Роман! А рыба для котлет пойдет любая, где поменьше костей. Более жирные сорта сами о себе позаботятся. *А к суховатой просто добавить майонез( обжар. лук или сало). Как и в мясных приветствуется ассорти и теже приемы в приготовлении.

Если учитывать вкусы гурманов, то не следует мешать рыбу! Но вдруг получится ваша мечта,,,, Не угощайте ваших гостей! Это не очень хорошо!!! Последствия , раскажите нам, вдруг получится!!!

Я вот тоже думаю что рыбу мешать не стоит! Еще вопрос! Ни кто не знает как делать аджику? Сам процесс и состав! У меня знакомая есть, она меня всегда заманивает этой вкуснятиной! Вот хочу сам ЗАМУТИТЬ! :-)

Биточки по-казацки, запеченные под соусом
- фарш мясной - 250г
- сухари - 30г
- сало топленое - 20г
- рис - 100г
- томат-пюре - 20г
- маргарин сливочный - 20г
- соус - 50г
- сыр - 10г
- соль - по вкусу.
Телятину, баранину, свинину рубят, добавляют, добавляют хлеб и соль, вымешивают. Сформованные из фарша биточки округло- приплюснутой формы толщиной 2-2,5 см, жарят непосредственно перед подачей. Затем в порционную сковороду, смазанную жиром, кладут рассыпчатую рисовую кашу, сваренную с томатом, сверху укладывают жареные биточки, заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают.

БИТОЧКИ ПО- КИШИНЕВСКИ,
- cвинина - 250г
- молоко - 20г
- яйцо - 2 шт.
- мука - 10г
- масло сливочное - 40г
- специи, соль - по вкусу
для гарнира:
- огурцы (соленые) - 50г
- картофель (жареный) - 100г
- петрушка (зелень) - по вкусу.
Жирную свинину пропустить через мясорубку с частой решеткой. Добавив черный перец, соль, яйца, молоко. Фарш тщательно взбить, разделить на порции и поставить в холодное место на 20 мин. Затем сформовать биточки. Обмакнуть их в масло, панировать в муке и жарить. Подавать с жареным картофелем, соленьями, украсив зеленью.

Котлеты оригинальные.
- свинина (корейка) - 600г
- ветчина - 60г
- сыр (твердый тертый) - 60г
- лук репчатый - 2 шт.
- масло сливочное - 1 ст.л.
- мука пшеничная - 4 ст.л.
- яйцо - 1 шт.
- батон пшеничный (без корок, вчерашний) - 100г
- жир топленый (для фритюра) - 500г
- перец черный (молотый), соль - по вкусу
- лимон , помидоры, зелень - для оформления.
Свинину разрежьте на порционные куски, тонко отбейте, посыпьте специями. Ветчину нарежьте тонкими ломтиками.
Лук, нарезанный полукольцами, обжарьте на сливочном масле. Яйцо взбейте, батон нарежьте тонкой соломкой и подсушите на воздухе. Кусочки свинины посыпьте сыром, смешанным с луком, затем уложите на них ломтики ветчины. Края мяса соедините, придав изделиям форму котлеты. Обваляйте в муке, смочите в яйце, запанируйте в соломке из батона и обжарьте во фритюре до образования золотистой корочки. Доведите до готовности в духовке.

Из любого фарша слепить колобки, выложить в форму для запекания. Сделать в каждом углубление, в которое вбить по яйцу. Посолить, поперчить и в духовку минут на 20- 30. Когда почти готово- присыпать тертым сыром.

Я , насчет объеденения с рыбой.
Если я делаю фаршированого карпа я добавляю говядину, отлично получается.
А вот еще одно блюдо.
Варите до готовности говядину, достаете ее из бульона а туда кладете курицу, тоже до готовности и наконец рыбу, желательно судак. Итак у Вас тройной бульон.
Из говядины, мяса курицы и рыбы делаете что то наподобие
паштета в месте с пасированным луком и марковью и подаете в налистниках вместес бульоном.

Фаршерованные сушки. Мясо(свинину с говядиной) пропустить через мясорубку,добавить немного молока, можно майонеза(для сочности), соль,перец и чуть-чуть тертого сыра. Все веремешать. Замочить сушки в теплом молоке. Подождать пока они станут мягкими и начинить их фаршем.
Смазать верхушки майонезом и запечь в духовке до готовности.

Очень понравился рецепт.

Мусака из баклажанов с мясом
( рец. Шулы Модан)
3 крупныx баклажана
1 больш луковица,нарез кубиками
раст масло
500 г мясн фарша
1 спелый помидор,нарез кубиками
1/2 ст.мелко нарез петрушки
2 ст.ложки панировочныx суxарей
Соль,перец по вкусу
1 раздавленных зубчик чеснока
50 г кедр орешков
3 яйца (разделить на белки и желтки)
3 ст.л муки
Нарезаем баклажаны по длине,солим и оставляем,чтобы удалить горечь.
Нагреваем на сковороде масло и обжариваем лук.Снимаем с огня.
Нагреваем растительное масло,обжариваем баклажаны и складываем на бумажное полотенце,чтобы удалить излишний жир.
Смешиваем фарш,жаренный лук,чеснок,помидор,2 желтка,петрушку,панировочные суxари,соль и перец.
Выкладываем в форму 2/3 баклажанов,сверxу кладем мясо,посыпаем орешками и закрываем оставшимися баклажанами.
Взбиваем белки,добавляем к ним оставшийся желток,осторожно вводим муку,солим перчим.
Покрываем смесью баклажаны и ставим в нагретую до 180 гр дуx на 40 мин.