167. ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА

[Малетина]

Кровянная колбаса(кровянка)
На 3 литра крови(свинной) киллограм *гречки,1 литр молока,0.5
литра топлёного свинного жира,1.5стол.лож соли,0.5стол.лож
перца.Кишки промытые с солью в тёплой воде(кошки специальные,толстые)
Все ингридиенты смешать вместе,заполнять кишки на треть.
Можно отварить их,а потом в духовку,или сразу в горячую духовку.Кишки проколоть *в нескольких местах иглой. (fr)

[SEIDLER]

Отваривается свинная голова до готовности, чтобы мясо отделялось от костей. Отваривается печень, легкие, сердце.Если голова очень жирная, можно еще отварить кусок мяса( без жира). Отделить мясо от костей, порезать кубиками, небольшими кусочками, также и субпродукты. Соль,перец, чеснок-по вкусу.В эту смесь , через сито перетирается кровь, но не очень много. Этой смесью наполняются кишки, связываются ниткой и в духовку на выпечку. Не перепекти. Готовность определяется иглой. Если проткнули и течет прозрачный сок, то готово.

[Эбингер]

Валентина, здравствуйте!!! Спасибо за рецепт!!! А мы так готовим сальтисон, только добавляем больше субпродуктов и не добавляем кровь, а фаршируем всё в желудки и варим. Вкуснотень получается!!!!

[Анна Кмивэк]

А мы с мужем делаем ливерную колбасу.
1часть печень-свинная
3части сало-свинное пропущенное через мясорубку
1часть лука-пропущенного через мясорубку
Соль и перец по вкусу.
Всё перемешать ,готовым фаршем начиняем кишки (мы их покупаем в мясной лавке).
Делаем небольшие колечки.Варим в подсолёной воде 30 минут.
Колбаски перед варкой надо проткнуть вилкой в нескольких местах,
чтобы неразварились. (pl) (fr)

[Анна Кмивэк ка]

Извиняюсь. В предыдущем рецепте пропущен компонент(мясо)
А мы с мужем делаем ливерную колбасу.
* * * * * * 1часть мясо-свинное
* * * * * * 1часть печень-свинная
* * * * * * 3части сало-свинное пропущенное через мясорубку
* * * * * * 1часть лука-пропущенного через мясорубку
* * * * * * Соль и перец по вкусу.
Всё перемешать ,готовым фаршем начиняем кишки (мы их покупаем в мясной лавке).
Делаем небольшие колечки.Варим в подсолёной воде 30 минут.
Колбаски перед варкой надо проткнуть вилкой в нескольких местах,
чтобы неразварились

[Роберт Канд]

А мы делаем " Пикницу " . Перемолоть свинину , говядину ( прибл. в равних пропорциях ) и свинное сало грубо , или нарезать на мелкие кусочки . Добавить тертый чеснок ( не скупиться ! ) , молотую сладкую красную паприку , черный молотый перец , соль . Набиваем в кишки, подвешиваем и даем стечь 1 день . После этого - в коптильню . Коптить 2 дня .

[Роберт Канд]

Сальтисон мы в основном готовим при забое свиньи . Свинную голову разрубить пополам ( вдоль темени ) , поставит варить в котел . Туда же и селезенку, почки , немного печенки , кожу . Когда мясо отойдет от кости , снять с огня , *удалить кости ,глаза *, хрящи *и все *инридиенты нарезать не крупными кусками . Добавить *натертый чеснок , мол .черн . перец , паприку * ,соль и немного вару , *в котором варилось мясо . Консистенция должна быть полужидкой . Наполнить *плотно в заранее очищеный и вымоченый в соде *промытый желудок *или мочевой пузырь *свиньи . * Завязать , поставить в " Авоську " и варить в варе при темп . 95 град .несколько минут . Вынуть , поставить под груз ,охладить . Особенно вкусно , если поставить коптить 2 дня .

[Степаненко]

По поводу салтисона в городских условиях. Половину головы можно купить на рынке. Готовить так, как в предидущем рецепте. Остужаю. Готовую едва тёплую массу помещаю в полиэтиленовый мешок, завязываю его так, чтобы там было *немного вакуумного свободного пространства и под пресс. Как застынет-готово!

[Степаненко]

Вопрос к Роберту насчёт селезёнки: вы не ошиблись? Разве можно селезёнку употреблять в пищу? Никогда не слышала, даже, когда жила в деревне. :-)

[Степаненко]

Да и почки: прежде чем варить в общем котле, нужно долго-долго вымачивать отдельно. А в чём вот я не помню: то ли в молоке, то ли в воде?

[Татьяна Гавк]

Домашняя колбаска украинская
Свинину жирную пропустить через мясорубку (решетка специальная, на 3 отверстия больших), посолить, добавить много чеснока, молотый перчик и холодную воду. Тщательно вымесить и начинить тоненькие кошки, завязать их и подвесить на ночь, чтобы фарш хорошо "осел" - тогда не лопнут. Утром отварить 5-10 минут в кипятке, положить на противень, смазать смальцем и запечь в духовке. Ну очень вкусно (на моей страничке есть фото)

[Панасенко]

А я делаю маленькие ливерные колбаски так:беру легкие,сердце ,предварительно слегка проваренные,и перемалываю на мясорубке,немного сала режу на маленькие кубики,добавяю лук и чеснок меленько порезанные,солю,перчу.Добавляю сырое яйцо.Перемешиваю.Начиняю кишки в виде сарделек.Отвариваю минут 15.А потом минут на 10 в духовку,чтобы подрумянились.

[Марина Масымёв]

КОЛБАСА ИЗ УТИНОЙ ГРУДКИ(можно из любой птицы). 2 кг утиных грудок,50 г свиных кишок,пучок петрушки,пучок укропа,1 стакан сухого красного вина(подойдет даже самое дешевое вино в пакете)приправы. Нарезаем небольшими кубиками утиную грудку.Мелко рубим укроп и петрушку.Смешиваем мясо с зеленью,добавляем приправы.Вставляем в кишку воронку.Через отверстие набиваем кишку фаршем.Завязываем с двух сторон ниткой.Протыкаем сырую колбасу в нескольких местах иголкой и варим в красном вине до готовности.После этого вареную колбасу нужно обжарить на сковороде до хрустящей корочки.Подавать с квашеной капустой,мочеными яблоками,картофелем.Приятного аппетита!

[Марина Масымё]

ГРУДИНКА ПО-ЗАКАРПАТСКИ. Прежде всего грудинку режем на полосы шириной 7-8 см и длиной не более 30 см.Полосы укладываем на разделочную доску кожицей вниз и через каждые 6-7 см делаем поперечные надрезы,стараясь не повредить кожицу.После этого куски грудинки обильно шпигуем чесноком со всех сторон,кроме кожицы,натираем солью,в том числе в надрезах.Затем грудинку натираем смесью из трех частей молотого кориандра,двух частей красного душистого перца и одной части черного молотого перца.Пряности должны прикрывать грудинку со всех сторон довольно густым слоем.Полосы грудинки плотно сворачиваем и под гнет.Когда соленье пустит сок,поставить в погреб или холодильник.Через неделю готово.Приятного аппетита!

[Сунцова]

куриное полено ссыром
На 700-800г куриного филе: 200г сыра твердых сорто, 2 яйца, оливки по-вкусу, соль, перец, чеснок, приправы для курицы. Способ приготовления

Куриное филе порезать на не очень маленькие кусочки.
Так же порезать сыр на брусочки и оливки кольцами.
Все соединить, добавить соль, перец, приправы, чеснок и взбитые яйца. Хорошо перемешать.
Этой смесью заполнить пакет Tetra Pak из под сока или молока, хорошо утрамбовать. Пакет завернуть в алюминиевую фольгу( пакет при высокой температуре порвется) и поставить в духовку при 200С примерно на 1 час.
Остудить, охладить и только после этого вынуть из пакета и порезать на порционные куски.

[Сунцова]

Поостывшую рульку, уложив на чистую марлю, разваливаем , вынимая кость.
Посыпаем чесноком, перцем, солью при необходимости. Чесноку и перца не жалеем, вы её не переперчите и не перечесночите. Вместо кости в центр, вкладываем говядину, как много – решать вам самим.
Сводим, потянув за марлю вместе края рульки, скручиваем как можно плотнее
Подворачиваем края марли, оформляя такой кулёк
У меня две рульки, так как мне удобнее их укладывать в кастрюлю. Укладываем в подходящую кастрюлю
И ставим под гнёт в холодильник часов на 6-7. Ну, до утра, проще говоря. Гнет не нужен очень уж тяжелый, хватит 1-1,5 кг.

[Сунцова]

РУЛЬКА С ГОВЯДИНОЙ
Нам потребуются:
1. Рульки 1-2 шт.
2. Мясо говяжье (неважно какая часть) 1кг.
3.Перец, лавровый лист
4.Соль.
5. Лук 1-2 головки
6. Чеснок по головке на рульку.. Способ приготовления
Замочив рульку в воде на пару часов, отскоблив с неё печати и прочую гадость, начинаем готовку.Холодец или студень все знают, как делать? Правильно – первым делом варить мясо в сильно соленой воде долго, часов не менее 4х, а лучше и подольше. И нечего говорить что долго – вы что, вот так над ним стоите и его варите? Да он сам варится, пока вы там телевизор смотрите. В воду закинуть лук очищенный и перец душистый. Перед окончанием варки – лавровый лист.
Сварив, выложить на тарелки, пусть остынет.Сами в это время мелко режем чеснок. Кто давить через давилку будет – не зачет! Только нарезка.

[Сунцова]

БУЖЕНИНА ДОМАШНЯЯ
Кусок шеи свиной около 1 кг
Горчица -1,5 ст.л.
Мед - 1,5 ст.л.
Оливковое масло -1,5 ст.л.Перец - смесь 4 перца
Способ приготовления
Маринад делала по оригинальному рецепту, смешивала 1:1:1, мои изменения: чеснок и соль не использовала,использовала перец по вкусу
Кусок шеи обмыть, обсушить, намазать со всех сторон маринадом, поперчить, закрыть пищевой пленкой (чтоб не впитывались запахи холодильника) и оставить мариноваться (я оставляла на 3 часа)
Кусок шеи завернуть в фольгу и запечь в духовке ( время зависит от Вашей духовки), я запекала в аэрогриле 1 час при 180гр.
Остужала, не разворачивая, в фольге
Готовую буженину порезать и выложить на тарелку

[Галя]

Бауырсаки
Требуется:
Для теста:
4 стакана муки,
2 столовые ложки дрожжей,
3 стол.ложки раст.масла,
0,5 стакана воды,
0,7 стакана молока,
2 яйца,
0,5 чайной ложки соли,
1,5 столовой ложки сахара.
Способ приготовления:
Из муки, дрожжей, 2 ст.ложек раст.масла, сахара приготовить безопарное кислое тесто, дать ему настояться в теплом месте. После того как тесто "поднялось" раскатать пластом в 1,5 см , нарезать из нег квадратики или ромбики 7 на 8 см . Жарить на раскаленном растительном масле до готовности (до золотисто-коричневатого цвета). Подавать к чаю, можно со сметаной.

[Галя]

<font style="color: #0066CC; ">Чак-чакВариант 1.
Из муки, молока, яиц, коньяка и соли замешивают тесто. Тесто разделывают на несколько частей, раскатывают сочень. Сочень разрезают на ленты шириной примерно 2 см, а затем нарезают узкими полосками размером около 2,5-3 мм, обжаривают в кипящем жире (фритюре) до золотисто-желтого оттенка. В отдельной посуде уваривают мед с сахаром до пробы «тонкая нитка» (сироп тянется тонкой ниткой). Обжаренные полоски хорошо перемешивают с разогретым медом и формируют полученную массу в батоны.
Для теста: мука пшеничная не ниже 1 сорта - 3 стакана, мука пшеничная на подпыл - 2 ст. ложки, молоко цельное - 1/4 стакана, яйца - 4 шт., масло растительное для жарки - 1 стакан, коньяк -1 ст. ложка, соль -1ч. ложка.

[Галя]

Жумсак (халва казахская). Муку (лучше грубого помола) насыпают в противень или сковороду толщиной 3-4 см и пассируют в духовом шкафу или на плите, периодически помешивая, до получения слегка коричневого цвета. В кастрюлю с толстым дном кладут топленое масло, добавляют сахарный песок и ванилин и проваривают до растворения сахара, затем засыпают пассированную муку и хорошо размешивают. Полученную массу раскладывают на противень или лоток слоем 5-6 см, наносят сверху ложкой или вилкой какой-либо рисунок, охлаждают и нарезают кубиками размером 4?4 см.
Мука пшеничная - 2 стакана, масло топленое - 2 стакана, сахар-песок - 1/2 стакана, ванилин - 1 щепотка.

[Галя]

Моя любимая каша из тыквы.
В 1 литр молока немного соли и 2 лжки сахара.Закипело 500 грамм
тыквы мелкими кубиками ,тудаже не полный стакан изюма и небольшую горсть кураги. Хорошо промытое пшено 1 стакан .Как каша загустеет
ложим 100 гр. масла сливочного.ВСЕ в духавку на 20- 30 минут.
За пять минут до готовности снять крышку ,для образования корочки.
Приятного аппетита!

[VVV Татьяна VVV]

Чтобы приготовить мясную колбасу нужны кишки. Я не знаю продаются ли они на рынке. Нополучить их из свиньи можно так : когда свинья будет осмолена, вычищена, ей разпорят брюхо и доберутся до кишок, нужно сразу же в живот влить ведро холодной воды. Это делается обязательно, тогда кишки будут прочными и не порвутся, когда вы их будете чистить. Из всех кишок для колбасы выбрать только кишки тонкого кишечника. Его вынуть, порезать на куски размером 20-30 см. Выдавить из кусков все содержимое (его будет мало так как перед тем как резать свинью не кормят). С помощью длинной тонкой палки кишки вывернуть наизнанку и вычистить. Для этого ложить кишку на досточку и скресть по ней не острым ножом. Кишка должна стать полупрозрачной, бело-розового цвета. Затем каждую промыть надевая накран и пуская в нее воду, промыть и сверху. Вывернуть обратно. Мясо обычно всякие мелкие, жирные, кровяные куски помолоть на очень крупной решетке ( в ней будет 4 дырки). Сало порезать мелко. Смешать мясо, сало, измельченный чеснок,соль расвести водой, перец. Чинить с помощью спец. насадки-трубочки в месорубке. Плотно не набивайте, концы завязать нитками. Перед жаркой проварить 10 мин в подсоленной воде. Когда будете жарить проколоть в нескольких местах тонкой иглой - тогда не порвется. Кажется все.

[Натали Камяки]

Вот только вся эта возня с кишками меня и останавливает... Я сегодня на ткнулась в магазине на магги для домашней колбасок.. Я терпеть не могу все эти глутатматы, но в пакете два отделения - один для специи, *а в другом две формы для колбаски, как написано - из высококачественного белка, т е съедобные, вот на них я и позарилась.. не знаю, что получится, но очень хочется попробовать..

[Дубицкая]

Оищенные кишки вымачиваю сутки-двое в уксусе с содой, солью и водкой Можно обойтись и без водки. Перед начинением колбасы кишки хорошо ополаскиваю . Для колбасного фарша отбираю лучшие (помягче) куски мяса, несколько кусочков жирных, так как сало чаще всего не добавляю. Мясо режем на небольшие кусочки, заправляем *очень мелко порубленным чесноком, солью, *домашней приправой: сухие семена укропа, кориандра, лавровый лист, перец чёрный - всё перемолоть. Всё перемешиваем - и на двое суток для пропитки в холодное место, перемешивая раз-два в сутки. *Начиняем через мясорубку без ножика и решетки *достаточно плотно. Поскольку русской печи у нас нет, то на несколько дней подвешиваем колбасу около батареи, где теплее..Затем колбасу, когда немного подсохнет, подвешиваем на свежем воздухе (только не в мороз), оградив от мух и др Можно подсушенную колбасу хранить в морозильной камере. Можно сразу свежую отваривать, обжаривать, замораживать, в данном случае не стоит фарш колбасный выдерживать сутки. Главное - только натуральные специи для суш. колбаы. *Колбаса всем очень нравится!

[Томашевич]

Я тоже делаю такую колбасу ,только свежее мясо * заправляю ,начиняем в * *кишки,и сразу связываем ,иподсушиваем развесив на кухне ну где то * * *сутки,Потом выносим на балкон и * *тоже подвешиваем и так она висит * * * * почти месяц,такая колбаса * хранится очень долго ,