Рыба (карась) 150, мука 6, масло топленое 20, масло сливочное 5, грибы 100, лук 10, яйца 10, сыр 6, соус 150, зелень.
Разделать рыбу на филе с кожей, посолить, *запанировать в муке и поджарить на масле. Поджаренную рыбу переложить на сковороду, уложить вокруг рыбы свежие поджареные белые грибы (можно прибавить пассерованный лук и ломтик вареного яйца), залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и быстро запечь. Подать на сковороде, посыпав рыбу зеленью петрушки

3. Филе рыбы нарежьте ломтиками, сбрызните соком лимона. Затем добавьте зелень петрушки ирубленый лук, посолите иперемешайте. Маринуйте 15минут. 4. Улука-порея белую часть нарежьте толстыми колечками. Сладкий перец разрежьте пополам, удалите семена сплодоножкой, мякоть нарежьте мелкими кубиками. 5. Чеснок измельчите, смешайте симбирем икокосовым молоком. 6. Перед подачей ломтики рыбы слегка подогрейте вмаринаде, быстро охладите, смешайте совощами икокосовой смесью. Салат выложите наблюдо ипосыпьте нарезанными листьями салата.

САЛАТ С РЕЧНОЙ ФОРЕЛЬЮ
Необходимые продукты:
форель речная - 250 г
лук репчатый - 1 головка
перец сладкий - 2 шт.
зелень петрушки - 4 веточки
лимон - 1 шт.
лук-порей - 1 стебель
чеснок - 2 зубчика
имбирь тертый - 2 ст. ложки
молоко кокосовое - 1/2 стакана
листья зеленого салата - 4 шт.
перец черный молотый
соль

Способ приготовления блюда:
1. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками. Зелень петрушки мелко порубите. Выжмите сок излимона. 2. Рыбу разделайте нафиле скожей без костей.

Жерех запечённый:
Рыба нужна крупная.Почистить рыбу.Прорезь в животе желательно сделать поменьше.Каштаны надрезать и побланшировать в кипящей воде или поджарить на сковороде,чтобы можно было почистить.Кислые яблоки почистить и нарезать на куски средней величины,смешать с каштанами и слегка посолить.Рыбу обмазать солью и перцем изнутри и снаружи,начинить смесью из каштанов и яблок,завернуть в листья лопуха,или инжира(если нет ничего подходящего,то можно и в фольгу,но фольгу обязательно смазать маслом и завернуть в два слоя).Листьями оборачиваем в несколько слоёв,так,чтобы не осталось открытых мест и закапываем в золу.Через час рыба готова.Не закапывать в горячие угли,а то рыба пригорит.

Судак тушёный в вине:
Рыбу почистить,нарезать на куски толщиноц сантиметра 3-4.В кастрюле растопить сливочное масло,сложить плотно куски рыбы и залить красным сухим вином и гранатовым соком(в пропорции 1:1).Поставить на тихий огонь.Минут через 20-30 ,смотря какой величины бала рыба,готово.Оставшаяся жидкость-прекрасная подливка для рыбы.

Форель в фольге:
Берём среднего размера рыбу:около 1,5 кг.Чистим,солим,перчим.Ничего лишнего,так как у форели свой прекрасный аромат.Заворачиваем в фольгу.Края фольги заворачиваем кверху,чтобы сок не стекал.Кладём в духовку,при 200 гр,на 40-50 минут.Рыба получается очень сочной и ароматной.

Шпроты из мелкой рыбы(уклейка,бычок,окунёк,ротан)
Ингредиенты:
Рыба-1кг
Лук-3-4 шт
Лавровый лист-10 шт
Душистый перец-10 горошин
Жидкий дым-7 колпачков
Растительное масло-1 стакан и 0,5 стакана воды(на 1 кг рыбы)
уксус 9%-7-8 ст.ложек
соль и перец по вкусу
Приготовление:
Рыбу очистить от чешуи,выпотрошить.В кастрюлю,а ещё лучше в скороварку уложить слоями:
рыба,лук,2 горошины перца душистого,2 лавровых листика,посолить и поперчить.И так надо сделать 5-6 слоёв,залить маслом , уксусом и жидким дымом, поставить на самый маленький огонь томиться на 3 часа.Если готовите в скороварке,то время готовки сократится до 1-1,5 часа.Очень вкусно!!!Приятного аппетита!!!

Растопите 1 столовую ложку сливочного масла, положите лук, рыбу, соль ичерный перец. Залейте рыбным бульоном, чтобы онпочти покрывал содержимое. Добавьте вино иварите 15минут. Извлеките филе рыбы шумовкой изаверните вфольгу. Влейте сливки вбульон, помешайте ипроварите. Когда соус начнет загустевать, снимите согня. Взбейте яичный желток исмешайте счастью теплого соуса, затем смешайте составшимся ипрогрейте, ноне допускайте вскипания. Добавьте масло ихорошо перемешайте. Положите врыбу петрушку илук. Приправьте специями изалейте соусом. Украсьте икрой форели пожеланию. Подавайте свареным картофелем или рисом.

ОКУНЬ ИЛИ ЩУКА В ЛУКОВОМ СОУСЕ.
окунь или щука, филе - 4 шт.
масло сливочное - 2 ст. ложки
лук репчатый измельченный - 2 луковицы
перец черный свежесмолотый
вино белое сухое - 200 г
сливки густые - 300 г
яичный желток - 1 шт.
зелень петрушки тонко измельченная - 1 пучок
лук зеленый нарезанный - 1 пучок
бульон рыбный - 600-700 г
икра форели, по желанию, для оформления - 8 ст. ложек

Способ приготовления блюда:
Положите вкастрюлю рыбные кости иобрезки, морковь, лук, петрушку, лавровый лист изерна белого перца. Залейте водой. Доведите докипения иварите 20минут. Процедите рыбный бульон.

КАРП, ТУШЕННЫЙ С ГРИБАМИ.
карп - 1 кг
грибы свежие - 50 г
лук репчатый - 1 головка
чеснок - 2 зубчика
имбирь молотый - 3 ч. ложки
соевый соус - 2 ст. ложки
вино белое - 1 ст. ложка
крахмал картофельный - 2 ч. ложки
соль - по вкусу

Способ приготовления блюда:
Грибы промыть, нарезать ломтиками. Рыбу очистить, промыть иобжарить вразогретом до160 °С масле дозолотисто-коричневого цвета. Добавить нарезанный соломкой лук, грибы, вино, соевый соус, имбирь и1 стакан воды. Посолить, закрыть крышкой итушить наслабом огне втечение 10минут. Вконце ввести разведенный небольшим количеством воды крахмал, тушить дозагустения. Перед подачей выложить рыбу наблюдо, полить соусом ипосыпать измельченным чесноком.