маринованые грибы

[imported_MelocotoN]

Грибы перебрать, почистить, помыть, порезать. Сложить в таз(большую кастрюлю) и варить 15-20 минут, периодически помешивая и снимая пену. Затем воду слить в раковину, хорошо промыть грибы. Вновь заливаем наши грибы водой и варим ещё 10-15 минут, воду сливаем и *промываем под проточной водой. В третий раз варим грибы 10-15 минут, добавляем соль( немного больше обычного).
Раскладываем в стерильные банки:- на дно банки 1 листик лаврушки, 3-5 шт. гвоздички, 3-5 шт. перец горошком, уксус 9%(1литровую банку- 1,5-2 ст.л. ; 700гр. банки-1ст.л. уксуса; 500гр. банки- десертная ложка).
Затем накладываем грибочки, закатываем стерильными крышками, переворачиваем, укутываем, пока не остынут. *Хранить в прохладном месте(подвал, погреб...)
Приятного аппетита!

[imported_MelocotoN]

МАРИНОВАННЫЕ ГРУЗДИ
Необходимые продукты:
грузди
вода - 2 л
эссенция *уксусная - 2 ст. ложки
лавровые листья - 5-10 шт.
перец душистый - 15-20 шт.
гвоздика - 15 бутонов
Способ приготовления блюда:
Грибы очистить, промыть, бланшировать 2-3 минуты в кипящей воде, затем остудить в холодной воде. Грибы уложить в емкость, переслаивая солью и приправами. Оставить грибы на несколько дней, затем переложить в подготовленные банки, добавить специи и залить горячим маринадом из воды и уксусной эссенции. Банки закатать и остудить.

[imported_MelocotoN]

МАСЛЯТА МАРИНОВАННЫЕ
грибы (маслята)
маринад
Способ приготовления блюда:
У маслят обрезают нижнюю часть ножки, снимают со шляпки кожицу. Мелкие грибы маринуют целиком, у крупных отделяют шляпки от ножек, режут на кусочки и маринуют по отдельности.
Подготовленные грибы помещают в дуршлаг, погружают несколько раз в холодную воду, дают ей стечь и сразу опускают в кипящую подсоленную воду. Варят в течение 7–10 мин, затем откидывают на дуршлаг и промывают горячей водой. Промытые грибы заливают горячим маринадом и варят до тех пор, пока грибы не осядут на дно. Грибы перекладывают в сухие нагретые банки, наполняя их на 1 см ниже верха горлышка. Заливают маринадом, охлаждают и завязывают пергаментной бумагой.
Для маринада: на 1 л воды — соль 50 г, сахар 70–100 г, 5%-й уксус 100 г или яблочный 200 г, перец душистый 6 горошин, лавровый лист 1 шт., корица 1 г.

[imported_MelocotoN]

ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ
Необходимые продукты:
белые грибы *(подосиновики, подберезовики) - 5 кг
вода - 750 мл
лимонная кислота - 1 г
соль - 200 г
эссенция *уксусная - 1/4 стакана
лавровые листья
гвоздика
корица
Способ приготовления блюда:
Грибы очистить и промыть, отварить грибы в воде со специями. В конце варки добавить уксусную эссенцию. Когда грибы осядут на дно, снять кастрюлю с огня. Грибы переложить в подготовленные банки, залить отваром, прикрыть крышками и стерилизовать банки 1/2л – 25 минут, 1л – 30 минут. Затем банки закатать и перевернуть до остывания.

[imported_MelocotoN]

МАРИНОВАННЫЕ ЛИСИЧКИ

Необходимые продукты:
лисички - 1 кг
вода - 1/3 стакана
уксус *70% - 2/3 стакана
соль - 1 ст. ложка
сахар - 1 ч. ложка
перец душистый - 3-5 шт.
лавровые листья - 1-2 шт.
гвоздика *по вкусу
Способ приготовления блюда:
Грибы очистить, промыть, обрезать ножки. Шляпки грибов отварить в соленой воде в течение 20-30 минут, затем откинуть грибы на дуршлаг. В воду добавить соль и уксус, довести смесь до кипения, положить в воду грибы, проварить 20-25 минут. В конце варки добавить соль и сахар. Затем грибы вместе с маринадом охладить, разложить в подготовленные банки и закатать

[imported_MelocotoN]

РЫЖИКИ МАРИНОВАННЫЕ
Необходимые продукты:
рыжики - 1 кг
Для маринада:
вода - 2/3 стакана
лимонная кислота - 1/5 ч. ложки
соль - 1 ч. ложка
Способ приготовления блюда:
Приготовить маринад, положить в него подготовленные грибы и варить 15 минут. Затем грибы переложить в подготовленные банки. Маринад процедить и залить в банки, банки прикрыть крышками и стерилизовать ? л банки – 65 минут, 1 л банки – 85 минут. Банки закатать горячими и охладить при комнатной температуре.

[imported_MelocotoN]

МАРИНОВАННЫЕ ВЕШЕНКИ
Необходимые продукты:
вешенки - 1 кг
вода - 1 1/2 -2 стакана
уксус *30% - 3 ст. ложки
соль - 1 ст. ложка
перец горошком - 5-10 шт.
лавровые листья - 2-3 шт.
лук - 1 шт.
Способ приготовления блюда:
У очищенных грибов обрезать ножки, промыть, обсушить. Грибы прокипятить 5-10 минут.В воду добавить специи и рубленный лук, в конце варки добавить уксус, перемешать. *В приготовленный маринад положить грибы, проварить 2-3 минуты. Горячие грибы вместе с маринадом переложить в подготовленные банки, банки закатать и охладить. Хранить в прохладном месте.

[imported_MelocotoN]

ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
Необходимые продукты:
грибы - 1 кг
соль - 1 1/2 ст. ложки
эссенция *уксусная - 2 ч. ложки
вода - 1 1/2 стакана
специи - по вкусу
Способ приготовления блюда:
Грибы промыть, опустить в воду и довести до кипения. Затем добавить соль, уксусную эссенцию и специи, перемешать. Прокипятить смесь в течение 20-25 минут, остудить. Разложить грибы вместе с жидкостью в подготовленные банки, прикрыть крышками и пастеризовать 10 -15 минут. Затем банки закатать и охладить.

[imported_MelocotoN]

ГРИБЫ В МАРИНАДЕ
Необходимые продукты:
грибы
Для заливки:
вода - 700 мл
соль - 3 ст. ложки
лавровые листья - 4-5 шт.
перец черный *горький - 10 шт.
гвоздика - 6-7 бутонов
чеснок *по вкусу
уксус - 1 стакан
Способ приготовления блюда:
Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде.В воду добавить соль, специи, довести до кипения и проварить при умеренном кипении 25-30 минут. Затем заливку охладить, вынуть лавровые листья, добавить уксус, перемешать.
Отваренные грибы уложить в стерилизованные банки, залить заливкой, банки закатать и хранить в холодном месте.

[imported_MelocotoN]

ГРИБЫ В ОСТРОМ МАРИНАДЕ
Необходимые продукты:
грибы - 1 кг
вода - 1 л
соль - 3 ст. ложки
лавровые листья - 5 шт.
перец жгучий - 5-7 шт.
гвоздика - 3-4 бутона
корица , чеснок - по вкусу
уксус *9% - 320 г
Способ приготовления блюда:
Очищенные грибы отварить в подсоленной воде, воду слить, грибы уложить в подготовленные банки.В воду добавить соль, специи, довести до кипения, варить 20-30 минут. Охладить, добавить уксус. Залить рассол в банки с грибами, банки закатать. Хранить в холодном месте.

[imported_MelocotoN]

ГРИБЫ БЕЛЫЕ МАРИНОВАННЫЕ


У ножек срезаете нижнюю часть.
Мелкие грибы используете целиком, у крупных отделяяте шляпки от ножек и разрезаете их на несколько частей. Ножки разрезаете вдоль и маринуете отдельно. Готовые грибы варите в закипевшей соленной воде (30 грамм на 1 килограмм готовых грибов), шляпки 8–10 минут, ножки 15–20 минут. Откидываете на дуршлаг и промываете горячей водой. Отвареные грибы заливаете горячим маринадом и провариваете при слабом кипении до тех пор, пока они не лягут на дно. Далее грибы перекладываете в сухие нагретые банки, заливаете маринадом, охлаждаете и завязываете пергаментной бумагой.


грибы белые
соль 50 грамм
сахар 70–100 грамм
5%-й уксус 100 грамм
перец черный горошком 6 штук
зонтики укропа 2–3 штуки

[imported_MelocotoN]

МАРИНОВАННЫЕ ОПЯТА

Опята 1 ведро.
Маринад на 2л воды:
120мл столового уксусу,
4ст.л.сахара,
8ч.л.соли,
гвоздика,
черный перец горошком,
лавровый лист по вкусу
* * *1.Грибы вымыть,залить водой и довести до кипения. Воду слить,грибы промыть,залить водой и варить 1,5ч. 2.Для маринада воду довести до кипения,добавить уксус,гвоздику,перец,лавровый лист,соль,сахар. 3.Грибы промыть и выложить в маринад,варить 15 мин,разложить в стерилизованные банки, закрутить крышками и перевернуть вверх дном до остывания.

[imported_MelocotoN]

ЛИСИЧКИ МАРИНОВАННЫЕ

на 1 л. воды:
грибы /лисички/ 1-1,5кг.
1,5ст. л. соли
2 ст.л. сахара
2 ст.л. уксуса 30%
перец черный горошком 10 шт.
1 средняя луковица
1 средняя морковь.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.перебираем и моем грибы.
2.заливаем грибы холодной водой и ставим на огонь.доводим до кипения и варим пока грибы не осядут/15-20 минут/.
3.слить воду и хорошо промыть.
4.наливаем в кастрюлю воду для маринада/холодную/,добавляем соль, сахар, перец, лук ,порезанный полукольцами, морковь, порезанную тонкими кружками, наши грибы и ставим на огонь.
5.довести все до кипения /при необходимости снять пену/ и варить5 минут.
6.уменьшить огонь, добавить уксус и кипятить еще 2 минуты.
7.разложить по стерилизованным банкам ,закатать и укрыть одеялом до остывания.

[imported_MelocotoN]

МАРИНОВАННЫЕ ПОДБЕРЁЗОВИКИ И БЕЛЫЕ ГРИБЫ

Маринад:
1 литр воды
3 ч.ложки уксуса 70%
4 ч.ложки соли.
2 ст. ложки сахара
5-6 лавр.листа
6 горошин перца.
* * *Сварить целые шляпки подберезовиков, варить 40 мин. Промыть. Уложить в банки, чтоб получилось чуть больше чем половина банки. Залить горячим маринадом. Прокипятить растительное масло и кипящее масло *влить в каждую банку (по 1 ст.ложке) соблюдая осторожность, масло может брызнуть, соприкоснувшись с холодной водой. Закрыть прокипяченными крышками.

[imported_MelocotoN]

"МАРИНАД ДЛЯ ГРИБОВ:"
Рецепт маринада для грибов.
На 1 литр воды:
- 3 чайные ложки 80% уксусной эссенции (или 1 стакан 9% *столового уксуса)
- 2 столовые ложки сахара
- 4 чайные ложки соли
- 3 лавровых листа
- 6 горошин душистого черного перца
- по 3 штук гвоздики и корицы
- несколько листиков черной смородины
- ножка укропа
Всё прокипятить.

[imported_MelocotoN]

МАРИНОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ
1.

800 г мелких шампиньонов, 2 стакана воды, 1 пучок молодого *лука, 1/2 стакана уксуса, 4 ст. л. растительного масла; мелко нарезанные пряные *травы (базилик, петрушка, тимьян), лавровый лист, горошины перца, соль по *вкусу.
Лук промыть, зелень нарезать *колечками, луковицы разрезать пополам. Воду соединить с уксусом и маслом, *посолить, довести смесь до кипения. Выложить в полученный маринад лук, промытые *грибы, пряные травы, горошины перца, лавровый лист. При помешивании тушить на *слабом огне в течение 5 минут. Затем грибы с луком и пряностями переложить в *подготовленные банки, залить их доведенным до кипения маринадом, закрыть. Грибы *хранить в прохладном месте в течение 3 - 4 недель.
2. 5 кг шампиньонов, 1л 9% уксуса, 40 горошин черного перца, 10 *лавровых листьев, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. тертого мускатного ореха.
Шампиньоны очистить, промыть в *холодной проточной воде, опустить на 5 минут в кипящую воду, откинуть на *дуршлаг, дать стечь. 1 литр воды довести до кипения, растворить в ней соль, *добавить уксус, лавровый лист, черный перец, мускатный орех, подготовленные *грибы и варить 3-5 минут. В простерилизованные банки разложить горячие грибы с *маринадом, закрыть плотными полиэтиленовыми крышками. Когда банки остынут, *поставить их на хранение в холодное место.

[imported_MelocotoN]

МАРИНОВАННЫЕ ГРИБОЧКИ "К СТОЛУ"
3 кг вешенок или шампиньонов,
1 стакан холодной воды,
по 2 ст. ложки соли и сахара,
лавровый лист,
несколько гвоздичин,
1 чайн. ложка уксусной эссенции.
Этот рецепт хорош зимой, когда летние заготовки уже съедены, а семья по-прежнему просит маринованных грибочков.
Грибы промыть, залить стаканом воды, добавить остальные ингредиенты. Не бойтесь, что жидкости будет мало, — грибы отдадут достаточно своей. Дать прокипеть 10 минут, снять с огня и остудить — грибы готовы, их можно подавать на стол.
Не обязательно грибы закатывать — они могут храниться в банках с герметической пластмассовой крышкой в холодном месте. Перед подачей на стол заправить подсолнечным маслом с рубленым чесноком, луком и петрушкой.

[imported_MelocotoN]

Испортившийся маринад заменяют свежеприготовленным, предварительно промыв грибы. И далее периодически наблюдаем примерно 25 - 30 дней, если маринад вновь помутнел, то вероятно придётся грибочки выбросить во избежания отравления.

[imported_Mafia]

здравствуйте ! нужен совет , сама грибы никогда не мариновала , как долго надо их варить ? спросила у знакомых , говорят надо варить 5 часов , а здесь в рецептах везде разное время стоит *от 15 до 40 минут....

[imported_MelocotoN]

Здравствуйте, в среднем грибы варят в 2-3 приёма по 15-20 минут, после каждой варки нужно грибы промыть *проточной водой. А затем добавляем соль и т.д....., смотря по какому *рецепту готовите.

[imported_La Hoodra]

Кто сказал что грибы нужно варить40минут или больше неверьте !Что за грибы получатся? КАША!!!! Если вы настоящии грибник то должны знать съедобный он или нет.Если грибы съедобные нужно рассортировать их по сортам *помыть в холодной воде а затем варить каждый сорт отдельно не больше 20 минут .А дальше хотите маринуйте.замораживайте!!!