В чистую марлю положить подготовленную для ухи мелкую рыбу, головы, плавники и хвостовые части крупных рыб. В котелок налить воду и вскипятить ее, заложить марлю с рыбой и крупу и варить в течение 30 минут.
Затем отжать марлю с рыбной массой и отжимки выбросить. В бульон положить очищенные и нарезанные картофелины, луковицы, перец горошком, лавровый лист, крупную рыбу, очищенную от чешуи и выпотрошенную.
Варить до готовности.
Разложить по мискам рыбу и разлить уху.

БЫСТРЫЙ ПОСОЛ РЫБЫ
Рыбу обмывают, удаляют внутренности, затем погружают каждую в отдельности на 1 минуту в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды 40 г соли). Вынув из воды, погружают рыбу на 2 минуты в чистый 9-процентный уксус, а после этого на 30 минут в насыщенный охлажденный раствор соли. Для приготовления насыщенного раствора в воду кладут такое количество соли, чтобы часть ее осталась нерастворенной.
Раствор доводят до кипения и охлаждают. Вынутую из соленого раствора рыбу подвешивают в вентилируемом месте. При высыхании на ее поверхности образуется тонкий слой соли.
Приготовленная таким способом рыба может сохраняться несколько месяцев.

Юрий спасибо, рецепт опробован.5 баллов.

РЕКОМЕНДУЮ!!!!!!!!!!!!!!!!!! (Y) (Y) (Y) (Y)

предлогаю попробовать в качестве основной специи использовать бадьян, очень изысканный вкус получается. (v) (Y)

а вот к рецепту Марины додать толченое сало с луком , и стакан томатного сока (можно и шампанское тогда будет ЦАРСКАЯ УХА) . главное чтобы было до 3х сортов разной рыбы . и в конце обязательно угли в кателок до разлива . (pl)прятного апетита (Y)

Привет всем ! * У венгров настоящая уха готовится ТОЛЬКО ИЗ рыбы( речной , желательно несколько видов ) , лука ,чеснока ,молотой красной паприки (перца), *черного перца(мол), соли и свежего красного (болгарского )перца *.ВСЕ ! Как бульон . Остальное- это *рыбный суп ( имею ввиду с картошкой, овощами .) *Готовить нужно на костре . * Рецепт прост - *6 кг .очищеной рыбы ( используем и головы) ,несколько кусков нарезаной рыбы оставляем *в сторону . Остальную рыбу ставим в котелок, к нему мелко нарезаный лук , соль , 11 литров воды.Ставим на сильный огонь, добавляем *5 столовых ложек (именно!) молотой сладкой паприки *и варим *при сильном кипении 20-30 минут до полного развара . Мешать нельзя , только прокручивать котелок *вокруг оси в разные стороны . Туда -сюда. Юшку процедить, спастеризовать через среднее сито . Добавить оставленые куски рыбы , тертый чеснок ,нарез. болг.перец ,мол черн .перец *, 200 гр. красного вина и проварить еще 5 мин . Любителям острого - добавить жгучий перец !

А я считаю,что самая вкусная уха-это сваренная на костре....и не важно какую там рыбу поймаешь....Мы летом в деревне,всегда выезжаем на природу к речке,где и шашлык готовим,а потом когда наловим рыбки,то позже и уху готовим......

Какбы не готовил если это сварено на природе,под водочку это уже вкусно. Ну а если неполучилось, ну чтож, плохому танцору тоже постоянно что то мешает!

Рецептов ухи разных много, сколько людей - столько и рецептов. Напишу небольшую фишку. Когда уха готова, берётся горящая, или тлеющая головешка с костра и в ухе тушится. Кусочки пепла ложкой потом выните. Уха на костре и так с дымком, но после этого ... Попробуйте в общем обязательно. И ещё о добавление водки в уху. Типа всегда не мог понять зачем. Традиция? Для вкуса? Один многоопытный рыбак - охотник такое сказал по этому поводу. Водка расщепляет сложные жиры, уха усваивается потом легче. :)

СВАРИТЕ УХУ НА КУРИНОМ БУЛЬЕНЕ!Остальное как у всех-водка,специи,лук,укроп.Если положите икру и головы рыбы,юшка может помутнеть.Рекомендую попробовать!