125. УКРАИНСКАЯ КУХНЯ

[М@рьяна Папав]

ЗАКУСКА УКРАИНСКАЯ
Продукты:
свекла 20 г,
капуста свежая 25 г,
яблоки свежие 10 г,
майонез 10 г,
ветчина 20 г,
филе жареного гуся 85 г,
огурцы свежие 10 г,
помидоры 20 г,
яйцо 1/4 шт.,
зелень петрушки 5,
кислота лимонная 0,1г,
соль.
Инструкции:
Очищенную вареную свеклу, свежую белокочанную капусту, яблоки нарезать соломкой капусту перетереть с солью отжать смешать с яблоками, свеклой заправить майонезом и лимонной кислотой салат украсить кусочками ветчины, гуся, яйца, огурцов, помидоров и зеленью петрушки или листьями зеленого салата
(pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl)

[М@рьяна Папа]

КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ Продукты: 600 г куриного филе, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 0,5 стакана панировочных сухарей или крошек черствого белого хлеба, 50 г жира или сливочного масла для жарки, черный молотый перец, соль по вкусу. Инструкции: Куриное филе вымыть, обсушить и отбить. Сделав небольшие глубокие надрезы, нафаршировать каждое филе кусочком сливочного масла (оставить 20-25 г для подачи). Взбить яйцо с небольшим количеством соли и перца, смочить в нем подготовленное филе и запанировать его в сухарях. Повторить эту операцию дважды, затем положить панированное филе в сковороду с кипящим жиром или маслом и зажарить котлеты с обеих сторон до образования золотисто-коричневой корочки. При подаче полить оставшимся растопленным сливочным маслом.
(pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl)

[MАРИЯ]

Кендюх

Свиной желудок несколько раз промыть в холодной и горячей * воде.Из жирной свиной грудинки удалить кости, нарезать её мелкими кубиками, добавить *свиной *фарш, яйца, пряности,
перемешать. Начинить подготовленным фаршем свиной желудок, зашить его и запечь в духовке. Подается на стол в
горячем и холодном виде.
* * 1свиной желудок, 500гр грудинки, 200гр фарша, 2яйца,
* * 3 луковицы, чеснок, перец ,майоран, соль.

[Подригун]

Сырнык.
1кг.творога
10 яиц
2стак.сахара
100гр.масла
1ст.л.манки
5вареных картошек
изюм .орехи.
творог и картошку пропускаем через мясорубку,добавляем желтки,сахар,все перемешиваем,добавляем масло.И в конце взбитые белки.Все перемешиваем.Противень застилаем пергаментной бумагой.Сверху посыпаем сырнык сахаром.
Приятного апетита!

[Ланг]

Буцики
Ингридиенты:- мука – 1 стакана
- молоко – 1/2 стакана
- яйцо - 2 шт.
- сода – на кончике ножа
- масло сливочное – 50-100 г
- мед или сметана – по вкусу


Рецепт:Муку
просеивают, добавляют молоко, яйца, соду и замешивают пресное тесто.
Раскатывают его в пласт толщиной 2-2.5 мм, нарезают небольшими
квадратиками и два противопложных уголка квадратика соединяют. Варят
буцики в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, после чего слегка
обжаривают в сливочном масле. Подают с медом или сметаной.

[Ланг]

Галушки сдобные
Ингридиенты:- пшеничная мука - 3 стакана
- яйцо – 2 шт.
- сливочное масло – 100г
- вода – 1/3 стакана
- соль – по вкусу


Рецепт:В
предварительно просеянной муке сделать углубление, влить в него воду,
добавить сливочное масло, слегка взбитые с солью яйца и замесить
довольно крутое тесто. Тесто закрыть на 15-20 минут полотенцем, затем
раскатать в пласт толщиной 1 см. Нарезать тесто на галушки (на
квадратики) и сварить в подсоленной воде.
Готовые галушки положить на сковороду с разогретым маслом, встряхнуть, слегка обжарить и подать со сметаной.
Пшеничные
галушки едят также со шкварками, ветчиной, нарезанной мелкими кубиками.
Для этого сваренные галушки перемешать с ветчиной и растопленным салом,
прогреть 3-5 минут в духовке.

[Ланг]

Толченики
Ингридиенты:- телятина или говядина - 150г
- мука - 1 ст. л.
- масло растительное - 1 ст. л.
- лук репчатый - 1 шт.
- перец, соль.


Рецепт:Мясо
пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, затем толкут в ступке,
добавляют муку, соль, перец, растительное масло. Массу вымешивают,
формуют шарики и отваривают их в подсоленном кипятке. Подают, посыпав
жареным луком, с гарниром.

[Ланг]

Караси в сметане
Ингридиенты:- масло сливочное — 3-4 ст. л.
- сухари панировочные — 1 ст. л.
- мука пшеничная — 2-3 ст. л.
- сметана — 125—250г
- картофель — 1 кг
- масло сливочное для жаренья картофеля
- соль, перец молотый - по вкусу


Рецепт:Карасей
очистить от чешуи и плавников, удалить внутренности и жабры, промыть,
обтереть бумажной салфеткой, натереть солью, посыпать перцем, обвалять
в муке и обжарить с обеих сторон до румяной корочки. Жареных карасей
положить в сковороду, смазанную маслом, вокруг обложить кружочками
жареного картофеля, залить сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть
растопленным сливочным маслом и запечь в духовке при температуре
260—280 градусов до образования поджаристой корочки.

[Ланг]

Узвар
Ингридиенты:- груши - 60г
- вишни - 30г
- яблоки - 30г
- сливы 60г
- изюм - 30г
- мед - 120г
- вода -800мл.


Рецепт:Перебранные
и хорошо промытые сушеные фрукты закладывают в кипяток и варят до
мягкости под крышкой (яблоки и груши варят отдельно). Отваренные фрукты
смешивают, заправляют медом, доводят до кипения и ставят в холодное
место для настаивания.

[Ланг]

Лек по-днепровски
Ингридиенты:- рыба - 1кг
- бульон - 200г
- соль - 1 ст. л.
- черный и красный перец - по 1 ч. л.
- чеснок - 1 головка.


Рецепт:После
приготовления тройной ухи крупные куски рыбы поливаются горячей
заливкой. Растворять в горячем бульоне, но не доводить до кипения. В
посуду с плотно закрывающейся крышкой уложить на дно и сверху рыбы
кружочки помидоров, зелень лука, петрушки, укропа. Осторожно
переворачивать посуду несколько раз в течение 10 минут.

[Ланг]

Борщ гетьманский
Ингридиенты:- говядина (грудинка, покромку) - 500г
- лук репчатый – 1 луковица
- морковь – 1 шт.
- свекла – 1-2 шт.
- капуста белокочанная – 1/2 кочана
- картофель – 4-5 клубней
- фасоль – 1/2-1 стакна
- баклажан – 1 шт.
- сметана, жир, петрушка, специи, зелень, соль – по вкусу


Рецепт:Мясо
промывают, очищают от пленок, заливают холодной, добавляют репчатый
лук, лавровый лист и на большом огне доводят до кипения; затем мясо
вынимают, нарезают на порции, а бульон процеживают, солят и доводят до
кипения. В кипящий бульон закладывают подготовленные куски мяса,
нарезанную соломкой свеклу и варят до полуготовности. После добавляют
нарезанный дольками картофель и шинкованную капусту. За 15 минут до
готовности вводят пассерованные овощи, сваренную отдельно фасоль и
тушенные с маслом баклажаны, предварительно протертые через сито. При
подаче заправляют сметаной и посыпают рубленой зеленью.

[Ланг]

Огуречник фасолевый
Ингридиенты:- фасоль - 300г
- соленые огурцы - 100г
- картофель - 300г
- лук репчатый - 100г
- сливочное масло - 100г
- огуречный рассол - 500г
- сметана или сливки - 200г
- яйцо (желток) - 2 шт.
- соль, перец - по вкусу
- лавровый лист - по вкусу.


Рецепт:Фасоль
промыть, замочить в холодной воде, затем отварить и отвар слить. В
отвар долить воду, положить картофель и варить до полуготовности. Затем
добавить нарезанные соленые огурцы, пассерованный лук, вареную фасоль,
лавровый лист, перец, огуречный рассол и посолить. Сняв с огня,
огуречник заправить желтками, растертыми со сливками или сметаной.
Подавать на стол с зеленью петрушки и сметаной.

[Lusevna Lysivn]

Елена! Как то меня угощали налистниками. Очень вкусные блинчики на крахмале, а Вы случайно не знаете рецепт? Спасибо!

[Ivanka Yono]

nalusnuku - eto ukrainskoe bludo, no poshlo ot fratsuzkogo "crepes" blinu
eslu hotute recept - potom napushu

[Марина Масымё]

БЛИНЫ УКРАИСКИЕ. 300 г пшена,300 г гречневой муки,3-4 стол.л.масла,2 яйца,2 стол.л.сахара,1 стакан сметаны,2 стакана молока,15 г дрожжей. Сварить пшенную кашу,остудить и протереть сквозь сито.Влить в кастрюлю 0,5 стакана молока,добавить 1 стол.л.масла,довести до кипения,всыпать 1 стакан гречневой муки и заварить густое тесто.Остудить до комнатной температуры.Потом влить разведённые в теплой воде дрожжи,дать подойти,добавить протертую кашу,остальную муку и сырые желтки,перетёртые с сахаром.Посолить.Влить теплое молоко,тщательно размешать и дать подойти.Добавить взбитые белки и выпекать.Приятного аппетита!

[Марина Масымё]

САЛАТ "КРЕЩАТИК". 200 г телятины,50 г окорока,150 г языка,100 г свеклы,300 г картофеля,100 г соленых огурцов,100 г маринованных грибов,1 яйцо,200 г консервированного зеленого горошка,200 г майонеза или сметаны,зелень,приправы. Холодное вареное мясо,окорок или рулет,вареные картофель и свеклу,очищенные соленые огурцы,маринованные грибы нарезать кубиками.Все смешать,добавить приправы,заправить майонезом.Украсить зеленью,вареным яйцом и мясом.Приятного аппетита!

[Марина Масымёв]

ЗАПОРОЖСКИЙ КАПУСТНЯК. 400 г свинины,600 г капусты квашеной,400 г картофеля,30 г пшена,80 г лука репчатого,100 г моркови,корень петрушки,жир,сахар,20 г шпика,зелень. Мясо варят до готовности и нарезают на порции.Картофель нарезают кубиками.Отжатую квашеную капусту тушат с жиром до полуготовности.Шпик пропускают через мясорубку и растирают с частью сырого мелко нарубленного лука и зеленью петрушки.Оставшийся лук,морковь,корень петрушки шинкуют и обжаривают,В кипящий бульон кладут картофель и перебранное промытое пшенои варят 10 минут.Затем добавляют тушеную капусту и варят еще 10 минут.За 5 минут до окончания варки вводят обжаренный лук и коренья,растертый шпик,добавляют приправы.Приятного аппетита!

[Фаина Кисэмэ]

Девочки,напишите пожалуйста рецепт чесночных пампушек,давно ищу .Заранее спасибо.

[Генна Шижг]

Крученики из свинной ситки. 0,5 печенки и столько же свинного мяса,1 стак.гречки,4 луковицы,специи по вкусу.Из мяса делаем фарш+измельченную печенку+гречка+ мелко-мелко порезанные 2луковицы.+специи.Заворачиваем в кусочки сетки,как голубцы-обжариваем на сковороде,а потом тушим с луком(мелко порезанные 2 луковицы)в чугунке.

[Генна Шижг]

Готовим пампушки.Тесто-до 500гр муки,1ст воды,10гр.мокрых дрожжей(1кг.муки-15гр сухих дрожжей=50гр.свежих дрожжей) 1 ст лож раст масла,1ст.лож сах,0,5ч.л.соли. Чесночный соус-3-4больш.зубч.чеснока.растирают со 1 ст.лож раст масла и 2 ст л кипяч.воды.Этим намазывают кисточкой готовые пампушки прямо на деко. Замесить тесто-В теплой воде! развести дрожжи+соль+ сах + пол стак муки.Дать подойти шапкой.(подняться)Добавить в эту опару муку постепенно(просеянную!!!)Замесить тесто+1ст лож подс.масла.Тесто хорошо вымешивать,долго.И тесто не должно быть крутым!Накрыть салфеткой и дать подняться.Обмять руками и еще раз дать подняться.Дальше разделитьна кусочки-25 гр.как орех.-уложить на противень с интерваломи дать еще раз подойти и выпекать в горячей духовке(духов.предв.нагреть!)180*-210* до румян.корочки.Подают с борщом!Удачи!

[Наталья Гамав]

уважаемые!! подскажите, как из натурального (не покупного) молока, в домашних условиях сделать творог???? Спасибочки!

[Марина Масымё]

СОЛЕНЫЙ ШПИК. Сало разрезают на куски размером примерно 20 на 20 см.Солят шпик сухим способом,со всех сторон тщательно натирая составом(крупная соль,молотый перец,душистые травы,чеснок).Чистый деревянный ящик изнутри выстилают черной бумагой,сверху кладут чистый пергамент и насыпают на дно слой соли толщиной 0,5-1,5 см.Шпик плотно и аккуратно(шкуркой вниз)укладывают на этот слой соли,причем каждый слой шпика,в том числе и верхний,а также пространство между кусками и стенками ящика засыпают солью.Сверху укладывают чистую белую бумагу,а затем черную бумагу или ткань.Накрывают все крышкой с грузом и ставят в холодное темное место.Продолжительность посола 15 суток.Приятного аппетита!

[Марина Масымёв]

ДОМАШНИЙ ТВОРОГ. Свежевыдоенное,а затем кипяченое молоко нужно охладить до температуры 32-36.Кастрюлю,прикрыв крышкой,ставят на ночь в теплое место.Вечером следующего дня её помещают в большую(с водой) и весь агрегат устанавливают на плите.Нагревают скисшее молоко на малом огне.Когда вода в большей кастрюле закипит,через 5-10 минут между стенками меньшей кастрюли и массой скисшего молока образуется желтоватая сыворотка.Полуфабрикат пора снимать с огня.Масса должна остыть.Рассечь её на части,выложить в двойную марлю и,связав за углы,подвесить над порожней кастрюлей для образования творога.К утру он уже будет готов.

[Марина Масымёв]

ПОЧКИ ГОВЯЖЬИ ПО-УКРАИНСКИ. 300 г почек,1 крупная луковица,1 стол.л.масла,мука,соль,перец. Почки говяжьи хорошо промыть в нескольких водах,порезать на тонкие куски,посолить и залить водой.Когда закипит,снять пену,добавить масло,нарезанный лук и тушить до тех пор,пока не выпарится вода.Если почки будут еще твердыми,долить к ним воды и продолжать варить.После этого обсыпать мукой и слегка обжарить,чтобы подливка зарумянилась.Если подливки окажется мало,долить бульон и проварить еще в течение 15 минут.Подавать с кашей.Приятного аппетита!

[ирина чуэв]

Подскажите пожалуста, как правильно делать тесто для варенников
, на молоке или всеже на кефире.??? И если есть у кого рецептик напишите.

[Юрий Дэнис]

Заварное тесто для вареников: в муку влить один стакан кипятка, вымешать ложкой, затем добавить стакан холодной воды и соль,Вымесить до готовности, после остывания теста можно лепить вареники(варятся быстро , очень мягкие).Асало лучше не солить, а покупать в Киеве ,особенно на Бесарабке ,на рядах с мясом по вторникам и кажется четвергам у братьев ..Студентов,, Сергея и Жени из Белой Церкви.

[Rostislav]

Шулики с маком
Для коржей: 2 стакана муки, 4 ст. л. молока, 1 яйцо, 1 ст. л. мёда, 1 ст. л. сливочного масла, 0,5 ч. л. гашеной соды
Для подливы: 4 ст. л. мака, 0,5 стакана мёда, 1/4 стакана кипячёной воды
Из указанный продуктов замесить тесто. Раскатать его толщиной 2-3 мм, положить на противень, наколоть вилкой и запекать в духовке.
Для подливы мак залить кипятком и дать ему набухнуть. Слить воду и прокрутить мак два раза через мясорубку. Добавить мёд и воду, хорошо перемешать. Готовый корж поломать на маленькие кусочки, залить подливой. Хорошо перемешать и дать пропитаться.
Известен и более простой вариант – маковой подливой залить поломанные советсские бублики по пять конеек. Но это в прошлом.
Шулики – украинское народное лакомство. Его можно есть полуразмякшим или же дать подсохнуть

[Rostislav]

Бутербродики «Катигорошек»

Белый батон, 200 г крабовых палочек, 2 крутых яйца, 2 плавленных сырка, маленькая луковица, банка зелёного горошка, майонез (по вкусу)

Крабовые палочки, яйца, сырки и лук натереть на мелкой тёрке или измельчить в блендере. Перемешать, заправить майонезом. Нарезанный батон подсушить в тостере и намазать полученной смесью. Бутербродики украсить зелёным горошком

[Ковалевская]

Купила недавно чудо посуду ВОК. Может кто-нибудь знает рецепты для приготовления в этой посуде?

[Наталья Мищэн]

Люди! Подскажите, пожалуйста, рецепты хлеба или чего-нибудь еще из ржаной муки.

[Бойко]

Тесто для вареников можно сделать и просто на воде...Водичку тепленькую подсолить , добавить муки, сколько заберёт-вымесить хорошенько и делать вкусненькие варенички...

[Медовник]

Возвращаемся к налисникам: 10 яиц, 1 стакан сахара, щепотку соли - хорошо перемешать, полстакана крахмала, 1 стакан муки - тщательно перемешать, влить1 литр молока - перемешать, можно миксером, чтобы не было комков, добавить 100 гр растительного масла, еще раз перемешать, выпекать на сковородке тоненькие, желтенькие, вкусненькие налиснички.Приятного аппетита!