Так как у меня семья большая, я всегда солю рыбу для всех :
На 5 кг селедки свежемороженной
4 столовых ложки соли,
8 стол.ложек сахара,перец горошек.
Селедку разморозить и вытереть насухо . Обмакнуть в смесь выше указанную. Сложить плотно вверх животиками(на спинки).Поставить под гнет. Так готовлю всегда для всех праздничных случаев. (Y) (Y) (Y) Готовлю заранее. Селедка покрывается полностью рассолом.

Мы пробовали много рецептов остановились на этом:

Рыба(толстолобик)почистить, порезать на кусочки (как на стол)сложить в кастрюлю и залить уксусом на 45 минут, потом, промыть под проточной водой и хорошо обвалять в сухом маринаде:2 ст.ложки сахара, 2 ст.ложки соли, 2ст.ложки меленого кориандра положить сельдь под прес .Через час сельдь готова!Полили маселкосм оливковым , добавили лучок, ОБЪЕДЕНЬЕ!!!!!

СЕЛЬДЬ МАРИНОВАННАЯ С ЛУКОМ * *Берём 1 кг филе селёдки,раз мораживаем,моем,снимаем кожицу,режем кусочками.5-6 хороших таких луковиц тоненько нарезаем полукольцами.Готовим маринад-смешиваем 250 г любого по жирности майонеза,100г растительного масла(лучше нерафинированного),50 г уксуса,1,5ч.ложки соли,чёрный молотый перец по вкусу.Теперь всё смешиваем-селёдку,лучок и маринад.Отправляем на сутки в холодильник.Очень даже недурно!!!Приятного аппетита!!!;-)