Жаркое - изобретение русской кухни.

[imported_Camilla]

Жаркое
Жаркое - изобретение русской кухни. Классический рецепт жаркого велит запекать целый без разделки на части кусок мяса в духовке на большом жару. Отсюда и название "жаркое" от слова "жар". Для жаркого подойдет и говядина, и свинина, а в некоторых современных рецептах жаркого встречается курица или гусь. Чаще в рецептах советуют перед помещением в духовку быстро обжарить кусок мяса до образования корочки, а уже после ставить в духовку. Это позволит сделать жаркое более сочным. К выбору мяса для жаркого подойти надо внимательно: выбирайте говяжий подбедерок или лопатку, а у свинины хороша для этого рецепта шейка.

[imported_Camilla]

Жаркое из гуся со свежим инжиром
Жаркое из гуся с глазированными каштанами
Жаркое из фарша
Жаркое из маринованной телятины
Жаркое из говядины в натуральном соусе
Жаркое из говядины по-фламандски
Жаркое по-римски
Жаркое из присоленной свинины
Жаркое из свинины печеное Жаркое 'жаркоп'
Жаркое с клецками
Жаркое по-крымски
Жаркое с айвой
Жаркое из бараньего ливера
Жаркое из свинины в грибном соусе
Жаркое из телятины с вишнями
Жаркое из телятины по-итальянски
Жаркое 'Вардо де франчо'
Жаркое из голубиных яиц
Жаркое из говядины с лисичками
Жаркое из маринованной свинины с черносливом
Кисло-сладкое жаркое из курицы
Свиное жаркое с овощами
Жаркое из свинины, приправленное соусом с джином и инжиром
Жаркое с сухофруктами
Жаркое с сидром
Жаркое с хрустящей корочкой
Жаркое Ньюберг
Жаркое из желудков и филе кур
Жаркое из куриных желудочков с грибами
Жаркое с калиной
Жаркое из баранины с картофелем
Пиката (жаркое) с майораном
Телячье жаркое с оливками
Жаркое из говядины с каштанами
Жаркое из бараньих ребер с картофелем
Жаркое из свинины с картофелем и луком
Свиное жаркое в мадере
Жаркое из телятины с тмином и зеленью
Жаркое из оленины со сметаной
Жаркое из индейки в горшочках
Жаркое из свинины и моллюсков по-алентежански
Жаркое из курицы по-русски
Жаркое из фаршированной свинины
Жаркое из свинины по-польски
Жаркое из утки
Жаркое из свинины в капустных листьях
Жаркое из свинины с тмином
Жаркое из свинины с шалфеем
Жаркое из свинины по-ямайски
Жаркое в горшочке по-долматовски
Жаркое с сыром и овощами
Жаркое с капустой гарни
Жаркое по-туренски
Жаркое по-беарнски
Жаркое с апельсинами
Жаркое из Кастельнодари
Жаркое из свинины с яблоками и картофелем
Жаркое из утки с китайской лапшой
Жаркое из свинины с фасолью
Жаркое с фасолью и опятами
Жаркое из перепелок
Жаркое с стручковой фасолью и опятами
Жаркое из ягненка с картофелем

[imported_Camilla]

В разделе "Жаркое" 109 рецептов
Жаркое с сухофруктами
Жаркое по-охотничьи
Жаркое из зайца в белом вине
Жаркое из зайца в красном вине
Жаркое из рубленого мяса зайца
Жаркое из зайца с можжевельником
Жаркое из зайца со сметанным соусом
Жаркое из зайца
Тюрингское жаркое в горшочке
Жаркое соевое по-домашнему
Жаркое из соевого мяса с грибами
Жаркое домашнее из лосятины
Жаркое по-русски
Жаркое по-молдавски
Жаркое из баранины степное
Жаркое по-крымски
Жаркое с овощами по-мароккански
Жаркое с овощами по-мароккански
Жаркое из кролика с грибами и цуккини
Жаркое сборное в горошочке
Жаркое крестьянское из баранины с зеленью
Жаркое "Старый мельник"
Жаркое с черносливом
Жаркое из кролика с овощами в красном вине
Жаркое из кролика (I)
Жаркое из кролика (II)
Жаркое из кролика (III)
Жаркое из кролика (IV)
Овощное жаркое
Жаркое Эстерхази
Пучеро аргентино (жаркое)
Жаркое в тыкве
Жаркое в тыкве (II)
Жаркое из дикого кабана
Жаркое из мидий
Жаркое с пикантным фаршем
Жаркое в горшочке с медом
Жаркое из свинины с соусом
Жаркое в маринаде
Жаркое из свинины с фасолью
Праздничное жаркое с грушами
Жаркое из баранины с бамией
Жаркое по-московски
Жаркое с баклажанами
Жаркое баранье с гречневой кашей и луком

[imported_Camilla]

Жаркое из курицы с грибами (в горшочках)
Автор: Елена Покровская

ь Вам потребуются: курица - 1 шт. (можно взять 4 окорочка); грибы свежие (опята, шампиньоны, вешенки) - 300г; картофель - 4-6 шт.; лук репчатый - 1 шт.; пряности, соль - по вкусу; молоко - 1 стакан; масло растительное для обжаривания

Курицу или молодого потрошеного цыпленка (или окорочка) промыть, удалить, если имеются, остатки от перьев, затем разрезать тушку на порционные кусочки и обжарить до появления легкой золотистой корочки на раскаленной сковороде: сначала хорошо прогрейте сковороду, потом переложите мясо, добавьте мелко нарезанный лук, жарьте, помешивая, до появления сока, затем уменьшите огонь, накройте крышку и подержите так мясо около 5-10 минут.

Грибы промыть, если это требуется, удалить бумажным полотенцем лишнюю влагу, нарезать крупными ломтиками, после чего обжарить почти до готовности. Вы можете добавлять грибы и свежими, и сильно зажаренными. Выбирайте на свой вкус.

Картофель очистить, нарезать крупными кубиками. Теперь приступаем к наполнению горшочка. На дно горшочка выложите мясо вместе с образовавшимся соком. Приправьте по вкусу солью, перцем, пряными травками. Затем уложите обжаренные лук и морковь, следующий слой - грибы, затем - картофель. Все слои можно слегка посолить.

Затем влейте в горшочек стакан молока, накройте крышкой и поместите горшочек в духовку. Готовится жаркое не менее 40-60 минут. Подавать горячим.

[imported_Camilla]

Жаркое с овощами и сливками
Ингредиенты:
800 г говядины, 2 луковицы, 1—2 моркови, 2—3 ст. ложки сливочного масла или жира, 100—150 г сливок, перец, соль.
* * * *Приготовление
Мясо (толстый и тонкий край, тазобедренная часть) нарезать ломтиками толщиной в 1,5—2 см, слегка отбить и смазать растопленным сливочным маслом. Обжарить с обеих сторон, посолить и поперчить.
Лук нарезать полукольцами, морковь — тонкими ломтиками и слегка подрумянить на масле или жире.
Мясо выложить в глубокую сковороду или кастрюлю, сверху положить лук и морковь, влить сливки и тушить на слабом огне до готовности.

[imported_Camilla]

Жаркое из говядины с изюмом и рисом
Ингредиенты:
500 г говядины, 2 ст. ложки риса, 1—2 ст. ложки изюма, 1 небольшая луковица, 1/2 корня сельдерея, 4—5 ст. ложек растительного масла, 1/2 стакана красного столового вина, лавровый лист, мускатный орех, имбирь, 2—3 шт. гвоздики, перец, соль.
* * * *Приготовление
Говядину нарезать порционными кусками, тонко отбить и слегка посолить.
Нашинковать репчатый лук, натереть на терке сельдерей, промыть изюм, отварить рис, все смешать, посолить и поперчить. Эту массу распределить на отбитых кусках мяса, свернуть в рулеты и перевязать ниткой.
Положить в кипящее растительное масло и обжарить с обеих сторон.
Затем влить вино, добавить пряности и тушить около 30 мин. Перед подачей снять с мяса нитки.

[imported_Camilla]

Русское жаркое с говядиной
Ингредиенты:
400—500 г говядины, 1 кг картофеля, 2—3 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, 1/2 стакана мясного бульона, 2/3 стакана сметаны, лавровый лист, 1/3 стакана сухого вина, зелень петрушки и укропа, перец, соль.
* * * *Приготовление
Очищенный картофель нарезать кубиками и слегка обжарить в масле. Репчатый лук нашинковать кольцами и спассеровать.
Говядину, нарезанную небольшими кусочками, также обжарить в масле.
В глиняный горшок, чугунок или кастрюлю положить мясо, картофель, сверху лук, посыпать солью, перцем, добавить лавровый лист и бульон. Поставить жаркое в духовку и тушить 30 мин.
За 10 мин до готовности влить сухое вино.
Перед подачей залить сметаной и посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и укропа.

[imported_Camilla]

Жаркое с томатами
Ингредиенты:
600 г говядины (толстый или тонкий край), 3 луковицы, 5 яиц, 50 г жира, 600—800 г томатов, 3 ст. ложки сметаны, перец, соль.
* * * *Приготовление
Говядину нарезать брусочками, посолить, поперчить и жарить до готовности.
На смазанную жиром сковороду положить равномерно жареное мясо, на него — пассерованный репчатый лук. Вокруг него уложить нарезанные кружочками томаты, сверху вылить яйца (их не надо взбивать), полить сметаной и запечь в духовке.
Подать на той же сковороде, на которой запекалось блюдо.

[imported_Camilla]

Рождественское жаркое по-русски
Ингредиенты:
1,5 кг говядины, 150 г шпика, 1—2 луковицы, зелень петрушки, 2—3 бутона гвоздики, лимон, ломтик ржаного хлеба, 3 стакана пива или кваса, сливочное или растительное масло, перец горошком и молотый, лавровый лист, гвоздика, соль.
* * * *Приготовление
Кусок тазобедренной или лопаточной части говядины посолить, поперчить, надрезать в нескольких местах острым ножом, вложить в отверстие полоски шпика или сала и перевязать ниткой.
В жаровню или глубокую сковороду, смазанную маслом, положить кусочки шпика, нарезанный кольцами лук, 1—2 веточки петрушки, дольки лимона (без зерен), кусочек хлеба и специи.
Сверху положить мясо и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки.
Затем влить пиво или квас и тушить мясо до готовности.
При подаче переложить его на блюдо и снять нитки.
Полить соусом, в котором тушилось мясо, а отдельно подать соус-хрен (русский столовый хрен).