171. УХА

[Наталья Хака]

Ирина, Вы на рыбалку собрались? Тогда имейте в виду, что уха варится из свежей, так называемой, "сладкой" рыбы. Это стерлядь, окунь, судак, осётр... Рыба должна быть только одной породы, и в неё не кладутся овощи, только лук целой луковицей. Варится уха 15 - 20 минут. Остальное называется рыбным супом. Очень вкусный из головы сёмги и севрюги, их же хвосты можно добавить. Суп не зажаривается, туда и картошку бросают, и морковку, а в тарелку зелень. Оччччень вкусно!

[Руслан Маисээ]

Наталья права во всех отношениях *(Y)Если добавить водки за 5-3мин.до окончания варки соотн.1к100 будет еще вкуснее .А вот Mariya даже кашу из топора
победила *(fr)

[Наталья Хака]

Просто так повара по науке дифференцируют уху и рыбный суп. Я только суп варю, на рыбалку же не езжу! Главное, чтобы вкусно было. А вообще я больше борщ люблю.

[Александр Мамн]

Традиционная уха как правило состоит из : рыбы, белых кореньев, реп. лука, из пряностей -душ. горошек, лавр. лист, зелень. Бульон обязательно наваристый, густой, из разной рыбы, незаслуженно забыт ёрш, считается, что ёрш и окунь придают ухе вкус и клейкость. Про головешку, не первый раз слышу,- это интересно, надо попробовать. Водка в уху носит ритуальный характер, выпаренная, если не сивуха какая, на такой объем не вносит своей ноты. Есть рецептура ухи из стерляди с *(D)шампанским. А рыбные супы, за исключением рыб. солянки, обычно из рыбы одного сорта + заправки.

[Роберт Кандк]

Полностю согласен с Михаилом *! Венгры тоже так готовят , только после закипания * ухи кидают 4-5 стол . ложек *сладкой мол . паприки и главное дают сильно прокипеть , что бы паприка не оседала на дно *казана . Картошку не кладут , а отдельно варят картофельные галушки *или крупную лапшу . *Вообще - уха *как густой наваристый бульйон из *целыми кусками рыбы . В домашних условиях *мелкую рыбу я не выбрасываю , *а *пропускаю через блендер .

[Дмитрий Куктэ]

Дозвольте добавить : деиствительно заброс рыбы идет в 3 этапа и ерш и карась на первыи заброс идут с головами и хвостами и судака и щуки и осетра . Но почему ни кто не сказал ,что перваячя поварка ЭТО ПЕТУХ не курица не суповой набор а ПЕТУХ!!! И далие головешка должна обязательно затухнуть в ведре тогда она собирает муть ну ,а гогда из ведра убранны все ингридиенты кроме осетра приступаем к оснавной чистке: растираем в марле 100 грам паюсной икры вместе с белком 2 яиц и опускаем водя из стороны в сторону в ведре навар стоновится обсалютно прозрачным консинстенция его должна быть как у холодного киселя ВОТ ЭТО И ЕСТЬ ЦАРСКАЯ УХА Долго ,но вкуснее я не едал ни чего!!!

[Виталий Сккяди]

НЕДАВНО УСЛЫШАЛ РЕЦЕПТ ОТ ЧЕШСКИХ РЫБАКОВ: ВСЁ КАК МИХАИЛ РАССКАЗАЛ ТОЛЬКО БЕЗ ПОМИДОРОВ И СЛАДКОГО ПЕРЦА И ЗА 10-15 ДО ОКОНЧАНИЯ ВАРКИ ДОБАВИТЬ РЫБНУЮ / В МАСЛЕ/ КОНСЕРВУ

[Гришаков]

полностью согласен с Михаилом с Урала...настоящяя уха получится только на костре вечерком на закате у воды