Осень постепенно вступает в свои права.Становится прохладнее,
дни короче.Хорошо вечером чай с пирогами.В это время в Германии
одно из любимых :Zwetschen-Kuchen(пирог с черносливами).
2кг.слив помыть,вытащить косточки и порезать пополам.Каждых
по 75г грецких орех и фундук перемолоть мелко.200г маргарина
или сл.масла 150г.сахара,шепотку соли и пакетик ванильного
сахара хорошо смешать.Добавить по одному 4 яйца и 125г.густой
сметаны.375г.муки смешать с 1пак.пекарского порошка.Смешать с
массой и орехами тесто.Противень смазать маргарином и размазать
равномерно тесто.Распределить сверху сливы.Выпекть в нагретой
до 175гр.духовке 40 минут.Каждых по 75г.орехов порубить.125г.
сахара карамелизировать в сковородке с 125г.воды размешать и
4мин.поварить.Добавить орехи и поврить ещё 2-3 мин.Этой смесью смазать пирог.Можно
подавать со взбитыми сливками.

Начинка.50г.миндаль палочками поджарить с 25г.молотых
сухарей на 25г.сл.масла.Остудить и смешать с яблоками.
Предворительно почистить,вырезать семена и на 4 части,
затем пластинками,срызнуть соком 1/2лимона.
Тесто тонко раскатать на посыпанном мукой кухонном
полотенце и ещё растянуть руками(до прозрачности),где-
то65х45смазать растопленным сл.маслом,оставив края.
Внизу на 1/4части теста распеделить начинку и с помощью
полотенца свернуть в рулет.Да еще не забудьте посыпать
яблоки сахором с корицей 50г.и можно добавить 50г.изюма.
Концы рулета скрепить и загнуть.Перенести на покрытый
бумагой противень,смазать верху растопленным сл.маслом
(всего50г.)Выпекать в нагретой до 225р.духовке 15-20мин.
Готовый штрудель обсыпать сахарной пудрой.Падавать с
ванильным соусом.

ЯБЛОКИ самые простые ялоки-на них нынче урожай.
Если доведётся побывать в рестаране с немецкой кухней,
закажите на десерт:Apfelstrudel mit Vanillesosse.А кто нибуь
может попробует сам приготовить:
ТЕСТО:250г.муки,1яйцо,1/8л.воды,соль шепотку замесить
и дать полежть 30мин.

Лиза,спасибо большое за рецепт.Я сегодня приготовила ,очень вкусно.Немножко изменила вашему рецепту,заменила миндаль на грецкие орехи , а ванильный соус на ванильное мороженое.Рекомендую всем попробовать,тем более,что в России в этом году необыкновенный урожай яблок

Если вы будите готовится к празднованию Halloveen и
хотите поставить светильник из настоящей тыквы со
свечами.То наверное задумались,а что делать с внутренностью.
Хоть это и не тепично немецкая традиция,но всё больше
распрастраняется в Германии.

Предлагаю:Осенний пирог с тыквой.
Слоённое тесто 270г.раскатать д.30см.
и выложить смазанную жиром форму.д.26
Для начинки:Тыкву 1кг.почистить,порезать
маленькими кусочками.Лук-Poree 350г.
порезать кольцами и поварить в солённой
воде 2мин.Тьямин 4 веточки крупно порезать.
Тыкву и лук уложить в форму с тестом и
залить смесью.Для смеси:смешать 125 г.
натёртого сыра,125г.сливок,150г.сметаны,4яйца,Тьямин,
соль,перец,мускат .Сверху посыпать 75г.
сыра и выпекать в нагретой до 200гр.духовке.
25-30мин.до золотистого цвета.

Пирог из лука (баденский осенний рецепт, 4 проций)
для теста:
200г муки
1/8л молока
10г дрожжей
щепотку сахара и соли
2 с.л. тёплой воды
40г сливочного масла
для начинки:
500г лука
125г копчёного сала (мелко нарезаное)
3 яйца
1/8 л сметаны
соль
тмин (на кончике ножа)
масло для формы
1. изготовить тесто, накрыть его полотенцем и дать постоять 30 минут
2. за это время почиститъ лук и нарезать его тонкими кольцами. Сало поджарить, добавить лук и жарить его до золотистого цвета. Форму для выпечки пирогов или маленький противень смазать маслом.
3. Тесто раскатать, положить в форму, края немного вверх прижать
4. Яйца и сметану смешать, добавить соль и тмин.
5. немного остывшие лук с салом уложить на тесто в форму, залить сметаной с яйцами
6. печь заранее нагреть на 200° и печь пирог 35-40 минут
Очень вкусно к этому пирогу новое вино. Если такого нет, то вкусно и Сидрэ и простой яблочный сок.
Есть этот пирог можно и горячим и тёплым и холодным. :)

Как-то раз владыка, отправившись на прогулку, с ужасом обнаружил, что отбился от своей свиты и заблудился в глухом лесу. Продираясь через дебри, он, наконец, увидел огонек и вскоре выбрался к крохотной крестьянской избушке, где его встретили со всем радушием. Хозяйка на скорую руку соорудила для Франца Иосифа праздничный омлет: смешала молоко, яйца, муку и сахар, вылила смесь на сковородку, слегка её поджарила, а затем острым ножом быстро нарезала все это великолепие тонкими полосками, подрумянила их, посыпала сахарной пудрой да и подала кайзеру вместе со сливовым компотом.
Францу Иосифу страсть как понравилось вкусное блюдо, и, вернувшись домой, он приказал придворным поварам готовить ему «крестьянскую закуску» каждый день. С тех пор сладкий омлет стали называть «кайзершмаррен» - в переводе с немецкого «полоски кайзера».
Знатоки уверяют, что настоящий омлет должен быть о-о-о-о-очень большим, а лакомиться им лучше в дружеской компании.

Сегодня - Всемирный день яйца, и я хочу просто рассказать одну байку об омлете - блюде из яиц. По мнению кулинаров, омлет - закуска выдающаяся: ведь это блюдо уважал не только Наполеон, но и другие могущественные правители. Взять хотя бы австрийского кайзера Франца Иосифа, назвавшего омлет «чудесным подарком Господа».
По легенде, «подарком» небеса побаловали Франца Иосифа, когда ему было двадцать лет от роду - до этого момента он и слыхом не слыхивал ни о каком омлете, поскольку последний считался пищей простолюдинов, для императорской трапезы вовсе не предназначенной.

Хорошая история с кайзером.Да в Германии кайзершмаррн тоже
любимое лакомство.Чаще не режут а разревают на кусочки.В тесто
можно обавить изюм,орехи,ром и на гарнир также вместо компота,
яблочный мус или даже ванильное мароженное.

Ну а из несладких вариантов пожалуй Омлет со шпинатом
(тоже любимый овощь )3яйца взбить,можно добавить пару
ложек молока или сливок посолить и поперчить.80 г.Шпината растаять в микроволновке,
если свежий поварить 1-2 мин.Добавить 1зубчик мелко порезанного
чеснока и 1 ст.ложку творога или филадельфию(Frischkase).
На скоороде разогреть 1ст.ложку раст.масла и вылить яичную массу.
Дать схватиться,выложить на одну половину шпинатную массу и
осторожно закрыть второй половиной.Дожарить до готовности.

Истории к этому рецепту нет, но всё равно вкусно и быстро.
Крестьянский омлет Bauernomelett (1 порция)
2 яйца
2 с.л. молока или сливок
1 с.л. щавеля или зелёного лука
1 с.л. раст. масла
соль, перец по вкусу
50 г ветчины (варёный окорок) нарезаный полосками или кубиками
100 г картофеля, вареного, нарезаного на кубики
40 г сыра, тёртого
1 маленькую луковицу
Яйца, щавель/ зелёный лук и сыр смешать вилкой или весёлкой вместе, посолить, поперчить
Масло нагреть в сковороде и поджарить ветчину. Ветчину вытащить и поджарить лук с картофелем, залить яйцами и посыпать ветчиной. Омлет поджарить с обоих сторон. К омлету подавать маринованый огурец.

В это в общем то уже холодное время,как говорил Шарапов:
"Супчика бы,да с патрашками..."Но здесь в Германии....
Популярны супы-пюре или густые супы(Eintopf).
Saarlander Kohlrabitopf.
В подходящей кострюле,растопить 3 ложки сл.масла или маргарина.
Обжарить на нём колбаски порезанные кружочками(Bratwurstchen),
лук кубиками и кольраби палочками.Залить 1 чашечкой белого вина
и 3/4л.мясного бульона.Посолить поперчить.Добавить на кончике
ножа мускат и шепотку сахара.Варить на среднем огне 30 мин.
Грибы лисички из маленькой банки слить жидкость и положить грибы
в суп,поварить ещё 5мин.В супе развести для густоты 2чашечки порошка
картофельного пюре.Перед сервировкой добавить 1чашечку сливок.

Лиза, что еще можно приготовить из тыквы, кроме замечательного пирога, рецепт которого Вы дали?

Алла,у меня много рецептов,в том числе и из тыквы.
Можно сказать,популярен из тыквы в Германии суп-пюре.
Но иногда также как и мы с вами думаем,а чтоже приготовить?
Подходящее:Kurbispuffer mit Kasedip.(Tыквенные дранники)
Для Puffer: 500г,тыквы почистить и натереть крупно и также
почистить и потереть350г.картофеля и смешать.Добавить мелко
натёртый сыр Couda 50г.и 50г.молотого фундук ореха.Отдельно
смешать 2яйца,2ст.ложка крахмала ,1пучок порезанный мелко Кербель.
(1 ст.ложку оставить для соуса(Dip)).Посолить,поперчить.Всё смешать
с тыквой и картофелем.Порезать кубиками Speck 50г.и обжарить до
хрустящей корочки,тоже добавить в массу.Жарить из неё 16 Puffer
на среднем огне 5 мин.до золотистого цвета в жиру.
Для Dip:Натереть лимонную цедру и выжать сок с 1лимона,50г.мелко
натереть сыр,150г.густой сметаны и 150г.йогурта смешать.посолить
и поперчить,добавить ложку кербеля.Подать к Puffer.

Продукты:Для жутких пальцев к празднику Haloween.
..............................
* 125 г сахара
* Масло смягчило бы 250 г, холодно
* 1 шепотка соли
* 500 г муки
* Лимонная корка
----
* 1-2 желтка
*миндаль листочками.
примерно 30 пальцев
ПРИГОТАВЛИВАЮТ: Простые тесто замешивают из всех из продуктов. Потом из него пальцы формируют. С ножом полоски выцарапывают, чтобы выглядели как настоящие польцы и с одного конца накладывают ногти миндалль. Намазывают желтком и в печь.200гр.до золотистого цвета.

Пирог со сливой Значит так:150гр. марципана,150 слив. масла,175 гр. сахара150гр.йогурта 100гр. манной крупы, 200 гр. муки, 5 яиц, 1 чайная ложка цедры лимона, щепотка соли, 1,5пакетика разрыхлителя для теста, 100 гр. миндаля (стружка) примерно 1-1,5 кг.слив... Сливы вымыть, обсушить, разрезать пополам и вынуть косточки... Марципан в миске размять вилкой, с помощью миксера перемешать марципан с мягким маслом, добавить сахар,йогурт, манную крупу, яйца, соль и лимонную цедру, всё перемешать и постепенно всыпать муку смешанную с разрыхлителем, и тщательно перемешать (иногда тесто получается жидковатое, не беда, можно добавить чуток муки гр.50, но оно должно быть не крутое)Духовка разогрета 180 градусов, противень застелить бумагой для выпекания, тщательно смазать маргарином, вылить тесто, разровнять его лопаткой, разложить сливы (как на фото) и посыпать миндальной стружкой, пирог выпекать минут 30, проверьте зубочисткой, когда остынет, при желании можно обсыпать сах. пудрой...

Рыбные биточки с Кимозера.(Chimsee Fischpflanzerl)
--------------------------------------------------------
Белый хлеб без корки 60г.замочить в 2-3 ст.ложек
молока.1/2пучка зелёного лука мелко порезать.И
потушить в раст.масле с1/2зубчика чеснока и1/2ч.л.измельчённого
имбиря.Рыбу-сом-филе500г. порезать кубиками.Добавить1 яйцо,
1ст.ложку острой гарчицы,размягчённый хлеб и зелённый лук.
Положить 1ч.л.порошка кири,сбрызгнуть лимонным соком1/2ч.л.
натёртой лимонной цедры,1шепотку чилисоль,чуть чуть натёртый
мускат.Всё перемешать и сформовать биточки,обвалять в сухарях.
Обжарить на раст.масле.На гарнир тушенные огурцы:
Огурцы 2шт.помыть,порезать кужочками и уложить на противень.
Залить 70мл.овошным бульоном. Посыпать чилисолью и полить
1ст.ложкой оливкого масла.Тушить в духовке при 180гр.8-10 мин.
После этого сок слить в кастрюльку,вскипятить.Добабь1ст.ложу
сл.масла ,1ст.ложку укропа,огурцы.Подавать с биточками.

Рецепт традиционного праздничного гуся к дню Мартина.11.11.
Продукты:
Берут среднего гуся, 2 маленьких лука, соль и перец, баночку сметаны и небольшое количество масла.
Приготовление:
Гуся моют и хорошо натирают солью и перцем . Лук и яблоки мелко нарезают .Заполняют ими гуся, ноги связываются и теперь гусь поджаривается кругом в небольшом количестве масла. Поставить в духовку 180 ° запекать до коричневого цвета и хрустящей корочки. Примерно 1 ч. В сок жаркого добавить сметану и для густоты немного муки.Традиционно подают с картофельными кнодляли и с краснокочанной капустой.

Баденское Кислое Жаркое
1кг говядина (не жирная)
1/2 л красное Вино (желательно сухое)
1/2 л красный винный уксус
1 луковица
2 моркови
1 с.л. зёрна перца
1 лавровый лист
1 ч.л. соль
50 г муки
растительное масло
200 г сметаны
перец чёрный
Мясо в кастрюльке залить вином и уксусом (мясо должно быть покрытым маринадом) Лук и морковь почистить и вместе с лавровым листом и зернами перца добавить к мясу. Дать постоять в холодильнике минимум 3 дня, лучше неделю, ежедневно переворачивать мясо.
Мясо вынуть из маринада, обсушить полотенцем и хорошо поджарить в кастрюле в масле со всех сторон. Добавить лук, морковь и муку и залить 2мя стаканами маринада. На маленьком огне тушить примерно полтора часа. Иногда добавлять немоного маринада.
Вынуть мясо из кастрюли и поставить в тёплое место. В маринад в котором тушилось жаркое (лук и морковь вынуть и выбросить, или пюрировать и добавить в соус) замешать сметану, вскипятить и добавить соль/перец по вкусу. Мясо нарезать пластами и положить в соус.

Кислое Жаркое
На гарнир в Бадене любят широкую лапшу и/ или вареные каштаны.
Вместо говядины можно взять и дичь (кабан, оленина итд. подают немного варенья из брусники, которое очень сочетается с специфическим вкусом дичи)

Гусь-это конечно традиционно.Но вобщем-то это время характеризуется
как подведение итогов года урожайного.Ещё перед наступлением зимы,
если не могут оставять живность зимовать.Так что пир горой как говорится.
Так как после этого начинается предрождественский пост.И ещё Martinessen
символизут щедрость-позвать друзей родственников на обед.Поделится
как св.Мартин поделился одеждой с бедным нищим.

К таким колорийным блюдам как гусь,да и к жаркому
хорошо подать красное вино.У нас в округе популярно
вино-Trolihger и Lemberger.Ну а кто предпочитает всё
таки пиво.В этот раз хочю предложить Bockbier или
Doppelbock.Это разновидность немецкого крепкого пива
низового брожения с содержанием алкоголя 5-12%.
Различают светлое и тёмное пиво этой марки.
Впервые было разработано в городе Айнбек(Einbeck).

Ну вот ,раз уже альбом рождесвенский открыли,да и городе
начинают украшать.В магазинах всё прадаётся .Начнём и мы.
Тем более,что скоро Advetzeit начнётся.При разговоре спрашивают:
Haben Sie schon Plazchen gebacken?Так что будем прилежными
к 29.11 побольше сортов испечём.Предлагайте рецепты.
Plazchen-по швабски печенье.Да кстати некоторые сорта должны
неделями лежать настаиваться,будут от этого мягче и вкуснее.
Лучше хранить в дозах.Это относится и к Штолен.

Марципан-фисташковое Штоллен.
-----------------------------------
для теста:500г.Муки,40г.дрожжей,1/8л.молока,шопотка соли,
100г.сахара100г.мягкого масла,1яйцо,на кончике ножа кардамон
и мускат,1п.ванильного сахара,1п.Ситробак.,100гОрагенат и75
цитронат,125г.ром.изюм.
200г.марципан,100г.сах.пудра,25г.фисташек
дробленных.
100г.сл.масла для смазки.1п.глазурь лимонная,немного фистшек.
Все для теста смешать.Орангенат,цитронат и изюм в готовое тесто
вмесить.Марципан смешать с сах.пудрой и фисташками.Тесто
раскатать20Х25 и марципан тоже20Х25,уложить на тесто.
Свернуть попалам не до конца,придав овальную форму.Выпекать
на смазанном жиром противне в нагретой до 200гр.духовке 40-50мин.
После смазать сначала растопленным масло,потом глазурью и посыпать
фисташками.

Zimtsterne-Звёздочки с корицей.(в альбоме)
3 яичных белка взбить чтобы стояли,добавить осторожно
по ложке 250г.сахарную пудру.Три столовые ложки
отложить для смазывания.В остальную массу положть 1
пакетик ванильного сахара,4 капли горького мидального
масла,1ч.ложечку корицы.Также добавить 350-400г.
молотого миндаля и замесить тесто,чтобы оно не клеилось.
Тесто раскатать толщиной 1/2см.(между пол.плёнкой)
Положить на 15мин.в холодильник.После этого вдавить
формочкой звёздочки,уложить на высланный пек.бумагой
противень.Смазать оставшимся взбитым с пудрой яйцом .
Выпекать в нагретой до 125гр. 15 мин.на среднем уровне.
Потом температуру снизить до 100гр. и печь ещё 30 мин.
Помадка должна оставаться белой.

Terrassenplatzchen.(В альбоме.)
ТЕСТО:300г.муки,120г.сахара,1п.ванильного сахара,
150г.сл.масла или маргарина,1яйцо,
для склеивания:60г.смородинового желе,3ст.ложки
сахарной пудры для посыпки.
Из муки,сахара,ван.сахара,масла и яйца замесить
гладкое тесто.Закрыть и положить в холодильник
на пол часа.Затем раскатать толщиной 3см.и вырезать
формочками трёх разных диаметров печенья (цветочки,
резные ромбики...5-4-3.)Уложить на выстланный пек.
бумагой противень.Выпекать в нагретой до 175гр.духовке
10мин.Остудить.Для склеивания желе разогреть перемешивая.
Три различной величины печенья склеить вместе.Готовые
печенья обсыпать слегка сах.пудрой.

Пить в это холодное предрождественское время лучше
всего горячее какао ,. чай с корицей,пунш.
Прагуливаясь по рождественскому базару обязательно
отведайте глитвейну(glhuwein)ароматное сладкое
красное вино с прянностями.Кстати бывает и белый
глитвейн,но реже.

Фрикадели с шампиньонами в сливочном соусе.
Для фрикаделей:булочку размочить в молоке,
или воде.1луковицу порезать очень мелко.
Смешать с 400г.фарша,добавить1яйцо,порезанные
4веточки петрушки и пол.чайной ложки сухой смеси
итальянских трав,выжатую булочку.Поперчить,
посолить и положить 2ч.ложечки средней гарчицы.
Из массы сделать8фрикаделей и жарить в раст.масле
8 мин.За 2мин.добавить порезанную полукольцами
1луковицу и вместе жарить до золотистого цвета.
Из двух доз шампиньонов слить воду.В другой
посуде потушить мелко порезанную луковицу,добавить
шампиньоны и хорошо обжарить.Добавить 150г.сливок и
1/4л.воды.2мин.проварить.Посолить,поперчить и добавить
1ч.ложку сухого бульона,1ст.ложку светлого Sossenbinder.
На гарнир лапшу,макароны или картофельное пюре.

А у меня дочь вчера приготовила глинтвейн безалкогольный из сока - пили все с удовольствием, и внучка тоже.

У нас его называют "Kinderpunsch",но пьют
не только дети.Я тоже с удовольствием,
если алкаголь не хочется.

Франкфуртский пудинг.
Состав:50 г масла сливочного.
70 г сахара
3 яйца
25 г размолото ореха фундука.
75 г Zwieback(сладкие сухари)
по одной шепотки анис, кардамон, корицу, мускат и соль
можно добавить изюм,цитронат,орангенат(цукаты)
Приготовление:
Теплое масло растереть с 35 г сахара и желтками 3 яиц
25 г.фундука смешивают с молотыми сухарями.
3 белка взбить с остальным сахаром.Всё вместе смешать.
Добавить прянности и цукаты.Выложить в форму и выпекать
в предварительно нагретой духовке при 160 ° на водяной бане
30мин.Падавать с ванильным соусом или горячими фруктами.

Лиза, завтра у Алёнки в школе рождественская ярмарка. Нет ли какого-нибудь "быстрого" рецепта печенья, пряничков и пр.?

ПРЯНИКИ ДОМАШНИЕ.
400 гр. сметаны,2 желтка, 200-250 гр. сахара,2пачки разрыхлителя, 2 пачки ванильного сахара,мука-скольковозьмет,чтобы тесто получилось очень мягким. Замесить тесто и оставитьв покое примерно на час,можно и больше. Выпекать при температуре 200градусов до золотистого цвета,когда остынут смазать глазурью.
ГЛАЗУРЬ:2 белка+250гр. сахарной пудры,взбить миксером в крепкую пену.Из этойпорции получается приблизительно 25-27 штук пряников среднего размера
Алла-этот рецепт для вас получаются очень вкусные пряники

Можете попробовать рецепт пряничков из
домашнего архива(не знаю чей он, но многие российские немцы пекли)
3яйца,4 желтка,1пачку масла,1баночку сметаны,1/2 бутылки ряженки или
кефира,1/2кг.сахара,1ст.ложка амония,1ч.ложка соды(или 2 ч.ложки соды)
9 стаканов муки.Замесить мягкое тесто.Раскатать толщиной 1см.Выдавить
водочным стаканчиком,уложить на противень устланный бумагой.
Выпекать да светло золотистого цвета.Оставшиеся 4белка взбить с сахарной
пудрой(1белок-100гр.пудры).Остудить прянички и обмакнуть в этой помадке.
Дать обсохнуть.
Порция большая можно поделить.

А какие, интересно, кафе и рестораны в вашем городе готовы принять вас в новогоднюю ночь?

Всё,новогодние праздники прошли...
Знаю многие рестараны устраивали Silvesterparti
и немецкие и другие с различными программами .
и наш русский рестаран в Хайльбронне в том числе.
Были один год на таком ...здорово хорошо по свойски.

Залценкухен(солёный пирог) Salzenkuchen
250 гр.белой муки
250 гр.серой муки
42гр. дрожжей
*330 мл.тёплой воды
*немного соли
*замесить тесто и поставить в тёплое место на один час.Hачинка:
* 15 картофелин
* *3-4 луковицы
* *12 ст.л.под.масла
* *250 гр.творога
* *3 яйца
* *соль ,перец по вкусу
* *300 гр.бекона
картофель отварить,потолочь, лук поджарить на под.масле до золотистогоцвета и добавить в картошку и ешё раз потолочь,потом добавитьтворог,яйца соль ,перец и всё хорошо перемешать.лист для выпекания смазать под.маслом и руками размять тесто,Bыложить картофельную массу на тесто,бекон порезать кубиками и равномерно распределить на картофельной массе.Mожно ещё положить сверху кусочки сала(на любителя)
выпекать при тем.180 градусов 35-40 минут

А у нас сегодня тоже была стряпня, и практически всё сделала сама Алёна, внучка, и тесто замесила (пришлось потрудиться), и потом еще в магазин рядом с домом за мукой сбегала, потому что замесила много, и муки, которая от Нового года осталась, не хватило, тесто получилось жидким.Когда подмешивала, силенок не хватило, пришлось мамепомогать. И сама сделала сладкие булочки-пирожки с начинкой из айвы (свое варенье было) и ананасов(консервированные готовые) и еще пирожки с яйцом. Получились удивительно пышные и вкусные!

Ну и внучка у вас!А тесто на дрожжах или соде?
Вообще и у взрослых не так просто пышным тесто получается.