БЛЮДА ИЗ РЫБЫ.

[imported_Бархатное Солнышко]

ЛОСОСЬ "В СУГРОБЕ"
500 г филе лосося (или форели)
Покрытие:2 яичных белка, 1ст.ложка муки, 1 стакан майонеза, 1ч.ложка французскойгорчицы, 0,5 стакана тертого пармезана (можно идругой твердых сыр),соль.
Разрезать рыбу порционными кусками, посолить,припорошить мукой.Выложить на противень шкурой вниз. Яичные белкивзбить в крепкую пену.В отдельной плошке смешать майонез, горчицу иполовину тертого сыра.Соединить смесь с белковой пеной, выложить поверхкусков рыбы. Сверхупосыпать оставшимся тертым сыром. Запекать 25 минпри температуре 200градусов. Рассчитано на 4 порции.

[imported_Бархатное Солнышко]

Продукты для скумбрии по - кавказски : 500 г мороженой скумбрии, 1 столовая ложка растительного масла, 1 лимон, 1 луковица, соль, черный молотый перец, зелень.
Дляприготовления скумбрии по – кавказски скумбрию разморозьте, разделайтена филе с кожей и реберными костями (для этого рыбу режут со стороныспинки, не задевая брюшной полости, вынимают хребет, потрошат ираспластывают). Подготовленную рыбу посыпьте солью, перцем,измельченной зеленью петрушки, нашинкованным репчатым луком, сбрызнитесоком лимона и поставьте в холодильник для маринования на 30 – 40 минут.
Обжарьте скумбрию на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки.
К столу скумбрию подавайте с маринованным репчатым или зеленым луком. свежими помидорами и острым томатным соусом.

[imported_Бархатное Солнышко]

Рыба под шубой
Взять филе любой рыбы (лучше форель или семга).Подготовить кусочки рыбы(порезать порционно, промыть, обсушить,поперчить, посолить, сбрызнутьлимоном). Натереть на терке картофель,добавить в картофельную массунемного муки, яйцо, соль (как на драники).Порционные куски рыбыобвалять в картофельной массе и обжарить с обеихсторон в масле. Податьс овощами на литстьях любого салата.

[imported_Бархатное Солнышко]

600гфиле рыбы(можно горбуши),100г масла,2 моркови,2 луковицы,150 гмайонеза,150 г сыра,30 г кунжута,20 г зелени,соль,перец по вкусу.
Филе разрезать на порции и выложить в посуду с масломсливочным.Кусочки посыпать солью и перцем.Сверху на каждый кусочекположить спассерованые на масле измельченные морковь и лук.Политьмайонезом,посыпать сыром,посыпать кунжутом.Запечь в духовке.Готовоеблюдо посыпать рубленой зеленью.Можно и без кунжута,тоже вкуснополучается

[imported_Camilla]

Филе морского окуня под грецкими орехами
Ингридиенты: - морской окунь (филе) - 500г
- грецкий орех - 200г
- лук зеленый - 100г
- яйцо - 100г
- мука - 90г
- растительное масло - 70г
- картофель - 120г.
Рецепт: Филе морского окуня промыть, очистить кожу и вынуть остатки мелких костей. Когда филе готово, необходимо запанировать его в яйце, муке, в зелени и грецких орехах. Запекать в духовке при температуре 150 °С до готовности.
Картофель порезать на дольки, посыпать солью и поставить запекать в духовку при температуре 180° С до золотистой корочки.
Когда филе и картофель готовы, сервировать на блюде. Можно украсить веточками зелени.

[imported_Camilla]

Морской окунь, запеченный с рожками
Ингридиенты: - морской окунь (филе) - 500г
- макаронные изделия (рожки) - 300г
- сметана - 150г
- лук репчатый - 2 шт.
- яйцо (желток) - 1 шт.
- масло топленое - 2 ст.л.
- сыр (тертый) - 2 ст.л.
- соль, молотый перец - по вкусу.
Рецепт: Отварите в подсоленной воде рожки, выложите на дуршлаг и, дав воде стечь, заправьте топленым маслом. Лук мелко нарежьте и слегка обжарьте.
Филе морского окуня нарежьте кусочками (по 2–3 на порцию), посолите и поперчите.
Выложите в сотейник с разогретым жиром половину рожков, сверху положите рыбу и лук. Закройте оставшимися рожками.
Заправьте сметану сырым желтком и солью, залейте ею рожки с рыбой, посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке.

[imported_Camilla]

Запеканка из рыбы с грибами
Ингридиенты: - филе рыбы (хека, трески, окуня) - 500-700г
- свежих или соленых грибов - 300-200 г
- сметана или молоко - 1-1.5 стакана
- молотые сухари 1 ст.л.
- сливочное масло - 1-2 ст.л.
- мука - 1 ст.л.
- соль, молотый перец - по вкусу
Рецепт: В смазанную форму уложить подготовленное сырое рыбное филе, на него - слегка обжаренные в масле грибы, смешанные с мукой. Затем полить рыбу с грибами сметаной или молоком, посыпать молотыми сухарями или тертым сыром (2 ст.л.), сбрызнуть маслом. Запекать в духовке, пока рыба не покроется румяной корочкой

[imported_Camilla]

Горбуша (кета) в огуречном рассоле
Ингридиенты: - горбуша (кета) - 400г
- огуречный рассол
- масло растительное - 1/4 стакана
- лук репчатый - 1 луковица
- горчица (готовая) - 1 ч.л.
- лавровый лист - 1 шт.
- душистый перец - 3 горошины
- соль - по вкусу
Рецепт: Рыбу почистить, выпотрошить, вынуть кости, но кожу не снимать. Нарезать филе небольшими кусочками толщиной 2-3 см, выложить в сотейник, смазанный растительным маслом, и залить процеженным огуречным рассолом с таким расчетом, чтобы жидкость покрыла рыбу наполовину. Добавить лавровый лист, перец горошком, нарезанную на 4 части луковицу и проварить около 10 минут, после чего кусочки рыбы переложить в керамическую посуду, а отвар процедить, охладить до комнатной температуры и заправить растительным маслом, растертым с готовой горчицей. За 2-3 часа до подачи к столу залить рыбу отваром и выдержать в прохладном месте. Украсить зеленью петрушки и укропом.

[imported_Camilla]

Камбала или палтус, тушенные с луком и сладким перцем
Ингридиенты: - камбала (или палтус) - 300г
- репчатый лук - 2 луковицы
- сладкий перец -3 шт.
- помидор - 2-3 шт.
- мука - 2 ст. л.
- рыбный бульон - 2 стакана
- чеснок - 2-3 зубчика
- картофель - 3-4 шт.
- масло растительное, соль - по вкусу.
Рецепт: Куски рыбы посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Лук и стручковый перец обжарить на растительном масле, положить в сотейник, добавив ломтики свежих или консервированных помидоров. Залить рыбным бульоном и довести до кипения. Затем положить обжаренные куски рыбы, добавить чеснок, растертый с солью, и тушить при слабом кипении. Рыбу подать с отварным картофелем

[imported_Бархатное Солнышко]

Караси, тушенные в сметане


150 г сметаны
1 кг рыбы
40 г жира
15 г муки
30 г зелени укропа
соль

Карасей обработать, поджарить в сильно разогретом жире с обеих сторон.
Выложить в кастрюлю, влить 250 г воды и тушить на малом огне около 20 минут. Под
конец тушения влить сметану, посолить, выложить в блюдо. Посыпать мелко
нарезанным укропом и подать. Вместо тушения можно после обжаривания выложить
рыбу на противень, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь.

[imported_Бархатное Солнышко]

ГОРБУША ДЕЛИКАТЕСНАЯ
200гр филе горбуши ,100 гр голландского сыра, 2 средние моркови,1луковица . Для соуса : 5 ст.л. томатной пасты, 1ст.л. муки ,2 ст.л.растительнго масла .
Рыбу натираем солью с перцем , нарезаем тонкими полосками иукладываем на противень. Шинкуем морковь с луком , слегка обжариваем ивыкладываем на горбушу . Сверху посыпаем тертым сыром и запекаем вдуховке в течение 20 мин . Тем временем смешиваем ингредиенты,предназначенные для соуса ,и доводим массу до кипения . Готовое блюдозаливаем соусом и украшаем зеленью . Подается горячим . Приятногоаппетита !!!

[imported_Бархатное Солнышко]

ФАРЕЛЬ С ГРИБАМИ ПОД СЫРОМ. * * * * * * * Фарель отделяем * * * * * * * от костей,нарезаем кусочками среднейвелечины и укладываем на протвень за ранее смазанный растительныммаслом.Посолить,поперчить чёрным перцем.Затем грибы(шампиньоныконсервированные)порезать не сильно мелко и пережарить с репчатымлуком(нарезанный кубиками),полученную массу разложить на рыбу.Берём сыр(желательно Голандский)натераем на крупной тёрке и обильным количествомнакладываем поверх грибов с луком.Затем сыр заливаем майонезом и ставимв духовку до получения золотистой корочки.

[imported_Camilla]

СЕМГА С ОВОЩАМИ


Семга 1 кг.
Морковь 3 шт.
Растительное масло
Сметана 5 ст.л.
Чеснок 2 зубчика
Помидоры 3 шт.
Семгу отделить от костей, филе с кожицой нарезать кусочками толщиной около 2,5-3 см.
Ломтики рыбы посолить, поперчить по вкусу, можно посыпать слегка укропом, уложить порционно в фольгу.
Морковь натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле.
Чеснок измельчить, соединить со сметаной.
Помидор нарезать на дольки.
На каждый ломтик филе выложить понемногу сметаны с чесноком, затем обжаренную морковь, сверху выложить пару ломтиков помидора.
Запекать в духовке не более 25-30 минут на среднем жару. Приятного аппетита!

[imported_Camilla]

РЫБНОЕ ФИЛЕ С СЫРОМ

Рыбное филе 500 гр.

Твердый сыр 200 гр.
Кетчуп 4 ст.л.
Белок яичный 2 шт.
Соль
Черный молотый перец
Растительное масло
Филе посолить, поперчить, нарезать порционными кусочками.
Сыр натереть на мелкой терке.
Белки соединить с тертым сыром и кетчупом, взбить при помощи миксера в пену.
Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить кусочки рыбного филе, залить полученной белково-сырной массой.
Запекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке около 20-25 минут.

[imported_Camilla]

ФИЛЕ МИНТАЯ, ЗАПЕЧЕННОЕ С ПОМИДОРАМИ
минтай (филе) - 600г
сок лимона - 1/2 шт.
помидоры - 3 шт.
творожный сыр - 250г
петрушка (зелень, измельченное) - 1 стакан
соль
перец.
Помыть филе в проточной воде, промокнуть, сбрызнуть лимонным соком и положить в плоскую форму (пригодную для микроволн и гриля). Помыть помидоры и порезать их кружочками. После того, как с творожного сыра стечет сыворотка, также порезать его кружочками. Положить помидоры на рыбу, посолить, поперчить и посыпать зеленью. После этого положить на них сыр.
Поставить форму с рыбой на нижнюю решетку (если таковой нет, то прямо на вращающуюся тарелку) и, не накрывая, готовить примерно 6-7 минут при 70%. После этого запекать 11-12 минут при 70% и включенном гриле

[imported_Camilla]

Рыбка "Остров сокровищ"
1 кг. семги или форели
100 г. сыра
1 лимон
Майонез, соль, специи по вкусу.

Нарезаем рыбу порционными кусками, каждый кусок сбрызгиваем соком лимона,солим, перчим по вкусу. Выкладываем стейки на противень и каждый кусок (с одной стороны) смазываем майонезом, сверху посыпаем тертым сыром.Запекаем в духовке 10 - 15 минут.

[imported_Camilla]

РЫБА В СЫРНО-СЛИВОЧНОМ СОУСЕ
500 г. -филе рыбы
250 мл.сливок
50 г. - сыра
зелень, соль, перец.
Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить.
Сыр натереть, зелень мелко порезать. Смешать сливки, сыр и зелень. Рыбу выложить в форму для запекания. Залить сливочно-сырным соусом, поставить в духовку.Запекать при 180 гр.в течение 35-40 мин.

[imported_Camilla]

Рыба в томатном соусе В посуде с толстым дном обжарить мелко нашинкованный лук + нашинкованную на крупной тёрке морковь + нашинкованный болгарский перец + немного нашинкованного укропа + томатный соус(кетчуп). Протушить недолго. Слегка обжаренную рыбу выложить на тушёные овощи. Легонечко перемешать, чтобы овощи были сверху и снизу. Потушить до полной готовности рыбу.

[imported_Camilla]

Салака с грибами
8 крупных салак или мелких сельдей, 100 г грибов, 3 ст. ложки маргарина, 1 луковица, соль молотый перец, уксус, петрушка, овсяные хлопья, 4 ломтика копченого шпика.
Очистить свежую салаку или сельдь (разрезать брюшко от головы, очистить, держа за голову), вынуть позвоночник, стараясь не повредить кожу. Рыбу промыть, сбрызнуть уксусом. Мелко нарезать грибы и лук, поставить тушить с жиром, добавить соль, перец и столько овсяных хлопьев, чтобы образовался густой фарш. В распластанную салаку положить фарш, накрыть другой салакой, обернуть шпиком, поместить на противень и жарить в духовке 30 мин. Подавать с отварным картофелем и салатом.

[imported_Camilla]

«Жаркое» из рыбы
2 свежие рыбы, 3 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки масла, горчиц; лимонный сок или уксус, соль, перец, лук, 100 г шпика, 2 ст. ложки тертого сыра, сухари.
Рыбу очистить, отделить филе от костей, сбрызнуть лимонным соком или уксусом, обсушить чистой салфеткой На смазанную маслом сковороду положить слой филе намазать смесью томатного соуса, горчицы, соли, мелко нарезанного лука, сверху опять положить филе и т.д. «Жаркое» покрыть тонкими ломтиками шпика, посыпать тертым сыром и сухарями, накрыть фольгой и поместить в горячую духовку на 30—40 мин. Подавать «жаркое» с тушеными овощами (зеленым горошком, морковью, цветной капустой).

[imported_Camilla]

Рыбное филе в молоке
800 г рыбного филе, 200 г свиного шпика, 2 луковицы, молоко, соль, перец.
Куски рыбного филе поместить в смазанную жиром огнеупорную форму, переложить ломтиками копченого шпика, кольцами лука, посыпать солью и все залить молоком так, чтобы только покрыть им филе. Закрыть крышкой и тушить в духовке 20 мин. Посыпать молотым перцем и подавать с салатом и отварным картофелем.

[imported_Camilla]

Рыба, запеченная в тесте
600 г рыбного филе, соль, лимонный сок, зелень петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан муки, 0,5 стакана молока, 2 яйца, соль, сахар, жир или растительное масло.
С филе снять кожу, залить смесью растительного масла, лимонной кислоты и мелко нарезанной зелени петрушки, настаивать 2 ч в закрытой посуде. Муку размешать с молоком, добавить яичные желтки, немного соли, сахара и взбитые в густую пену белки. Куски филе вилкой вынимать из маринада, быстро погружать в приготовленное тесто, класть в кастрюлю с растопленным жиром или растительным маслом и жарить до золотистого цвета. Вынимать шумовкой. Подавать с отварным картофелем или пюре, тушеными овощами и белым соусом.

[imported_Camilla]

Бефстроганов из кальмара
800 г кальмаров, 1/2 ст. сметаны, 2 ч.л. муки, 3 луковицы, 3 ст.л. растительного масла, перец и соль.
Кальмары бланшировать, почистить, помыть, слегка отбить, нарезать кусочками шириной 5-8 см., Лук порезать полукольцами и обжарить. Добавить кальмары, посыпать солью, перцем и обжарить в масле с луком. Потом посыпать мукой, размешать и снова жарить до золотистого цвета. После этого добавить сметану и тушить до готовности. Важно не пережарить - будут жесткими. На гарнир подать жаренный или отварной картофель, соленые огурцы.

[imported_Camilla]

Рыбная поджарка
В подсоленную воду положить перец горошком, морковь, лук, петрушку, сельдерей и варить при слабом кипении 5-7 минут. Затем положить рыбу. Из готовой рыбы удалить кости. Нарезать ломтиками вареный картофель, смешать его с подготовленной рыбой, добавить слегка поджаренный лук и все это обжарить на подсолнечном масле.

[imported_Camilla]

Севрюжка или осетрина по-русски.
Взять 2—3 фунта севрюжки или осетрины, вымыть, отварить. Когда рыба сварится, вынуть ее из бульона и остудить. Затем, очистив от кожи, нарезать ломтиками, залить тем же бульоном и подогреть. Приготовить белый соус, положив в него отваренных и нашинкованных овощей: шампиньонов или просто белых соленых грибов, оливок, каперцев, огурчиков, моркови и петрушки. Приготовленным таким образом соусом облить выложенную на блюдо рыбу или же подавать соус в особом соуснике; лучше, конечно, облить; к рыбе подавать также отварной картофель. Из бульона от рыбы можно сварить в тот же или на следующий день рыбный подварочный суп с картофелем или перловой крупой.

[imported_dobrii-orc]

Щука фаршированная
Щуку очистить,
промыть, сделать разрез кожи у головы и снять ее с тушки чулком,
подрезая ножом. Кость у хвоста перерубить так, чтобы хвост остался
внутри вывернутой кожи. Из головы удалить глаза и жабры. Мякоть
отделить от костей и сделать из нее начинку. Для этого мякоть рыбы, лук, размоченную в молоке булочку пропустить через
мясорубку, добавить сырое яйцо, кусочек сливочного масла, соль, перец.
Снятую с рыбы кожу набить приготовленной начинкой, приставить голову,
завернуть в марлю, перевязать в нескольких местах тонким шпагатом.
Тушку положить в продолговатую посуду, подлить воду или бульон,
добавить лавровый лист, перец, соль, нарезанные морковь, лук и варить,
закрыв крышкой. Сваренную рыбу охладить, осторожно развернуть и
нарезать поперек очень острым тонким ножом. Украсить рыбу по-своему

[imported_dobrii-orc]

Рецепт соления скумбрии.
Слекга подтаявшую скумбрию чистим и делим на два куска филе. Готовим смесь для засолаиз
расчета на 4 куска филе) 2 ст.ложки соли (крупной) и 1 ст.ложка сахара,
все это перемешиваем и слекга омакиваем филе в смеси. Только не
увлекайтесь, сколько прилипло, столько и хватит. Затем рыбу укладываем
в посуду, присыпаем немного
специями (я беру черный перец и лавровый лист).
Через 3 часа можно есть!!! Тем, кто любит посочнее и солонее - сделайте на ночь. Приятного аппетита!!!

[imported_dobrii-orc]

ЛЕЩЬя его разрезаю на тоненькие стеки и жарю в манке.манку перемешиваю с мелкой солью,обваливаю и быстренько жарю.вкусно!ну а лучше всего его у меня делает в пироге.правда мелкого не очень кушать так.мелкого,до 1-1,5 кг я вялю.а крупного вот жарю и парю.вялить меня старики научили.очень вкусно получается.правда я его потрошу.удаляю жабры,промываю брюшную полость с тряпочкой добела.чтобы ни одной кровники не было.потом засыпаю соли в брюхо,в голову и слой соли,слой леща хребтами к середине кастрюли.потом кружок сверху и гнёт.всё это-в прохладное место и жду неделю.каждый день(обязательно!)сливаю сок.как тлько сок перестал обильно выделяться,промываю в проточной воде и зашив в марлю(от мух),расперев брюшину двумя палочками,вешаю на большие канцелярские скрепки за хвост вниз головаим вялиться в продуваемом тенёчке.несколько дней и он готов!!если вешать головой вверх,то мясо будет красным.а так мясо получается прозрачно-жёлтым и пахнет как воздух после грозы

[imported_Camilla]

Филе сома нарезают кусками толщиной 2-3 см, слегка отбивают их, придавая округлую форму, солят, перчат, смачивают в льезоне (сырое яйцо с водой) и панируют в сухарях.
Жарят бифштекс из сома на хорошо прогретой сковороде с растительным маслом. На гарнир подают отварной или жареный картофель, жареный лук.

[imported_Camilla]

Бифштекс натуральный из сома с луком
На 5 порций:
800 г филе сома
1/2 яйца
80 г панировочных сухарей
50 г растительного масла
20 г муки для жарки лука
150 г репчатого лука
30 г жира, маргарина или слив.масла
1,2 кг картофеля

[imported_Camilla]

Горбушу разморозить, отделить от костей, разрезать на куски шириной 5 см, выложить на поддон или глубокую сковородку, предварительно смазав ее маслом.
Лук нарезать полукольцами и обжарить (можно добавить немного черного перца), выложить на рыбу, сверху положить порезанный кружочками помидор и засыпать все сыром и смазать майонезом.
Поставить в хорошо разогретую духовку на 15-20 минут.

[imported_Camilla]

Горбуша запеченная в сыре.
Горбуша
Сыр
Помидоры
Лук
Майонез
соль, перец по вкусу

[imported_Бархатное Солнышко]

Горбуша в маринаде.
На 2кг горбуши берем-
1л-воды
1стакан(250гр)-соли
1/2 стакана-сахара
перец горошек(по вкусу),можно еще и молотого бросить
1-3листика лаврушки
Рассолкипятим,остужаем,режим рыбу(выпотрошенную разумеется) на одинаковыекусочки(только не на мелкие),укладываем в кастрюльку и заливаем нашимрассольчиком, все стоит 2часа. Рыбка готова! Рассол сливаем,рыбкахранится в холодильнике,можно в нее подрезать лучек.Очень вкусно ,аглавное быстро...Советую попробывать всем.

[KATA VinО]

"БЛЮДО ИЗ КАПУСТЫ С РЫБОЙ " состав :капуста.перец молотый лук.3куб.galina blаnkа.разрезать капусту на 2половины.1из этих половинок положить в кастрюлю с горячей водой.сварить.а затем в них кладется начинка.состав начинки :на тереть на терке сыр.вареные яйца.шт.2-3и жаренную рыбу без косточек.после капустные листы с начинкой завернуть и обжарить на сковороде пожарить до золотистой корки добавить лук 1.2шт.тоже обжарить отдельно по солить и добавить ложку меда.приятного аппетита !

[KATA VinО]

и еще соус :растворить в горячей воде кубики gаlina blanka и добавить сметаны примерно пол стакана.после приготовления капустных листов с начинкой.соуса.при подаче на стол фаршированные листы капусты.выкладываются на блюдо.посыпается поливаются соусом и рядом с ним кладется лук жаренный.приятного аппетита.

[Принцесса]

Сделать: мелко нарезанный обжаренный репчатый лук смешать срублеными вареными яйцами, молотыми сухарями, нарезанной зеленьюпетрушки, посолить, поперчить, тщательно перемешать.
Филе промыть и нарезать на квадратные кусочки, слегка отбить их. Насередину квадратика положить фарш и завертнуть края рыбы так, чтобыполучлась форма четырехугольника. После этого зразы посолить, обвалятьв муке, опустить в льезон (смешать 1 яйцо, 60 мл воды и щепотку соли) иснова обвалять в молотых сухарях. Подготовленные зразы обжарить насковороде с раскаленным маслом с обеих сторон до образования румянойкорочки. Далее выложить все зразы в огнеупорную посуду и довести доготовности в течение 10 минут в духовке.

[Принцесса]

Зразы из судака по-ленинградски600 г свежего филесудака, 100 г обжаренного репчатого лука, 1 ст.л. маргарина, 2 с.т.лмолотых сухарей, 2 яйца, зелень петрушки.
600 г свежего филе судака (морского окуня или трески)
Фарш: 100 г обжаренного репчатого лука, 1 ст.л. маргарина, 2 с.т.л молотых сухарей, 2 яйца, зелень петрушки.
Панировка: 2 ст.л. пшеничной муки, 1 яйцо, 100 г натертого белого хлеба, 2-3 ст.л. топленого масла.

[imported_Бархатное Солнышко]

СЕЛЬДЬ, РУБЛЕННАЯ ПО-ТАТАРСКИ
Ингредиенты:
2 сельди (соленые илипряного посола), 1 луковица, 1 соленый огурец, 2 столовые ложкирастительного масла, 1 яйцо, 5-6 картофелин, 1 столовая ложка мелконарезанной зелени укропа.
* *Приготовление *
Сельдь,разделанную на филе без кожи и костей, пропустить через мясорубку,соединить с растительным маслом и перемешать. Лук и соленый огурецнарезать мелкими кубиками.
Рубленую сельдь выложить в центровального блюда в виде лепешки, сделать в ней углубление, осторожноввести в него яичный желток, вокруг разложить мелко нарезанные огурцы илук.
Подать рубленую сельдь с горячим отварным картофелем, посыпанным мелко нарезанной зеленью укропа.

[imported_Бархатное Солнышко]

Камбала, палтус запеченые под молочным соусом.
150 г рыбы, 5 г лука, 5 г петрушки, 10г вина белого, 15 г грибов, 10 г крабов, 1 устрицу, 100 г соусамолочного, 1 желток, 10 г масла сливочного, 6 г сыра.

Филе рыбы припустить в бульоне с добавлением белого вина,петрушки и лука. Готовую рыбу переложить на блюдо, гарнировать варенымигрибами, крабами и устрицами. Добавить в молочный соус бульон,оставшийся после припускания, прокипятить, снять с огня, положить сыройяичный желток, смешать, довести до вкуса и залить им рыбу; посыпатьтертым сыром, сбрызнуть маслом.

Запечь рыбу в сильно нагретом жарочном шкафу и сейчас же подать.
Время приготовления 45 мин.

[imported_Бархатное Солнышко]

Камбала тушенная с грибами.
500-700г камбалы, 4-5 средней величины свежих грибов, 3-4 луковицы, 2-3 ст.ложки рубленой зелени петрушки, 1.5 стакана бульона или воды, 1.5стакана сухого белого вина или 1 рюмка водки, 2 ст. ложки сливочногомасла, 1/2 стакана тертого хлеба, соль, зелень для украшения Нарезанныесвежие грибы, лук и зелень перемешать, посолить, поперчить, половинуэтой смеси уложить слоем в кастрюлю, поместить сверху подготовленныепорционные куски рыбы и покрыть оставшейся смесью. Сбрызнуть маслом,посыпать тертым хлебом, влить бульон, вино или водку так, чтобыжидкость заливала продукты наполовину, и тушить в горячей духовке доготовности (лучше, если рыба слегка подсохнет). Подать вместе с соусом,украсив зеленью.

[Прима]

ЛЕЩИ В СМЕТАНЕ С КАРТОФЕЛЕМ,
800- 1000г. рыбы, 2.5 стол. лож. муки, 2 стол. лож. масла, 1кг. картофеля,1.5 стак. сметаны, 1 стол. лож. панировочных сухарей, соль по вкусу.
Рыбупосолить, запанировать в муке и подрумянить на сковородке с обеихсторон. Отварить картофель, охладить, и нарезать ломтиками.
Смазатьмаслом сотейник, влить на дно половину порции сметаны, заправленноймукой, выложить картофель и сверху положить рыбу. Залить остальнойсметаной, посыпать сухарями. Запекать в духовке. Перед подачей засыпатьзеленью.

[Прима]

СУДАК С СОУСОМ
1кг. судака, 2 лимона, для соуса - 12 креветок, 8 крабовых палочек, 150гр. кальмаров, 150 гр. свежей сёмги, молоко, маслины, мука, зелень,соль, перец, специи.
Тушку судака разрезать на куски по 100г.,посолить, поперчить, полить лимонным соком - оставить на 20 - 25 мин.Обжарить варёные креветки, крабовые палочки, кальмары, сёмгу насливочном масле, добавить 100 мл. молока, зелень, маслины, соль, переци специи. Отдельно обжарить ст. ложку муки, смешанную с 20мл. молока.Обжаренную муку добавить в соус. Судак обвалять в муке и обжарить.Полить соусом, украсить лимонами, зеленью.
Подавать с картофелем или овощами.

[imported_Неопределенная]

Жареная щука

1 щука (800-900 г),
4-5 ст. ложки подсолнечного масла,
листья салата,
1 лимон,
петрушка, укроп,
соль,
мука.
Щуку почистить, порезать на порционные кусочки,голову, хвост использовать в других целях. Посолить, сбрызнуть лимоном, дать постоять 10-15 минут. На сковород е разогреть масло, щуку обвалять в муке и выложить на сковороду.Жарить до золотистой корочки с 2-х сторон.
На тарелку выложить листья салата и дольки лимона,кусочки рыбы, украсить зеленью.

[imported_Неопределенная]

Запеченное филе скумбрии с баклажанами, помидорами и перцем

Скумбрия 2 шт. крупные
Баклажан 2 шт. средние
Помидор 2 шт. крупные
Сметана 100 гр.
Перец сладкий болгарский 1 шт.
Сыр твердый 150 гр.
Соль
Перец черный молотый
Приготовление:
У скумбрии отрезаем голову, аккуратно удаляем хребтовую и реберные кости.
Филе скумбрии тщательно промыть, обсушить и нарезать порционными кусочками.
Кусочки филе поперчить, посолить и уложить на смазанный растительным маслом противень.
Баклажаны нарезать кружочками, толщиной не более 5 мм. Обжарить баклажаны на растительном масле с двух сторон.
Перец сладкий очистить от семян, нарезать тонкой соломкой.
Помидоры нарезать тонкими ломтиками.
На филе скумбрии выложить сметану, затем порезанный перец, обжаренные баклажаны, ломтики помидор.
Сыр натереть на крупной терке либо же нарезать тонкими ломтиками и уложить на овощи.
Поставить рыбу в разогретую духовку и запекать при температуре 180-200 градусов 25 минут.

[imported_dobrii-orc]

Осетрину опустить на 5-6 минут в кипяток, не давая
кипеть. Затем очистить кожу от костных пластинок. Из лука, моркови и
специй сварить бульон, посолив по вкусу. В кипящий бульон положить
приготовленную осетрину, вскипятить на большом огне и доварить на
маленьком. Сваренную осетрину остудить в бульоне, вынуть, обсушить
бумажным полотенцем и нарезать поперек волокон на порционные куски.
Обмакнуть каждый кусок в растертые подсоленные яйца, затем обвалять в
тертом белом хлебе, потом окунуть в распущенное масло и снова обвалять
в тертом хлебе. Изжарить в духовке, положив рыбу на решетку. Отдельно
подать к рыбе соус. К этой рыбе можно подать любой салат из сырых
овощей.
Приготовление соуса Натереть хрен на мелкой терке,
перемешать с сахаром, оставить открытым на 40 минут, затем смешать с
майонезом

[imported_Бархатное Солнышко]

Рыба под горчичным соусом
800гр любой рыбы, 2 луковицы, 2 ст. лож муки, 4 стол. лож горчицы, 0,5чай. лож лимонного сока, 4 стол.лож белого вина, 0,5 лтров сливок, 1чай. лож сливоч масла,соль, молот перец,петрушка,лавров лист.
Рыбупочистить, выбрать кости, мякоть рыбы нарезать кусочками. Лук мелконарезать. Лук выложить в кастрюлю. Рыбу посолтить, поперчить и выложитьна лук. Полить соком лимона и белым вином, добавить лавровый лист.Тушить под крышкой в течении 20 мин. Муку соединить с размягченнымсливочн маслом и перемешать. Залить 70 мл кипятка и размешать, чтобы небыло комочков.Добавить гочицу, сливки, перемешать и довести докипения.Рыбу залить соусом, посыпать рубленной зеленью, тушить подкрышкой еще 10 мин.

[imported_Camilla]

ОСЕТРИ НА ПО-КОРОЛЕВСКИ.
Необходимые продукты:
осетрина с/м - 2800 г
паштет из палтуса - 200 г и из лосося - 200 г
лайм - 80 г
оливки - 100 г
креветки королевские - 130 г
лук зеленый - 60 г
морковь - 75 г
желатин - 20 г
сметана - 100 г
перец сладкий - 90 г
спаржа - 80 г
зелень петрушки - 60 г
огурцы - 60 г
салат овощной консервированный - 180 г
майонез - 90 г
раки - 300 г
мидии - 150 г
соль

Способ приготовления блюда:
Осетр зафарширован. Подан спаштетами. Декорирован лаймом, маслинами, оливками, раками, овощами консервированными, креветками, зеленью, мидиями.

[imported_венера]

ГОРБУША ПОД ШУБОЙ

Филе горбуши режу на кусочки, укладываю на противень, кожицей вниз.Солю,перчу
Отдельно жарю лук с морковью.Выкладываю сверху на рыбу.Затем поливаю майонезом, ложкой разравниваю.Тру сверху сыр и в духовку. И красиво и вкусно. Самое интересное такая рыба вкусная не только горячей, но и холодной. Прекрасное блюдо к Новогоднему столу.

[imported_Аврора]

Мускул морского гребешка оттайте навоздухе, промойте иобсушите. Нарежьте поперек кусочками, запанируйте сначала вмуке, затем смочите вовзбитом яйце изапанируйте всухарях. Разогрейте масло иобжарьте запанированного морского гребешка. Картофель очистите, нарежьте тонкой соломкой, перемешайте скрахмалом ипорциями обжарьте вразогретом масле. При подаче уложите гребешок наблюдо, сбоку разместите жареный картофель. Оформите лимоном изеленью. Отдельно подайте майонез сдобавлением мелко рубленных корнишонов.

[imported_Аврора]

МОРСКОЙ ГРЕБЕШОК ФРИ.
морской гребешок (замороженный мускул) - 350 г
яйцо - 1 шт.
батон - 4 ломтика
картофель - 4 небольших клубня
корнишоны - 4 шт.
крахмал - 4 ст. ложки
мука пшеничная - 2 ст. ложки
майонез - 200 г
масло растительное для фритюра
лимон и веточки зелени для оформления

Способ приготовления блюда:
Для приготовления сухарей ломтики батона подсушите иистолките.

[imported_Аврора]

ФОРЕЛЬ В КЛЯРЕ.
форель - 450 г филе
масло сливочное - 5 ст. ложек
масло растительное - 1 ст. ложка
сок лимонный - 2 ст. ложки
зелень петрушки - 20 г
соль по вкусу
молоко - 1/2 стакана
яйцо - 1 шт.
мука пшеничная - 3 ст. ложки

Способ приготовления блюда:
Филе рыбы промойте иобсушите, нарежьте брусочками, натрите солью. Приготовьте жидкое тесто иобмакните внего брусочки рыбы. В разогретом масле обжаривайте рыбу втечение 5–6минут скаждой стороны дообразования золотистой корочки. Перед подачей выложите форель наблюдо, посыпьте рубленой петрушкой. Сбрызните лимонным соком ирастопленным сливочным маслом.

[imported_Camilla]

Для фарша приготовьте омлет изяйца сдобавлением сметаны, мелко рубленной мякоти креветок, шинкованной зелени, рубленых жареных фисташек ишафрана. Готовый омлет сверните рулетом, уложите нафиле форели, которое заверните вслоеное тесто, поверхность смажьте растительным маслом. Запекайте форель 20минут при250 °С. При подаче выложите наблюдо, посыпьте фисташками, гарнируйте овощами, подлейте соус.

[imported_Camilla]

ФОРЕЛЬ "АППЕТИТНАЯ"
форель - 150 г филе
тесто слоеное - 130 г
масло растительное - 1 ст. ложка
соус белый (основной) - 4 ст. ложки
фисташки жареные рубленые - 20 г для офрмления и 25 г - для фарша
яйцо - 1 шт.
сметана - 3 ст. ложки
креветки варено-мороженые - 30 г
масло сливочное - 1 ст. ложка
шафран - 3 г
зелень петрушки - 10 г
капуста цветная припущенная - 50 г
брокколи припущенная - 50 г

[imported_Camilla]

Сварить бульон из моркови, половины луковицы, 2 зубчиков чеснока, добавить перец горошком, соль. Варить форель в бульоне 15 минут.
Отварить картофель и приготовить из него пюре, добавив сливочное масло и 3 ст. ложки воды, в которой варился картофель.(Можно использовать «вчерашнее» пюре.)
Покрошить лук, укроп, мелко нарезать помидоры, добавить в пюре и перемешать. Раскрошить филе форели вилкой на мелкие кусочки и добавить в пюре, перемешать.
Сформировать из получившейся массы биточки и жарить на оливковом масле, предварительно обваляв в муке.
Из сметаны, мелко нарезанного укропа, сока лимона и щепотки соли сделать соус.
Готовые биточки полить соусом и подавать горячими!

[imported_Camilla]

БИТОЧКИ ИЗ ФОРЕЛИ.
Продукты: 300-400 г филе форели (или семги), 1 морковь, пол-луковицы, 600 г картофеля, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 пучок зеленого лука, 1,5 пучка укропа, 2 зубчика чеснока, 6-8 маленьких помидоров, 6-7 ст. ложек сметаны, сок половины лимона, мука, морская соль, черный перец горошком.

[imported_Camilla]

ШАШЛЫЧКИ ИЗ СЕМГИ.
Продукты: 800 г филе семги (толщиной 2 см) с кожицей, 2 зеленых перца чили, 1 лайм, почищенный корешок имбиря размером с большой палец, зеленый базилик, щепотка морской соли.
Нарезать рыбу на порционные куски длиной 10 см.
На мелкой терке натереть имбирь и цедру лайма. Нарезать небольшими кубиками перцы чили. Перемешать цедру лайма, имбирь, перцы чили, листья зеленого базилика и щепотку соли.
Натереть этой смесью семгу. Сложить каждый кусок пополам, скрепить зубочистками и жарить на гриле 5-8 минут

[imported_Аврора]

ФОРЕЛЬ С ОВОЩАМИ.
Продукты: филе форели (500 г), 500 г стручковой фасоли, 300 г маленьких сладких помидоров, 100 г оливок, 50 г анчоусов (или соленой кильки), пучок базилика, 10-15 горошин перца, сок половины лимона, большая щепотка морской соли, 3-4 ст. ложки оливкового масла
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Проварить фасоль 5-7 минут. В ступку положить листья базилика, 10-15 горошин перца, большую щепотку соли и 3-4 ложки оливкового масла и все тщательно растереть. Из оливок удалить косточки, перемешать фасоль, помидоры и оливки с заправкой.
Форель нарезать на куски 5-7 см толщиной. Смазать противень оливковым маслом, посолить. С одной стороны противня уложить форель, с другой стороны - овощи. Форель посолить, полить соком половины лимона и оливковым маслом. Небрежно разбросать анчоусы на форель и овощи. Выпекать в духовке 10-12 минут.

[imported_Аврора]

ФОРШИРОВАННАЯ ФОРЕЛЬ.
Продукты: 2 куска филе большой форели, 100 г очищенного миндаля, 1 батон хлеба, пучок мяты, 3 зубчика чеснока, 2 лимона, 9 ст. ложек оливкового масла, щепотку соли и перца, 3-4 полоски бекона
Начинка.
Поджарить слегка миндаль, срезать корки с хлеба, измельчить миндаль и хлеб в блендере. Мелко нарезать чеснок и мяту, добавить 9 ст. ложек оливкового масла, цедру 2 лимонов, перец, соль. Все ингредиенты перемешать.
Разогреть духовку до 200°С. Смазать противень оливковым маслом. Уложить одну часть форели на противень, слегка посолить, выложить на рыбу начинку, сверху второй кусок рыбы, затем бекон. Перевязать в нескольких местах рыбу ниткой и выпекать в духовке 20-25 минут.

[imported_Аврора]

ТУНЕЦ В СОЕВОМ СОУСЕ.
Продукты: 250 г филе тунца (или любой другой рыбы, которая вам нравится), 150 г рукколы, 2 ст. ложки соевого соуса, сок половинки лимона или лайма, несколько веточек укропа, 2 ст. ложки растительного масла, щепотка свежемолотого перец
Приготовить маринад, смешав соевый соус, лимонный сок, мелко рубленный укроп, растительное масло и перец.
Выложить рукколу на блюдо и заправить половиной маринада.
Разогреть сковороду-гриль, смазать ее растительным маслом и обжарить рыбу на каждой стороне по нескольку минут.
Выложить рыбу на рукколу и полить оставшимся маринадом.

[imported_Лампочка]

Лимон разрежьте пополам, изодной половины отожмите сок, вторую нарежьте тонкими ломтиками. Филе полейте лимонным соком, посолите, поперчите, уложите нанего ломтики лимона, лук, зелень, сверните рулетом искрепите деревянными шпажками. Рулет обжарьте наоставшемся масле, затем влейте немного воды итушите под крышкой наслабом огне 10минут. При подаче рулет, освободив отшпажек, нарежьте ломтиками. Гарнируйте зеленым салатом иогурцами.

[imported_Лампочка]

РУЛЕТ РЫБНЫЙ С ЛИМОНОМ.
филе рыбы - 700 г
лук репчатый - 1 головка
лимон - 1 шт.
зелень укропа рубленая - 3 ст. ложки
масло растительное - 3 ст. ложки
уксус 9%-й - 2 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления блюда:
Лук нарежьте кольцами, обжарьте начасти масла допрозрачности, залейте уксусом, смешанным сдвумя столовыми ложками воды, итушите 5минут.

[imported_Мерцаю Гранями]

Лосось вымыть, обсушить разовым полотенцем,порезать на порционные куски,присолить и обильно полить соком лимона.
Выложить лосось в посуду для запекания, на дно посуды аккуратно вылить 200 грамм жирных сливок и запечь лосолсь в духовке при температуре 180- 200 градусов до готовности.
Приятного аппетита!

[imported_Мерцаю Гранями]

:-DСЕЛЬДЬ ПОД ШУБОЙ
Слабосоленую сельдь- филе мелко порезать и положить на дно блюда, в котором и будет приготовлена сельдь под шубой.
Промазать майонезом.
Мелко порезать репчатый лук и закрыть им сельдь.
Промазать майонезом.
Натереть на крупной терке, а лучше на терке для корейской моркови кислое яблоко и закрыть им лук.
Промазать майонезом.
Натереть на терке для корейской моркови отварную морковь и закрыть ей яблоко.
Промазать майонезом.
Натереть на терке для корейской моркови много отварной свеклы и закрыть ей морковь.
Промазать майонезом.
Натереть отварное яйцо и закрытьим свеклу.
Дать пропитаться 30 минут и поставить в холодильник.
Приятного аппетита.

[imported_Мерцаю Гранями]

Соленый деликатес.
Св. рыбу - тушку/ кета, горбуша, семга/ тщательно промыть, удалить внутренности, жабры. Кожу не снимать!
Рыбу обсушить разовым полотенцем.
На кг. рыбы подготовить 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахарного песка- перемешать.
Натереть этой смесью кожу рыбы, посыпать тушку внутри.
Завернуть рыбу в пергам. бумагу или влажную белую ткань, затем в полиэтиленовый пакет и в холодильник.
Рыба будет готова через 3-6 дней.
Можно добавить к соли и сахару молотую корицу, измельченную зелень или порошок карри- для пикантности.
В морозильной камере рыба будет готова через 3-4 недели.:-D

[imported_Аврора]

ЛОСОСЬ С САЛАТОМ.
филе лосося - 150 г
листья салата (латука)
сыр плавленый мягкий - 100 г
растительное масло - 1 ст. ложка
зелень мелко нарезанная - 2 ст. ложки
апельсиновый сок - 1/2 стакана
уксус 3% - 1 ч. ложка
сладкий перец - 1 шт.
соль , перец черный молотый

Способ приготовления блюда:
Для приготовления крема зелень перемешать сплавленым сыром. Для соуса апельсиновый сок перемешать счастью масла, уксусом, черным перцем исолью. Рыбу обжарить наоставшемся масле, выложить навыстланное листьями салата блюдо, полить приготовленным кремом, заправить приготовленным соусом, оформить сладким перцем изеленью.

[imported_dobrii-orc]

Простое и очень вкусное блюдо из акулы:
берем акулу, режем ее на квадратные кусочки, засыпаем это все в
миску и посыпаем солью, черным перцем, сухим/свежим укропом и даем
настояться 0,5 часа. Потом делаем смесь для обжарки: смешиваем яйца с
майонезом.
Обмакиваем рыбу и жарим до коричневатой корочки с одной стороны на
сковороде с открытой крышкой, а с другой стороны с закрытой крышкой
чтоб рыба как вроде слегка пропарилась. Приятного

[imported_Вечный Двиг]

Рыба под маринадом
Берём красную рыбу, режем небольшими кусочками, посыпаем с двух сторон солью и перцем, панируем в муке и жарим на раскалённой сковороде в масле.
Маринад: 200 гр.моркови (режем соломкой),200 гр. лука-полукольца, корень петрушки, 150 гр. томатного пюре, растительное масло, 5 ст.ложек 3%-ного уксуса, 1 ст.ложка сахара,2-3 гвоздики, лавровый лист, горошик перец, соль по вкусу.
Морковь, лук, корень, пассировать в хорошо разогретом масле до мягкости, затем добавить томатную пасту. Обжарить, добавить сахар, специи, соль, уксус. Кипятим 2-3 минуты. Маринад готов.
Рыбу сложить в кастрюлю и линуть немного воды прокипятить рыбу до готовности, затем вылить маринад и ещё 2 минуты потомить на слабом огне. Снять с огня и дать настояться 3-4 часа. За это время рыба приобретает аромат маринада.(Y)

[НАТАЛЬЯ ГНИДИНК]

рыба в фольге филе красной рыбы обсыпать специями и сбрызнуть соком лимона.оставить минут на 15.лук полукольцами обжарить и добавить сливок. потушить до загустения.сделать иэ фольги лодочку в нее кусочек филе сверху лук. на него колечко помидора . тертый сыр. в духовку минут на15-20.подавать порционно и в фольге

[Полосухина]

Самая вкусная рыба приготовленная на костре как поймаете так сразу потрошите натирайте солью и чесноком+ растительным маслом и обжаривать до готовности. Приятного аппетита!!!

[imported_Беспризорница]

Вчера готовила очень вкусное блюдо из филе морской рыбы, не знаю как называется,но очень вкусно.:

[imported_Беспризорница]

2) отдельно обжарить нарезанный лук и нарезанные грибы (Шампиньоны или вешенки) *3) на противень выложить рыбу,сверху лук,затем грибы,майонез и посыпать тертым сыром. поставить в разогретую до 180гр духовку и запекать минут 15-20,чтобы сыр подрумянился. очень вкусно...

[imported_Camilla]

рис -1 ст.картофель средний – 3шт.лук крупный *- 2шт.сардина в масле – 1 банка.яйцо – 1 шт.манная крупаперец черный молотыйсоль
Рецепт приготовления рыбных биточков:
Отварим до готовности картофель и рис, после чего охладим и пропустим через мясорубку вместе с луком. Перемолотые ингредиенты перемешаем, добавим черный перец, соль, яйцо, консерву и манку по вкусу.
Из полученной массы сформируем рыбные биточки, запанируем в манке и обжариваем до готовности

[imported_Camilla]

Императорский салат.
Укладываем слоями: мелкие кубики отварного картофеля (2-3 шт.), банку размятого консервированного лосося, полукольца красной луковицы, смешанные с 1 ст. ложкой майонеза, тёртый сыр (100-150 г), варёную морковь (1 шт) и яйца(3-5 шт) с майонезом(1-2 ст. ложки). Завершаем картофелем в том же количестве и нарезке.
В финальной стадии покрываем сооружение ломтиками солёной красной рыбы (лучше из нарезки, 200г) и, расположив на них "кочки" из сливочного масла или майонеза, помещаем на каждую "ягодки" красной икры

[imported_Camilla]

МОРСКОЙ
Листья салата, кальмары, семга свежая, креветки, икра красная, помидоры чери, майонез.
Семгу надо часа за 2 посолить, режем её тоненько, соломкой *(2см. Х 0.5см.). * * * * Кальмары, креветки отвариваем в соленой воде. Кальмары тоже режем соломкой. На блюда рвем листья салата, сверху выкладываем кальмары, потом семгу и креветки. После этого все это покрываем майонезом, точнее говоря, рисуем клеточки, сверху выкладываем помидоры чери разрезанные на пополам и красную икру. Отдельно к салату можно еще подать майонез. А можно салатик сделать порционно

[Премудрая]

ЗХАПЕЧЕННАЯ СКУМБРИЯ НА ОВОЩНОЙ "ПОДУШКЕ". * * * * * * * * Скумбрия-4 шт,морковь-3,лук репчатый-2,лимон-1,зелень укропа и петрушки-по 1 пучку,соль,перец черный,раст. масло. * * * * * * * * * * У скумбрии отрезать головы,хвосты,удалить внутренности и отделить все кости от филе.Посолить,поперчить.Очистить морковь и лук.Морковь нарезать кружочками,лук кусочками и обжарить в раст.масле до полуготовности На дно емкости для запекания выложить овощи,затем рыбу,сверху лимон колечками и рубленной зеленью присыпать.Накрыть емкость крышкой (я использую фольгу) и запекать в духовке 25-30 мин.Рыбу можно употреблять как горячей,так и холодной.