В картофеле крахмала как раз и много, в отличие от банана (в среднем 15,0 против 2,0 на 100 г съедобной части продукта). При производстве водки из картофеля проводят водно-тепловую (механо-ферментативную) обработку картофеля для осахаривания крахмала, т.е. его расщепления до углеводов, впоследствии усваиваемых дрожжами при брожении.
Несмотря на то, что бананы и дешевле, возникает вопрос относительно стоимости воды в субтропических странах?

Марк верно отметил, что "...высокое содержание волокна, которое может просто не дать выделится жидкости для брожения...". При измельчении бананов получается кашка - это и есть банановый "сок". *:-D Структура кашки такова, что никакой фильтрацией сока из нее не выделишь (тем более мембранной). Достаточно вспомнить, что в чистом виде банановый сок не продается (только в виде нектаров, для производства которых данная кашка смешивается с водой *(md)).

Ежели проводить компенсацию смешением с сахаросодержащей водной смесью, то не станет ли так, что банановая жижица тогда будет явно лишней? :-) А доводить до определенного уровня содержания сахара явно придется :-P.

Михаил, в субтропиках воды с избытком хватило бы на все их бананы, вспомните наводнения в Индии, тропические ливни во Вьетнаме, Тайланде итд. *А упомянутая Вами "водно-тепловая (механо-ферментативная) обработка" в просторечии сводится к дроблению клубней и нагреванию кашки для забраживания.
И ещё цитата: ......Тропические фруктовые водки изготавливаются из бананов, мандаринов, манго, маракуйи и папайи... ************.cocktail-book.ru/history/16.html

Технологическая цепочка будет выглядеть следующим образом:
Измельчение сырья -> водно-тепловая обработка (нагревание с целью расщепления крахмала до сбраживаемых углеводов) -> охлаждение смеси -> отделение сусла -> внесение в сусло дрожжей (или смешение с бродящим суслом) -> собственно, забраживание и брожение...

Ишшо цитата: "... в ваших палестинах обитает ЧКФР Алкаш. В городе-герое Хадере. Так вот он гонит отличнейший самогон из бананов и апельсинов..." ********club.foto.ru/forum/view_topic.php?topic_id=331466&topic_id=331466&mod e=l&page=1%20-%2092k%20-%20)#listStart
Послал я этому Алкашу вопросик - как он банановку гонит и какие с ней сложности? Но не отвечает Алкаш, он давно уже в КлубФотоРу не заходит...

Ежели "...Тропические фруктовые водки изготавливаются из бананов, мандаринов, манго, маракуйи и папайи...", то никакой загадки нет, нужно просто итить в магазин и покупать таковую. :-D

В бананах обнаружен алкоголь!
Ученые Национального научно-исследовательского центра изучения бананов (NRCB) обнаружили, что кожура бананов содержит до 11% алкоголя.

Ученые уже разработали специальные технологии, позволяющие перерабатывать кожуру банана и получать алкоголь. В скором времени технология производства спирта из бананов может быть запущена в широкое производство. В некоторых сортах бананов доля кожуры составляет 30% от массы всего фрукта....
********wday.ru/food/products/_article/alcohol-in-bananas-found/%26write

Розничная торговля в сельской местности на севере Танзании (Бутовская М., Драмбян М.)
...Существуют также точки по продаже алкогольной продукции местного изготовления – бананового пива и банановой водки. Они очень неформальны. Знаком такого места служит одетая на палку пустая пластиковая бутылка. Такая конструкция, высотой около метра вертикально втыкается в землю перед домом производителя алкоголя...
********gusaba.ru/cntnt/festshrift/butovskaya.html

...странно, мне казалось, что о водке было столько здесь сказано....(хотела Дениса отправить:-) - и не нашла, куда:-$ )