Мангал может быть а может и не быть - но угли -жар - расстояние до углей и между шампурами - это то от чего зависит конечный результат важного и тонкого процесса приготовления Его Величества Шашлыка!

Расстояние от мяса до углей выбирается от количества жара и нужды то ли в сильном то ли в умеренном запекании (это зависит от разных факторов-размер кусков, сорт мяса. и т.д.) Например нежную корейку и мраморную шейку запекать на умеренном и сильном жару соответственно...

Юрий! зачем ездить на "МЕРСЕ" если есть "Горбатый"!:-D

На дворе 21 век а мы всё дедушкиными методами!:-(
Смысол состоит не в том что-бы *придумывать "велосипед" а улудшить или просто говоря *создать комфорт !(fr)
А то с шашлыком так и выходит один торчит часами около мангала :-S ,а другие тем временем уже "Нажрались".(md)
Например: Сколько понадобится времени приготовить Первую партию шашлыка ?
Mне 25 минут с засыпания углей в мангал - до того как партия готова!(H)

Может быть дедушка и дожил до внуков - что использовал дедушкины методы? Это - риторика... А что касается процесса: быстро или долго и много или мало так для меня и всех моих друзей весь ритуал приготовления от розжига настоящего костра из хороших дровишек до момента подачи готового бдюда к столу - это большое удовольствие ожидания прекрасного и любимого которое никто не променяет на ТУПОЕ нажирательство хотя-пьют ВСЕ ! В Ростове народ знает толк в шашлыках как впрочем и в нормальной КУХНЕ вцелом и уважает шашлычные "на дровах"

Уважаемый Георгий спасибо за ответ, всегда читаю ваши сообщения и вчера благодаря вам выбрала мясо на правильно на рынке. (помогли фотки про которые вы писали в своем фотоальбоме), правда ваш рецепт шашлыка еще не пробовала делать, но...три момента до меня "не дошли".Можно ли доступнее (извините, если глупые вопросы покажутся)первое - про правильную разморозку (т.е. я не поняла замороженное мясо можно использовать или нет? или его правильно размораживать нужно? или можно только парное?), второе - лук определенных сортов - это какой лучше красный или белый, и третий про расстояние бы с примерами до меня бы, например кусочки свинойшейки 5х5 слой угольков должен быть.... и расстояние до них.... Я понимаю что лучшие кулинары мужчины но хочется же вкусного шашлычка

Размораживать мясо надо при температуре не выше +10 - летом в холодильнике но резать и начинать мариновать не дожидаясь полной разморозки а как только будет легко резаться. При такой разморозке мясо не потеряет в качестве. Но замораживать мясо надо до всякого сокоотделения! Что касается расстояния до углей и толщины слоя-это дело нужно прочувствовать-обратите внимание на отсутствие возгорания углей(обильно посыпте их поваренной солью) и выдерживайте такой жар чтобы мясо медленно но верно ( минут 4-5 ) начало румяниться золотистым цветом но не подгорать от большого жара. И-главное-не пересушите мясо! Снимать мясо с шампуров и выкладывать в термос или кастрюлю с крышкой нужно когда надрезав кусочки на шампуре-Вы видете в серединке 1х1 см. красновато-сыровато-не бойтесь!!! за 5 минут в кастрюле дойдет в общей массе тепла. Но тоже-не передержите!!! Это все с опытом. Но теория верна. Удачи!

Про лук: у Вас-в Азове приличный сорт лука Халцедон . Это строгий белый изнутри лук. Сладкие - салатные сорта лука-они не сильно действуют на глаза и кожу не могут промариновать мясо из-за своей " доброты "- в них нет той злости-токсичности.

Спасибо Георгий, более менее все понятно, теперь нужно к выходным пробовать ваш рецепт. ОГМНОЕ СПАСИБО! Результаты напишу.

мангал 21 века (если по теме поста) должен быть оборудован всякими примочками: типа открывалками бутылок пива, холодильником, шампурами, решеткой, перчатками, сам бы очищался и умывался после готовки, сам бы собирался (трансформировался) в маленькую коробочку размером с пачку сигарет. в идеале пусть сам маринует, жарит и подносит всем мясо с холодным пивом (водкой, и прочии жидкостями). вот он мангал 21 века.(H) вот о чем тема, а не о разделке мяса ;)
предлагайте свои идеи по поводу мангала сего века.

ВСЕ - в футбол тоже умеют играть ВСЕ - и песни петь также - умеют ВСЕ . Но Великих футболистов мало, певцов-мало а вот Шашлычник ...-
это Я, Великий и НеповторимыЙ, Самый Правильный и Непогрешимый, Всеми Признаный и Осыпаный Благодарностями, Величайший Георгий Геращенко!!!!!!!!!
И в любой теме вы можете в этом убедится!!!!!!!!!
;-):-D:-D:-D:-D:-D:-D