очень интересно читать... меня всегда интересовал этот вопрос-как при такои профессии не спится-лучшии выход,наберное,пить только на работе. :-D

На самом деле при такой работе - лучший способ это как раз не пить на работе) Хотя, согласна, при личном общени с виноделами очень сложно спллюнуть, особенно, когда, дают пробовать авторские и раритетными вина, у них (виноделов) же в этот момент вид как у бездомного щенка, фиг пнешь. Так что, на выставках типа Алиментарии приходится спасаться бразильскими настойками.

А вот интересно, если нет под рукой никакого приспособления для создания ваккума в открытой бутылке, а осталось еще больше половины и ждать ему своей очереди никак не меньше суток - может попробовать вспомнить древние способы хранения вина и аккуратно залить его сверху оливковым маслом?
Просто вдруг возникла такая мысль, сам никогда не пробовал, а Ваше мнение???

Вино хранится в бутылке без доступа кислорода и при открывании бутылки начинает контактировать с ним. Происходит окислительно-восстановительный процесс, который не останавливается. поэтому оливковое масло может ненадолго продлить процесс хранения, но через сутки вино теряет свою привлекательность

Что-то не совсем понятно почему процесс не прекращается. Как он может продолжаться при отсутствии окислителя? При такой логике не имеет никакого смысла пользоваться и ваккумными пробками, да и вообще по сути еще до розлива в бутылку вино имело контакт с кислородом, значит и храниться в укупоренной бутылке больше пары дней оно не может!
Или я что-то не совсем правильно понял?

Сергей, чем серьезнее вино (в смысле качества), тем дольше оно хранится даже в открытом вине. Хорошие вина хранятся в открытой (но прикрытой пробкой, так оговорка на всякий случай))) бутылке спокойно неделю. Естественно вино эволюционирует... Так даже интересенее, каждый день пробовать и оценивать насколько оно изменилось, новый вкус, аромат...

Насчет недельной эволюции, Оксана, Вы погорячились. Дня три постоит конечно, а потом станет тускнуть стремительно и *безвозвратно. Сергей! Можно залить оливковым маслом вино в бутылке, но вот чисто отделить масло от вина позже не удастся. Это дедовские способы для вина, которые пили деды.. В нашем понимании это не совсем то вино, которое стоит сохранять и беречь. Осталось - на сковородку его!

Есть опыт на Мутоне не самого лучшего года, так... классического: "Стремительное потускнение" началось только на 8-ой день. Именно поэтому и поинтересовалась мнением более опытных коллег: а возможно ли... иль мой нос стал давать сбои?... Сказали да, действительно, их эксперименты доказывают то же самое, рекорд - 2 недели без вакуума.

...хиии... :-) Как я носилась с розовым Марсанне!!! "Слишком" взрослый вопрос оказался... ;-)

Слышал, что оливковое масло в чистом виде - прекрасное слабительное. Не испортит ли такой способ консервации впечатления от "вчерашнего" вина? :-D