спасибо за рецепт. Я не знаю как хараватц консервируют, напишите пож та, кто знает, спасибо.

А мне подскажите пожалуйста рецепт баклажан фаршированных морковкой но только без томата как бы квашенные я с детства помню этот вкус чтоб не пресные были

ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ ПОД МАРИНАДОМ.
...6 штук небольших баклажанов (с ладонь размером)
3 шт. моркови
2 шт. крупных сладких перца
3 зубка чеснока
пучок укропа
немного зелени петрушки и кинзы по желанию
уксус 9 %-5 ст. ложек
4 ст. ложки растительного масла
соль,сахар
острый молотый перец по вкусу

У синеньких срезать только зеленые хвостики.
Вглубокой кастрюле вскипятить воду,добавить 3 ст. ложки уксуса,по 1 ч.ложке соли и сахара,опустить синенькие в кипящую воду,варить домягкости минут 10-15.(проверить готовность спичкой,она должна входитьбез труда)
Вынуть синенькие из воды, дать остыть,когдаостынут сделать по середине надрезы не до конца,уложить на тарелкупридавив небольшим грузом,оставить на 30-40 минут.
В это времяпотереть морковь и чеснок на мелкую терку,перец порезать тонкимиполукольцами,зелень измельчить,добавить к овощам 1 чайную ложку уксусаи растительного масла,по щепотке соли и сахара, немного острогоперца,хорошо перемешать овощи.

Сделать маринад.
В миске смешать 2 ст. ложки теплой кипяченой воды,растительное масло,2ст. ложки уксуса,по 0.5 ч. ложки сахара и соли, немного острого перца,все хорошо размешать.
Нафаршировать баклажаны овощной смесью,укладывать плотно в удобную посуду (я укладываю в формочку для холодца),полить хорошо маринадом.
Оставить синенькие на 1 час при комнатной температуре,а за тем убрать на ночь в холодильник.
Подавать полив маринадом который образовался.

" Синенькие" в сметане: 1кг.баклажанов очистить от кожицы и нарезать кубиками или соломкой. Взбить 4-5 яиц и залить ими баклажаны на 3-4 часа ( можно на ночь). Отдельно спассеровать на растительном масле мелко нарезанные луковицы. Баклажаны потушить до готовности, добавить лук, 1-2 бульонных кубика ( грибных ) и в конце тушения 2-3 ст. л.сметаны. Очень вкусно!(Y)

ответила другу Ольга Стрюковская (Кулёва)

Баклажаны положить в кипяток и проварить мин 4-8( зависит от
размера). Положить под слабый гнет, чтобы стекла горечь и все лишнее.
Сделать начинку из слегка обжар. моркови на крупнуй терке, чеснока,
горького перца и зелени. Баклажаны надрезать по всей длине, вложить
начинку, обмотать ниткой и сложить в посуду,добавив лавр. лист, душ.
перец и т.д. Закипятить и слегка остудить рассол( 1л воды, 40 гр. соли).
Положить гнет и оставить на 3-5 дней, затем убрать в холод.

ответила другу Надежда Криворучко
<font color="#660000" size="6" face="Georgia">Баклажаны по-корейски

3 баклажана
2 красных болгарских перца
1 большая морковь
2 луковицы
чеснок, растительное масло, уксус, зелень, соль, молотый перец, молотый кориандр.
Баклажаны
(не очищая) порезать соломкой, засыпать 1 ст.ложкой соли, перемешать,
оставить минимум на 8 часов. Затем отжать и обжарить на раст.масле.
Перец
и морковь порезать соломкой, лук - полукольцами, соединить с
баклажанами, выдавить чеснок, добавить мелко нарезанную зелень (укроп,
петрушка), заправить уксусом (по вкусу, примерно 1-2 ст.ложки),
добавить соль, черный молотый перец, кориандр. Хорошо перемешать,
настаивать в холодильнике не менее 12 часов (чем дольше - тем вкуснее).

Берём 2,5 литров воды; 3,5 ст.л соли; 250
мл. 6% уксуса
;200 мл. подсолнечного масла.Всё это доводим до
кипения.
Баклажаны не чистим, а только моем и
разрезаем, можно и немного в подсоленной воде подержать, для снятия
горечи, но Я так не делаю, баклажаны берем от 2 кг и более, Я всегда
делаю на глаз, ведь рассол, можно сделать добавочно быстро... Баклажаны
режим - крупные на 4 части, мелкие – пополам и кладём в кипящий рассол
порциями и варим 5-7 мин, затем вынимаем и укладываем в банки, чередуя
слой баклажан, слой мелко нарезанного чеснока, слой баклажан и т. д.
Заливаем 1 ст.л кипящего масла, когда уже заложили половинку баночки и в
конце, добавляем рассол и закатываем. Некоторые заливают либо только
рассолом, либо только маслом, если заливаем маслом, то очень осторожно,
кипящее масло очень горячее, следим, чтобы не лопнула банка. Если
заливать маслом, то по вкусу получаются точно как грибы, но потом нужно
присолить и полить уксусом. А если залить рассолом, в котором варились,
то получаются очень вкусные маринованные грибы, потом только полить
маслом и добавить лука. Поэтому я заливаю и тем и другим, получается
вдвойне вкуснятина

Баклажаны по-московски: 100 гр. масла, 100гр. воды, 1кг. помидор, 6штук перца сладкого, 12шт моркови, 6штук лука, 6шт. баклажан, 2стол. ложки соли, 3 стол. ложки сахара, 2чайных ложки уксусной эссенции. Всё берем средних размеров, режем на 4 части, варим 40 минут после закипания. Уксус добавляем в самом конце варки. Закладываем в банки, стерилизоватьне надо, стоит прекрасно в квартире без погреба. Получается :литров. Очень вкусно!! Приятного аппетита!(Y) (Y) (Y)