Рыба жарения под маринадом. Все пропорции на глаз. *Рыбу (любую) разрезать на порционные куски, посолить, обвалять в муке и пожать как обычно, затем *переложить в казанок. Отдельно готовим маринад: мелко режем лук, натираем на крупной терке морковь и тушим до готовности моркови. Затем добавляем *острый томатный соус, гвоздику, лавр.лист и душистый перец, наливаем немного воды, доводим до кипения и варим мин. 5. Попробуйте на вкус, возможно кому-то надо будет добавить сахара или соуса. Залейте рыбу маринадом, прокипятите 15 мин. Подают такую рыбу в охлаждённом виде.

Рыба пряного посола.

Свежую рыбу (я обычно беру пеленгаса - это дальневосточная кефаль) почистить, разрезать вдоль на две части, порезать *каждую из частей поперёк на 3 -4, или, в зависимости от величины рыбы - больше кусков. На дно кастрюли насыпать круто соли, по-вкусу - сахар, молотый чёрный и душистый перец, положить лавровый лист, 1-2 ст. л. уксуса. Затем тесно выложить рыбу. Сверху - то же самое - соль, сахар, перец и т. д. Если рыбы много, пересыпать таким образом каждый слой, не исключая и последний - сверху. Накрыть крышкой, через сутки, когда рыба пустит сок (тузлук), перевернуть куски. Всего мариновать не менее 2-х суток, а лучше 3. Когда будет готова, очень вкусно подавать на стол к варёной картошке, предварительно перемешав с луком и подсолнечным (жареным) маслом.

Душистый перец - в маринаде - обязательная составляющая этого рецепта.

Приятного аппетита! (Y)

Катерина*

2 ср. баклажана
ок. 300г шампиньонов
3 помидоры
1 луковица
300-400г форели или семги(филе)
все овощи мелко режем, на сковороду немного масла и воды. тушим мин 20. затем кусочки рыбы выкладываем сверху или внутрь овощей, посыпаем специями, зеленью и поливаем майонезом на любителя и тушим до готовности)))
пальчики оближешь)))

Наталья Томилина

Карп, фаршированный орехами и гранатом(для микровалновки)
1 карп (весом примерно 1кг), 1/2 стакана очищенных, грецких, орехов, 1 стакан зерен
гранита, 2 луковицы, 6-8 головок гвоздики,1/2 чайной ложки рас-тительного масла, 1 чайная ложка муки, 1/4 чайной ложки корицы, молотый красный перец и соль по вкусу.
Рыбу почистить и вымыть, с внутренней стороны натереть солью и оставить на 30 минут. Лук и орехи пропустить через мясорубку, добавить корицу, гвоздику и зерна граната, осторожно перемешать, следя за тем, чтобы не раздавить гранатовые зерна. Подготовленной смесью нафаршировать рыбу, края брюшка скрепить деревянными шпильками. Подготовленную рыбу положить в смазанную растительным маслом небольшую посуду, сверху припудрить мукой и
поместить в печь на 7-10 минут при уровне мощности 1000. Если этого времени окажется недостаточно, рыбу можно подержать в печи еще 2-3
минуты, пока она полностью не станет мягкой

Треска в маренаде.

Треска-500г,лук-100г,подсолнечное масло-50г,помидоры-200г или томатный соус-100г,соль,перец,лавровый лист-по вкусу.

Треску почистить,нарезатьпорционными кусочками,обвалять в муке,посолить и поджарить до румяного цвета.

Жариную треску выложить на блюдо,залить маринадом и украсить зеленью укропа,петрушки и свежими помидорами.

Маринад: мелко нарезаный лук поджарить до золотистого цвета,добавить мелко нарезанные помидоры или томатный соус,соль,перец,лавровый лист и тушить на слабом огне 15-20мин. (Y)

Запеканка из рыбы.

Рыбное филе-500г,яйца-6шт,картофель-400г,сливки-200г,сливочное масло-200г,сольперец-по вкусу.

Рыбу и картофель отварить в подсоленной воде. Перемешать,добавить растёртые сырые желтки,соль,перец,масло,сливки.Ещё раз перемешать хорошо и добавить взбитые белки. Массу вылить в глубокую сковороду и запечь в духовке 30-40мин. (pl)

Жаркое из рыбы.

Рыба-500г,картофель-200г.морковь-50г,лук-50г,бульон-200г,мука-50г,томатный соус-100г,соль,перец-по вкусу.

Рыбу разделать на феле,нарезать кусочками,посыпать солью,поперчить,обвалять в муке и обжарить.

Жареную рыбу положить в керамический горшочек,сверху положить нарезанный кружочками картофель,залить соусом и тушить до готовности.

Соус: спассеровать морковь и лук,добавить рыбный бульон и томатный соус. (pl)

Я сама делаю оладьи.Протираю икру через сито,(отделяю от пленок) Добавляю соль ,специи и майонез можно яйцо ,перемешать,слегка обжариваем на растительном масле. (Переворачивать нужно ,когда начнут менять цвет края оладушка)Если будет сильный огонь пересохнут

В Сибири строганина делается только из стерляди, и только что выловленой. дело в том, что в стерляди в принципе не бывает паразитов.. А остальная раба почти вся зараженная и сырой ее есть нельзя. Чревато эписторхами и лямблиями..

Мои домашние любят котлеты из судака:
Делаю филе из судака, замачиваю в молоке батон, сливочное масло не растаявшее. Пропорции - на 1 кг филе 100 г батона, 100 г масла.
Филе, хлеб, масло пропускаю через мясорубку, если электромясорубка, то достаточно пропустить один раз, если обычная - лучше два раза. Полученный фарш тщательно вымешиваю, добавляю специи для фарша, если их нет - можно черный молотый перец или мускатный орех, солю, разделываю котлеты, панирую в сухарях и жарю на растительном масле на разогретой сковороде до румяной корочки с обеих сторон.
Эти котлеты практически не пахнут рыбой.

Карпа запекаю в духовом шкафу в фольге , очень вкусно . Берете и пережариваете лук с морковью на подсолнечном масле. Карпа посолите , поперчите и начините луком с морковью . ( брюшко зашейте нитью ) сверху майонез и завернуть в фольгу . Приятного аппетита !(pl) (pl)

Рыба «по-Парижски». Нужно: 3 стейка форели или семги, 150 гр шампиньонов, 1 небольшая головка лука репчатого, 100 гр сыра, сок половинки лимона, специи для рыбы, сметана.
Приготовление: 1. Рыбу сбрызнуть лимонным соком, посыпать специями и оставить пропитаться. 2. Шампиньоны порезать пластинами и отварить в подсоленной воде. 3. Лук порезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. 4. Сыр натереть на крупной терке. 4. Рыбу выложить на горячую сковороду, полить оставшимся соком лимона и обжарить с обеих сторон. 5. Промазать каждый кусок рыбы сметаной, положить сверху лук, грибы, посыпать тертым сыром и накрыть крышкой чтобы расплавился сыр. Только после того как сыр расплавится снять с огня.

Филе скумбрии, запеченное с черносливом Продукты: Филе скумбрии из расчета: два рулетика на одну порцию, чернослив без косточки по одному на рулетик, твер. сыр, 1-2 луковицы, зелень петрушки, соль, отварной картофель, майонез или сметана, слив. масло для обжаривания. Скумбрию разделывают на филе, если тушки большие, то филе режут на кусочки, слегка отбивают, солят, посыпают тертым сыром, заворачивают в виде конуса (рулетика). Укладывают сверху или вовнутрь предварительно замоченный чернослив. На дно сковороды укладывают спассерованый на сливочном масле репчатый лук, затем рулетики, обкладывают все предварительно отварным картофелем, нарезанным кружочками. Заливают майонезом или сметаной. Ставят для запекания в предварительно нагретую духовку на 20 мин. Готовое блюдо посыпают зеленью петрушки.

3-4 морковки режем кружочками, выкладываем на деко, смазаное маслом, сверху 2 больших луковицы кольцами, затем филе пангасиуса целыми кусками или другая морская рыба, но обязательно жирная. Солим, перчим смазываем майонезом и в духовку. Рыба готова, когда морковь станет мягкой. Потом засыпаем все сыром и на пару минут обратно в духовку. Достаем и стараемся не обжечь язык:-D

Дрожжевое тесто очень тонко раскатать (предварительно разделив на две части). Одну часть уложить на дно намазанного маслом и присыпанного мукой глубокого противня. Затем выложить начинку: тертый сырой картофель и мелко порезанную сырую рыбу( судак, форель, осетрина. белуга,семга), лавровый лист, черный молотый перец, соль,лук(также мелко посеченный). Начинка должна быть хорошо перемешана и выложена на тесто до того, как пустит сок. Если рыба нежирная, можно в начинку по-вкусу добавить кусочки сливочного масла. Затем закрыть сверху вторым слоем теста, защипнуть края, сделать "окошки". Можно смазать тесто желтком. Поставить в разогретую духовку и на умеренном огне печь от часа и более - в зависимости от величины пирога.готовый пирог обильно смазать сливочным маслом и накрыть, если он постоит хоть минут 20, только будет лучше. Этот пирог тем вкуснее, чем тоньше тесто и чем больше начинки. Приятного аппетита! :-) (Y)

В рецепте пирога, указанном ниже, можно заменить сырую рыбу на сырую курицу -тоже очень вкусно.

Рыба соленная-однодневка.
На 1кг.рыбы(горбуша или семга свежая или морож.) 3ст.л.соли и 3ст.л. сахара. Рыбу по хребту разделить на 2части,натереть смесью соли и сахара(можно добавить специи если нравится пряности),уложить в кастрюлю и оставить при комнатной температуре на 6ч.. Рыба пустит сок,переодически куски переварачивать чтобы сок покрывал ее равномерно. Потом кастрюлю поставить в холод на 16-18ч. Затем рыбу промыть и высушить промакнув ее полотенцем.Завернуть в сухое полотенце и в холод.Рыба готова.Можно на бутерброд,в салат или просто нарезка.Я иногда замараживаю впрок,качество рыбки не портится.Получается не дорого,но очень вкусно.Всем приятного аппетита.

Караси в сметане *8 карасей, 4 луковицы, 120г сливочного масла, 300г сметаны, мука, зелень, перец. Карасей очистить, удалить жабры, посолить поперчить, обвалять в муке и обжарить. Лук нарезать полукольцами и обжарить в сливочном масле. Готовых карасей сложить в кастрюлю, чередуя с луком, залить сметаной, посыпать зеленью и запекать в духовке 35 минут.

РЫБА С КАРТОФЕЛЕМ И ПОМИДОРАМИ
РЫБА-500 Г
КАРТОФЕЛЬ-5-6 ШТ
ЛУК-2
ПОМИДОРЫ - 3-5
МАСЛО-3 СТ.Л.
УКСУС - 1 СТ.Л
СОЛЬ
ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ
ЛУК ТОНКО ПОРЕЗАТЬ И СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ В ГЛУБОКОЙ СКОВОРОДКЕ. РЫБУ ПОДГОТОВИТЬ, НАРЕЗАТЬ НЕКРУПНОМИ КУСКАМИ И РАЗЛОЖИТЬ НА ЛУКЕ, ПОСОЛИТЬ.ПОМИДОРЫ НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ И ПОКРЫТЬ ИМИ РЫБУ. СВЕРХУ РАЗЛОЖИТЬ ЛОМТИКИ ЖАРЕННОГО КАРТОФЕЛЯ. ПОЛИТЬ ВОДОЙ, МАСЛОМ, ПОПЕРЧИТЬ. ТУШИТЬ В ДУХОВКЕ ПОД КРЫШКОЙ 15-20 МИНУТ. ГОТОВОЕ БЛЮДО ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ, СБРЫЗНУТЬ УКСУСОМ.

В моей семье очень любят это рыбное блюдо, а название его -СЕМГА ПО КОРОЛЕВСКИ: охлажденная семга (филе) - режем на порционныекуски (без кожи), присаливаем совсем немного и обжариваем нарастительном масле до золотистой корочки. Отдельно готовим соус: пол литра сливок (желательно пожирнее), 150-200г красной икры, соль иперец по вкусу, учитывая, что икра соленая. Доводим сливки до кипения,добавляем икру и постоянно помешиваем, *когда соус почти доведен докипения снимаем с огня. Обжаренную рыбу складываем в глубокую фарфоровую посуду, заливаем горячим соусом, накрываем крышкой и даемпостоять 20-30 минут. Блюдо очень вкусное, готовлю обычно к праздникам.Приятного аппетита!!!

Свежемороженую форель или семгу освобождаем от кожуры и плавников,режем ломтиками,приправляем солью,лимонным соком и специями. Противень смазываем оливковым маслом,ложим куски рыбы обмазаные в сметане и посыпаем тертым сыром.Ставим в разогретую духовку на медленный огонь на 15-20 мин.Пальчики оближешь!!!!

Филе лосося ( горбуша , кета ) *и жирную свинину ( гр . - *300 ) пропустить через мясорубку . Довавить в фарш специи ( соль , перец ) по вкусу , 1 яйцо , все перемешать . Затем формуем котлеты , вкладывая внутрь кусочек сливочного масла , ( котлеты от этого становятся сочными ) . Обвалять в панировочных сухарях и обжарить до румяной корочки . Приятного аппетита !

Из речных рыб лучшей для котлет считается щука. В фарш нужно добавить немного любого сала,свежую капусту,вместо хлеба-замоченые в молоке хлопья геркулеса,яйцо. Можно сделать рыбные тефтели. Тогда фарш делаю как мясной,с рисом. Готовые заливаю зажаркой из лука,морковки и томата и тушу 5мин. * Икра щуки только солится и по качеству не уступает красной. Отвар из голов укрепляет сердце.

Гуляш из рыбного филе.
В глубокую сковороду кладем мелко нарезанный лук-2 головки и ставим на средний огонь,поджариваем на 1 ст.л. свиного жира или раст. масла.Режем филе рыбы на куски 3 на 3 см.,солим, перемешиваем с 2 ст. л. муки.Кладем рыбу в сковороду с луком,жарим дальше.Готовим соус: 2 ст. л. томатной пасты(можно взять любой готовый томатный соус или кетчуп) разводим в 1 ст. горячей воды,кладем любую пряную зелень,приправы (какие есть).Заливаем рыбу в сковороде,тушим минут 10,помешивая. Кладем 2 ст. л. сметаны или майонеза(или 50-70 г. сливок),перемешаем и снимаем с огня.Все-гуляш готов.Быстро,вкусно и недорого.

подскажите рецепт котлет из обыкновенного карася,карпа,чтоб они были очень вкусными

Из речной рыбы вырезать филе,выбрать крупные кости. Пропустить 2раза через *мясорубку,добавляя кусочек любого сала,картофель,размоченыи батон,лук,зелень укропа. Хорошо вымешать,добавить соль,перец. Яйцо не добавлять. Охладить с пол часа. Панировать в сухарях ,манке или в яйце. Можно сделать подливку из лука,морковки и томата ,залить котлетки и пропарить 2-3мин:-).

Запечёная рыба.

Для этого блюда понадобится свежая рыба.Чистим и промываем в холодной воде высушиваем салфеткой.Мелко режем лук,солим,добовляем майонез.Укладываем на смазанный маслом протвень или в форму для запекания рыбу,обмазываем майонезом.Выпекаем..

до готовности в хорошо нагретой духовке.Подвать с жаренным картофелем и том.соусом.

Берем белую рыбу - чистим, просушиваем, натираем солью, перцем.Противень смазываем растительным маслом, кладем рыбу - по бокам лимон ( очищенный как от кожуры, так от белой прослойки) разрезанный на 4 части.
Во внутрь рыбы кладем нарезанные петрушку+чеснок, поливаем растительным маслом и внутри и снаружи . Закрываем противень фольгой. В духовку 180° предварительно разогретую на 20 мин. (если рыба весит около 700-800 гр.) Buon appetito.