Мастава (суп рисовый с фрикадельками)

Кусок жирной баранины или говядины пропустить через мясорубку сделать фрикадельки велиличиной с черешню, обвалять в муке. В костный бульен добавить *нашинкованный лук, помидоры, морковь (нарезанную мелкими кубиками. Через 40 минут положить в суп рис и картофель варить еще 20 минут. За 15 минут до готовности опустить фрикадельки и убавить огонь.

При подаче, суп посыпать рубленой зеленью кинзы и черным перцем.

На 500 г мяса - 3-4 луковицы, 1 помидор, 2-3 моркови, 2 картофеля, 1 ст. риса, соль, перец, кинза.

ПЛОВ ПО-БУХАРСКИ С ИЗЮМОМ

Пережарить лук в сильно накаленном жире, положить морковь,нарезанную соломкой. Жарить, несколько раз перемешав. Налить воды, дать закипеть, посолить.

Изюм перебрать, положить в котел. Рис промыть и тоже добавить в котел. Если нужно, добавить воду. Вода должна покрывать рис на 1,5 см. Когда вода испарится и впитается рисом, котел плотно закрыть для упаривания риса, под котлом убавить огонь до минимального. Плов под крышкой доходит 20 минут. К даному плову подают салат из редиса.

На 1 кг риса - 250 г жира, 150 г изюма, 2-3 головки лука, 500 г моркови. Соль - по вкусу.

Татьяна, Вы не знаете рецепт плова с рисом, горохом и листьями винограда.Это точно Узб. кухня. У меня был рецепт, но потерян. А блюдо О-О-Очень вкусное.

Плов из замоченого риса и гороха
Промыть рис в холодной воде и замочить в горячей. Горох замачивается за несколько часов.В перекаленном жире пережарить мясо, лук, морковь. Добавить воду, горох и специи и варить 20-25 минут. Посолить и добавить рис. Добавляем воду, но меньше, чем обычно, так-как рис был замочен. Когда вода испарится и впитается рисом, плов плотно закрыть крышкой, убавить огонь. Упаривается плов 20-25 минут.

Спасибо, Татьяна!(F) (K) Может быть это и тот рецепт, просто сверху выкладывались долмы. Дотушивалось все вместе.

Мясо, предназначенное для плова, разделить на 2 части: одну - нарезать для поджарки, из другой вместе с луком приготовить фарш. Выбрать молодые листья винограда, ополоснуть в холодной воде, разложить на каждый листок по чайной ложке фарша и сделать мелкие голубцы. Готовые голубцы, при помощи иголки, нанизать на нитку.
Дальше плов готовить, как обыкновенный: пережарить мясо, лук, морковь. Перед закладкой риса в зирвак положить голубцы, потом рис и дальше все, как обычный плов. Готовый плов перемешать и положить на блюдо. Сверху разложить голубцы.

Плов с голубцами из виноградных листьев:
Для голубцов:

350 г мяса
4 головки лука
1/2 ч. ложки черного перца
соль
25 - 30 штук виноградных листьев
Для плова:
1 кг риса,
350 г мяса
250 г жира
400 г моркови
3 головки лука
специи (зира, барбарис, красный молотый перец)
соль

Дымляма
Берем казан на 5-7 л, продукты будемукладывать слоями, присаливая и перча каждый слой, в следующейпоследовательности:- на дно казана немного растительного масла 50 г.-Баранина с жирком(можно грудинку), крупным кусочком, можно скосточкой- 1,5 кг-лук репчатый полукольцом 0,7кг,-картофель крупно на 2-4 части 1,5 кг,-морковь крупно 2-3 шт-перец болгарский крупно на 4 части 4 шт-чеснок 3 головки, можно в кожуре, очистив верхний слой-чили перчик по вкусу, чем острей, тем вкусней-можно баклажаны крупно 2 шт, мы не любим-укрываем плотно капустой 6-8 листов пополам,-помидоры пополам сверху 4-5 шт и зелень петрушки и укропа много,-горошек черный еще 5-8закрыть плотно крышкой, довести на большом огне до появления хорошегопара и запаха, (около 30 мин) и - на медленный огонь (от 1 часа до1,5-2 часов), в зависимости от "возраста" мяса. Выложить наБ-О-О-Л-Ь-Ш-О-Е блюдо, мясо сверху, внизу сочнейшие овощи в мясномсоку... Приятного аппетита!!!

Нон жаркоп-
Небольшие кусочки мяса обжарить в казане на растительном масле (жире).
Добавить нашинкованный лук. Далее нарезанную кольцами морковь и чеснок. Хорошо прожарить, добавить немного воды и томатную пасту. Тушить под крышкой до готовности мяса. Затем добавить зеленой стручковой фасоли, молодой картофель, молотой зиры и Вегету. Влитьнемного кипятка, чтобы содержимое в казане не подгорело. Когда картофельбудет готов, нарезаем лепешку маленькими квадратиками. Добавляем в жаркое, хорошенько все перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем газ. Казан с жаркое должен постоять 15-20 минут для того, чтобы кусочки лепешки хорошо пропитались жидкостью. При подаче на стол посыпать зеленью.

Лепешки готовят в тандыре. Это такая специальная круглая печь, в которой жгут дрова, потом убирают жар, а на разогретые стенки лепят лепешки, тандыр закрывают крышкой.