Из сладких немецких пирогов хорошо известен в России
Штройзель Кухен.(по старому немецкому Ривелькухо).
Вообще Streusel-это сл.масло холодное размешнное с
мукой до состояния крошки.Его можно разнообразить
заменив часть муки на молотые орехи или добавить
корицу.Конечно не забыть сахар .Также можно это
кухо делать с различными прослойками,между тестом
и штройзелем из варенья или фруктов.Например:

ШТРОЙЗЛЬКУХО С ВИШНЕЙ.
Тесто:500г.муки просеять в чашку,сделать углубление
добавить 100 гр.тёплого молока,растворить 42 гр.дрожжей.
и 50 г.сахара.Поставить опару подниматся 15 мин.Затем
добавить ещё 75 г.масла 50г.сахара,150мл.молока,1 яйцо,
пак.ван.сахар и замесить гладкое тесто.Дать поднятся
40 мин.Вишню из банки,сок хорошо слить.ИЗ 250г.масла
300 г.муки ,150 г.сахара,пак.ван.сахар и 100 г.Amarettini
(итальянское мендалевое печенье)сделать штройзель.
Тесто раскатать на смазанный маргарином противень 35х40
дать сново поднятся,вишню распределить,посыпать штройзелем.
Выпекать в нагретой духовке при 200 гр.25-30 мин.
Можно подавать со всбитыми сливками.

А на какую компанию рассчитана дозировка этого пирога, сколько человек могут полакомиться им за чашкой чая?

Гуляш по немецки.
500 г.говядины порезать кусочками.2 луковицы тоже порезать
кубиками.80 г.свиного жира разогреть в кастрюле и обжарить
в нём мясо.добавить лук и тоже обжарить до золотистого
цвета.Посолить,поперчить ипосыпать Паприкой сладкой.
Добавить 1 зубочек порезанного мелко чеснока.Налить1/2л.
горячей воды и варить на среднем огне 1 1/2 часа.После
посыпать 20г.муки,если надо добавить ещё воды(можно
красного вина) и под конец 125 г.густой сметаны.
Хорошо промешать и прогреть.

А вот человеку, приехавшему в Германию, где можно хорошо и вкусно попитаться? Или семьей в какой-нибудь праздникв какое кафе или ресторанчик сходить? Может быть, в Германии сейчас, как у нас в Питере, больше китайских, японских, армянских, азербайджанских и пр. заведений?

Насколько я знаю, в Германии есть сеть ресторанов "Швайнске"(Свинка),мы обедали и ужинали в этих ресторанах в Гамбурге и Ганновере.Очень вкусно и цены вполне демократические.

У нас в 5-ти километрах прекрасная домашняя пивоварня с местной мясной гастрономией. Но это не ресторан и не кафе! Гастштэтэ!
(Y) (Y) (Y)
Мои знакомые французы были без ума!

Erzgebirgischer Speckkuchen-Шпеккухо (Ерцгоры)
1 упаковку готового слоённого теста раскатать
и выложить им форм д.28 см.подняв бока.
Для начинки:Лук почистить,порезать мелко 1шт.
Сыр натереть на крупной тёрке 100г.4яйца,150г.
шпек порезать кубиками всё перемешать с 400г.
сметаной.Добавить соль,перец по желанию тмин
(Kummel)зелень.Этой смесью заполнить форму с
тестом.Выпекать в нагретой до 200гр.уховке
45-55 мин.

КУРИЦА В РИСЛИНГЕ.
Курицу(1,2кг.)разделить на 4 части.3 небольшие луковицы
и 1 зубчик чеснока почистить и мелко порезать.В кастрюле
на растительном масле хорошо обжарить курицу.Добавить
лук и чеснок тоже немного пожарить.Положить 1 пучёк
петрушки и 1 штангу эстрагона мелко порезав.Соль,перец,
мускат,немного CONGAC(4ст.ложки).400мл.вина и 1/8л.воды.
Закрыть крышкой и тушить 30 мин.и 15 мин без крышки.
250 г.Шампиньонов,если большие порезать сбрызнуть лимонным
соком и обжарить на раст.масле осыпав 1 ст.ложкой муки 5 мин.
Курицу из кастрюли вытащить,а туда добавить сметану(SCHMAND)
200г.размешанную с 1 желтком.Хорошо размешать и больше не
варить.Если надо посолить и поперчить.Положить обратно
курицу и грибы,прогреть.

Конечно у нас много различных по национальности ресторанов кроме немецких...и китайские,тайландские, гречиские, русские и т. д.
А я вам хочу предложить желе к чаю.
Желе из леписков роз
170г.душистых леписков роз
1кг.спец. сахара для желе
2/4л. сухого белого вина
всё перемешать и оставить на 24 часа
помешивая до вести до кипения, и 4 минуты кипятить
сок одного лимона влить и ещё раз довести до кипения
Желе пропустить через ситочку, и сразу в баночки перелить,
и закрыть крепко крышками.
Чем темнее розы, тем темнее цвет желе.
Приятного аппетита!

Как раз у нас розы вовсю цветут.Предстовляю как
вкусно,особенно если розы чайных сортов.Я
пробовала ещё в Таджикистане.

Ещё не отошел сезон ревеня.Из него получаются вкусные
пироги к чаю и кофе.Кстати кофе в Германии предпочитают
пить с молоком и без сахара.А из чаёв больше травяные и
фруктовые.
RHABARBER KUCHEN.
Ревень почистить и порезать кусочками 2см.250г.маргарина,
250г.сах.пудры,1пак.ван.сахар,шепотку соли,размешать в
чашке.Добавить один за другим 4 яйца.ПРОСЕЯТЬ 300г.муки,
100г.крахмала,1пак.пекарский порошок(Backpulver).Добавить
3ч.ложки лим.сок и 100 г.тёртого миндаля.Всё перемешать
добавив ревень.Выложить тесто ровным слоем на смазанный
маргарином противень.Духовку нагреть до 200гр.и выпекать
пирог 45-50 мин.Готовый остывший пирог можно смазать
помадкой из 2ст.ложек лим.сока и 75г.сах.пудры.

У нас в группе есть представители разных земель Германии. Всё же сильно отличаются какие-либо традиционные кушания в зависимости от места проживания или границы даже в кулинарных пристрастиях уже стерлись? И есть ли сейчас в принципе такие чисто традиционные блюда?

Хочется сказать,что хотя Германия и едина,но всё же кулинарного
единства в ней нет.Даже если и одинаковое бюдо,всё равно в различных
землях приготавливают их по разному.Конечно влияние оказывает место
положение.Например в Вадене заметно влияние фанцузской кухни,
Нижней саксонии скандинавской,а в востчной части,влияние словянской
кухни.Вобщем то традиции стараются придерживаться,но интернациональная
и иностранные кухни тоже получают широкое распрастронение.Как и везде.

Это естественно,народ кочует,берёт понравившиеся рецепты,потом по-своему интерпретирует.Если я скажу,что только одного блюда под названием "ПЛОВ"существует более 400 разновидностей...

Поскольку у нас появился фотоальбом о пиве, давайте поговоримо пиве - отдельно. Традиционный немецкий напиток, и в каждом городе есть свое. Даже в Изерберге - "Изербергер". Немцы искренне верят, что пиво очень полезно для организма. Говорят, что большинство популярных светлых сортов пива, в том числе и немецких, варятся по чешскому рецепту "Pilsner". Но например в Кёльне в ресторане не смейте попросить Дортмундского пива, ибо там варят пиво по особому, кёльнскому рецепту, а в Дортмунде - по дортмундскому. Пиво очень дешевое - 0,5-1 евро за бутылку (поправьте, если не так!). И это с учетом того, что бутылку можно сдать за 0,2-0,5 евро (цена на пиво часто указывается без стоимости бутылки)! А немцы очень экономные и бутылки сдают. Покупают пиво сразу ящиками, туда же складывают пустые бутылки (похоже, что на фото Елены Кремер/Лены Деевой в фотоальбоме "Немецкое пиво и пивнушки" надпись - наклейка именно на ящике?).

Хочу возвразить на то что сорт пива "Pilsner" варится по
чешскому рецепту.А вы знаете что в то время на теретории
Чехии в Богемии,почти 50% населения были немцы и почти
все пивоварни принадлежали им.Так что можно поспорить,
кто был первым.

Я живув 5-ти км от города Тэттнанг, там производят пиво под названием "Tettnanger". Также только лишь в нашем округе выращивают хмель ,из которого делают самые лучшие сорта пива.
Сама я пиво не пью,поэтому спорить на счёт вскусовых качеств не буду.Ящик пива ,который в фотоальбоме ,был куплен на мой день рождения,и до сих пор стоит полу пустой .Опутошим и тогда действительно поедим , сдадими его обратно в магазин ,получим за него3,10евро ,стоимость ящика1,50 и каждую бутылку по 0,08 их в ящике 20шт.
Есть пиво которо продаётся в упаковках по 6 шт, и есть такое что пустая бутылка стоит 0,25,это во сновном пластиковые.

Вполне возможно, Лиза, что приоритет пива "Pilsner", действительно, немецкий, коль скоро там жило много немцев, очевидно, просто закрепилось в названии, как чешский рецепт "Pilsner".

В Дортмунде слышал фразу, что Дортмунд - пивная столица Европы. Насчёт всей Европы говорить не буду, но из всех немецких сортов пива, которые довелось попробовать в разных землях и городах Германии (а это не менее 20-ти сортов), больше всего понравилось именно дортмундское Kronen-Bier.(Y)(fr)

Может быть к пиву и поесть что нибуть хочется,предлагаю:
Картофельные кнодли с утинными ножками.
4 утинные ляжки натереть соью и перцем и поставить тушиться
в форме,добавив немного жира,в духовке при 200 гр.1 1/4 часа.
Через пол часа добавить 50 г.потрвейна и 100 г.тёмного виноградного
сока,100 г.воды.По мере надобности также добавять,столько же,вина,
сока,поливая соком мясо.Для кнодлей сварить 750 г.картофеля в
мундире,почистить и помять.130г.Моркови и 130 г.лука-порее порезать
соломкой.Добавить к картофелю 2 яйца 75 г.муки,75г.крахмала,соль,
перец,мускат.Всё перемешать и сформовать шарики 12 шт.Варить в
кипящей подсоленной воде 15 мин.(Их можно сделать с начинкой,
жаренный кубиками хлеб или грибы в середину)Вытащить шумовкой.
Когда утка будет готова,сок образовавшийся при тушении развести
с соус Binder и прокипятить.Можно добавить овощи и потушить.

Традиционный немецкий напиток, и в каждом городе есть свое.
В одной только MittelFranken их 150!
К стати "Pilsner" и "pilz" - это разные вещи.

Frankfurter Kranz
Для теста:150г.масла шепотку соли,200г.сахара и
пакетик ванильного сахара смешать.Добавить 5яиц,
200г.муки100г.крахмала и пакетик разрыхлителя.
Всё смешать добавив 50мл.молока.Форму в виде
кольца смазать жиром(д.24см.)посыпать сухарями.
Наполнить тестом и выпекать 35-40 мин.при 175гр.
Остудить и вытащить из формы.
Для крема:из1 1/2 п.Пудингпорошок ванильного
вкуса,120г.сахара и 750г.молока сварить пудинг.
375г.масла сл.взбить до бела и по ложке добавлять
остывший пудинг,продолжая взбивать.Кранц разрезать
поперёк на 3 части.Каждый намазать225г. смородиновым
желе,кромё верхнего.Весь Кранц смазать кремом,обсыпать
крокакдом 100 г.нанести из к.шприца украшения и положить
сверху половинки Вelegkirschen.10шт.

Hackbraten mit Mais.(Жаркое из молотого мяса с кукурузой).
1Булочку размочить в воде.2 луковицы почистить и мелко
порезать.1 дозу кукурузы ,жидкость слить.Булочку отжать
и все перемешать с 750г.фарша.Добавить 1 яйцо,соль и перец.
Сформовать из массы батон,положить в смазанную жиром
форму и запекать в нагретой до 200 гр.духовке 50 мин.
1 ст.ложку средней крепости горчицу смешать с 1 ст.ложкой
жидкого мёда.И смазать этой смесью жаркое за 10 мин.до
готовности.Пока мясо жарится,700 г.шампиньонов почистить
и порезать кружочками.2 ст.ложки сл.масла разгеть и потушить
в нём 2 луковицы порезанные полосками.Добавить шампиньоны
и жарить на сильном огне 8 мин.Посолить поперчить,посыпать
1 ст.ложкой муки и развести 100 г.сливками и 400мл.овощного
бульона.Добавить в соус 1 дозу кукурузы(400г.)и варить 5 мин.
Зелень по вкусу.Жаркое нарезать и подавать с соусом.

Кстати о пиве,кроме сорта "Pilsner"которое из Богемии,
получило распростронение по всей германии.Другие
сорта производились с 736г.В средневиковье этим
занимались манастыри.Есть например пшeничное пиво
(Weizenbier).Чаще встречается на юге это мутное-
Dunkelweizen и светлое Kristallweizen.
Чуть горьковатое пиво Altbier варят в Дюсельдорфе,а
Kolsch в Кёльне.

Предлагаю рецепт блюда с Teltower Rubchen.(в альбоме)
Карамелизированные репки с рулетиками.
500г.Репки почистить,помыть и разрезать пополам по длине.
Сварить их в подсоленной воде 15 мин,слить воду.75г.сахара
карамелизировать на сковороде,добавить1/2л.овощного бульона
и 50мл.светлого винного уксуса.5 мин.поварить.Добавить репки
и поварить ещё 5 мин.
Для рулетиков:2 телячих шницеля помыть,обсушить.Взять 4шт.
полумягкие сушенные сливы и мелко порезать их.Смешать с 1 ст.
ложкой горчицы(не крепкой),соль,перец,листики петрушки.
Намазать на мясо и делать ролы,скрепить.В горячем масле 2 мин.
обжарить.Из 1 пакета соуса Hollandaise и 200 мл.воды приготовить
соус.Дабавить 50г.сл.масла.Подавать репки с ролами полив соусом.

Лето....а у нас дождь идёт и прохладно.В такие дни хочется
дома заварить хорошего чая или кофе .К нему кухо... .
Sachsische Eierschecke.
125Г.сухих абрикос порезать кубиками и залить 50мл. абрикосовым
ликёром,дать размягчится.За это время приготовить тесто.30г.свежих
дрожжей развести в 150 мл.тёплого молока.Добавить 375г.муки,1яйцо,
50г.сахара,100г сл.маслА или маргарина,шепотку соли.Месить пока не
появятся пузыри.Оставить пониматься 15 мин.промять и ещё на 15мин.

Для начинки:1пакетик Пудингпорошок с ванилным вкусом развести с
4 ст.ложками холодного молока.Остальное от 250мл.вскипятить и в
него влить струйкой смесь,дать закипеть помешивая.Остудить.
150г.масла растереть с 200г.сахара и добавить по одному 5 желтков,
и постепнно пудинг.Глубокий противень смазать жиром и обсыпать
сухарями.Тесто раскатать и сделать бортики,с вилкой натыкать.
750 г.Quark,150 г.сахара,3яйца смешать.Распределить на тесте и
сверху абрикосы.5белков взбить и смешать с пудинг кремом,размазать
сверху.Выпекать в нагретой духовке 1 час при 200р.Перед концом
прикрыть перг.бумагой.Готовый,ещё горячий обсыпать ванильным
сахором 2 пакетика.

Да,конечно "вкустности" есть в магазине круглый год.
И пряники(Lebkuchen)тоже,но на Рождество(Weihnachten) большое
разнообразие.В основном ,только один праздник заканчиватся,
начинается другой.После Рождества-новый год и Карнавал(Fasching).
Затем следует пасха (Ostern).К каждому празднику что нибудь особое.
Сейчас лето,особых празников нет.Зато сезон ягод и фруктов,овощей.
Пекут пироги(Kuchen),торты и т.д.

Сейчас лето,особых празников нет.Зато сезон ягод и фруктов,овощей.
А у нас сплошные праздники! Кирмесы и "Летние гуляния", средневековые и ремесленные базары, музыкальные фестивали и концерты. Каждое воскресенье занято!(Y)

Жанна,а вы бы расказали бы (о таких праздниках -гуляниях) .
Какие национальные блюда довелось попробовать?

Sauerkraut-Roulade.(Рулет с кислой капустой)
1 красную Паприку помыть,почистить и нарезать
тонкой соломкой.Лавровый лист и 4 ягодки
можжевельника измельчить.Всё смешать с 375 г.
кислой капустой.Из 3шт.сырых колбасок(Kalbsbratwurschte)
каждая по 100г.выдавить содержимое и смешать с 1ст.ложкой
средней крепости горчицей, 25 г.различной порезанной зелени.
Добавить соль,перец.Готовый пласт слоённого теста намазать
колбасной массой,сверху распределить капусту.Свернуть
рулетом,смазать сверху желкком и посыпать тмином(Kummel)
Выпекать на выстланном пекарской бумагой противне в нагретой
до 200гр.духовке 40 минут.

Ещё одно к Pilsen. Его начали варить в городе Pilsen на територии современной Чехии.

Да,но баварским пивоваренным мастером Josef Groll в 1842г.
А ещё один из сортов пива "Berliher Weisser"варят в Берлине,
из смеси пшеничного и ячменного солода.Немного с газом,
оно хорошо освежает в чистом виде .Летом хорошо с добавлением
малинового(rot)или с ясменник сиропом(grun).

Pfalzer Saumagen-Пфальцкий свиной желудок начинённый.
(в альбоме)
1Свиной желудок замочить в солённой воде на ночь.
800г.Картофеля почистить и нарезать кубиками и отварить
10мин.в солённой воде,воду слить.700г.Мясо свиное с живота
тоже нарезать кубиками в 1см.130г.Лук мелко нарезать и потушить
в 1 ст.л.растительном масле.Всё смешать,добавить 400г.говяжего
фарша,по 1ст.ложки нарезанной петрушки и майорана,2 сырых
яйца,30г.тёртых сухарей.Соль,перец,мускат по вкусу.

Желудок
хорошо вымыть,вывернуть и обсушить.Два маленьких отверстия
зашить,а через третье наполнить массой(не туго) и тоже зашить.
В казанчике воду вскипятить с солью и сварить 200г.овощей для
супа.(20мин.)Положить начинённый желудок,огонь уменьшить и
тушить при слабом кипении 60 мин.Добавить крупно порезанный
лук100г.200мл.белого вина.Желудок смазать маслом и запекать
в духовке при 180гр.20мин.Потом огонь уменьшить до 150гр.и
ещё 80 мин.Всё время поливая бульоном 300 мл.и соком от жарки.
Готовый желудок порезать на куски и пдавать с подливой и гарниром.
К нему хорошо вино белое Кабинетт.

Лиза, в фотоальбоме "Немецкое пиво и пивнушки" появились фотографии с бокалами, на которых написано название пива (или фирмы-производителя).
А поподробней можно? Это к каждому сорту пива подаются свои кружки или только в "фирменных" заведениях?

Алла,в Берлине как и во многих городах Германии кроме больших
пивных карпараций существует много маленьких частных пивоварнь.
Они может даже и не разливают пиво в бутьлки и не прадают в
магазинах.Заключают договор с рестаранами и те должны прадовать
только их пиво.Ну и если представят то и в фирменных стаканах или
кружках.Конечно никто не нальёт в стакан пиво другой фирмы.

Да, к каждому сорту пива подаётся особая кружка/стакан. Пильзен подают в стакане-тюльпане на ножке. Эkcпорт в кружке-стакане (или в фаянсовой кружке). Wei?bier подают стаканах такой формы:
********farm1.static.flickr.com/97/243855025_fa061b9d5b.jpg
В городе Кельне есть знаменитое пиво, его подают в маленьких тонкостеных стаканчиках ***********.koelnisch-wasser.eu/images/koelschglas.jpg

<FONT color="#dc143c" face="Bookman OldStyle">Корейка по-немемецки
Состав:
корейка свиная 520 г,
сало топленое 30 г,
лук репчатый 40 г,
мука 20 г,
сметана или простокваша 80 г,
молоко свежее 80 г,
перец черный молотый,
соль по вкусу.Приготовление:
Корейку разрезать поперек волокон на 4 части и слегка отбить. Подготовленное мясо посолить, поперчить и обжарить на сале с двух сторон до образования румяной корочки.
На оставшемся после обжарки жире спассеровать нарезанный кольцами и ошпаренный кипятком лук, добавить подсушенную муку, сметану или простоквашу и развести молоком.
В приготовленный соус положить обжаренную корейку и потушить в духовке.
Готовое мясо уложить на блюдо и залить процеженным соусом.
На гарнир подать отварную лапшу, рис или картофельное пюре. Дополнительно подать салат из огурцов или зеленый салат.

<FONT color="#dc143c" face="Bookman Old Style">