Алёна Белова
Согласна. В маринаде. А может, мясо не то. Важнее не то, как резать, а что резать и в чем мариновать.

Юлия Калмыкова
Нужно
брать СВЕЖЕЕ - ЖЕЛАТЕЛЬНО утряшнее мясо и не говядины, а телятины. А
как вы его нарежете это уже второстепенный вопрос, от этого жесткость
не зависит

Ольга Барулина
ВСЕГДА БРАЛИ СВИНИНУ ШЕЙКУ - ОЧЕНЬ ВКЕСНО.
А ПОСЛЕДНИЙ РАЗ ВЗЯЛИ КАРБОНАТ - НЕОБЫКНОВЕННО, ЖИЛОК НЕТ, ЖИРА ТОЖЕ.

Александр"Т ... Двоскин
Ирина,если мясо подходящее режьте кусочками где-то размером с 3спичечных коробка,непрогадаете ,естественно поперек волокон.Так оносохранит сочность при жарке,более мелкое просто высохнет.
Если Вы удосужились купить мясо похуже(лопатку или окорок)-повозитесь вырежьте сухожилия пленки и т.д.И все будет тип-топ

Михаил Жданов
И НАСАЖИВАТЬ НАДО ПОПЕРЕК ВОЛОКОН...
ТАК ОНО СОХРАНЯЕТ СОЧНОСТЬ...

практически всегда беру у одних и тех же мясников. недавно переехал в другой город, даже страну :) недавно нашел мясника-ну мясо сразу в глаза бросается. а телятина так вообще улёт.

мясо на шашлык беру любое,понравившееся по цвету и свежести,ну а вот с разделкой премудрость такая-сначала всегда разделяю на отдельные мышцы,особенно если это задняя часть,затем нарезаю вдоль волокон примерно по 5-7 см толщиной,ну а потом поперек на тот же размер.тогда мясо обязательно хорошо промаринуется.

На рынке только беру мясо на шашлык и у знакомого мясника,который мне всегда советует брать лопатку или вырезку. А я раньше все покупала "задок"-куски красивые получаются. Но на лопатке мясо оказывается мягче,сочнее. Кусочки надо делать не маленькие,иначе получится шашлычок суховатый.

Если хорошее мясо, то никаких премудростей с нарезкой. Особенно если это молоденький барашек.... пальчики оближешь.