ЛЕЩИ В СМЕТАНЕ С КАРТОФЕЛЕМ,
800- 1000г. рыбы, 2.5 стол. лож. муки, 2 стол. лож. масла, 1кг. картофеля,1.5 стак. сметаны, 1 стол. лож. панировочных сухарей, соль по вкусу.
Рыбупосолить, запанировать в муке и подрумянить на сковородке с обеихсторон. Отварить картофель, охладить, и нарезать ломтиками.
Смазатьмаслом сотейник, влить на дно половину порции сметаны, заправленноймукой, выложить картофель и сверху положить рыбу. Залить остальнойсметаной, посыпать сухарями. Запекать в духовке. Перед подачей засыпатьзеленью.

СУДАК С СОУСОМ
1кг. судака, 2 лимона, для соуса - 12 креветок, 8 крабовых палочек, 150гр. кальмаров, 150 гр. свежей сёмги, молоко, маслины, мука, зелень,соль, перец, специи.
Тушку судака разрезать на куски по 100г.,посолить, поперчить, полить лимонным соком - оставить на 20 - 25 мин.Обжарить варёные креветки, крабовые палочки, кальмары, сёмгу насливочном масле, добавить 100 мл. молока, зелень, маслины, соль, переци специи. Отдельно обжарить ст. ложку муки, смешанную с 20мл. молока.Обжаренную муку добавить в соус. Судак обвалять в муке и обжарить.Полить соусом, украсить лимонами, зеленью.
Подавать с картофелем или овощами.

Жареная щука

1 щука (800-900 г),
4-5 ст. ложки подсолнечного масла,
листья салата,
1 лимон,
петрушка, укроп,
соль,
мука.
Щуку почистить, порезать на порционные кусочки,голову, хвост использовать в других целях. Посолить, сбрызнуть лимоном, дать постоять 10-15 минут. На сковород е разогреть масло, щуку обвалять в муке и выложить на сковороду.Жарить до золотистой корочки с 2-х сторон.
На тарелку выложить листья салата и дольки лимона,кусочки рыбы, украсить зеленью.

Запеченное филе скумбрии с баклажанами, помидорами и перцем

Скумбрия 2 шт. крупные
Баклажан 2 шт. средние
Помидор 2 шт. крупные
Сметана 100 гр.
Перец сладкий болгарский 1 шт.
Сыр твердый 150 гр.
Соль
Перец черный молотый
Приготовление:
У скумбрии отрезаем голову, аккуратно удаляем хребтовую и реберные кости.
Филе скумбрии тщательно промыть, обсушить и нарезать порционными кусочками.
Кусочки филе поперчить, посолить и уложить на смазанный растительным маслом противень.
Баклажаны нарезать кружочками, толщиной не более 5 мм. Обжарить баклажаны на растительном масле с двух сторон.
Перец сладкий очистить от семян, нарезать тонкой соломкой.
Помидоры нарезать тонкими ломтиками.
На филе скумбрии выложить сметану, затем порезанный перец, обжаренные баклажаны, ломтики помидор.
Сыр натереть на крупной терке либо же нарезать тонкими ломтиками и уложить на овощи.
Поставить рыбу в разогретую духовку и запекать при температуре 180-200 градусов 25 минут.

Осетрину опустить на 5-6 минут в кипяток, не давая
кипеть. Затем очистить кожу от костных пластинок. Из лука, моркови и
специй сварить бульон, посолив по вкусу. В кипящий бульон положить
приготовленную осетрину, вскипятить на большом огне и доварить на
маленьком. Сваренную осетрину остудить в бульоне, вынуть, обсушить
бумажным полотенцем и нарезать поперек волокон на порционные куски.
Обмакнуть каждый кусок в растертые подсоленные яйца, затем обвалять в
тертом белом хлебе, потом окунуть в распущенное масло и снова обвалять
в тертом хлебе. Изжарить в духовке, положив рыбу на решетку. Отдельно
подать к рыбе соус. К этой рыбе можно подать любой салат из сырых
овощей.
Приготовление соуса Натереть хрен на мелкой терке,
перемешать с сахаром, оставить открытым на 40 минут, затем смешать с
майонезом

Рыба под горчичным соусом
800гр любой рыбы, 2 луковицы, 2 ст. лож муки, 4 стол. лож горчицы, 0,5чай. лож лимонного сока, 4 стол.лож белого вина, 0,5 лтров сливок, 1чай. лож сливоч масла,соль, молот перец,петрушка,лавров лист.
Рыбупочистить, выбрать кости, мякоть рыбы нарезать кусочками. Лук мелконарезать. Лук выложить в кастрюлю. Рыбу посолтить, поперчить и выложитьна лук. Полить соком лимона и белым вином, добавить лавровый лист.Тушить под крышкой в течении 20 мин. Муку соединить с размягченнымсливочн маслом и перемешать. Залить 70 мл кипятка и размешать, чтобы небыло комочков.Добавить гочицу, сливки, перемешать и довести докипения.Рыбу залить соусом, посыпать рубленной зеленью, тушить подкрышкой еще 10 мин.

ОСЕТРИ НА ПО-КОРОЛЕВСКИ.
Необходимые продукты:
осетрина с/м - 2800 г
паштет из палтуса - 200 г и из лосося - 200 г
лайм - 80 г
оливки - 100 г
креветки королевские - 130 г
лук зеленый - 60 г
морковь - 75 г
желатин - 20 г
сметана - 100 г
перец сладкий - 90 г
спаржа - 80 г
зелень петрушки - 60 г
огурцы - 60 г
салат овощной консервированный - 180 г
майонез - 90 г
раки - 300 г
мидии - 150 г
соль

Способ приготовления блюда:
Осетр зафарширован. Подан спаштетами. Декорирован лаймом, маслинами, оливками, раками, овощами консервированными, креветками, зеленью, мидиями.

ГОРБУША ПОД ШУБОЙ

Филе горбуши режу на кусочки, укладываю на противень, кожицей вниз.Солю,перчу
Отдельно жарю лук с морковью.Выкладываю сверху на рыбу.Затем поливаю майонезом, ложкой разравниваю.Тру сверху сыр и в духовку. И красиво и вкусно. Самое интересное такая рыба вкусная не только горячей, но и холодной. Прекрасное блюдо к Новогоднему столу.

Мускул морского гребешка оттайте навоздухе, промойте иобсушите. Нарежьте поперек кусочками, запанируйте сначала вмуке, затем смочите вовзбитом яйце изапанируйте всухарях. Разогрейте масло иобжарьте запанированного морского гребешка. Картофель очистите, нарежьте тонкой соломкой, перемешайте скрахмалом ипорциями обжарьте вразогретом масле. При подаче уложите гребешок наблюдо, сбоку разместите жареный картофель. Оформите лимоном изеленью. Отдельно подайте майонез сдобавлением мелко рубленных корнишонов.

МОРСКОЙ ГРЕБЕШОК ФРИ.
морской гребешок (замороженный мускул) - 350 г
яйцо - 1 шт.
батон - 4 ломтика
картофель - 4 небольших клубня
корнишоны - 4 шт.
крахмал - 4 ст. ложки
мука пшеничная - 2 ст. ложки
майонез - 200 г
масло растительное для фритюра
лимон и веточки зелени для оформления

Способ приготовления блюда:
Для приготовления сухарей ломтики батона подсушите иистолките.