Пельмени со свежими грибами

- грибы (белые, подберезовики, подосиновики)- 200-300 г
- лук репчатый - 1-2 луковицы
- мука - 1-2 стакана
- яйцо - 1 шт.
- топленое масло - 2 -4 ст. л.
- соль - по вкусу

Для грибного фарша грибы промыть, мелко нарезать, посолить, половину грибов сварить, остальные потушить на сковороде. Когда жидкость выпарится, добавить к тушеным грибам отварные, масло и поджарить. Отдельно обжарить на масле мелко изрубленный лук до золотистого цвета, смешать его с грибами и посолить.
Приготовить пельменное тесто, раскатать его в тонкий пласт и разрезать на квадраты или прямоугольники. На каждую половину квадрата теста положить грибной фарш, края смазать молоком или слегка взбитым яичным белком. Накрыть второй половиной теста, прижать края. Опустить пельмени в слабо кипящий грибной бульон, а когда они всплывут, варить еще около 10 минут. Готовые пельмени вынуть шумовкой и подавать с грибных соусов. Можно предварительно обжарить во фритюре.

Вначале нужно замешать тесто. Для этого смешиваем воду с яйцами и солью, что бы получилась однородная масса. Насыпаем муку горкой на стол и делаем в середине углубление, в которое и наливаем воду с яйцами и солью. Жидкость добавляется из расчета 2 стакана жидкости на килограмм муки. Замешиваем однородное тесто, причем для лучшей раскатки нужно дать ему полежать 20-30 минут, тогда клейковина разбухнет и раскатываться оно будет значительно лучше.
Раскатываем тесто узкой тонкой полоской и смазываем яйцом по всей длине. Затем кладем по ложке фарша на расстоянии 5-6 см друг от друга. Стаканом делаем кружки теста вокруг кусочков фарша, затем тесто складываем пополам и защипываем кончики.
Фарш готовится следующим образом. Сушеные грибы замочить а затем отварить, мелко порубить, слегка обжарить. К обработанным таким образом грибам, добавить пассированный репчатый лук, и рубленые, сваренные вкрутую яйца. Все перемешать и в это время дополнить компоненты солью, перцем.

Пельмени с яйцами и грибами
Для приготовления 1 кг
для теста:
- пшеничная мука -1.5 стакана
- яйцо -1 шт.
- соль - 1/2 ч.л.
- вода -1/2 стакана
для начинки:
- яйцо - 10 шт.
- грибы сушеные - 40 г
- лук репчатый - 1шт
- масло сливочное - 50 г
- перец черный молотый, соль.

В моей семье всегда *добавляют в манты в начинку кроме мяса и лука картошку,резанную кубиками.Там мне нравится больше!!!

Да ,согласна моим детям тоже нравится когда * в манты *добавляется рубленая *кубиками картошка .

Разница в приготовление жереных и вареных пельмений не значительная. *Фарш который вы подготовили на пельмни должен быть обжарен на сковороде до полуготовности,после чего снять и охладить до комнатной температуры.Тесто замесите так же обычным способом. После того,как тесто отстоится минут 10-15 под накрытой салфеткой,раскатать его в тонкий пласт,который разрезается на квадратики по 5х5 см. В каждый квадратик теста положить по одной чайной ложке фарша и оформить пельмени. После жарьте в розогретом растительном масле .Желательно использовать посуду *для жарки с высокими краями. Обжаривать пельмени до образования румяной корочки. * *

* * * * * * * * * * * * *Желаю удачи!

МАНТЫ

Готовим тесто как для пельменей .Тонко раскатываем *и режем на квадраты ( размер по желанию ).

Готовим *смешанный фарш ( свинина+говядина+птица), мелко шинкуем *капусту ,солим ,перчим *и все перемешиваем .

Выкладываем фарш на квадраты и соединяем уголки .

Так *как связывают *узлы . И потом еше раз по 2 уголка .Готовим манты в мантовнице на пару *минут 20-25 .В готовые добавляем *сливочное *масло . Подаем с луком ,который готовим так :

нарезаем очень тонкими колечками ,солим и немного разминаем руками ,посыпаем *красным *молотым перцем *.

Попробуйте не пожалеете .

Лаваш -

1 ст. Кефира (Йогурта, Сыворотки)
1ст.л раст. Масла
1 ч.л. соды
1 ч.л соли
2-2.5 стакана муки (зависит от густоты кефира)
Смешать кефир с содой и солью, должны появится пузырьки, это сода реагирует в кефиром.
Добавить масло и 2 ст. муки, замесить тесто. При необходимости добавить муки. Накрыть полотенцем, дать постоять 40мин.
Затем разделить тесто на шарики. *
Раскатывать лепёшки толщиной не более 3-4 мм.
Выпекать на абсолютно сухой, нагретой сковороде по 20-30сек на каждой стороне.
Готовые лепёшки, складывать стопочкой, смазывая сл.маслом.
Подавать горячими. Остывший лаваш не черствеет,его можно кушать и холодным.

ВАРЕНИКИ С СЫРОМ

Приготовить обычное пельменное тесто. Для начинки натираем сыр, перемешиваем с большим количеством мелко нарезанной петрушки и ложкой сметаны. Добавляем немного черного перца.