СЕЛЬДЬ СВЕЖАЯ, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯЙЦОМ .

Ингредиенты:

- 100 г сельди,

- 6 г муки,

- 10 г подсолнечного масла,

- 1 яйцо,

- 20 г сметаны,

- по 20 г репчатого и зеленого лука,

- перец,

- соль.

* * * *Приготовление * * *

Филе свежей сельди с кожей без костей посыпат солью, перцем, запанировать в муке и обжарить подсолнечном или топленом масле.

Обжаренную рыбу положить на металлическое овальное блюдо или лоток для запекания. Сырое яйцо интенсвно смешать со сметаной и рубленым сырым репчатым или шинкованным зеленым луком, посолить. Залить рыбу полученной смесью и запечь в духовке.

При подаче посыпать зеленью.

КАРТОФЕЛЬ ЖАРЕНЫЙ С ЛУКОМ И СЫРОМ .

Ингредиенты:

- 1,5 кг картофеля,

- 100 г растительного масла,

- 2-3 головки репчатого лука,

- 4-5 ст. ложки натертого сыра .

* * * *Приготовление * * *

Картофель сварить в мундире до готовности, охладить, очистить, нарезать кружочками, положить на разогретую с жиром сковороду, посолить и жарить до подрумянивания нижних слоев картофеля, затем осторожно перемешать, добавить пассерованный репчатый лук и, периодически помешивая, жарить до подрумянивания всего картофеля.

При подаче посыпать картофель натертым сыром.

КОТЛЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ТЫКВОЙ

Ингредиенты:

- 600-1000 г картофеля,

- 300-400 г мякоти тыквы,

- 2-3 ст. ложки пшеничной муки,

- 2-3 яйца,

- 3-4 ст. ложки молотых сухарей,

- 3-4 ст. ложки масла,

- соль.

* * * *Приготовление * * *

В протертый или пропущенный через мясорубку картофель положить натертую на терке мякоть сырой тыквы, добавить соль, яйца, растопленный жир, пшеничную муку, массу хорошо вымешать, сформовать из нее котлеты, запанировать в молотых сухарях, обжарить на плите на несильном огне с обеих сторон до образования светло-золотистой корочки, затем поставить на 5-8 мин в жарочный шкаф.

При подаче котлеты полить маслом, отдельно подать сметану.

Приготовление * * *

Сырой картофель нарезать дольками или кубиками, посолить и обжарить. По отдельности пассеровать до мягкости нарезанные репчатый лук, морковь, петрушку. Картофель, пассерованные овощи положить в кастрюлю, влить соус томатный или сметанный (см. Соусы и заправки к блюдам из картофеля) и тушить 15-20 мин. Затем добавить нарезанные кубиками и обжаренные до полуготовности очищенные кабачки и продолжать тушить в течение 20-30 мин.

За 5-10 мин до готовности положить мелкорубленный или растертый с солью чеснок.

При подаче рагу полить маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

РАГУ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ОВОЩЕЙ .

Ингредиенты:

- 600-800 г картофеля,

- 3-4 ст. ложки масла,

- 200 г репчатого лука,

- 150 г моркови,

- 200-300 г кабачков,

- 50 г петрушки,

- 500-600 г соуса (томатного или сметанного),

- 0,5 головки чеснока,

- специи,

- соль,

- зелень.

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ .

Ингредиенты:

- 1,2-1,5 кг картофеля,

- 200-250 г молока,

- 2-3 плавленых сырка,

- 2-3 ст. ложки сливочного масла,

- соль, зелень.

* * * *Приготовление * * *

Картофель сварить в подсоленной воде до готовности, отвар слить, картофель обсушить и протереть. Плавленый сыр расплавить в горячем молоке. Картофель положить в кастрюлю, добавить кусочки сливочного масла, прогреть на плите и, энергично помешивая деревянной веселкой или веничком, постепенно добавить горячее молоко с сыром и выбивать до образования однородной пышной массы.

При подаче картофельное пюре полить маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Примечание. Вместо молока можно использовать отвар от картофеля или смесь отвара и молока.