136. ОСТРЫЕ БЛЮДА

[Стас Пэкэвэ]

МЯСО ГАУЧО

телятина или говядина 500-600 гр (на 2 порции)
чеснок - 3-4 зубчика
соль, черный перец, горошком
лук репчатый - 3-4 шт
1 зеленый болгарский перец
1 желтый болгарский перец
1 красный болгарский перец
5-6 шт томатов
1 ст риса
2.5 ст воды

Сначала растолочь пестиком чеснок, перец горошком и соль; в кастрюльке обжарить лук с большим количеством масла, добавить к луку растолченную смесь чеснока, перца и соли, добавить порезанное на маленькие кусочки мясо, обжарить. Теперь можно добавлять порезанные также на маленькие кусочки стручковый перец и томаты. Добавляем рис, заливаем водой и оставляем на огне до готовности. Приятного аппетита!

[Светлана Кмас]

Ну конечно же традиционное ХЕ.
Приготовление:
Филе рыбы лучше сазана порезать соломкой,посолит,добавить уксус по вкусу и оставить мариноватся на ночь.
Порезать свежие огурцы,зелёный лук,добавить это всё к уже готовой рыбе.(Сок с рыбы можно слить,ну хотя бы частично).Всё перемешать добавить красный перец,т.к это блюдо корейское оно должно быть очень острым.

[Елена Чэками]

ГРУЗИНСКАЯ АДЖИКА С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
2 кг. красного болгарского перца,
0,5 кг. горького перца,
0,5 кг. чеснока,
1 кг. моркови,
1 стак. масла ( растит. или оливкового )
1 кг. очищенных грецких орехов,
по 3 стол. ложки соли и сахара.
Перекрутить всё, добавить по - вкусу хмели -сунели, корицу, кориандр, мускатный орех, всё перемешать и варить около 1 часа до загустения, непрерывно помешивая, разложить по банкам кипящей.
Приятного аппетита ! ! ! ;-)

[девСидорова]

ogromnoe sposibo sa rezepti korejskoj kapusti,no ja ischu tot rezept kogda kapustu sweziu obliwaut kipjaschem maslom,,ela w detztwe i mnogo ras widela kak eto delala mama ,,no rezept saterjalsja ,wernee ne pomnu a mami netu ,i sprositj ne u kogo,,,mozetj kto snaet takoj rezept, (Y) (F)

[Cвет@лана]

Я делаю корейскую капусту так, можно белокочанную или пекинскую, нарезаю на куски не очень большие,добавляю немного соли и мну руками пока не станет магкая, потом добавляю уксус, я беру ессенцию, немного, немного сахара, специи- чёрный перец и сою, растительное масло разогреть и добавить в кипящее масло красный сухой перец, можно не острый, и лук, и сразу убирать с огня, он должен стать прозрачный и залить капусту,в конце я добавляю остроту по вкусу.

[лилия якавмэ]

кто знает,как готовятся натуральные греческие "манзаны"?Я имею ввиду те,которые закладывали на зиму в бочки.

[Анжелика Сккип]

Вот еше один рецепт капусты по-корейски:

Капусту пекинскую разрезать вдоль на две половинки и опустить в рассол на сутки(На 1л воды-100г соли)

Сделать начинку и расчета:0,5 горького красного перца+0,5 чищенного чеснока+0,5 красного болгарского перца,много зелени укропа и петрушки.Все пропустить через мясорубку.

Достать из рассола капусту.Аккуратно отгибая лист,промазать вилки начинкой и сложить в кастрюлю срезом вверх.Залить свежеприготовленным рассолом,по вкусу пересолиным.накрыть полотнянной салфеткой и положить сверху не очень тяжелый груз.
Убрать в холодное место,можно будет попробовать через недельки две-три.Хранится до весны.
Если капуста получится мягковатой,значит не доложили соль.
Вкусно,но очень остро.! ! !

[Стас Пэкэвэ]

Перемешать,посолить. По пропорции морковки должно быть больше перца.
Фарш закладывается в баклажан,все плотно укладывается в эмалированную или стеклянную посуду,если остался фарш- его туда-же.На всю массу ставим гнет и в прохладное место.
Ждем когда проквасятся (обычно 3 - 5 дней).
При подаче на стол режем балажны с фаршем,посыпем резанным репчатым луком и немного подсолнечного масла.

[Стас Пэкэвэ]

Для Лилии Яковлевны
Манзаны
Нужно сразу сообщить для тех кто не знает, это греческое блюдо по русски Бакложаны фаршированные.
Я обожаю это блюдо. Раньше часто покупал его у бабулек на базаре. Здесь приходится самому. Попробуйте -это действительно классно! (Y)
Баклажаны среднего размера
Морковь
Перц сладкий (болгарский)
Перец острый
Чеснок
Петрушка
Баклажаны:удалить хвостики,сделать продольный разрез,почти разрезать на две половинки,отварить в соленой воде.Кожица должна протыкаться почти легко.Выложить стечь и остыть.
Фарш:морквь натираем на крупной терке,перец режем соломкой,режем мелко чеснок и петрушку.

[Толстова]

Очень срочно нужен рецепт Хе рыбное с морковкой по корейски. Может кто-нибудь написать, заранее спасибо (F)

[Лариса Май]

ХЕ С РЫБОЙ И МОРКОВКОЙ.0,5 кг феле рыбы например щука уксус (эссенция) морковь 4-5 шт 3 луковицы (кольцами) чеснок 4 зубчика (раздавить) 1 ч.л. красного перца 1 стакан растительного масла Приготовление: филе порезать вдоль волокон мелкой соломкой, замочить в уксусе, оставить на ночь. Утром маринад слить. Морковь нашинковать мелкой соломкой и горкой выложить поверх феле рыбы Сверху: лук, чеснок. Все присыпать красным перцем. Масло поставить на огонь. Когда от него пойдет слабый дымок, залить маслом горку салата и размешать. красный перец дабовлять на любителя.Приятного аппетита!

[лилия якавм]

при приготовлении чимчи не нужно забывать,что после первой засолки капусту необходимо очень хорошо промыть и дать ей стечь,иначе чимча не только будет с неприятным запахом и привкусом,но и людям с чувствительным кишечником просто опасна для здоровья.

[Кооп]

Острая заливка для баклажан и кабачков.
1 литр холодной кипячёной воды, 2 ст.ложки соли,
200 г чеснока, 150 г свежего горького перца ( Peperoni),
1 ст.ложка 25% го уксуса,
Чеснок и горький перец пропустить через мясорубку, добавить, соль, уксус, воду и хорошенько перемешать.
Обжареные баклажаны ( кабачки) выкладывать в посуду слоями, поливая этой заливкой. Дать немного настояться.
Заливка хранится долго в стекляной банке в холодильнике.

[Любовь Гамдук]

Баклажаны острые. Баклажаны
нарезать кружочками,посолить и оставить на 2 часа ,Затем обжарить их на
подсолнечном масле.Теперь приготовим маринад.Смешать 3 головки
чеснока(перекрутить),3 стручка горького перца(измельчить)и 3
столовые ложки уксуса,добавить стакан холодной воды.Обмакиваем в
маринад обжаренные баклажаны и укладываем их в банки,пересыпаем
укропом и закрываем крышками.Закуска готова.

[Айзель]

Внизу написан рецепт ХЕ ИЗ РЫБЫ....попробуй те заменить рыбу варёными пупками.. порезать их соломкой... (Y) тоже очень вкусно....

[Анжелика Сккип]

ПРОСТО ОЧЕНЬ ОСТРО !!!
Перец горький красный 0,5кг+болгарский красный перец 0,5кг.Почистить,помыть и пропустить через мясорубку.Добавить ст.ложку соли и 3-5ст.ложек растительного масла.Хранится всю зиму в холодильнике.Можно добавлять в майонез,мешать со сметаной,ложить в суп и просто мазать на хлеб!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

[Анжелика Сккип]

Не согласна с Лилией Яковлевной.
Если капусту промыть,то она получается мягкой.
А запах,как в большинстве корейских блюдах,дает проквашеный чеснок .

[лилия якавмэ]

Насчёт чимчи- зря "не соглашаетесь":за долгую жизнь с корейцами *не только с чимчёй "собаку съели",До сих пор наш дед готовит её *в больших количествах и не только для себя, и пока никто не забраковал.Не верите? Приезжайте - угощу с удовольствием. Забракуете - добровольно "встану в угол"...

[Бук]

Я не знаю корейская это капуста или нет.Но я делаю острую иочень вкусная. 1 велок капусты килограмма на 3, морковки *3шт. * нашинковать на крупной терке,чеснок 1 головка нарезать кусочками,горький перец красный 1-2шт кто любит сильно острую может и больше ложить.Рассол: *1,5 литра воды,1стакан уксуса,1стакан подсолнечного масла,2 столовые ложки соли,рассол вскипятить,потом капусту нарезаем на кусочки и укладываем в кастрюльку или в банку и чередуем слой капусты чеснок марковку и так до конца,потом все заливаем горячим рассолом и ставим на пару дней в прохладное место.Все готово можете попробовать очень вкусно.Кто не любит кислую капусту может поменьше уксуса ложить,делайте по вкусу.Приятного аппетита. * * *(F)(F)(Y)(Y)(F)(F)

[Елена Памяка]

3. После того, как рыба промариновалась, руками отжать её от маринада, сложить в глубокую миску (чтобы было удобно смешивать), сверху добавить нарезаный полукольцами лук - штуки 3 средние луковицы. Не перемешивать.
4. На сковороду налить 4-5 ст л подсолнечного масла, прокалить, пока не покажется дымок, и -аккуратно, чтобы не обжечься - вылить на лук, стараясь захватить весь лук. Горячее масло уничтожит горечь лука. Сразу же перемешать.
Действовать надо быстро: и лук захватить, и постараться горячим ещё маслом рыбу как бы проварить. Добавить морковь, перемешать.
Количество овощей и рыбы я стараюсь делать одинаковым, овощи потом тоже маринуются, будет вкусно.
5. Теперь добавляем приправы. Черный перец, красный жгучий перец, 4-5 зубчиков чеснока через чеснокодавку, 3-4 ст л соевого соуса (предпочитаю корейского производства в пластиковых бутылках). Все основательно перемешать, попробовать, добавить, чего не хватает.
Хе это блюдо очень острое, поэтому перца должно быть соответствено

[Елена Памякав]

Как приготовить хе?
Лучше взять судака или сазана (карпа), приблизительно 1-1,5 кг. Рыбу почистить (от чешуи и внутренностей).
Освободить от крупных костей- хребта и ребер (вот это самое муторное). Сложить подготовленную рыбу в кастрюльку с крышкой. Добавить 1 ч л сахара и хорошо посолить (1 ч л соли с верхом). Залить 2 ст л уксусной эссенции (70-80%!). Сахар и уксус превратятся в маринад.
Хорошо перемешать, оставить на 3 часа (я оставляю на ночь), в холодильнике. Т.е. сначала дать постоять на столе, чтобы пропиталось, а потом убрать на холод. Но мариновать не менее 3-х часов. Уксус сварит рыбу (она побелеет), и,надеюсь, уничтожит всякую гадость.
Кости растворятся. Или, по меньшей мере, не будут колоться.
2. Одну крупную морковь почистить, помыть, нарезать тонкой соломкой (нарезать, не натереть). Сложить в глубокую тарелку, хорошо посолить - на глаз, оставить постоять, пока не даст сок и не станет мягкой (по времени где-то полчаса-час). Морковь руками отжать от сока. Сок не нужен.

[Елена Памякав]

Кстати, по этому рецепту можнео приготовить хе из чего угодно.
Хе из требухи. Требуху отварить до готовности, далее по рецепту.
Хе из петушиных гребешков. Так же.
Хе из мяса. Телятину или говядину (сырую) порезать тонкой соломкой, мариновать не менее 8 часов.
И т.д.

[Ilona]

MAROKANSKAYA RIBKA....
6 zyb4ikov 4esnoka, 2 zelenix ostrix perza, 1krasnii perez,krasnaya paprika 2 st.lojki , sol po vkysy.
ykladivaem pibky kyso4kami sverxy posipaem narezanii py4ok kinzi
vse zalivaem vodoi,pibka doljna BIT pokrita vodoi.
dovodim do kipeniya,i perestovlyaem v dyxovky 180 gr , na 30 minyt
o4en vkysno!

[Ирина )))]

ДА-А-А-А... ЕСЛИ ПОЗОВЛИТЕ, ВНЕСУ НЕБОЛЬШИЕ КОРРЕКТИВЫ.
КАПУСТА ОСТРАЯ ПО-КОРЕЙСКИ. КОЧАНЫ КАПУСТЫ, КАКАЯ ЕСТЬ-БЕЛОКАЧАННАЯ ИЛИ ПЕКИНСКАЯ ОЧИЩАЕМ ОТ НАРУЖНЫХ ВЯЛЫХ ЛИСТОВ. РАЗРЕЗАЕМ КАК РАЗ ПОСЕРЕДИНЕ КОЧЕРЫЖЕК, ЧТОБЫ ЛИСТЫ НЕ РАСПАДАЛИСЬ. УКЛАДЫВАЕМ В БОЛЬШУЮ ПОСУДУ СРЕЗАМИ ВВЕРХ И ПОСЫПАЕМ СОЛЬЮ. И ТАК КАЖДЫЙ СЛОЙ. СВЕРХУ УСТАНАВЛИВАЕМ ГНЕТ (КАКУЮ-НИБУДЬ КРЫШКУ И ТАЗ С ВОДОЙ). КАПУСТУ ЗАЛИВАЕМ ТЕПЛОЙ, НЕ ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ. ОСТАВЛЯЕМ НА 2 СУТОК. ЗА ЭТО ВРЕМЯ ЛИСТЬЯ КАПУСТЫ ОБВЯНУТ И СТАНУТ МЯГКИМИ И ЭЛАСТИЧНЫМИ.
ДОСТАЕМ КАЖДУЮ ЧАСТЬ КОЧАНА И ПРОМЫВАЕМ ТЩАТЕЛЬНО ПОД ПРОТОЧНОЙ ВОДОЙ. ОСТАВЛЯЕМ СТЕЧЬ ВОДЕ.
НАДЕВ РЕЗИНОВЫЕ ПЕРЧАТКИ, *ПРОМАЗЫВАЕМ МЕЖДУ ЛИСТЬЯМИ ОСТРОЙ НАЧИНКОЙ И УКЛАДЫВАЕМ СРЕЗАМИ ВНИЗ В ПОСУДУ, ГДЕ КАПУСТА БУДЕТ ХРАНИТЬСЯ.\
ИМЕННО СРЕЗАМИ ВНИЗ, ТАК КАК КОГДА ЗАЛЬЕТСЯ РАССОЛ, НАЧИНКА НЕ ВЫМОЕТСЯ.
НАЧИНКА: 1 ЧАСТЬ КРАСНОГО СТРУЧКОГО ПЕРЦА, 2 ЧАСТИ КРАСНОГО БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА, 1\3 ЧАСТИ ЧЕСНОКА-ПЕРЕКРУЧИВАЕТСЯ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. СМ. ПРОДОЛЖЕНИЕ

[Ирина )))]

ДОБАВЛЯЕМ СОЛЬ ПО ВКУСУ И ПЕРЕМЕШИВАЕМ.
РАССОЛ ГОТОВИТСЯ ИЗ ХОЛОДНОЙ ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ И СОЛИ, ЧУТЬ ПОСОЛЕННЕЙ ОБЫЧНОГО. КАПУСТУ ОПЯТЬ НАДО ПРИГНЕТИТЬ, ЗАЛИТЬ РАССОЛОМ, ЧТОБЫ КАПУСТА БЫЛА ПОКРЫТА ПОЛНОСТЬЮ. ЕСЛИ ХРАНИТЬ В ТЕПЛОМ МЕСТЕ, ЧЕРЕЗ ДЕНЬ - ДВА ОНА ГОТОВА, НО БЫСТРО СКИСАЕТ. А ЕСЛИ ХРАНИТЬ В ПОГРЕБЕ, ТО ГОТОВА К УПОТРЕБЛЕНИЮ ЧЕРЕЗ 10-12 ДНЕЙ.

[Ирина )))]

НАСЧЕТ ХЕ. ДЛЯ ЧЕГО СОК ВЫЛИВАТЬ? ВЕДЬ УХОДИТ САМОЕ ВКУСНОЕ.
ФИЛЕ РЕЧНОЙ РЫБЫ НАРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ И СБРЫЗНУТЬ УКСУСНОЙ КИСЛОТОЙ 70%, ПЕРЕМЕШАТЬ.
НАРЕЗАТЬ ЛУК ПОЛУКОЛЬЦАМИ И ДОБАВИТЬ В РЫБУ. ИНОГДА ПЕРЕМЕШИВАТЬ, МОЖНО НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ. НО ДОСТАТОЧНО 30 МИНУТ.
ДАЛЕЕ ДОБАВЛЯЕМ ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ ЧЕСНОК, КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, ЗЕЛЕНЬ КИНЗЫ ИЛИ СЕМЕНА КОРИАНДРА (ЭТО ОДНО И ТОЖЕ РАСТЕНИЕ-СЕМЕНА И МОЛОДЫЕ ПОБЕГИ), СОЕВЫЙ СОУС И ГЛЮТАМАТ НАТРИЯ (УСИЛИТЕЛЬ ВКУСА).
ПРЕДСТАВЬТЕ, ЧТО ПОЛУЧИТСЯ, ЕСЛИ ЗАЛИТЬ ОВОЩИ И РЫБУ РАСКАЛЕННЫМ МАСЛОМ?
ТОГДА МОЖЕТ СРАЗУ ГОТОВИТЬ ЖАРЕННУЮ РЫБУ С ОВОЩАМИ С УКСУСОМ?
МОЖНО ДЕЛАТЬ ХЕ ИЗ ПОСТНОЙ ТЕЛЯТИНЫ.
ТАКОЙ САЛАТ НАЗЫВАЕТСЯ "ЮКЕ". ТЕХНОЛОГИЯ ТА ЖЕ.
ПРОБУЙТЕ, ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! (fr)

[Ефременко]

СалатАМАЗОНКА. 4или 5 морковь.1 паприка.0.5 огурца.1 луковица.1 большая цукини.1 или 2 зубч. чеснока.1 или 2 пачки SalatDressing Dillkrauter.Морковь натереть на тёрке.паприку.огурец.лук нарезать.Цукини нарезать соломкой.обжарить на раскалённой сковороде с добовлением растительного масла.добавить чеснок.