ответила другу Ольга Бойко
Ольга, концерогены скапливаются при жарке любого продукта, а не только баклажан. Как-то по ТВ один повар сказал: " Обжаривайте слегка, для атмосферы". Так что не жарьте до черноты, а только слегка, чтоб румянец появился, тогда и вкусно будет, и концерогенов меньше.

Мне тоже хочется добавить, что баклажаны всегда чижу- с кожурой не люблю. Не убираю её только, когда готовлю с орехами. И никогда не вымачиваю.

Они полезные, просто кладезь здоровья: баклажан * *снижает *уровень холестерина в крови, способствует уменьшению отложения холестериновых бляшек в стенках сосудов. Высокое содержание в нем калия оказывает положительное влияние на работу сердца, увеличивает выведение жидкости из организма. *Регулярное употребление в пищу баклажанов зачастую позволяет излечиться от мочекаменной болезни и надолго забыть о приступах подагрических болей в суставах. Особенно полезен баклажан пожилым людям, как правило, имеющим «букет» различных заболеваний. Он улучшает пищеварение, а в его клетчатке хорошо засевается и размножается дружественная нам микрофлора кишечника…

И прочая, и прочая, и прочая.

Хотите рецепт, простой и вкусный? Вот вам.
Чистим бакалажаны, нарезаем и варим в подсоленной воде минут десять, они очень быстро становятся мягкими. Разогреваем на сковороде чуть растительного масла, отцеженные баклажаны разминаем вилкой и тушим несколько минут. Добавляем соль, перец, чеснок и зелень петрушки. Все!

Можно подавать сразу, *это лучше осенью, а можно и из холодильника. Дорезать помидоры и лук – салат красивый и вкусный, не говоря уже о пользе.

Учусь выращивать овощи 3й год....А есть... ну просто обожаю! Может кому то пригодится...Добавьте в лечо баклажаны - не пожалеете!Если подробнее..пишите

Баклажаны не едят сырыми-это вредно.Так же есть и противопрказания -при болезнях суставов наоборот нельзя есть баклажаны,помидоры и перец.Самое полезное упоьребление испечь,а затем порубить ножом+1 свежую маленькую помидорку,кто любит чуть-чуть ребчатого лука порубить+чеснок+соль+сах.песок
+раст.масло.Печь на железке на газе-вкусно пахнет или в духовке
Каждое утро на завтрак и не будете знать что такое запоры.
Кому можно-ещепроще-испеченый и порубленный баклажан положить на хлеб со сливочным маслом и посолить.
Быстро-в глубокую сковородку кладем слоями баклажаны порезанные в длинну,Лук репчатый кружками.Перец болгарский
кружками.Помидоры кружками.Каждый слой чуть присолить.верху полить немного маслом и водой.Закрыть крышкой.5-10 мин и готово.Вода должна испариться.Следить,чтоб не подгорело.
А вареные в воде с маслом кружки баклажан(чтб жидкость испарилась,сухие)на тарелку,сверху сметана +зелень или что любите или ряженк,кефир настоенные с чесноком.