян. или глиняные банки-ошпаренные!после чего доверху заливают остуженным маринадом.Маринад- в кипящую воду всыпают соль,сах,специи затем вливают уксусн. эссенцию или уксус.на литр воды-3чайн лож 80% укс.эссенции. или 1 стакан 6% уксуса(в этом случае воды берут на 1 стакан меньше) 2 стол лож. сах.,4 чайн лож соли.3 лавров. листа.6 горошин душистого перца,3 стручка гвоздики и немного корицы.Этот рецепт, милые хозяюшки , испытанный и самый лучший!Уж поверьте мне.Только все как написано надо использовать!Ничего своего!