Кабачки маринованные.
Маринад:
4л воды
3ст.ложки соли
4ст.ложки сахара
1бутылка 6%уксуса или 1стакан и ещё немного 9%
Всё закипятить и заливать в банки чуть-чуть тёплым(уксус в маринад добавляю в последнюю очередь).
Порезанные кабачки (не очень мелко)уложить в банки шарами,пересыпая укропом,болгарским перцем,горьким(по вкусу на любителя),чесноком.
На дно каждой банки(лучше 1л)положить лавровый лист и перец горошком.
Всё это залить остывшим маринадом и поставить стерелизоваться на 7-10 минут после того,как закипит.

Быстрые баклажаны.
Баклажан режу кружочками, если кожа жёсткая нужно почистить, Выкладываю на тарелку одним слоем, солю, и ставлю в микроволновку, не накрывая, на сильную мощность, на 2.30мин., пока готовится подготавливаю следующую порцию и т.д. Обжариваю в сковородке лук и морковь, добавляю баклажаны, специи по вкусу, кетчуп, 5 мин. и блюдо готово, быстро , вкусно.(Y)

Мой муж довольно часто жарит мясо на углях, когда мясо пожарено он нарешотку укладывает крупные баклажаны штук 6 - 8, 2 болгарских сладкихперца, 2помидора и 1 горький перец, когда всё запечётся я беру всеперцы, ложу их в целофановый пакет ( так легко потом снимается шкурка наперцах) и закрываю пакет. Когда баклажаныостынут я вынимаю мякоть из баклажан, и мелко рублю её ножом надоске ( делая это в мясорубке, портим вкус икры), затем всё солю иразделяю на три части, делаю три разных салата. В первый добавляюлимонный сок или яблочный уксус, нарезанный мелко лук( можно жаренный),постное или оливковое масло. Во второй выдавливаю чеснок , чёрный переци майонез,в третий добавляет мелко порезанные запечённые перцы ,натёртую мякоть запечоных помидоров и майонез, Всё ставлю в холодильник,остывшие баклажаные салаты вкусней.

БАКЛАЖАНЫ 10 ИЛИ ЛАПТИ НА ЗИМУ.
10 БАКЛАЖАН. 10 ПЕРЦА. 10 ЛУКОВИЦ. 10 ПОМИДОР. ПОРЕЗАТЬ ВСЕ КРОМЕ СИНИХ СОЛОМКОЙ,А СИНИЕ НА 4 ЧАСТИ.ДОБАВИТЬ В КАСТРЮЛЮ 0,5 СТАКАНА УКСУСА 9%,1 СТАКАН ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА,1 СТ.ЛОЖКА СОЛИ С ГОРКОЙ,1 СТ.ЛОЖКА САХАРА ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ ПО ВКУСУ.ВАРИТЬ 20 МИНУТ И ГОРЯЧИМИ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ УКУТАТЬ ДАТЬ ОСТЫТЬ.СИНИЕ ПОЧИСТИТЬ.ОЧЕНЬ ВКУСНО ПОПРОБУЙТЕ!

Баклажаны под маринадом
2кг баклажан(можно очистить от кожуры)
300гр воды
200гр уксуса
2/3ст.сахара
1,5ст.л.соли
Россол закипятить и залить баклажаны,обжаренные в подсолнечном масле(шар баклажан шар лука,порезанного кольцами.Баклажаны тоже кольцами резать и обжаривать)
Потом поставить это под гнет на 12 часов и можно аккуратно разложить в баночки и в холодильник.Очень вкусно,попробуйте...

Салат из баклажан с фасолью:5 кг баклажан,очистить от кожуры и порезать кубиками.
5 кг помидор - сделать томат.
2 кг- болгарского перца для красоты красного- порезать кубиками.
1,5 кг- моркови, не терке.500гр.- фасоли отварить заранее( не больше взорветься)
Сложить в посуду( тазик алюминиевый)
Залить томатом добавить:
4 чайные ложки соли, 0.5 ст.сахара,1 ст.масла рас.
Кипятить 45 минут( после закипания).
Уксус по вкусу от1ст.до 0.5 и 100гр чеснока за 10 мин. до окончания варки добавить.
Закрывать в стерилизованные банки. Можно добавлять для красы всякой зелени.

Оладьи из кабачков
Ингредиенты (на 1 порцию):
200 г кабачков,
100 г муки,
1 яйцо,
25 г сливочного масла,
40 г сметаны,
соль.
Приготовление:
Кабачки промойте и очистите от кожуры, вычистите сердцевину, пропустите через мясорубку. Кабачковую массу смешайте с мукой и яйцами, посолите и перемешайте до однородного состояния. Если масса слишком густая – можно добавить молоко, сливки или сметану (по вкусу). Жарьте оладьи на хорошо прогретой сковороде на растительном или оливковом масле. Подавайте с холодной густой сметаной, выложенной в отдельную чашку или пиалу.

Красивые и острые баклажаны на зиму.
5 кг баклажан разрезать вдоль и замочить в соленой воде на 8 часов. Затем поджарить на подсолнечном масле. Дать лишнему жиру стечь. Приготовить приправу: по 300г горького, сладкого перцев и чеснока (всего 900г) перемолоть на мясорубке, посолить, пучок мелко нарезанного укропа, разбавить 0,5 бут.уксуса. Жаренные баклажаны обильно обмакивать в приправу и плотно укладывать в банки. Стерилизовать 20-25 мин.

БАКЛАЖАНЫ ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ.Мелкие баклажаны помыть,проколоть в нескольких местах вилкой и обжарить в кипяжем масле до твердой корочки.Положить в миску дать маслу лишнему стечь.затем уложить в банки стоя срезом добавить ложку чайную соли и чеснока.Стерелизовать 40 минут.Такая вкуснятина.

САЛАТИК.Средний кабачок чистим режем кубиками и обжариваем в сквороде с тефл.покрытием с 2 ложками масла.2 средних баклажана очистить от кожуры нарезать соломкой и так-же обжарить с 2 ложками масла.1 желтый болгарский перец режем соломкой.Помидоры режем кубиками.Все соединяем добавляем кинзу и резаный чеснок.Перемешать.Приятного аппетита.