Ростислав, здравствуйте.
На сколько я знаю, моя мама и все готовили флудн из меда, орех и сухого печенья- это прослойка между готовыми тортовыми листами вафель. У меня где-то есть точный рецепт.

Фалафель
250 граммов сухого нута,1 литр воды;1 большая луковица5зубчиков чеснокапо пучку петрушки и кинзы3 столовых ложки молотогокумина1 столовая ложка молотого кориандра1 чайная ложка питьевой соды;1чайная ложка солипо 1/4 чайной ложки молотого черного и кайенскогоперцев1 чайная ложка порошка каррищепотка молотого кардамона4 ст лмукирастит масло для фритюра.
можно заметить, что большая часть ингредиентов – специи. В них вся прелесть.
.Сначалазамачивам горох на 12 часов После этого его нужноизмельчить вблендереВместе с ним можно подвергнуть этой операции и всеспеции,Добавить воду и размешать.
Полученной смеси надо дать отстояться где-тополчаса. Затем добавить муку и скатать шарики. их должно получиться около 20 штук.
Дальшепросто – во фритюр и обжаривать дозолотистого или коричневатогосостояния. Вынимая из масла, не забывайтевыкладывать готовые шарики насалфетку, чтобы с них стек лишний жир.Фалафель можно подавать ссалатами и хумусом.
Наслаждайтесь!

Шейка. Сначало с курицы надо снять кожу. Самое главное как можно меньше ее порвать т.к. потом ее ндо будет шить. Для этого надрезаешь кожу вокруг пулки и аккуратно ногу из кожи вынимаешь. Дальше уже легче,кожа отходит сама. Крылья обрезаешь по суставу и оставляешь с кожей. Зашиваешь все дыры, кроме промежности.
Начинка. Берётся мацовая мука, если нет, надо взять крупчатку (мука самого крупного помола) или пополам муку и манку. 1 луковицу мелко нарезать и поджарить до темно-золотистого цвета. Лучше с куриными шкварками. На 1/2 кг муки 2 яйца,поджаренный лук, около 1 л теплой воды или бульона; соль,перец, паприка, укроп по вкусу. Вымесить крутое, но эластичное тесто. Заполнить кожу равномерно, но не очень плотно, т.к.тесто разбухает. Зашить положить в кипящий бульон крыльями вверх. Когда крылья будут мягкие осторожно вынуть, чтобы не развалилась и подрумянить в духовке. ***********.cookoo.ru.com

Шейка от Одесситки!
на одну порцию:
1кг репчатого лука обжарить кубиками до золотистого цвета .
2шт куриных окорочков(отделяю мякоть) режу соломкой соединяю с 300 гр куриной печенкой тоже нарезанной соломкой.
К холодному луку добавляю 200гр манной крупы и перемешиваем.
Венчиком взбиваю 4 яйца с солью и черным перцем и на кончике ножа паприку.И добавляю к луку и к манке помешивая чтоб не было комочков,добавляю мясо нарезаное с печенкой ,довожу по своему вкусу. И даю постоять 10 мин.
Беру с начало один прозрачный целлофановый кулек заливаю в него готовую 1/2 части шейки выпускаю воздух и завязываю на самом верху кулек без воздуха. И этот же кулек в другой выкладываю узлом вниз и опять выпускаю воздух и завязываю. Наливаю в кастрюлю холодной воды и опускаю пакеты в воду и варю 1,5 часа поворачивая каждый раз через пол часа на каждую сторону. Пока шейка не станет Золотисто коричневой. Потом это уже на ваше усмотрение можно дать остыть ,кульки удалить и в духовке поджарить до золотистой

Паштет из телячьей печени (гехакте лебер) - 500 гр печени, 1 морковка, 2 яйца, 2 луков. 100 гр сл.масла.-3 ст.л мясного бульона, зелень, черный перец, соль. Печень очищенную от пленки, отварить, добавить слегка пожаренные лук и морковь и дважды пропустить через мясорубку. Взбить эту смесь деревянной ложкой добавляя постепенно растопленный куриный жири подливая теплый бульон. В протертую массу добавить соль и перец по вкусу. Украсить мелко рубленными яйцами и зеленью

имберлах из моркови
1 кг моркови ,1 кг сахара, 100 г цедры апельсина ,200 г орехов ,имбирь по вкусу.
морковь очистить, промыть, натереть на мелкой терке.смешать с сахаром, прибавить измельченную цедру.
варитьнанебольшом огне под крышкой до тех пор ,пока морковь не впитаетвсюжидкость.добавить измельченный подсушенные орехи и имбирь.
на смоченную водой доску выложить всю массу, разровнять и оставить на 10 - 12 часов.
разрезатьимберлахна отдельные квадратики и перевернуть на другуюсторону.оставить сохнуть2 -3 дня, переворачивая время от времени.

Фаршмак.

2 селёдки или 4 спинки вымочить в молоке.Перекрутить 2раза через мясорубку.Сделать смесь из 1/2стакана подсолнечного масла и 1/4ст. уксуса. И этой смеси размочить мякиш 1/2булки хлеба. Когда мякиш размокнит добавить его к сеёдке и добавить 200гр.размягчённого масла сливочного, и 200гр. творога,и2ст.л содовой воды. Хорошо взбить миксером.

Паштида сырная. 500гр. натёртого сыра любого, 2 баночки резаных грибов,6 яиц, 6ст.л подсолнечного масла,6ст.л муки с разрыхлителем. Можно выпекать в формах English cake. Печь 40минут.

САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНИ И РЕДЬКИ.
Отваритьговяжью печень,поджаритьлук.Натереть на терке печенку иредьку добавитьлук соль,перец иперемешать.Дать не много постоять открытым и можнокушать.

Флуден. 0,5кг орех, 0,5кг мёда, 1/4ст. молока, 2ст.л подсолнечного масла, 400гр печенья,1 лимон,1ст сахара,200гр слив. масла. Орехи нарезать, печенье разломать на кусочки. В казанчик налить мёд и высыпать сахар. Дать закипеть. Всыпать орехи и непрерывно помешивая варить 8-10 мин до светло-коричневого цвета и в это время вливать молоко и масло. Снять с огня и добавить натёртый лимон и 200гр сливочного масла. Хорошо перемешать. на досточку налить воды и перевернуть казанчик. Выровнять и в горячем виде выложить на вафельный корж слоем 2см, исверху покрыть вуторым коржом.