Омлет с печенью

Состав:

Печень домашней птицы - 350 г,

молочный соус - 150 г,

яйца целые - 1,5 шт.,

яйца (желток) - 8 шт.,

масло - 60 г.

Приготовление:

Печень домашней птицы слегка посолить, обжарить с маслом, припустить до готовности и протереть сквозь сито. Полученное пюре (100 г) соединить с молочным соусом, после чего смешать со взбитыми яйцами, заправить по вкусу и разлить в формы.

Омлет с курицей.

Состав:

Куриное пюре - 120 г,

соус белый или бешамель - 100 г,

сливки - 120 г,

яйца (белок) - 2,5 шт.,

яйца (желток) - 5 шт.

Приготовление:

Измельченное на пюре вареное куриное мясо соединить с белым мясным или молочным соусом, добавить сливки, затем смешать со взбитыми яйцами и разлить в формы.

Яичница-глазунья с ветчиной и помидорами

Состав:

4 яйца,

100 г ветчины,

2 помидора,

2 ст. ложки свиного топленого сала,

1 луковица,

1 чайная ложка горчицы,

соль, зелень петрушки.

Приготовление:

Ветчину нарезать на ломтики, смазать горчицей и слегка обжарить на сковороде. Отдельно обжарить шинкованный лук и дольки помидоров.

На каждый ломтик ветчины положить по обжаренной дольке помидора, между ломтиками уложить лук, осторожно выпустить на сковороду яйца.

САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ЯИЦ.



Ингредиенты:

• отварной картофель 300—400 г

• сваренные вкрутую яйца 3 шт.

• лук-порей 1 шт.

• соленый огурец 1 шт.

• соус из растительного масла, томатного пюре и 1 ч. ложки глютамата натрия — 3/4 стакана

• зелень

* * * *Приготовление * * *

Картофель и соленый огурец нарезать кубиками, добавить нарезанный лук-порей, рубленые яйца. Все перемешать, заправить соусом и выложить в салатник. Украсить дольками яйца и зеленью

САЛАТ ИЗ ЯИЦ И СЕЛЬДИ .

Ингредиенты:

• сваренные вкрутую яйца 6 шт.

• майонез 300 г

• зеленый лук 25 г

• столовая горчица 25 г

• соленые огурцы 150 г

• сельдь 50 г

* * * *Приготовление * * *

Майонез, мелко нарезанный лук и горчицу перемешать, добавить мелко нарезанные огурцы и сельдь, и в конце — измельченные яйца.

САЛАТ ИЗ ЯИЦ И ЗЕЛЕНОГО ЛУКА

СО СМЕТАНОЙ .

Ингредиенты:

• яйца 4 шт.

• сметана 4 ст. ложки

• мелко порезанный зеленый лук 2 ст. ложки

• соль по вкусу

* * * *Приготовление * * *

Сваренные вкрутую яйца очистить, мелко нарезать, тщательно перемешать со сметаной и мелко нарезанным зеленым луком, посолить и выложить в салатник.

САЛАТ С ЯЙЦАМИ «В МЕШОЧЕК».

Ингредиенты:

• махровый салат 1/2 кочана

• сало с прослойкой 150 г

• оливковое масло 1 ст. ложка

• польские грибы 250 г

• чеснок 1 головка

• винный уксус 3 ст. ложки

• черный перец по вкусу

Для яиц «в мешочек»:

• яйца 4 шт.

• соленая вода 750 мл

• 3 %-ный уксус 4 ст. ложки

* * * *Приготовление * * *

Махровый салат очистить, промыть, обсушить тампоном, разложить на четыре тарелки. Сало нарезать тонкими ломтями. Оливковое масло подогреть, поджарить на нем сало. Польские грибы почистить, помыть, обсушить, потушить в сале около 5 минут. Чеснок очистить, раздавить, добавить черный перец и приправить салат; подмешать винный уксус. Сало и грибы разложить на салат. Воду с уксусом довести до кипения. Яйца по одному разбить в отдельную посуду, осторожно положить в воду, варить 4 минуты, достать шумовкой, положить на салат, подать к столу.

САЛАТ ИЗ ЯИЦ С МАРИНОВАННЫМИ ОВОЩАМИ .

Ингредиенты:

• сваренные вкрутую яйца 5 шт.

• маринованные овощи 350 г

• майонез 300 г

* * * *Приготовление * * *

Нарезанные яйца уложить на блюдо, сверху положить нарезанные овощи, заправленные майонезом. Посолить по вкусу.

САЛАТ ИЗ ЯИЦ

(французская кухня)

Ингредиенты:

• яйцо 1 шт.

• картофель 4 шт.

• горох 1/2 стакана

• свекла 2 шт.

• сметана 5 ст. ложек

• тертый желток

• соль

• перец по вкусу

* * * *Приготовление * * *

Отдельно сварить картофель, горох, яйцо. Картофель и свеклу нарезать кубиками. Свеклу запечь в духовке, очистить. Все перемешать. Добавить соль и перец по вкусу, полить сметаной, посыпать тертым желтком.

САЛАТ ИЗ ЯИЦ.

(итальянская кухня)

Ингредиенты:

• яйца 2 шт.

• сельдерей 1 шт.

• морковь 2 шт.

• петрушка 1 корень

• картофель 3—4 шт.

• фасоль (белая) 2 ст. ложки

• зеленый горошек 3—4 ст. ложки

• соленые огурцы 2 шт.

• яблоки 2 шт.

• лук 1 шт.

• майонез 3—4 ст. ложки

• горчица 1 ч. ложка

• соль

• сахар

• черный перец

• лимонный сок по вкусу

* * * *Приготовление * * *

Фасоль вымыть, замочить, сварить в этой же воде. Овощи отварить. Отдельно сварить картофель в кожуре. Картофель, лук, яблоки и соленые огурцы очистить. Овощи и яблоки нарезать кубиками, добавить фасоль, зеленый горошек, соль, сахар и перец. Полить лимонным соком, перемешать с майонезом и горчицей. Украсить дольками сваренных вкрутую яиц.