ДОЛМА
Мясо: Молодая говядина (не телятина! она жирновата будет) и можно баранинки добавить. Или просто (в классическом варианте) баранину нежирную и мягкую взять. Измельчаем. Настоящие армяне говорят, что надо измельчать вручную, между двух камней. Но, в нашем случае была применена обычная мясорубка. Электрическая правда ... ну где нынче взять хорошую обычную мясорубку???
В фарш добавили: лук репчатый, соль и перец, мелко нарубленую зелень, рис (сырой) ... и всё тщательно перемешиваем.
Всё фарш - начинка готов.
* *Долма Виноградные листья. Т.к. сейчас есть свежие и молодые, то именно их и взяли. А вообще можно брать мочёные ...
Ошпариваем, выдерживаем пару минут в кипятке, и на дуршлаг. Обтекать. По слухам эта операция называется бланширование.
* * Потом выкладываем небольшие порции фарша на листочки. Вот так. ОБЯЗАТЕЛЬНО на шершавую сторону!!!
* *Укладываем готовые долмушечки плотно в кастрюльку *с толстым дном. Дно предварительно застилаем виногр.листьями..также и сверху накрываем листьями.
* *
Накрываем тарелкой, плотно. Это надо, чтобы они, долмушечки, не всплывали. Заливаем холодной водой. Ставим на огонь. Доводим до кипения, убавляем огонь до самого самого минимума и варим ... с часок.
Ну а потом ...
СОУС. Мацони (кислое молоко,кефир) с чесноком и приправами по вкусу.
Запивать ЧАЧЕЙ ... Ввиду отстутствия оной можно использовать фруктовый шнапс. Абрикосовый или грушевый. Лучше австрийский. Немецкий резковат.

Валентина,мацони нужно добавить в кастрюльку после часа готовки? Или я неправильно поняла? Спасибо

Я сегодня стряпала хворост по такому рецепту:мука-500гр,молоко-100 мл,сметана-50гр,яичные желтки 3 шт,сахар-40гр,соль,растит.масло для жарки-1л,сахар.пудра для обсыпки. Способ пригот-ния. Смешайте молоко,сметану,яйчные желтки сахар,соль и муку. Хорошо перемешать,заметить крутое тесто. Раскатать его в пласт нарежти полосками до 5 см и высотой до 10см сделайте небольшой надрез посередине полоски,а потом возьмите один уголок и просуньте его в надрез и опустите его в кипящее масло когда они подрумянятся и всплывут вынуть шумовкой и складывайте в сито чтобы стекло лишнее масло.готовый хворост обсыпте сахар.пудрой.

Ольга Краснова - соус из мацони (не сладкого йогурта или кефира) нужно добавлять в тарелку при подаче долмы. *Я ставлю на стол соусник и каждый сам кладет себе в тарелку по желанию.

ОСЕТИНСКИЙ ПИРОГ.1 стакан кислого молока(кефир, сыворотка)
1 стакан молока для опары
2 ч.л. сухих дрожжей
1 яйцо
2 ст.л. сметаны
30 гр растопленного масла
1 ч.л. сахара
щепотка соли
муки примерно 3-4 стакана
Ставим опару. Смешать 1 ст. тепловатого молока 1 ч.л. сахара 2 ч.л. муки, 2 ч.л. дрожжей. Дать подойти( это примерно 10-15 мин). Потом выливаем в большую миску, добавляем кефир комнатной температуры, яйцо, сметану, масло, соль. Перемешиваем для однородности и вмешиваем муку. Тесто должно быть как на хлеб - мягкое, но не липкое. Ставим подходить.
Делаем начинку.2-3 средние сваренные картошки натереть, сыра около 0.5 кило натереть добавить творога грамм150. Потом добавить свекольный лист мелко рубленный. И уж этого добра чем больше тем вкуснее. Должно получиться три больших шара, которые можно держать на раскрытой ладони
Делим подошедшее тесто на 3 части . Из одной части делаем шар, сверху кладем шар начинки, слегка вминаем один в другой и натягиваем тесто на начинку. Защипываем и разминаем в блин, в середине делаем дыру пальцем и печем на 200 градусах пока не зарумянится. Во время печения первого пирога делаем второй и т.д.
Пирог вынимаем на блюдо и сразу смазываем сливочным маслом и накрываем, на него кладем следующий и тоже мажем маслом и т.д.
Пирогов должно быть нечетное количество. Четное пекут только на похороны.

Придумайте что либо легко готовящеяся для обеда семьи. *С учетом: в семье нет женщин. *Дети не едят борщ (и прочие супы) *Один из сыновей работает поваром. * Рыбу на дух не переносит, а от курятины скоро кукарекать начнет ( работает с птичьими блюдами). * Готовлю в семье я.

Может на окрошку согласятся? А на второе плов,салат из свежих овощей или просто из капусты.

Окрошку накефире не едят. * А кваса нет. Плов я готовлю часто (но обязательно в казане , на открытом огне ,во дворе.). * *Салаты из овощей, из моркови с чесноком, капусты квашенной и свежей...- повседневная и постоянная добавка (заед) к завтраку , обеду и ужину.
Мне бы чегой-то оригинального . Чтоб готовить попроще.

Окрошку можно сделать на минералке,сыворотке со сметаной. Голубцы,долма,лагман. Солянка.

Морковь по -корейски, хе из мяса( говядина), фаршированные яйца, все быстро и просто