1 КГ. СВИНОЙ ШЕЙКИ,
1 ЛИТР КЕФИРА,
4 КРУПНЫХ ЛУКОВИЦЫ,
1 ЛИМОН,
СОЛЬ, СПЕЦИИ.
Мясо нарезать небольшими кусочками, лимон дольками(четвертинками),порезать лук и уложить слоями, приправляя специями и посыпая солью, залить кефиром, поставить на ночь в холодильник. На днях сама мариновала, ездили с мужем в лес, шашлык получился обалденный, мясо очень нежное и сочное. Мы еще на шампур добавляли помидоры кольцами и свежий лук, нам так очень нравится.А в качестве специй я использовала только хмели сунели и молотый черный перец.

Шашлык Оригинальный
Берём 3кг жырного мяса. Свинина баранина... Режим на довольно большые кусочки, вырезаем жылы, вытераем мясо сухой тряпкой, складываем в ёмкость. Наризаем свежего сочного лука (болшые луковицы). Причем лук надо нарезать очень тонкими кольцами. (чем тоньше тем лучше) Складываем лук в емкость. Выдавлеваем туда же полностью один большой лемон. Солим по вкусу и чательно перемешываем мясо руками в течение 30мин. Затем уплотняем его в емкости и ставим в холодилник на день. Нанизывать очень плотно. Такой шашлык лучше всего жарить на яблоне на большом мангале. При этом нужно следить, что-бы он не вкоем случае не подгорел и даже не потямнел. (очень вредно!) Есле при разрезе кусочков мяса оно чуть чуть крававое то оно готово!

ПО - МОЛДАВСКИ (КОСТИЦА)
600 г свинины, головка чеснока, 100 мл белого сухого вина, перец и соль по вкусу.
Мякоть поясничной части свинины нарезать поперек волокон кусочками по 30 — 40 г. Зачистить от пленок, слегка отбить, обмакнуть в белое сухое вино, немного посолить и поперчить, дать выстояться 15 — 20 мин.
Нанизать кусочки мяса на шампуры, жарить над углями, подернутыми пеплом (средний жар) до готовности.
Готовый шашлык, не снимая с шампуров, положить на блюдо, посолить, поперчить, полить чесночным соусом и на 5 мин прикрыть крышкой.
Для приготовления чесночного соуса: истолочь головку чеснока с 1/2 ч. ложки соли до образования густой массы и развести ее крепким мясным бульоном или овощным отваром.

ПО КУРГАНСКИ
600 г свинины, по 250 г чесночного соуса и поджаренного картофеля, лимон, 30 г уксуса, 100 г репчатого лука, 50 г зеленого лука, перец и соль по вкусу.
Мясо нарезать кубиками по 25 — 30 г, добавить уксус, нашинкованный репчатый лук, соль и перец, мариновать 6 — 8 ч в эмалированной посуде в холодном месте.
Нанизать мясо на шампуры вперемежку с поджаренными до полуготовности кружочками картофеля и жарить в электрогриле в течение 25 — 30 мин при температуре 200° С.
Подать в горячем виде с зеленым луком, уложенным горкой, и кружочками лимона. Отдельно подать чесночный соус.

Шашлык по Армянский.1кг свинина 300грам лука, перец или приправа,соль мариноват оставит 2часа минимум на шампур и гатовит.взять каструлю вниз положит *репчети лук потом готови шашлык в каструлю закроеш кришку и перемешаеш оставить 10минут и подовать сталу с вином.