Рыбное филе в молоке
800 г рыбного филе, 200 г свиного шпика, 2 луковицы, молоко, соль, перец.
Куски рыбного филе поместить в смазанную жиром огнеупорную форму, переложить ломтиками копченого шпика, кольцами лука, посыпать солью и все залить молоком так, чтобы только покрыть им филе. Закрыть крышкой и тушить в духовке 20 мин. Посыпать молотым перцем и подавать с салатом и отварным картофелем.

Рыба, запеченная в тесте
600 г рыбного филе, соль, лимонный сок, зелень петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан муки, 0,5 стакана молока, 2 яйца, соль, сахар, жир или растительное масло.
С филе снять кожу, залить смесью растительного масла, лимонной кислоты и мелко нарезанной зелени петрушки, настаивать 2 ч в закрытой посуде. Муку размешать с молоком, добавить яичные желтки, немного соли, сахара и взбитые в густую пену белки. Куски филе вилкой вынимать из маринада, быстро погружать в приготовленное тесто, класть в кастрюлю с растопленным жиром или растительным маслом и жарить до золотистого цвета. Вынимать шумовкой. Подавать с отварным картофелем или пюре, тушеными овощами и белым соусом.

Бефстроганов из кальмара
800 г кальмаров, 1/2 ст. сметаны, 2 ч.л. муки, 3 луковицы, 3 ст.л. растительного масла, перец и соль.
Кальмары бланшировать, почистить, помыть, слегка отбить, нарезать кусочками шириной 5-8 см., Лук порезать полукольцами и обжарить. Добавить кальмары, посыпать солью, перцем и обжарить в масле с луком. Потом посыпать мукой, размешать и снова жарить до золотистого цвета. После этого добавить сметану и тушить до готовности. Важно не пережарить - будут жесткими. На гарнир подать жаренный или отварной картофель, соленые огурцы.

Рыбная поджарка
В подсоленную воду положить перец горошком, морковь, лук, петрушку, сельдерей и варить при слабом кипении 5-7 минут. Затем положить рыбу. Из готовой рыбы удалить кости. Нарезать ломтиками вареный картофель, смешать его с подготовленной рыбой, добавить слегка поджаренный лук и все это обжарить на подсолнечном масле.

Севрюжка или осетрина по-русски.
Взять 2—3 фунта севрюжки или осетрины, вымыть, отварить. Когда рыба сварится, вынуть ее из бульона и остудить. Затем, очистив от кожи, нарезать ломтиками, залить тем же бульоном и подогреть. Приготовить белый соус, положив в него отваренных и нашинкованных овощей: шампиньонов или просто белых соленых грибов, оливок, каперцев, огурчиков, моркови и петрушки. Приготовленным таким образом соусом облить выложенную на блюдо рыбу или же подавать соус в особом соуснике; лучше, конечно, облить; к рыбе подавать также отварной картофель. Из бульона от рыбы можно сварить в тот же или на следующий день рыбный подварочный суп с картофелем или перловой крупой.

Щука фаршированная
Щуку очистить,
промыть, сделать разрез кожи у головы и снять ее с тушки чулком,
подрезая ножом. Кость у хвоста перерубить так, чтобы хвост остался
внутри вывернутой кожи. Из головы удалить глаза и жабры. Мякоть
отделить от костей и сделать из нее начинку. Для этого мякоть рыбы, лук, размоченную в молоке булочку пропустить через
мясорубку, добавить сырое яйцо, кусочек сливочного масла, соль, перец.
Снятую с рыбы кожу набить приготовленной начинкой, приставить голову,
завернуть в марлю, перевязать в нескольких местах тонким шпагатом.
Тушку положить в продолговатую посуду, подлить воду или бульон,
добавить лавровый лист, перец, соль, нарезанные морковь, лук и варить,
закрыв крышкой. Сваренную рыбу охладить, осторожно развернуть и
нарезать поперек очень острым тонким ножом. Украсить рыбу по-своему

Рецепт соления скумбрии.
Слекга подтаявшую скумбрию чистим и делим на два куска филе. Готовим смесь для засолаиз
расчета на 4 куска филе) 2 ст.ложки соли (крупной) и 1 ст.ложка сахара,
все это перемешиваем и слекга омакиваем филе в смеси. Только не
увлекайтесь, сколько прилипло, столько и хватит. Затем рыбу укладываем
в посуду, присыпаем немного
специями (я беру черный перец и лавровый лист).
Через 3 часа можно есть!!! Тем, кто любит посочнее и солонее - сделайте на ночь. Приятного аппетита!!!

ЛЕЩЬя его разрезаю на тоненькие стеки и жарю в манке.манку перемешиваю с мелкой солью,обваливаю и быстренько жарю.вкусно!ну а лучше всего его у меня делает в пироге.правда мелкого не очень кушать так.мелкого,до 1-1,5 кг я вялю.а крупного вот жарю и парю.вялить меня старики научили.очень вкусно получается.правда я его потрошу.удаляю жабры,промываю брюшную полость с тряпочкой добела.чтобы ни одной кровники не было.потом засыпаю соли в брюхо,в голову и слой соли,слой леща хребтами к середине кастрюли.потом кружок сверху и гнёт.всё это-в прохладное место и жду неделю.каждый день(обязательно!)сливаю сок.как тлько сок перестал обильно выделяться,промываю в проточной воде и зашив в марлю(от мух),расперев брюшину двумя палочками,вешаю на большие канцелярские скрепки за хвост вниз головаим вялиться в продуваемом тенёчке.несколько дней и он готов!!если вешать головой вверх,то мясо будет красным.а так мясо получается прозрачно-жёлтым и пахнет как воздух после грозы

Филе сома нарезают кусками толщиной 2-3 см, слегка отбивают их, придавая округлую форму, солят, перчат, смачивают в льезоне (сырое яйцо с водой) и панируют в сухарях.
Жарят бифштекс из сома на хорошо прогретой сковороде с растительным маслом. На гарнир подают отварной или жареный картофель, жареный лук.

Бифштекс натуральный из сома с луком
На 5 порций:
800 г филе сома
1/2 яйца
80 г панировочных сухарей
50 г растительного масла
20 г муки для жарки лука
150 г репчатого лука
30 г жира, маргарина или слив.масла
1,2 кг картофеля