23. ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ

[Оксана Ондкээ]

По Вашей просьбе: Суп-Харчо
250 гр.говядины,50гр.риса,1луковица,1/2 сладкого перца,1 стручок горького перца,50мл. растительного масла,1ст.л. томата-пюре,3 зубчика чеснока,
1ч.л.ткемали красного (это соус,приготовленный из слив по гр.рецепту),1щепотка грузинской соли,1щеп.сушёной кинзы,1щеп. свежей кинзы,
1щеп. уцхо-сунели,2 лавровых листа.
Отварить мясо,добавив в воду лавровый лист(пену и накипь снимать).
На раст.масле обжарить нарезанный кубиками лук,cладкий и горький перец.Добавить томат-пюре и перемешать.
За 30 мин до готовности мяса всыпать рис.Переложить обжаренные овощи в кастрюлю.Перемашать.Добавить чеснок(лучше через чеснокодавку).
Далее добавляем приправы:гр.соль,суш.кинзу, уцхо сунели, ткемали(если есть), св.кинзу.Довести до кипения.Суп-Харчо готов.

[Елена Фини]

Оксана, что такое гр. соль, извените за незнание данного продукта, и где ее купить или как приготовить? спасибо за рецепт (F)

[Ерохина Дау]

Чахохбили из кур.
1 курица, 2 головки лука, 1 ст. л. томат-пюрэ, 1 ч. л. уксуса, 2 ст. л. вина, 2-3 ст. л. масла, мясной бульон, помидоры, соль, перец.
Подготовленную тушку курицы промыть, разрубить на небольшие куски и обжарить в неглубокой кастрюле с разогретым маслом. После этого в кастрюлю положить мелко нарезанный лук, томат-пюрэ, добавить уксус, воно, 1/2 стакана мясного бульона, соль, перец; кастрюлю задрыть крышкой и тушить 40 минут на слабом огне. Перед окончанием тушения положить нарезанные дольками помидоры. При подаче на стол на каждый кусок курицы положить ломтик лимона и посыпать зеленью.
Приятного аппетита! :-)

[Майса Оспана]

Оксана не давно ходила в ресторан грузинский-ела салат помидоры с орехоми(салат)не подскажете рецепт? (pl) :'(

[Оксана Ондкээ]

Рецепт очень прост(я его правда сама не знала, но родственники мужа быстренько помогли мне в этом).
Салат "Свежий" из помидор с грецким орехом.
помидоры свежие 2-3-шт,зелёный стручковый перец 1шт,лук репчатый 1/2шт,грецкий орех 5-6шт,
уксус 2-3 ч.л.,соль чуть-чуть.
Нарезаем помидоры дольками,зел.струч.перец кружочками,лук кубиками.Солим,добавляем уксус
и грец.орех(заранее очищенный и размельчённый).Всё тщательно перемешать.Готово!
Майса, а как приготовлен был салат, который вы ели (например:как были нарезаны овощи?
есть различия с моим рецептом?)

[Оксана Ондкээ]

И ещё(совсем забыла):
в этот салат можно добавлять свежие огурчики (нарезать тонкими дольками,продолговатыми)
и если уж совсем по-правильному,то к салату подаётся чади-лепёшка ис кукурузной муки.
Вот тогда совсем вкуснятина!!!

[Леоненко]

Оксана может вы знаете хороший Рецепт как в домашних условиях приготовитъ вино,у нас растёт виноград,а мы с севера казахстана приехали опыта нет,и никак хорошее вино не получается *-)

[Оксана Ондкээ]

Лиля, мне знаком сам процесс приготовления, пропорций пока не знаю.
Поделюсь охотно:
Всё равно какой виноград (синий, зелёный,красный, с косточками или без).
Виноград промыть,выжать из него сок.
Получившийся сок и остатки от винограда поместить в ёмкость (деревянный бочонок лучше всего,
но и стеклянная посуда тоже подойдёт).Добавить сахар.Поставить в тёмное место.
Процесс бражжения не заставит себя долго ждать.
В течении 7-10 дней "виноград-вино" каждый вечер расмешивать.
Первую дегустацию можно сделать и на 7-день.Далее по вкусу.
Вино слить через сеточку в бутылки(лучше тёмного стекла)
А как своё вино делали вы?

[Леоненко]

Мы также сначала делали толъко без сахара оно 3 дня побродит ,потом сок отжатъ,добавитъ немного воды с сахаром,а потом постоянно как осадок появляется сливатъ,до тех пор пока не перестанет бродитъ,но чтего-то нехватает ,вкус не тот :-(

[Леоненко]

Ну опытом потом поделисъ,у нас тоже виноград на даче,тоже вроде завязи много,Оксана если пропорцию узнаешъ напиши пожалуйста,и ещё разве жмых не должен сначала постоятъ пару дней,надо сразу отжиматъ?

[Гаврилюк]

Мы вино делаем так :на 6кг. винограда 3 литра воды и 2кг. сахара.Помещаем в большой стеклянный бутыль,сверху резиновую медицинскую перчатку и в тёплое затенённое место,чтобы вино играло,иногда взбалтываем.Как только перчатка упадёт(где-то 40 дней),вино готово.Процеживаем и ставим *в тёмное место.

[Rezlaw]

Оксана, а САЦИВИ вы готовить умеете? Если да, то поделитесь, пожалуйста, рецептом.

[Оксана Ондкээ]

На тему "ВИНО":
Лиля, одна важная оговорка: воду добавлаять нужно!!!(очень редко когда не нужно!)
В моём предыдущем письме я несовсем правильно
отразила суть... *-)
(надеюсь ,что никого этим не запутала)
На счёт пропорций-помню,не забыла, будут познее...

[Оксана Ондкээ]

Спасибо всем за рецепты "Чахохбили":
просто супер! (Y)
начинаю готовить *по вашим рецептам и пробовать!!!

[Желдак]

О ,это запросто... Отвариваем курицу, но бульончик должен быть прозрачным( соль, перец по вкусу). Гречкие орехи( желательно посветлее, чтобы соус красивый получился) перекрутить на мясорубке, добавляем соль, перец, чеснок, карри, куркума и разводим потихоньку куриным бульоном, так чтобы консистенция была густой сметаны.Отварную курицу поливаем ореховым соусом и сацыви готово. Приятного аппетита! ;-)

[MАРИЯ]

ДЛЯ СОУСА САЦИВИ: 8луковиц,3-4стакана очищенных грецких орехов,1,5-2ст.ложки кукурузной или пшеничной муки,2-3ч.ложки мелко рубленного чеснока,1ч.ложка кориандра,
1ч.ложка черного молотого перца,0,5ч.ложки корицы,5 бутонов гвоздики,1ч.ложка хмели-сунели,1ч.ложка гранатового сока или
винного уксуса,0,25ч.ложки толчёного стручкового перца,
о,5стакана куриного жира,топлёного или снятого с бульона,
2,5-3 стакана куриного бульона,соль.

[MАРИЯ]

САЦИВИ ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ
Курицу отварить до полуготовности,вынуть из бульона,посолить,уложить на противень,подлить немного бульона,обжарить в духовке до готовности,время от времени поливая выделяющимся соком и поворачивая,чтобы подрумянилась.
На половине порции куриного жира обжарить мелко нарезанный лук. На оставшемся жире спассеровать муку,
развести её бульоном,и вскипятить.Истолочь грецкие орехи с чесноком,перцем,кориандром и солью,слить бульон и соединить с подготовленным луком,потушить вместе 15-20
минут.Затем положить гвоздику,корицу,хмели-сунели,добавить уксус или гранатовый сок и прогреть на медленном огне 5-8минут.Готовую горячую птицу нарезать кусками,залить горячим
соусом сациви.
* *1 Курица,1-5л.воды,1-2луковицы,3лавровых листа.

[Оксана Ондкээ]

(F)Тамара, я сразу же с вопросом:
А как вы варите суп-харчо?поделитесь пожалуйста...
Ведь раньше вы тоже не добавляли гр.соль или?
Я думаю, что при наличии груз.соли харчо получается коллоритней,со своеобразным оттенком
(ведь в составе помимо соли и оригинальные грузинские приправы).
На территории Германии мы распространяем (у нас с мужем свой бизнес)
груз.соль через русские супермаркеты...
Может у вас тоже есть рус.супермаркеты?

[Оксана Ондкээ]

ТОЛМА -
"голубец" *из буноградного листа по-грузинскому рецепту:
что нужно: виноградные листья (консервированные) 12 шт.
Свинина (или баранина) 200гр,отварной рис 100гр,лук репчатый 1/2 шт,бульон 250 мл,
груз.соль 1щеп,кинза сухая 1щеп,перец кр. 1щеп,перец чёр. 1щеп,кориандр 1щеп.
Соус:сметана 100 гр,чеснок 2 зубчика.
Виноградные листья нужно промыть и обдать кипятком.Пропустить свинину и лук через мясорубку.
Добавить рис,груз.соль,приправить специями и хорошо вымесить.Для сочности фарша добавить можно немного воды.
Завернуть фарш в виноградные листья.Поместить в кастрюлю,салить бульоном.Довести до кипения,варить 20 мин.
Приготовить соус:смешать чеснок со сметаной.
Вместо бульона можно использовать воду(только необходимо добавить лавровый лист,перец-чёрн.горошек,соль).
Толма готова!!! Фото этого блюда можно посмотреть в разделе фотографий в рубрике "Вторые блюда"...

[Стас Пэкэвэ]

Грузинская соль- это такая смесь приправ плюс собственно соль.
Я взял на себя ответ, так как Оксана ушла в отпуск на 10 дней * (D) *(fr) (te) (ic)

[Майса Оспанав]

Оксана я все про тот салат из помидор!Было порезано мелко кубиками и был добавлен то ли сыр то ли брынза вернее покрошено. (Y)

[Стас Пэкэвэ]

Ларисе,
Абсолютно правильно! И никаких обид *;-)
Но как мне рассказывала Оксана, они пытались здесь продавать соль, под названием "Сванская соль", и представьте себе ее воспринимали все, как соль, которую используют в ванной *:-D. Для меня, приехавшего с Украины, как и для наших людей из России, Казахстана и т.д.слово "сванская" звучит гораздо экзотичней чем даже "грузинская", и на мой слух гораздо приятнее, но именно "грузинская", нам роднее и понятней.
Вот представьте себе, если бы я Вам предложил шампунь под названием "Паста".
Вот и стали они называть соль "Грузинская".

[Стас Пэкэвэ]

Кстати благодаря этой соли (простите, уже не знаю как ее называть), ну пусть для нас с Вами она будет все таки грузинская *;-), я с друзьями сделал в воскресенье обаллденно!!! вкусный шашлык (Y). Не думал, что его можно съесть так много!!! :-O

[Панкина]

ЧАХОХБИЛИ 1 кг курицы, 80 г сливочного масла ,400г лука ,80 г томатной пасты или 160 г свежих помидор ,0 ,5 стакана белого вина или немного винного уксуса, сок лимона 2 ст ,ложки ,мелко нарезанной зелени,( эстрогон ,петрушка, кориандр) соль по вкусу :Подготовленную птицу разделать на порции ,посолить ,поставить тушиться, смешав с маслом, измельчённым луком и томатной пастой .Добавить вино ,сок лимона и приправы .Тушить до готовности мяса .Готовое мясо подать на стол с белым хлебом.

[Оксана Ондкээ]

Всё верно: в Германии,да и во всей Европе,сванская соль-это грузинская соль.
Большое спасибо всем за пояснения и поправки...

У * мужа свой ресторан грузинской и русской кухни,и грузинскию соль можно преобрести непосредственно у нас в ресторане или заказав по почте,а также в русских магазинах... :-)

[Елена Гамавк]

ЧИХИРТМА. 300г. курицы или 350г. бараньей грудинки,100г.репчатого лука, 20г. сливочного масла, 10г.муки,3 яичных желтка, шафра, зелень киндзы, уксус, перец, соль по вкусу. Курицу или баранину заливаем холодной водой и варим до готовности. Мелко нарезанный лук пассеруем на сливочном масле, добавляем муку и пассеруем еще 2 мин.Полученный соус постепенно разводим бульоном и кипятим. В процеженный бульон добавляем этот соус, перец и даем вскипеть. Затем суп заправляем яичными желтками, смешанными с мелко нарубленной зеленью, специями, солью, предварительно разведенными кипяченым уксусом.

[Елена Гамавк]

КАУРМА. 500г. баранины, 250г. репчатого лука, 120г. помидоров, чеснок, зелень, перец, соль. Баранину нарезать небольшими кусками, обжарить, добавить мелко нарезаный репчатый лук, бульон и поставить тушить, накрыв крышкой. Затем добавить помидоры, предварительно обдав их кипятком, сняв шкурку и крупно нарезав. Через 10 мин еще добавить бульона, заправить толченым чесноком, рубленой зеленью, солью и прокипятить еще 5 мин. Дать настоятся 30 мин и подавать, посыпав рубленой зеленью.

[Елена Гамавк]

ХАШЛАМА.Мясо вместе с костями говяжью грудинку /1 кг/ нарезать небольшими кусками и положить в кастрюлю. Залить горячей так, чтобы она только покрыла мясо.Кастрюлю закрыть крышкой и поставить варить. Пену снимать. В кипящую воду добавить репчатый лук /одну головку/, по вкусу сельдерей или петрушку и варить до готовности при слабом огне. Перед окончанием варки посолить. Сварившееся мясо вынуть шумовкой и уложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной петрушкой, можно и без зелени и подать на стол. Хашламу можно приготовить также из телятины, свинины или баранины.

[Оксана Ондкээ]

КУЧМАЧИ(горячая закуска)
Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле.
Добавляем нарезанные кубиками куриные потрошки.Перемешать.
Добавляем нарезанный помидор и стручковый перец...Уцхо сунэли,сушёную кинзу,
измельчённый чеснок,суш.паприку и грузинскую соль.Положить рубленную зелень и немного уксуса.ГОТОВО!
(300г кур.потрошков,1помидор,1/2луковицы,1/2 стручкового перца,2ст.л.раст.масла,1зубчик чеснока,1ст.л.уксуса)

[Оксана Ондкээ]

И вновь "солённая" тема(отвечаю на многочисленные вопросы участников группы:
Грузинская соль"GEORGIA"(которю я использую в своих рецептах,см.ниже)-одна из тайн оригинальности грузинской кухни.В ней содержатся почти все основные компоненты (оригинальные приправы,перетёртые с поваренной солью),
необходимые для приготовления восточных блюд.
Рецепт приготовления гр.соли передаётся как говорится "по наследству"-из поколения в поколение, это своего рода секрет.
В Грузии сванури марили(регион Сванети) знает каждая хозяйка.Используется сванури марили в приготовлении почти каждого блюда (салаты,холодние и горячие закуски,особенно мясные блюда...)
Грузинскую соль"GEORGIA" можно использовать по принципу простой пищевой соли.
Состав гр.соли"GEORGIA" разработан и расчитан на потребителя,проживающего в Европе-mild на вкус,ароматная.
Идеальна для приготовления шашлыка.Смотрите Фото в альбоме нашей группы "Фотографии и названия специй..."

[Оксана Ондкээ]

По Вашей просьбе повторяю рецепт *Супа-Харчо
250 гр.говядины,50гр.риса,1луковица,1/2 сладкого перца,1 стручок горького перца,50мл. растительного масла,1ст.л. томата-пюре,3 зубчика чеснока,
1ч.л.ткемали красного (это соус,приготовленный из слив по гр.рецепту),1щепотка грузинской соли,1щеп.сушёной кинзы,1щеп. свежей кинзы,
1щеп. уцхо-сунели,2 лавровых листа.
Отварить мясо,добавив в воду лавровый лист(пену и накипь снимать).
На раст.масле обжарить нарезанный кубиками лук,cладкий и горький перец.Добавить томат-пюре и перемешать.
За 30 мин до готовности мяса всыпать рис.Переложить обжаренные овощи в кастрюлю.Перемашать.Добавить чеснок(лучше через чеснокодавку).
Далее добавляем приправы:гр.соль,суш.кинзу, уцхо сунели, ткемали(если есть), св.кинзу.Довести до кипения.Суп-Харчо готов.

[Панкина]

Солянка мясная по -грузински 0 ,5 кг мякоти говядины ,0 ,5 стакана мясного бульона, 2 луковицы, 2 солёных огурца, 50 г томатной пасты, 2 зубчика чеснока ,100г красного сухого вина ,раст .масло ,петрушка ,кинза ,базилик ,перец чёрный молотый. Мясо нарезать кусочками ,лук соломкой .Лук и мясо обжарить на сковороде на раст .масле .Огурцы нашинковать ,зелень крупно порубить .В сковороду влить мясной бульон ,вино, положить томатную пасту *,огурцы и зелень .Тушить 30 мин .Когда мясо остынет добавить измельчённый чеснок ,приправить перцем ,посыпать зеленью.

[Оксана Ондкээ]

Gala Nisenblatt,
рецепт чебуреков я знаю...
Обязательно посмотрите в Фотоальбом , а конкретнее в ветке *"Рецепты *из журнала "Домашний ресторан" рецепт "Чебуреки".
Очень вкусно! :-)

[Оксана Ондкээ]

Всем привет!
Скажу чесно: соус-ткемали сама ещё не готовила (то не тот сорт сливы,а нужна алыча,то не те приправы...)
Но чтобы уже совсем не ответить на ваш вопрос -тоже не могу.Поэтому попытаюсь: под чутким руководством моей свекрови записала как
всё-таки сделать в домашних условиях *"Ткемали"
(пропорции примерные!) ...
1кг Ткемали-это кислая алыча( зелёная или красная), отварить.Когда кожица ткемали станет мягкой-слить воду.Очистить фрукты от кожицы и косточек,протереть через сито.Добавить 2 зубочка чеснока(обязательно через чеснокодавку).
Получилась полу-густая масса (как джем).
Полученную массу поместить в кастрюлю и довести до кипения.
А теперь самое интересное-заправляем солью и приправами:
1щеп.соли
1щеп.суш.кинзы
1щеп.суш.горького перца
2щеп. суш.ОМБАЛУ (зелень,как петрушка)
Соус-Ткемали готов!
Обязательно перелейте соус в стеклянную посуду.
Хранить в прохладном месте.
Особенно вкусно к мясным блюдам.

[Светлана Пакфэна]

Бозартма из баранины
Нарезанную небольшими кусками жирную баранину залить холодной водой так, чтобы она покрыла мясо, дать закипеть, снять пену и варить 1,5 часа. Мясо вынуть из бульона и тушить на жире, снятом с бульона, вместе с нашинкованным луком до тех пор, пока лук не приобретет красноватый оттенок. Добавить мелко нарезанные помидоры, потушить до выделения из них сока, затем все залить процеженным бульоном, положить соль, перец, мелко нарезанную зелень кинзы и дать еще раз закипеть.

500—700 г жирной баранины., 4 луковицы, 5 помидоров, 3 cm. ложки зелени кинзы и петрушки, перец черный молотый, горошек, соль.

[Светлана Пакфэна]

Цыпленок табака
*
* *Выпотрошенного цыпленка разрезать вдоль грудки, развернуть, распластать, для чего слегка отбить деревянным молотком, посолить, поперчить, положить на разогретую сковороду с маслом, сверху накрыть тарелкой, придавить ее каким-нибудь грузом, чтобы цыпленок плотно прилегал ко дну сковороды (или использовать специальную сковороду). Жарить на умеренном огне около 30 минут. Когда с одной стороны образуется ровная румяная корочка, цыпленка перевернуть.
* *Подать с соусом ткемали или чесноком, толченым с солью и разведенным кипяченой водой.
*
* * *1 цыпленок, 100 г сливочного масла, перец, соль.

[Светлана Пакфэн]

Хинкали
*
* *Мякоть баранины или говядины со свининой вместе с луком пропустить через мясорубку, всыпать в фарш черный молотый перец, соль, влить теплой воды, сколько вберет рубленое мясо (около 0,5 стакана), тщательно вымешать.
* *На деревянную доску просеять пшеничную муку, собрать ее холмиком, сделать в нем углубление, в которое влить воду, всыпать щепотку соли и замесить некрутое тесто. Раскатать тесто тонким слоем, вырезать из него кружки величиной с десертную тарелку, положить на каждый кружок по ложке фарша и, соединив края теста, сформировать хинкали грушевидной формы, опустить в подсоленную кипящую воду, варить при слабом кипении 10—15 минут, пока они не всплывут на поверхность.

[Оксана Ондкээ]

Мы делаем Хинкали чуть-чуть по-другому:
Для теста:Мука 1 кг,вода кипячёная, холодная 250мл
Для Фарша:свинина 300г, телятина 300 г, лук 300г, вода кипячёная,холодная 400г,перец красный,молотый красный перец 1щепотка,
чеснок 2зубчика,грузинская соль (georgische Salzmischung"GEORGIA",на территории Грузии-это сванская соль)1щепотка.

[Оксана Ондкээ]

Продолжение:
Приготовление:Из муки и воды замесить тесто.Пропустить через мясорубку мясо,лук,кр.перец и чеснок.Посолить.В фарш добавить воды,
хорошо перемешать и поставить в морозильную камеру,для дого чтобы он немного загустел.
Раскатать тесто в пласт толщиной примерно 1см,выдавить стаканом(диаметром 7-8см)заготовку.Раскатать заготовку до диаметра 17-18см.
Выложить в неё полную столовую ложку фарша, собрать тесто маленькими складочками, сформировав хинкали грушевидной формы(см.фото в "Фотоальбоме" в "Вторые блюда").Поличившийся хвостик теста оторвать.В подсоленную кипящую воду закладывать хинкали дном вверх.Варить 15мин.
При подаче блюда присыпать молотым чёрным перцем.
P.S.:Хинкали можно замораживать(варить 20мин).Хинкали обычно едят руками,взяв за хвостик.

[ЛАРИСА Шатама]

Скажите вы не скачиваете рецепты с интернета?.Судя по шрифту так и есть. А что работники ресторанов не могут своими словами рассказать рецепт.Все эти блюда есть везде напечатанные.

[Стас Пэкэвэ]

Ларисе.
Я часто снимаю на видео для журнала "Домашний ресторан" в этом грузинском ресторане, хозяева этого ресторана очень радушные, и доброжелательные люди. Это очень хорошая семья. И я Вам должен сказать, что неизвестно кто у кого копирует в Интернете рецепты. В этом Вы можете убедится сами, когда посмотите видеорецепты на страничке
***.dom-restaurant.de. Там есть и Хачапури,и Бадрыджаны, и Хинкали. Более того, в этом ресторане немецкая телекомпания WDR снимала свой телевизионный фильм, а они а бы где свои съемки не проводят. Это достаточно популярный, и известный в Эссене ресторан.

[Оксана Ондкээ]

Стасу:
Спасибо за добрые слова и поддержку!
Ларисе:
Нет, с других страничек интернета никаких рецептов не качаем.Смысла нет.
Эти рецепты знаем сами (муж мой так вообще знает их наизусть, после долгой практики работы в ресторане своего дяди в Тбилиси).
И как вы вообще решили судить о рецепте какого-либо блюда по шрифту???
(ведь шрифты можно в любой момент изменять...) (md)

[Панкина]

"Лобио" 1стакан фасоли ,1 луковица ,100г грецких орехов ,5 зубчиков чеснока ,зелень петрушки, соль ,красный перец по вкусу .Сухую фасоль залить холодной водой и варить на тихом огне 3 -4 часа .Репчатый лук и зелень мелко порезать .Лук ошпарить чтоб не горчил .Грецкие орехи и чеснок истолочь .Три ореха оставить для украшения .Лук ,зелень, орехи и чеснок, добавить в фасоль перед окончанием варки .Всё посолить ,приправить красным перцем ,хорошо перемешать, прокипетить 5 минут и остудить до комнотной темпиратуры .Готовое "Лобио" выложить на салатник ,украсить зеленью петрушки и половинками грецких орехов.

[Панкина]

"Хинкали" 3 *окорочка ,растительное масло для жарки. Для пресного теста: 2 яйца ,2 стакана муки ,1 стакан воды ,соль по вкусу .Для начинки :4 луковицы, 4 моркови. Окорочка порубить на кусочки .Слегка обжарить .Половину мясо выкласть на дно кострюли .Лук и морковь мелко порезать и обжарить на растит .масле до золотистого цвета. Замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 5 мм .На середину выложить зажарку из лука и моркови ,только слить лишнее масло. Свернуть рулет и порезать его на кусочки по 4 см . Половина рулетиков выложить на окорочка .Сверху положить вторую часть окорочков и накрыть остальными рулетиками. Посолить, поперчить, залить водой и томить 30 -40 минут.

[Оксана Ондкээ]

Оля, замечательный рецепт из окорочков. (Y)
Но должна внести поправку: это блюдо не "Хинкали",может ему есть другое название...?
Рецепты Хинкали смотрите ниже или в "Фотоальбоме" в разделе "Вторые блюда". :-$

[Оксана Ондкээ]

Анна,привет.Всё дело в том, что на мой взгляд есть три способа "где достать виноградные листья" для Толмы:
1.Купить готовые (есть почти во всех супермаркетах)2.сделать Толму из свежего вин. листа (просто хорошенечко обдать их кипятком)
и 3.консервировать собственоручно
(зимой ведь свежих листов нет).
На 1л воды:2ст.л.соли,1ст.л. сахара,примерно 100-150мл столового уксуса,1-2шт лавровый лист,5-6 горошин душистого чёрного перца.

[Narine Ghov]

Анна и Оксанна у меня есть очень легкий способ хранения виноградных листьев. Взять виноградные литстья практическими немытыми и разложить друг в друга не блестящей стороной к себе при этом не отрезая хвостики взять щепотку крупной соли и посыпать на хвостики примерно 10 штук каждый раз и разложить в 0,5л. баночку без воды и так каждый раз по 10 штук пока банка не заполнится дальше закрыть крышкой и стерелизовать пока листья поменяют цвет и тогда можно закатать. Повторяю в банку воду не наливать полностью дожно быть сухо. Таким образом листья можно хранить сколько угодно (Y) (fr)

[Оксана Ондкээ]

По вашей просьбе рецепт "КУПАТЫ"-колбаса,домашнего приготовления .
(рецепты есть разные,но в каждом нужна *кишка,я беру свиную)
500гр свинина,500гр говядина,1-2шт лук,2зуб чеснок- всё перекрутить 2 раза.
добавить( всё по вкусу) соль,чёр. перец,суш. кинза,гр.соль(в терр.Грузии-сванская),и внимание!-коцахури(ягодки красного цвета)-если есть,
если же нет то можно гранатовые зёрнышки,ещё можно добавить 50-60мл говяж.бульона.
Набивать плотно св.кишку по 20-30см,придать колцевую форму и перевязать нитью.
Жарить на растительном масле каждую сторону 10-15 мин(1-ю сторону можно с крышкой,2-ю-без).Готово!

[Narine Ghov]

Теперь *2-й *вариант * листья *так же сложить друг в друга *в этот *раз *без соли *с хвостиками. Отдельно *прокипятить *воду * на 1 литр *1 ст.ложка *соли , *разложенные листья * окунуть *в кипящую *воду *пока поменяет *цвет *осторожно *вынуть и дать остыть *и так дальше. Потом их аккуратно *сложить в целофановый пакетик. *Таким *образом *у Вас *будут *в запасе *виноградные *листья. *Перед *употреблением *помыть тщательно *отрезая хвостики (Y).Я делала так всю *жизнь.

[Narine Ghov]

Я очень *извиняюсь, *я *забыла * *виноградные листья во *2-м *варианте *хранятся *в *морозильнике *обязательно.

[Оксана Ондкээ]

Нарине,спасибо. Вот ещё один рецептик.

КУПАТЫ (2-ой способ)
Сердце, печень,почки(в общем потрошки свиные) отварить, но не разварить!!!Должны оставаться тугими.
Всё остудить и нарезать на мелкие кусочки.
Перетереть в ступке чеснок,мол.кр.перец,соль,кинза,хмели сунели(пропорции по вкусу)Хорошо размешать.
"Заправку" и потрошки размешать тщательно.Получилась густая масса.Добавить гранат.зёрнышки.
Как и в 1-ом варианте,набить св.кишку 20-30см,придать кольцевую форму и завязать нитью.
Опускать купаты в горячую кипячённую воду и подвешивать,чтобы просохли.Кто любит-можно ещё слегка обжаривать.
Купаты подаётся с соусом сацибела,много зелени и овощей.

[Narine Ghov]

Оксаночка *спасибо прибольшое за *рецепт, *но у меня *одно *пояснение. *Гранатки *должны быть сухие *или *свежие *и примерно сколько? (fr)

[Оксана Ондкээ]

Нарине,всегда добавлю свежие гранатки (на 1-й способ прим. 40-50 зёрнышек, а можно кто как любит,по вкусу)
Главное чтобы гранатки своеобразную кислинку дали. (ch)

[Зубченко]

.......по поводу виноградных листьев... самый простой и лучший рецеп: весной, молодые листья срываем,дааем им завять 3-4 часа, обрезаем хвостики, складываем 3-4 листа вместе, сворачиваем в трубочку *и складываем в полиэтиленовую бутылку- обязательно СУХУЮ- до верху, закрутить крышечкой,и...забыть. Открыть только перед употреблением.Натуральнее не бывает- все остальные рецепты можете забыть.

[Оксана Ондкээ]

СУП-ЧИХИРТМА.
Отварить курицу.
Отварную курицу выложите в миску и посыпьте солью.
На растительном масле потушить *порезанный
мелко лук 2-3 шт.
При тушении добавить 2 ст ложки муки кукурузной или пшеничной.Затем эту массу слить в кастрюлю. После недолгого кипения *опустить в бульон кусками курицу ,заправить уксусом,грузинской солью(Gewurzsalz)по вкусу.
Взбить яичный желток(2-3 яйца),перемешивая залить в бульон.Суп готов.
Сервировать с мелко нарезанной свежей кинзой(кориандер в Германии).
На похмелье просто незаменимо. (Y)

[Оксана Ондкээ]

Тем временем налить воды в чистую кострюлю,довести до кипения и всыпать квасцы,а затем опустить орехи и варить в теч.15 мин,после чего откинуть на дуршлаг,потом сново опустить в кипящую воду и поварив 5 мин.воду слить. В отдельную кастрюлю с кипящей водой всыпать один стакан сахара,опустить в него орехи,варить в теч. 30 мин,а потом откинуть на дуршлаг.В другую кастрюлю влить прибл. 7-8 ст.воды,всыпать сахар и,как только вода закипит,опустить в сироп орехи и варить.Во время варки опустить в кастрюлю маленький кисейный мешочек с корицей,гвоздикой и кардомоном.Варить до готовности(готов.распознаётся по чёрному блеску).В готовое варенье добавить ванилин.

[Оксана Ондкээ]

приготовление:
Незрелые орехи средней величины очистить от покрывающей их верхней зелёной корочки,залить холодной водой так,чтобы орехи были свободно в неё погружены,и оставить на трое суток,меняя воду по три-четыре раза вдень.На четвёртые сутки слить воду,промыть орехи холодной водой и проколоть каждый в нескольких местах вилкой.Затем посыпать орехи известью залить холодной водой,чтобы вода покрывала их и держать в таком виде ещё трое суток,а потом хорошенько промыть в проточной воде.Обмытые орехи сново залить хол.водой и держать четверо суток,сменяя воду три раза в день.На пятые сутки орехи вынуть и , опустив в кипяток,варить в течении 15 мин.,а потом воду слить.

[Оксана Ондкээ]

Варенье из зелёных грецких орехов.

орехов - 100 шт.
гашёной извести - 500 гр
квасцы *- 1 ст ложка
сахара *-2 кг. и *1 стакан
корица - 2 ч. ложки
гвоздики - 10 шт.
кардамон - 5 шт.ваниль по вкусу.

[Оксана Ондкээ]

Рецепт из зелённых грецких орехов найден и напечатан Мариной Красновой( я лишь скопировала *найденный рецепт и разместила в разделе "Грузинская кухня").
Варенье действительно оригинальное и очень вкусное. (Y)
Есть ещё варенье из арбузных корочек (корочки очень красиво, узорно вырезают).
Может кто знает рецепт?

[Narine Ghovi]

Оксана спасибо большое за рецепт....Купаты.... *Получилось очень удачно *всем понравилось. *Теперь о варенье из арбузных корочек. На один кг. очищенных арбузных корок *1кг.300гр. сахару и 1 ст. воды. *Способ приготовления. * * * * * * * * * *
Приготовить содовый раствор *на 1 литр холодной воды 1ст.л. пищевой соды *и погрузить уже нарезанные корки *а форма естественно *по вкусу *можно узорами можно и без. *Оставить это на 2...3 *часа после *промыть хорошенько под *холодной струей воды. Дальше погрузить в приготовленный сироп и варить до готовности убирая пенку. В конце добавить кардамон и ванилин *сок из одного лимона. Эти приправы придают *аромат *потому что корки не имеют специфического вкуса а лимон для того чтобы варенье не засахарилось. Варенье просто класс *.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА. (C) (Y)

[Синельникова]

знает ктонибудь как готовиться АЧМА? пробовала когдато давно в грузинском ресторане. Не могу забыть. Что/то наподобие лазаньи, но только с одним сыром.

[Дьяченко]

Оксаночка, большое спасибо за прекрасные рецепты. Может вы случайно знаете рецепт "шурпы" *с бараниной и отдельно подающимся соусом.

[Narine Ghov]

Оксана моэжет Вы случайно знаете где достать Грузинскую соль в Америке *а конкретно в Лосанжелесе. *:-) Я спрашивала во многих Русских магазинах. Даже не имеют понятия. Помогите если сможете. *А может кто знает? ;-) (F)

[Лия Мсхиладзе]

Для Маши Руди....
* * * * * * * * * * * * * * *АЧМА
-4 яйца, 1 стакан теплой воды, соль, муку на глаз. Замесить тесто. Делим тесто на 6 частей и раскатываем.
-5 листов поочередно опускаем в кипяток,затем, вынимаем их и промываем в проточной воде.
-укладываем 3 слоя на противень, посыпаем тертым сыром и закрываем 2-мя слоями,а последний, 6-ой слой покрываем неваренным. Каждый слой поливается топленым сливочным маслом.
-Нарезаем квадратиками и выпекаем до полной готовности.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА (Y)

[Синельникова]

Спасибо большое Лия, только ещё пару вопросов:
_т.е. надо три слоя один на другой политые маслом, один слой сыра и снова три слоя теста промазаные маслом?
_и какой нужно сыр, всё равно какой?
_форма должна быть глубокая?
заранее благодарю.

[Лия Мсхиладзе]

Да, Маша, Вы правильно меня поняли. А насчет сыра......,из тех сортов, кот. продаются у вас, наиболее лучший вариант- Адыгейский. Форма должна быть глубокой. И еще, при варке листы вытягиваются и на форму их надо сложить волнами. ;-)

[Оксана Ондкээ]

Свекла отварная.
Я заправляю ещё грузинской солью (поясню сразу: в Германии -грузинская соль"GEWURZSALZ",
в Грузии - сванская соль).

[Эмма Матин]

Пхали я предпочитаю из зеленой стручковой фасоли(хотя делают и из отварной капусты).И еще в него лучше класть винный уксус. :-)

[Tatiana Moviy]

Narine
Ia toze zivy v Amerike v LaKE OSWEGO, OREGON i zdes toze net svanskoi soli. 8oIEsli gde naidete daite mnie toze znat

[Ирина )))]

МОЯ ПОДРУГА ЛЮДМИЛА ВАЖАЕВНА ГОТОВИТ ЛОБИО (ФАСОЛЬ) ТАК.
ФАСОЛЬ ВАРИТ 2-3 ЧАСА. КОГДА ОНА СВАРИТСЯ, СЛЕГКА РАЗМИНАЕТ ТОЛКУШКОЙ.
ГОТОВИТ ЗАЖАРКУ ИЗ РЕПЧАТОГО ЛУКА И СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ДАБАВЛЯЕТ ТАКЖЕ И ТОМАТНУЮ ПАСТУ.
ЗАПРАВЛЯЕТ ЛОБИО И ДОБАВЛЯЕТ СОЛЬ , ХМЕНИ-СУНЕЛИ ПО ВКУСУ.
ИЗ КУКУРУЗНОЙ КРУПЫ (КУКУРУЗНАЯ МУКА У НАС НЕ ПРОДАЕТСЯ) ВАРИТ МАМАЛЫГУ. ГОРЯЧЕЙ ВЫКЛАДЫВАЕТ НА БЛЮДО И РАЗРЕЗАЕТ НИТКОЙ НА ЛОМТИКИ.
РУКАМИ БЕРЕТСЯ КУСОЧЕК МАМАЛЫГИ И ОБМАКИВАЕТСЯ В ЛОБИО. ВКУС ПОТРЯСАЮЩИЙ!

[Эмма Матиня]

На 1кг.птицы,2 луковицы,1-2 стакана грецких орехов,5 долек чеснока,100 гр винного уксуса,шафран,корица,семена кинзы,хмели-сунели,зелень кинзы,красный горький перец,1-2бульоных кубика.Подготовленную курицу положить на противень брюшком вниз,посолить и жарить до румяной корочки,периодически поливать жирком который будет выделяться при жарке.Тем временем в кастрюлю положить немного жира,нашинкованный или пропущенный через мясорубку лук и потушить.Пропустить через мясорубку грецкий орех,чеснок,зелень кинзы.Бульонный кубик или два развести в горячей воде,залить орехи.Вылить в кострюлю с тушеныйм луком,варить 10-15 мин.За 5 мин. до окончания варки добавить винный уксус,добавить специи.Готовую горячую птицу нарезать кусочками,выложит в глубокое блюдо,залить подготовленным горячим сациви,остудить и подать на стол.Приятного аппетита (F)

[Оксана Ондкээ]

Я тоже люблю сациви (ореховый соус варится)...
ещё есть похожее блюдо, называется БАЖЕ (ореховая масса разбавляется с кур.бульоном)
Вот мой рецепт:
1 курица,грец.орехи 100гр,чеснок 6 зубчиков,соль 1 щепотка,уцхо сунели 1 щеп,
кинза сухая 1щеп,шафран 1 щеп,красный перец 1щеп.
В подсоленной воде отварить курицу.
Орехи и чеснок прокрутить через мясорубку дважды.
Добавить специи:уцхо сунели,кинза,шафран,кр.перец и присолить.
Ореховую массу хорошо вымесить:постепенно начнёт выделятся масло...
Далее выдавить масло из орех.массы,слить в отдельную посуду.
В массу влить 200 гр. куриного бульона,перемешать.
Отварную курицу нарезать кусочками(кто как любит-крупно или по меньше кусочки)
уложить в сервировочное блюдо, залить орех.соусом и выжатым ореховым маслом.
Приятного аппетита! ;-)

[Оксана Ондкээ]

Марина Лещинская ...вопрос о Шурпе...
Марина, суп-Шурпа не готовлю, но знаю что это средне-азиатское блюдо-суп из баранины.
Можно чаще встретить в туркменской, узбекской кухне.А в казахской и в киргизской кухне -сурпа. :-) :-D

[Курятникова]

Люблю грузинскую кухню. Но так как у настоящих грузин ну ни как не получается. Делала как то , ой боюсь облажаться *с названием, курица с грец. орехом. Так моя подруга - грузинка, ела и хохотала. А я к ним прихожу *в гости и наслаждаюсь. Хотя мама русская, но живет уже всю свою жизнь с грузином. Так *у нее отличные грузинские блюда.

[Марина Тамиаш]

nastoiashe pxali delaeca iz varenogo shpinata,ili takje vkusko iz list'ev buraka,varaca,perekrichivauca cherez miasorubku,dobavlauca takje perekruchenie orexi,chesnok,i zelen-kindza(esli net takoi,to mojno petrushku) sol',vinnii uksus,perec chernii molotii i suneli ili suxaia kindza.vse peremeshat i PRIATNOGO APPETITA!

[Марина Тамиаш]

vobsheto esli bit tochnim -TOLMA- eto to shto delaeca iz list'ev otvarennoi belokachannoi kapusti,a to shto delaeca iz vinogradnix list'ev -nazivaeca -DOLMA-.spasibo

[Оксана Ондкээ]

Пхали есть зелённый (т.е. из шпината) и есть красный (чархлис потоли-листья свеклы).
А какой из них "настоящий" зелённый или красный,в принципе сказать никто точно не сможет.
Какой Пхали хозяйки любят готовить, тот Пхали для них наверное и есть "настоящий"... :-)
Из листьев белокачанной капусты я делаю голубцы,а Толма или Долма- *-)
думаю главное чтобы блюдо вкусное было. :-D

[Ольга Майсука]

Жаренная рыба(груз . кухня) Только не знаю названия.
На 1 кг филе Окуня
Режим на кусочки и обжариваем в сухарях.Складываем в кастрюлю.
Делаем соус: 1 пуч.кинзы *
* * * * * * 1 пуч укропа
* * * * * * 1 стол. ложку уксуса 9%
* * * * * * 6-7 чеснока зубч.
* * * * * * 1 чай ложку сунели
* * * * * * 1 чай ложку сахара
* * * * * * соль по вкусу
* * * * * * 1 банку майонеза 200гр.
* * * * * * перец красный кончик ножа
* * * * * * перец черный кончик ножа.
* * * * * * (ореховое масло)
Соус заливаем теплой водой и размешиваем,и потом соусом заливаем рыбу. только ореховое масло добавляем перед самой подачей на стол в блюдо.Очень вкусно!!!!!

[Оксана Ондкээ]

Мужужи (свиные ножки маринованные)
Вам понадобится:
10 свиных ножек
3 чашечки(как для чая) виного уксуса
10-15 горошин переца чёрного
10шт лавровый лист
соль по вкусу
Обработанные свиные ножки (кожу нужно оставить и разрезать пополам вдлину), промыть, заложить в кастрюлю(или котелок), залить водой(воду подсолить) и варить 30-40 минут,но не разварить. После этого ножки переложить в другую посуду, залить процеженным бульоном, добавить *лук,соль, уксус и варить до готовности. Подавать мужужи холодным с желеобразным бульоном.
Готовые маринованные св.ножки можно хранить до 2-х недель.
:-D

[G S]

rezept schurpy kak delal moy deduschka-uzbek
molodaja baranina 1 kg ne postnaja
3-4 srednih kortofeliny
3 nebol;schyh morkowi
1 krupnaja lukowiza
2 pomidora
1 bolgarskiy perez
zelen; lubaja
sol;
perez
baranina doljna powarit,sja minut 15
zatem zakinut; morkow;kartofel;
eje minut cherez 15
zakinut; predwaritel;no narezanie kol;zami pomidor,bolgarskiy perez i luk
wikluchit; gas i dat; potomit;sja eje 5 minut
posle eto zakinut; zelen;sol; perez i schurpa gotowa
prijatnogo appetita (pl)

[Оксана Ондкээ]

КАЗИНАКИ
Вам понадобятся:
200г грецких орехов,
100г мёда,
1ч.л. сахара
Нарезаем орехи вдоль и подсушиваем
их чуть-чуть на сковороде
(сковорода должна быть чистая,
чтобы орехи не впитали "чужой" запах).
В кастрюльке *довести мёд до кипения,добавить сахар и растворить его.
Всыпать орехи и на убавленном огне,хорошо перемешивать в течении 2х минут.
Получилась густая ореховая масса-всё выкладываем на смоченную заранее водой разделочную доску(в форме прямоугольника,прим.толщиной 0,5 см).Поставить в холод (но не в холодильник) застывать.
Далее порезать на куски и разложить на блюдо.
Это лакомство любят и всрослые и дети.
:-D

[Оксана Ондкээ]

Дорогие друзья, я приглашаю всех любителей грузинской кухни на эту страничку для обмена рецептами,мнений и впечатлений. *:-) :-D

[Оксана Ондкээ]

Кто бывал в Грузии, несомненно пробовал
Хачапури-это лепёшка с сыром
...Объедение!
Попробуйте сами:
для этого вам понадобится мука 250г;дрожжи-5г;вода кипячённая,холодная 120мл;соль одна щепотка;
Сыр тёртый "пицца микс"100г;сыр фета 100г;масло сливочное 10г.
Замесить дрожжевое тесто и оставить доходить.
Делаем начинку:сыр фета растереть руками , добавить тёртый сыр.Перемешать.
Из теста сделать пласт диаметром 25см и толщиной примерно 0,7 см.на центр выложить сырную начинку.
Заворачиваем края теста к середине слегка защипывая.В центре оставляем дырочку для выхода воздуха.
Раскатать слегка скалкой.В расогретую сковородку присыпать слегка муки.Без масла и без жира.Положить хачапури в
сковородку ,края лепёшки слегка прижать и закрыть крышкой.Выпекаеть примерно 3 мин.
Затем перевернуть и проткнуть остриём ножа *по центру(для выхода пара),далее выпекать без крышки.
Перед подачей смазать верхнюю часть хачапури сливочным маслом.
Попробуйте хачапури обязательно горячий! *:-D

[nino xovk]

Вот ни думала,что в германии так хорошо зняют грузинскую кухню. А вы Оксана праям супер (Y) (Y) (Y).
я хочу поделится рецептом ХАРЧО не суп- харчо.

* берем любое мясо говядину или курицу,режим, ложим в кастрюлю,режим 2-3 шт. среднего лука полуколцами и насыпаем на мясо. все это тушим на медленном огне в сливочном масле. по мере необходимости добавляем бульон,чтоб не подгорело.
Пока мясо готовиться пропускаем *через мясорубку 1,5стакана грецкого ореха, *хмелисунели, соль, перец красный по вкусу, уцхосунели(этих приправ в германии наверно нет,как поняла есть грузинская соль) Все это надо развести в бульоне,консистенция не очен густая и не очень жидкая.
Эту смесь наливаем на готовое мясо и даем еще прокипеть минуты 2-3. харчо готово.

[Александер Гэкма]

Оксана Авдеева ХАЧАПУРИ вкуснее с сыром СУЛУГУНИ унас в Германие его найти непроблема.

[Оксана Ондкээ]

Александер Герман,
вот и отлично!!!
поделитесь с нами своим рецептом:
как вы у нас в Германии делаете хачапури именно с сулугуни?
(где можно купить сыр-сулугуни?) :-)

[Марина Кутэпава]

Огромное спасибо Оксане Андреевой за интересные рецепты,и еще если есть у вас рецепт лепешки по-аджарски пожалуйста поделитесь.Всех благ (F)

[facebook com]

xachapuri eto gruzinskoe nazvanie, slovo gruzinskoe! i pochemu doljni armiani gruzinskoe bliudo delat ludshe gruzin? *-)

[Оксана Ондкээ]

Уважаемый Давид,
борщ тоже считается украинским блюдом,
да вот только многие считают борщ самым настоящим русским блюдом... (ch)
Мы на нашем Форуме обмениваемся рецептами и никого не хотим обидеть.
Если Вы хотите столкнуть кулинарию с политикой,
то пожалуйста не на этом Форуме.

[facebook com]

uvajaemaia oksana izvenite menia, ja ne politik no gdeto obidno kagda pro gruzinskuiu nacionalnuiu bliudo tak govoriat . vspomnite otrivok ot "mimino" na shchet borjomi i tolmi :-) . pust s perva podumaiut a potom govoriat ;-) izvenite ne obejaetes :-) (K)

[Эмма Матин]

Я армянка,но свои блюда я мало что готовлю.Выросла в Абхазии,поэтому грузинские и абхазские блюда у меня получаются лучше. (fr)

[Стас Пэкэвэ]

Обожаю этот фильм "МИМИНО", и эти фразы из фильма про "Долма", И блюдо это тоже обожаю. (Y) :-D

[facebook com]

da uvojaemi stas armiani ochen vkusnoe tolmu delaiut osobenno iz listev vinograda (Y) v erevane menia takim vkusnim shashlikom i xorovacom nakormili :-) a na paxmelie mne ochen popravilo jermuk s limonom (Y) v erevane ochen ceniat i uvajaiut gostei.

[sveta kolosh]

???????????? ???????????
?? ?????? ????? ???????? ?????:
??... ????? ????? ?????????????
????? ???????? ?? ????????.
???? ?? ???????? ????????, ???,
?? ???????? ???????? ???????
???? ??????, ???????? ?????
?????????? ??????? ?? ??????????.
???????????? ???? ??????????,
????? ?? ????? ???????? ?????:
??... ????? ????? ?????????????
????? ???????? ?? ????????.
???? ????????? ????????? ?????????,
?????? ??????, ?????? ??????!
???? ???????? ???????? ????????,
?????? ??? ????? ??????? ????????? (G)

[Леонидова]

В кафе грузинской кухни готовили салатик "Аревик":
Куринные пупки(200г) отварить и порезать соломкой,смешать с синим крымским луком соломкой и измельчёнными грецкими орехами. Смешать всё с горчицей, чуть уксуса или лим. сока,соль,перец,майонез.
На дно формочки порезать мелко лист салата и выложить смесь.Украсить зёрнами граната.

[ne znakomlus]

s bolshim udivleniem ya tut smotru ne kulinaria a prosto politika xrenovo,ne nado ludi rugatsa mi vse druzya i kajdaya nacia po svoemu krasiva.s bolshim uvajeniem i luboviu,ne obijaites pojaluista i bilo bi luchshe obmenivatsa receptomi. REBATA DAVAITE JIT DRUJNO!!!:-)

[Марина Омикх]

Оксана напишите пожалуйста рецепт теста хачапури "имерули",заранее благодарю!(F) (F) (F) Л

[Kavteladze]

IZVINITE,CHTO LATINSKIM TEKSTOM I BEZ GRAMMATICHESKIX ZNAKOV,NO ETO NE OT MENIA ZAVISIT.:-(
IA POZDNO PRISOEDINILAS K VAM,PROCHITALA VSE SOSSBWCHENIA I XOCHU SDELAT ZAMETKI.
V NACHALE O DOLME. ETO BLIUDO CHISTO ARMIANSKOE, EST AZERBAIDJANSKAIA DOLMA, GDE MIASO NACHINIAETSIA V BAKLAJANAX,POMIDORAX I BOLGARSKOM PERCE,OBOLDENNO VKUSNO.XACHAPURI I SACIVI ETO GRUZINSKOE NO SAMOE GLAVNOE TO CHTO NA PROTIAJENII VEKOV ETI TRI NARODA TAK PEREPLELIS,CHTO TEPER ETI BLIUDA VSE MI DELAEM ODINAKOVO VKUSNO I SCHITAEM SVOIM RODNIM. IA SAMA GRUZINKA IZ TBILISI, TAM KRUGOM SOSEDI ARMIANE, OSETINI, APXAZI.VREMENNO JIVU V AZERBAIDJANE, V MOLODOSTII JILA I UCHILAS V MOSKVEI TAM POLNO DRUZEI.I PLEVAT IA XOTELA,CHTO RESHAT POLITIKI. IA VAS VSEX LIUBLIU I BUDU OBWCHATSIA SO VSEMI.(Y)(K)

[Kavteladze]

OKSANE : kocaxuri - eto barbaris. kazinaki nepravilno, pravilno - gozinaki.
SACIVI - neskolko niuansov, klassicheskii sacivi delaetsia iz indiushki, vse ostalnoe po receptu, tolko pered tem, kak dobavit orexi, razvesti v miske, v xolodnom bulione 2 stolovie lojki kukuruznoi muki. t.k sacivi -eto xolodnoe bliudo i ono doljno bit gustoe, muka sozdaet etu gustotu i ochen vkusno.
CHAXOXBILI -vo vsex receptax napisano: luk narezt melko. pishu opiat klassicheskii chaxoxbili. kuski kurici kladem v kastruliu i tuwim v svoem soku, kogda voda uidet kladem slivochnoe maslo, v zavisimosti kakoi jirnosti vi xotite bliudo.zasipaem bolshim kolichestvom luka, narezannogo poukrujkami. (na odnu kuricu ia lkadu 7-8 bolshix golovok) tuwimvse pomeshivaia. kodga kurica gotova, zalivaiu ochiwchennimi i narezannimi pomidorami (1 kg). nemnogo vse eto varitsia i po xodu dobavliaemxmeli suneli,svanskuiu sol, bazilik,kidzu pobolshe, molotii krasnii perec, vse peremeshivaem,vskipaet i vse.

[Kavteladze]

PXALI - eto bliudo idet, kak xolodnaia zakuska. ego mojno delat iz chego ugodno. iz listev svekli, iz shpinata, iz varennoi kapusti. iz krasnoi fasoli(lobio), iz zelenoi struchkovoi fasoli. i delaetsia vse odinakovo. glavnii ingredient varitsia, otjimaetsia, propuskaetsia cherez miasorubku. dobavliaetsiagreckii orex, xmeli suneli,nemnogo uksusa, krasnogo molotogo perca.svanskoi soli i prokruchennoi svejei kindzi. vse peremeshivaetsia i gotovo.
u gruzin v dome vsegda est greckie orexi. inogda bivaet zaxochetsia xolodnaia zakuska, svariu obiknavennuiu svekli, morkov, natru na krupnoi terke i zapravliu orexami i vsemi pripravami. ochen vkusno i vitaminov polno.
mojno daje v chaxoxbili v konce polojit 2 stolovie lojki, toje vkusno. koroche greckii orex tvorit chudesa, takje, kak i sir.
BUTERBROD s greckimi orexami:berete prokruchennie orexi, meshaete so slivochnim maslom i s silno ostroi adjikoi. namazivaete na xleb. mojno zaxlebnutsia ot udovolstvia. tolko ne pereuserdstvuite s adjikoi.

[Kavteladze]

MARINE PRO XACHAPURI. ia opiat pro klassicheskii recept.obichno na xachapuri nujno obiknavennoe drojjevoe testo, takoeje kak na xleb, lavash.
ranshe ia sama delala testo. seichas stolko razvelos raznix pekaren,chto oblegchilsia etot process. ia obichno beru testo v pekarne.no kogda vi ego prinesete, razdelite na kuski, zakruglite. u nas nazivaetsia gunda. gunda eto snejnii kom i testo v takom vide poxoja na snejnii kom. razlojite na stole i pokroite polocencem. ono doljno uvelichitsia v razmere i stat miagkoi. potom nachnete pech.
OSRATOK - bivaet ne raschitaew i testo ostaetsia. ia inogda specialno beru bolshe. raskataesh, smajesh maslom ili margarinom,skladivaew,raskataew,opiat smajew i opiat i tak tri raza. polojila v celofan i v morozilku. v liuboe vremia est sloenoe testo. i mojno sdelat potom sloenii xachapuri.vitawchula,razmorozila,podelila na dve chasti.polojila na smazannii protiven,posipala sirom.polojila sverxu vrotoi plast. boka zalepila.namazala sverxu jeltkom i v duxovku

[Kavteladze]

KAURMA- zdes ia prochitala recept kaurmi, no eto chtoto ne to. kaurma delaetsia iz vnutrennostei. berem vnutrennosti liubogo jivotnogo.(bar. svin. goviaj.) serdce, pechen, pochki,l egkie i nemnogo jirnix kuskov miaso. rejem na kusochki i tuwim v kastriule. poblije k gotovnosti dobaliaem narezannii polukrujkami luk v bolwom kolichestve i chtob ne prigarelo esli est bulion, esli net, mojno i vodu,no s bulionom luchwe. vremenami pomeshivaem. potom nalivem tuda 1-2 stakana vina. kogda zakipit nujno zasipat dziru,sol,perec krasnii i mnogo zeleni kindzi i petrushki. vse. ochen vkusno.

[Kavteladze]

VINO - eto takoe delo,kotorim nelzia zanimatsia taip-liap.daiu vam opiat klassicheskii recept. SAMOE GLAVNOE: NIKOGDA ne sobiraite vinograd vo vremia soverwenno novoi luni i v polnolinii, esli ne xotite,chtob vawe vino stalo dlia vas otravoi. xorowee,chistoe i lechebnoe vino delaetsia bez vsiakix dobavok.znachit tak. vinograd nujno xorowo pomiat,chtob maksimalno polopalis vonogradinki,no ne lomalis kostochki.potom vse eto mesevo zalivaem v bolwuiu emkost i stavim v teplom meste.kogda nachnet brodit,(eto zavisit,ot temperaturi v pomewchenii) kajdii den,utrom i vecherom peremeswivaete.cherez dve nedeli nachinaete probovat.vse zavisit ot vashego vkusa,xotite sladkoe vino ili kislovatoe,poxojee na suxoe.perelevaete ves sok v butili i zakrivaete rezinovimi perchatkami.eto poka ewche ne vino,ono kipit,pit ee priatno,no mnogo nelzia,ot gazov mojno lopnut,cherez nedeliu ego opiat perelivaete.perchatki ne vzdutie,mojno zakrit krishkoi, no cherez mesiac na dne obrazuetsia osadok (dalwe chit.)

[Kavteladze]

esli ego ostavit,on mojet isportit vino.eslivina u vas mnogo i xotite soxranit ves god, vremia ot vremeni nujno perelivat ostarojno,ostavliaia osadok,po mere poiavlenia osadka,nu 1 raz v mesiac. eto vino mojno pit kajdii den po 100 gram vo vremia obeda.vivodit xolesterin, chistit sosudi, ubivaet kletki raka i prodlevaet jizn.
no esli vi xotite sdelat ne lechebnoe a prosto priatnoe vino dlia raspitia na prazdnikax, nujno dobavit vodu s saxarom. na 1 kg.saxarnogo peska - 4 litra vodi. a skolko na vinograd ,eto uje vashe delo,xotite vodianistoe vino,dobavte bolshe,a net tak menshe.voda dobavliaetsia srazu posle otjima.
teper jmix. esli u vas est samogonnii aparat, dobavte na jmix vodu s saxarom.takje daite pobrodit i potom gonite iz etoi smesi vodku. vot vam i gruzinskaia chcha.

[Оксана Ондкээ]

Я решила немного помочь нашим участникам:чтобы легче было читать обработала последнее интересное письмо о вине от Izo в русский.
ВИНО - это такое дело,которым нельзя заниматсиа тяп-ляп.даю вам опять классическии рецепт. САМОЕ ГЛАВНОЕ: НИКОГДА не собираите виноград во время соверщенно новой луны и в полнолинии, если не хотите,чтоб ваше вино стало для вас отравой. хорощее,чистое и лечебное вино делается без всяких добавок.значит так. виноград нужно хорощо помять,чтобы максимально полопались виноградинки,но не ломались косточки.потом все это месево заливаем в больщую ёмкость и ставим в теплом месте.когда начнет бродить,(это зависит,от температуры в помещении) каждий день,утром и вечером перемещивайте.

[Оксана Ондкээ]

через две недели начинаете пробовать.все зависит от вашего вкуса,хотите сладкое вино или кисловатое,похожее на сухое.перелеваете вес сок в бутыли и закрываете резиновыми перчатками.это пока еще не вино,оно кипит,пить его приятно,но много нельзя,от газов мойно лопнуть,через неделю его опять переливаете.перчатки не вздутые,можно закрыть кришкой, но через месяц на дне образуется осадок.

[Оксана Ондкээ]

если его оставить,он может испортить вино.если вина у вас много и хотите сохранить вес год, время от времени нужно переливать осторожно,оставляя осадок,по мере появления осадка,ну 1 раз в месяц. Это вино можно пить каждый день по 100 грамм во время обеда.выводит холестерин, чистит сосуды, убивает клетки рака и продливает жизнь.
но если вы хотите сделать не лечебное, а просто приятное вино для распития на праздниках, нужно добавить воду с сахаром. на 1 кг.сахарного песка - 4 литра воды. а сколько на виноград ,это уже ваше дело,хотите водинистое вино,добавте больше,а нет так меньше.вода добавляется сразу после отжима.
теперь ймих(?). если у вас есть самогонный аппарат, добавьте на ймих(?) воду с сахаром.так дайте побродить и потом гоните из этой смеси водку. вот вам и грузинская чача.

[Kavteladze]

OKSANA, KAKAIA VI MOLODEC, SPASIBO ZA VASH TRUD. PROSTO IA UJE LET 5 PISHU ETIMI BUKVAMI I MNE SEICHAS OCHEN TRUDNO PEREUCHIVATSIA,A VI DEISTVITELNO SDELALI XOROSHEE DELO.(Y)

[Илона Хваст]

Оксана спасибо за заботу! Действительно так проще читать:-D
IZO спасибо за рецепты(F)(Y) Первое что попробую приготовить - это бутерброды, очень аппетитно написан рецепт;-)

[Гайда]

Чашушули
Необходимые продукты: свинина – 150 г., аджика – 30 г., масло растительное – 50 мл., тархун, базилик, лук репчатый – 50 г., перец болгарский – 70 г., лимон – 1 шт., зелень
Свинину нарезать небольшими кубиками, cмазать аджикой, посолить, поперчить и оставить на несколько минут. Замаринованное мясо обжарить на растительном масле с двух сторон. Затем полить соком лимона, добавить грузинский соус сацибели, зелень, базилик, репчатый лук и перемешать. Через 2-3 минуты добавить немного воды, нарезанный болгарский перец, снова выжать сок лимона и тушить под крышкой до готовности. Перед едой посыпать зеленью.

[Rostislav]

Харчо по-грузински
Необходимые продукты:
говядина или баранина - 350 г
рис - 3 ст. ложки
жир животный - 2 ст. ложки
лук - 2 головки
чеснок - 2 зубчика
томат-пюре - 2 ст. ложки
соус ткемали - 1 ст. ложка
хмели-сунели - 1 щепотка
кинза рубленая - 2 ст. ложки
вода - 1 литр
перец черный молотый , соль, лавровый лист по вкусу
Способ приготовления рецепта:
Говяжью или баранью грудинку порубить вместе с хрящами на кусочки по 30 г, залить холодной водой и варить до готовности. Лук нарезать мелкими кубиками, спассеровать на жире вместе с томатом-пюре.
В бульон положить предварительно замоченный рис, пассерованные лук и томат, довести до готовности. В конце приготовления суп заправить соусом ткемали, кинзой, толченым чесноком, хмели-сунели, специями.
Другие необходимые рецепты, как всегда на поисковике ***********.cookoo.ru.com

[Марина Исикя]

Аджика
3 кг красного болг. перца
2 кг красного стручкого перца (горький)
пол кг чеснока
несколько пучков кидзы
пол литра уксуса, соль
хмели сунели
ПООЧЕРЁДНО ПРОПУСТИТЬ В МЯСОРУБКЕ (надеть перчатки не забудьте), потом в конце залить уксусом и поставить бродить под закрытой крышкой, когда масса перестанет бродить (это займёт несколько дней), разлить в стеклянную посуду. Перец должен быть очищен без семян

[Борис Спэкта]

Когда-то был в гостях у своего знакомого. Он меня угощал этим блюдом. Как оно называется не помню, но вкуснятина: потрошёную курицу вымыть, высушить, разрезать брюшко. Посолить , поперчить и обжарить под гнётом с обеих сторон до образования соблазнительной корочки. В стакан жирных сливок выдавить головку чеснока. Эту смесь залить на сковороду с курицей. Тушить 2-3 минуты!!! Не знаю что пойдёт к этому блюду из напитков, но мы пили чачу. Замечательно было. И куда оно всё подевалось! Приятного аппетита!

[Ольга Майсук]

1кг Ткемали-это кислая алыча( зелёная или красная),отварить.Когда кожица ткемали станет мягкой-слить воду.Очистить фруктыот кожицы и косточек,протереть через друшлак.
Получилась полу-густая масса (как джем).
Добавить 2 зубочка чеснока(обязательно через чесноко давку) можно чуть больше по вкусу
соли по вкусу
сахар не много
1пучок укропа ,1 кинзы свежей
суш. красный горького перца чуть чуть
Все перемешать и перелить в бутылку,поставить в холодильник.Это свежая Ткемали
На зиму делают не много по другому

[Илона Хвасти]

Здравствуйте всем! Подскажите пожалуйста рецепт лаваша - хлеб, а не тонкие лепёшки?

[Оксана Ондкээ]

Салатик ПХАЛИ
Пропустить через мясорубку :свеклу (3шт.) и лук (1/2луковицы), очищ.грецкие орехи (50-60 гр) и чеснок(3-4 зубчика),
а так же кунзу(5-6 веточек), добавить уцхо сунэли (1/2 ч.л.) и соль,уксус (2ч.л.).Всё хорошо перемешать.
При сервировке можно декорировать петрушкой и зёрнышками граната(прим. 40-45 зёрнышек).

[Оксана Ондкээ]

Мой рецепт "Ткемали" по-зимнему
(пропорции примерные!) ...
1кг Ткемали-это кислая алыча( зелёная или красная), отварить.Когда кожица ткемали станет мягкой-слить воду.Очистить фрукты от кожицы и косточек,протереть через сито.Добавить 2 зубочка чеснока(обязательно через чеснокодавку).
Получилась полу-густая масса (как джем).
Полученную массу поместить в кастрюлю и довести до кипения.
А теперь самое интересное-заправляем солью и приправами:
1щеп.соли
1щеп.суш.кинзы
1щеп.суш.горького перца
2щеп. суш.ОМБАЛУ (зелень,как петрушка)
Соус-Ткемали готов!
Обязательно перелейте соус в стеклянную посуду.
Хранить в прохладном месте.
Особенно вкусно к мясным блюдам.

[Оксана Ондкээ]

Замесите дрожжевое тесто и оставьте его "доходить".
Подговить начинку:сыр фета растереть руками,добавить тёртый сыр и хорошо перемешать.Выложить тесто в форме овала и положить сырную нычинку.нужно приподнять тесто(форма лодочки как на фото)и защипнуть края.Выпекать в духовке 10-15 мин (прим 250 градусов).Вбить яйцо на сыр и поставить в духовку дальше выпекать прим.1мин.Пру подаче на стол слегка обмазать края сливочным маслом.Очень вкусно!

[Оксана Ондкээ]

Аджарский хачапури(а также, вы найдёте мой рецепт
в журнале "Домашний ресторан")
см.Фото в разделе "Фотоальбомы/Несладкая выпечка".

Тесто:250г мука,5г дрожжи (свежие лучше)
120мл вода кипяч.,холодная,1 яйцо

Начинка:
сыр фета
сыр тёртый

[Сухорукова]

Уважаемые знатоки грузинской кухни! Подскажите,пожалуйста,какую приправу надо класть в шила-плов.Заранее спасибо.

[Ирина Папэма]

v shilu kladut pripravu, kotoraja nazivaetsa - dzira. kak perevesti ne znaju. shila poluhaetsa ohen aromatnoi i vkusnoi

[Наталья Киква]

В шила-плов добавляют молотый ТМИН. По-грузинский это дзира, а по-русски - тмин.

[Наталья Киквами]

Уважаемая Елена. С удовольствием прислала бы вам рецепт приготовления лобио,но к сожалению,не знаю какой сорт лобио у вас продается. У нас в Грузии много сортов лобио и готовятся они по-разному. Не буду перечислять вам названия сортов,так как они все имеют грузинские названия . Вы мне просто напишите какое лобио есть у вас:Мелкое красное,крупное красное,пестрое,белое и тд. И в зависимости от сорта я пришлю вам рецепт.

[Наталья Киквам]

Илона,к большому сожалению, в домашних условиях невозможно спечь хлеб лаваш. Он печется в специальных печах,называемый ТОНЭ. Ни в духовке,ни в сковородке он не получится.

[Илона Хваст]

Наталья спасибо(F)(L)
Но вот как-то густненько стало... Не уже ли никто не готовит дома? жаль..

[Наталья Киквам]

Илона, хлеб-лаваш по-грузински "шоти-пури" пекут в торне-большой яме,обмазанной глиной,на дне которой горят дрова;пекарь,как акробат,должен до пояса нагнуться в это пекло,чтобы на его раскаленные стенки сперва прилепить тесто круглой или рогообразной формы,а через некоторок время таким же акробатическим приемом достать выпеченный хлеб.:-D Даже если печь этот хлеб в механических печах (вкус,не совсем тот!),но почему-то его называют "кавказским лавашом",хотя он нисколько не походит ни на один лаваш народов Кавказа. Вот такая справочка.;-)

[Наталья Киквами]

Здравствуйте,Елена.Вот Вам рецепт лобио.
ФАСОЛЬ (ЛОБИО) С МАСЛОМ И ПОМИДОРАМИ.
Перед приготовлением фасоль(500 г) перебрать,промыть и замочить в холодной воде на несколькочасов.Затем слить эту воду,залить снова водой,чтобы она покрывала зернафасоли и поставить варить. По мере выкипания воды во время варкидобавлять кипяток.
Как только закипит,добавить 1 чайную ложкусахарного песка (это мой секрет,любая фасоль приобретаетвкус),нарезанную зелень сельдерея (3-4 веточки) и лавровый лист (3-4шт.)
Когда фасоль разварится,размять ее ложкой,лучше деревянной,удалив лавровый лист.
Отдельно поджарить на подсолнечном масле (1/4 стакана) репчатый лук (3головки),добавить туда же:мелконарезанный или пропущенный через давилкучеснок (3-4 зубка). мелконарезанную зелень:киндзу (по-русски этокориандр),петрушку,сельдерей,можно немного мяты. Помидоры (2-3крупных),очищенные от кожицы,протереть на крупной терке и добавить влуковую массу.

[Наталья Киквам]

Если нет свежих помидоров,можно добавить томат-пасту (1 столовую ложку пасты развести в 1/2 стакане воды).
Посолить и поперчить эту массу и подержать на небольшом огне подкрышкой. Затем соединить с вареной фасолью и варить дозагустения.постоянно помешивая.Подавать к столу в теплом или холодномвиде.
Можно приготовить другой вариант этого блюда из фасоли,болееприближенный к кавказскому. Для этого добавить толченные грецкие орехи(1/2 стакана).разведенные уксусом (по вкусу),толченные семена киндзы(кориандра),толченый стручковый острый перец красный или зеленый ( повкусу)Можно добавить молотую корицу и гвоздику (1/2 чайной ложки),этопридает блюду пикантность. Прокипятить массу вместе с добавками намедленном огне минут 5-7,помешивая.
Готовьте на здоровье!

[Эльвира Дау]

Поделитесь рецептом маринования мяса на шашлык. Пробовала уже несколько рецептов, но все не то. Ела грузинский у знакомых. Пальчики оближешь! Забыла спросить рецепт, а связи с ними нет. Буду очень признательна.

[Наталья Киквам]

Здравствуйте,Эльвира. Вырезку нарезать одинаковыми небольшимикусками,сложить в эмалированную посуду,посолить,посыпать молотым чернымперцем,добавить нарезанный кольцами репчатый лук,хорошо побрызгатьвинным уксусом.все перемешать и поставить в холодное место на несколькочасов (лучше на ночь).Подготовленное таким образом мясо можно держать3-4 дня.Приятного аппетита.

[Ирина Папэмашв]

vmesto uksusa mojno ispolzovat beloe vino s dobavleniem soka limona. mjaso stanet nejnim i appetitnim.

[Rostislav]

Сациви из баклажанов - 6 баклажан, 3 лук., 3 ст.л. раст.масла, по пучку кинзы и базилика, 200 гр очищенных грец.орехов, 1 острый перчик, очищенный от семян, 4 зубчика чеснока, 1 ч.л.шафрана, 0,5 ст.гранатового сока, соль. Орехи измельчить с шафраном, перцем, чесноком. Дорбавить гранатовый сок, 2 стакана воды и 2 ч.л.соли. Лук мелко нарезать и обжарить. Добавить ореховый соус, довести до кипения и поварить минут 15. Баклажаны очистить, нарезать кружками. Посолить и оставить минут на 30. Потом промыть, отжать и обжарить в масле с каждой стороны. Зелень мелко порезать, посыпать баклажаны, залить кипящим соусом. Дать остыть. Перед подачей посыпать зернышками граната - просто очень красиво получается.
Другие необходимые рецепты, как всегда на поисковике ***********.cookoo.ru.com

[Марина Тамиаш]

ZDRASTVUITE. MNE BI PECEPT KAURMI, ESLI MOJNA NAPISHITE POJALUSTA, SPASIBO ZARANEE BOLSHOE

[Оксана Ондкээ]

"КАУРМА"
баранина - 1 кг
курдючное сало - 100 г
репчатый лук - 500-600 г
спелые помидоры (можно из дозы)- 500-600 г
кинза - 1 пучок
петрушка - 1 пучок
острый стручковый перец,
соль, грузинская соль - по вкусу

Баранину нарезать небольшими кусочками. Положить в кастрюлю и потушить прим.7-10 минут.
Добавить измельченное курдючное сало и всё вместе слегка обжарить. Потом добавить нашинкованный
полукольцами лук(не тонко).
Тушить всё вместе на слабом огне.
Воду подливать понемногу, она должна покрывать продукты наполовину.
Далее добавить помидоры (очистить от кожицы и перетереть в пюре),мелко нарезанную зелень,
стручковый острый перец, соль и гр.соль(сванская).
Продолжать тушить ещё 5-7 минут.
Каурма готова.

[Леонидова]

Впору заготовок на зиму поделитесь, пожалуйста,рецептами грузинской консервации, кто чего закатывает,ну очень хочется(fr)

[Степанова]

Здравствуйте! Вы меня извините ,но я хочу внести небольшую поправку .Зира-это по русски -Кумин ,а Тмин -это другая приправа

[Наталья Киква]

Уважаемая Оксана. Не вводите людей в заблуждение! Слова "КУМИН" не существует ни в одном словаре,ни в кулинарном ни в орфографическом!!! Везде черным по белому написано ЗИРА-это ТМИН!!!!!

[Наталья Киква]

Руслана,я с Вами согласна. Но в данном случае речь шла о переводе с грузинского на русский. Я надеюсь,что тмин и кумин, это одно и тоже.

[Наталья Киквами]

Оксана (Степанова) пишет,что это разные приправы. и вот именно с этим я не согласна:-(

[Натали Имиса]

здрасьте всем!
может у когото есть рецепт гаты? (кажется так называется:-$ )
это такая выпечка из теста а внутри начинка из сахара, масла и чегото ещё.
в детстве помню ела... давно, давно когда ещё жила в Тбилиси.
заранее спасибо(F)

[Наталья Киквами]

Приготовление ГАТЫ. ТЕСТО: 2,5 тонких стакана муки, 250 г.сливочного маргарина,1 стакан мацони(молочного йогурта или сметаны самой низкой жирности,разбавленной водой),1 яйцо(целиком),0,5 чайной ложки соды,щепотка соли. НАЧИНКА: 1.5 стакана муки,150 г.сливочного масла,1 стакан сахара,ваниль. Способ приготовления: ТЕСТО:нарубить муку с маргарином ножом до состояния мелкой крупки.Сделать горку из этой крупы,в углубление влитьсмешанное с содой,яйцом и солью мацони (молочный йогурт или сметану) Смешать все,замесить тесто руками и разделить его на 3-4 части.Раскатать каждую на листы прямоугольной формы,выложить на каждый лист начинку,слоем в 0,5 см.,свернуть как рулет и приплюснуть. Нарезать полученный рулет ножом на ромбы,смазать яйцом,положить на чуть разогретый лист и выпекать до готовности в духовке при температуре 180-200 градусов. НАЧИНКА: порубить муку с маслом до образования рассыпчатой массы (без комочков),добавить сахар,ваниль. Разделить начинку на 3-4 части.

[Олена Дэск]

<f z-1>Зира - сушеные семена пряной травы Cuminum cyminum,семейства петрушки. Это одна из самых популярных в Азии пряностей,являющейся семенами индийского тмина. Он отличается от нашего тминаболее мелким размером и темной окраской. Кроме того он обладает болеерезким, сильным и приятным ароматом. Исторически Иран был главнымпроизводителем зиры, но в настоящее время ее поставляет Индия, Сирия,Пакистан и Турция.
Зира бывает 4 видов: персидская, кирманская, сирийская и набатейская.

[Дмитриева]

Cumin v perevode s anglijskogo eto TMIN! Vozmozno jest raznodnosti, no tmin on i jest tmin!

[Наталья Киквами]

Тмин-Кимион или Cumin -двухлетнее травянистое растение с длиноватым веретенообразным мясистым корнем,длиной 10-20 см ,и голым прямостоячим разветвленным полым стеблем,высотой 30-80(100)см.Листья очередные,сложноперстые,со сравнительно короткими линейными долями. Соцветие-сложный зонтик.Лепестков 5,белых или розоватых.Плод продолговатая или коротко-эллиптическая семянка,сплюснутая с боков,с 5 продолговатыми ребрами.распадающаяся на две продольных односемянных полуплодика. Р а с п р о с т р а н е н и е. Растет на более влажных лугах,пастбищах и склонах гор.Распространен в горах. Так что ничего похожего на петрушку. Это зонтичное растение!!!!!

[Оксана Ондкээ]

Всем привет.
Я была уверена, что рецепт Чашушули уже был...
и действительно, немного полистав странички "грузинской кухни",.....рецепт нашёлся!
Чашушули (Автор Лариса Гайда):
Необходимые продукты: свинина – 150 г., аджика – 30 г., масло растительное – 50 мл., тархун, базилик, лук репчатый – 50 г., перец болгарский – 70 г., лимон – 1 шт., зелень
Свинину нарезать небольшими кубиками, cмазать аджикой, посолить, поперчить и оставить на несколько минут. Замаринованное мясо обжарить на растительном масле с двух сторон. Затем полить соком лимона, добавить грузинский соус сацибели, зелень, базилик, репчатый лук и перемешать. Через 2-3 минуты добавить немного воды, нарезанный болгарский перец, снова выжать сок лимона и тушить под крышкой до готовности. Перед едой посыпать зеленью.
:-D

[Оксана Ондкээ]

Чашушули (от меня):
говядина 1 кг,
Помидоры спелые –600 г(4-5шт),
Паста томатная – 2 ст.л.
Лук репчатый – 2-3 шт,
Кинза, петрушка- 20 г.,
Базилик свежий – 10 г
Чеснок- 2 зубчик,
Острый стручковый перец - на вкус
Масло растительное 3-4 ст. лж.
Соль, небольшой листочек лавр.листа
По желанию можно добавить в блюдо болгарский перец и черный перец.
Если помидоры летние, спелые, можно том.пасту не добавлять.
Пробуйте,экспериментируйте, не стесняйтесь.:-D
Приятного Вам аппетита!(pl)

[lali joxodx]

xinkalimyso narejite na kuski i vmeste c lukom propustite cherez mysarubku.zapravte farsh molotim chernim percom i soliu.dobavte 1/2ctakana teploi bodoi xorosho peremeshaite.proseite pshenichnuiu muku,sobepite eo gorkoi,srednei chasti,sdelaite uglublenie.naleite tuda stakan vadi,dobavte chepetku soli i zamesite.testo paskataite tonkim sloem,iz kotorogo birezte krugim razmerami c nebalshoe bliudeshko.na kazdi takoi krugliak iz testa polozite stolovuiu lozku farsha,soberite konci krugliaka puchkom,skrutite i slexka ugrambuite,pridav formu lukovici.opustite v kastrulu c podsolionoi kipiachei bodoi i barite.kogda xinkali vcplivut,oni gotovi.

[Оксана Ондкээ]

Чтобы легче было читать рецепт от Лали-
обработала в русский...:-D
хинкали
мясо нарежте на куски и вместе с луком пропустите через мясарубку.заправьте фарш молотым черним перцом и солью.добавьте 1/2стакана теплой воды хорошо перемешаите.просеите пшеничную муку,соберите её горкои,среднеи части,сделаите углубление.налеите туда стакан воды,добавьте щепотку соли и замесите.тесто раскатаите тонким слоем,из которого вырезаем круги размерами с небольшое блюдечко.на каждый такои кружок из теста положите столовую ложку фарша,соберите края круга пучком,скрутите и слегка утрамбуйте,придав форму луковицы.опустите в кастрюлу с подсоленной кипящеи водои и варите.когда хинкали всплывут,они готовы.
(Y)(Y)(Y)

[ш sh]

так как фарш жидковатый, то чтобы легче было собирать пучком, положите кружок из теста на блюдечко сверху фарш, гораздо легче. Некоторые добавляют зелень в фарш или зиру.

[Оксана Ондкээ]

Варенье виноградное:
Виноград белый 1 кг.
Для сиропа:
вода 2 стакана
сахар 1 кг
лимонная кислота 1 ч. ложка.
Ягоды помыть, зубочисткой извлечь семена, опустить ягоды в холодный сахарный сироп и варить варенье до готовности.
Как варенье закипит -добавить лимонную кислоту и снять с огня.Далее варить до готовности.

[Шрейдер]

Оксана, а что это за соус-сацибели? Какой он на в вкус? И где его в Германии можно найти?

[Оксана Ондкээ]

Мне известны два вида соуса-сацибели
(я люблю из томатов, но это кому как нравится...)
Соус сацибели с орехами(1)
Вам понадобится:
Орехи грецкие 200 г, лук репчатый 210 г, уксус винный 200 г, чеснок 20 г, перец красный молотый 1 г, соль -20 г, кинза - 35 г, бульон (мясной для мясных блюд, рыбный для рыбных блюд) или вода(кипячённая) - 500 г.

Толченые орехи развести уксусом, добавить бульон или воду, сырой мелко рубленый репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень.
Соус готов.

[Оксана Ондкээ]

Соус сацибели из томатов (2)

На 2-х литровую банку:
2 кг томатов,
1 большой пучок кинзы
1 головка чеснока
1-1,5 ст. л соли
1/2 ч.л. красного перца

Помидоры растереть в блендере вместе с кожицей. Уварить до средней густоты, постоянно помешивая.
Отдельно растереть все приправы, затем все соединить, тщательно перемещать и можно закатывать в банки.

[Ольга Майсука]

Соус сацибели с томатной пастой
1кг - болгарского красного перца
6 шт - горького стручкого перца
2пучка * *- свежей кинзы
1 средней головку * *- чеснока
2 -луковицы
1ст. ложку утхо сунели или хмели сунели
Все прокрутить через мясорубку,переложить в чашку ,добавить соль по вкусу и 1 -2 столовых ложки томатной пасты .Все перемешать хорошо и добавить холодной кипяченой воды,но чтоб не сильно жидкое получилось.Перелить в банку и поставит в холодильник.

[Оксана Ондкээ]

Предлагаю Вашему вниманию рецепт "Бадрыджани"(с ореховой начинкой):
Баклажан-1шт.,растительное масло-70 мл.
Для начинки:грецкие орехи(очищенные)-100 гр.,чеснок-2 зубчика, гранат- 30 зёрен,
петрушка сушённая-1 щеп.,грузинская приправа(уцхо сунэли) -по вкусу,
грузинская соль-по вкусу.
грецкие орехи и чеснок прокрутить через мясорубку.В получившуюся массу добавить зёрна граната,петрушку,грузинскую приправу и гр.соль.
Всё тщательно перемешать.Начинка готова.
Баклажан нарезать вдоль,посолить с двух сторон.Обжарить на растительном масле с двух сторон.
На обжаренние, слегка остывшие баклажаны распределить по 2 ч.ложки ореховой массы.
Сложить каждый ломтик пополам.Украсить "Бадрыджани" можно листочками петрушки.Приятного аппетита!

[Оксана Ондкээ]

Грузинская соль-это смесь приправ и собственно сама соль.
Заказать гр.соль на территирии Германии можно по телефону
0201/ 81 40 85 40 (ресторан гр.кухни "GEORGIA")
(Y)(Y)(Y)
P.s.:В Грузии эта соль-сванская соль (Сванетия)

[Оксана Ондкээ]

Жители солнечной Грузии, отзовитесь!

А что вы приготовите к новогоднему столу 2010???

:-O

Без какого блюда вы себе вообще не представляете встречать Новый год?
(ch)

[Руденок]

Как то раз в гостях, я пробовала сациви, очень вкусно, но как готовится к сожалению не знаю.

[Оксана Ондкээ]

Скопировала для Вас рецепты с 11-ой страницы нашей ветки...
(так далеко не все листают странички)
Сациви от Эммы Матинян(ноябрь 2008):

На 1кг.птицы,2 луковицы,1-2 стакана грецких орехов,5 долек чеснока,100 гр винного уксуса,шафран,корица,семена кинзы,хмели-сунели,зелень кинзы,красный горький перец,1-2бульоных кубика.Подготовленную курицу положить на противень брюшком вниз,посолить и жарить до румяной корочки,периодически поливать жирком который будет выделяться при жарке.Тем временем в кастрюлю положить немного жира,нашинкованный или пропущенный через мясорубку лук и потушить.Пропустить через мясорубку грецкий орех,чеснок,зелень кинзы.Бульонный кубик или два развести в горячей воде,залить орехи.Вылить в кострюлю с тушеныйм луком,варить 10-15 мин.За 5 мин. до окончания варки добавить винный уксус,добавить специи.Готовую горячую птицу нарезать кусочками,выложит в глубокое блюдо,залить подготовленным горячим сациви,остудить и подать на стол.Приятного аппетита

[Оксана Ондкээ]

(рецепт,ноябрь2008):
Я тоже люблю сациви (ореховый соус варится)...
а ещё есть похожее блюдо, называется БАЖЕ (ореховая масса разбавляется с кур.бульоном)
Вот мой рецепт:
1 курица,грец.орехи 100гр,чеснок 6 зубчиков,соль 1 щепотка,уцхо сунели 1 щеп,
кинза сухая 1щеп,шафран 1 щеп,красный перец 1щеп.
В подсоленной воде отварить курицу.
Орехи и чеснок прокрутить через мясорубку дважды.
Добавить специи:уцхо сунели,кинза,шафран,кр.перец и присолить.
Ореховую массу хорошо вымесить:постепенно начнёт выделятся масло...
Далее выдавить масло из орех.массы,слить в отдельную посуду.
В массу влить 200 гр. куриного бульона,перемешать.
Отварную курицу нарезать кусочками(кто как любит-крупно или по меньше кусочки)
уложить в сервировочное блюдо, залить орех.соусом и выжатым ореховым маслом.
Приятного аппетита!

[Яна- Нака Дэ]

Svetlana!!! ia otkrila fotoalbom gruzinskie bluda sacivi posmotrite tam(F) (F) (F)

[Оксана Ондкээ]

Год две тысячи десятый
Необычный — полосатый.
Он наряжен очень броско —
В черно-рыжую полоску.
Храбрый, мудрый, справедливый,
Волевой, трудолюбивый.
Он находчив и силен,
Добротою наделен.
Быстрый, умный, гордый, властный,
Но немножечко опасный.
Мы вам эту мощь и прыть
Пожелаем укротить!
Счастья всем вам и достатка!
Спать — так долго, есть — так сладко!
Дом, наполненный любовью
И тигриного здоровья!
Новых впечатлений ярких
И, конечно же, подарков!
Все исполнится едва
Вступит тигр в свои права!

[Уш]

Грузинский новогодний стол не бывает без сациви из индюшки, мчади с имеретинским сыром, мхали из шпината, капусты с орехами, горячий лаваш из тонэ, соленья, вино, чача и на утро хаши.:-)

[Оксана Ондкээ]

Здравствуйте Наталья,
что за прелесть- услышать такую хорошую критику.Спасибо.
Я сильно надеюсь, что ЭТА соль Нашего ресторана (на этикетке стоит "Грузинская соль"и Gewurzsalz,
ну и конечно же наш адрес).Мы распространяем грузинскую соль через русские
супермаркеты и непосредственно у нас в ресторане.
Всего Вам хорошего, приезжайте ещё.:-D

[Марина Сидака]

ОКСАНА, будьте добры переведите и др.рецепты (кроме вина), которые написала Izo

[сергей кумянц]

Заранее приношу свои извинения, что нарушаю Ваше Интернет пространство. Дело в том, что в связи с кризисом я провожу ликвидацию своего склада с Греческим постельным бельем, одеялами и подушками. Все изделия продаются по цене ткани и, в результате, цены просто смешные. Например, одеяло из натуральной овечьей шерсти, сверху стеганное натуральной Греческой бязью упакованное в красивом чемоданчике стоит всего 650 рублей, а постельное белье из натурального Греческого хлопка, высочайшего качества - 580 рублей. Много различных дизайнов. Возможна доставка к Вам, а если Вам удобно, то склад находится рядом с м. Кантемировская. На Ваш запрос готов скинуть ссылку на свой сайт, где Вы сможете ознакомиться с ассортиментом и ценами.. Эта же продукция в сетевых магазинах продается от 1500 рублей. Покупайте, не пожалеете и еще раз извините.

[Оксана Ондкээ]

По вашей просьбе обработала рецепты от Изо в русский:
САЦИВИ - несколько нюансов, классический сациви делается из индиушки, все остальное по рецепту, только перед тем, как добавить орехи, развести в миске, в холодном бульоне 2 столовые ложки кукурузнои муки, т.к сациви - это холодное блюдо и оно должно быть густое, мука создает эту густоту и очень вкусно.

[Оксана Ондкээ]

ЧАХОХБИЛИ -во всех рецептах написано: лук нарезать мелко. Пишу опять классический чахохбили. Куски курицы кладем в кастрюлю и тушим в своем соку, когда вода уйдет кладем сливочное масло, в зависимости какой жирности вы хотите блюдо.Засыпаем большим количеством лука, нарезанного полукружками. (на одну курицу я беру 7-8 больших головок) тушим все помешивая. Когда курица готова, заливаю очищенными и нарезанными помидорами (1 кг). Немного все это тушится , по ходу добавляем хмели сунели,сванскую соль, базилик,кинзу поболше, молотий красний перец, все перемешиваем,доводим до кипения.Готово.

[Елена ВИКД]

хочу приготовить чахохбили, шкурку можно снять заранее у нас ее никто не ест, вдруг не притронутся к блюду?

[Оксана Ондкээ]

Елена, конечно же вы можете снять шкурку заранее.Это будет Ваш личный, не менее вкусный, ЧАХОХБИЛИ.
Удачи Вам!:-)

[Ke ti]

дЛЯ ШИЛЫ- нужен круг.лый рис.Нашинковать мелко луки потушить его с курдючным жиром.Мелко нарезать баранину и перетушить,с луком добавить рис. сразу надо класть соль. черный перец и зиру залить бульоном или водой на один стакан риса четыре стакана воды и поставить на маленьки огонь, варить накрыв крышкой . важно не перемешивать, отчастого поиешивания плов становиться жидким,

[Erian]

ДОРОГИЕ ДЕВОЧКИ!!!РЕЦЕПТ СВАНСКОЙ -ГРУЗИНСКОЙ СОЛИ НА 100 гр СОЛИ- 1ст лШАФРАНА ,1ст л ХМЕЛИ СУНЕЛИ,1ст л СЕМЯ МОЛОТОЙ КИНДЗЫ,1ст л ПАПРИКИ-КРАСНОЙ МОЛОТОЙ ВСЕ ПЕРЕМЕШАТ ЗАСЫПАТЬ В БАНОЧКУ И ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ВСЕМ

[Илона Хвасти]

Всем здравствуйте(F) Приготовила чахохбили по рецепту Изо. Очень вкусное получилось! Спасибо(L)

[Валя Шапакэ]

Чахохбили: курицу разделать на куски отварить,но не доготовности.Лук порезать полукольцами и пассеровать на сливочном масле слегка полив лимоным соком.Кусочки курицы обжарить в казане (можно в духовке) добавить пассерованный лук и потушить минуты три,помидоры очистить от кожи и порезать кружочками(если нет помидор можно *томат-пастуи добавить к курице,хорошо перемешать и потушить на слабом огне минут пять залить куриным бульоном *добавив красный перец,хмели сунели,уцхо сунели,свани марили,сухую перемолотую кинзу и тушим на маленьком огне.К концу варки влить полстакана белого .вина.

[Валя Шапакэ]

Чакапули:баранину обмыть,нарезать небольшими кусочками,посыпать солью и разделить на две части.Мелко нарезать лук,эстрогон,кмнзу и укроп.Добавить стручковый толченный *перец,чеснок и разделить на две части.На дно кастрюли уложить одну часть мяса,посыпать подготовленной зеленью,положить остальное мясо,а затем зелень.Сверху разложить ткемали.Плотно накрыть крышкой,поставив на огонь и варить при слабом,едва заметном кипении.К концу варки влить белого вина.

[Валя Шапакэ]

Курица с орехами и гранатом.Жирную курицу нарезать на куски,обмыть и дать стечь воде,а затем положить в кастрюлю и жарить.Во время жарки положить мелко нарезанный лук.За 10 минут до готовности положить в кастрюлю разведенные в гранатовом соке толченные грецкие орехи,чеснок,перец красный острый,семена кинзы,соль.Перед подачей на стол посыпать зернами граната.На 1 курицу 4 головки лука,100 гр толченных орехов,1стакан сока гранатового,1/2 ч.л.семян кинзы.

[Валя Шапакэ]

Гадазелили.Молодой не соленный сыр или малосольный разделить попалам,положить в кастрюлю залить горячим молоком и поставить варить.Когда сыр сварится (размякнит) вынуть его из кастрюли и переложить в миску.Затем обдать сыр кипящим молочно-сыровым отваром и растереть сыр ложкой,повторить несколько раз,пока сыр хорошо не разотрется,а отвар не загустеет.Перед подачей на стол сыр нарезать на порционные куски в тарелки.В кипящий отвар положить нарезанную мяту.Через 2 минуты снять с огня и разлить по тарелкам с сыром. На 500 гр.сыра,2литра молока.

[Валя Шапакэ]

Мацони:Молоко вскипятить дать ему слегка остыть и положить в молоко несколько ложек сметаны.Хорошо закрыть,укутать теплым одеялом и желательно оставить на ночь На 1 литр молока 1-2 столовые ложки сметаны.

[Валя Шапакэ]

В грузинские хачапури ложится *только *грузинский сыр или сулугуни,а уже фета и др. это уже не хачапури.

[Елена Сави]

Прошу прощения, но в мацони кладут специальную закваску. Тут сметаной не заменишь, получается простокваша, а не мацони.

[Людмила Штэп]

А у нас с мацони в Челябинске нет проблем..Делает фирма"Камелла"".А со сметанной закваской я согласна-моя мама так простую простоквашу делала.Или потом из этого творог варила..

[Натела Дидиму]

Сациви из курицы
Ингредиенты для 5 человек
Вам потребуются: курица - 1 шт. (около 1.5 кг); бульон куриный; орехи грецкие (очищенные) - 500г; сушеная кинза - 2 ч.л.; шафран - 1/2 ч.л.; молотый красный перец - 1 ч.л.; чеснок - 3 зубчика; лук репчатый - 1 маленькая луковица; яйцо (желток) - 3 шт.; соль, молотая корица, гвоздика - по вкусу; винный уксус - 1/2 ст.л.
Описание
Курицу промыть, залить водой (примерно 2 л) и варить на умеренном огне около 50-60 минут. Затем курицу уложить на противень грудкой вниз и обжарить в духовке до готовности, периодически поливая образующимся соком. Курицу нарезать на небольшие кусочки, по желанию оставив или удалив косточки. Очищенные орехи смолоть в комбайне или размять в ступке. Не советуем пропускать орехи через мясорубку, т.к. у орехов появляется неприятный привкус. Добавить в орехи раздавленный чеснок, шафран, сушеную кинзу, красный перец и по желанию измельченные гвоздику и корицу. Все перемешать.
Добавить в орехи яичные желтки и хорошенько вымесить. Лук порезать очень мелко и также смешать с орехами. Влить столько остывшего бульона, чтобы получилась однородная кашица консистенции густой сметаны.
Получившуюся кашицу 3-4 раза протереть через сито, в результате чего у вас получится довольно жидкая ореховая масса. Оставшиеся твердые частички можете выбросить, т.к. далее они вам не понадобятся.
Поставить кастрюлю с соусом на огонь и снять с огня, как только на поверхности соуса появятся первые пузырьки. В этот момент положите в кастрюлю кусочки курицы, перемешайте и дайте остыть, после чего добавить уксус и соль по вкусу. Не вливайте уксус в горячий соус, т.к. он может потемнеть. Подавать сациви к столу надо холодным, с белым хлебом, красным вином и свежей зеленью.

[Натела Дидимук]

Лобио по-мингрельски (лясири)
Ингредиенты для 5
Красная фасоль-1кг
Лук - 0.5кг
Зелень - по 1 пучку
Чеснок 3-4 зубчика
Томат паста -2 ст.л.
Постное масло, соль, аджика или красный перец, сунели.
Описание
Предисловие. Так лобио делали мои бабушки-мингрелки. Очень вкусно.
Фасоль варим долго и упорно-пока не станет абсолютно мягкой. Для убыстрения процесса можно замочить ее на ночь, а с утра варить. Часа два. <img src="***********.nukri.info/modules/typetool/pnincludes/emotion/dozingoff.gif" style="border-top-width: 0px; border-right-width: 0px; border-bottom-width: 0px; border-left-width: 0px; border-style: initial; border-color: initial; border-image: initial; color: rgb(51, 51, 51); font-family: Verdana, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 15px; background-color: rgb(255, 255, 255); "> Некоторые добавляют чайную ложку соды-тоже помогает. Очень быстро можно сварить фасоль путем смены воды 4 раза. Закипит-сливаем и заливаем холодной из-под крана. Процесс убыстряется в два раза минимум.
Пока фасоль варится, делаем следующее. Мелко режем лук, тушим его на среднем огне с томат-пастой. Если есть такая спецаджика из красного и болгарского перца-можно добавить, тогда потом перчить не надо.
Зелень и чеснок тоже мелко режем. Держим наготове сунели и соль.
Снимаем готовую фасольс огня и смотрим, сколько иам осталось воды. Должно быть немного-где-то половина на объем фасоли.Все делается в горячем виде.
Потом туда кидаем: обжаренную луковую массу, зелень, чеснок. сунели (1 ч.л.).
Включаем миксер и начинаем все это дело взбивать. Масса не должна быть совсем однородной, но кашеобразной быть обязана. Достигнув нужной консистенции, солим по вкусу и перчим КРАСНЫМ перцем. Для придания изысканной кислинки добавляем 2-3 ст. л ткемали, некоторые добавляют уксус.
Доводим до кипения и кипятим ровно 5 минут.
Все.
Примечания
Фасоль, в принципе, может быть любого цвета.

[Натела Дидимук]

Шарики из фасоли
Ингредиенты для 5фасоль стручковая - 1 кг
орехи грецкие очищенные - 1 1/2 стакана
чеснок - 5-6 зубчиков
корень петрушки - 4 шт.
лук репчатый - 3 головки
шафран - 2 ч. ложки
масло сливочное - 4 ст. ложки
кинза
перец молотый
соль
ОписаниеФасоль отварите до готовности, отцедите от жидкости и охладите.
Охлажденную фасоль вместе с орехами, чесноком, мелко нарезанными луком, петрушкой, кинзой пропустите через мясорубку, добавьте шафран, соль, перец, перемешайте.
Из массы сформуйте небольшие шарики, сделайте в каждом углубление и заполните растопленным маслом. При подаче посыпьте рубленой зеленью.

[Натела Дидимук]

Баранина или говядина с фасолью
Ингредиенты для 5
Баранина (грудинка) 150 или говядина 160, комбижир
животный 15, мука пшеничная 5, фасоль зеленая 90,
томат-пюре 15, лук репчатый
40, чеснок 3, перец, зелень, соль.
Описание
Баранину или говядину нарезают кусками, посыпают
солью, перцем и обжаривают с луком. Добавляют муку и
томат-пюре, пассеруют, разводят бульоном до
полужидкого состояния. Затем кладут нарезанную
кусочками зеленую фасоль, чеснок, кинзу, зелень
петрушки, базилик и тушат до готовности.

[Натела Дидимук]

Стручковая фасоль с баклажанами
Ингредиенты для 5
фасоль стручковая - 500 г
баклажаны - 500 г
помидоры - 500 г
чеснок - 4 зубчика
рис вареный - 200 г
кинза
зелень петрушки
перец молотый
соль
Описание
Фасоль отварите в течение 10 минут, добавьте нарезанные кубиками баклажаны, отваренный рис, рубленую зелень, тертый чеснок, пропущенные через мясорубку помидоры и тушите до готовности. Приправьте солью, перцем. При подаче оформите зеленью.

[Натела Дидимук]

Суп-харчо с орехами
Ингредиенты для 5
лука репчатый - 200г;
масло сливочное - 30-50г, грецкие орехи (очищенные) - 100г;
помидоры - 300-500г, зелень кинзы - 4 веточки;
рис - 1/2 стакана или вермишель - 3/4 стакана;
стручковый перец - по вкусу;
чеснок - по вкусу;
зелень - по вкусу;
соль.
Описание
Мелко нарезанный репчатый лук положить в кастрюлю, добавить масла, закрыть крышкой и тушить, время от времени, помешивая, чтобы лук не пригорел. Толченые грецкие орехи смешать с толченой зеленью кинзы, чесноком и перцем, развести семью стаканами воды, влить все это в кастрюлю с поджаренным луком, прибавить рис или вермишель, посолить и варить. Тем временем нарезать помидоры, потушить, затем протереть через сито, влить в чистую кастрюлю и варить до загустения, а потом опустить в кипящий суп. Дав супу еще раз закипеть, положить в него мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки и тотчас же снять с огня.

[Натела Дидиму]

Суп-харчо из говядины (I)
Ингредиенты для 5 человек
говядина - 500г;
лук репчатый - 3-4 шт.;
рис - 1/2 стакана;
помидоры -500г;
или томатная паста - 1/2 стакана;
зелень кинзы и петрушки - по 8 веточек;
ткемали или кислый лаваш - по вкусу;
хмели-сунели - по вкусу;
чеснок и соль - по вкусу.
Описание
Жирную говядину (грудинку, челышко) обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить, варить. Появляющуюся на поверхности пену удалять. Через 1,5-2 часа варки положить промытый рис, мелко нарезанный репчатый лук, зелень - петрушки и кинзы (по две веточки, связанные в пучок, так называемый "букет") и продолжать варку до готовности мяса. За 10-15 минут до окончания варки заложить мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, толченый чеснок, стручковый перец, соль, предварительно сваренный ткемали или тклапи (кислый лаваш) и хмели-сунели. Этот суп можно варить и с помидорами или томатом-пюре, можно также подкислить винным уксусом, но в этом случае не добавляется ткемали или тклапи. Подавая на стол, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы или петрушки (по вкусу).

[Натела Дидимук]

Харчо из курицы
Ингредиенты для 5курица средняя - 1 шт.
помидоры - 800 г
лук репчатый - 4 головки
чеснок - 3-4 зубчика
орехи грецкие очищенные - 1 стакан
шафран молотый - 1 ч. ложка
зелень сельдерея - 4 веточки
кинза - 4 веточки
перец красный молотый
соль
ОписаниеПодготовленную курицу промойте и разрубите на кусочки массой 30–40 г. Залейте 4 л воды, доведите до кипения, снимите пену и варите при умеренном нагреве. За 15 минут до готовности добавьте мелко нашинкованный лук.
Помидоры ошпарьте кипятком, протрите через мелкое сито и проварите в течение 10 минут.
Орехи, чеснок, кинзу, сельдерей пропустите через мясорубку. Добавьте перец и шафран, посолите, соедините с помидорами и проварите еще 5 минут.
Полученную заправку введите в суп, доведите до кипения и варите 5 минут.
При подаче посыпьте рубленой зеленью.

[Натела Дидимуки]

Суп харчо
Ингредиенты для 5
500 г говяжьей грудинки
1\2стакана риса
2 ст. ложки жира
2 луковицы
2 — 3 дольки чеснока
2 ст. ложки томата-пасты
2 ст. ложки соуса ткемали
1 стручковый перец
соль, несколько горошин черного перца
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки или кинзы.
Описание
Суп харчо - это грузинский суп из говядины с рисом и грецкими орехами, приготовленный на специальной кислой основе — тклапи—засушенного на солнце пюре из сливы ткемали (алычи).
Сочетание мягкого, нежного вкуса говяжьего бульона и нейтрального риса с нерезкой естественной кислотой тклапи, пряной зеленью заправки и слегка вяжущим ароматом орехов создает характерный вкус и запах супа харчо. Летом тклапи можно заменить свежей алычой (ткемали), зато говядину нельзя заменить ничем, ибо полное грузинское название харчо — «дзрохие хорци харшот» — означает «суп из говядины» или, точнее, «говяжье мясо для харчо».
При отсутствии тех или иных продуктов для приготовления харчо вместо кислоты тклапи и алычи можно использовать помидоры или сок лимона; вместо базилика и кинзы — зелень сельдерея и укропа. Эти замены допустимы, так как они не изменяют характера самого харчо.
Только пряной зелени должно быть много, во всяком случае не менее 1 ст. ложки.
Следует помнить, что любые заменители тклапи, кроме соков, то есть свежие помидоры и алычу, нужно вводить в харчо за 15 минут до готовности.
Говяжью грудинку нарезать на куски, помыть, залить холодной водой (2—2,5л) и варить около двух часов на умеренном огне.
Затем добавить перебранный и промытый рис и варить до готовности. За 15 минут до конца варки посолить, ввести мелко нарезанный спассерованный на жире с томатом-пастой лук, перец, соус ткемали, толченый чеснок.
Готовый суп заправить толченым чесноком, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки или кинзы.

[Натела Дидимук]

Хмели-сунели
Ингредиенты для неограничено
базилик, красный острый перец, сушенные овощи (петрушка, сельдерей, укроп), кориандр, лавровый лист, чабер, пажитник, иссоп, мята, майоран.
Описание
Очень известная в Грузии сухая пряная смесь, она также популярна у других народов Кавказа. Готовят из высушенных по отдельности и растертых в порошок трав. Очень душистая по запаху, на вкус достаточно острая. Используют для приготовления грузинских национальных блюд харчо,

[Натела Дидиму]

Аджика
Ингредиенты для 100
В состав смеси входят: смесь хмели-сунели, красный сладкий перец, красный острый перец, кориандр, чеснок, укроп, барбарис, соль.
Описание
Распространеная грузинская смесь которая существует в виде пасты и в виде смеси. Из порошка получить пасту не сложно, для этого достаточно смешать смесь с небольшим количеством соли смочить 3-4% винным соусом до получения влажной массы. Массу необходимо хорошо перемешать, закрыть в плотный герметичный сосуд и дать настояться.
Аджику широко используют в грузинской национальной кухне и в первую очередь при приготовлении лобио (отварная фасоль).
Также прменяют при приготовлений других блюд: борщей, щей, супов, добавляют к мясу, рыбе, соусам. Исходят из расчета 1 столовая ложка на 1 кг. мяса или литр воды.
Аджику можно добавить в томатный сок и получить прекрасную приправу. Для варенного мяса из нее можно приготовить подливку, для этого достаточно соединить 1 часть аджики и 3 части консервированной брусники и затем все растереть.

[Натела Дидимук]

Аджика
Ингредиентыперец сладкий и горький красный - по 500 г
зелень петрушки - 250 г
кинза - 250 г
зелень укропа - 250 г
базилик - 150 г
зелень сельдерея - 150 г
чеснок - 100 г
хмели-сунели - 2 ст. ложки
шафран - 2 ст. ложки
кориандр молотый - 2 ст. ложки
соль
ОписаниеОбработанный горький и сладкий перец пропустите через мясорубку вместе с зеленью и чесноком. Приправьте кориандром, уксусом, солью, перемешайте. Аджику можно приготовить впрок и хранить в холодильнике.
Перец и зелень обработайте, пропустите через мясорубку вместе с чесноком, добавьте специи, соль, перемешайте и разложите в банки. Храните на холоде

[Натела Дидиму]

Соус "ткемали"
Ингредиенты для 10
алыча-1 кг
чеснок-5-6 долек
аджика - 1-2 ст. л.
смесь сухих пряных трав - 1 ст. л.
5-6 листьев болотной мяты, соль - по вкусу
Описание
Зрелые плоды алычи (желтой или красной) промыть и положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она едва покрывала ее. Варить на слабом огне в течение 15- 20 мин., затем слить отвар и, протерев алычу через сито, отделить косточки.
Алычевую массу вылить в кастрюлю, добавить 1 ст. воды и доваривать на слабом огне в течение 40-50 мин., периодически помешивая. В процессе варки добавить аджику, смесь сухих пряных трав (молотые семена кориандра, укропа, чабера, базилика, голубого пажитника), чеснок, толченный с солью.
Во избежание брожения в процессе варки в ткемали добавить 5- 6 листьев болотной мяты. Готовый соус перелить в стеклянную или эмалированную посуду, а для длительного хранения можно в горячем виде залить в стерилизованную банку и закрыть.

[Натела Дидимуки]

Соус из грецкого ореха с аджикой
Ингредиенты для 10
орехи (очищенные) - 200 г
чеснок - 3-4 дольки
смесь сухих пряных трав - 1 ч. л.
аджика - 1 ст. л.
соль
уксус или гранатовый сок - по вкусу
Описание
Грецкие орехи и чеснок, пропущенные через мясорубку 2-3 раза, аджику и смесь сухих пряных трав развести 2-2,5 стаканами теплой кипяченой воды или же куриным бульоном, добавить уксус, либо гранатовый сок, полить ореховым маслом. Подается к птице вареной, жареной.

[Натела Дидимук]

Соус из зеленого (молодого) винограда с орехом
Ингредиенты для 10
зеленый виноград - 500 Г
орехи (очищенные) - 100 г
аджика - 1 ст. л.
чеснок - 3-4 дольки
зелень кинзы - 4-5 веточек
Описание
Ягоды зеленого винограда промыть, залить небольшим количеством холодной воды и варить 10 мин. Затем варево откинуть на сито, ягоды протереть. В полученную массу добавить толченые орехи с чесноком, аджику, мелко нарезанную зелень киндзы, влить 1 стакан холодной кипяченой воды и все это тщательно размешать. Готовый соус подают к вареной или жареной курице или индейке.

[Натела Дидимук]

Соус красный острый по-грузински
Ингредиенты для 20
томатная паста - 5 ст. ложек
кинза - 5 веточек
зелень укропа - 5 веточек
зелень петрушки - 5 веточек
чеснок - 3-4 зубчика
перец красный и черный молотый - по 1/2 ч. ложки
соль
Описание
На 1 литр соуса
Зелень мелко нашинкуйте, добавьте томатную пасту, красный и черный перец, соль, тертый чеснок. Медленно помешивая, подлейте холодную кипяченую воду, доводя массу до требуемого объема.

[Натела Дидимук]

Соус сацебели
Ингредиенты для 5
- орехи грецкие - 200г
- лук репчатый - 210г
- уксус винный - 200г
- чеснок - 20г
- перец молотый красный - 1г
- соль - 20г
- зелень мяты и кинзы - 35г
- бульон или вода - 500мл.
Описание
Толченые орехи развести уксусом, добавить бульон (мясной - для мясных блюд и рыбный - для рыбных) или кипяченую воду, сырой рубленный лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень.

[Натела Дидимук]

Аджапсандали
Ингредиенты для Баклажаны, болгарский перец, лук, чеснок, помидоры, картофель, зелень разная, соль, перец красный
Баклажаны-2 кг, болгарский перец-0.5кг, лук-4-5 штук, картофель-2-3 штуки, помидоры-1.5кг, зелень: киндза, петрушка, рехан-по 1 пучку, чеснок-3-4 зубца, соль, постное масло.
Описание
Баклажаны очистить от корки, нарезать на длинные тонкие полоски, сложить в миску, посолить и оставить на полчаса, чтобы выпустили сок.
За это время: лук и болгарский перец мелко нарезать. разогреть котелок, налить масло, довести его до кипения. Всыпать лук и болгарский перец, тушить. Добавить очищенный и нарезанный мелко картофель, потом-выжатые баклажаны. Накрыть крышкой, убавить огонь и тушить почти до готовности-баклажаны станут мягкими. После этого добавить протертые помидоры, довести до кипения, заправить мелконарезанной зеленью, чесноком, перцем и солью.

[Натела Дидимук]

Ачма
Ингредиенты для Яйца, мука, сыр.
1 или 2 яйца, щепотка соли, мука-около 1 кг,сыр сулугуни полусоленый-1кг, масло -200г
Описание
Замесить крутое тесто: 1 или 2 яйца, щепотка соли, муку-сколько возьмет. То есть, оно должно быть эластичным и КРУТЫМ.
Затем этот комок делится на частей 5-6 и раскатывается в очень тонкие листы. Размер листа должен совпадать с размером формы для запекания. Нижний лист должен быть больше, чтобы заходил на края.
Потом эти листы нужно варить по одному в крутом кипятке-они становятся скользкими и полупрозрачными. Достаем их шумовкой и промываем холодной водой. Первым-нижний, самый широкий.
Кладем по очереди в форму и пересыпаем НАЧИНКОЙ следующего содержания: сыр сулугуни, полусоленый (если несоленый-подсолить по вкусу, если слишком соленый-вымочить в воде, предварительно натерев на терке и засыпав в марлевый мешочек), не менее килограмма, трем на крупной терке, делим на количество листов минус один и равномерным слоем посыпаем каждый. На сыр сверху кладем сливочное масло кусочками. Если листов больше, чем сыра, допускается проложить их просто маслом, но не более двух подряд. Закрываем это дело верхним листом, на него опять же масло-и в духовку! Как подрумянится-можно есть!
Приятного аппетита!

[Натела Дидимуки]

Гозинаки


Ингредиенты
орехи грецкие - 500 г ядер
мед - 250 г
сахарная пудра - 3 ст. ложки


Описание
Орехи нарежьте, слегка обжарьте без изменения цвета и очистите от оболочки.

Мед нагрейте 3–4 раза до появления на поверхности пены.

Подготовленные продукты соедините с сахарной пудрой и проварите на слабом огне в течение 10 минут.

Полученную массу вылейте слоем 0,5 см на застеленный пергаментной бумагой противень, разровняйте поверхность, охладите. Перед подачей разрежьте гозинаки нагретым ножом на порции.

[Натела Дидимуки]

Чурчхела из грецких орехов
Ингредиенты для 10
2 литра виноградного сока, 200 г. очищенных грецких орехов, 200 г. пшеничной муки, 100 г. сахара.
Описание
Орехи очистить, нанизать крупные кусочки (лучше всего целые половинки) на суровую нитку длиной 20 - 25 см., к одному концу которой (внизу) привязать кусочек спички, а на другом конце (вверху) сделать петлю, когда нанизывание будет закончено и получится связка. Приготовить татару: виноградный сок варить на медленном огне в металлической посуде 2 - 3 часа, постепенно подсыпая сахар, все время помешивая и снимая пену. Затем дать жидкости слегка остыть и в еще теплую (ниже 45оС) всыпать постепенно муку, немедленно размешивая ее, чтобы предотвратить образование комков. После получения однородной массы вновь варить на слабом огне помешивая, до киселеобразного состояния и уваривания на четверть первоначального объема. Трижды погрузить в горячую татара на полминуты каждую связку орехов. Развесить полученную чурчхелу на солнце и просушивать до тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет мягка на ощупь. Просушенную чурчхелу завернуть в полотняное полотенце и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении с умеренной температурой на 2 - 3 месяца. Созревшая чурчхела не должна утратить мягкости. Она должна лишь покрыться тончайшим налетом сахарной пудры, проступающей в результате выдержки и созревания.
Таким же способом можно приготовить чурчхелу из миндальных или лесных орехов.

[Натела Дидимук]

Када на мацони
Ингредиенты для Кады
Для теста: 3 стакана пшеничной муки, 200 г сливочного масла, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки соды, 1 стакан мацони, 1 яйцо. Для начинки: 0,5 стакана топленого масла, 1 стакан сахара, 1,5 стакана пшеничной муки, 0,5 ч. ложки соли. Для смазывания: пол-яйца, 2-3 чайные ложки молока или воды.
Описание
Просеять пшеничную муку, высыпать холмиком на доску, сделать углубление, положить туда сливочное масло и соль и мелко изрубить ножом. Затем в муку влить мацони с содой и пол-яйца, после чего замесить тесто, разделить на три части и поставить на холод. Приготовление начинки: топленое масло хорошо взбить деревянной ложкой, добавить сахар, еще раз хорошо взбить, затем всыпать пшеничную муку, соль и размять.. Полученную массу разделить на три части, и каждую часть, в свою очередь, тоже на три части. Каждую из трех частей раскатать очень тонко в круглую лепешку, взять подготовленную начинку и посыпать ею лепешку, защипать тесто с начинкой и раскатать, после чего высыпать на тесто вторую часть начинки, опять защипать и еще раз раскатать, наконец высыпать третью часть начинки, защипать тесто и, уже не раскатывая, рукой придать изделию плоскую форму, разрезать на восемь частей, уложить на холодный противень, помазать каждый кусок сверху яйцом, взбитым с молоком, и выпекать.
Примечания
Все, кто любит каду, наверняка, порадуются и оригинальному рецепту и, в исполнении упрощенному варианту:) , который заключается в том, что из рубленного теста, сделанного как описано выше, раскатывают большой пласт теста толщиной полсантиметра, на него распределяют в один слой всю начинку, и скатывают в длинный рулет. Его немногo формируют руками, смазывают яйцом, взбитым с молоком, и режут на куски, которые удобно брать руками,например, шириной в два пальца, по отдельности выкладывают на противень с некоторым расстоянием друг от друга. Bыпекать такие печеньица-пирожные надо намного короче, чем каду... Приятного аппетита!!!
P.S. иногда в начинку я добавляю молотые грецкие орехи, тогда беру меньше муки :)

[Натела Дидимуки]

Слоенные хачапури
Ингредиенты
слоеное тесто - 1 упаковка
сулугуни - 500гр
3 яйца
Описание
Размораживаете тесто до тех пор пока не станет мягким! Делите пополам.
Включаете духовой шкаф!
Противень смажьте растительным маслом, положите на него раскатанный 1ый лист теста (должен занять чуть больше половины противня), прорежьте тесто в нескольких местах, чтобы при выпечки оно не поднялось. Положите сверху начинку. Накройте вторым пластом раскатанного теста. Очень хорошо защепите края. Аккуратно сделайте надрезы на верхнем слое. Смажьте яйцом.
Выпекать при температуре 200С. Смазать сливочным маслом. Нарезать кусочками.
Начинка: сулугуни (если очень соленый нарежьте кусочками и промойте под холодной водой), проверните в мясорубке, добавьте 2 яйца, хорошо перемешайте.
Примечания
1. Покупаете слоенное без дрожжевое тесто скатанное рулетиком, чаще всего продается в синей упаковке, оно вкуснее.
2. Духовка должна быть горячей, когда вы ставите тесто.
3. Можно добавить меньше сыра, но тогда убавьте 1 яйцо.

[Натела Дидимук]

Хачапури
Ингредиенты для 5
Грузинское национальное мучное изделие с начинкой из большого количества тертого рассольного сыра. Внешне похоже на ватрушку, только крупнее ее.
Тесто
0,5 л мацони
2 ст молока
1 яйцо
0,5 чл соды
0,25 чл соли
мука до образования легкого теста
Начинка
500 г рассольного сыра (брынза), вымоченного в холодной воде 5 часов
2 яйца
50 г масла.
Описание
Замесить тесто, но не круто. Размять вымоченный сыр, добавить масло и яйца и тщательно вымесить. Раскатать тесто, положить начинку, соединить концы.Хачапури кладут на сковороду швом вниз, сверху накрывают крышкой и выпекают 10 минут, переворачивают на другую сторону, снимают крышку, смазывают маслом и яйцом и выпекают до готовности.

[Натела Дидиму]

Хачапури по-Аджарски
Ингредиенты для 5мука пшеничная - 1 кг
яйцо - 4 шт. для теста и 10 шт. - для начинки
дрожжи прессованные - 30 г
вода или молоко - 2 стакана
масло сливочное - 3-4 ст. ложки для теста и 2 ст. ложки - для начинки
сахар - 1 ст. ложка
соль - 1/2 ч. ложки
сыр сулугуни - 1 кг
ОписаниеВ теплой воде или молоке растворите соль, сахар, дрожжи, добавьте 1 яйцо, муку, масло и замесите тесто. Разделите тесто на 10 частей, раскатайте в круглые лепешки, на середину каждой положите тертый сыр. Разровняйте начинку по лепешке, отступив от края на 1 см. Края лепешки заверните в виде бортика, придавая ей форму лодочки. Выпекайте при 220 °С до полуготовности, затем в середину каждой лепешки положите кусочек масла, влейте по яйцу и вновь поставьте в духовку. Как только белок загустеет, сразу подавайте.

[Натела Дидимуки]

Хачапури с фасолью (ЛОБИАНИ)
Ингредиенты для 5мука пшеничная - 1 кг
дрожжи прессованные - 20-50 г
масло сливочное - 50 г для теста и 50 г для начинки
вода или молоко - 2 стакана
соль
перец молотый
фасоль красная - 500 г
лук репчатый - 300 г
хмели-сунели - 1/2 ч. ложки
ОписаниеДрожжи растворите в теплой жидкости, добавьте соль, перец, муку, замесите тесто. В конце замеса добавьте растопленное масло. Поставьте тесто для расстойки на 2 часа. Во время брожения сделайте 1–2 обминки.
Предварительно замоченную фасоль отварите, охладите и пропустите через мясорубку, добавьте сливочное масло. Рубленый лук спассеруйте на растительном масле, соедините с фасолью, приправьте солью, перцем, хмели-сунели.
Тесто разделите на 10 равных частей, раскатайте в круглые лепешки, на середину каждой выложите начинку. Края лепешки соберите в середине и прижмите, затем раскатайте толщиной в 1 см. Выпекайте хачапури при 220 °С. При подаче смажьте сливочным маслом.

[Натела Дидиму]

Хинкали стандартный рецепт
Ингредиенты для 5 человек
для теста:
мука - 3 стакана;
вода - 1 стакан;
яйцо - 1 шт.;
соль - по вкусу;
для фарша:
жирная баранина - 300г;
свинина - 200г;
мясной бульон;
лук репчатый - 3 луковицы;
молотый черный и красный жгучий перец, соль, зелень петрушки, укропа - по вкусу
Описание
При желании фарш для хинкали вы можете приготовить из 3/4 баранины и 1/4 говядины. Итак, нарезать мясо довольно круными кусками и пропустить их 2 раза через мясорубку вместе с луком. Однако можете мясо просто мелко порубить ножом. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать по вкусу черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, все тщательно перемешать. Для теста муку просеять на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него теплую воду, одно яйцо, соль и замесить очень крутое тесто, после чего оставить его на 20-30 минут, прикрыв салфеткой. Затем разделить тесто на куски, раскатать очень тонкие лепешки, в центр которых положить примерно столько мясной начинки, сколько весит кружок теста. Собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их. Варить хинкали в подсоленной воде. Когда хинкали всплывут - они готовы. Вынимать деревянной ложкой, стараясь не повредить оболочку, чтобы не вытек сок. Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем. Отдельно подать зелень петрушки, кинзы, эстрагона. И еще, едят хинкали обычно руками, взяв за узелок.

[Натела Дидимуки]

Хинкали. Еще один рецепт
Ингредиенты для 5
Для теста:
1 стакан пшеничной муки;
1 стакан воды;
соль по вкусу.
Для фарша:
300 г говядины;
200 г свинины (или смесь баранины и говядины);
3 луковицы;
молотый черный перец и соль по вкусу.
Описание
Приготовление:
На деревянную доску просеять муку, собрать ее холмиком, сделать в нем углубление, в которое влить 1 стакан воды, добавить щепотку соли и замесить тесто. Полученное тесто раскатать на доске тонким слоем, вырезать из него кружочки величиной с десертную тарелку. Положить на каждый кружок по ложке заранее приготовленного фарша и, собрав края, придать требуемую форму.
Подготовленные таким образом хинкали опустить в слегка подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипячении около 10-15 минут, пока они не всплывут. Готовые хинкали вынуть шумовкой и подать на стол горячими.
Приготовление фарша. Мякоть говядины и свинины нарезать кусками и вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку. Потом всыпать в мясо черный перец, посолить и тщательно перемешать, добавив примерно 0,5 стакана теплой воды, то есть столько, сколько вберет в себя рубленое мясо.

[Натела Дидимук]

Бозартма из лососины
Ингредиенты для 5
Лососина – 500 г, репчатый лук – 1 штука, лимон – 1 штука, зелень – по 2-3 пучка.
Описание
Очищенную лососину нарезать на порционные куски и промыть. Репчатый лук нарезать кружочками и перемешать с мелко нарезанной зеленью киндзы, петрушки, укропа и эстрагона. На дно кастрюли выложить половину заготовленной смеси репчатого лука и зеленью, а поверх выложить порционные куски рыбы, посыпать солью, и покрыть оставшейся половиной смеси лука и зелени. Залить водой так, чтобы она чуть прикрывала содержимое кастрюли, поставить на огонь и варить. Готовую рыбу выложить в соответствующую посуду, полить лимонным соком, украсить ломтиками лимона и зеленью. Подавать в горячем или холодном виде.

[Натела Дидимук]

Гадазелили (сыр плавленый с мятой)
Ингредиенты для 5
Сыр имеретинский молодой или сулугуни 200 г, молоко 50 г, зелень мяты 3 веточки.
Описание
Свежий или предварительно вымоченный имеретинский сыр нарезают тонкими ломтями, опускают в горячее молоко и прогревают, не доводя до кипения, пока не образуется тягучая масса. Затем сыр укладывают в глубокую посуду, смешивают с рубленой мятой и придают изделию форму лепешки. При подаче сыр поливают молоком, в котором он прогревался.

[Натела Дидиму]

Грибы тушеные в сливках
Ингредиенты для 5
Грибы – 500 г, масло – 50 г, сливки – 1 стакан, лавровый лист – 1 штука, зелень петрушки и укропа – по 3 веточки, перец, корица, гвоздика и соль по вкусу.
Описание
Перебрать свежие грибы, промыть, залить кипятком и оставить на 2-3 минуты. Затем вынуть грибы из воды, нарезать ломтиками и опустить в кастрюлю с маслом, поставить на огонь и через 10 минут залить кипящими сливками.
Зелень петрушки и укропа связать пучком и вместе с корицей, гвоздикой, горошком черного перца и лавровым листом положить в кастрюлю с грибами, лобавив по вкусу соль. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить грибы тушить (примерно час). Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью киндзы и укропа.

[Натела Дидимуки]

Осетрина под ореховым соусом
Ингредиенты
Осетрина – 500 г, очищенных грецких орехов – 1 стакан, зелени киндзы – 3 веточки, чеснок – 1 долька, лук репчатый – 1 штука, перец, уксус, соль – по вкусу.
Описание
Очищенную осетрину промыть, отварить целым куском и охладить. Нарезать на порционные куски и уложить на блюдо.
Грецкие орехи, зелень киндзы, чеснок, стручковый перец, соль хорошо истолочь. Полученную массу развести 1,5 стаканами холодной кипяченной воды, прибавить по вкусу винный уксус, сырой, мелко нашинкованный репчатый лук и перемешать.
Выложенную на блюдо рыбу залить этим соусом.
Примечания
Также это блюдо можно приготовить из жаренной рыбы, обваляной в муке.

[Натела Дидимуки]

Отварная рыба с уксусной подливкой
Ингредиенты для 5
500 г рыбы (осетрины, севрюги или белуги), 0,5 стакана винного уксуса, 5—6 веточек кинзы, 2 луковицы, 1—2 лавровых листа, 1 морковь, соль по вкусу.
Описание
Подготовленную осетрину, севрюгу или белугу целым куском положить в неглубокую кастрюлю с подсоленной кипящей водой так, чтобы вода покрывала рыбу. Добавить лавровый лист, очищенную морковь, 1 луковицу и варить 30— 40 мин. Готовую рыбу остудить, нарезать на куски, уложить на блюдо, залить подливкой и посыпать репчатым луком, нарезанным кружочками. Для подливки уксус немного разбавить.
Можно приготовить соус и без зелени кинзы..
Подливка:
уксус смешать с половиной стакана жирного рыбного бульона, добавить мелко нарезанную зелень кинзы и перемешать.

[Натела Дидимук]

Пхали из шпината
Ингредиенты для 5
500 шпината (свежего), 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 стакан очищенных грецких орехов, 12 веточек кинзы, 3 веточки петрушки, 1 стручковый перец, 0,5 стакана гранатового сока, 0,5 стакана зарен граната, соль
Описание
1. Шпинат и 10 веток кинзы перебрать, промыть холодной водой. Сложитьь в кастрюлю, залить стаканом кипятка. Варить под крышкой на сильном огне 15 мин., откинуть на дуршлаг. Когда все остынет, отжать руками и порубить ножом. 2. Лук и петрушку мелко порубить. 3. Грецкие орехи, чеснок, 2 ветки кинзы и стручковый перец истолочь с солью, развести гранатовым соком, добавить лук и рубленую петрушку, перемешать. 4. Полученную массусмешать с нарезанным шпинатом. Можно сформовать небольшие шарики, а можно просто красиво выложить горкой. Посыпать зернами граната.

[Натела Дидиму]

Баже
Ингредиенты для Орехи грецкие, 250г. Бульон или вода кипяченая-2 стакана, смесь специй сухая киндза+уцхо-сунели+шафр
Орехи грецкие, 250г. Бульон или вода кипяченая-2 стакана, смесь специй: сухая киндза+уцхо-сунели+шафран-1 чайная ложка, чеснок-2 зубчика, красный перец, соль. Специи, чеснок и перец можно заменить аджикой.
Описание
Орехи провести через мясорубку 2 раза, во второй раз добавить специи, чеснок и перец(либо аджику, 1/2 ч.л.).
Проведенные орехи хорошо размять до выделения масла. Можно добавить немного оливкового. Полученное масло ярко-оранжевого цвета слить в отдельную банку и поставить в холодильник. В дальнейшем его можно использовать для украшения бажи, пхали и др. блюд.
Затем в миску с проведенными орехами добавить немного ГОРЯЧЕЙ воды и тщательно размешать. Можно пользоваться миксером-бажа будет однороднее. Медленно прибавлять охлажденную воду или бульон, пока масса не приобретет консистенцию густой сметаны. Посолить по вкусу.
Отдельно поджарить мелконарезанную луковицу до прозрачности, выжать через марлю в бажу. Выжать туда же сок из мелконарезанной свежей киндзы, примерно полпучка.
Разлить готовую бажу по пиалам, украсить каплями орехового масла. Можно положить в нее жареную курицу, индейку или жареную рыбу (особенно хороша камбала).
Примечания
Орехи должны быть белые, жирные, высшего качества. Неразбавленная заправленная ореховая масса может использоваться для приготовления баклажан с орехами,пхали, капусты с орехами, лобио и пр