78. КИТАЙСКАЯ КУХНЯ

[Печенкo]

Это из Китая?Вот не знала! у меня мама их так всю жизнь ест,а я с детства не люблю это сочетание... :-D

[Дробязко]

Поделюсь с вами хорошим рецептом - *"Утка по-китайски" (адаптирована для нас, еврорейцев ...) Берете утку или ее части - грудку, ножки -что любите, 2 кг , нарезаете на порционные куски, складываете в чашку. Готовите маринад - 2 ст. л. мёда, 2ст. л. соевого соуса, 3-4 зуб. давл. чеснока, 1 ст. л. соли, перец, *зелень измельченную (какая вам нравиться или есть под рукой, варианты -замороженная, сушеная, свежая. Я часто беру суш. итальянскую смесь.), 1/2 ч.л. имбиря молотого. Эту смесь нагреваете на медл. огне, не кипятить! Смешиваете с уткой, настаиваете 1-2 часа или больше. *Жарите в духовке примерно полтора часа, 200°. Я использую жаровню из пластмассы от фирмы *Tupper Ware . Можно в специальном мешке (в Германии знают) или в гусятнице. *Один раз перемешиваю. Получившийся *с мясом жульен (жидкость) использую как подливку. Варианты гарнира - толченая картошка или рис. Попробуйте, обьедение!!!!!!

[Юля Изаак]

Елена Лукьянова (Вириитина)

350 гр-говядины постной
2,5 ст.л.- растительного масла
0,25 ст.л- молотого перца чили
1 ч.л- темного соевого соуса
0,25 ч.л.- кунжутного масла
ДЛЯ МАРИНАДА
2 ч.л.-темного соевого соуса
очищенный и нарезанный кубиками кусочек корня имбиря (либо порошок имбирного корня)
2 ч.л -сухого хереса
по 1 ст.л. кукурузного и кунжутного масла ( я заменяю оливковым)

мясо режем полосками поперек волокон по 5 см.
Маринад Все смешиваем кладем мясо и оставляем на 30 минут. * Готовим
во фритюрнице, либо вог, либо простая сковорода. В раскаленное масло
кладем мясо, обжариваем до румянной корочки. Если готовим в сковороде
то сразу добавляем перец чили, немного сахара. подаем с овощами или
лапшой.

25.07.2008 13:12

[Ланг]

Баоцзы заварные со свининой и мясом креветок
Ингридиенты:- свинина (мелко нарубленная) - 500г
- мясо креветок - 125г
- соль - 25г
- яйцо - 1 шт.
- крахмал - 5г
- пшеничная мука - 250г.


Рецепт:Промыть
мясо креветок, подсушить, измельчить, посолить, тщательно перемешать с
белком, добавить крахмал и перемешать до получения однородной массы. В
муку влить тонкой струйкой кипящую воду, заварить тесто,
промесить/выложить его на посыпанную мукой доску и разделить на 40
кусочков, каждый из которых раскатать в тонкий блин, придав ему форму
листа лотоса (гофрированный по краю). В центр блина положить свиной
фарш, немного креветочной массы и края завернуть кверху. Пирожок
должен быть открытым сверху.
Проверить прочность пирожков и варить на пару 5 мин на сильном огне. Затем добавить немного воды и варить еще 2 мин.

[Ланг]

Грибной суп по-китайски
Ингридиенты:- куриный бульон - 1.5 л
- шампиньоны (нарезанные пластинками) - 500г
- лапша (тонкая отварная) - 120г
- зеленый лук (нарезанный) - 120г
- ветчина (тонко нарезанная) - 60г
- соевый соус (Сэн Сой Классический Грибы) - 1 ст.л.
- кунжутное масло - 1 ст.л.
- имбирь (корень) - 20г
- чеснок - 20г
- сок - 1 лимона
- кинза.


Рецепт:Прокипятить
на медленном огне крепкий куриный бульон с нарезанным свежим корнем
имбиря и натертым чесноком в течение 30 мин. Процедить. Горячий бульон
смешать с нарезанными грибами, отваренной лапшой, зеленым луком,
ветчиной, соком лайма, соевым соусом (Сэн Сой Классический Грибы) и кунжутным маслом. Разлить в тарелки, украсить зеленой кинзой.

[Ланг]

Цзяоцзы (китайские пельмени)
Ингридиенты:- свинина (мякоть) - 250г
- свежая зелень петрушки и укропа - 500г
- мука - 2.5 стакана
- вода - 2/3 стакана
- соль, молотый черный перец, имбирь - по вкусу
- лук репчатый - 2 луковицы


Рецепт:Для
начинки мякоть свинины мелко нарубить, зелень и репчатый лук мелко
нашинковать, отжать и смешать с мясом. Фарш по вкусу приправить солью и
специями.
Замесить тесто на очень холодной воде, раскатать его
в длинный жгут и разделать на небольшие шарики. Посыпать их мукой,
затем расплющить руками в круглые блинчики, положить на каждый
подготовленную начинку и слепить пельмени.
Вскипятить воду,
опустить в нее пельмени и помешивать, чтобы они не прилипли ко дну. Как
только вода закипит, добавить немного холодной воды и снова довести до
кипения. Пельмени подавать горячими.

[Ланг]

Курица гуайвей цзи
Ингридиенты:- курица - 1 шт.
- соевый соус - 30г
- сахар - 10г
- уксус - 1 ч.л.
- лук (мелко нарезанный), имбирь (шинкованный) - 5г
- перечное и кунжутное масла - по 1 ч.л.
- молотый черный переца - по вкусу
- молотый душистый перец и глютамат натрия - по 2г.


Рецепт:Курицу
выпотрошить, хорошенько вымыть, положить в кастрюлю с кипящей водой и
варить на сильном огне 30 минут. Затем достать тушку из кастрюли,
остудить ее, нарезать на куски и выложить на блюдо. Смешать все
перечисленные специи и обдать курицу. Блюдо готово. Курицу подать на
блюде целиком, обложенную острыми закусками.

[Ланг]

Окорочка пикантные
Ингридиенты:- окорочка - 4 шт.
- индийский манговый соус - 1 ст.л.
- кокосовая стружка - 1 ст.л.
- масло сливочное - 2 ст.л.
- соль по вкусу


Рецепт:Окорочка
промокнуть салфеткой и обмазать соусом. Затем слегка посолить и
обсыпать кокосовой стружкой. Подержать в прохладном месте около 30
минут. Готовят окорочка или в фольге или на смазанной маслом решетке
гриля около 30-40 минут.
Если Вы хотите приготовить окорочка
дома, то сначала их следует слегка обжарить, сложить в сковороду,
накрыть ее фольгой и жарить в духовке при температуре 180 градусов
около 30 минут.
На гарнир подают маленькие обжаренные бананы.

[Ланг]

Удон с уткой
Ингридиенты:- грибы шиитаке (сушеные) - 8 шт.
- утка (грудки) - 2 шт.
- лук шалота - 8 шт.
- удон (лапша) - 250г
- бульон даси - 1 ст.л.
- соевый соус (Сэн Сой Классический Грибы) - 4 ст.л
- вода - 1.5 л
- сахар - 1 ст.л.


Рецепт:Грибы
залить теплой водой, оставить на 10 минут. Затем вынуть из воды,
отрезать ножки, порезать шляпки и положить (шляпки) в ту же воду.
Срезать с утки жир, обжарить в нем лук. Грудки нарезать на полоски
шириной полсантиметра. В кастрюлю с водой засыпать даши, сахар, влить
соевый соус (Сэн Сой Классический Грибы) и довести смесь до
кипения, затем уменьшить огонь добавить грибы вместе с водой, варить 10
минут. Добавить грудки и лапшу, поварить минут 5. Либо отдельно
отварить лапшу, промыть холодной водой и залить супом, добавить лук.

[Мех]

Го-ба-джоу (мясо в кисло-сладком соусе)
Ингридиенты: свинина без сала очень тонко нарезанная ломтиками примерно 3х3 см ( хорошо размороженная или охлажденная), крахмал картофельный 400 г, холодная вода (смешать с крахмалом до консистенции густой сметаны), 1 чайная ложка глютамата натрия, соль по вкусу (соль можно не ложить, вместо нее можно положить популярную китайскую приправу - маласянь)
Пять минут пусть мясо полежит в кляре, жарить в кипящем масле (растительном, желательно соевом) в глубокой толстостенной сковороде *на очень сильном огне (предпочтительно в воге). Кусочки не должны слипаться, поэтому опускать в масло по одному, аккуратно.
Соус: 150-200 г сахара песка, 3 столовые ложки соевого соуса, 3 ст. ложки столового уксуса. Все растопить, затем добавить морковь, нарезанную очень тонкой соломкой и луковицу - полукольцами, прогреть. Залить мясо и тут же есть. Если постоит - не вкусно.
Это самое попурярное блюдо китайской кухни у русских на Дальнем Востоке.

[Мех]

Печень куриная по-китайски с водкой
Печень куриная 300-500 г, перец сладкий (красный или желтый) 1 шт, лук - 1 шт, зеленый лук, соевый соус, растительное масло, водка - 30 г.
Печень очистить, нарезать маленькими кусочками, обжарить 3-4 минуты в масле ( на сильном огне), постоянно помешивая, выложить в другую посуду. На этом же масле обжарить тонко нарезанный перец и лук (1 минута), добавить немного соевого соуса, соединить с печенью, прогреть, добавить лук зеленый, крупно порезанный, влить водку (может загореться), посолить. Готово. Есть лучше с рисом.

[Мех]

Боже мой, самое главное забыла!!!!!! :-$
к печени по китайски с водкой
нужен еще один апельсин! Цедру с половины апельсина мелко режем, сок выжимаем в стакан. Цедру добавляем после обжарки перца и лука, соединяем с печенью, вливаем водку, потом апельсиновый сок!!!!! :-D

[Мех]

Если посещали китайский ресторан, то заметили, что рис там какой-то другой? Идеально конечно сварить в специальной рисоварке, но если ее нет, то можно и дома по специальной технологии. Кажется, что сложно, но раз попробуете, потом легко будет.
Пропорции риса и воды: 1 стакан риса на 1 стакан воды.
1. Тщательно отмерить рис.
2. Вымыть рис в большой чашке (холодная вода).
з. Сливать воду очень тщательно, промыть рис 3-5 раз, до тех пор пока вода не будет прозрачной. Слив воду, дать рису постоять минут 30 летом, 1 час зимой: рисинки впитают оставшуюся воду.
4. Положить рис в кастрюлю с очень плотно закрывающейся крышкой (кастрюля должна быть высокой, чтобы при кипении рис не сбежал, поскольку крышку открывать нельзя), залить водой (точно по пропорции), закрыть крышкой. На крышку можно положить дополнительный груз, чтоб пар не выходил.
5. Довести до кипения на среднем огне.

[Мех]

6. Когда закипит - включить сильный огонь на 1 минуту. Крышку не поднимать.
7. Уменьшить огонь до слабого на 4-5 минут.
8. Уменьшить огонь до минимального на следующие 10 минут.
9. выключить огонь и оставить рис на 10 минут, чтоб окончательно "дозрел".
Можно сделать на основе этого блюда рис с яйцом по-китайски.
Для этого разогреть растительное масло на сковороде *(чтоб кипело), влить туда слегка взбитые с солью яйца, быстро мешать, добавить к горячему рису, можно добавать мелко нарезанный зеленый лук.
Теперь можно доставать палочки и есть.
Приятного аппетита!

[Мех]

Салат Хейхе (китайцы его называют «домашний»)
1 огурец,
Полвилка пекинской капусты,
Одна морковь,
крахмальная лапша (1-2 штуки) (в пачке 3),
Тофу листовой (по желанию) – немного,
Кунжутное масло 1 ст.ложка,
Чеснок – по желанию,
соль, уксус, сахар, перец китайский красный, приправа «Вейсу»
Необязательно: Растительное масло (немного), мясо свинина – грамм 50-100,
ложка соевого соуса.

[Мех]

Огурцы, капусту, морковь очень мелко соломкой режем, крахмальную лапшу порезать в сухом виде лучше кухонными ножницами, завариваем кипятком, когда становится мягкой – промываем холодной кипяченой водой, режем тофу полосками тонкими (можно делать и без *тофу), *добавляем чайную *ложку Вэйсу, *столовую ложку масла кунжутного, ст. л. уксуса, ст. ложка *сахара, соль по вкусу, перец – щепотку, потом попробовать и добавить ещё, если любите более острое.
Можно еще добавить мясо жаренное: мясо режем очень мелкой соломкой длиной около 2 см, обжариваем в небольшом количестве кипящего растительного масла.
Можно также добавить ложку соевого соуса, но можно и без него.
Салат выкладываем горкой на блюдо, сверху выкладываем горячее мясо вместе с маслом на котором жарилось. Есть советую сразу, как и все блюда китайской кухни.

[Мех]

Очищенный кальмар разрезать на две половинки, затем острым ножом на внешней стороне сделать по всей поверхности параллельные надрезы под углом 45 градусов, стараясь не повредить другую сторону, затем к этим надрезам сделать перпендикулярные надрезы. Порезать кальмар на кусочки примерно 4х4 см. Благодаря этому после варки кусочки кальмара будут очень красивыми.
Кусочки кальмара отварить 3-4 минуты после закипания, остудить. Добавить нарезанный перец, мелко порезанный чеснок, тонко нарезанный корень имбиря. Приготовить соус, смешать 3 столовых ложки кунжутного соуса, 1 ст ложку соевого соуса, 1 ст ложку кунжутного масла, 2 ст. ложки соевого масла, 1 ст. ложку уксуса, вейсу (примерно пол чайной ложки), соль по вкусу.
Все перемешать, выложить на блюдо посыпать зеленым луком, можно украсить кусочками апельсина.

[Мех]

Кальмар под кунжутным соусом
(пекинская (императорская) кухня)

300 г кальмара очищенного
70 г сладкого перца
1 зубок чеснока,
15 г имбиря свежего,
зеленый лук,
кунжутный соус (кунжутная паста), соевый соус, уксус столовый, соевое масло, кунжутное масло, соль, «вейсу»

[Гелиана]

я в китайском ресторане кушала бананы жаренные в глазури. Может кто-то знает рецепт? :-D

[Lina Fvii]

Разрежте банан на 4 части, предварительно очистив(в длину и поперёк). Приготовте три глуб. тарелки1-с мукой, 2- с одним взбитым яйцом,3 -с панировочными сухарями, поочерёдно обмакните банановые дольки и обжарьте в большом количестве раст. масла до румянной корочки.Промокнуть на бумажнои салфетке. Выложить на блюдце полить немного чуть разогретым мёдом иесли естьваилъного мороженного наещё теплые бананы.Очень вкусно!! (Y)

[Мех]

бананы как и яблоки китайцы жарят в карамели, просто сахар и вода. нужен навык, дома тяжело сделать

[Таисия Kин]

Да их фрюлингсролле в любом ресторане их подают с долькой помидора и огурца немного салата и соуса.

[Рычагова]

роллы
стакан риса- залить стаканом воды - посолить ,добавить 2 ст.л масла растит или оливкового. как закипит - ,перемешать,сделать медленный огонь- накрыть кастрюльку полотенцем и закрыть потом крышкой - 15 -20мин и рис готов. остудить. Взять специальный соломенный коврик - положить на него лист сухой морской капусты - помазать его маслом раст или оливковым- на него уложить слой риса- затем добавить начинку( много разных вариантов,на любителя)например- соленную семгу- самое элементарное будет( но конечно вкусное:-D до безобразия!)завернуть аккуратно лист капусты в ролл ,затем это ролл завернуть в соломенный коврик,и начинаем тщательно прокатывать ролл в коврике. это напоминает,как мы в советские времена катали лапшу,наматывая тесто на скалку- что то вроде того получается- когда ролл хорошо прокатан- он сохраняет свою форму ,-такая крепенькая колбаска получается_:-D
,затем аккуратно нарезаете,красиво укладываете и - приятного аппетита!

[Марина Масымё]

САЛАТ "ХЕЙ-ЛУН". 3 картошины,50 г моркови,50 г лука,3 зубчика чеснока,100 г свинины,100 г растительного масла,1 стол.л.соевого соуса,1/2 чайн.л.уксуса,чуть-чуть сахара,соль и красный перец по вкусу. Картофель нарезать соломкой.Положить в холодную воду,затем слить воду и ошпарить кипятком(10 секунд).Нарезать соломкой морковь и лук.На раскаленной сковороде в течение 20 секунд обжарить в растительном масле нарезанное соломкой мясо.Добавить лук,морковь и картофель.Перемешать 10 секунд.Добавить соевый соус,уксус,сахар,соль и перец.В последнюю очередь рубленый чеснок.Подавать горячим или холодным.Приятного аппетита!

[Марина Масымё]

САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ "ШАНХАЙ". 400 г куриного мяса,120 г ананаса,120 г тушеных шампиньонов,120 г майонеза,1 бутылочка(баночка)несладкого йогурта,4 стол.л.белого вина,20 г крепкой горчицы,листья зеленого салата. Приготовить 4 бокала для шампанского,выложить изнутри листьями сапата.Мясо курицы мелко нарезать,также порезать ананас и шампиньоны.Равномерно распределить по вазочкам.Приготовить смесь из йогурта,майонеза,белого вина и горчицы и влить эту смесь в вазочки.Приятного аппетита!

[Марина Масымёв]

ПЕЧЕНЬ С АНАНАСОМ. 450 г печени,100 г ананаса.1 луковица.1 стол.л.сахара,1 стол.л.уксуса,! стол.л.крахмала,1/2 стол.л.соевого соуса,1 чайн.л.кунжутного масла,масло растительное для фритюра. Печень обработать,нарезать ломтиками,сложить в глубокую чашку.Добавить соевый соус,раствор крахмала,все перемешать и дать постоять.Обжарить печень во фритюре,откинуть на сито.На сковороду,где жарилась печень,оставив на ней небольшое количество масла,положить измельченный лук,нарезанные ломтиками ананасы.Обжарить,влить уксус,смешанный с сахаром,довести до кипения и влить раствор крахмала.Дать загустеть.Выложить обжаренную печень,перемешать,сбрызнуть кунжутным маслом.Приятного аппетита!

[ЖАННА НОГОЙ]

Пожалуйста,напишите,кто хорошо знает,рецепт кисло-сладкого соуса! А ещё лучше - "Курица в кисло-сладком соусе".Заранее благодарна!!!

[Макаричева]

Мне в китайском ресторане понравился салат из баклажанов, арахиса и кинзы. Просто объеденье! Подскажите, пожалуйста рецепт!:-)

[Юрий Сикати]

2.Взбить белки в пену в средней миске, вмешать рисовую муку до пастообразной консистенции. Нагреть масло в глубокой сковороде на среднем огне. Обмакивать креветки в тесто и жарить в горячем масле до золотисто-коричневого цвета, около 5 минут. Достать шумовкой и положить на бумажное полотенце.

3.В средней сервировочной миске смешать майонез, мёд и сгущенку, добавить креветки и перемешать, чтобы они покрылись соусом. Сверху посыпать карамелизованными орехами и подавать.

[Юрий Сикат]

1. Смешать воду и сахар в маленькой кастрюльке, довести до кипения и добавить грецкие орехи. Варить 2 минуты, затем процедить и выложить орехи на лист просушить.

[Юрий Сикат]

МЕДОВО-ОРЕХОВЫЕ КРЕВЕТКИ
На 4 порции:
1 стакан воды
2/3 стакана белого сахара
? стакана грецких орехов
4 яичных белка
2/3 стакана глютеновой рисовой муки (mochiko)
? стакана майонеза
1 фунт (1/2 кг.) очищенных больших креветок
2 столовых ложки мёда
1 стол. ложка сгущенки
1 стакан растительного масла для жарки

[Анна Фин]

курица в кисло-сладком соусе по-китайски (Блюда из птицы )
Ингредиенты:
8 ст.ложек яблочного уксуса
6 ст. ложек соевого соуса + 3-4 ст.ложки для маринада
4-5 чайных ложек сахара
2 ст. ложки томатной пасты
1/2 стакана воды
1 зеленый болгарский перец
банка консервированных ананасов примерно 225 гр.
2 свежих помидора
куриное филе примерно 500-600 грамм

[Анна Финк]

Инструкции:
Итак: Берем филе и режем его на тонкие полоски. Складываем в миску заливаем соевым соусом, чуть-чуть перчим. Пока филе маринуется делаем соус: в глубокой сковородке, лучше в воке, смешиваем: уксус, соевый соус, томатную пасту, все это дело чуть-чуть прогреваем, добавляем немного сахару (не торопитесь сразу класть весь сахар), добавляем немного воды, потом добавляем нарезаный на полоски перец, консервированный ананас, и помидоры, пробуем на вкус, если слишком кисло добавляем остатки сахара, соус тушим на медленном огне примерно минут 10 овощи не должны перетушиться, они должны оставаться слегка твердыми.

Важно! Соус не должен быть слишком жидким, он должен быть в меру густым.

Дальше обжариваем курицу и соединяем с соусом и тушим минут 10. Все блюдо готово! Очень быстро и вкусно на гарнир я подаю рис (смесь дикого и обычного риса)
Желаю успеха!

[Меркулова]

Баклажаны с арахисом. Баклажаны нарезать вдоль восьмушками. Уложить их в противень разрезами вверх, взбрызнуть растительным маслом, посолить и поперчить. Отправить в разогретую духовку на 20 минут, затем остудить и нарезать кубиками.
Арахис поджарить и слегка измельчить. Заправить баклажаны, добавить половину орехов и перемешать. Подавать, присыпав оставшимися орехами.
Заправка: Изрубить чили, удалив семена. Растереть в ступке чеснок с солью. Взбить арахисовое масло с лимонным соком до состояния густой массы. Добавить получившуюся массу в ступку вместе с чили, сахаром, рыбным соусом и кинзой. Все перемешать.

[Ina Kostuseva-Strimilien]

4года работала в китайском ресторане, насмотрелась всякой всячины, перепробовала всевозможной живности-лягушек,страуса,половые органы буйвола, ну и прочее, рецепты писать не буду, поделюсь только тонкостями: во все блюда кладут глютомат натрия и крахмал(его нет толко в салатах), никогда не видела чтобы использовали помидоры, ну и конечно,никакой сгущенки и йогуртов, рис совершенно другой, как ни вари-так как у них не получится, утка по-пекински готовится целиком, а не ее части, подается(снятое мясо с костей) с блинами и св.огурцами, а из костей варится бульон, у Елены Марголин настоящая китайская кухня, хотя, безусловно, все дело вкуса